LICORES ARTESANALES CHILENOS

La elaboración de licores artesanales generalmente sigue un proceso bastante simple:

MaceraciónFermentación Incorporación de un almíbar.

Maceración

Macerar cáscaras de frutas, semillas, carozos, hierbas, etc. siempre en frascos limpios, en lugar seco y oscuro, con los frascos cerrados. Si son cáscaras o hierbas el proceso es más rápido y si son semillas o carozos el tiempo será más prolongado.

Utilizar alcohol etílico, que es el alcohol de uso doméstico. El alcohol disuelve y retiene los azúcares y aceites esenciales.

Fermentación

En este caso, la elaboración es más sencilla. Se mezcla la fruta con el azúcar, se embotella en un lugar tibio y sin tapar totalmente y se espera la fermentación natural, luego se filtra y se incorpora el alcohol.

Almíbar.

Aunque en algunos casos, se agrega el azúcar durante la maceración, generalmente en las fórmulas el azúcar es adicionado en forma de almíbar después de la maceración.

Es muy importante no olvidar que el almíbar debe añadirse cuando este frío, de lo contrario el licor quedará con un aspecto turbio.

Licores tipicos

En el sur de Chile existen gran variedad de vinos, licores y mistelas que guardan grandes secretos y tradiciones.

Uno de los más conocido y típicos de la región es el "licor de oro", preparado con leche cortada y aguardiente, oriundo de Chonchi en la isla Grande de Chiloé, es posible encontrarlo en Angelmó.

La "chicha de manzana", hecha del jugo en fermentación, es uno de los licores más masivos del mundo rural, que se pueden disfrutar sobre todo en los festivales costumbristas de Lenca y Castro, donde muestran el proceso de elaboración.

Chile cuenta con una gran variedad de vinos de calidad de las mas diversas bodegas, siendo reconocidos por su categoría en el mundo entero.

ENLACES

www.secretosdechiloe.cl

http://www.lun.com/lunmobile//Pages/NewsDetailMobile.aspx?dt=2010-07-05&BodyId=0&PaginaID=2&Name=2&PagNum=0&SupplementId=3