Panaderías chantilly

Juan Pablo Chaparro RíosVanessa Rodríguez Cadena

Ximena Castillo Blandón

Universidad Santo TomasFacultad de contaduría publica

EconomíaVillavicencio06/09/2012

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Panaderías Chantilly

Juan Pablo Chaparro Ríos Vanessa Rodríguez Cadena

Ximena Castillo Blandón

Econ. Myriam Mercedes Cala AmayaDocente académico

Universidad Santo TomasFacultad de contaduría publica

EconomíaVillavicencio06/09/2012

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Contenido1. Introducción ……………………………………………………..42. Reseña histórica………………………………………………...53. Los diferentes aspectos de la empresa Chantilly..............6

3.1. Problema económico 3.1.1. Para qué y para quien producir3.1.2. Como producir

3.2. Sistema de producción ……………………………………………....73.2.1. Recursos ecónomos3.2.2. Factores de producción

3.3. El mercado y perfiles ………………………………………………...83.4. Flujo económico……………………………………………………....93.5. Líneas de producción ………………………………………………103.6. Fotos ………………………………………………………………......113.7. Ubicación…………………………………………….. ………………16

3.7.1. Ubicación de la empresa 3.7.2. Ubicación de la competencia

3.8. Plano…………………………………………………………………...18

4. Aspectos del mercado ……………………………………….194.1. Mercado4.2. Tipo de mercado

5. Oferta y demanda ……………………………………………..215.1. Demanda

5.1.1. Perfil de los demandantes 5.1.2. Ecuación

5.2. Oferta …………………………………………………………………..225.2.1. Perfil de los ofertantes 5.2.2. Ecuación

5.3. Punto de equilibrio ……………………………………………236. Elasticidad ………………………………………………………24

6.1. Elasticidad de precio 6.2. Elasticidad ingreso 6.3. Elasticidad cruzada

7. Fijación de precio ………………………………………...……268. Costos ……………………………………………………………278.1. Costo fijo 8.2. Costo variable

Conclusión

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Introducción

El pan es un alimento valioso desde el punto de vista nutricional y un elemento de base de la canasta familiar, además de ser rico lo podemos encontrar en sus diferentes precios, tamaños y sabores. Los señores Harold Ramírez garzón y Gildardo Aguilar Avilés, empezaron su negocio con el propósito de suplir a la comunidad del barrio la esperanza de la ciudad de Villavicencio con este producto y así tener una independencia económica. Después de un tiempo es señor Gildardo quedo como el único propietario de la panadería y al pasar del tiempo ha implementado nuevos aparatos y productos a su empresa. Para la realización y ventas se han adquirido nuevas metodologías de trabajo y se ha contratado cada día a más empleados. Así sus panaderías han llegado hacer una de las más reconocidas de la ciudad de Villavicencio.

La panadería Chantilly tiene una gran variedad en sus productos pues no solo nos ofrece panadería y repostería si no que también productos distribuidos por empresas como Postobón, Bavaría y Crem Helado.

En propósito de nuestro trabajo es observar el comercio que se maneja en éste lugar, con base en la información que hemos adquirido de manos del señor Gildardo y sus empleados

Nuestro objetivo principal con este trabajo es el de Identificar el funcionamiento de la panadería “CHANTILLY” desde el punto de vista económico, conociendo a fondo sus procesos de producción y comercialización y qué tipo de necesidades satisface a los clientes. Y para esto necesitamos:

- Conocer a cerca de la historia que llevo a cabo al ente económico.- Examinar el porqué, para que, y para quien; del objeto social de la

panadería “ CHANTILLY “ - Observar las líneas de producción que maneja la empresa.- Saber como el ente económico establece sus formas de distribución de

los productos elaborados.

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2. Reseña histórica

La panadería Chantilly fue fundada el 15 de abril de 1989 en la carrera 39 No. 8b-06 sexta etapa la Esperanza de la ciudad de Villavicencio-Meta donde actualmente funciona la sede principal, por los señores Harold Ramírez Garzón y Gildardo Aguilar Avilés, el aporte inicial de la compañía por parte de cada uno de los socios fue de 10’000.000 de pesos. La idea surge ante la iniciativa de buscar una independencia económica, la necesidad de la comunidad del sector de adquirir productos de panadería de excelente calidad, debido a que es un elemento básico de la canasta familiar, de consumo masivo y permanente.

Esta registrada en la cámara de comercio como persona natural con 3 establecimientos de comercio bajo el nombre de Gildardo Aguilar Avilés

En 1993 el señor Harold Ramírez Garzón le vende su porcentaje de participación al señor Gildardo Aguilar Avilés permaneciendo con único y actual dueño.

Ante la necesidad de ofrecer una mayor cobertura en 1995 se toma la decisión de abrir una segunda sede en el barrio Villa Bolívar ubicada en la carrera 39 No 6c-22 Villavicencio-Meta.

El 4 de junio de 2002 se adquiere el predio donde se encuentra ubicada la panadería y pastelería chantilly No. 1 y en noviembre del mismo años se inicio la remodelación y adecuación de los espacios como actualmente están distribuidas.

La Chantilly 3, se encuentra ubicada en la calle 4 No. 17-92 Barrio Vizcaya en Villavicencio-Meta, se abrió al público el 21 de septiembre y fue inaugurada el 29 de septiembre de 2006, consta de 3 pisos, en el primero se atiende la parte de panadería, pastelería y la parte de producción de ambas, en el tercer piso funciona el auditorio con capacidad de 150 personas con aire acondicionado.

Actualmente la panadería y pastelería Chantilly está generando 32 empleos directos en sus tres sedes.

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3. Los diferentes aspectos de la empresa Chantilly

3.1. Problemas económicos

3.1.1 Para qué y para quien producir:Las panaderías nacen por parte de los señores Harold Ramírez y Gildardo Aguilar bajo la idea de buscar independencia y desproveer este producto en el sector. Para Max Nef están satisfaciendo la necesidad de alimentación, ya que es un producto indispensable en la canasta familiar y además uno de los más económicos.

Esta empresa está localizada en tres diferentes barrios de Villavicencio y esto hace que su comercialización sea mayor entre los estratos 2,3 y 4, ya que este es un producto económico y al que podemos acceder con facilidad. La distribución se hace directamente entre vendedor y comprador.

3.1.2. Como producir:

Las panaderías Chantilly tienen una gran variedad de productos, entres ellos encontramos lo postres, tortas y panes.Para la elaboración del pan de leche necesitamos los siguientes ingredientes: 3000g de harina, 500g de azúcar, 700 de grasa, 660 de sal, 2g de color, 40g de levadura, 6 huevos ya teniendo todo esto listo se pasa a hidratar la levadura con la harina.

Luego pasamos a ponerlo en la amasadora y empezar a agregar cada uno de los otros ingredientes.

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Y por ultimo le damos 2 minutos de amasado, después de lista la masa se proporciona a 40g cada pan y se pone en el ornó.

3.2. Sistema de producción

3.2.1. Recursos económicos:

Recurso trabajo: Se cuenta el trabajo del propietario Gildardo Aguilar Avilés en respecto a lo administrativo, y los treinta y dos (32) empleados en la sección de la producción de los productos.

Recurso capital: Como recurso capital podemos encontrar el dinero que se aporto en un principio para montar la panadería, además de esto también encontramos las maquinas que se utilizan para la fabricación de cada producto.

Recurso tierra: como recurso tierra podemos encontrar los establecimientos donde se hallan ubicados cada una de las panaderías.

3.2.2. Factores de producción:Producción del pan leche o pan rollo

Factor tierra: Como factor tierra podemos encontrar el huevo.

Factor capital: como factor capital encontramos maquinaria como: el peso o gramera, la mojadora y el horno.

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Bienes intermedios: En bienes intermedios esta la harina, el agua, la eche, la levadura y el azúcar.

Bienes finales: Como bien final podemos encontrar el pan royo o pan leche.

Residuos: Los residuos que producen la Panadería y Pastelería CHANTILLY y su manejo son los siguientes:

El aceite que sobra se tira a la basura porque la persona encargada de la producción, manifiesta que no le sirve.

La masa sobrante luego de realizar el proceso de producción, es guardada en uno de los congeladores para reusarla en otras masas.

3.3. De la ubicación en el PIB.

La panadería y pastelería Chantilly de Villavicencio se constituye de la siguiente manera:

Sección D - Industrias manufactureras. División 15 “Elaboración de productos alimenticios y bebidas” Grupo 158 “Elaboración de otros productos alimenticios” Clase 1582 “Elaboración de productos de panadería”

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3.4 Flujo económico:

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3.5 Líneas de producción

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Chantilly

Panaderia

Dulce

liberales

pan cocos

roscón

cancha mexicana

panochas

tres leches

Sal

mantequilla

mogolla

arabe

break

integral

abuela

frances

liso

queso

salchicha

suizo

jamón

Pasteleria

Pastelkiwi

arabe

Ponque general

Reposteria Postres

tres leches

maracuya

mora

limón

Bebidas

Frias

aguacon gas

sin gasbotella

bolsagaseosa productos postobon

jugos hit

botella

caja

maltas

cervezaaguila

normal

lightpoker

Calientes

cafe

tinto

chocolate

3.6. Fotos

Juan Pablo Chaparro, Gildardo Aguilar Avilés, dueño panadería Chantilly, Ximena Castillo y Vanessa Rodriguez.

Logo panadería Chantilly.

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Chantilly del Villa Bolívar:

Vitrinas:

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Panadería de la Esperanza:

Vitrinas:

Lugar de producción:

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3.7. Ubicación

3.7.1. Ubicación de las empresas:

La Chantilly No 1 está ubicada en la carrera 39 No. 8b-06 sexta etapa la Esperanza de la ciudad de Villavicencio-Meta

La No 2 se encuentra en el barrio Villa Bolívar ubicada en la carrera 39 No 6c-22 Villavicencio-Meta.

La 3 Chantilly, que es la Chatilly Gourmetse encuentra ubicada en la calle 4 No. 17-92 Barrio Vizcaya en Villavicencio-Meta.

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3.7.2. Ubicación de las competencias:

Competencias:

Almacén de cadena éxito Panadería y pastelería Pan Dorado Panadería Rich´s

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3.8. Plano

Éste Plano de la panadería chantilly No 2 se encuentra ubicado en el barrio

Villa Bolívar ubicada en la carrera 39 No 6c-22 Villavicencio-Meta.

En la primera planta se ubica la parte de producción y distribución, y en la segunda planta se ubican las oficinas en donde se almacena la información de las sedes

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4. Aspectos del mercado

4.1 Mercado

4.1.1 Mercado actual:

El mercado actual de la panadería, son las familias ubicadas en el sector, las del barrio donde se encuentra ubicada y las de los barrios vecinos como Vega Oriental, Rosa Blanca Oriental, entre otros.

4.1.2 Mercado objetivo:

El mercado objetivo de la panadería son las familias de estos barrios y además los trabajadores del sector y estudiantes de los colegios, Cooperativo, Germán Arciniega y Departamental de las Esperanza.

4.1.3 Mercado potencial:

Don Gildardo Aguilar (único propietario de las panaderías) se propone a futuro llegar hacer uno de los grandes distribuidores de pan en la ciudad de Villavicencio, poner su producto en las tiendas y los almacenes de cadena de la ciudad

4.2. Tipo de mercado:

Competencia monopolista:

La Panadería & Pastelería Chantilly, es una empresa de competencia monopolística ya que es una lucha en la que existe y se maneja una cantidad significativa de productores actuando en el mercado sin que haya un debido control dominante por parte de ninguno de estos en particular.

Principales características de este mercado monopolístico:

- Existen muchas empresas en este caso panaderías que compiten por el mismo grupo de clientes y cuya cuota de mercado es relativamente pequeña. 

- Existe diferenciación del producto, Es decir que cada panadería ofrece un producto que es al menos algo diferente al de otras, pero sin ser un sustituto perfecto

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- Hay libertad de entrada y salida. Por tanto, las panaderías pueden entrar en el mercado o salir de él sin restricción alguna.

- La diferenciación del producto les da a las panaderías una cierta libertad para subir o bajar los precios, más que en un mercado perfectamente competitivo.

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5. oferta y demanda

5.1 Demanda:

5.1.1. Perfil de los demandantes:

Los demandantes de la panadería Chantilly del barrio Villa Bolívar se caracterizan por ser personas de estratos 2,3 y 4, entre los que se encuentran estudiantes de los colegios Cooperativo Antonio Villavicencio, Departamental de la Esperanza y Germán Arciniega; comerciantes del sector y familias de los barrios cercanos como Esperanza, el palmar y la vega oriental.

5.1.2. Ecuación:

Precio (P)Cantidades

demandadas (Qd)0 5

100 5200 5300 5

SUMATORIAS: ∑ 600 20

b=n .∑ ( pq )−∑ p.∑ qn .∑ p2−¿¿

b= 4 x 3.000−12.0004 x 140.000−360.000

b= 12.000−12.000560.000−360.000

b= 0200.000

=¿

b=0

a=∑q−b∑ pn

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a=20−0 (600 )

4=¿

a=204

=¿

a=5

5.2. Ofertante:

5.2.1. Perfil de los oferentes:

El oferente de la panadería Chantilly se podría describir como una persona natural que está en la capacidad de producir y vender lo que ofrecen. Don Gildardo desde sus pensaba que era lo que quería a futuro y por eso día a día se ha capacitado mas y ha hecho que su empresa crezca a través del tiempo, por lo que ha abierto varios establecimientos y le ha dado empleo a nuevas persona, pero no solo se capacita el si no también le da la oportunidad de prosperar a sus trabajadores.

5.2.2. Ecuación:

Precio (P)Cantidades ofrecida

(Qd)0 0

100 0200 2.864300 4.564

SUMATORIAS: ∑ 600 7.428

b=n .∑ ( pq )−∑ p.∑ qn .∑ p2−¿¿

b=4 x 1.942.000−600 x7.4284 x140.000−360.000

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b=7.768 .000−4.456 .800560.000−360.000

b=3.311.200200.000

=

b=¿ 16,556

a=∑q−b∑ pn

a=7.428−16,556(600)

4

a=−2505,64

a=−626,4

5.3. Punto de equilibrio

Qd= 5Qs= -626,4+16,556P

Qd=Qs5= -626,4+16,556P

5+626,4= 16,556P

631,416,556

= 38,13723122

Reemplazo en Qs:

Qs= -8+0.17P = -626,4+16,556(38,13723122) = 5

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Tabla y grafica:

P 0 38,13 100 200 300Qd -

626,45 1.029,2 2.684,8 4.340,4

Qs 5 5 5 5 5

-1000 0 1000 2000 3000 4000 50000

50

100

150

200

250

300

350

Precios

9. Elasticidad

Pan leche Roscon 200 5 200 2 165400 300 5 500 1 234000

9.1. Elasticidad precio:

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ep=

5−55

300−200200

=00 .5

=¿0

ep=

1−22

500−200200

=−0.51.5

=−0.33

Son productos con demanda inelástica

6.2 Elasticidad ingreso:

em=

5−55

234000−165400165400

=00.41

=0

Es un bien necesario

em=

1−22

2340000−1654001654000

=−0.50.41

=−1.21

Es un bien inferior

6.3 Elasticidad cruzada:

ec=

5−55

500−200200

=01.5

=0

Es un bien sustituto

ec=

1−22

300−200200

=−0.50.5

=−1

Es un bien complementario

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7. Fijación de precios

La panadería CHANTILLY se basa en fijar precios, dependiendo el método en sus costes principalmente en sus incrementos no referidos al coste, ya que se relacionan directamente con él, donde la empresa se encamina a lograr un objetivo concreto, como lo es la obtención de una determinada rentabilidad sobre el capital invertido y una determinada rentabilidad sobre la cifra de ventas.

Este método que maneja nuestra empresa de fijación de precios son considerados muy justos y objetivos, puesto que un fabricante fijará los precios en función de los costes en los que incurra, pudiendo ofertar los productos a menor precio solamente aquellos productores o agentes que sean más eficientes en las tareas que realizan.

8. Manejo de costos

8.1Costos fijos: Son aquellos costos que la panadería y pastelería Chantilly

debe pagar independientemente de su nivel de operación, es decir,

produzca o no produzca debe pagarlos.

(Pan de leche)

Luz $ 600 000Empleado panadero $ 1 000 000Agua $ 120 000Gas $ 150 0001 bolsa $ 5000 _____________ $ 1 875 000… Costo fijo total en un mes. $ 1 875 000 ÷ 30 (días del mes) = $ 62 500… Costo fijo en un día $62 500 30÷300 (panes) = $ 208,33… Costo fijo para elaborar 1 pan de leche.

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8.2 Costos variables: Hace referencia a los costos de producción de la

panadería y pastelería Chantilly en los cuales se varía dependiendo del nivel de

producción.

(Pan leche)

12,5 Lb harina ($820) $ 10.2502 Lb azúcar ($900) $ 1.8002,5 Lb grasa ($2000) $ 5.00020 Huevos ($300) $ 6.0001/4Lb sal ($500) $ 12550 Gr Levadura ($5200) $ 5202 Ltrs Leche ($2500) $ 5.000 _____________________

(Costo variable para elaborar 300 panes) $ 28.695 = Costo total variable

$ 28.695÷300 (panes) = $ 95,65… Costo unitario variable (para elaborar 1 pan)

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Conclusión

Como conclusión del presente trabajo, es importante decir que la empresa de panaderías Chantilly es importante en el mercado local de Villavicencio, sus diferentes puntos de venta y la economía en sus productos han hecho que por más de 30 años sus clientes la prefieran.

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