Como hacer crema chantilly Escrito por Joker3500 el Jueves 28 de octubre del 2010

La crema chantilly es una exquisita variante de la crema de leche endulzada y batida

que sirve para decorar tortas o hacer postres como Frutillas con crema. Sigue leyendo

para aprendercomo preparar crema chantilly y los secretos para mantener

blanca la crema en las tortas.

Cuando queremos poner encima de una torta un buen glaseado, podemos tener en

cuenta como una buena opción el fondant, de echo me parece que es la mejor que

podríamos elegir, así es como se diseñan las tortas de 15 años, casamiento

o bautismos, claro que esto define a un evento con cierto grado de formalidad, pero

una de las tradicionales cosas que se ven dentro del ámbito gastronómico es la crema,

la cual podemos ver y tentarnos en las vidrieras de las panaderías, las que cubren

tortas con grandes capas y por encima para darle un detalle especial tienen una cereza

o frutilla como un toque delicado.

Tengo un secreto igualmente para decirles acerca de esas deliciosas tortas que vemos

con crema chantilly, es totalmente artificial, también lo es la que podemos comer en

envase, no crean que una crema les duraría tanto tiempo dentro de una vitrina sin

ponerse de color amarilla, cosa que no esta mal en cuestión de sabores,

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no significa que ya no se puede comer, simplemente que no es bien visto

estéticamente, en nuestra mente la crema es blanca y punto.

Una vez sabido que no podremos contar de infinitas horas para que nuestra crema

quede intacta pasare a enseñarles la receta para que dure más tiempo y sea deliciosa

como debe ser.

Ingredientes:

500 gramos de crema de leche

100 gramos de azúcar

1 cucharita de esencia de vainilla

Procedimiento:

Para empezar tenemos que hacer lo que bien sabemos que es poner dentro de un

bol la crema con el azúcar, ahí les va un secreto para que salga mucho mejor esta

crema pueden elegir en vez de azúcar común, impalpable, no es solamente por el echo

de que esta es mas blanca, sino por un tema de incorporación.

En caso de que tengan azúcar común lo que tienen que hacer una vez que los dos

ingredientes se encuentran en el bol es llevarlo a la heladera como esta

durante 15 minutospara que el azúcar se integre a la crema, si obviamos este paso

lo que ocurre mas tarde es que este ingrediente empieza a buscar orificios dentro de la

crema al no haberse incorporado, es entonces cuando esta se empieza a desmoronar y

a cristalizarse, esto acorta nuestro tiempo de uso.

Por último y no menos importante, agréguenle a la crema cuando terminan de batirla y

se encuentra en su punto exacto, esencia de vainilla, una cucharita, las esencias son

alcoholes, al tener estas cualidades hará que dura muchísimo mas tiempo nuestra

crema sin que nada le ocurra, ya que le aporta un conservante muy útil, no le

pongan mas porque teñirá la crema.

¿Cómo hacer una torta rellena de frutillas? Publicado por informacion-general.com un Sábado, Junio 20th 2009

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Tomá nota de esta receta que te permitirá hacer unadeliciosa torta rellena de frutillas…!!!!

Todos tus amigos o familia te la van a agradecer….sorprendelos!

Ingredientes para el bizcochuelo:

6 claras

200 gramos de azúcar

6 yemas

1 cucharada de miel

esencia de vainilla, a gusto

200 gramos de harina

Ingredientes para el relleno:

1/2 kilo de frutillas

250 centímetros cúbicos de crema de leche

Miga de bizcochuelo

Para decorar:

Cantidad necesaria de merengue italiano

Cantidad necesaria de colorante vegetal: rojo

Cantidad necesaria de frutillas

Preparación del bizcochuelo:

En un bol batir las claras a temperatura ambiente hasta punto nieve, incorporar de a poco el

azúcar en forma de lluvia hasta obtener un merengue firme y reservar. En otro bol, mezclar las

yemas. Incorporarlas al merengue y agregar también, la miel y la esencia de vainilla en forma

suave. Por último, incorporar la harina, previamente cernida, con

movimientos suaves y envolventes para que no se baje la preparación. Forrar la base de

un molde desarmable de 24 centímetros de diámetro con papel manteca, dejando el resto

del molde limpio y sin enmantecar. Verter cuidadosamente el batido, comenzando del

lateral hacia el centro. Llevar a horno precalentado y moderado durante 30 minutos. Retirar

y estacionar la torta por lo menos 24 horas. Luego, cortar una capa del bizcochuelo en la parte

superior de 2 centímetros de alto, quitarla y reservar. Ahuecar el resto del bizcochuelo dejando

una pared y un fondo de 2 a 3 centímetros de espesor, formando así una caja. Reservar la

miga retirada.

Para el relleno:

Licuar 300 gramos de frutillas. Batir la crema de leche a punto chantilly y agregar las

frutillas licuadas, 200 gramos de frutillas picadas y la miga de la torta reservada. Mezclar bien.

Rellenar con esta preparación el bizcochuelo ahuecado. Tapar la torta con la capa de

bizcochuelo reservada. Para decorar, colorear el merengue italiano con colorante vegetal, hasta

lograr el tono deseado, cubrir la superficie del bizcochuelo y completar con frutillas fileteadas.

V I E R N E S , 2 0 D E N O V I E M B R E D E 2 0 0 9

Receta COMO PREPARAR LA PASTA DE AZUCAR EN CASA?

Hoy les muestro una forma facil de preparar nuestra masa/pasta de azucar , con ella podremos

decorar nuestras tortas/pasteles dejandolos aun mas guapos!.

PARA ELLO NECECITAMOS :

430 gr de azucar en polvo/azucar flor/azucar glace

1 clara de huevo

30 gr de glucosa liquida (se consigue facilmente en tiendas de materias primas)

PREPARACION:

Tamizar (pasar el azucar por un colador) poniendola dentro de una fuente de plastico.....

Agregar el resto de los ingredientes.....

Mezclar con una cuchara de palo,se formaran como bolitas pequeñas....

Entonces comenzar a amasar/trabajar la masa/pasta hasta obtener una preparacion lisa y suave

(como lo muestra la imagen)....

Este debe ser el resultado final !....

Guardar en el resfrigerador hasta el momento en que la utilizaremos!.

Y ya podremos con ella cubrir nuestros pasteles/tortas utilizando nuestra creatividad!.

Para esto debemos estirarla con ayuda de un uslero/rodillo de cocina hasta dejarla bien fina.....

Tomarla delicadamente y cubrir nuestro pastel/torta....

Alizar bien la masa/pasta sobre nuestro pastel/torta y eliminar lo que nos sobre al rededor...

El resto de masa/pasta la podemos colorear con colorantes alimentarios y hacer figuritas para

decorar nuestras tortas/pasteles.

He aqui algunos ejemplos:

Facil no les parece???

Como hacer glacé real (receta) Escrito por El Posteador el Lunes 29 de noviembre del 2010

El glacé real es un baño o capa muy utilizada para postres, especialmente para tortas

o, algo que estamos haciendo últimamente, pan dulce y budines (se utiliza mucho

glacé en las recetas navideñas). Vamos a ver como hacer glacé (muchos escriben

glasé…) de una manera fácil y rápida.

Ingredientes Para preparar glacé real necesitas:

1 clara de huevo fresco

250 gramos de azúcar impalpable seca y tamizada

1 cucharita de jugo natural de limón

Procedimiento Colocamos la clara del huevo y comenzamos a batirlo, para luego ir echando el

azúcarimpalpable de a poco mientras batimos con un batidor de alambre o batidora

manual, una vez que comienza a formarse una mezcla blanca opaca homogénea

agregamos la cucharadita con el jugo de limón y seguimos batiendo hasta tener la

textura deseada.

Recuerda que el glacé una vez enfriado se “endurece”.

TARTA DE FRUTILLAS (Fresas)

Hoy vengo dulcera…debe ser la primavera que me pone de buen ánimo para hacer recetas

exquisitas como esta. No se los voy a negar, ¡es un tanto trabajosa! lleva varios pasos, pero

organizándonos ahorraremos bastante tiempo. Esta tarta es muy común aquí en esta ciudad, verla

en las buenas confiterías donde podemos ir a tomar algo, dando vueltas en las vitrinas

invitándonos a pedirla, he investigado un poco sobre la receta y la que les traigo es la que más me

convenció, espero que les guste!

Ingredientes:

Para la masa:

Harina 0000: 350 grs

Sal fina: ½ cucharadita

Polvo para hornear: 2 cucharaditas

Manteca: 200 grs

Yemas: 3

Azúcar: 100 grs

Agua fría: 3 cucharadas

Esencia de vainilla: 1 cucharadita

Crema pastelera

Leche: 500 cc

Huevos: 2

Azúcar: 150 grs

Harina: 75 grs

Esencia de vainilla

Para la cubierta:

Frutillas frescas: aproximadamente 500 grs

Gelatina sabor frutilla: 1 paquete para 1 litro de agua

Para el merengue:

Claras: 2 (sobraron 3 de la masa)

Crémor tártaro: ½ cucharadita o una pizca de sal fina

Azúcar: 160 grs

Agua: 160 cc.

Como la preparamos:

Lo primero que realizaremos es la mezcla para la masa:

Cortar en láminas la manteca fría y colocarla en un bol. Incorporar la harina tamizada con la sal y

desmenuzar para formar un arenado. Espolvorear con el azúcar, mezclar y formar un hueco en el

medio, poner allí las yemas y la esencia de vainilla. Formar la masa agregando el agua hasta

obtener un bollo tierno. Amasar apenas, dejar descansar en la heladera aproximadamente 1 hora.

En este tiempo realizaremos la crema pastelera

Hervir la leche. Colocar en un recipiente que podamos llevar al fuego, los huevos y el azúcar, batir

e incorporar la harina, mezclando con un batidor de alambre. Verter la leche hirviendo y continuar

revolviendo fuera del fuego. Ahora llevamos a fuego suave hasta que la crema espese. Perfumar

con esencia de vainilla y agregar unas gotitas de colorante amarillo si se desea más vistosa.

La pasaremos a un nuevo bol y con film antiadherente o polietileno taparemos la crema, tratando

que quede bien pegado a esta para evitar que mientras se enfríe se nos seque la parte superior.

Volvemos a la masa:

Estirarla, y forrar con ella un molde de tarta enmantecado y enharinado de 26 cm de diámetro

aproximadamente, tratando de cubrir bien el borde inferior, recortamos los excedentes, pinchar la

masa con un tenedor, poner encima un papel impermeable y cubrir este con porotos; introducir en

horno a temperatura moderada. Cuando los bordes de la masa estén dorados, retirar el papel y los

porotos. Dejar dorar pareja, retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.

Mientras se enfrían las dos preparaciones anteriores preparamos la gelatina para abrillantar.

Prepararla con la mitad del agua indicada en el envase y llevarla a la heladera para ser utilizada

cuando comience a coagular; de este modo la tarta no se humedece y la fruta no se despega de la

crema.

Con todo en marcha nos ocupamos de la fruta: Lavamos muy bien las frutillas, secamos bien y

retiramos el cabito, las cortamos en láminas de medio centímetro a lo largo.

Armado:

Colocamos la masa sobre el plato de presentación. Cubrimos con la crema pastelera.

Comenzamos a acomodar las frutillas cortadas desde el borde exterior al centro. Completado este

paso, vertemos la gelatina ya con cuerpo cubriendo muy bien todos los huecos posibles.

Llevar a heladera hasta que la gelatina quede completamente solidificada y decorar entonces

con merengue italiano:

Colocar en una cacerolita el azúcar y cubrir con el agua, llevamos a fuego medio y revolvemos

hasta disolver los cristales de azúcar. Dejar formar un almíbar hasta los 120º y verter en forma de

hilo sobre las claras batidas a nieve con el crémor tártaro sin dejar de batir, hasta que las claras

comiencen a enfriarse y el merengue se vuelva firme y brillante.

Recomiendo una vez finalizada dejar reposar 24 hrs. antes de consumir, para concentrar los

sabores.

T O R T A S

Bienvenidos al lugar más dulce. Quién puede resistirse al sabor del chocolate, las cremas y

los bizcochuelos deliciosamente combinados. Broches de oro de una comida en familia, con

amigos; compañeros del té de la tarde, o un rico café o licor después de la comida. Pero

antes de prepararlos te cuento unos secretos:

Causas de los errores más comunes

La torta crece, pero vuelve a bajar durante la cocción

Causas:

• Mucho polvo para hornear

• Exceso de líquido

• Horno frío

Se hunde en el centro

Causas:

• Poco líquido

• Poca cocción

• Poco batido

Horno demasiado caliente, no crece

Causas:

• Horno muy caliente

• Poco leudante

• Poco batido

• Pocos huevos

Se contrae y separa de las paredes del molde

Causas:

• Demasiado líquido

• Exceso de horneado

• Molde muy grande para el batido

• Exceso de polvo para hornear

Torta pesada

Causas:

• Mucha cocción

• Horno frío

• Huevos poco batidos

Se levanta con un pico en el centro

Causas:

• Poco polvo para hornear

• Exceso de harina

• Horno muy caliente

• Falta de líquido

Se rompe con facilidad

Causas:

• Mucha azúcar

• Mucha manteca

• Pocos huevos

• Mucho leudante

CONSEJOS A LA HORA DE HACER UNA TORTA

• Encender el horno 10 minutos antes de cocinar la torta. • Luego, según indique la receta, llevar la temperatura a moderada o caliente y colocar la preparación. • Cuando se desee conservar la torta durante 3 días, envolverla en papel de aluminio y guardarla en un lugar seco. • Fijarse la fecha de vencimiento de los ingredientes que se utilizan. • Descartar los que tengan vencimientos próximos. • Utilizar moldes que sean desmontables. Facilitará la tarea a la hora de desmoldarla. • No olvidar de enmantecar y enharinar previamente los moldes según indique la receta. • Tener a mano una agarradera o pinzas especiales para sacar los moldes del horno.

Bizcochuelo Pastelero

Complejidad: Muy fácil

Rendimiento: 12 porciones abundantes

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos aprox.

Tiempo adicional: 20 minutos (de enfriamiento)

Cocina: Internacional

Estación/Ocasión: Cualquier Ocasión

Sabor: Platos semi-dulces

UTENSILIOS

Molde (de unos 22 a 24 cm de diámetro o lado), Bol (grande), Tamiz, Cuchara,

Batidora, Espátula

INGREDIENTES

Huevos temperatura ambiente 6

Azúcar 200 g

Esencia de vainilla a gusto

Harina de trigo 200 g

Polvo de hornear 1 cda. de postre

Manteca para untar el molde

Harina de trigo para espolvorear el molde

Relleno:

Crema de leche espesa 200 g

Dulce de leche 200 g

01. Encienda el horno a temperatura media/baja, para precalentarlo. Enharine y

enmanteque el molde.

02. Bata los huevos con el azúcar, a potencia máxima, hasta que la preparación

haya duplicado su volumen, tenga color blanquecino y si se levanta un poco, con

una cuchara, y se hace caer forme una cinta espesa.

03. Añada esencia o extracto a gusto. Luego, cierna, mezclados, la harina y el

polvo de hornear sobre la preparación, mientras los incorpora con la espátula,

mezclando con movimientos envolventes, de abajo hacia arriba, para que la

preparación no se baje.

04. Vierta en el molde y hornee, a temperatura moderada, unos 35 a 40 min.. No

abra el horno hasta que hayan pasado 35 min, estará cocido cuando los bordes se

desprendan de las paredes del molde o hasta que introduciendo una aguja o

palillo salgan limpios. Retire, desmolde y deje enfriar.

Sugerencia

Puede rellenarlo con Crema Chantilly o Crema Pastelera al Microondas o Crema

de chocolate.

T R U C O S

¿Cómo hacer bizcochuelos más esponjosos?

Para preparar un bizcochuelo batido a mano es aconsejable alivianar el

trabajo haciéndolo a baño maría. De esta manera se garantiza una

esponjosidad óptima.

¿Qué hacer cuando falta un huevo para preparar una torta, budín o

bizcochuelo?

Una cucharadita de vinagre blanco sustituye el huevo faltante.

Cómo hacer COMO HACER CREMA CHANTILLY paso a paso:

Se enfria bien la crema y en un bol se bate con la esencia de vainilla y el azucar impalpable hasta que se note espesa. Se debe batir lo suficiente hasta notar que la crema se puede esparcir bien.

Consejos y trucos para cocinar COMO HACER CREMA CHANTILLY:

Para que no se corte no se debe batir demasiado y tener rodeado el bol con cubitos de hielo.

Para realizar azucar impalpable en casa se debe colocar azucar en la licuadora, en unos instantes ya estara lista!

COMO PREPARAR UNA EXELENTE CREMA CHANTILLY?

Hoy quiero compartirles la tecnica para preparar una crema chantilly con un resultado exelente.

Para eso lo primero que debemos hacer es tener todos los materiales que utilizaremos para preparar

la crema impecables,limpios,pero sobre todo muy frios.Personalmente yo pongo todos los

materiales al resfrigerador durante 30 minutos antes de comenzar a preparar la crema chantilly.

Tambien pongo la caja de crema/nata liquida al congelador durante 10 minutos,este es el secreto de

una exelente crema chantilly.

MATERIALES PARA LA CREMA CHANTILLY:

2 fuentes (una grande para poner los cubos de hielo y la otra un poco mas pequena en donde

prepararemos la crema chantilly)

Azucar flor/Azucar en polvo/Azucar glace (la cantidad depende de cada persona,lo mejor es ir

probando la crema mientras le ponemos el azucar,personalmente yo no la dejo demasiada

dulce,sobre todo cuando la utilizo en pasteles/tortas,porque en el pastel/torta ya hay muchos otros

ingredientes demasido dulces,de esta menera la crema aportara el sabor sabroso y el resto de los

materiales aportaral el sabor dulce.)

Cubos de hielo (necesitamos una buena cantidad para ponerlos dentro de la fuente mas grande)

1 batidor electrico (siempre es mejor sacar los crochet del batidor y dejarlos durante 30 minutos en

el resfrigerador para que esten bien frios a la hora de usarlos para hacer la crema chantilly).

Y por supuesto la crema liquida/nata liquida (La cantidad que uds deseen.Personalmente yo

siempre utilizo la crema/nata liquida entera 100% ,no a mitad de grasas ya que de ser asi seria mas

dificil para montarla/ponerla durita).

PREPARACION:

Ponemos los recipientes en los cuales prepararemos la crema chantilly al resfrigerador durante 30

minutos.

Pasados los 30 minutos,sacarlos de resfrigerador,poner suficiente cubos de hielo en el recipiente

mas grande,encima de este pondremos el otro recipiente y agregaremos dentro la crema/nata

liquida y comenzaremos a batir la crema con el batidor electrico,cuando ya veamos que esta

comienza a montar/a ponerse mas espesa,le agregaremos la azucar flor/azucar en polvo/azucar

glace poco a poco y la iremos probando para saber cuan dulce la queremos,sin parar de batir...

Poco a poco la crema comenzara a montar/a ponerse durita de mas en mas (el hielo ayuda mucho)

cuando lleguemos a la consistencia deseada,es mejor no seguir batiendo ya que corremos el riesgo

de que se corte o se transforme en bolitas pequenas,por eso es mejor que una vez llegada a la

consistencia deseada dejemos de batir la crema)...

Y nuestra crema ya esta lista para utilizarla en los postres que prepararemos no nos queda mas que

disfrutarla!!!

La crema Chantilly es mejor consumirla antes de 5 o 6 dias,otro buen cosejo que les puedo dar es

que si desean utilizar la crema Chantilly para un pastel/torta ,es mejor que le agreguen mientras

estan preparando la crema , al mismo tiempo que agregamos la azucar flor/azucar en polvo/azucar

glace, le agregamos tambien un polvo para sostener la crema "soutien creme" este polvo se puede

comprar en supermercados,de esta manera la crema durara mucho mas tiempo en el pastel/torta.

Facil no les parece????