La fruita seca sessió 2 cm12
15
LA FRUITA SECA
Transcript of La fruita seca sessió 2 cm12
LA FRUITA SECA
La fruita seca són els fruits comestibles de certes plantes i arbres que en la seva composició
natural (sense activitat humana manipulant) tenen menys d'un 50% d'aigua i solen estar
envoltats d'una closca dura. Són aliments molt energètics, rics en greix, enproteïnes, així com
oligoelements. Segons el tipus de fruita seca, també poden aportar bones quantitats de
vitamines (sobretot del grup B) o àcids grassos omega 3(poliinsaturats).
Algunes fruites seques són:AmetllesAnacardsAvellanesCacauets,
NousFestucs o pistatxos, llavors de Gira-Sol
PinyonsCastanyes.
Llavors de Carbassa
Són un dels ingredients indispensables de la cuina mediterrània, incloent entre d'altres lacuina catalana
, persa i l'àrab. De la mediterrània occidental, a Catalunya és on el seu consum és més massiu. Se sol emprar molt la fruita seca en gastronomia, per exemple per a picar, a l'aperitiu, a les picades, en
amanides i plats de verdura (per exemple, elsespinacs amb panses i pinyons, per a mandonguilles, canelons i farces d'aus i carns, en plats guisats de carn o amb peixos, per exemple amb bacallà (amb
panses i pinyons, per exemple). De vegades es poden trobar per a enriquir alguns embotits i
botifarres. Es poden afegir a coques i panades tant salades com dolces.
Als Països Catalans són pressents a salses tradicionals com, típicament, per exemple, laromesco, balandra, xató, salvitxada, salsa de Nadal, salsa Mossona, etc. i de vegades s'afegeixen per enriquir d'altres que en principi no les tenen, per exemple pinyons a l'olivada. Altres salses conegudes a base de fruita seca són, per exemple el pesto genovès i el deTrapani, aquest darrer molt similar a les salses catalanes mencionades anteriorment.La fruita seca és molt habitual a les postres, que poden anar des d'unes senzilles postres de músic, o unes nous amb formatge, per exemple, a tota mena de dolços (torró, panellets,carquinyolis, baklava, amargos, arnadí, catànies,menjar blanc, nocilla, crema de castanya, etc.) ipastissos (mona de Pasqua, tortada, coca de músic, etc.). Les castanyes es mengen per aTots Sants i també en altres dies de la tardor, tradicionalment torrades tot i que alguns les prefereixin crues. A Aragó, per a Tots Sants es mengen amb anís.També es poden emprar per a begudes, com és el cas de la llet d'ametlla, l'orxata de xufa o d'avellana, l'aigua de nous, etc.
