Universidad Austral de ChileFacultad de Filosofía y HumanidadesInstituto de Ciencias SocialesAsig. Etnografía Urbana

“La Cerveza Valdiviana: Un estudio sobre su carácter patrimonial e identitario

dentro de la ciudad de Valdivia

Nombres: Gustavo Angulo Manuel Rodríguez

Luis Palavicino

Introducción

La siguiente etnografía es un estudio acerca de la cerveza y como esta se vincula al patrimonio y a la identidad de la ciudad de Valdivia, es decir, lo que hemos investigado es a la cerveza como un elemento patrimonial de la zona y para esto demostrar de qué manera podríamos decir que es patrimonio y como se liga a la identidad Valdiviana.

El objetivo que nos mueve a realizar este estudio, es averiguar si la cerveza, como concepto y explicado más adelante, puede ser considerada como un elemento patrimonio de la ciudad de Valdivia, confirmando nuestro supuesto de que la cerveza es parte de la identidad de la ciudad.

Para el cumplimiento de dicho objetivo la meto utilizado dentro de esta etnografía consistió en la aplicación de una metodología de tipo cualitativa, principalmente mediante la aplicación de las técnicas de la observación sistemática y las entrevistas semi-estructuradas, además de una etapa previa de recolección de datos secundarios que nos dijeran el donde buscar y observar.

En la ciudad de valdivia existen 6 locales1 en los cuales se produce, o están asociados a la producción de cerveza, los cuales poseen una historia reciente de no más de 15 años, pero respaldada por una ya antigua tradición, de más de cien años, de producción cervecera en la zona Valdivia.

Para este trabajo se realizó la observación en cada una de ellas y en algunos casos, en los que se pudo, se realizaron entrevistas a personas que poseían alguna relación respecto al local. Además la búsqueda de datos históricos de la ciudad, nos permitió constatar la existencia de dicha tradición cervecera que tuvo su auge, caída y ahora último, un resurgimiento a manos de las nuevas cervecerías de la zona

Otro punto importante de este trabajo fueron las entrevistas hechas a personas naturales y no de la ciudad de Valdivia, con el objetivo de conocer la mirada, de personas que habitan la ciudad, con respecto al fenómeno de la cerveza y si esta de una u otra forma se puede asociar a una identidad de lo valdiviano

Con todo esto se pudo formar un corpus importante de información con los cuales pudimos llegar, como se vera al final del presente trabajo, a una conclusión, a nuestro punto de vista, favorable respecto a nuestras preguntas y objetivos.

Palabras claves:

Cerveza- identidad – patrimonio – Valdivia (Chile)

1. Fundamentación

1 Café Haussmann, cervecería Valbier, cervecería Cuello Negro, cervecería Calle Calle, cervecería J. Bello, cervecería Kunstmann y bar El Bunker.

1.1 Antecedentes

La cerveza en chile:

La cerveza es una bebida alcohólica de que hace mediante la fermentación de cereales. Se postula que la cerveza existe desde hace unos 8.000 años, ya que a esta fecha se asocia la invención del pan y puesto que ambos utilizan, es su forma más simple solo harina y agua.

Para conocer como llego la cerveza a nuestro país, es necesario saber que los conquistadores españoles no poseían una cultura de la cerveza como otros países europeos, por lo que su llegada a nuestro país se remonta al periodos de independencia, en donde los puertos fueron liberados y productos de otras partes del mundo pudieron entran a nuestro territorio (COUYOUMDJIAN, 2004).

Desde 1822 en adelante el comercio y producción de este producto se da en el país de forma lenta en santiago y Valparaíso, especialmente impulsada por inmigrantes ingleses.

Pero el empuje fundamental de industria en el país se produce en la segunda mitad del siglo XIX con la llegada de los colonos alemanes a la zona sur del país, en especial a la zona de Valdivia.

La cerveza en Valdivia: nacimiento y auge

La cerveza aparece en Valdivia en el contexto de la colonización alemana que se dio en el sur de chile, dichos colonos llegaron aquí a chile con el sueño de formar una nueva vida, pero así mismo, mantuvieron sus tradiciones, las que trajeron consigo desde su natal Alemania, trajeron su industria y su forma de ver y trasformar el mundo. Creando primeramente industrias para el auto abastecimiento de la comunidad y luego expandiéndose a otras localidades. En este contexto aparece la industria cervecera, por la añoranza de la cerveza tradicional de Alemania, su sabor y su calidad. (Guarda, 2001)

Cuenta la historia que la tradición cervecera valdiviana se remonta hacia el año 1851, en donde la familia alemana Andwanter comenzó a producir cerveza de forma artesanal para el consumo familiar. Según el relato de Richard Andwanter, a deseo de su madre quien deseaba probar una cerveza como la que existía en Alemania, incito a su esposo, Carlos Andwanter a que hiciera algo de cerveza para la familia, aprovechando su condición de químico y de ex-burgomaestre de Calau2. Esta elaboración, en un principio, fue totalmente artesanal y para fechas importantes (el bautizo de su primera “nieta chilena”) tanto como para el consumo familiar. A partir de esto, Andwanter e hijos empezaron a producir cerveza para el comercio, en donde en sus inicios ellos mismos solían salir a recorrer la ciudad, en una carreta tirada por caballos, para ofrecer de casa en casa su producto (Guarda, 2001)

A partir de aquí se construye una cierta tradición de producción de cerveza en la zona, en la cual la posterior cervecería Andwanter seria la mas importante y grande.

La cerveza en Valdivia: La caída

2 Burgomaestre es un rango que existe en Alemania para denomina a los maestros cerveceros, Calau y es una ciudad en el distrito de Oberspreewald-Lausitz; en el sur del estado federal de Brandeburgo en Alemania.

Para finales del siglo XIX y principios del siglo XX la cervecería Andwanter era una de las más importantes del país y la más importante de Valdivia, en donde otras cervecerías surgieron a raíz del impulso económico creado por la cerveza Andwanter. Así para estas fechas encontramos las cervecerías de Conrado Hafer, Teodoro Eimbecke y Gustavo Roepke e hijos, pero debido a la magnitud de la cervecería Andwanter, las dos primeras fueron absorbidas por ella y la Roepke cerró en 1905 los Andwanter constituyeron la Compañía Cervecera de Valdivia y luego en 1907 se fusionaron las cervecerías Keller de Concepción y con la de Otto Schleyer en Talca formando la sociedad Cervecerías de Concepción y Talca3

En 1909 ocurrió lo que es llamado por los valdivianos como “el gran incendio” en el cual se destruyeron 20 manzanas de la ciudad y aparte el centro de la ciudad, la plaza, la catedral y los edificios públicos desaparecieron. Esto provoco un fuerte decaimiento de la economía, al igual que en la industria cervecera. Pese a esto la cervecería Andwanter continuo funcionando a raíz que en 1916 la Compañía de Cervecerías unidas (CCU) compra cerca del 40% de las acciones de la Compañía Cervecera de Valdivia.

El periodo posterior al incendio la cervecería Andwanter pudo salir airosamente debido a esta compara por parte de la CCU, quien mantuvo en funcionamiento la planta Andwanter hasta el año 1960, cuando l desgracia vuelve a caer sobre la ciudad de Valdivia.

Este año Chile se vio afectado por un terremoto, y posterior maremoto, que afecto a varias regiones del país, Siendo la ciudad mas afectada del país (más grande de la historia desde que existen los instrumentos de medición sísmica) el cual destruyo alrededor de un 40 % de las construcciones de la ciudad, y entre ellas la fabrica Andwanter.

Como la familia Andwanter era dueña de las cervecerías de la ciudad, y las cuales estaban fusionadas dentro de la planta Andwanter, la destrucción de ella provoco un daño irreparable, y este mismo año la planta se cerró y con ella l industria cervecera valdiviana veía su fin

La cerveza en Valdivia: El renacimiento.

Algunos dicen que la historia es cíclica puesto que se vuelve a repetir, y en el caso de la industria cervecera valdiviana fue así.

Se cuenta que la familia de Ascendencia alemana Kunstmann poseía la tradición de hacer su propia cerveza para consumo familiar y reuniones sociales que en 1997 deciden comercializarla y desde la fecha es la una de las productoras de cerveza más importante de chile4.

A raíz de este renacimiento de la industria cervecera valdiviana a manos de los herederos de los primeros colonos alemanes, la ciudad vuelve a se conocida como una zona cervecera, de hecho la familia Kunstmann desde el año 2002 organiza el Bierfest o fiesta de la cerveza, en la ciudad de valdivia, la cual se realiza cada año en el mes de enero.

Pero aparte de todo este impulso creado por los kunstmann en la industria cervecera, durante la primera década del siglo XXI han surgido una serie de cervezas que se suman a esta tradición valdiviana de producción de cerveza y se

3 Consultado el día 12 de Diciembre en: http://agronomia.uchile.cl/webcursos/cmd/22006/Betzabe/Industria_cervecera_en_Chile.html4 Información extraída el día 2 de diciembre de una entrevista a Armin Kunstmann, de: http://www.valdivianoticias.cl/info.asp?Ob=1&Id=15082

dicen herederos de ella. Es así como en la ciudad podemos encontrar otras 5 fábricas artesanales de cervezas, y en la actualidad hay varias otras en proyecto.

1.2 Delimitación espacio temporal

Este trabajo fue realiza do en la ciudad de valdivia, la cual es una ciudad chilena, capital de la provincia homónima y de la XIV Región de Los Ríos. Está emplazada en la confluencia de los ríos Calle-Calle, Valdivia - Cau-Cau y el río Cruces, se encuentra a 15 Km. de la bahía de corral.

Posee una superficie de la ciudad es de 1.016 km² y su población

aproximada es de 153.577 hab. (Según censo 2006).La ciudad de valdivia se distingue por su territorio con gran cantidad de ríos y su alta pluviosidad.

Este trabajo fue realizado entre los meses de Septiembre a diciembre del 2008 dentro del plano urbano de la ciudad

1.3 Población objetivo

Dentro de este trabajo, la población, a nivel general, objetivo que utilizamos fu a personas que vivieran en la ciudad de Valdivia. Pero dentro de esta categoría encontramos dos grupos que nos sirvieron para aspectos diferentes dentro del el trabajo.

Un primer grupo fueron aquellas personas que vivieran en valdivia y que tuvieran cierta clase de relación con el rubro de la cerveza dentro de la ciudad, es decir, productores y comercializadores de este producto.

Nuestro segundo grupo fueron personas que vivieran y fueran naturales de la ciudad de Valdivia, pero que no tuvieran una relación con la cerveza en el sentido de producción o comercialización.

Y un tercer grupo fueron aquellas personas quienes viven en la ciudad de valdivia pero que no son naturales de ella y que no tuvieran relación con la cerveza en el sentido de producción o comercialización.

1.4 Objetivos.

1.4.1 objetivo general

Descubrir si la cerveza, en la zona de valdivia, posee las características necesarias para poder denominarlo como parte del patrimonio de la comunidad valdiviana.

1.4.2 Objetivos específicos

a) Investigar sobre la historia que posee la cerveza en valdivia.

B) Investigar las diferentes formas y procesos con los que se ha producido la cerveza en Valdivia.

C) conocer la visión de las personas que habitan la ciudad de Valdivia frente al fenómeno de la cerveza.

2. Marco teórico

Si buscamos una definición tradicional de lo que es la cerveza, lo mas probable es que nos encontremos con algo como que es a aquella bebida alcohólica, no destilada, fabricada con granos de cebada u otros cereales.

Pero esta definición no nos sirve mucho para los propósitos de nuestro estudio, ya que lo que nuestro estudio quiere llegara conocer es mucho mas complejo que esta simple definición. Es por esto que hemos propuesto una definición mas completa y que abarque aspectos que puedan ser estudiados por la antropología

Además que la cerveza, en el contexto valdiviano, posee elementos que nosotros vemos que no solo abarca a la cerveza como un producto final, bebestible y comerciable, sino que posee elementos culturales materiales e inmateriales que muchas veces no se consideran, por ejemplo, la tradición cervecera valdiviana posee una raíz histórica proveniente de una cultura extranjera que llega a colonizar a Valdivia y sus sectores aledaños, los cuales traen consigo una carga cultural que aplicaron a su nueva vida en la zona. Y uno de estos elementos culturales fue su arraigada tradición cervecera lo cual implica una serie de elemento tangibles tales como son los materiales, instrumentos e infraestructura necesarios para la fabricación de la cerveza; pero también de elemento intangibles tales como las receta y la formas tradicionales de la preparación de la cerveza.

Tomando en cuenta todo lo anterior nuestra definición de cerveza seria:Entendida como el conjunto de elementos tanto materiales como inmateriales que se encuentran asociados a su fabricación

Como nuestro estudio no solo busca analizar a la cerveza, sino asociarla a la identidad y al patrimonio de l ciudad de Valdivia, se hace necesario que estos dos conceptos queden bien definidos

Definiendo el patrimonio

El concepto de patrimonio nace raíz de un afán de coleccionar el pasado por parte de personas eruditas en la época del renacimiento y con el tiempo, este concepto fue evolucionado hasta tener los diversos significados que el concepto de patrimonio posee.

Dentro de la gran variedad de definiciones y concepciones a cerca de la idea de patrimonio, las institucionalmente más aceptadas dentro de nuestro país son aquellas provenientes del marco constitucional chileno. Importante señalar que la ley de monumento nacionales, aquella que define el concepto de patrimonio dentro de parámetros legales, esta claramente basada en lo que es la postura de la UNESCO.

Estas dos definiciones más que trabajar el tema y desarrollarlo de manera conceptual, lo que hacen es definir de una manera material lo que es patrimonio no dando ninguna característica muy aclaradora sobre el tema. Esto lo podemos ver más claramente dentro de la ley chilena de monumentos nacionales que nos encuadra todo lo que puede ser catalogado por patrimonio pero, a nuestro parecer solamente se limita a dar una serie de ejemplo si ahondar dentro de las características que debería poseer un elemento de tal envergadura.

Por este motivo, de encontrar que esta definición es poco clara, decidimos buscar dentro de la antropología social, la cual, a nuestro parecer, es más acorde a los objetivos de nuestro trabajo.De este modo dentro de la antropología social se ha definido al patrimonio el patrimonio como aquella expresión materia e inmaterial que representa el sentido de identidad de una comunidad.Para Mairal el concepto de patrimonio hace referencia a una forma en que los pueblos reconstruyen el tiempo, la memoria colectiva y las tradiciones y que semánticamente el termino patrimonio estaría aludiendo a una apropiación por parte de las personas de estos elementos (Mairal, 2000)

Lo anteriormente se acerca mucho a los que nosotros tenemos por objetivo principal dentro de este estudio, ya que queremos demostrar que la cerveza en el pasado, para los colonos alemanes, y en la actualidad, para la comunidad valdiviana, es una forma de acercarse a sus raíces, ya que su producción posee una carga histórica y cultural que proviene de la unión de dos culturas diferentes que se unen para crear idiosincrasias como las que vemos en la ciudad de valdivia, en donde la cerveza es un claro símbolo de lo que es valdivia para el país.

Ahora bien con lo del patrimonio definido, hay que pasar a definir la segunda rama de nuestro trabajo, identidad.

Definiendo identidad

A partir de la definición del concepto de patrimonio que hemos establecido sale a la palestra otro concepto que está totalmente ligado, este concepto es controversial (al igual que el de patrimonio) ya que no existe un consenso de cuál es su significado, existen muchas definiciones sobre este pero, para esta etnografía se necesita construir a partir de un marco teórico este concepto, se trata de establecerlo en la vinculación de las distintas explicaciones (teorías) sobre identidad, patrimonio y el trabajo práctico que estamos desarrollando.

Para Batalla “todos los pueblos, todas las sociedades y todos los grupos humanos tienen cultura. Y todos los individuos, que necesariamente pertenecen a algún grupo social organizado, tienen también cultura, porque la sociedad se las transmite y porque exige a todos el manejo de los elementos culturales indispensables para participar en la vida social (es decir, los valores, los símbolos, las habilidades y todos los demás rasgos que forman la cultura del grupo)”. (Batalla, 1991)

A partir de esta cita es como empezaremos a desglosar el concepto de identidad ya que nos dice primero que todas las sociedades humanas poseemos cultura y que en esta compartimos los rasgos culturales que nos hacen participar de la vida social lo que crea identidades, sentirse parte de un conjunto más amplio.

La identidad es el sentimiento de identificación que tienen las personas que conforman en un grupo social, dando las principales características de este sentimiento es compartir con el resto de la personas una cultura es decir tener una misma lengua, compartir las costumbres y las tradiciones, etc. otra característica tener una posición social y económica similar en lo que se refiere a la ocupación y

los acceso a los recursos, otra característica son los lazos primordiales, una adscripción o identidad étnica*. La identidad se construye a partir de el hecho de que uno se auto identifica y que el resto te reconozca como tal, como parte de ese grupo que compartas la cultura que poseas una posición social y económica similar, etc. es decir, al compartir todas estas características implica ser parte de un grupo mayor similares en rasgos culturales, esto implica manejar ciertos códigos (que son entendidos por los miembros de esa sociedad o cultura) culturales que te hacen ser parte de esa cultura en cual te puedes desarrollar con un compartimiento idóneo (como nos dice Batalla en la cita) .

Por otro lado para Bayardo las identidades serian “construcciones simbólicas que involucran representaciones y clasificaciones referidas a las relaciones sociales y las prácticas, donde se juega la pertenencia y la posición relativa de personas y de grupos en su mundo”. (Bayardo, 1998)

Esta cita es más esclarecedora ya que involucra el simbolismo que existe dentro de una cultura como parámetros para medir la identidad y las relaciones sociales y sus prácticas que se establecen como medios de identificación, el posicionarse como un grupo sobre otros como medio de diferenciación de las distintas culturas o grupos sociales.

Todas estas características que poseen y los que la hacen tener una identidad cultural se refuerza en la idea de la diferenciación con el resto de los grupo de personas (países, regiones, etnias) que también poseen una identidad cultural que puede ser “similar” o totalmente distinta, y en esta confrontación se resalta esta idea de su identidad totalmente contrapuesta del resto la diferenciación en cierta medida ayuda en esta construcción y fortalecimiento de las identidades de distintas culturas.

Para la revalorización de la cultura el reconocimiento de una identidad por efectos de la globalización en la cual esta intenta una homogeneización de las culturas locales, se hace importante como bandera de lucha ante este fenómeno un fortalecimiento de su identidad, reafirmarla, reconstruir esta y el patrimonio que posee una cultura se hace importante ya que como es representación material e inmaterial de estos grupos sociales se hace imperativo fortalecerle como punto de referencia para esta identidad reconstruida.

En síntesis el ser humano se encuentra dentro de un grupo social que posee una cultura con sus rasgos particulares los que las hacen distintas unas de otras, lo que va creando su propia identidad, dentro de esta cultura se van formando simbolismos, relaciones sociales que van vinculando a las personas formándolas como grupo y con su propia identidad, la diferenciación entre culturas va ayudando a la identificación como grupos y fortalecimiento de esta misma lo mismo ocurre con el fenómeno de la globalización que de cierta forma en este afán de homogeneizar ocurre otro hecho de fortalecimiento identitario traduciéndose esto por ejemplo en la recuperación y fortalecimiento de su patrimonio tangible e intangible.

Con estos tres conceptos ya definidos podemos situarnos dentro de los parámetros en los cuales se quiere enmarcar nuestro estudio, con lo cual, abordar nuestro tema se hace mas fácil al tener el fenómeno reconocido y definido.

3. Metodología

Para nuestro estudio etnográfico, la metodología más adecuada a utilizar es la basada en el método de investigación cualitativa, puesto que los objetivos de este estudio se asocian más a las características de este método y no a las de otro.

Es así como esta metodología comparte algunos argumentos con las características propias de un trabajo etnográfico, como el que fue realizado. De esta forma y basado en el trabajo de Taylor y Bogdan, con respecto a la definición y propiedades del método cualitativo, podemos decir que nuestro trabajo comparte las siguientes:

La investigación cualitativa es inductiva: porque primero que nada, nosotros localizamos el fenómeno a estudiar y luego a partir de esto. Buscamos una teoría que se adecue a nuestro fenómeno de estudio.

Tiene una perspectiva holística, esto es que considera el fenómeno como un todo: como se puede apreciar en nuestra definición de lo que es la cerveza, podemos ver que ella apunta hacia una concepción totalizadora de este elemento, que a demás tiene incidencia considerable, dentro de varios ámbitos de la sociedad valdiviana.

Se trata de estudios en pequeña escala que solo se representan a sí mismos: ya que como quedo estipulado anteriormente nuestro estudio se centra solamente en la ciudad de valdivia.

En general no permite un análisis estadístico: en nuestro caso, el objeto de estudio es susceptible de ser medido, con parámetros estadísticos, pero nuestro estudio no va enfocado en esa dirección, sino que nuestra finalidad solo verificar nuestra pregunta y analizar el fenómeno de la cerveza y como influye dentro de la ciudad de valdivia.

Se pueden incorporar hallazgos que no se habían previsto: como ya hemos corroborado dentro de nuestras salidas a terreno, siempre surgen datos imprevistos que de alguna forma redireccionan el camino del estudio.

Los investigadores cualitativos participan en la investigación a través de la interacción con los sujetos que estudian, es el instrumento de medida: parte importante de nuestro trabajo se basa de los datos que pudimos extraer de las entrevistas a nuestra población objetivo.

Analizan y comprenden a los sujetos y fenómenos desde la perspectiva de los dos últimos; debe eliminar o apartar sus prejuicios y creencias: puesto que principalmente los datos serán extraídos de nuestra población objetivo y no nos basaremos exclusivamente en bases secundarias

Ya identificado el método que fue utilizado dentro de nuestro trabajo, ahora es importante dar constancia de las técnicas, propias del método cualitativo, que fueron utilizadas dentro del desarrollo de este.

Es así como en nuestro estudio encontramos principalmente dos técnicas, la observación sistemática y las entrevistas semi estructuradas.

La observación sistemática nos permite una recolección de los datos desde nuestra percepción, ha terreno se fue con una pauta metodológica que nos guió en la

observación, de la cual se llevo un cuaderno de anotaciones de lo que observemos para tener un respaldo de lo visto.Además, la observación sistemática fue elegida debido a que nos parece pertinente hacer observaciones del fenómeno sin involucrarnos mucho con el de manera de evitar los juicios personales y los excesos de subjetividad que pudieran surgir durante el desarrollo de este estudio, además que

Por otra parte, las entrevistas semi estructuradas no s permiten abordar a las personas de una manera mas flexible y dinámica, puesto que todas nuestras entrevistas surgieron de la espontaneidad del terreno, y llevar una pauta rígida de preguntas no nos pareció conveniente para la comodidad del entrevistado. Para este caso solamente se utilizo una pauta previamente desarrollada para abordar ciertas temáticas que fueran de interés para el estudio, las que fueron aplicada o no según ameritara la ocasión, y en algunas ocasiones, el surgimiento de otros temas, también llevo a la entrevista por caminos que no nos permitiría una entrevista de tipo estructurada.

4. Trabajo en terreno.

Para esta sección del trabajo, partiremos señalando a las cervezas de origen Valdiviano, que fue posible encontrar en terreno, de las cuales es importante tener algunos antecedentes

La cerveza valdiviana en la actualidad

Como ya fue dicho anteriormente, a mediados de la década de los 90´s la industria cervecera renació después de 30 años de inactividad. Y como también fue dicho, fue una familia alemana quien nuevamente dio el primer paso en la industria.

En la actualidad la ciudad de Valdivia cuenta con 6 marcas establecidas de cervezas, las cuales 5 de ellas son cervezas de tipo artesanal y surgieron en los últimos 8 años. Estas cervezas poseen la característica de ser consideradas por sus dueños y por la gente en general como cervezas “Premium”, lo que ha posicionado a Valdivia como no solo como una ciudad productora de cervezas, si no como una ciudad productora de cervezas Premium.

Las cervezas que pertenecen a la ciudad y que podemos encontrar en la actualidad son:

Cerveza Kunstmann

Esta cervecería surgió en el año 1997, a manos de una familia de ascendencia alemana, los Kunstmann, y surgió de la tradición familiar de hacer cerveza para consumo propio, que posteriormente se comercializo, convirtiéndose el la cervecería mas grande la de región. Actualmente la cervecería es solo en su 50% propiedad de la familia Kunstmann, ya que la otra mitad fu comparada por la CCU.

Esta cervecería se encuentra ubicada en camino a niebla ruta T-350; nº950 Valdivia, en donde planta de producción y lugar de expendio se encuentran juntos.La principal característica de esta cerveza es su carácter de cerveza Premium, la cual es la más comercializada de este tipo en el país.También característico es su sello alemán, el cual queda patente si uno observa la decoración presente en el restaurante, y la imagen que se busca emitir mediante la publicidad y la iconografía presente en sus envases.

Uno de los aspectos curiosos, es que es esta cervecería en particular ha sido la que ha intentado posicionar a valdivia como la capita nacional de la cerveza, esto es tan que en año 2001 esta cervecería realizo el primer Bierfest dentro de la ciudad, fiesta en la cual la cerveza es el producto estrella y todo gira en torno a ella. Dato a tomar en cuenta es que esta fiesta recalca el carácter alemán de la cerveza, ya que en el lugar se realizan una serie de actividades, tales como danzas y muestras culinarias, típicas de la cultura alemana.

Cerveza Calle Calle

Ya con la llegada del siglo XXI la cerveza se ha convertido en un buen negocio, por lo observado en el caso de la cerveza Kunstmann. Es a raíz de esto que en Valdivia comienza a darse un afloramiento de las cervezas, la diferencia con la cerveza Kunstmann es que todas estas nuevas cervezas son de tipo artesanal y en su mayoría se comercializan solo en sus lugares de producción.

Una de la cervezas valdivianas del siglo XXI es la cerveza Calle Calle.

Esta cerveza fue creada por su dueño, Eduardo Aguilar, como un pasa tiempo en año 1999, y que para el año 2002 ya cuenta con una infraestructura necesaria para su producción a mayor escala y posterior comercialización.

Según las palabras del propio Aguilar, el producir cerveza nació de “la necesidad de hacer un producto de calidad, no como la cerveza que están acostumbrados a tomar en nuestro país”

Su planta de producción está ubicada en el sector LLancahue s/n Km 2 salida sur Valdivia, lugar en el cual también poseen un bar en el donde es posible degustar de esta cerveza.Y es, junto con la cerveza Bundor, la que posee más variedades de cerveza (6 variedades)

Cerveza Valbier

De estas nuevas cervezas, quizás la cerveza Valbier es una de las más comercializadas, y de hecho es posible encontrarla en varios puntos de venta, como supermercados y bares. La razón de esto y a diferencia de las otras cervezas artesanales de la zona, es que esta cerveza no posee un punto de venta específico asociado a su producción.

Esta cerveza surgió en el año 2003, producto de la producción casera de su dueño, Francisco Carrasco, quien es ese año instalo una pequeña planta, que luego se amplió.Actualmente la cerveza posee una sola variedad, una de tipo red ale, pero su dueño planee sacar otras variedades que incluyan productos propios de la zona, como lo son los arándanos y las frambuesas.Su planta de producción se encuentra en la Av. Ecuador nº2155, Valdivia, frente a la antigua estación de trenes.

Cerveza J.Bello

La cerveza J.Bello surge en el año 2004, y al igual que la cerveza Valdvier, no posee un lugar de distribución asociado a la planta de producción.De esta cerveza poco se sabe, ya que recabar datos de ella de hace difícil y el contacto con las personas que trabajan en ella no se dio a lo largo de nuestro trabajo.Su plantan de producción se encuentra camino a niebla. Es posible encontrarla en bares y cafés, como la Fuente Valdiviana y el Café las Gringas.

Cerveza Haussmann

Dentro de la ciudad de Valdivia, el café Haussmann es un lugar de esos que se podrían llamar tradicionales, ya ue posee una historia de más de 50 años.Atraído por el auge de la cerveza, en el año 2007, lanzan su propia producción de cerveza, la cual lleva por nombre el apellido de los dueños del local, Haussmann, que son una familia de raíces alemanas.A pesar de que la producción de esta cerveza se lleva acabo en una planta en Villarrica, la tradición de este local y su adscripción como lugar típico valdiviano, ya que no es raro escuchar hablar de sus famosos crudos conocidos en todo el país, hacen que denominemos a esta cerveza como valdiviana.Esta cerveza se comercializa solamente dentro del café Haussman, el cual se ubica en centro de la ciudad de Valdivia.

Cerveza Bundor

La cerveza Bundor nace en el año 2006, bajo el proyecto de los dueños de un conocido local del ciudad de Valdivia, “el Bunker”, que buscaba ampliar su rubro. En palabras de uno de sus dueños:

“La motivación para hacer cerveza nace de una vocación innata de realizar nuevos proyectos que además en este caso se vio fortalecida al ser dueño de un bar que nos da la facilidad de ver lo que la gente quiere y sacar provecho de eso!”

Ya en el año 2007, la cerveza Bundor entra al mercado de las cervezas artesanales de la ciudad de Valdivia, vendiendo se solamente en el bar propiedad de sus dueños.

Organizando las cervezas valdivianas

Dentro de este grupo de cervezas valdivianas podemos hacer una serie de categorías en las que las podemos encuadrar, de manera de facilitar el analisis de ellas.Estas clasificaciones tiene que ver con.

Tipo de producción:

- Industrial: a esto nos referimos a que su producción esta destinan a un público mayor, ya que esta se hace en grandes cantidades y esta está planificada para una comercialización masiva con menor costo, esto implica maquinaria y personal especializado. Y alta tecnificación

- Artesanal: con producción artesanal nos referimos a aquella destinada a un público más reducido, los procesos no son tan tecnificados y sus productos son comercializado de manera local generalmente. Por otra parte, las cervezas artesanales comparten un mismo envase, el cual es una botella de vidrio café oscuro de 330 CC.

Iconografía existente en los envases

- Iconografía con referencia a elementos alemanes- Iconografía con referencia a la identidad valdiviana- Iconografía con referencia mixta

Tipos de cervezas que produce la marca y de donde proviene dicha tradición cervecera

Dentro de la gran cantidad de cervezas que existen, se pueden reconocer tres grandes familias de cervezas, las cuales nos servirán para identificar las tradiciones cerveceras de las que son herederas las cervezas producidas en valdivia.

- Ale: Las cervezas tipo lager son de tradición germana, de hecho s El término Lager viene del vocablo Alemán “lagern” que significa almacenar, dado que estas cervezas requieren un tiempo de maduración mayor. Son de fermentación, es decir que se lleva a cabo entre los 13 y 24º C Tipos de ale: Red Ale, Pale Ale, Bitter, Brown Ale, Scotch Ale, Porter, etc.

- Lager: Las cervezas tipo Ale son de tradición británica, producidas especialmente en Inglaterra, escocia e irlanda. Son de fermentación baja, Es decir que se lleva acabo a una temperatura de unos 7 a 12º CTipos de lager: Pale Lager, Pilsen, Lager Americano, Bock , Helles, etc.

- Weissbier: Es un termino alemán para denominar a las cervezas blancas de trigo, (weisse significa blanco) y al igual que las cervezas de tradición alemana, y al igual que las lager son de fermentación baja.

De esto podemos clasificar a las cervezas en:- Tradición germana: las que se asocian a cervezas tipo Lager - Tradición británica: las que se asocian a las tipo ale- Tradición mixta: aquellas marcas de cerveza que poseen variedades que son

mixtas y poseen elementos innovadores propios.

Cerveza cuello negro:

- Artesanal

- Dentro de la iconografía existente en su etiqueta podemos ver claramente una directa asociación con la cuidad de valdivia, el mismo nombre de la cerveza hace referencia a un ave que es típica en la zona, el cisne de cuello negro, además, esta ave esta dibujada en todos los envases y es el logo principal de esta marca de cervezas. Además es posible ver el nombre de la ciudad de Valdivia en la parte inferior de cada etiqueta.

- La cerveza cuello negro posee tres variedades, y las tres proceden de una tradición británica de producción de cerveza. Estas variedades son:

- Ale rubia- Golden ale- Stout

Etiquetas de las variedades de a cerveza Cuello Negro

Cerveza Bundor

-Artesanal

-dentro de la iconografía presente en su etiqueta es posible hacer una directa relación a una tradición germana detrás de ella. Primeros que nada cada una de las 5 variedades de esta marca posee un nombre de fantasía, estos nombres son claramente tomados de las tradiciones germanas y en especial de personajes míticos dentro de esta como Troll, Elfa, Goblin, etc, las cuales tienen además existe una directa relación entre las características de estas figuras míticas con las propiedades de la cerveza que lleva su nombre, por ejemplo en la mitología germana los troll son una espacie de ogros que habitan los bosques, los cuales son muy fuertes y viven entre las sombras, lo que se condice con las características de la cerveza tipo Troll, la cual es una que se puede asociar a las cervezas tipo Bock, las cuales se caracterizan por ser de las mas fuertes dentro de las cervezas,8º de alcohol, y poseer un color muy oscuro, entre café oscuro y negro.

La cerveza bundor posee 5 variedades de cervezas, las cuales se pueden asociar a una tradición de industria cervecera británica.

Variedades

- Bundor Goblin es café oscuro con 5º (porter)- Bundor Elfa es rubia con 5º (pale ale)- Bundor Ale es ámbar con 5º (ale)- Bundor Ninfa es ámbar con 8º ¿?- Bundor Troll es negra con 8º (tipo Stout)

Etiquetas de la cerveza Bundor. De izquierda a derecha: Goblin, Elfa, Ale, Ninfa y Troll

Cerveza Calle Calle

-Artesanal

- La iconografía presente dentro del envase, podemos observar que posee varios elementos que se asocian a lo que es la identidad propia de la ciudad de Valdivia, como que en el fondo de su logo se puede observar un dibujo de la costanera de Valdivia, además recalca en la parte inferior de la etiqueta que es producto valdiviano. Pero sin duda lo mas llamativo de esto es la imagen central de su logo, que es un dibujo de un cormorán, que es un ave que es posible encontrarlo en muchos sitios que son propios de la identidad de la ciudad (como el mercado fluvial) por lo que también se le da una carga simbólica a esta ave.Por otra parte el mismo nombre de la cerveza y sus variedades son los nombres propios de ríos que se encuentran en la ciudad, por lo que se esta acentuando aun mas la identidad valdiviana de esta cerveza mediante el uso de estos nombres.

- Según lo que se puede observar en las variedades de las cervezas, podemos insertar a esta cerveza dentro de una tradición mixta de cervecería, ya que posee variedades provenientes de las tradiciones alemana y británica

Variedades

- Naguilan 5.5º (cerveza negra de la familia de las ale)- Cutipay 5.0 º (cerveza rubia con miel de la familia de las ale)- Llancahue 5.2º (de la familia de las lager)- Cau Cau 50 (cerveza rubia de la familia de las ale)- Tornagaleones 5.0º (de la familia de las Weissbier)- Futa 5.0º (de la familia de las Weissbier)

Envases de la cerveza Calle Calle, con sus diversas variedades

Cerveza Kunstmann

- Industrial

- La iconografía de los envases de las diferentes variedades de la cerveza Kunstmann, puede clasificarse dentro de una de tipo mixta.Esto lo podemos en que posee algunos elementos icnográficos valdivianos. Ejemplo de estos son que en todos sus envases podemos encontrar el escudo de armas de valdivia, algunas de sus variedades poseen esquemas de la costanera de la ciudad y que se observa el nombre de de la ciudad en todos los envasesLos electos iconográficos alemanes que encontramos de los envases son especialmente referentes a los colores, en los cuales es posible encontrar en todos los envases la combinación de colores amarillos, rojo y negro, propios de la bandera alemana. Además de que todos los envases poseen la frase en alemán “das gute bier” que en alemán dice “la buena cerveza” y por supuesto el nombre de la marca y apellido de la familia dueña de la cervecería “kunstmann”, que también esta en alemán y que en español se traduciría como “artesano”

Con respecto a la tradición a la que pertenece esta cerveza, seria fácil por la toda la historia detrás de esta, pensar indudablemente una tradición alemana, pero si observamos las variedades podemos relacionarlas no solo con una tradición germana, sino que también encontramos variedades propias de la tradición Británica de producción de cerveza, como es el caso de la variedad Torobayo, que es una cerveza tipo ale.

Variedades- Lager 4.3- Lager sin filtrar 4.0- Lager sin alcohol - Torobayo pal ale 5.0º- Torobayo sin filtrar 5.0º- Honig Ale, cerveza miel 5.8º- Bock 5.3º- Gran torobayo 7.3º

Cerveza Kunstmann en todas sus variedades y formatos de envase

Cerveza Haussmann

- Artesanal

- Los envases de la cerveza Haussmann no poseen muchos elementos que no indiquen alguna pertenencia a cierta tradición, lo mas característico que existe en su envase son las letras del nombre “Haussmann” que están en el centro de la etiqueta, pero aparte de esto no existen nada distintivo

- La cerveza Haussmann posee 4 variedades, las cuales todas son de la familia de las lager, y por lo tanto de raíz alemana.

Variedades - Lager- Opi Alfi- Lager sin filtrar- Bock

Cerveza J. Bello

- Artesanal

- la iconografía presente en los envases de la cerveza se puede asociar a una identidad valdiviana histórica, ya que el único referente icnográfico que hay en el, es un galeón español, el cual nos habla del pasado español del tiempo de la colonia en la ciudad de valdivia y de su pasado portuario.

- La cerveza J. Bello posee dos variedades, las cuales son herederas de la tradición británica de producción.

Variedades- Porter - Ale Rubia

Cerveza J. Bello

Valbier.

- semi industrial

- dentro de las iconografía de su envase, queda patente su identidad valdiviana de dos formas. Por una parte, el nombre es la conjugación de Valdivia “Val” y de la palabra con que se denomina cerveza en el idioma alemán “bier”, por lo que su nombre vendría a ser algo como “cerveza de Valdivia.Por otra parte es posible notar que en el fondo de su logo se encuentra una foto de la ciudad de valdivia tomada seguramente desde el puente Pedro de Valdivia.

La cerveza Valbier posee una sola variedad, la cual es una red ale, de tradición británica

Variedades - Red Ale

¿Que es lo que define la identidad de los valdivianos?

A lo largo de este trabajo, hemos hablado en varias oportunidades sobre l identidad de la ciudad de Valdivia y de cómo la cerveza seria parte de de dicha identidad. Pero, entes que nada, ha faltado definir la identidad de esta ciudad.

Para desarrollar este tema, usaremos lo que hemos visto y escuchado como habitantes de esta ciudad, y como nosotros somos no naturales de la ciudad, podemos ver desde una mirada externa el fenómeno e identificarlo rápidamente.

Si partimos del referente histórico de que la ciudad de Valdivia esta cimentada sobre tres culturas que en diferentes periodos de la historia han tenido cierta predominancia en la zona. Primero los grupos mapuche huilliche, luego los conquistadores españoles y posteriormente los colonos alemanes. Todo esto resulto en una mezcla poco típica para el país, surgiendo lo que hot conocemos como la identidad valdiviana

De lo que se dijo anteriormente sobre que la identidad es “la identidad es el sentimiento de identificación que tienen las personas que conforman en un grupo social”, pero además de esto, agregar que la identidad se forma en la medida en que los otros definen rasgos característicos de algún grupo en particular.De esta forma para saber lo que es la identidad Valdiviana hay que investigar que los hace característicos entre ellos y como son vistos por los demás.Por ejemplo un aspecto característico de los valdivianos, que hemos escuchado en varias ocasiones, es su unidad como ciudad. Cuando las personas que no eran de valdivia fueron preguntadas acerca de alguna característica de la personalidad de los valdivianos, varios de ellos acentuaron el hecho de que los valdivianos son una ciudad unida que se preocupa por los demás ciudadanos, y que poseen un gran sentimiento de pertenecer a una ciudad y ahora ultimo a una región. Como podemos observar en las expresiones de los valdivianos al momento de ser nombrados como región o en las celebraciones del aniversario de este hecho.

Pero sin duda al momento de preguntar, a valdivianos y no valdivianos, que rasgo de la ciudad son parte de la identidad de los valdivianos, las respuestas se multiplicaron.

En primer lugar se nos define como propio de la ciudad de Valdivia ser una ciudad relativamente tranquila, en la cual los hechos trágicos o fuera de lo común,

repercuten fuertemente dentro de la comunidad, como podemos ver en todos los casos de asesinato y cosas por el estilo, en donde esta tranquilidad tan normal para los valdivianos se afectada, y afecta a toda la comunidad.Por otro lado, los valdivianos auto describen a su cuidada como una de las mas lindas del país, ya que poseen una naturaleza que no ha sido fuertemente afectada por el, en alguna veces mal llamado, desarrollo.Con respecto a esto último podemos ver dos aspectos de lo que identifica a los valdivianos. Por una parte, este hecho de que consideran a su ciudad una de las mas lindas del país causa a que a raíz de ello se busque protegerla de la a menaza de industrias y cosas por el estiíto, de manera que cuando alguna empresa quebranta la tranquilidad ecológica de la ciudad, se produce un efecto de unión de la comunidad y se defiende lo que consideran como de ellos, caso claro de esto lo vemos en el caso de de las movilizaciones hechas por la comunidad Valdiviana por los desechos que esta vertía sobre el rió Cruces.

Pasando a otro aspecto propio de la ciudad nos encontramos con aquellos y cosas que son típicas de la ciudad de Valdivia, como por ejemplo el rió, sus lobos marinos, la madera y sus derivados (como las artesanías típicas de valdivia que son hechas de este material, en las cuales se puede leer leyendas tales como “yo estuve en valdivia o cosas por el estilo), la universidad Austral, que para muchos es considerada como la institución que salvo de la quiebra a la ciudad a causa del terremoto del 60. Los chocolates, los crudos, el mercado fluvial, la plaza de la republica, sus calles con construcciones de principio del siglo XX, sus fuertes que datan de la conquista española, etc. Y finalmente, y lo que queríamos averiguar, la cerveza, representada por el restaurante Kunstmann.

Valdivia, la capital nacional de la Cerveza

Si una se da una vuelta por el Internet y busca referencia sobre la ciudad de Valdivia, se encontrara inmediatamente con muchas referencias, por parte del turismo especialmente, sobre Valdivia como capital nacional de la cerveza. Estas aseveraciones parten de esta conocida adscripción de la ciudad de Valdivia como una ciudad cervecera a causa de su historia asociada a inmigrantes alemanes y producción de cerveza.Ahora bien el porque es la capital nacional de la cerveza, queda claro cuando escuchamos a los propios dueños de las cervecerías cuando nos dicen que lo que se busca al hacer cervezas artesanales o de reconocida calidad, es que valdivia potencie esta característica y pueda sacarle el mejor provecho económico. Es por esto ultimo que por parte de las cervecerías de la ciudad a un cierto afán de crear una cultura de la cerveza en la ciudad de Valdivia, como es el caso de la cervecería Kunstmann y su ya famosa fiesta de la cerveza. Pero ya no es solamente la ciudad de Valdivia es asociada a una cerveza con base de la cultura alemana, sino que ahora ultimo, se busca que las cervezas sean asociadas con base a la cultura e identidad de la ciudad de Valdivia, es por esto que vemos en estas nuevas marcas de cervezas muchas alusiones a elementos de propios de la identidad y del patrimonio de la ciudad.Por otro lado vemos que por parte de las autoridades de la ciudad hay cierto interés en que la ciudad sea asociada a la cerveza, si vemos a los patrocinantes de la fiesta de la cerveza en centraremos a la municipalidad de Valdivia, y es su propio alcalde quien inaugura dicha festividad.De manera que ya no es solo la empresa privada quien tiene un interés en que la ciudad sea considerada como una ciudad cervecera, sino que también son las autoridades quienes buscan dicha representación.

Ahora, ¿que es lo que dice la comunidad de la ciudad cuando se le pregunta por la cerveza?

Si uno pregunta directamente a las persona de valdivia si esta es parte del patrimonio, se suscita un verdadero problema debido a las múltiples definiciones que existen, y como dentro de nuestro país la mas aceptada es la ue proviene del estado, las personas suelen asociar el patrimonio a los bienes muebles y en especial a los monumentos. Es así que al momento de preguntar simplemente si consideran a la cerveza como parte del patrimonio de la ciudad, en primer lugar nos responden que no, debido al concepto que manejan, lo que si, se pronuncian sobre que las ruinas de la antigua cervecería Andwanter seria parte del patrimonio de los valdivianos, ya que este es un objeto que se asocia a la definición de patrimonio. Lo que si hacen es la diferencia entre identidad y patrimonio ya que nos plantean de que la cerveza es parte de lo tradicional de valdivia, por lo que estaría dentro de la identidad de los valdivianos.

Esto ultimo demuestra que la cerveza si es considerada como parte de la identidad de los valdivianos, ya que ellos mismos la reconocen como un rasgo fundamental de su identidad como ciudad, y por otra parte, las otros grupos que externos a la ciudad reconocen a este por su historia y tradición cervecera.

Con respecto al patrimonio. De alguna manera podríamos decir que las personas no consideran a la cerveza e si como parte del patrimonio ya que no es un monumento n un bien mueble, pero si su infraestructura histórica estaría dentro del patrimonio

Y con esto podemos decir, sin problema a equivocarnos, que la cerveza es propia del ser valdiviano.

Bibliografía

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Mairal, Gaspar: 2000. El patrimonio como concepto antropológico. En: Anales de la fundación Joaquín Costa, Nº 17, pag. (117-128 ). Instituto de Estudios Altoaragoneses. España.Versión on-line en: http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=105174

Taylor, S.J. y R. Bogdan. 1987. Introducción a los métodos cualitativos de investigación, Barcelona. Paidos

Ley N° 17.288: Ley de Monumentos Nacionales