La cadena de restauración asiática líder en España

UDON, líderes en sabores asiáticos

UDON Noodle Bar & Restaurant es la cadena de restauración asiática líder en nuestro país1. Cuenta con 43 restaurantes especializados en noodles, arroces y tapas de inspiración asiática y está presente en ciudades de toda España (Barcelona, Madrid, Tarragona, Zaragoza, Málaga, Alicante, Bilbao, Valencia, Palma de Mallorca, etc) y en Andorra. Entre las claves de su éxito, sus recetas propias con ingredientes frescos de temporada, su apuesta por verduras ecológicas de proximidad y su constante trabajo de I+D para ofrecer continuamente nuevas propuestas.

La cadena nació en 2004 en Barcelona de la mano de Jordi Vidal y Jordi Pascual, dos emprendedores de 26 y 28 años. Hoy, su plan de expansión prevé cerrar 2017 con más de 50 restaurantes y 12 aperturas nuevas, una cifra récord que refleja su éxito y la recuperación del sector en los últimos meses. En mayo, UDON inauguró su noveno restauranteen Madrid (Centro Comercial La Gavia) y en junio en Elche, en concreto en el centro comercial Aljub. Jerez de la Frontera, Tenerife, Santiago de Compostela y las Palmas de Gran Canaria también se añadirán este año a la listahasta sumar 12 nuevos establecimientos.

Las claves de su éxito

UDON Born

Restaurantes

439 propios

33 franquicias

Trabajadores

580

Franquiciados

32%

tienen +1 restaurante

Satisfacción empleados

85 (sobre 100)

1. Informe de restauración temática en España. Hostelmarket, 2016

Su plan de expansión prevé cerrar el año con más de 50 restaurantes y 12 aperturas nuevas

El éxito de UDON radica en algunas características clave, como su especialización y su cocina saludable. Se trata de la primera cadena de comida asiática de España, inspirada en los noodlebars japoneses (con 400 años de historia).

Su carta incluye más de 15 platos con diferentes tipos de fideos tradicionales de la cocina asiática, como Udon (fideo grueso hecho con harina, agua y sal), Soba (fideo fino de trigo serraceno) y Ramen (fideo fino de harina de trigo, agua y sal). Los restaurantes UDON son los únicos en España que ofrecen, además, una amplia variedad de noodle rolls: makis elaborados con fideos en vez de arroz. Entre sus variedades destacan los rolls en tempura con tartar de salmón o los rolls con pollo crujiente y cebolla caramelizada. Completan la carta una gran variedad de tapas de inspiración asiática, como gyozas (empanadillas japonesas), yakitoris (brochetas), tatakis y tempuras y arroces variados, platos vegetarianos, ensaladas y postres de inspiración japonesa, como los mochis o el helado artesano de té verde.

Además, UDON apuesta por una dieta equilibrada y saludable y fue de los primeros restaurantes del país en ofrecer una carta avalada por una consultoría nutricional. Los noodles ofrecen versatilidad y un alto valor nutritivo, son altos en carbohidratos, tienen un bajo contenido en sal y no contienen grasas. Originarios de China, su primera mención data del año 5000 AC y pronto su consumo se extendió hacia otros países asiáticos. En Japón, país reconocido por una gastronomía y hábitos saludables, son el segundo producto más consumido después del arroz y forman parte de su alimentación básica desde hace más de 1.000 años. Otra clave del éxito de la cadena son sus recetas propias con producto de calidad y su compromiso con la innovación. Desde sus inicios, UDON ha tomado como referencia recetas tradicionales de diferentes partes del continente asiático y las ha adaptado a los gustos, sabores e ingredientes occidentales, de proximidad, combinando la base de la gastronomía asiática con lo mejor de la dieta mediterránea. Además, todos sus platos se elaboran con ingredientes frescos y de temporada combinándolos con otros importados directamente de Asia, como los fideos. Trabaja con pollo y huevos de corral, ternera de Galicia, verdura ecológica, y muchos de sus platos incorporan ingredientes KM0 para ganar en sabor y realizar una cocina más sostenible. La propuesta de UDON no deja nunca de evolucionar y, además de renovar su carta genérica dos veces al año, presenta cuatro cartas extra con diferentes propuestas de temporada que, si consiguen seducir al público, entran en la carta para quedarse. El equipo de I+D, liderado por el chef ejecutivo de UDON, investiga, prueba, adapta y propone nuevos platos constantemente.

Recetas propias, productos ecológicos y de km0 e innovación son algunas claves de su éxito

La ubicación de los establecimientos de la cadena también es un factor clave: en centro comercial o a pie de calle. UDON está presente en los principales centros comerciales del país y completa así una propuesta de ocio, compras, cines, etc. Es la opción perfecta para el visitante que desea disfrutar de una comida saludable, rápida y diferente a la oferta habitual de este tipo de espacios. En las zonas urbanas, el cliente habitual de UDON es el trabajador de comercio de barrio u oficina que busca una propuesta completa, rápida y ajustada. Todos los franquiciados UDON tienen acceso a tiempo real a los datos principales de sus restaurantes mediante una app móvil que les facilita la gestión del negocio y del personal. Además, disponen de acceso virtual a la Udonpedia con toda la información relativa a la carta y a los diferentes procesos y operativa del restaurante. Por último, disponen de acceso online a todos los manuales y programas de formación de la compañía. La cadena ha conseguido posicionarse como un referente en la categoría “casual dining” en España: para disfrutar de una comida informal con ingredientes de calidad, servida por un equipo joven y dinámico, a un precio ajustado. Y en un espacio inspirado en las tabernas tradicionales japonesas, con mesas largas compartidas y barra para comer solo o acompañado, maderas y tonos oscuros que aportan calidez y contrastan con el rojo, blanco y negro característicos de la imagen de la compañía.

Por último, el equipo y la experiencia del cliente explican buena parte del éxito de UDON. En sus restaurantes, establece protocolos de actuación del personal para garantizar un servicio excelente, amable, eficaz y ágil. Sus equipos son un factor diferencial, y por eso la empresa los considera el cliente interno, les garantiza contratación estable y les ofrece acceder a la UDON University para crecer profesionalmente. Desarrollar su talento y acompañarlos en todas las fases del Ciclo de la Vida de UDON son las calves de una gestión pensada desde las personas y para las personas. Las encuestas anuales de clima laboral corroboran el estado de ánimo de los equipos, con notas por encima del 85% de satisfacción.

UDON Zaragoza

La cadena ha conseguido posicionarse como un referente en la categoría “casual dining” en España

UDON y su apuesta por la digitalización

Desde sus inicios, UDON ha apostado por la digitalización, tanto en su operativa y gestión interna de equipos, como en la comunicación y la atención a sus clientes.

Todos los franquiciados UDON tienen acceso a tiempo real a los datos principales de sus restaurantes mediante una app móvil que les facilita la gestión del negocio y del personal. Además, disponen de acceso virtual a la Udonpedia con toda la información relativa a la carta y a los diferentes procesos y operativa del restaurante. Por último, disponen de acceso online a todos los manuales y programas de formación de la compañía.

La compañía también ha apostado por la venta de comida a domicilio a través de su portal web o mediante su app móvil. Ofrece wifi gratuito e todos sus restaurantes y dispone de un programa de fidelización pionero que permite a sus clientes más fieles acumular sellos virtuales en la app móvil UDON con cada consumo de un menú midday.

Por otro lado, UDON está presente en todas las redes sociales y plataformas de opinión online. A través de ellas, recoge las experiencias de los clientes y las responde y analiza de forma personalizada.

UDON Stamp

UDON está presente en todas las redes sociales y plataformas de opinión online

UDON: un viaje, 13 años, 43 restaurantes

UDON nació hace algo más de 13 años tras una conversación entre Marcel Pascual, distribuidor de la divisón de Power Equipment de Honda en España, y su hijo Jordi. El primero volvía de un viaje de trabajo a Japón y le trasladó la idea de montar una cadena de restaurantes especializada en noodles. Marcel Pascual también compartió la idea con su amigo y compañero Ramon Salvadó, y él se lo comentó a su hijo Jordi, que quería hacer un cambio de rumbo profesional después de trabajar como director de dos hoteles de su familia (Grupo Soteras).

Una semana después, Jordi Vidal y Jordi Pascual, de 28 y 26 años, se sentaban juntos por primera vez en una mesa y decidían lanzarse a la aventura de emprender. Vidal se había diplomado en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo Esade-Sant Ignasi y tenía un Master en Gestión de Grupos Hoteleros por la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Catalunya. Pascual era licenciado en Administración y Dirección de Empresas y había trabajado en la filial de Honda Europa en Bélgica como responsable de ventas y desarrollo del mercado para Europa central y del este. Juntos trabajaron el business plan durante casi un año, pensando en un modelo replicable, viajaron a París y Londres para conocer otros noodle bars y finalmente se trasladaron a Tokyo para aprender la base de la cocina tradicional de la región de Takamatsu con cocineros expertos.

En 2004, abrieron su primer UDON en el barrio del Born de Barcelona. El éxito de aquel establecimiento, el primero especializado en noodles, les convenció para seguir creciendo. Con 4 ubicaciones en Barcelona y una en Madrid, en 2010 empezaron a franquiciar, buscando siempre perfiles acordes a los principios y valores de la compañía para hacer crecer UDON.

13 años más tarde, UDON cuenta con 43 restaurantes y más de 580 trabajadores y cerrará 2017 con más de 50 establecimientos.

(De izquierda a derecha) Jordi Pascual y Jordi Vidal.

En 2004, abrieron su primer UDON en el barrio del Born de Barcelona. El éxitode aquel establecimiento, el primero especializado en noodles,les convenció para seguir creciendo y en 2010 empezaron a franquiciar

La receta ganadora: las personas

En UDON las personas que forman los equipos son la clave de la diferenciación con otras cadenas de restauración.

La cadena es consciente que un equipo motivado y estable es clave per ofrecer una buena experiencia al cliente. Por eso desarrolla políticas de gestión de emociones innovadoras. Desde el inicio del Ciclo de la Vida en UDON, el proceso de identificación de talento se basa en destacar a los perfiles que comparten los valores corporativos, siendo este aspecto más importante que las aptitudes y/o la experiencia, incluso.

La incorporación se plantea con estabilidad ya que genera el inicio de un proceso exhaustivo de formación inicial de acogida, así como todo un Ciclo de mejora personal y profesional personalizado.

UDON, en su apuesta por las personas y su desarrollo dentro de la compañía, ha creado UDON University: un modelo estratégico de formación de desarrollo y fidelización del talento, cuyo objetivo es contribuir a desarrollar profesionales comprometidos con los valores y la filosofía de la compañía. UDON University permite obtener diferentes formaciones especializadas y certificadas en el sector de la hostelería. Así, en 2016, el 15% de las nuevas incorporaciones fueron promociones internas.

También cuenta con un Plan que asegura la igualdad de oportunidades sin condicionantes de género, orientación sexual, raza o religión.

En la misma línea de igualdad y conciliación, UDON ha implementado el programa UDON Community, que facilita la movilidad de las personas de los equipos entre los diferentes restaurantes de la cadena, para dar respuesta a inquietudes personales o académicas.

La satisfacción de las personas que forman parte de este proyecto es una de las claves del éxito de UDON. Es por ello que la compañía analiza anualmente la satisfacción de sus equipos a través de una encuesta de clima laboral anónima. Fomentando así la comunicación y la participación a través de diversos proyectos transversales que surgen como respuesta a las iniciativas planteadas por los propios equipos.

Más información: Patricia Guerreropguerrero@udon.es93 860 82 99 [ext. 402]www.udon.es

Sandra Puertospuerto@monkeysgroup.com 639 98 26 89

Puedes descargarte las imágenes en alta en http://www.monkeysgroup.com/udon

Los resultados de esta política son claros: la media de satisfacción de los equipos es de un 85% (la media del sector es del 50%)