Alimentación Asiática

• La cocina asiática cada vez tiene más adeptos, no solo aporta originalidad, color y sabor a los platos, la ventaja está en que, además, es muy saludable.

Aunque dentro del continente asiático la diversidad culinaria es

amplísima, hay elementos comunes en las diferentes

regiones.

• El gran protagonismo que dan a las verduras y las pocas grasas que emplean en la elaboración de los platos la convierten en una de las dietas más recomendada por nutricionistas de todo el mundo. Por todos es conocida la longevidad, los casi inexistentes problemas de sobrepeso y la menor incidencia de enfermedades cardiovasculares entre las

• Asia es el continente más extenso y poblado del planeta y en el conviven multitud de razas, es por ello que la diversidad en todos los aspectos es muy amplia, pero desde el punto de vista culinario hay muchos elementos comunes.

Las cocinas china, japonesa, india y tailandesa son diferentes entre sí pero comparten, no solo el gusto por la utilización de multitud de especias que destacan los sabores, sino también por llenar sus platos de legumbres, arroz, pescados y verduras, un uso

muy limitado de las carnes y la casi inexistente aparición de dulces.

Especialidades de cada país asiático

•Japón: Sushi y sashimi, ambos elaborados con pescado crudo.

• China: Los mariscos, el té verde y sobre todo la soja.• India: Utilizan cordero, pollo o langostinos aderezados con diferentes

especias, lo que les ha llevado a elaborar platos de gran riqueza para el paladar. El curri es utilizado en muchas de sus recetas.

• Tailandia: Frutas como el coco y la lima o especias como el cilantro. Como base, siempre el arroz.

Ventajas nutricionales de la cocina asiática

• Muy pocos hidratos de carbonos.

• Ausencia casi total de grasas y azúcares.

• Mucho consumo de pescado, lo que favorece al aparato circulatorio.

• Abundancia de frutas y vegetales frescos.

• Pocos productos procesados.

Salsas y condimentos utilizados en la cocina oriental

• Les gusta abusar de salsas para condimentar sus platos, desde las de sabores más fuertes,picantes y espesas, a otras más suaves y ligeras, pero cada una de ellas especialmente diseñada para acompañar un de plato en concreto. Las más comunes son:

• La soja.• Salsa agridulce, cuyos ingredientes principales son el tomate, el azúcar y

el vinagre.• Teriyaki, una combinación de soja y salsa agridulce.• Salsa de cacahuetes, preparada con coco y cacahuetes.• Salsa de sésamo, compuesta de diferentes tipos de aceites, vinagre y soja.• Además de las salsas, existen otro tipo de acompañamientos típicos que

complementan el plato: los brotes de bambú, la col china, las vainas de tamarindo o las setas shiitakes.

Comer pescado crudo

• Entre los platos asiáticos que mayor éxito han cosechado en todo el mundo se encuentra el sushi. Se trata de una variedad de comida japonesa elaborada a base de vegetales, algas, arroz avinagrado y pescados frescos sin cocción, resultando un plato muy bajo en calorías, alto en proteínas y de fácil digestión, es por ello que está considerado uno de los alimentos más saludables y nutritivos que se consumen en la actualidad.

Presentación de los platos• La comida asiática no es solo reconocida por

sus ingredientes y maneras de cocinarlos, sino por la forma de presentar los platos, la utilización de palillos en lugar de cubiertos y la importancia que se concede por igual al color, aroma y sabor.

En China es costumbre que, en todo primer plato, se combinan de tres a cinco colores

diferentes.

Inconvenientes y enfermedades provocadas por la cocina asiática

• No todos los paladares están preparados para semejante fiesta de sabores, las comidas especiadas y picantes no tienen por qué ser del gusto de cualquier consumidor ni aptas para todos los estómagos.

• Comer pescado crudo conlleva el riesgo de padecer anisakis, enfermedad que afecta al intestino y puede producir molestias leves, o incluso, en casos más graves, llegar a perforar estómago e intestino o migrar a otros tejidos y órganos.

• La manifestación básica y habitual aparece entre 48 y 72 horas después de consumido el pescado y se manifiesta con dolor abdominal acompañado de náuseas, vómitos y diarreas, pero se han dado casos de afectación articular y de otros órganos (pulmón, hígado, páncreas o bazo) e incluso en casos extremos necesidad de cirugía.

• Es importante tener en cuenta que en muchos de los restaurantes asiáticos de occidente no se sigue estrictamente la forma de cocinar de Asia. Ingredientes no demasiado frescos, utilización de más grasas y aceites o sustituciones de algunos productos por otros más procesados hacen que los platos no sean tan nutritivos y saludables.