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Curso propedéutico para el aprendizaje autogestivo en un ambiente virtual 2018-2

División de Ciencias de la Salud, Biológicas y Ambientales (CSBA)

Investigación documental y de campo

Informe final

Hábitos alimenticios y el consumo de azucares libres en niños preescolares (Jardín de niños Irene Robledo 3º.C, Zapopan, Jal.)

Aspirante: Elia Guadalupe Leos Aguilar

No. Folio de aspirante: AS1801012692

Blog personal: https://elialeos.wordpress.com

Grupo: PROPE_2018_2_CSBA_021

Monitor: Cristhian Chavero Lopez

Fecha: 10/06/2018

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ÍNDICE

Contenido

INTRODUCCIÓN ............................................................................................................. 3

METODOLOGÍA .............................................................................................................. 4

El plan de trabajo ................................................................................................................................. 4

RESULTADOS ................................................................................................................ 6

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ................................................................. 14

Los obstáculos .................................................................................................................................... 14

Recomendaciones ............................................................................................................................. 15

REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA .............................................................. 16

ANEXOS........................................................................................................................ 19

Bitácora de investigación ................................................................................................................ 19

Guion de entrevista ........................................................................................................................... 20

Estructura de la encuesta................................................................................................................ 21

Imágenes de la encuesta en Formularios de Google. ............................................................ 26

Audio de entrevista: .......................................................................................................................... 26

BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................. 27

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INTRODUCCIÓN

El consumo de azúcar data del año 20,000 aC, fue en las islas del Pacífico Sur donde las personas descubrieron la caña de azúcar, pero fue en el año 500 aC, en la India, donde se extrajo y produjo el azúcar crudo por primera vez, se le llamó: gur= sabor dulce, a partir de ahí se extendió el conocimiento y el cultivo de la caña de azúcar al oeste en el Medio Oriente, y a Europa. En aquel tiempo el azúcar era un producto costoso, de lujo y que también llegó a utilizarse como medicamento, por tanto no cualquier persona podía acceder a su consumo. (Canadian Sugar Institute, 2018). Hoy día el consumo de azúcar se ha extendido a todo el mundo y es ya un producto casi omnipresente en la dieta y en los productos procesados de las culturas modernas, además de que dista mucho de considerarse como un producto que beneficie en la salud al ser humano como se consideró en otras épocas, ya que actualmente se ha encontrado la alta relación que tiene el consumo excesivo de azúcar con el desarrollo de ciertas enfermedades y condiciones, como son la obesidad principalmente y el desarrollo de caries; al respecto la Organización Mundial de la Salud OMS (2018) ha emitido una nota informativa sobre la ingesta de azucares libres recomendada para adultos y niños donde menciona la relación que tiene el elevado consumo de azucares libres con la generación de dichas enfermedades.

Es sabido también que el consumo elevado provoca hambre insaciable, resistencia a la insulina ya que exige que se produzca más insulina y por ende el organismo se hace resistente a esta hormona que transforma lo alimentos en energía y por tanto la glucosa se eleva en el organismo desarrollando obesidad y diabetes; el hígado graso, el cáncer de páncreas, la insuficiencia renal, la hipertensión arterial, la mal nutrición y otras enfermedades también están relacionadas al alto consumo de azucares (Busines insider, 2018).

Así pues, el excesivo consumo de azúcar libre se considera hoy día como un

problema de salud pública que debe ser atendido, de esta forma es que surge en mí el interés por conocer los hábitos alimenticios que tienen los niños en edad preescolar sobre el consumo de azucares libres, ya que esta etapa es muy importante no sólo para el desarrollo físico de los niños sino para cimentar los hábitos alimenticios correctos que los acompañarán a los largo de su vida. Es entonces que consideré importante hacer una investigación de corte descriptivo acerca del consumo de azucares libres en los niños del grupo 3º. C del preescolar Irene Robledo, conociendo cuáles son los productos con azucares libres que más consumen los niños para visualizar sus hábitos alimenticios al respecto.

De forma puntual el presente estudio trató de conocer cuántos productos con azúcar libre forman parte de la dieta diaria de los niños, tanto para el desayuno como para las colaciones, comida y cena, así como los considerados botanas, dulces o premios; y conocer cómo consideran los padres de familia dichos productos en relación a su a su nivel nutritivo (los consideran nutritivos, no nutritivos o dañinos). Saber en qué

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momento del día predomina el consumo de productos con azucares libres (en el desayuno, comida, cena o en las colaciones).

METODOLOGÍA

La metodología seguida consistió antes que nada en la delimitación del tema, plantear

los objetivos particulares y el objetivo general así como redactar el plan de trabajo,

delimitando las fechas para llevarlo a cabo. En un segundo momento se procedió a

realizar la investigación bibliográfica para poder conocer los antecedentes del tema y

conocer el estado de la cuestión sobre el tema principal del estudio y construir el marco

teórico. La investigación documental se hizo de manera virtual utilizando los siguientes

buscadores académicos: Scielo, Dialnet, Google y Google académico.

El trabajo en campo consistió en realizar una bitácora de campo o un diario de campo

en donde realice observaciones en el lugar, en este caso en el preescolar para detectar

a los informantes y cualquier dato importante para la investigación, de igual manera

concerté cita con una madre de familia del grupo para realizar una entrevista

semiestructurada que sirvió para poder indagar y poder estructurar posteriormente las

encuestas. En total se realizó una entrevista semiestructurada y 10 encuestas. Las

encuestas las desarrollé por medio de la aplicación formularios de Google y la envié por

la aplicación WhatsApp a las madres de familia del grupo de 3º. C del preescolar Irene

Robledo ubicado en Zapopan, Jalisco para conocer los hábitos alimenticios de sus hijos

sobre el consumo de azúcares libres, ya que las mamás son las encargadas de decidir

el tipo de alimentación que le proporcionan a sus hijos y son las informantes que para

este estudio podían brindarnos la información de manera precisa.

La entrevista consistió en 17 preguntas semiestructuradas y se realizó una

grabación de audio ya que la informante se negó a ser grabada en video. Las encuesta

tuvo un total de 14 preguntas de las cuales 3 fueron para obtener información general

como es edad de las madres, edad de sus hijos y la cantidad de integrantes que

componen cada familia a la que pertenecen los niños sobre los cuales se obtendrá la

información sobre el consumo de azucares libres, y las otras 11 preguntas fueron

enfocadas en conocer los productos y hábitos alimenticios sobre el consumo de azucares

libres.

El plan de trabajo

Se realizó en un periodo de 4 sesiones comprendidas dentro del curso propedéutico 2018-2 para el ingreso a la UnADM. Desde la sesión 4 hasta la sesión 8, donde se da por concluido dicho curso.

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La distribución de actividades se enlista en la siguiente tabla:

Fecha Actividad

Semana del 9 al 13 de mayo

Semana del 14 al 20 de mayo

Semana del 21 al 27 de mayo

Semana del 28 de mayo al 3 de junio

Semana del 4 al 10 de junio

Días 11 y 12 de junio

Indagar e investigar:

Delimitación del tema y plan de investigación

Realizado

Investigación documental:

Selección y Recopilación de Información

Análisis y abstracción de información

Investigación de campo:

Bitácora de investigación

Elaboración y aplicación de entrevistas

Análisis e interpretación de la información:

Análisis de datos recabados

Aplicación de encuestas y análisis de resultados

Comunicación oral y escrita:

Integración y redacción del informe final

Presentación multimedia y exposición de resultados

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RESULTADOS

La encuesta reveló que el 40% de las madres encuestadas son madres jóvenes, que

tienen entre 25 y 30 años de edad como se puede apreciar en la gráfica número 1.

Gráfica 1. Edad de las madres

La edad de los niños se encuentra entre los 5 y 6 años de edad, de las 10

encuestas realizadas sólo 3 de ellos han cumplido ya 6 años de edad. Respecto a si los

niños desayunan antes de asistir al preescolar las encuestas arrojaron que sí, el 80% de

los niños desayuna antes (Véase la gráfica número 2) , lo cual nos habla de que la comida

más importante del día se realiza por la mayoría de los encuestados, ya que sabemos

que para que los niños tengan mejor concentración y atención en la escuela deben de

desayunar, además de que en el preescolar solo se les permite tomar una colación y para

la cual dedican poco tiempo debido a que no se considera un desayuno, sino que los

niños deben de asistir al preescolar habiendo desayunado en casa.

Gráfica 2. Niños que toman el desayuno antes de asistir al preescolar

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Entre las preguntas puse hay una abierta para conocer los productos azucarados

que más se consumen en el hogar, misma que fue muy interesante ya que se puede

apreciar en la gráfica número 3 que 4 de 10 mamás respondieron que los cereales y el

yogurth son los productos que más se consumen en el hogar y por su hijo (a); se sabe

que los cereales contienen altos índices de azucares libres que se convierten en

carbohidratos y que son un gran aporte calórico pero que tienen muy poco aporte

nutritivo, además de que son consumidos generalmente en el desayuno o en la cena, lo

cual no aporta ni variedad de nutrimentos ni de alimentos durante la comida más

importante del día. A parte del cereal y el yogurth los otros productos mencionados fueron

pan, galletas, jugos y refrescos; estos dos últimos los jugos y los refrescos se sabe que

su contenido muy alto en azucares libres los cuales de acuerdo a la OMS deben

consumirse con medida ya que no aportan ningún tipo de nutrientes.

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Gráfica 3. Productos procesados azucarados que más se consumen en el hogar

Para conocer puntualmente los productos azucarados que más se consumen por

los niños preescolares del grupo de 3º. C, hice una pregunta en la encuesta con una serie

de productos de los cuales podían señalar uno o varios, según los consideren como

básicos ya sea para consumirse en el desayuno, comida o cena o entre comidas. A pesar

que en la pregunta anterior mencionaron al yogurth y los cereales como los productos

que más se consumen en su hogar, en esta lista señalaron en primer lugar, con el 70%

a las frutas como básicas, después los lácteos con 60%, verduras y carnes con 50% y

con 40% los panes. Y aunque no fue significativa la cantidad, se siguen señalando los

dulces y los refrescos como productos básicos para algún alimento del día (véase la

gráfica 4).

Respecto al momento del día en que más se consumen los alimentos antes

mencionados, los encuestados respondieron en un 40% que se consumen durante la

comida, 20% que en el desayuno y 20% considera que se consumen de manera repartida

o variada durante todas las comidas del día. Con esto podemos darnos cuenta que la

comida a la que se le da más importancia es la comida más no el desayuno (véase gráfica

5).

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Gráfica 4. Alimentos que consideran básicos para el desayuno, comida, cena o

colaciones.

Gráfica 5. Momento del día en que se consumen más

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Sobre el por qué eligen los productos con los que alimentan a sus hijos, las madres

contestaron en un 40% que los eligen por tradición familiar o costumbre, por encima de

que los consideren nutritivos, económicos o accesibles, con lo que podemos darnos

cuenta de la importancia que tienen la cultura en el tipo de alimentación que tiene la

población. (Véase la gráfica 6.)

Grafica 6. Motivo por el que eligen los productos alimenticios para sus hijos

Para conocer la predominancia del tipo de desayuno, que es el alimento más

importante del día para los niños, sobre todo en edad escolar, apliqué una pregunta en

la encuesta, la cual fue respondida con un 50% de predominancia hacia dar desayunos

variados, es decir, que algunos días es un desayuno salado y en otros dulce (Véase la

gráfica 7).

En el preescolar se venden alimentos a la salida, en la cooperativa, y la encuesta

arrojó que la mayoría sí le compra algún tipo de alimento de los que venden ahí, que en

su mayoría son dulces, aunque también se incluyen algunas frutas o verduras cocidas.

El 50% compra a veces y el 20% siempre le compra, sólo un 30% afirma que su hijo no

consume alimentos de la cooperativa (véase la gráfica 8).

De acuerdo a la encuesta la frecuencia de consumo de dulces por los niños del

preescolar, 4 de las 10 encuestadas afirmaron que el consumo de los mismos es de

algunas veces a la semana, 3 de 10 contestaron que sólo se consumen en fiestas u

ocasiones especiales y dos afirmaron que sus hijos los consumen diariamente. Esto nos

habla de que además de los productos azucarados que ya se consumen por los niños,

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también consumen azúcares libres contenidos en los dulces de manera habitual en la

semana, esto es preocupante y nos da un panorama sobre el consumo de azucares libres

que consumidos por los niños (Véase la gráfica 9).

Gráfica 7. Tipo de desayuno

Gráfica 8. Frecuencia en el consumo de alimentos en la cooperativa del plantel

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Gráfica 9. Frecuencia en el consumo de dulces

Por medio de la entrevista que realicé previamente a la encuesta pude percatarme

que la escuela tiene un menú recomendado para los niños, mismo que puede ser

preparado por las mamás o bien comprado a una persona que lo vende afuera de la

escuela, este menú está basado en los diferentes grupos de alimentos y está autorizado

por la Secretaría de Educación Pública, no se les permite consumir otro tipo de alimentos,

es decir, que no pueden llevar alimentos dulces, azucarados, con chocolate, etc. Para

conocer si las mamás preparan la colación que sus hijos llevan o si la compran hecha en

la escuela y basada en el menú permitido y regulado por la secretaría apliqué una

pregunta, la cual arrojó que el 40% de las mamás compra hecha la colación de los niños

lo cual asegura que estén consumiendo un alimento recomendado para sus necesidades

y regulado por una instancia como la SEP, sólo un 1% no consume colación en la escuela

y un 30% más de las mamás a veces la prepara en casa y otras veces la compra, y el

20% la prepara totalmente en casa (Véase la gráfica 10)

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Gráfica 10. Preparación de la colación consumida por los niños

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CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Se encontró que entre los productos con azucares libres que más consumen los niños se

encuentran los cereales de caja y los yogurts, y aunque en un porcentaje menor aún

sigue latente el consumo de bebidas azucaradas como el refresco. Para conocer

puntualmente los productos azucarados que más se consumen por los niños

preescolares del grupo de 3º. C, hice una pregunta en la encuesta con una serie de

productos de los cuales podían señalar uno o varios, según los consideren como básicos

ya sea para consumirse en el desayuno, comida o cena o entre comidas. A pesar que en

la pregunta anterior mencionaron al yogurt y los cereales como los productos que más se

consumen en su hogar, en esta lista señalaron en primer lugar, con el 70% a las frutas

como básicas, después los lácteos con 60%, verduras y carnes con 50% y con 40% los

panes. Y aunque no fue significativa la cantidad, se siguen señalando los dulces y los

refrescos como productos básicos para algún alimento del día.

Otro hallazgo importante fue sobre la importancia de la cultura o tradición familiar

para la selección del menú con el que alimentan las madres de familia a sus hijos, siendo

más importante que si son nutritivos o no.

Sobre el consumo de dulces se encontró que es frecuente durante la semana, a

pesar de que se consideró más importante o básico el consumo a las frutas, verduras y

carnes. El consumo de dulces sigue siendo una constante. Respecto a la predilección

sobre el desayuno si es dulce o salado, no se encontró una importante preferencia sobre

lo dulce.

Los obstáculos

El presente estudio se realizó como parte de las actividades del curso propedéutico para

ingresar a la Licenciatura en Nutrición Aplicada que se cursa en línea y es ofertada por

la UNADM por lo que se contó con ciertas premisas para su realización, debido a lo cual

me encontré con algunas limitaciones que provocaron que modificara o redujera algunos

aspectos, entre ellos el logro de todos los objetivos que me planteé originalmente, ya que

al principio cuando se nos solicitó plantear un tema de investigación y una problemática,

así como sus objetivos, mi planteamiento fue un estudio más a profundidad o extenso,

por lo que en el transcurso de las sesiones y las actividades tuve que reducir mis

objetivos, así mismo, la realización y aplicación de las encuestas, pues yo tenía

contemplado una población de estudio de un total de 30 madres de familia y 30 alumnos

a los cuales aplicaría la encuesta, pero la solicitud de la universidad en el curso fue de

sólo 10 encuestas, lo que redujo mi estudio a sólo una muestra que representó la tercera

parte del total de mi población.

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También la cantidad de preguntas para la encuesta estuvo supeditada a un

número muy reducido de preguntas para poder lograr una descripción más amplia sobre

el consumo de azucares libres, por lo que tampoco me permitió recolectar toda la

información que me planteé originalmente, aun así considero que la información obtenida

es bastante buena para poder brindar un panorama exploratorio sobre el tema que

permite a futuro, ampliar el presente estudio, tanto en tiempo como en el logro de todos

los objetivos planteados en un inicio, que incluso podría continuarse a manera de una

tesis para licenciatura, por ejemplo.

Recomendaciones

A pesar de que se tiene conocimiento sobre las frutas, verduras y carnes como alimentos

importantes en la dieta de los niños, sigue presente el consumo de productos procesados

azucarados por lo que sería importante continuar el estudio de manera más amplia y

además brindar información a los padres de familia sobre lo que consumen sus hijos, los

aportes calóricos y sobre el consumo de azúcares libres.

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REFERENCIAS Y FUENTES DE CONSULTA

Buscador utilizado

Tipo de publicación Cita en formato APA

Scielo https://www.scielosp.org/

Artículo

Revista española de salud

pública

Ruano, I., y Serra, M. E.(1997) Hábitos de vida en una población escolar de Mataró (Barcelona) asociados al número de veces diarias que se ve televisión y al consumo de azucares. Revista española de salud pública, 5, 487-498. Recuperado de: https://www.scielosp.org/pdf/resp/1997.v71n5/487-498/es

Dialnet https://dialnet.unirioja.es/

Artículo

Revista Trastornos de la Conducta Alimentaria

Bolaños, P. (2009) Evolución de los Hábitos Alimentarios. De la salud a la enfermedad por medio de la alimentación. Trastornos de la Conducta Alimentaria, 9 (2), 956-972. Recuperado de: http://www.tcasevilla.com/archivos/evolucion_de_los_habitos_alimentarios._de_la_salud_a_la_enfermedad_por_medio_de_la_alimentacion.pdf

Google académi

co https://scholar.google.es/

Tesis Rojas, D.M. (2011) Percepción de alimentación saludable, hábitos alimentarios estado nutricional y práctica de actividad física en población de 9-11 Años del Colegio Cedid Ciudad Bolívar, Bogotá. Tesis de licenciatura, Pontificia Universidad Javeriana, Bogotá, Colombia. Recuperado de: https://repository.javeriana.edu.co/bitstream/handle/10554/8771/tesis704.pdf?sequence=1

Scielo https://www.scielosp.org/

Artículo

Revista chilena de nutrición

Bustos, N., Kain, J., Leyton, B., Olivares, S., y Vio del R, F. (2010) Colaciones habitualmente consumidas por niños de escuelas municipalizadas: motivaciones para su elección. Revista chilena de nutrición, 37 (2), 178-183. Recuperado de: https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?pid=S0717-75182010000200006&script=sci_arttext

Scielo Artículo Boletín médico del Hospital

Infantil de México

Gutiérrez, C., Garibay, E., Romero, E., Troyo, R., Cabrera, C., y Ramírez, O., (2009) Consumo de refrescos y riesgo de

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Artículo Revista médica IMSS

Barrera, A., Rodríguez, A., y Molina, M. (2013). Escenario actual de la obesidad en México. Revista médica IMSS, 51 (3), 292-299. Recuperado de: http://www.medigraphic.com/pdfs/imss/im-2013/im133k.pdf

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Artículo Revista Zainak

Zamacona, N., Rocandio, A., Municio, M., Ansótegui, L., Martínez de la Pera, C., y Arroyo, M. (2011) Consumo de alimentos ricos en azúcar-sal en niños de Las Arenas (Getxo, Bizkaia) por grupos de edad. Revista Zainak. 34, 311-321. Recuperado de https://addi.ehu.es/bitstream/handle/10810/14122/Zainak%202011_34_311-21.pdf?sequence=1&isAllowed=y

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Artículo Revista Salud pública

México

Pérez, D., Rivera, J.A., y Ortiz, L. (2010) Publicidad de alimentos en la programación de la televisión mexicana: ¿los niños están más expuestos?. Salud pública México, 52 (2), 119-126. Recuperado de: https://www.scielosp.org/pdf/spm/2010.v52n2/119-126/es

Scielo https://www.scielosp.org/

Artículo Revista Nutrición

Hospitalaria

Partearroyo, T., Sánchez, E., y Varela, G. (2013). El azúcar en los distintos ciclos de la vida: desde la infancia hasta la vejez. Nutrición Hospitalaria, 28(4) Recuperado de: http://scielo.isciii.es/scielo.php?pid=S0212-16112013001000005&script=sci_arttext&tlng=en

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Libro Mintz,S. W., (1996) Dulzura y poder: el lugar del azúcar en la historia moderna. México, DF: Editorial Siglo 21 editores, S.A. de C.V.

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https://scholar.google.es/

https://books.google.es/books?hl=es&lr=lang_es&id=wjEpUmRPd-4C&oi=fnd&pg=PA11&dq=azucar+libre+y+azucar+intr%C3%ADnseca&ots=lRJYOChH14&sig=9_3WSvV86Zu48eQlzpZLnMbMiYI#v=onepage&q&f=false

Google Sitio web Canadian Sugar Institute (2018) History of sugar (world). Recuperado de: http://www.sugar.ca/Nutrition-Information-Service/Educators-Students/History-of-Sugar/World.aspx

Google OMS Organización Mundial de la Salud (2018) Nota informativa sobre la ingesta de azúcares recomendada en la directriz de la OMS para adultos y niños. Recuperado de: http://www.who.int/nutrition/publications/guidelines/sugar_intake_information_note_es.pdf?ua=1

Google Sitio web Busines insider (2018) 15 Terrible Things That Happen If You Eat Too Much Sugar. Recuperado de: http://www.businessinsider.com/effects-of-eating-too-much-sugar-2014-3#ixzz3N5fa9Jeb

Google Sitio web FAO (2003) FAO/OMS presentan informe sobre dieta, nutrición y prevención de enfermedades crónicas. Recuperado de: http://www.fao.org/spanish/newsroom/news/2003/16851-es.html

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ANEXOS

Bitácora de investigación

Fecha de realización de la bitácora: 21 y 22 de mayo 2018 Lugar: Preescolar Irene Robledo García, Turno: matutino. Clave: 14DJN1059P

Fecha y hora

Observación Importancia o utilidad/variable

Datos por indagar en siguientes

visitas

21 de mayo 2018 11:30 a 12:00

*El grupo de estudio está conformado por 30 alumnos de entre 5 y 6 años de edad

Población de estudio

* Cuántas niñas y niños lo conforman. Solicitar a la maestra la información en sig. Vista

21 de mayo 2018 11:30 a 12:00

*Cuentan con un menú de colaciones permitidas para consumirse dentro del plantel, esta la pegan afuera de cada salón. El menú está dividido en días y cada día el menú corresponde a un grupo de alimentos. *También hay una persona que se encarga de preparar el menú semanal y venderlo por un bajo costo a los padres de familia que así lo soliciten. (costo $10 pesos por día)

Fuentes de alimento y educación sobre alimentación en el plantel

*Indagar quién autoriza el menú o cómo es que lo estructuran, preguntar a la persona que lo realiza, que es una madre de familia.

22 de mayo 2018 11:30 a 12:00

*A la salida de los niños hay una persona que vende algunos productos, a manera de la cooperativa de la escuela. Entre los productos que se venden están las verduras cocidas, frutas y dulces (paletas, caramelos, mazapanes, etc.)

Fuentes de alimento dentro del plantel

*Investigar a detalle los productos que se ofrecen y de los que se ofrecen cuáles son los que más demanda tienen. *Indagar si llevan dinero para comprar en la colación este tipo de productos

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*También se les vende a la hora del recreo

22 de mayo 2018 11:30 a 12:00

*Platiqué con una madre de familia sobre mi proyecto de investigación y concerté una cita con ella para entrevistarla.

Informante clave para entrevista

*En la entrevista debo indagar sobre lo observado acerca de la cooperativa, el menú así como sobre los productos azucarados más consumidos

Guion de entrevista

1. ¿Cuál es su nombre?

2. ¿Cuántos años tiene?

3. ¿De cuántos integrantes se compone su familia?

4. ¿Cuál es el nombre de su hijo? el que asiste al preescolar Irene Robledo

5. ¿Cuántos años tiene su hijo? En años y meses

6. ¿Qué productos procesados azucarados son los que más se consumen en su

hogar y cuáles los más consumidos por su hijo (a), los que le gustan más?

7. De la siguiente lista, ¿cuáles alimentos son básicos para el desayuno, comida,

cena o colaciones?

Producto Momento

del día en

que es

consumido

con más

frecuencia

Producto Momento

del día en

que es

consumido

con más

frecuencia

Cereales de caja Jugos de frutas

naturales

Mermelada Jugos envasados

Pan (tostado, caja,

etc.)

Refrescos

Galletas Té helado envasado

Bebidas con

lactobacilos

Chocomilk envasado

Miel (maple, abeja,

agave)

Chocomilk casero

Yogurth Hot cakes (envasado)

Gelatina Crepas

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Arroz con leche

(endulzado)

Avena endulzada Dulces (caramelos,

paletas, etc.)

Bolis Frituras

(papas,churros,

palomitas de maíz,

etc.)

Fruta Verdura

Carne Otro ¿cuál?

8. De los productos que señaló de la lista anterior, ¿Por qué los elige? Por nutritivos,

costo, etc.

9. De los productos que señaló, ¿en qué momento del día los consume más su hijo,

en el desayuno, en la comida, en la cena o entre comidas? (volver a la tabla,

mencionar uno por uno- de los que haya señalado como consumidos- y registrar

el momento del día en que son más consumidos)

10. ¿El desayuno de su hijo (a) suele ser dulce o salado, es decir, con frutas, panes,

etc., o de comida salada como quesos, huevos, etc.?

11. Cuando está su hijo en el preescolar ¿puede comprar alimentos por él mismo?

¿lleva dinero a la escuela para comprar?

12. ¿Existe algún menú obligatorio o sugerido para su hijo en el preescolar?, es decir,

¿hay vigilancia de los directivos de la escuela sobre las colaciones que consumen

los niños en la escuela? ¿lo conoce? ¿cómo lo conoce?

13. ¿Conoce usted los productos alimenticios que se venden en la cooperativa de la

escuela de su hijo? ¿Podría decirme algunos de los que se venden ahí que usted

recuerde?

14. Cuando su hijo sale de la escuela, ¿le compra algún alimento, dulce o fritura de la

cooperativa? Y ¿Qué es lo que acostumbra comprarle?

15. Podría decirme con qué frecuencia consume dulces su hijo, por ejemplo, 1 o 2 al

día, a la semana, al mes, en fiestas, etcétera.

16. Cuando le da dulces a su hijo ¿Por qué lo hace? Por ejemplo: como premio, como

postre, como regalo, etc.

17. ¿Sabe lo que son los azucares libres o azucares añadidos, y los azucares

intrínsecos? ¿a qué se imagina que se refieren?

Estructura de la encuesta

Encuesta sobre los hábitos alimenticios en el consumo de azúcares libres en los

niños preescolares. Preescolar Irene Robledo

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A continuación se presentarán una serie de preguntas que hacen referencia a los hábitos

alimenticios de los niños y el consumo de azúcares libres, es decir, de azúcares añadidos

que no vienen de manera natural en los alimentos. Azúcares que son añadidos a

productos ya sea por el consumidor, por quien los prepara o por quién produce los

alimentos o productos. Los azúcares libres se diferencian de los azúcares intrínsecos

fácilmente, pues los azúcares intrínsecos son todos aquellos que están presentes de

manera natural en las frutas y verduras y están acompañados de fibras, vitaminas y

minerales, por lo que su acción, nutrición y aporte calórico en el organismo es distinto al

que proporcionan los azúcares libres y por tanto para los azúcares intrínsecos no existe

una recomendación sobre la cantidad diaria que debe consumirse, en cambio sí la hay

para los azúcares libres, que son los que se consideran perjudiciales para la salud y

nutrición de las personas al ser consumidos en exceso.

Datos generales

1.- ¿Cuántos años tiene?

a) Menos de 20 años

b) 20 a 25 años

c) 25 a 30 años

d) 30 a 35 años

e) 40 a 45 años

f) 46 y más años

2.- ¿Cuántas personas integran su familia? (Mamá, papá e hijos. Inclúyase usted

en la cuenta)

a) 2

b) 3

c) 4

d) 5

e) 6 y más

3.- ¿Qué edad tiene su hijo(a)? *el que asiste al preescolar Irene Robledo

a) 5

b) 6

c) 7

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Preguntas sobre hábitos alimenticios y consumo de azúcares libres en su hijo(a)

1.- Su hijo (a) ¿desayuna antes de asistir al preescolar (Kínder)?

a) sí

b) No

c) La mayoría de las veces

d) Muy pocas veces

e) Casi nunca

2.- ¿Qué productos procesados azucarados son los que más se consumen en su

hogar y cuáles los más consumidos por su hijo (a), los que le gustan más?

ejemplo: cereales, jugos, yogurth, etc.

3.- De las siguientes opciones ¿Cuáles alimentos son básicos para el desayuno,

la comida, la cena o las colaciones (entre comidas) de su hijo (a)?

( ) Cereales de caja

( ) Mermeladas, mieles (abeja, maple, agave, etc.), lechera, u otro tipo de endulzantes

untables

( ) Panes (de caja, bolillo, birote, galletas, etc.)

( ) Bebidas de lactobacilos (ejemplo Yakul y productos similares)

( ) Yogurth (cualquier tipo)

( ) Gelatinas (flanes, gericallas, etc.)

( ) Jugos de frutas naturales

( ) Jugos envasados

( ) Bebidas azucaradas envasadas (Refrescos, té helado, bolis de sabores, etc.)

( ) Bebidas de sabores con leche preparadas en casa (chocolate casero, chocomilk,

fresa, vainilla, etc.), Hot cakes, crepas, wafles, etc.

( ) Bebidas de sabores con leche envasadas (chocomilk, bebida de fresa, vainilla, etc.)

( ) Hot cakes, crepas, wafles, etc.

( ) Dulces, caramelos, paletas, etc.

( ) Frituras envasadas o caseras (papas, churros, palomitas de maíz, etc.)

( ) Frutas

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( ) Verduras

( ) Carnes

( ) Lácteos (quesos, cremas, leche)

4.- De los productos que señaló, ¿en qué momento del día los consume más su

hijo?

a) En el desayuno

b) En la comida

c) En la cena

d) Entre comidas (colaciones)

e) Todas las anteriores

5.- De los productos que señaló de la lista anterior, ¿Por qué los elige para el

consumo de su hijo (a)?

a) Por nutritivos

b) Por económicos

c) Por accesibles o disponibles

d) Por tradición o costumbre de la alimentación familiar

e) Otro

6.- ¿El desayuno de su hijo (a) suele ser dulce o salado, es decir, con frutas,

panes, etc., o de comida salada como quesos, huevos, etc.?

a) Dulce

b) Salado

d) Combinado (Alguna comida salada y alguna comida dulce)

e) Variado (Algunos días salado algunos días dulce)

7.- Cuando su hijo sale del kínder, ¿le compra algún alimento, dulce o fritura de la

cooperativa?

a) Sí

b) No

c) A veces

8.- ¿Con qué frecuencia consume dulces (caramelos, paletas, etc.) su hijo?

a) Diariamente

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b) Algunas veces a la semana

c) Sólo en fiestas u ocasiones especiales

d) Algunas veces al mes

e) Nunca

9.- ¿Conoce usted los productos alimenticios que se venden en la cooperativa de

la escuela de su hijo(a)?

a) Sí

b) No

10.- Cuando está su hijo en el preescolar ¿le da permiso para comprar o consumir

alimentos por él mismo en la cooperativa?

a) No

b) sí

c) A veces

d) casi nunca

11.- La colación que consume su hijo en el preescolar (kínder) ¿se la prepara

usted en casa o la compra?

a) La preparo en casa

b) La compro hecha

c) No consume colación en la escuela

d) A veces yo la hago y otras veces la compro

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Imágenes de la encuesta en Formularios de Google.

Audio de entrevista: https://drive.google.com/open?id=1NODc-L7H3_-

Jlevq_R9S063I7gkB6a5q

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BIBLIOGRAFÍA

Busines insider (2018) 15 Terrible Things That Happen If You Eat Too Much Sugar. Recuperado de: http://www.businessinsider.com/effects-of-eating-too-much-sugar-2014-3#ixzz3N5fa9Jeb Canadian Sugar Institute (2018) History of sugar (world). Recuperado de: http://www.sugar.ca/Nutrition-Information-Service/Educators-Students/History-of-Sugar/World.aspx