Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2015 · La valuación va de 1 como menor para la...

Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE

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UNIDAD TEMÁTICA 1: ZOOTECNIA. Unidad 4: Biotipos productivos. Tema 1: Biotipos Productivos. Concepto de biotipo. Utilización en zootecnia. Conformación de los biotipos lechero y carnicero. UNIDAD 4: BIOTIPOS PRODUCTIVOS CONCEPTO Modernamente para estudiar la conformación exterior de los animales utilizamos, la designa-ción de biotipo cuya definición es: "Conjunto de caracteres morfofisiológicos que hacen a un individuo o grupo de individuos aptos para una determinada producción". Otra definición podría ser: “Se trata de un grupo de individuos cuya composición genética determina que posean caracte-rísticas comunes que los distinguen de otros grupos dentro de la misma especie.Este concepto se extiende a todas las especies y a su vez a las diferentes razas con aptitud para una determi-nada producción”. Profundizando un poco más, es posible agrupar las distintas razas, cruzas y hasta los individuos dentro de ellas de acuerdo a ciertas características relevantes desde el punto de vista produc-tivo. Pudiendo resaltar las adoptadas por Cundiff (1988): tasa de crecimiento y tamaño adulto, relación músculo/grasa, edad a la pubertad y producción lechera. El mismo (citado por Baker, 1993) agrupó numerosas razas y cruzas por estos factores y algu-nas de ellas son presentadas en el cuadro siguiente. La valuación va de 1 como menor para la característica (por ejemplo peso ó edad) a 5 como mayor grado de expresión. Por ejemplo: La raza Jersey tiene un pobre crecimiento, poca masa muscular en relación a la grasa, pubertad temprana y alta producción láctea. El biotipo puede ser consecuencia de procesos de selección (natural o dirigida), o también producto de sistemas de apareamientos. El resultado pueden ser razas puras, cruzas definidas / estabilizadas (razas sintéticas) o los diferentes tipos de cruzas que se suceden en un sistema de cruzamientos, por ejemplo: en un sistema rotativo de dos razas usando Hereford (H) y Brahman (B), en el equilibrio hay básicamente dos biotipos de vacas, las pampizadas (2/3 H : 1/3 B) y las acebuzadas (2/3 B : 1/3 H). Inclusive, dentro de una misma raza se puede seleccio-nar en una determinada dirección y obtener un biotipo "especializado", como por ejemplo:


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más resistente a determinada enfermedad, o con una mayor capacidad de producir leche que el promedio de la población de la raza en cuestión. De hecho, el Hereford con pigmentación alrededor de los ojos para minimizar la incidencia de la queratoconjuntivitis, y el Shorthorn lechero que se explotaba hace varias décadas, son claros ejemplos de la selección dentro de una misma raza hacia la obtención de un biotipo con fines o características específicas. De allí, que hoy en día, sin dejar de tener presente el concepto de raza, existe una tendencia creciente a referirse al concepto de biotipo. De acuerdo a su aptitud existen distintos biotipos en las diferentes especies de interés zootéc-nico:

¤ Cerdo (magro, grasa) ¤ Ovinos (carne, leche, lana, piel) ¤ Caprinos (carne, leche, pelo) ¤ Equinos (pesado, liviano, silla) ¤ Aves (ponedoras y parrilleros)

Asimismo, algunos grupos pueden clasificarse como de doble propósito (lana/carne, car-ne/leche) o triple propósito (carne/leche/trabajo). La clasificación que tradicionalmente ha merecido más atención, es la que divide a los anima-les en productores de carne y leche, pero como se menciona más arriba, la tendencia es a am-pliar el enfoque, aunque en la presente asignatura se describirán los biotipos tomando al bo-vino como patrón y teniendo en cuenta solo su conformación exterior. CONFORMACIÓN DE LOS BIOTIPOS LECHEROS CONFORMACIÓN GENERAL En general, se trata de un animal longilíneo de acuerdo con la clasificación de Barón, vientre voluminoso y gran desarrollo del tercio posterior (grupa y ubre), tienen una clara constitución amiotrófica (escaso desarrollo muscular) y poca grasa subcutánea, dando la impresión de un animal descarnado o magro con visible estructura esquelética.


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La descripción del animal productor de leche responde a un modelo esquemático representa-do por una forma geométrica triangular. Este formato se representa gráficamente por tres triángulos, por lo que se denomina TRIPLE CUÑA.

¤ Primera cuña: observando al animal de perfil tomando en consideración su línea supe-rior y su línea inferior o ventral, se comprobará que no son paralelas, ya que tienden a unirse o juntarse hacia adelante. Si se prolongan imaginariamente se unirán delante de la cabeza.

¤ Segunda cuña: observando al animal desde arriba, trazamos dos líneas imaginarias que parten de ambas puntas de cadera, pasan por las espaldas y si las prolongamos, se unirán delante de la cabeza.

¤ Tercera cuña: observando al animal de frente e imaginando dos líneas aplicadas dirigi-das de abajo hacia arriba tangenciales a las espaldas, se unirán por arriba de la cruz originando el tercer triángulo.


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En general, todos los individuos reconocidos por su elevada producción de leche, en las distin-tas especies de interés productivo (bovina, ovina, caprina, etc.) tienen similitud en su confor-mación corporal, que las identifica con el biotipo lechero y su clásica forma de triple cuña. REGIONES DEL EXTERIOR Cabeza: relativamente angosta, larga y liviana, de perfiles variables según la raza. Cuello: debe ser largo y descarnado, estrecho en su sección transversal y profundo en su sec-ción supero inferior. Debe ser imperceptible su transición con la cabeza y el tronco (bien uni-do). El borde superior es delgado, se ensancha hacia la cruz, más grueso en los machos; y el borde inferior amplio (tráquea y esófago). La tabla del cuello, poco musculosa, de piel fina y suave. Cruz: debe ser seca, en forma de cuña angulosa, estrecha, descarnada y cortante. Dorso y Lomo: deben ser largos y fuertes como para sostener los órganos del aparato respira-torio y vísceras abdominales. Estéticamente, se prefiere que estas regiones tiendan a ser hori-zontales. Comúnmente forman una cresta cortante, debido a las apófisis de las vértebras. Grupa: Es una de las regiones más importantes porque de su conformación depende la capaci-dad del canal del parto y de la ubre. La forma debe asemejarse a un cuadrado, cuyo límite anterior o craneal lo constituye la línea que une las dos puntas de anca (cadera), el límite caudal o posterior, dado por la línea que une ambas puntas de nalga y los laterales por la línea de unión de ambas (anca y nalga). Nunca es un cuadrado perfecto, tiende más bien a un trapecio. La grupa debe ser larga (de punta de anca a punta de nalga) y ancha (dado por las puntas de anca), ambas medidas determinan su amplitud y ésta es un indicador del tamaño de la ubre. La dirección de la grupa, es una característica racial en los bovinos lecheros. En caprinos y ovinos la grupa oblicua es un carácter de conformación normal. La grupa estrecha es un defecto. Pecho: es estrecho al compararlo con el productor de carne. Sin embargo, la buena amplitud está dada por su buen largo y profundidad. Si hiciéramos un corte transversal por detrás de la espalda, veríamos que el tórax tiene forma oval con mayor diámetro vertical, mientras que en los productores de carne es cilíndrico. Costillas: largas, descarnadas, dirigidas hacia atrás, lo que da mayor longitud al animal. Abdomen: abultado (para una función digestiva cómoda y mayor asimilación). El perímetro abdominal se toma en el punto de unión del dorso y lomo, pasando por el ombligo y es mayor que el toráxico. La línea inferior del vientre, vista de perfil desciende hacia la región posterior.

Ubre: Es la región más importante. Una buena ubre está dada por su conformación y su constitución. La conformación está dada por:

¤ su tamañoo volumen que dará su capacidad. ¤ su forma. ¤ su inserción al cuerpo del animal.


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La constitución está dada por: ¤ la naturaleza de los tejidos que la constituyen, ¤ y la irrigación superficial.

La conformación: La capacidad es su principal característica ya que a igual constitución o calidad de tejidos, pro-duce más la que tiene mayor capacidad; es un carácter de belleza absoluta.

¤ Tamaño de la ubre depende del ancho dado por el ancho de grupa y la separación en-tre las nalgas.

Sus inserciones al cuerpo son: ¤ superior o caudal, entre los muslos en la región perineal, lo más arriba posible (cerca

de vulva); ¤ e inferior o craneal, en el abdomen lo más próxima al ombligo.

Profundidad de la ubre, caída o descenso: será más o menos profunda según sean sus inser-ciones, cuando la inserción craneal se acerca mucho al ombligo (glándula larga) la ubre es poco profunda, si está más distante, la ubre tiene mayor profundidad. La profundidad es un carácter étnico. Por ejemplo, en la raza bovina lechera Ayrshire, el perfil inferior de la región se continúa casi en una línea horizontal con el vientre, o sea es poco pro-funda, pero es de una gran amplitud. Cuándo las dos uniones son perfectas, la ubre tiene forma cuadrada, con un perfil posterior vertical y uno inferior horizontal formando un ángulo recto, que es el preferido.

Cuartos El bovino presenta cuatro cuartos, dos derechos y dos izquierdos, separados y soste-nidos por el ligamento suspensor de las mamas y a su vez independientes entre sí. Cada cuarto posee un pezón. Es un carácter de belleza, cuando cada cuarto es amplio, y sus pezones están alejados uno de otros y forman entre ellos, un cuadrado. Visto de costado de-ben estar a la misma altura, esto se da en cuartos con desarrollo parejo. Generalmente, los cuartos traseros producen más que los delanteros (54 y 46 % respectiva-mente).


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El tamaño de los pezones, varía de acuerdo a las razas, siendo pequeños en la Jersey y más grandes, en Holandesas, Shorthorn y Gir. Cada cuarto termina en su correspondiente pezón, ventral, cilíndrico, de 4-5 centímetros de longitud, de punta redondeada. Es posible la presen-cia de un mayor número de pezones (pezones supernumerarios) que no son deseables. La ubre puede llegar a pesar, repleta de leche, hasta 110 kg, siendo lo normal entre 12 y 30 kg, esto hace necesario un conjunto suspensor muy potente. Así, los cuartos derechos e izquierdos están separados por dos láminas de tejido conjuntivo elástico muy fuerte y los anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo de naturaleza fibrosa. Básicamente, podemos señalar tres tipos de ubres: platiforme, considerado el ideal de la especie, con una morfología ventral pla-na, con forma de bandeja o de plato; globoso, con la cara inferior redondeada y pendular, más propio de razas no especializadas en la producción de leche o de ubres descolgadas.

La constitución: ¤ Naturaleza de sus tejidos.

Está constituida por: tejido glandular, adiposo y elástico. No solo es necesario que la ubre sea voluminosa, sino que también esté constituida principal-mente por tejido glandular que es el que produce la leche. Esto se aprecia a través del ordeño: la buena lechera va perdiendo volumen a medida que se la ordeña; una vez vacía la ubre, al tacto, se presenta esponjosa y blanda. La ubre glandular es blanda, suave y al palparla cede a cierta presión, volviendo a su forma original, lentamente. La piel de la ubre debe ser fina y untuosa, con pelos finos y sedosos, siendo indeseables pelos gruesos y duros.

¤ Irrigación superficial de la ubre. Es de suma importancia. La leche se origina a partir del plasma sanguíneo que se transporta a la glándula por medio de las arterias. Cuanto más volumen de sangre llegue a la glándula, mayor será la cantidad de leche producida. Pero como las arterias son profundas, se recurre a la observación de las venas superficiales mamarias, las cuales nos permiten evaluar su irriga-ción. Deben ser sinuosas, ramificadas y gruesas como carácter de belleza. La gran productora de leche puede tener venas de 2 a3 cm de diámetro, aunque es preferible venas de menor calibre, pero en mayor cantidad. Esto se aprecia tanto por inspección como por palpación. Ubre ideal y defectos de las ubres Dada la importancia de la ubre, como causa de descarte en los rebaños lecheros debido a pro-blemas morfológicos, por ser el lugar objetivo de la producción lechera y, en definitiva, por ser el apartado más importante de la carta de puntuación. En general, a una ubre le vamos a pedir, que sea simétrica, moderadamente ancha, profunda y larga, bien equilibrada entre cuartos, produciendo cada uno el 25% del total de leche (en gene-ral los posteriores son más productivos que los anteriores), con un aparato suspensor potente, evidenciando una separación neta entre las mitades derecha e izquierda y ligera entre los cuartos anteriores y la posteriores. En su límite inferior no debe rebasar los corvejones, debe quedarse bien plegada después del ordeño y poseer una textura esponjosa, es decir, que ceda fácilmente ante una presión suave y que recupere lentamente la forma inicial. La inserción anterior debe ser amplia, firme y suave, moderadamente larga y lo más anterior posible. La inserción posterior debe ser alta, ancha, fuerte, y ligeramente redondeada El sistema vascular debe estar compuesto por venas largas, tortuosas y ramificadas, prominen-tes, pero no dilatadas ni distendidas. La piel ha de ser delgada, elástica, debe de encontrase suelta, abundante y fuertemente ple-gada después del ordeño.


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Miembros Anteriores: las espaldas deben ser largas, descarnadas y formar un ángulo de 45º con la horizontal. Paletas carnosas y adiposas son un defecto. Miembros PosterioresLos miembros posteriores deben ser largos, aplomados y con las nal-gas separadas y descarnadas para dar una buena cabida a la ubre. Garrones bien separados.

MACHO LECHERO Se considera al igual que para las hembras, exceptuando el aparato genital. El estudio se cen-tra en el tren posterior, que debe ser amplio, de grupa con poco músculo y nalgas separadas. Esto permite al reproductor transmitir éstos caracteres de conformación a su descendencia. CARTAS DE PUNTUACIÓN EN GANADO VACUNO LECHERO La aptitud lechera, dentro del ganado vacuno, es sin duda la más importante como punto de referencia de la valoración exteriorista. Es la que más se realiza en la actualidad, y, posible-mente, la que más importancia tiene en función de la productividad global. La clasificación por cartas de puntuación, utilizada por las Asociaciones de Criadores de las razas más importantes del mundo, fue desarrollada para la raza Holstein en Estados Unidos en 1923 y luego modificada por las Asociaciones de Holstein Friesian de U.S.A. y Canadá. En la Argentina su uso se inició en el año 1985. Se basa, como sistema de valoración morfológica, en comparar al animal a valorar, con el ideal de la raza, a cuya descripción se dedica la carta correspondiente. Se asignan puntos a caracte-rísticas determinadas, puntos que al final se suman siendo el mejor animal el que alcanza la mayor puntuación. En el ganado lechero, el animal ideal varía relativamente poco en sus partes esenciales, inde-pendientemente de la raza. En el concepto, hoy en día unificado, de que un buen animal leche-ro posee ciertas características comunes básicas, independientemente del tipo o temperamen-to racial propio, el cual se valoraría en una segunda etapa. Así, se ha entendido recientemente en Canadá (2003) donde se ha desarrollado una estructura única para la clasificación morfoló-gica de todos los animales lecheros. El objetivo de la carta de puntuación es, como el propio documento describe, “la descripción del tipo lechero ideal, como meta de perfección hacia la que se dirige la selección de vacas que puedan resistir altas producciones durante largo tiempo y utilizar los alimentos para su trans-formación económica en leche”. Es decir, desarrollar una buena morfología, para asegurar una buena producción.

Ideal morfoló-gico en cinco razas bovinas de aptitud le-chera.

Calificación lineal en biotipo lechero La Calificación lineal, es un sistema de valoración morfológica de tipo descriptivo. Es lineal porque los rasgos evaluados poseen una variación lineal en la escala biológica, asignándole una


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escala de puntos, del 1 al 9 y descriptivos por su interés en la descripción del animal. Es una estimación de la presunta utilidad de una vaca mediante la evaluación de su conformación. Caracteres del tipo Los rasgos descriptivos lineales son la base de los actuales sistemas de calificación del tipo y son el fundamento de todos los sistemas descriptivos de la vaca de leche. La calificación lineal está basada en las medidas de los caracteres del tipo individuales en vez de las opiniones. Las ventajas de la valoración lineal son:

¤ Los caracteres se valoran de forma individual. ¤ Las valoraciones cubren un rango biológico. ¤ La variación en los caracteres es identificable. ¤ Se valora el grado y no lo deseable de los caracteres.

Rasgos descriptivos internacionales La calificación lineal es un sistema de valoración morfológica de tipo descriptivo, que se originó en Estados Unidos en 1976. En él se describen distintos caracteres, llamados rasgos descripti-vos lineales, lineales por poseer una variación lineal en la escala biológica, asignando esa varia-ción a una escala de puntos, por lo general del 1 al 9 ó de 0 a 50, y descriptivos por su interés en la descripción del animal. En La Unión Europea se empezó a utilizar en 1988, cuando se armonizó el programa de valoración del tipo en el continente, una vez aprobado por la Federa-ción de Holstein mundial (WHFF, World, Holstein-Friesian Federation).Desde entonces se han organizado grupos de trabajo anuales. En el año 2004 se aprobaron las propuestas más impor-tantes, como la inclusión mundial de 16 caracteres lineales (www.whff.info). No obstante, el número de caracteres totales a valorar y la escala depende de la raza y del país, por ejemplo en la raza Ayrshire en UK se valoran 16 caracteres del 1 al 9, en la raza Jersey en USA 13 en una escala de 0 a 50 (www.usjersey.com) y en la Brune (Pardo Suiza) en Suiza se valoran 23 caracteres lineales en la escala de 9 puntos (www.homepage.braunvieh. ch). Estos caracteres se pueden dividir en primarios o principales, que poseen importancia econó-mica y funcional y son susceptibles de mejoramiento conocido y controlado, y secundarios, que tienen una heredabilidad baja con un gran componente ambiental, y se hallan positiva-mente relacionados con los anteriores. Estos caracteres los evalúan expertos calificadores que trabajan para la raza, aunque se está trabajando en la posibilidad de que se puedan evaluar por medio del análisis digital de imagen, como método más sofisticado (Abas, et al., 2005). Se ha aceptado a nivel mundial, el uso de los 16 caracteres para que los datos sean incluidos en las evaluaciones internacionales y el programa ha sido aprobado por el ICAR (International Committee of Animal Recording) Se aprobaron los siguientes caracteres como estándar: 1. Estatura 2. Pecho 3. Profundidad corporal 4. Angulosidad 5. Angulo de la grupa 6. Anchura de la grupa 7. Vista posterior de las patas 8. Vista lateral de las patas 9. Angulo podal 10. Inserción anterior de la ubre 11. Colocación pezones anteriores 12. Longitud pezones 13. Profundidad de la ubre

http://www.homepage.braunvieh/


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14. Inserción posterior de la ubre 15. Ligamento suspensor medio 16. Colocación pezones posteriores Todos los países deben usar los caracteres estándar en el sistema de calificación lineal y usar sólo las definiciones estrictamente recomendadas. Los caracteres opcionales son caracteres adicionales que se deben incluir en los informes de calificación de los diferentes países. La descripción exacta de cada carácter está bien definida y es fundamental el uso de toda la escala de valoración lineal para identificar el punto intermedio y los extremos de cada uno de los caracteres dentro de la población de cada país. Los parámetros de valoración para los cálculos se basarían en los extremos biológicos esperados en vaquillas de dos años. Se entien-de por extremos biológico a la medición del animal en sus partes, por medio del cual se le da una calificación numérica. Esto nos indica que la evaluación lineal es una medición. Todos los países en la conferencia que la WHFF (World Holstein-Friesian Federation) hizo en Sydney en el año 2000 aprobaron y acordaron utilizar los caracteres lineales estándar reco-mendado, aunque algunos países no consideran que todos los caracteres sean fundamentales o tienen un valor económico en su programa de selección. La escala lineal utilizada debe cubrir los extremos biológicos esperados de la población en el país de la valoración. Las medidas concretas en la escala dada, se deben utilizar como guía y no se debería tratar como una recomendación exacta. Los caracteres lineales se representan por figuras que nos van a ayudar en su interpretación. Algunos países indican o han indicado en algún momento, como señalaremos más adelante, una puntuación ideal para los distintos caracteres lineales, y una ponderación sobre el valor-importancia del carácter lineal dentro de los grandes grupos de la Carta de Puntuación (estruc-tura y capacidad, sistema mamario,) siendo la profundidad de la ubre el carácter más relevan-te. En el caso de los bovinos, y especialmente en las razas de aptitud lechera, el estudio de las mamas, ubres en esta especie, reviste una gran importancia. Se presentan como una gran ma-sa globosa de disposición simétrica, que se divide en 4 cuartos o cuarterones, perfectamente separados e individualizados (Figura 3), terminando cada uno de ellos en su correspondiente pezón, ventral, cilíndrico, de 4-5 centímetros de longitud, de punta redondeada. Es posible la presencia de un mayor número de pezones (pezones supernumerarios) que no son deseables. La ubre puede llegar a pesar, repleta de le-che, hasta 110 kg, siendo lo normal entre 12 y 30 kg, este enorme peso de la ubre de las vacas leche-ras hace nece-sario un con-junto suspensor muy potente. Así, los cuarterones derechos e izquierdos están separados por dos láminas de tejido conjunti-vo elástico muy fuerte y los anteriores de los posteriores por tejido conjuntivo de naturaleza fibrosa. Básicamente podemos señalar tres tipos de ubres: platiforme, considerado el ideal de la especie, con una morfología ventral plana, con forma de bandeja o de plato; globoso, con la cara inferior redondeada y pendular, más propio de razas no especializadas en la producción de leche o de ubres descolgadas o pendulares.


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A continuación se describe la adoptada por la ACHA (Asociación Criadores de Holando Argen-tino) La vaca no sólo debe dar mucha leche en una lactancia sino durante su vida para lo que debe ser sana, parir regularmente y durar muchos años en el tambo, y las características de confor-mación que se relacionan con el cumplimiento de estas condiciones, son las que se evalúan, comparándolas con lo que consideramos la vaca ideal. Cada una de las partes de la vaca recibe un porcentaje del puntaje final que tiene relación con la importancia de esa parte para su fun-cionalidad. Así las diferentes partes reciben distintos porcentajes o puntos como sigue:

1. la estructura y la capacidad: 18% 2. La grupa: 10% 3. Sistema mamario: 40% 4. Las patas y pezuñas: 20% 5. Las características lecheras:12%

Para realizar la valoración se debe tener en cuenta la vaca ideal que sería una vaca 100 puntos que debe producir la mayor cantidad de leche en su vida

1. La estructura y la capacidad (18 puntos): Se valora hasta un máximo de 18 puntos. Dentro de este apartado se debe encontrar un ani-mal con buena apariencia, es decir que denote fortaleza, armonía, general y por partes, y esti-lo, con buena capacidad corporal a nivel torácico y abdominal y con una buena grupa. Como destaca el documento “Al observar el conjunto del animal debe encontrase una individualidad atractiva, con evidencia de femineidad, vigor, fortaleza, formato alargado, con buen tamaño y estatura, unión armoniosas entre las partes y proporción equilibrada entre ellas”. Considerándose los siguientes criterios:

ESTATURA TREN ANTERIOR


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TAMAÑO ANCHO DE PECHO PROFUNDIDAD DE CUERPO FORTALEZA DE LOMO

ESTATURA Valorada por la distancia de la grupa (entre iliones) al suelo. La referencia serían 3 cm por punto (1 = 130 cm a 9 = 154 cm). Las puntuaciones intermedias y extremas serían: 1 Baja (130 cm) 5 Intermedia (142 cm) 9 Alta (154 cm)

Es la única característica que no da leche.

TREN ANTERIOR (altura en el extremo an-terior)

Es la diferencia entre la cruz y el anca. La cruz debe estar ligeramente más alta que el anca.

1- bajo 5- intermedio 9- alto


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TAMAÑO

Pequeño (1) Intermedio (5) Grande (7-8-9)

ANCHO DE PECHO Es la anchura del pecho entre las extremidades anteriores, en su parte más alta. La escala de referencia sería de 1 = 13 cm a 9 = 29 cm; 2 cm por punto. Debe ser lo más an-cho posible. 1 – 3 Angosto 4 – 6 Intermedio 7 - 9 Ancho

1 – 3 Angosto 4 – 6 Intermedio 7 - 9 Ancho

PROFUNDIDAD DEL CUERPO Valorando la profundidad en la parte central del cuerpo, entre la línea dorsal y hasta la parte más baja del abdomen de la vaca sobre la última costilla. Escala de referencia óptica en rela-ción con el equilibrio del animal. Le proporciona al animal una mayor capacidad de ingesta de alimentos. Visto de perfil las costillas se deben abrir lo más posible, es indicativo de un buen tempera-mento lechero.


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1-2-3: poco profundo 4-5-6: intermedio 7-8-9: profundo

FORTALEZA DEL LOMO El lomo es el soporte de todo el peso de la vaca uniendo toda la línea dorso -lumbar desde la cruz hasta la grupa. El lomo debe ser fuerte para aguantar la mayor cantidad de partos.

9: Fuerte 1: Débil


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2. La grupa- (10 puntos) COLOCACIÓN DE ISQUIONES SEPARACIÓN DE ISQUIONES

COLOCACION DE ISQUIONES Se mide como el ángulo de la estructura de la grupa, se valora con una línea que une el Ilión con el isquion. El 9, según la escala de referencia sería –12 cm y el 1 sería +4 cm.

1 Isquiones altos (+4 cm) 2 (+2 cm) 3 Nivelados (+0 cm) 4 Ligera caída (-2 cm) 5 Intermedio (-4 cm) 6 (-6 cm) 7 (-8 cm) 8 (-10 cm) 9 Isquiones bajos (-12 cm)

Puntaje 1 Puntaje 5 Puntaje 9

SEPARACIÓN DE LOS ISQUIONES ( AMPLITUD) Anchura posterior de la grupa. Se mide la distancia entre la punta de los Isquiones vista desde atrás. Escala de referencia de 10 a 26 cm; 2 cm por punto.

1-3 Juntos 4-6 Intermedia 7-9 Separados


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1-3 Juntos 4-6 Intermedia 7-9 Separados

3. Patas y pezuñas (20 puntos) ANGULO DE PEZUÑAS ANGULO PODAL PROFUNDIDAD DE TALÓN CALIDAD DEL HUESO CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (COSTADO) CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (DE ATRÁS)

ANGULO DE LA PEZUÑA

El ángulo que forma el pie trasero con la horizontal, en la parte anterior del casco. Se mide en el pie derecho. Escala de referencia: 1= 15º; 5= 45º; 9==65º

1-3 Angulo pequeño 4-6 Intermedio 7-9 Grande

1-3 Angulo pequeño 4-6 Intermedio 7-9 Grande

ANGULO PODAL

Se mide el ángulo formado por la línea superior del casco con el suelo. Siguiendo dicha línea imaginaria su prolongación debería coincidir con el codo de la pata anterior de la vaca. Aunque


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no es un rasgo bidireccional se considera como ideal el puntaje de 9.

PROFUNDIDAD DEL TALON Es la distancia desde el suelo hasta la parte más alta posterior del casco.

1-Poco profundo 9-Profundo

CALIDAD DEL HUESO Se mide su buena morfología y grado de desarrollo en las extremidades posteriores. Las vacas con huesos planos denotan una mayor capacidad para convertir alimentos en leche y menos tendencia a engordar con lo que perderían efectividad y rendimiento.

3-2-1 Ancho 6-5-4: Intermedio 7-8-9 Plano


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CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (COSTADO) Ángulo formado en la parte delantera de los corvejones. Curvatura de las patas posteriores vistas desde el costado. Han de ser ligeramente curvas: Rasgo bidireccional donde el 1 representa las patas excesivamente rectas y el 9 las patas excesivamente curvas. Tanto las patas rectas como las curvas tienden a desplazar la colo-cación de los coxofemorales provocando un consecuente desnivel en la grupa. Si trazáse-mos una línea desde los dedos rudimentarios posteriores pasando por el centro del corve-jón, en unas patas de curvatura ideal, esta línea iría a parar justo al centro del isquion.

1-3 Derecha (160º) 4-6 Deseable (147º) 7-9 Curvas (134º)

1-3 Derecha (160º) 4-6 Deseable (147º) 7-9 Curvas (134º)


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CONFORMACIÓN PATAS TRASERAS (DE ATRÁS)

Dirección que adoptan los pies vistos desde atrás. Las patas vistas desde atrás deben ser com-pletamente rectas y paralelas entre sí. Es uno de los rasgos más influyentes en la longevidad de la vaca y un factor muy determinante en la locomoción que debe ser: a. Pasos largos b. Pasos rectos desde la visión posterior c. Correcta articulación del corvejón d. La pata posterior debe ir a posarse en el lugar dejado por la pata anterior

1- Cerradas 5- Intermedia 9- Abiertas

1 Cerradas 5 Intermedia 9 Abiertas

4. Sistema mamario (40 puntos) PROFUNDIDAD DE LA UBRE TEXTURA LIGAMENTO MEDIO UBRE ANTERIOR (INSERCIÓN ANTERIOR, COLOCACIÓN DEL PEZÓN, LARGO DE PE-

ZÓN) UBRE POSTERIOR (ALTURA DE INSERCIÓN, ANCHO DE INSERCIÓN, COLOCACIÓN DE

PEZONES)


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PROFUNDIDAD DE LA UBRE Distancia entre los corvejones y la parte más baja del piso de la ubre. Escala de refe-

rencia: nivel=2 (0 cm); 3 por punto 1- Profunda 5- Intermedia 9-Poco profunda

1 Profunda 5 Intermedia 9 Poco profunda

TEXTURA Apreciable por la calidad y apariencia del sistema venoso y la finura, abundancia y elasticidad de la piel. La ubre de una vaca muy lechera debe ser de tejido suelto y esponjoso al tacto, libre de carnosidad que aumentan el tamaño de la ubre pero no su rendimiento y empeoran el or-deño. La textura ha de apreciarse tomando la ubre en si y no solamente la piel ya que una ubre pue-de tener la piel fina pero ser carnosa. Una ubre suelta, fina y libre de carnosidad tenderá a ordeñarse más a fondo y más rápidamente, se plegará mejor en el secado y generará menos edema en el preparto.

1- No deseable 9- Deseable


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LIGAMENTO MEDIO Profundidad del surco en la base de la ubre posterior.

1 Débil, sin divisiones definidas (+1 cm) 2 (+0.5 cm) 3 (+0 cm) 4 (-1 cm) 5 (-2 cm) 6 (-3 cm) 7 (-4 cm) 8 (-5 cm) 9 Fuerte (-6 cm)

En contra de lo que, generalmente, se suponía el ligamento no es un músculo ni un tendón que sujeta la ubre sino un conjunto de 4 finas membranas que envuelven la ubre en sus dos mita-des vistas desde atrás partiendo de la zona superior externa e insertándose en parte inferior de la pelvis. A la hora de calificar el ligamento nos fijaremos en la hendidura producida entre las 2 mitades de la ubre.

• Medido como la profundidad del surco medio, sobre la base (piso) de la ubre poste-rior. 1 sería + 1 cm; 3 sería 0 cm, en línea y 9 serían 6 cm de profundidad.


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3-2-1 Débil 6-5-4: intermedio 7-8-9 Fuerte Sin divisiones definidas cuartos bien definidos

INSERCION ANTERIOR La fuerza con la que la ubre se agarra a la pared abdominal mediante ligamentos laterales.

1-3 Débil 4-6 Intermedia 7-9 Fuerte

1-3 Débil 4-6 Intermedia 7-9 Fuerte


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COLOCACION DE LOS PEZONES ANTERIORES La posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarterón.

1-3 Afuera 4-6 Deseable 7-9 Adentro


LONGITUD DE LOS PEZONES

Longitud de los pezones anteriores. Es el rasgo descriptivo con menos peso en la calificación del sistema mamario. Los pezones tanto demasiado largos como demasiado pequeños dificul-tan el ordeño. El tamaño ideal de un pezón es, aproximadamente del largo y ancho de un dedo pulgar de la mano.

1-3 Cortos 4-6 Deseable 7-9 Largos


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1-3 Cortos 4-6 Deseable 7-9 Largos

LONGITUD DE LOS PEZONES ANTERIORES Lo apropiado (con puntuación de 5) son 5 cm. Escala de referencia 1 cm por punto (1-9).

9-8-7: muy largos 6-5-4: deseable 3-2-1: muy cortos

INSERCION POSTERIOR DE LA UBRE Distancia entre la vulva y el tejido secretor noble: relacionado con la estatura del animal. Se mide la distancia desde la parte superior del tejido mamario hasta el punto más bajo de la vulva.

1-3 baja 4-6 Intermedia 7-9 Alta


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1-3 Baja 4-6 Intermedia 7-9 Alta

ALTURA DE LA INSERCIÓN POSTERIOR Distancia entre la vulva y el inicio del tejido secretor.

3-2-1 Baja 6-5-4: intermedia 9-8-7 Alta

ANCHO DE INSERCION POSTERIOR

Medida en la parte más alta de la inserción. Se mide la anchura de la ubre en el mismo nivel en el que mediríamos la altura de la inserción. Una ubre alta y ancha se mantiene más alejada del suelo libre de contaminaciones, es más fácil de ordeñar y tiene el mismo volumen y la misma capacidad que una ubre baja y estrecha, Por lo tanto una vaca con gran producción de leche no tiene por qué tener una ubre grande y pro-funda.


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3-2-1 Angosta 6-5-4: intermedia 9-8-7 Ancha

COLOCACION DE LOS PEZONES POSTERIORES Se mide como la posición que ocupa el pezón respecto al centro del cuarterón Escala de referencia: para obtener la distribución de la población se recomienda que el punto medio de cuarto sea el 4, con respecto al centro de la ubre. A nivel internacional se recomien-da que el 4 sea considerado como bien centrados.


3-2-1: Afuera 6-5-4: Deseable 9-8-7: Adentro


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COLOCACION DE LOS PEZONES ANTERIORES Y POSTERIORES

Los pezones deben estar situados en la parte central del cuarto, posición que coincide con la parte más baja lo que ayuda a una mejor evacuación de la leche facilitando el ordeño. Es un rasgo bidireccional en el que el código 1 representa colocación de pezones muy fuera del cuarto y el 9 demasiado dentro del cuarto.

5. Características lecheras (12 puntos)

ANGULOSIDAD (forma lechera) Angulo y separación de las costillas, combinado con la calidad del hueso, evitando bastedades. No es un verdadero carácter lineal.

1-3 No angular 4-6 Intermedia 7-9 Angular

Escala de referencia: evaluación de los tres componentes: ángulo y apertura de costillas 80%, calidad del hueso 20%. Se define como el ángulo y separación de las costillas, combinado con la calidad de hueso de las patas, evitando bastedades. En principio un animal calificado con 9, 8 ó 7 puntos sería un animal fino y anguloso, con costillas muy inclinadas y de apariencia claramente de aptitud le-chera. Las calificaciones bajas (3, 2, 1) darían idea de un animal no deseable, grueso y tosco, con costillas casi rectas y con aspecto de aptitud cárnica.

1-3 No angular 4-6 Intermedio 7-9 Angular

PUNTAJE FINAL

• Sistema mamario 40% X = • Las patas y pezuñas 20% X = • La estructura y la capacidad 18% X = • Las características lecheras 12% X = • La grupa 10% X = ______

100% Puntaje final


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PUNTAJE FINAL DE LA CLASIFICACION LINEAL

Menos de 65 puntos: Malo (Malo)

65 a 74 puntos: Regular (Reg)

75 a 79 puntos: Bueno (B)

80 a 84 puntos: Bueno Más (B+)

85 a 89 puntos: Muy Bueno (MB)

90 puntos o más: Excelente (EX) A partir de los 90 puntos no se otorga puntaje; sólo se califica Excelente (EX)

VAQUILLONAS La valoración de las vaquillonas no considera el sistema mamario ya que es prácticamente imposible predecir, en un animal joven, el tamaño y fortaleza de las inserciones de la futura ubre. Únicamente los pezones (tamaño y morfología) son susceptibles de ser valorados .

Ubre de vaquillona

Macho lechero: La valoración morfológica de los machos es fundamental, de cara a la elección de un buen semental que transmi-ta a sus hijas caracteres so-bresalientes. La valoración del toro Ideal, guarda analo-gía en conceptos y termino-logía a la de la Vaca Ideal. Se valora la “Estructura y capa-cidad”, señalando la sensa-ción de masculinidad, forta-leza, vigor, proporcionalidad entre partes y capacidad de tórax, abdomen y grupa, junto con una buena inserción de cola. En “Estructura lechera” se haría referencia a las pecu-liaridades de los machos de aptitud lechera, con buen dimorfismo sexual con líneas y perfiles rectos o ligeramente convexos y huesos planos, además de una buena constitución testicular y


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escrotal. En el apartado de “Patas y pies” se habla de la bondad de los aplomos, la buena es-tructura de las pezuñas y la impresión de fortaleza y proporcionalidad del conjunto.

MODELO DE PLANILLA DE CALIFICACIÓN DE ACHA


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CONFORMACIÓN DEL BIOTIPO CARNE INTRODUCCIÓN Saber reconocer los animales que darán las mejores reses y los cortes cárnicos de calidad su-perior es un paso importante para mejorar la producción de carne de cualquiera de las espe-cies domésticas. Cuando se seleccionan reproductores, se debe tener en cuenta el producto final, o sea, las reses de las futuras generaciones. Elegir animales en pie para predecir la calidad de carne, no es una tarea sencilla debido a que existen muy pocos procedimientos para medirla en forma directa u objetiva; por lo tanto, es necesario recurrir a evaluaciones subjetivas o de observaciones. Un método efectivo para mejorar la capacidad de evaluar "animales en pie" consiste en una minuciosa observación, seguida por un examen crítico de las reses resultantes de los mismos, procedimiento denominado block test. Al efectuar la evaluación de animales en pie se debe estudiar la estructura general, forma o aspecto del animal ya que existe una relación entre su conformación, el porcentaje relativo de rendimiento de cada uno de los cortes de la res y la proporción de carne con relación al hueso en los mismos. Debe darse preferencia a aquellos que muestran mayor musculatura y una alta proporción de carne magra en relación con la grasa y el hueso, puesto que el consumidor compra la carne, teniendo en cuenta la cantidad de grasa que contiene. Sin embargo para que la carne sea de sabor agradable es necesario que tenga "una cierta proporción de grasa". Por otro lado, la carne muy gorda es objetable, por el consiguiente "desperdicio" que ocasiona. Por ello todo excedente deja de ser una cualidad para transfor-marse en un rasgo negativo. Se debe producir animales que tengan un mínimo de desperdicio, pero que cuenten a su vez, con grasa intramuscular suficiente para que la carne sea apetitosa. En resumen: de los reproductores de aptitud carnicera se espera que produzcan mucho músculo (carne), poco hueso con relación al músculo y óptima cantidad de grasa. En el juzgamiento del animal productor de carne intervienen métodos descriptivos y subjetivos para evaluar la conformación y terminación (cantidad de grasa subcutánea). Descripción subjetiva: Conformación: Se refiere al desarrollo muscular y a la relación Músculo/Hueso, es decir a la cantidad, propor-ción y distribución de la masa muscular en las distintas regiones corporales del animal o de su res o cortes. Sobre el animal vivo se observan formas y perfiles que suponen un desarrollo muscular subyacente a la grasa, al cuero. Terminación Se refiere al “desarrollo del tejido adiposo”, es decir su cantidad, distribución y proporción en distintas regiones del cuerpo del bovino o su res. En el animal vivo hace referencia a la grasa subcutánea o externa, y es determinante para la comercialización. Mediciones objetivas Pueden apoyar la apreciación visual y son, ganancia de peso diario, área de ojo de bife, espe-sor de la grasa de cobertura, más recientemente el tamaño corporal todos parámetros que se hallan en relación directa, con la conformación y con la terminación. APRECIACIÓN GENERAL Las consideraciones generales hechas hasta ahora se aplican a todas las especies pecuarias destinadas a la producción de carne. Los detalles descriptivos se harán seguidamente en el bovino, ya que los conceptos generales pueden ser aplicados a todas las especies y algunas de ellas como el ovino y el cerdo cuentan con bibliografía propia en la materia correspondiente.


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El bovino productor de carne, ha sufrido en las últimas décadas profundos cambios, orientados a satisfacer las demandas de los consumidores.En los últimos años la demanda de dietas de bajas calorías por parte de los consumidores requiere carne magra. Los bovinos de producción cárnica son, en general, relativamente bajos y macizos, brevilíneos, con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco, grupa y muslos; nalgas abultadas y espaldas musculadas. En contraste, cabezas reducidas, con fuertes mandí-bulas, morro ancho, cuellos cortos y cónicos; y miembros compactos. Con tendencia a la hi-permetría o con un formato francamente agrandado; pero siempre correlacionado con el ciclo ontogénico racial y específico. Esencialmente anabólicos o de función metabólica retardada, con gran capacidad de consumo de alimentos y poder rápido de transformación, primero en crecimiento y ulteriormente en el acumulo de grasa, muy retrasada en las razas de maduración tardía. Para evaluar la musculatura de los bovinos a primera vista existen cuatro regiones indicadoras: 1) Brazuelos 2) Musculatura dorsal 3) Separación entre los miembros anteriores y posteriores 4) La conformación del cuarto posterior

El tejido adiposo subcutáneo es el que determina la "terminación" de un animal, que se apre-cia tanto en pie como en la res o cortes y está representado por la cantidad, distribución y proporción de grasa subcutánea. Su variación en la res puede ir del 15 a 25 %. Este tejido es sinónimo de desperdicio, pero necesario en proporciones adecuadas ya que constituye la reserva energética del animal y además es el que determina el sabor de la carne. La grasa es un componente muy variable y el principal factor que influye en el rendimiento carnicero. En el animal vivo se puede apreciar el grado de “terminación", a través de la palpación: 1) En el encuentro, ya que allí no hay ningún músculo, y si no se puede palpar la articulación

significa que hay depósito graso. 2) Sobre las costillas especialmente en las últimas. 3) Sobre la línea superior, lomo, grupa e inserción de la cola, ya que no hay músculos sobre

las apófisis de las vértebras, así una línea superior plana donde no nos permite ver ni pal-par la estructura ósea, es un indicador de presencia de grasa.

Si no se puede palpar al animal debemos recurrir a técnicas visuales para evaluar la termina-ción, donde también se toman puntos de referencia: 1) A nivel del pecho, el esternón, hueso ubicado a la altura del tercio superior del antebrazo.

Por debajo de éste hay solamente una delgada capa de músculo, por lo tanto un pecho descendido hasta cerca de las rodillas, indica una excesiva acumulación de grasa, obser-vando al animal de perfil.

2) En el pliegue de la babilla, este es un pliegue de piel, que une la babilla al plano del ijar, donde se puede observar él acumulo de grasa.

3) Mirando al animal de atrás, el de buena terminación, tiene dorso y lomo planos, mientras que en el magro, es redondeado.

Además el animal con exceso de terminación, viéndolo desde atrás es casi derecho de arriba hasta abajo, en lugar de tener su ancho máximo a nivel de la articulación de la babilla, como sucede en los animales musculosos y magros. La conformación general y regional de los animales suele mostrar una correlación media-alta con las características de la canal en las diferentes especies de abasto. Para que esta evaluación sea eficaz es preferible que pueda ser realizada en animales jóvenes.


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Este sistema consiste en la evaluación del desarrollo corporal y muscular de los animales, exis-tiendo diversas zonas donde observar, obteniéndose una escala. Requiere de un entrenamiento previo, pero una vez alcanzado dicho conocimiento las valora-ciones tienen un elevado grado de objetividad y relación con las características de la canal. EVALUACIÓN DEL GANADO PARA CARNE EN PIE Los bovinos de producción cárnica son, en general, relativamente bajos y compactos (brevilí-neos), con evidente predominio en el desarrollo de los planos superiores del tronco, grupa y muslos; nalgas desarrolladas y espaldas musculosas. Esencialmente anabólicos o de función metabólica lenta, con gran capacidad de consumo de alimentos y poder rápido de transformación, primero en crecimiento y posteriormente en depósito de grasa, muy retrasada en las razas de maduración tardía. Cuando el técnico juzga bovinos de carne desarrolla su trabajo de forma sistemática y con un orden predeterminado, de manera que le permita observar todas las partes externas de ani-mal para comparar mentalmente con el prototipo ideal que tiene fijado. En primer lugar, deberá ver al animal en su conjunto, intentando mentalmente imaginar las partes internas del cuerpo en forma de las piezas comerciales que se van a producir cuando se realice el despiece de la canal. Para su apreciación debemos considerar las características observando al animal: de frente, plano superior, laterales y desde atrás.


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EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE FRENTE En el BIOTIPO CARNICERO se debe observar el desarrollo muscular de las espaldas o paletas y de los antebrazos o brazuelos, regiones que pueden servir como indicadores de musculatura. Las espaldas (1) deben ser musculosas y de movimientos libres, tendientes a ser paralelas, no angulosas (vista de arriba) e indicadoras de buen ancho. En el brazuelo (2) no existe deposición de grasa, una musculatura prominente es indicadora de tejido muscular en todo el animal, al ser la correlación muy alta con el resto del cuerpo. El cuello desarrollado (ancho) y con mayor prominencia superior armónicamente unido al cuerpo de largo intermedio y papada limpia. Una caña(3) ancha y espesa permite conocer el tamaño y conformación de los huesos de un animal. Según se desprende de investigaciones realizadas, a una estructura ósea más pesada le corresponde una mayor musculatura. Es decir, que existe una relación directa entre el tamaño de los huesos y la musculatura del animal. La separación existente entre los miembros anteriores y posteriores son también indicadores de buena musculatura, como sabemos los anteriores no poseen una articulación que los una al tronco y los posteriores lo hacen solo a través de la articulación de la cadera (coxofemoral), por lo que su mayor o menor separación está dada por las masas musculares. Un animal con una buena separación entre los miembros anteriores y posteriores es indicativo de un ade-cuado desarrollo muscular, visto de frente y de atrás, respectivamente. El pecho y la papada (4) deben son de línea definida y sin exceso de grasa de cobertura.


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EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE PERFIL En el biotipo carnicero el cuello es un punto muy importante para evaluar los caracteres se-xuales secundarios, el macho debe presentar un cuello bien desarrollado con buenas masas musculares, en cambio el de la hembra debe ser más fino, largo y de inserción suave, armóni-camente unido al cuerpo, el pecho bien definido y brazuelos con buena musculatura. Se puede apreciar la buena estructura ósea de la caña (ancho). La parte media del cuerpo es pareja, larga y la línea inferir del tronco asciende hacia atrás. A nivel del pliegue de la babilla no se debería apreciar acumulo de grasa, pero la profundidad en este caso medida desde la punta de anca y este pliegue, no debe tener mucha diferencia con la profundidad de costillas del animal. En la conformación del cuarto trasero que son evaluados de atrás y de perfil, deben ser an-chos y profundos (descendidos) y de sólida musculatura. La conformación de los cuartos poste-riores es muy importante, ya que en ellos se encuentran los músculos más pesados y los cortes carniceros de mayor valor comercial. La musculatura posterior debe mostrar un abultamiento natural descender y crear un paquete musculoso semejante a un cuadrado en la terminación del cuarto por encima del garrón. Mostrar amplitud en la región, siendo ideal los cuartos des-cendidos con mayor ancho a la altura de la babilla (tercio distal). En la base de la cola sin polizones (cúmulos de tejido graso), ya que esto se debería a excesos de grasa. La línea superior debe ser recta y larga, generalmente un dorso fuerte manifiesta relación con una mayor musculatura en todo el cuerpo, especialmente cuando se trata de un animal de cuerpo largo.

EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ARRIBA


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En el biotipo carnicero se aprecian buenas masas musculares sobre las paletas (1), de frente y desde arriba. Por detrás de la paleta se observa una depresión en la parte anterior del costillar (2). La es-tructura ósea y el desarrollo muscular no permiten que estas partes exhiban uniformidad por exceso de grasa. Una cinchera pareja y redondeada o poco marcada es el resultado de un ex-ceso de grasa de cobertura. Se debe observar la curvatura posterior de las costillas (3) y el largo de la grupa(5) está debe ser larga y ancha, indicando machos con buen desarrollo del tren posterior y hembras con buen diámetro pelviano. También se busca que tengan un buen desarrollo muscular las regio-nes del dorso, lomo y los cuartos posteriores visto el animal de arriba. En el dorso se encuentra el músculo dorsal largo que nos dará el área de ojo de bife (ver figura), cuanto más ancha y más desarrollada sea la musculatura dorsal, mayor proporción y peso tendrán los cortes de gran valor comercial, los cuales además se correlacionan en alta medida con el resto de la ma-sas musculares del animal. Las puntas de ancas o caderas (4) deben estar lo más separadas posibles de las puntas de las nalgas para permitir que el animal desarrolle un máximo de musculatura en los cuartos trase-ros. A la grupa larga deberá acompañar un costillar largo para que exista un cierto equilibrio entre las distintas partes del cuerpo. La parte más ancha del cuerpo del animal debe pasar por el centro de los cuartos posteriores, región con mayor masa muscular del cuerpo del animal. El animal debe responder a una forma cuneiforme, con su parte más estrecha a la altura de la parte anterior de las costillas y su parte más ancha entre las babillas. Por todas las características descriptas, decimos que el animal visto de arriba, tiene forma de botella (ver figura).

Fig.: área de ojo de bife.


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EVALUACIÓN DEL ANIMAL VISTO DE ATRÁS Al mirar al animal con buen desarrollo muscular de atrás y arriba se observan los lomos que sobresalen de la línea media, amplio desarrollo muscular en las nalgas (2). La región de la babi-lla debe ser la parte más ancha del animal, por lo que deben sobresalir en el contorno del mismo. Los miembros posteriores (5), la amplitud o separación natural entre ellos es un indicador de la cantidad de músculo. La entrepierna, unión entre las nalgas, debe formar una “V” invertida indicando poco depósito de grasa y buen desarrollo muscular. El desplazamiento suelto y con substancial separación entre los miembros posteriores, indica la presencia de buena musculatura. La diferencia entre un animal musculoso y uno excedido en grasa, pasado de preparación, se pueden diferenciar observando el animal en movimiento visto de atrás.

CALIFICACIÓN LINEAL BOVINOS DE CARNE El esquema de calificación lineal es reconocido en todo el mundo como el método más preciso para la evaluación de conformación, ya que sustituye los juicios de valor por descripciones precisas. Implica el registro de rasgos de conformación medibles (tales como pata trasera) mediante una escala numérica establecida de un extremo biológico al otro. Se utiliza para dos fines:

a) Para describir la apariencia física o conformación de los animales. b) Para proporcionar información para las evaluaciones genéticas de los rasgos estructu-

rales, que sirven para predecir la estructura de la progenie de un animal. La Calificación lineal es una técnica que permite una descripción sistemática de la morfología de un animal. Revela parte de su valor económico y, si los rasgos calificados son heredables, revela también parte de su valor genético (INTERNATIONAL AGREEMENT OF RECORDING


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PRACTICES (ICAR). Guidelines approved by the General Assembly held in Riga, Latvia on June 2010).

1. ASPECTOS GENERALES La calificación lineal se ha introducido en las razas bovinas con el fin de valorar reproductores para los programas de mejoramiento. El sistema sustituye la belleza exterior (particularidades estéticas) por la belleza funcional (características morfo-funcionales). En el vacuno de carne los caracteres esenciales se obtienen a partir de la calificación de un cierto número de variables (rasgos lineales) que permiten una puntuación de:

1) DESARROLLO MUSCULAR, valorando el grado de conformación carnicera. 2) DESARROLLO ESQUELÉTICO, por la apreciación de la altura, longitud, anchura y capa-

cidad del animal. 3) APTITUD FUNCIONAL, considerando la capacidad funcional del animal. 4) ASPECTO GENERAL o CALIDAD RACIAL, estimando el grado en el que el animal se co-

rresponde con el estándar racial.

PUNTUACIONES Y COEFICIENTES A cada uno de los grupos de características de éste método se les asigna un número de puntos de acuerdo con su importancia, subdividido a su vez por regiones; y la suma de todos ellos, expresará el valor del individuo examinado. Para cada grupo de características existen coeficientes de ponderación en función de la mayor o menor importancia que tengan para cada raza en particular, siendo muy común que se con-cedan los mayores coeficientes a las regiones del tercio posterior y al desarrollo corporal por ser los aspectos que más influyen en la producción de carne. A continuación se presenta un ejemplo para razas europeas.

Para el total de éstas características existe una escala de 65 a 100, con los siguientes rangos:

65-69: pobre.

70-74: regular.

75-79: bueno.

80-84: más que bueno.

85-89: muy bueno.

90-100: excelente.

Concepto a clasificar

Factores de pon-deración

Machos Hembras

Desarrollo muscular 0,4 0,35

Desarrollo esquelético 0,3 0,3

Capacidad funcional 0,2 0,25

Estructura y aspecto racial 0,1 0,1


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Las condiciones que han de cumplir las variables utilizadas o rasgos lineales deben ser las si-guientes:

Aceptable heredabilidad.

Mostrar relación con la orientación de la producción.

Poder ser definidos de forma no ambigua.

Mostrar una variación suficiente y natural.

Estimación separada, no en combinaciones.

Fijar la medida real, no la deseable. 2. UTILIDAD PRÁCTICA Las ventajas de la escala lineal para calificar productores de carne se podrían resumir de la forma siguiente:

Puede definir qué rasgos de la vaca, y en qué medida, pueden ser compensados al ele-gir el toro.

Da la posibilidad de expresar al máximo las diferencias percibidas en el valor de cría de los toros.

Generalmente contiene estimaciones de clasificaciones de heredabilidad más altas que rasgos calificados no linealmente, por lo cual se requerirá menos progenie para de-terminar valores de cría fiables para los rasgos.

Ofrece la posibilidad de expresar la relación entre rasgos de forma inequívoca, especí-fica, y de determinar la relación entre rasgos calificados linealmente.


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3. RASGOS LINEALES PRIMARIOS Las diferentes razas bovinas de producción de carne solamente utilizan aquellos rasgos lineales que significan un avance para la mejora de determinadas características puntuales que tienen en carencia o deficiencia y que se mantienen hasta conseguir el objetivo que se pretenda. Por lo tanto, pueden ser diferentes las variables de unas razas a otras e incluso el valor de los coe-ficientes de ponderación. Sin embargo, existen una serie de rasgos de casi permanente uso en la mayoría de las razas vacunas de Europa y que se denominan rasgos descriptivos lineales primarios. Los más definitorios, que describiremos de forma más detallada, se concretan en:

Para desarrollo muscular 1. Anchura cruz 2. Anchura posterior a la cruz 3. Desarrollo del cuarto posterior 4. Desarrollo del lomo 5. Desarrollo del interior del muslo 6. Ancho total de los cuartos traseros

Para el desarrollo esquelético

1. Altura 2. Longitud total 3. Longitud de la grupa 4. Ancho de grupa anterior 5. Ancho de grupa posterior 6. Profundidad torácica 7. Ancho de pecho 8. Espesor de la caña

Aptitud funcional 1. Aplomos 2. Rectitud de la línea superior 3. Anchura del morro 4. Locomoción 5. Docilidad

Las puntajes varían de acuerdo a las distintos países o razas, por ejemplo, la Federación de razas Bovinas Irlandesa (ICBF), califica de 1 a 15 los rasgos de desarrollo muscular y el resto del 1 al 10; la calificación francesa considera puntajes del 1 al 10; algunas razas españolas puntúan del 1 al 5. DESARROLLO MUSCULAR 1. Anchura cruz: Anchura del animal en el punto más alto, por encima de las patas delanteras

(Angosto-ancho). La cruz debe demostrar firmeza y amplitud unida a la prolongación hacia atrás, poniendo de manifiesto una gran masa muscular.


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• Anchura posterior a la cruz:(Angosto-ancho)

2. Desarrollo del cuarto posterior: se califica la curvatura de la nalga visto de per-fil (más o menos curva), la curvatura de la nalga la constituyen la tuberosidad isquiáti-ca y los músculos largo vasto, se debe buscar longitud, anchura y conformación. En es-te rasgo, se debe tener en cuenta los fines del animal a calificar. La puntuación variara según la raza y objetivos de selección.


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Curvaturas de nalga: 2, 5 y 8 respectivamente.

3. Desarrollo del lomo: ancho longitud y llenado del lomo. A los lomos le sirven de base las vértebras lumbares y los músculos regionales. Cuanto mayor sea la longitud, el grosor, la anchura, firmeza y robustez de los lomos, así como su unión con la grupa, mayor puntuación se le concede.

(Angosto-ancho)

4. Desarrollo del interior del muslo: El nivel de llenado / desarrollo del músculo entre las

patas traseras (ancho – angosto).


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5. Ancho total de los cuartos traseros :Ancho total de los cuartos traseros vistos de atrás

(Angosto-ancho)

DESARROLLO ESQUELÉTICO 1. Altura: las alturas pueden ser variables constitutivas de rasgos lineales cuando son re-

ferencia de la estatura del animal o del desarrollo corporal. La evaluación de la estatu-ra está basada en la medida exacta del animal desde el suelo hasta el punto más alto de la cruz, donde su base son las apófisis espinosas de las vértebras dorsales.


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2. Longitud total: Distancia entre la cruz y el hueso de la cadera. Este rasgo corresponde a la capacidad esquelética y nos da la medida longitudinal del animal. La puntuación irá en consonancia con la medida idónea para la raza.

3. Longitud de la grupa: grupa es importante porque a mayor longitud, mayor cantidad de carne de primera. Su longitud viene determinada por la distancia del ileón al ísquion.


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(1 = corta; 10 = larga)

4. Ancho de grupa anterior:

5. Ancho de grupa posterior: está determinada por la distancia entre Isquiones y por la distancia entre las articulaciones coxofemorales. Tiene gran importancia en la facilidad de parto de las hembras precisamente por sus diámetros isquiales.


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6. Profundidad torácica: define principalmente el desarrollo del costillar, mientras mayor sea profundidad mejor será la puntuación.

7. Ancho de pecho: vista de frente nos permite conocer la región del pecho, constituida por la extremidad anterior del esternón y los músculos que en ella se insertan.

8. Espesor del hueso de la caña: Se halla situada entre la rodilla y el menudillo. Por su conformación y volumen, la caña es más delgada sobre todo por el centro y amplia por sus extremos. Viene determinada por los centímetros que mida la caña en su parte media. Cada raza establece el óptimo, deseable o recomendable.


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APTITUD FUNCIONAL

1. Aplomos : Defectos de aplomos

1 = Chueco para afuera 5 = Normal 10 = Chueco para adentro


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1 = Pata derecha 5 = normal 10 = Sentado de garrones

1 = Chueco para afuera 5 = Normal 10 = Chueco para adentro 2. Rectitud de la línea superior: la línea supe-

rior comienza en la cruz e incluye todo el dorso del animal hasta los isquiones. La co-lumna vertebral o espina dorsal del bovino es la base ósea de la línea superior. Lordo-sis, Normal, Xifosis.

3. Anchura del morro: La fortaleza del morro

es un elemento importante para el pastoreo, valorándose por su anchura a nivel de los ollares en comparación con la anchura de la frente. La mayor calificación la obtiene el mo-rro ancho y fuerte.


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4. Locomoción: El desplazamiento suelto y con substancial separación natural entre ellos es un indicador de la cantidad de musculo.


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5. Docilidad: Elemento fundamental en la producción (engorde) y calidad de carnes.

1-2 = Agresivo 3-4 = Salvaje 5-6 = Nervioso 7-8 = Inquieto 9-10 = Dócil


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Introducción a la Producción Animal - FCV - UNNE 2015 · La valuación va de 1 como menor para la...

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