Inspecciones a entidades transformadoras y ...

Tarsis Alcántara - María L. Carrillo

Inspecciones a entidades transformadoras y

comercializadoras de productos pesqueros

Republica de Dominicana


Inspecciones

1. Especies en veda en plantas o establecimientos

comerciales.

2. Plantas de transformación.


Ley de pesca 307 (CODOPESCA)

• Explotan los recursos acuáticos

• Comercializan

• Importan

• Exportan

• Inspecciones de las especies vedadas (ver ejemplo)

•Se realizan inspecciones programadas y no programadas, a los

establecimientos que:


Cardisoma guanhumis (Paloma de cueva)


Nombre Científico Nombre Común Talla

Cardisoma guanhumis Paloma de cueva 10cm.Ucides cordatus Zumba o Pelú 8cmGecarcinus ruricola Cangrejo moro 10cm

Se establece una veda en todo el territorio nacional en la que se

prohíbe la comercialización, exportación y tenencia de carne o masa

de cangrejos, que abarca del 1 Dic. al 30 de abril . Además esta

vedada la captura de cangrejos hembras desde el 1 de junio al 30

de agosto y tendrá una veda permanente como se detalla a

continuación


Panulirus argus (Langosta espinosa)


DECRETO No. 259-09

Queda prohibida la captura, procesamiento y tenencia de

carne o masa de la langosta de cualquiera dimensión y sexo

que abarca del 1 de abril al 31 de julio de cada año. Además

tiene una veda permanente si su dimensión es menor que las

señaladas de la forma siguiente.


CONSEJO DOMINICANO DE PESCA Y ACUICULTURA CODOPESCA

Ley 307-04

DEPARTAMENTO DE REGULACION PESQUERA

CONSTANCIA DE EXISTENCIA DE LANGOSTAS

Quien suscribe, Oficial de Pesca actuando en virtud de la Ley 307-04, da constancia de haber visitado en las

fechas señaladas, el establecimiento comercial cuyas generales se detallan en el presente documento, a fin de

determinar la existencia de langostas según se detalla:

DATOS DEL ESTABLECIMIENTO

NOMBRE

Licencia de Comercialización No.

DIRECCIÓN

Calle

Manzana

Casa/Apartamento

Sector/Barrio

Ciudad

Provincia

Teléfonos

REPRESENTANTE DEL NEGOCIO

Nombre

Cargo

Cédula

Teléfono

LANGOSTAS REGISTRADAS

Fechas de Visita Cantidad

Registrada

Cantidad

Consumida Cantidad Restante

Firma del

Representante

OBSERVACIONES

Oficial de Pesca

CODOPESCA

Tarsis Alcántara - María L. Carrillo Strombus gigas (Lambí - adulto)


DECRETO No. 499-09

Se establece una veda en todo el territorio nacional para la

captura del Lambí en el periodo comprendido del 1de julio al 31

de octubre de cada año las siguientes especies.


Toda entidad que comercializa productos

pesqueros y en especial las especies vedadas,

deben cumplir los procedimientos siguientes:

Procedimiento a cumplir


Procedimientos a cumplir

•Debe poseer licencia de no objeción para la comercialización, dada

por CODOPESCA.

•Cuando está próximo a iniciarse un periodo de veda, estas

entidades comerciales, deben hacer una declaración de existencia

de la especie (entera o su carne)

•Declaración por escrito 5 días antes del inicio de cada periodo de

veda.


Procedimientos ó protocolos de

inspección de las especies vedadas

•Las declaraciones de existencia, son registradas en una base de

datos para determinar la cantidad país.

•Se organizan planes de inspección por renglones o aéreas de

comercio.

•En los establecimientos se evalúan las existencias del producto,

mediante el pesado de las bolsas y a través de una media aritmética,

que nos permite comparar la cantidad pesada con la declarada.


Continuación

•Durante el periodo de veda, se realizan reinspecciones, que nos

permiten dar un seguimiento (al comercio), del manejo de los

volúmenes declarados.

•Para determinar que los establecimientos, agotaron su existencia,

se realiza una revisión de lugar; y en caso de hacer nuevas

compras deben realizarlas a entidades que hallan declarado, y que

todavía tengan existencia el recurso vedado.

•Este procedimiento es aplicable a las compañías exportadoras, que

declaran existencia, y al momento de realizar una exportación, se le

resta la cantidad declarada hasta terminar su existencia.


5

1

2

1

Langosta

capturas

Plantas

Langostas

transformadoras

Atún fresco

Exportación


•En la reglamentación nacional vigente, no están definidos los

aspectos de un sistema de inspección desde el punto de vista

sanitario de los productos pesqueros y acuícolas.

•Debido a esta necesidad se ha preparado un reglamento de

aplicación de la ley 307.

Ley de pesca 307 (CODOPESCA)


Inspección a plantas de

transformación

Con el apoyo Comunidad Europea y el proyecto ISEC-

PROINVEST. de la cámara de comercio italiana en

Republica Dominicana. Se formularon las

capacitaciones y documentos siguientes:


Capacitación

• Entrenamiento y manual de capacitación para gerencia

técnica de codopesca, en inspecciones y aéreas de

laboratorios.

• Entrenamiento y manual de capacitación de la empresa

de procesamiento de productos pesqueros

• Entrenamiento y manual de capacitación para las

empresas acuícolas

• Entrenamiento y manual de capacitación de la

empresa de pesca


•Borrador Reglamento para el Control Oficial de los

Operadores de Empresas de Productos Pesqueros y

Acuícolas

•Borrador Reglamento para los Operadores de

Empresas de Productos Pesqueros y Acuícolas en

materia de estructura e higiene.

Documentos elaborados


•Borrador de adaptación del Código de Practicas para el

pescado y productos pesqueros.

•Borrador de identificación de necesidades para

implementar el reglamento higiénico-sanitario y la

norma para el control oficial de los operadores de

empresas de productos pesqueros y acuícolas

•Reglamento para la inspección sanitaria de los

productos de la pesca y la acuicultura


F04 - Verificación de la aplicación del plan HACCP y su performance

F01 - Condiciones estructurales para establecimientos procesadores (transformadoras)

F02 – Verificación de pre-requisitos y programas de soporte

F03 - Verificación documental del sistema HACCP

F05 - Verificación de condiciones y sistemas en productores acuícolas

F07 - Verificación de condiciones en Cámaras Frigoríficas

F08 - Verificación de condiciones y sistemas en Embarcaciones Industriales *

F09 - Verificación de condiciones en Embarcaciones Artesanales*

F10 - Verificación de condiciones en Transportistas

F12 - Solicitud de Acciones Correctivas

F13 - Seguimiento y cerrado de Acciones Correctivas

F14 - Análisis Organoléptico

F11 - Verificación de condiciones de Trazabilidad


F01 - Condiciones estructurales para establecimientos procesadores (transformadoras)

Establecimiento: Registro

Dirección: Teléfono/fax/e-mail

Tipos de verificación

[ ] Documental [ ] Total [ ] Parcial [ ] Periódica [ ] Aleatoria

Oficiales de Verificación Representantes de Establecimiento

Fecha y hora de comienzo Fecha y hora de finalización

Total de Horas:

Referencias usadas:

NC= No Conformidad CP= Conformidad Parcial C=Conformidad


Exigencias sanitarias generales relativas a la construcción y materiales

NC CP C Observaciones

1. Diagrama de flujos de producción

1.1 Áreas adecuada en términos de tamaño, disposición e

higiene

1.2 Se evita el cruce de líneas de producción y la contaminación

cruzada

2. Área de recepción

2.1 Buenas condiciones generales de limpieza, higiene y

mantenimiento

2.2 Piso, paredes y tumbados facilitan fácil limpieza y

desinfección

2.3 El sistema de agua potable y drenaje es efectivo y adecuado

2.4 el área física es la adecuada para evitar plagas/pestes

3. Área de procesamiento

3.1 Pisos. De materiales de fácil limpieza y desinfección. No

poroso

3.2 Pisos. De drenaje eficiente. No hay charcos o agua fluyendo

libremente

3.3 Paredes. Material impermeables de fácil limpieza y

desinfección

3.4 Tumbado/Techo. De fácil limpieza y desinfección. No poroso

3.5 Puertas. De materiales de fácil limpieza y desinfección. No

poroso

3.6 Ventilación. Adecuada y suficiente. Permite la extracción de

vapor

3.7 Iluminación. De suficiente intensidad y protegida



4. Baños

4.1 En áreas de entrada y en número suficiente

4.2 Que eviten la contaminación cruzada.

4.3 Con jabón y/o desinfectante autorizado para su uso con alimentos

4.4 Acceso a toallas desechables u otro sistema de secado que evite la contaminación

y tachos de basura.

4.5 Para los lavamanos, los baños y los zafacones no deben ser manuales

4.6 Lavamanos en el área de manipulación

5. Cámaras térmicas

5.1 Pisos. De materiales de fácil limpieza y desinfección. No poroso

5.2 Pisos. De drenaje eficiente. No hay charcos o agua fluyendo libremente

5.3 Paredes. Material impermeable de fácil limpieza y desinfección.


5.5 Puertas. De materiales de fácil limpieza y desinfección. No poroso

5.6 Iluminación. De suficiente intensidad y protegida.

5.7 Capacidad. Mantienen al producto en los rangos mínimos de temperatura2

5.8 Monitoreo. Existe un termómetro para verificar el sistema de registro de

temperatura.

6. Protección contra pestes / roedores

6.1 Adecuado aislamiento del exterior como para evitar intrusiones

6.2 Existe un sistema de control de plagas

7. Instrumentos y equipamiento que estén en contacto con el producto

7.1 Materiales libres de óxido y de fácil limpieza y desinfección.

8. Subproductos

8.1 Contenedores de fácil limpieza y desinfección

8.2 Área de almacenamiento es adecuada y evita contaminación cruzada

9. Uso de agua potabilizada

9.1 Suficiente presión y volumen accesible a todas las áreas

9.2 Presencia de un sistema de control de reflujo hacia las cañerías

9.3 Dispositivos para el colgado de mangueras

10. Utensilios y químicos de limpieza

10.1 Área de almacenamiento es adecuada y evita contaminación cruzada



11. Aguas usadas

11.1 Agua usada es manejada y drenada evitando contaminación cruzada

11.2 Adecuado sistema de drenado de fácil limpieza y desinfección e higiene

12. Vehículos y cubas de transporte

12.1 En buenas condiciones generales de limpieza, higiene y mantenimiento

13. Vestuarios y retretes

Retretes

13.1. Ubicación. Retretes no se abren directamente a las áreas de manipuleo

13.1 Funcionamiento. Con un sistema de evacuación higiénico y en buen estado



13.5 Paredes. Material impermeables de fácil limpieza y desinfección higiene


13.7 Lavabos. En áreas de salida y en número suficiente

Vestuarios

13.8 Ubicación. Evitan el potencial de contaminación cruzada desde el exterior

13.9 Funcionamiento. Permiten el guardado higiénico de la vestimenta.



13.12 Paredes. Material impermeables de fácil limpieza y desinfección


13.14 Lavabos. En áreas de salida y en número suficiente

14. Vestimenta Adecuada

14.1 Cubre los requerimientos mínimos respecto al número de empleados

14.2 En buenas condiciones de limpieza, higiene y mantenimiento.

15. Ambiente externo

15.1 Establecimiento separado de áreas de potencial contaminación y limpio.


Exigencias sanitarias especificas


16. Conservas enlatadas

16.1 Sistema de esterilización: instrumentos calibrados y verificados

16.2 Provisto estudios de distribución y penetración de calor

16.3 Sistema de control de sellado doble cierre

17. Producción interna de hielo

17.1 Hecho con agua potabilizada y en planta de fácil limpieza y desinfección

17.2 Mantenido en cubas protegidas, de fácil limpieza y desinfección.

18. Ahumadero

18.1 Ahumadero separado de la áreas de proceso y adecuadamente ventilado

19. Saladero

19.1 Saladero separado de la áreas de proceso y adecuadamente drenado

20. Laboratorio

20.1 Separado de las áreas de manipuleo y de acceso controlado

16. Conservas enlatadas

16.1 Sistema de esterilización: instrumentos calibrados y verificados

16.2 Provisto estudios de distribución y penetración de calor

16.3 Sistema de control de sellado doble cierre

17. Producción interna de hielo

17.1 Hecho con agua potabilizada y en planta de fácil limpieza y desinfección

17.2 Mantenido en cubas protegidas, de fácil limpieza y desinfección.

18. Manejo de Residuos

18.1 Separado de donde se maneja el pescado para que no entren en contacto

18.2 Existencia de un sistema de manejo higiénico de Residuos

19. Existen residuos en los establecimientos manejados adecuadamente

Existen sistemas de tratamiento de residuos

Comentarios generales

Evaluación de Conformidad del Establecimiento

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