Informes Del Grupo 4

8/17/2019 Informes Del Grupo 4

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INFORMES DE

PROCEDIMIENTOS

TÉCNICOS ANALISIS DE

ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

La Paz - Bolivia2015

LABORATORIO Nº 1

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL PRECESO DE LA

PREPARACION DE SOLUCIONES

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRÉSFACULTAD DE TECNOLOGÍACARRERA DE QUÍMICA INDUSTRIAL

INFORMES DE

PROCEDIMIENTOS TECNICOS DE ANALISIS

DE ALIMENTO

Realizado por :-CRUZ CHOQUE CAROLINA-GONSALEZ ESCOBARMARIA- MAYTA MAMANI LIDIA-ERICK

Revisado por : Dra. María M.Monastr!os Ar"a.

Aproado por:

!e"#a: $% & %' & 1( !e"#a: !e"#a:


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INFORMES DE

PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

1) OB*ETO

Realizar las preparaciones de nuestras soluciones que utilizaremos a lo

largo del semestre asegurando la calidad en el proceso de preparaciónde las soluciones.

Realizar y conocer los procedimientos y dierentes m!todos para el

muestreo.

Realizar la preparación de soluciones que ser"n utilizados a lo largo de

los posteriores la#oratorios.

+) ALCANCE

$ste documento se aplica a los la#oratorios de an"lisis de alimentos paraanalizar a las dierentes muestras y tener los resultados de los an"lisis realizadosa partir de estos la#oratorios en las dierentes muestras.

La estandarización es un proceso que se realiza mediante una titulación con una sal que se esta#les en condiciones a las que se va a tra#a%ar. La estandarizaciónse realizara a una #ase uerte de &idró'ido de sodio 0.1 ( con #italato de potasiopor volumetr)a.

$) RE!ERENCIAS

*u)a de la#oratorio de la materia de an"lisis de alimentos+ qu)mica anal)ticacuantitativa+ )sica qu)mica apuntes Lic. ,ranz elasco+ .google.com.

,) DOCUMENTO CONTROLADOLa#oratorio de an"lisis de alimentos.

() GENERALIDADES

Pro"edi-ie./o

http://www.google.com/http://www.google.com/


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

/cido sulrico 0.1 (. alorar o estandarizar con la sustancia patrón deelección.

idró'ido de sodio 0.1 (. alorar o estandarizar con la sustancia patrón deelección.

idró'ido de sodio 1 (. alorar con la sustancia patrón de elección.

idró'ido de sodio 0.05 . alorar o estandarizar con la sustancia patrónde elección.

CONTROL DE CALIDAD & 0ALORACION NORMALI2ACI3N4

3itular cada solución con las sustancias patrón de elección por 5 veces.

4alcular las concentraciones corregidas.

*raicar en papel milimetrado los resultados o#tenidos+ &aciendo uso las

gr"icas de control de

6$78R3 9 :$((;(*6.Para el control de alimentos se de#en tomar en cuenta dos desviacionesest"ndar.4onstrucción de la gr"ica de control en papel milimetrado.

LS 5 6 7 + 8S

6


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

LI 5 6 9 + 8S

CALCULOS RESULTDOS

CONTROL DE CALIDAD

0ALORACI3N O NORMALI2ACI3N

DETERMINACION DE SU NORMALIDAD)

N NaOH =¿ Eq−gKOH V Gastado KOH

CALCULO del Eq−g KOH

m110

ml ×

0.5mol KOH

1000ml ×

1mol Biftalato de K

1molKOH ×

204.22g de Biftalato de K

1mol Biftalato de K =1.32

g deBiftalato K

Ti/;lar "ada sol;"i


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

= 10.< 0+=A

Gra>i"a de Co./rol Para el "o./rol de ali-e./os se dee /o-ar e. ";e./ados desvia"io.es es/?.dar)

LS 5 6 7 +@sL6 10.A< C 2D0+2?1E F D0+22=ELS 5 11)1

6 5 1%)

LI 5 6 9 +@SL6 10.A< - 2D0+2?1E F D0+22=ELS 5 1%)

Gra>i"a de Co./rol

0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.510.4

10.6

10.8

11

11.2

11.4

V (m!

V !"#

1)9 ;e es "alidad

Nº 0 -l41 11.=2 11.0= 10.<

PROMEDIO F4 1%)DES0IACI3N @"o. .914

%+,1

DES0IACI3N H %++$


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

La calidad es una &erramienta #"sica para una propiedad in&erente decualquier cosa que permite que esta sea comparada con cualquier otra de sumisma especie.

+)9 ;e es ase=;ra-ie./o de "alidad

$s la medida la cual nos muestra que tan proundo es el control de calidadtomando los par"metros adecuados que nos permitan asegurar la calidad que sequiere lograr para el proceso que se quiere seguir

LABORATORIO Nº +

METODOS GENERALES ANALISIS SENSORIAL

+)9 OB*ETI0O

• Geterminar+ evaluar+ o#servar un producto o alimento+ segn su

apariencia y su orma+ te'tura+ color+ consistencia+ y por suspropiedades organol!pticas como ser sa#or y olor.

4uando la muestra ingresa al la#oratorio de#en tomarse en cuenta las siguientesconsideraciones

1. La muestra no de#e presentar alteraciones o violaciones a su sellado+

2. La muestra de#e estar claramente identiicada+

=. Ge#e contar con la tar%eta o etiqueta de muestreo+

?. eriicar la cantidad D200-500 gE ó el volumen D200-500 mlE+

5. 4odiicar la muestra segn la documentación que mane%a el la#oratorio+para realizar en cualquier etapa del proceso la traza#ilidad

a. 88H02H01-*1

#. 88H02H01-*2

c. 88H02H01-*5


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

d. 88H02H01-*>

e. 88H02H01-*@

>. eriicar si la etiqueta de la muestra cumple con la (orma Boliviana para$tiquetado de alimentos pre envasados y cocinados (B =1?001200A

IN!ORMACION OBLIGATORIA CUMPLE NO CUMPLE

(om#re del alimento 4IPL$4ontenido neto 4IPL$;ngredientes y aditivos 4IPL$;dentiicación del lote 4IPL$arcado de ec&a e instrucciones para laconservación 4IPL$(om#re o razón social y dirección del a#ricante oimportador en el caso de alimentos importados 4IPL$Lugar y pa)s de origen 4IPL$arca 4IPL$

REUISITOS ADICIONALES OBLIGATORIOS CUMPLE NO CUMPLE Registro sanitario 4IPL$4ódigo o nmero de registro tri#utario 4IPL$4aracter)sticas del alimento 4IPL$$tiquetado nutricional 4IPL$*rado de calidad del alimento (J 4IPL$

8limentos irradiados (J 4IPL$;ndicaciones de uso y precauciones (J 4IPL$

Requisitos para los alimento o#tenidos por mediode ciertas t!cnicas de modiicacióngen!ticaHingenier)a gen!tica (J 4IPL$

INDICACIONES COMPLEMENTARIAS CUMPLE NO CUMPLEDEL MEDIO AMBIENTE LA ECOLOGA CUMPLE NO CUMPLE

1 P$3 4IPL$2 P$8= P4


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

? P$BG5 PP> P6@ Jtros pl"sticos6im#olog)a del recicla%e (J 4IPL$

8lmacenamiento y distri#ución 4IPL$4ondiciones de conservación en almacenamiento

#RE#ARACION DE LA MUESTRA ANALITICA

Para el a.?lisis >Jsi"o9K;J-i"o: Los alimentos adecuadamente mezcladosde#er"n ser colocados en rascos de #oca anc&a para proceder a realizar losan"lisis correspondientes.

• 8limentos l)quidos Ge#en ser adecuadamente mezclados mediante

inversión en el mismo envase+ evitando la separación de ases.

• 8limentos semisólidos Ge#en ser adecuadamente mezclados mediante

agitación lenta y controlada en el mismo envase.

• 8limentos sólidos Ge#en ser adecuadamente mezclados mediante

trituración+ usando molinos+ morteros o disgregadores.

3am#i!n se de#er" tomar en cuenta las siguientes presentaciones.

8limentos duros c&ocolate+ queso curado+ rutos secos+ etc. 6e rallan

las muestras+ evitando la separación de la grasa todo lo que sea posi#le.

8limentos secos cereales+ legum#res+ &arinas+ lec&e en polvo. 6e

mezclan y muelenK inalmente+ se tamiza la preparación.

8limentos &medos carnes+ pescados+ rutas+ etc. 6e quitan las

dierentes capas protectoras con cuc&illos y trituradoras el!ctricas y se&omogenizan. La muestra se guarda en rascos limpios y secos+ quede#en quedar llenos para prevenir p!rdidas de &umedad. Gespu!s+ se


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ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

almacena en rerigeración con el in de evitar su deterioro o cualquier cam#io de composición.

8limentos l)quidos zumos+ salsas+ yogures. 6e recoge la muestra+ al

m"'imo posi#le+ dentro de un vaso o de un mortero seco y se&omogeniza el producto #ati!ndolo. 6e pone la muestra a unatemperatura pró'ima a los 20 4. 6i se desea conservar+ se realizar" atemperaturas de rerigeración.

8limentos grasos aceites o grasas sólidas. 6i las muestras son l)quidas+

de#en estar luidas y estar perectamente limpias. 6i el productopresenta tur#idez o materia depositada+ en algunas determinaciones essuiciente con agitar en!rgicamente antes de e'traer la muestraK paraotras determinaciones+ sin em#argo+ es necesario calentarla+ agitarla yde%arla decantar. 8 continuación+ se iltra so#re papel+ en estuamantenida aun a determinada temperatura. Los productos sólidosDmantequilla o mantecaE se &an de undir y iltrar en caliente.

Para el a.?lisis -i"roiol


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

() (o perumes+ ni la#ial.

PROCEDIMIENTO)9 $l grupo de#e elegir a un catador para evaluar el sa#or delos alimentos a ser analizados+ preerentemente que no ume+ no consumacondimentos+ a%)es ni alco&ol.

3ra#a%ar con cada una de las muestras realizando la evaluación de la apariencia ysa#or y anotar los resultados en la siguiente planilla

ATRIBUTO M;es/ra 1

M;es/r a +

M;es/ra $

M;es/ra ,

M;es/ra (

M;es/ra '

M;es/r a

APARIENCIA DELOS ALIMENTOS:

1)9 Se./ido de la0ISTA

a4 COLOR 4a!arrón

9 To.o 4a!

9 I./e.sidad 4laro

9 Brillo (o

4 TAMAO 5+5cm "4 !ORMA 4ircula

r

+)9 Se./ido delTACTO: a4 APARIENCIA

4 SUPER!ICIE Rugosa

$)9 Se./ido delOIDO:a4 TE6TURASABOR DE LOSALIMENTOS:


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ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

,)9 Se./ido delOL!ATO:

a4 OLOR

()9 Se./ido delGUSTO:

a4 AROMA

4 SABOR

CALI!ICACIONDEL

A L I M E N T O

Bueno

CUESTIONARIO +)

1)9 ; es la -;es/ra)

La muestra es la selección a partir de una po#lación dada que se realizaaleatoriamente

+)9 C;al la di>ere."ia "o. la -;es/ra a.alJ/i"a)

La -;es/ra a.alJ/i"a es aK;ella K;e se va a realizar pr;eas ";ali/a/ivas paras; a.?lisis

$)9 Me."io.e K;e e./ie.de por -;es/reo)

$l muestreo es tomar una muestra representativa que permita dar una #uenainormación so#re el producto

,)9 ; /ipos de -;es/reo "o.o"e)


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ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

uestreo pro#a#il)stico

uestreo aleatorio simple

uestreo aleatorio sistematizado

()9 De/alle "


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ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

LABORATORIO Nº ,

DETERMINACION DEL ESTADO DE CONSER0ACION DE LOS ALIMENTOSGALLETAS4

84;G$N 3J38L.- !todoqu)mico+ por volumetr)aO utilizando utilizando a laalcalimetr)a como t!cnica de dosa%e.

$3JGJ G$ B8R68LL.-

8NI48R$6 ;GRJL;N8BL$6.- !todo qu)mico+ por volumetr)aK utilizando lao'ireduccion como t!cnica de dosa%e+ previa &idrolisis con "cido.

• ACIDE2 TOTAL:

8cidez

mLgastados NaOH ∗ Factor de analisis Acido PreddominanteCantidad de Muestra '100

Reemplazando los datos o#tenidos realizando el an"lisis

8cidez 30∗0.0049

10 '100


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

8 1.?@

• MTODO DE BARSALL:

L)pidos ( Pesodel Vaso+ Liidos )−( Peso Vaso )

Cantidad de Muestra Q 100

Reemplazando con los datos o#tenidos en la#oratorio

Lipidos (53.5064 )−(53.1247)

1.0019 '100

Lipidos =


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

CJ/ri"o1+1+, =-ol

', -= eK

M?li"oOOC9C+9CO9COO)

1$,)% =-ol

-

JJ4-42-4J-4JJ-

' -= eK

S;""J.i"o

OOC&C" &C" &COO

11% =-ol 9OOC&C" &C" &COO9

!ere."ia e./re lJpido =rasa a"ei/e)

L)pido *rasa+ sustancia org"nica insolu#le en agua que se encuentra en el te%idoadiposo y en otras partes del cuerpo de los animales+ as) como en los vegetales+especialmente en las semillas de ciertas plantasK est" constituida por una mezclade "cidos grasos y !steres de glicerina y sirve como reserva de energ)a.*rasa 6ustancia org"nica+ untuosa y generalmente sólida a temperaturaam#iente+ que se encuentra en el te%ido adiposo y en otras partes del cuerpo delos animales+ as) como en los vegetales+ especialmente en las semillas de ciertasplantasK est" constituida por una mezcla de "cidos grasos y !steres de glicerina.

8ceite 6e entiende por aceite a todas aquellas sustancias que sonestructuralmente grasas y que se o#tienen a trav!s del prensado de determinadamateria prima.

) Es"ria los ?"idos =rasos i.sa/;rados de -aor i-por/a."ia


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ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

/cido oleicoK 41@==4JJK presente en casi todas las grasas naturales. /cidopalmitoleicoK 4152A4JJK presente en la grasa de la lec&e+ grasas animales.

/cido linoleicoK 41@=14JJK presente por e%emplo en el aceite del lino. /cidolinol!nicoK 41@2A4JJK presente por e%emplo en el aceite del lino.

LABORATORIO (

ANALISIS UIMICO DETERMINACION DE CARBOIDRATOSEN ALIMENTOS

OB*ETO:Gesarrollar el procedimiento por los m!todos convencionales para realizar elan"lisis de 8zcar idroliza#le+ 8zucares Reductores D*lucosa+ altosaE.$spec)icamente para el producto.

ALCANCE:$ste inorme se o#tuvo de la aplicación de la gu)a de la#oratorio de 8n"lisis de

8limento+ .

RE!ERENCIAS:Do%&'nto %ontro(a)oLa#oratorio de 8n"lisis de 8limentos+ sigla 8 9 5

GENERALIDADES:

A2UCARES IDROLI2ABLES:

8zcar &idroliza#le ,actor de ,e&ling' olumen total S 100 4antidad de muestra ' volumen gastado

8zcar &idroliza#le 0.5 ' 100 ml S 100 5.012 g ' >0 ml


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ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

Az"ar #idrolizale 1')'$V

No "a-io de "olor "o-o se /e.Ja esperado es/o .os "o.>ir-o K;e .oeFis/e s;ero de le"#e pero si ;.a =ra. "a./idad de =rasa eF"esivasa"arosa)

Para el ,actor de ,e&ling 0.5g de glucosa Q 100ml 0.5g 100ml

A2UCARES REDUCTORES:

8zcar reductores ,actor de ,e&ling' olumen total S 100 4antidad de muestra ' volumen gastado

8zcar reductores 0.5 ' 100 ml S 100 5.0=15 g ' >0ml

Az"ar Red;"/or 5 1')(' V

Solo K;eda de"ir K;e al -o-e./o de /i/;lar .o "a-io de "olor "o-o"orrespo.dJa es/o i.di"a K;e .o eFis/e s;ero de le"#e "o-o i.di"aalos i.=redie./es del prod;"/o)

CUESTIONARIO * +

NOMBRE !ORMULA DESARROLLADA PESOMOLECUL

AR

TIPO DEA2UCAR


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ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

GLUCOSA 1%)1(( =-ol

-o.osa"?rido

!RUCTOSA

1%)1'=-ol

Mo.osa"?rido

MALTOSA $,+)$= -ol Disa"?rido

LACTOSA $,+)$+=-ol

disa"?rido

GALACTOSA

l

1%)1('=-ol -o.osa"?rido

SACAROSA

$,+)+'(=-ol

disa"?rido


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ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

LABORATORIO Nº'

ANWLISIS MICROBIOL3GICO DE ALIMENTOS

OB*ETO: $l presente inorme+ desarrolla los procedimientos generales con

m!todos aplicados espec)icamente para este producto.

ALCANCE: $ste inorme se o#tuvo de la aplicación de la *u)a deLa#oratorio de 8n"lisis de 8limentos+ 6igla 8 2


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

;e di>ere."ia #a e./re "o./a-i.a./e adi/ivos ali-e./arios

Co./a-i.a./e

6ustancia indesea#le presente en el medio am#iente+ generalmente con eectos peligrosos para la salud. Loscontaminantes pueden estar presentes en la atmósera en orma de gases o de inas part)culas que puedenresultar irritantes para los pulmones+ o%os y piel+ como sustancias disueltas o suspendidas en el ag

ua de #e#er ycomo carcinógenos o mut"genos en alimentos o #e#idas.Adi/ivos Ali-e./arios

In adi/ivo ali-e./ario es toda sustancia que+ sin constituir por s) mismaunalimento ni poseer valor nutritivo+ se agrega intencionadamente alos alimentosy #e#idas en cantidades m)nimas con o#%etivo de modiicarsus caracteres organol!pticos o acilitar o me%orar su proceso de ela#oración oconservación.12 $n este proceso de me%ora de la ela#oración tam#i!n seconsigue una te'turización en la cual los ela#oradores o#tienen unasganancias en peso de producto.

1. 8segurar la seguridad y la salu#ridad.

2. 8umentar la esta#ilidad del producto.

=. acer posi#le la disponi#ilidad de alimentos uera de ó'ido de car#ono.

A K;e =r;po de s;s/a."ias /oFi"as per/e.e"e. los .i/ri/o la sa"ari.a

"i"la-a/os

o Ni/ri/os)9 per/e.e"e al =r;po de las (itrosaminas

o Sa"ari.a)9 Per/e.e"e al =r;po de los colorantes azoicos

o Ci"la-a/os)9 Per/e.e"e al =r;po de 4iclo&e'ilamina

http://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/13309/mediohttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/1614/ambientehttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/45678/parahttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/50135/saludhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/27662/atmhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/27662/atmhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/27662/atmhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/45678/parahttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/45678/parahttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/15853/pielhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/1049/aguahttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/1049/aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutric%C3%B3n&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9pticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93xido_de_carbonohttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/13309/mediohttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/1614/ambientehttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/45678/parahttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/50135/saludhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/27662/atmhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/27662/atmhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/45678/parahttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/45678/parahttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/15853/pielhttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/1049/aguahttp://www.esacademic.com/dic.nsf/es_mediclopedia/1049/aguahttps://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Nutric%C3%B3n&action=edit&redlink=1https://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttps://es.wikipedia.org/wiki/Bebidahttps://es.wikipedia.org/wiki/Propiedad_organol%C3%A9pticahttps://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#cite_note-1https://es.wikipedia.org/wiki/Aditivo_alimentario#cite_note-2https://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93xido_de_carbono


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PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

LABORATORIO Nº

ANALISIS DE BEBIDAS ANALACOOLICAS

GRADOS BRI6Los grados Bri' en la muestra se calculan a partir de la densidad le)da a 20U4Dv!ase ta#la =E o leer directamente los UBri' en el aparato.

N-ero /J/;lo de es/a .or-a

(B =25001 Be#idas analco&ólicas

El -/odo ;sado

!todo 1 9 Reractometr)a !e"#a e. la ";al se realiz< el e.sao

22- 05-2015 De/alles .e"esarios para la "o-ple/a ide./i>i"a"ie"/;ados res;l/ados o/e.idos e. "ada "aso

M/odo 1 9 Re>ra"/o-eria Pri."ipio del -/odo6e #asa en el cam#io de dirección que suren los rayos luminosos en ell)mite de separación de 2 medios en los cuales es distinta la velocidad depropagación de la luz.


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INFORMES DE

PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

M/odo +9 Re>ra"/o-e/ria Pri."ipio del -e/odo$l equipo de#e encenderse al menos =0 minutos antes de realizar laslectura para permitir la esta#ilización de la temperatura. eriique que lasupericie del prisma est! limpia+ de lo contrario en%uague con agua+ retire ele'ceso con un papel suave y luego seque con un papel limpio+ suave yseco.

!a"/ores K;e #aa. i.>l;ido e. el o los res;l/ados

Ino de los actores importantes para la medición de Bri' es la temperatura

ACIDE2 TOTAL N-ero /J/;lo de es/a .or-a el -/odo ;sado

(B =25001 Be#idas analco&ólicas !e"#a e. la ";al se realiz< el e.sao

22-0.5-2015

De/alles .e"esarios para la "o-ple/a ide./i>i"a"i


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INFORMES DE

PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

E.saos e>e"/;ados res;l/ados o/e.idos e. "ada "aso

M/odo 1 & De/er-i.a"i


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INFORMES DE

PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

6e encontró que tiene colorantes artiiciales+ ya que la i#ra natural ueteMida de gran manera de un color anaran%ado intenso

LABORATORIO Nº BEBIDAS ALCOOLICAS

CER0E2A4

1) OB*ETI0O: Realizar un an"lisis adecuado para #e#idas alco&ólicas teniendo en

cuenta todos sus par"metros como acidez total grado alco&ólico

+) ALCANCE$l an"lisis que se quiere llegar a ver en este producto los porcenta%es de lospar"metros que tiene esta #e#ida alco&ólica tanto como el grado alco&ólico real y

otros que lo caracterizan

,) RE!ERENCIA3ener alguna reerencia del producto que se va analizar por e%emplo quePropiedades tiene como )sicas y qu)micas.

() METODO DE ENSAOGeterminación de acidez total


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INFORMES DE

PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

!todo qu)mico+ por volumetr)aK utilizando a la alcalinidad' PROCEDIMIENTO: 8cidez total

3omar 10 ml de muestra y proceder a titular con &odro'ido de sodio rente ala enotaleina &asta color d!#ilmente rosado.

*rado alco&ólico 200 ml de muestra previamente se de#e &a#er sacado toda la espuma por

agitación. 4olocar en un #alón de destilación y conectar el destilador.Reci#ir el destilado &asta un volumen de 1=0 ml y a la muestra o#tenidaaMadir agua destilada &asta un volumen de 200 ml. ezclar #ien y tomar losgrados alco&ólicos con el alco&ol)metro de gay lussac a 15 4

@.- CWLCULOS RESULTADOS:1)9 Grado al"o#


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INFORMES DE

PROCEDIMIENTOS


ALIMENTOS

Fecha: 30-06-

2015

Acide#=3.6mlNaOH 0.095 N ×0.009

10ml ×100

8c 0.0=0@<

,)9 Co./e.ido eF/ra"/o de la "erveza

Er=G × d

d20

dc 20

Er=−460×243+662×649×10$56661−202×414×1 $011

Informes Del Grupo 4

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