TRABAJO DE MICROBIOLOGIA VETERINARIA

PRESENTADO POR:

LAURA CORDERO GUERRA

NATALIA DE LA HOZ RUBIO

NADIMA LUZ RODRIGUEZ MONTAÑA

PRESENTADO A:

MARIA AUX. BADILLO

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS

PROGRAMA: MICROBIOLOGIA

UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR

BARRANQUILLA-COLOMBIA

19-03-2013

INTRODUCCIÓN

En el sector agroalimentario, la calidad de los productos es una preocupación manifiesta desde tiempo inmemorial. En un principio, se le relaciona más con aspectos sanitarios y de la nutrición. Pero más recientemente, las preguntas más agudas y frecuentes se asocian más con los procesos de la transformación industrial, del desarrollo de los circuitos de la distribución y, de la expansión del consumo masivo.

El énfasis en la productividad tuvo como contrapartida un descuido en la calidad de los procesos y en el cuidado de los recursos productivos. En esa medida creció la incertidumbre en cuanto a calidad de los productos y de las buenas prácticas de fabricación. Así, conforme aumenta la incertidumbre, los consumidores manifiestan mayor preocupación por la calidad nutricional de los alimentos y por el modelo de consumo que conforman; pero sobre todo, la calidad sanitaria sigue siendo fundamental: la inocuidad es un tema de actualidad.

Por tanto, para garantizar de manera permanente y sostenida la calidad de los productos, es necesario procurar calidad en los procesos productivos que los generan, empezando por el cuidado de los recursos naturales del medio donde se localiza la explotación lechera.

Para mejorar la calidad sanitaria de la leche, es necesario poner en práctica un conjunto de medidas que aseguren condiciones de higiene satisfactorias (conformes con normas y referencias técnicas pertinentes), en torno a la producción de la explotación lechera. Muchas de ellas son relativas a la práctica de la ordeña.

En efecto, la ordeña determina directamente la calidad y la cantidad de leche obtenida. Los cuidados y las medidas de higiene procurados a lo largo del proceso de la ordeña tienen como fin preservar la calidad de la leche y la salud de los pezones de las vacas.

OBJETIVO GENERAL

Realizar un diagnostico de mastitis en ganado bovino para la producción lechera.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

Determinar la prevalencia e incidencia de la mastitis en bovinos productores de leche.

Medir el grado de infección de la mastitis. Establecer las medidas que se deben tomar frente a los distintos grados

de mastitis que asuma el ganado.

MARCO TEORICO

MASTITIS BOVINA

La mastitis es una enfermedad altamente prevaleciente en el ganado lechero, y es una de las enfermedades más importantes que afecta mundialmente la industria lechera; pues ocasiona pérdidas económicas muy fuertes a todos los productores de leche en el mundo debido a la disminución en el rendimiento de leche y un aumento en el número de tratamientos clínicos y desecho temprano de vacas, por lo que se ha reconocido, durante algún tiempo, como la enfermedad más costosa en los hatos o fincas lecheras.

La mastitis bovina normalmente se da como resultado de la infección intramamaria por bacterias que pueden producir la enfermedad de manera clínica o subclínica puede ser acompañada de signos clínicos o no. Una inflamación intramamaria está asociada con un aumento en el conteo de células somáticas (CCS) en la leche. Sin embargo, la magnitud del aumento en el conteo de células somáticas varía de acuerdo a la bacteria involucrada en la infección intramamaria

Mastitis clínica: En algunos casos la inflamación de los cuartos mamarios es acompañada de signos clínicos (signos pronunciados de inflamación mamaria y de enfermedad sistémica), por lo que es diagnosticada entonces como mastitis clínica. La mastitis clínica debida a Escherichia coli (E. coli), estreptococos ambientales, y Staphylococcus aureus (St. aureus) continua siendo un problema importante. Durante la primera lactación, este tipo de mastitis, resulta en obvias pérdidas como son disminución en la producción de leche y alteraciones en la composición de la misma

Mastitis subclinica: La mastitis subclínica es definida como la presencia de un microorganismo en combinación con un conteo elevado de células somáticas de la leche .El conteo elevado de células somáticas en la leche indica mastitis subclínica. Este tipo de mastitis no presenta cambios visibles en la leche o ubre. Se caracteriza por el reducido rendimiento de leche composición alterada de la leche y la presencia de componentes inflamatorios y bacterias en la leche.

MICROORGANISMOS CAUSANTES DE LA MASTITIS BOVINA

En la glándula mamaria bovina se han identificado hasta 140 especies, subespecies y serovariedades microbianas. Las técnicas microbiológicas han permitido la determinación precisa de la identidad de muchos microorganismos patógenos de la mastitis. Tomando como base la epidemiología y la fisiopatología, se han clasificado estos microorganismos como causantes de la mastitis contagiosa o ambiental, en base a su asociación epidemiológica con la enfermedad y a su proclividad de causar la infección oportunista, persistente o transeúnte, respectivamente

Los patógenos contagiosos de primera importancia incluyen al Staphylococcus aureus, Streptococcus agalactiae, Corynebacterium spp., y al Mycoplasma spp. Son organismos transmitidos de vaca a vaca a través de los paños utilizados para limpiar las ubres, la leche residual en las pezoneras y un equipo de ordeño inadecuado donde el reservorio primario que alberga los patógenos es el animal infectado o el cuarto de la ubre.

Los microorganismos causante de las mastitis ambiental son son los bacilos entéricos Gramnegativos (Escherichia coli, Klebsiella spp.), Streptococcus dysgalactiae, Streptococcus uberis, y Enterococcus spp. Otros microorganismos patógenos se incluyen en la clase ambiental de este tipo de infecciones. Se trata generalmente de oportunas que invaden la glándula mamaria cuando los mecanismos de defensa están disminuidos o cuando se introducen inadvertidamente en la glándula mamaria al realizar un tratamiento intramamario. Este grupo de microorganismos oportunistas incluyen a Pseudomona spp., levaduras, Prototheca spp., Serratia marcescens y Nocardia spp. Cada uno de estos agentes poseen características de cultivo, mecanismos patógenos y consecuencias clínicas singulares.

TEST CALIFORNIA

Test de California: es un método de valoración indirecta del recuento de células somáticas que consiste en la adición de cierta cantidad de reactivo químico a una muestra de leche de un cuarto específico, siendo evaluado el cambio de consistencia de la mezcla, así como el cambio de color en algunos casos. El aumento en la consistencia y el tono de la coloración de la mezcla será directamente proporcional al recuento de células somáticas, y la reacción deberá ser evaluada en un nota que puede oscilar entre el 0 (ausencia de reacción) y el 4 (reacción MUY severa: gelificación total de la muestra en forma de clara de huevo pegajosa que se desprende con dificultad). Las calificaciones entre el 1 y el 3 servirán para evaluar reacciones intermedias (1: leve, 2: moderada; 3: severa), mientras que se suele utilizar la calificación 5 para cuartos perdidos. Las cuatro muestras de leche procedentes de los distintos cuartos se depositan en una paleta de TDC, cada una en uno de los cuatro pequeños recipientes destinados a tal efecto y en cantidades iguales (3 o 4 chorros de leche en cada recipiente). Acto seguido, el técnico añade reactivo a cada una de las muestras (3, 4 cc), agitando suavemente la paleta durante unos segundos y pasando a valorar la reacción.

Las principales ventajas de este método de evaluación de la salud de ubre son los siguientes:

♦ Método de evaluación a campo fácil y barato

♦ No sólo permite evaluar animales sino también cuartos, lo cual abre un mayor abanico de posibilidades de estudios e intervención.

♦ Su realización durante el ordeño permite al técnico evaluar otros aspectos relacionados con el manejo la salud de ubre.

Como desventajas del test de California tenemos:

♦ Método de evaluación con cierta carga de subjetividad

♦ Es necesaria mano de obra suplementaria para su realización.

INFORME DE RESULTADOS:

a) DESCRIBA EL PROCESO DE ORDEÑO OBSERVADO EN LA FINCA VISITADA Y CUÁLES FUERON LOS ASPECTOS POSITIVOS Y NEGATIVOS DE ESTE.

1. Preparación la maquina ordenadora.

-Preparar la solución desinfectante: cloro deshidratado-lavado: con agua -desinfección: solución alcalina y solución desinfectante -lavado: una vez más con agua

2. Entradas de las vacas a los bretes 3. Estimulo de la ubre: se dan masajes a la glándula mamaria permitiéndole al

becerro mamar durante unos segundos.

4. despunte: consiste en depositar los primeros chorros de leche en un recipiente oscuro para evaluar la presencia de coágulos  que indican la presencia de mastitis clínica, los animales positivos deben aislarse, por lo que debe tratarse a la vaca con tratamiento.  

5. Pre sello : limpieza y desinfección de la ubre

6. Colocación de las pezoneras

7. Remoción de las pezoneras

8. Sellado de pezones: inmersión de pezones con solución yodada.

9. Desinfección de las pezoneras

10.Salida de las vacas después del ordeño

11.Lavado general del equipo y de las instalaciones

ASPECTOS POSITIVOS

a) Mayor eficiencia de la mano de obra, se ordeñan mas vacas por hora en comparación al ordeño manual.

b) Se reducen los requerimientos de personal debido a la mayor eficiencia de la mano de obra, obteniéndose más producción de leche por año.

c) Se reducen los problemas de personal.d) Mejores condiciones para controlar la higiene de la leche, se evita el

contacto de la leche con el medio ambiente, lo que reduce las posibles contaminaciones.

e) Ofrece condiciones más favorables para los ordeñadores puesto que el esfuerzo físico es menor.

f) Mejor calidad de ordeño.g) Drenajes en las áreas de ordeño donde conducirá las aguas residuales que

se generan fuera de la sala de ordeñoh) Registro de la producción de la lechei) Facilitar el proceso de obtención de leche.j) Mayor confort para los animales

ASPECTOS NEGATIVOS

a) Alto riesgo sanitario( transmisión de mastitis)b) se requiere de una inversión elevada en equipos y obra civil.c) Si los equipos adolecen las fallas mecánicas y no son manejadas con

cuidado , el sistema puede resultar contraproducente y afectar seriamente la salud de la glándula mamaria

d) Se requiere capacitar al personal para manejar en forma cuidadosa y eficiente el equipo

e) Cierto porcentaje de animales con defectos anatómicos de la ubre , no puede adaptarse a esta forma el ordeño

f) Adquirir el hábito de seguir cotidianamente el proceso de higiene que se requiere

g) Problemas de adaptabilidad de algunos animales

b) DE LAS MUESTRAS DE LOS CUARTOS EVALUADAS POR EL TEST DE CALIFORNIA, COMO REPORTARÍA EL ÍNDICE DE MASTITIS EN LAS VACAS?

En la producción lechera, la vaca es el elemento más importante, y la ubre constituye la compleja glándula que produce el preciado líquido alimenticio.

La mastitis es una enfermedad infecciosa que afecta precisamente el buen funcionamiento de la ubre, el índice de mastitis encontrado en la finca productora fue mastitis subclínica grado 3 lo que nos lleva a dar recomendaciones o precauciones como:

Las vacas afectadas de mastitis clínica o con numeraciones celulares elevadas, deben identificarse y ordeñarse al final o en una línea especial (independiente) utilizada exclusivamente para esas vacas. En ese caso, debe preverse una estación de lavado suplementaria.

Las vacas en tratamiento con un medicamento que requiere un plazo de espera o en período de producción de calostro, deben ser identificadas y tratadas igualmente por separado. En todos estos casos, la leche colectada puede ser distribuida a los becerros o depositada en una fosa para ese fin o vertida en el desagüe.

Además, se debe disponer de un registro por animal, donde se detalle el tratamiento aplicado, seguimiento y cura.

c) TENIENDO EN CUENTA EL GRADO DE POSITIVIDAD CON EL TEST DE CALIFORNIA EN LAS MUESTRAS DE LOS CUARTOS EVALUADAS, QUE RELACIÓN GUARDA CON EL EXAMEN MICROSCÓPICO REALIZADO

La relación que guardan los dos procesos es evidenciar y detectar los niveles elevados de células somáticas principalmente neutrofilos polimorfonucleares (PMN) y bacterias invasoras que causan la inflamación de la glándula mamaria, pero está en cada proceso se evidencia de formas diferentes , en el test de california el agregado de un detergente a la leche, el alquilauril sulfonato de sodio, causan la liberación del ADN de los leucocitos presentes y se demuestra por la consistencia gelatinosa en la leche; mientras mayor sea el número de células, mayor será la cantidad de gel que se forme y el examen macroscópico se evidencia cuando el conteo celular somático resulta elevado, lo que nos indica que hay un problema en la salud de la ubre, generalmente de mastitis.

RESULTADOS DE CAMPO

LECHE

AD 146 - conteo celular somático elevado, presencia de neutrofilos lo que lo que nos indica el porqué de la inflamación de las ubres de la vaca causando mastitis.

PD 0012- conteo celular somático elevado, presencia de neutrofilos lo que lo que nos indica el porqué de la inflamación de las ubres de la vaca causando mastitis grado 3.

COPROLÓGICO

156-13 lugol- ausencia de ooquistes de himeria bovis causantes de coccidiosis del ganado bovino

167-13 solución salina- presencia de ooquistes de himeria bovis, causantes de coccidiosis del ganado bovino

CUESTIOARIO APLICADO

A) CUAL ES EL FUNDAMENTO DE LA PRUEBA DE CALIFORNIA PARA LA DETECCIÓN DE MASTITIS SUBCLÍNICA?

La Prueba de Mastitis California se fundamenta en la capacidad que tiene el reactivo Lauril Sulfato de sodio de formar un gel en presencia de DNA celular convirtiéndose en un recuento indirecto de células somáticas, además contiene el indicador púrpura (o azul) de bromocresol como indicador de la reacción.

a) LA VISCOSIDAD, que va desde la simple precipitación (en los casos leves de mamitis) hasta la total y completa formación de un gel viscoso semejante a una clara de huevo (en los casos graves de mamitis).

b) EL COLOR QUE TOMA EL GEL, la leche en buenas condiciones sanitarias de una coloración gris perla-violeta. En cambio una leche procedente de un cuarterón enfermo de mamitis toma un color que va del rojo violeta al violeta intenso según la gravedad del proceso mamítico.

B) QUE LIMITACIONES TIENE EL TEST DE CALIFORNIA?

El resultado de un cuarterón no puede reflejar el resultado de una muestra completa.

La correcta ejecución y la interpretación dependerá del usuario. El test puede ser más difíciles de interpretar con el calostro Método de evaluación con cierta carga de subjetividad Es necesaria mano de obra suplementaria para su realización

C) QUE MEDIDAS RECOMENDARÍA PARA LAS RUTINAS DE ORDEÑO EN LA FINCA VISITADA?

Resaltamos la aplicación de las buenas prácticas de ordeño en la finca productora de leche visitada, como también recomendamos implementar programas de vigilancia de salud en el hato y aplicar un programa de saneamiento básico, que se efectuará únicamente con animales libres de cualquier enfermedad, o condición como la mastitis y el programa de saneamiento esencialmente para mejorar el ambiente donde se extrae y produce el preciado líquido alimenticio.

Recomendamos que deben cumplir con los objetivos para que se lleven a cabo BPG en las explotaciones lecheras, para el cuidado de la salud del animal y del consumidor

D) QUÉ IMPORTANCIA TIENE EL RECUENTO DE CÉLULAS SOMÁTICAS EN EL DIAGNOSTICO DE MASTITIS?

El recuentro de células somáticas es de gran importancia en la industria láctea sobre todo por que mide la calidad de la leche, Gracias a que este es un indicador podemos observar cuando el conteo de células somáticas resulta elevado, lo que nos demuestra que hay un problema de mastitis.

La importancia biológica de las células somáticas es que participan en la defensa contra infecciones de la ubre, cuando hay inflamaciones o enfermedades de la glándula mamaria aumenta en contenido de estas células manifestándose de inmediato esta condición.

CONCLUSION

La calidad de la leche es la principal importancia para obtener un producto uniforme, de buenas cualidades y además libre de microorganismos y contaminantes que puedan llegar afectar la producción , para resolver estas preocupaciones es importante que en las explotaciones lecheras se produzca leche de forma que se reduzca al mínimo cualquier daño del producto con el medio ambiente , además de esto que se implementen buenas prácticas ganaderas porque el desconocimiento de ellas durante el proceso de ordeño es un factor desfavorable que permite el desarrollo y proliferación de microorganismos llegando así a producir mastitis, todos los productores de forma actualizada deben llevar un control de registro de producción para mejorar la eficiencia en el manejo de los hatos y facilitar un control en el mismo.

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