Informe- Conserva de Papa

8/16/2019 Informe- Conserva de Papa

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“año de la consolidación del mar de Grau”

INSTITUTO DE EDUCACION

SUPERIOR TECNOLOGICOPÚBLICO

“APARICIO POMARES”

ARRERA PROFESIONAL

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MODULO: Tecnología de Productos de granos y tubérculos UNIDAD DIDACTICA: Procesos de productos para granos y

tubérculos

DOCENTE: ING. MORALES DEL AGUILA, PercyRESPONSABLE: ARQUEO !LLATOPA" T#ony

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PROCESAMIENTO DE ELABORACION CONSERVA DEPAPA


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HUÁNUCO – PERÚ !"#I. INTRODUCCION

Los al$%entos en conser&a son la %e'or %anera de alargar la &$da (t$l de los

productos ya )ue n$ng(n agente )uí%$co o b$ol*g$co puede a+ectarlo e $ncluso

no es necesar$o re+r$gerar n$ congelar %,s por el contrar$o se puede %antener en per+ectas cond$c$ones a te%peratura a%b$ente pero s$e%pre en cuando se le

prote'a de la lu- solar.La /onser&a es un proced$%$ento )ue cons$ste en en&asar un producto en un

rec$p$ente #er%ét$co y so%eterlo poster$or%ente a trata%$ento tér%$co.Por ello" co%o estud$ante de la carrera pro+es$onal de $ndustr$as al$%entar$as

daré a conocer el procesa%$ento de elaborac$*n de conser&a de papa lo cual

en pr$%er lugar part$ré tra-,ndo%e algunos ob'et$&os )ue poster$or%ente se $ra

cu%pl$endo. Segu$da%ente se conocer, a)uellas característ$cas $%portantes

tanto de la %ater$a pr$%a co%o del producto" segu$da%ente de los %ater$ales y

%étodos ut$l$-ados para la elaborac$*n de d$c#o producto y +$nal%ente los

resultados y d$scus$ones" conclus$ones" algunas reco%endac$ones" la b$ogra+ía

y ane0os.II. OB$ETIVOS

.". O%&e'()* +eer-Real$-ar el procesa%$ento de elaborac$*n de conser&a de papa" con #$g$ene y

controlando la %ater$a pr$%a durante el proceso y producto ter%$nado deacuerdo a los par,%etros establec$dos en la guía pr,ct$ca.

.. O%&e'()*/ e/0ec12(c*/..". Real$-ar la elaborac$*n de conser&a de papa" controlando las operac$ones de

proceso y ten$endo en cuenta los par,%etros respect$&os.... Real$-ar el an,l$s$s sensor$al de la %ater$a pr$%a" del producto ter%$nado en la

planta p$loto de la carrera pro+es$onal de $ndustr$as al$%entar$as...3. Real$-ar el balance de %ater$a y el costo de producc$*n del producto

elaborado" obten$endo el costo de producto y el prec$o de &enta.

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III. MARCO TEORICO3.". PAPA.

Seg(n GIANNORI, !"4. La patata" ta%b$én conoc$da co%o papa, es

un tubérculo )ue t$ene su or$gen en Suda%ér$ca pero )ue" en la actual$dad" se

cult$&a en d$&ersas reg$ones del planeta. El Solanu%

tuberosu% 1deno%$nac$*n de la patata a n$&el c$entí+$co2 es uno de los

al$%entos %,s $%portantes para la #u%an$dad.

3.".". CARACTER5STICAS 65SICO 7 ORGANOL8PTICOEn concreto la carne de la patata es sua&e" l$gera y %uy nutr$t$&a" con una

colorac$*n &ar$able )ue abarca desde blancos a %arrones claros" %$entras

)ue su p$el alcan-a tonos a%ar$llentos y puede llegar" depend$endo de la

&ar$edad" a rosados o ro'$-os.#ttp:33444.reg%urc$a.co%3ser&let3s.Sl5s$t6c"789"%";?9;@>

ETALLEREPORTACESPARE.

Seg(n $ORGE L SOR9UIS, ";. El +ruto de la planta de papa es una baya"

de +or%a se%e'ante a un to%ate pero %uc#o %,s pe)ueDa" la cual puede

presentar una +or%a redonda" alargada" o&alada o c*n$ca. Su d$,%etro

general%ente +luct(a entre < y 9 c%" y su color puede &ar$ar de &erde a

a%ar$llento" o de castaDo ro'$-o a &$oleta. Las bayas presentan dos l*culos y

pueden contener apro0$%ada%ente entre ?? y 8?? se%$llas. Las bayas se

presentan agrupadas en rac$%os ter%$nales" los cuales se &an $ncl$nando

progres$&a%ente en la %ed$da )ue a&an-a el desarrollo de los +rutos.

Las se%$llas son %uy pe)ueDas" aplanadas" de +or%a arr$Donada" y puedenser blancas" a%ar$llas o castaDo a%ar$llentas.

3.".. COMPOSICIr* ": /o%pos$c$*n )uí%$ca de la papa en


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C*?0*e'e/ P*rce'-&e//alorías ;Proteínas gr.F$dratos de carbono


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El producto )ue se &a enlatar se so%ete a una preparac$*n pre&$a" se

en&asa en +r$o o en cal$ente. El en&asado del al$%ento se #ace en en&ases

%et,l$cos" +abr$cados con acero cub$erto con una capa de estaDo. Ade%,s

depend$endo del t$po de al$%ento )ue se en&ase. Una &e- llena la lata con el

producto" se procede a cerrarla #er%ét$ca%ente para ello se le so%ete al

proceso de calenta%$ento aprop$ado para el t$po de producto )ue se #a

en&asado. Los grados de te%peratura y los t$e%pos de proceso" dependen

del al$%ento y en +unc$*n de las &ar$ables de alta o ba'a ac$de- prop$as del

producto. espués del calenta%$ento el producto se so%ete a un

en+r$a%$ento. Este trata%$ento tér%$co garant$-a la destrucc$*n de los

organ$s%os )ue pud$era causar trastornos a la salud de los seres #u%anos.

3.#. ENLATADOS3.#.". MATERIAS PRIMAS

Las %ater$as pr$%as 1carnes" pescados y %ar$scos2" deben estar +rescas"

#$g$én$cas y con las característ$cas adecuadas. La carga %$crob$ana debe

ser %ín$%aM no se sobre %adura 1PF67. a .2. epend$endo del producto

a elaborar la carne puede estar cal$ente 1en per$gror2" re+r$gerada o

congelada. De +=(-, !"#.

3.#.. EMVASESSeg(n 9UERRERO, !!. Los en&ases para conser&a pre+er$ble%ente son

de %ater$al LATA se lla%a así a todo en&ase %et,l$co. La lata es un en&ase

opaco y res$stente )ue resulta adecuado para en&asar lí)u$dos y productos

de conser&a. El %ater$al %,s usado es la #o'alata )ue es un producto

la%$nado plano const$tu$do 0*r -cer* c* c*'e(>* >e c-r%** e're

!.!.3 y !."3.

Seg(n DEL A9UILA. !"#. Son en&ases de #o'alata san$tar$os" de unespesor de apro0$%ada%ente de ?.?(2(c- -/ 0r*'e1-/. Estas latas son sens$bles a

las latas de #o'alata t$enen %uy escasas de poros$dad y t$enen gran

elast$c$dad para soportar los agentes %ec,n$cos.

3.#..". 6=c(*e/ >e e)-/e

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Seg(n 6ATONI, !!3. Los en&ases y e%bala'es cu%plen una +unc$*n

econ*%$ca y soc$al" contr$buyendo a asegurar la co%pet$t$&$dad de la

e%presa" entre las +unc$ones" %,s $%portantes tene%os:

• /ontener el producto dos$+$c,ndolo en un$dades• Presentarlo e $dent$+$carlo" d$+erenc$,ndolo de sus co%pet$dores• Proteger su $ntegr$dad" e&$tando %an$pulac$ones y +als$+$cac$ones• /onser&ar las pr$or$dades y característ$cas de cal$dad

3.#... C-r-c'er1/'(c-/ 2=c(*-e/ F=e >e%e re=(r = e)-/e Re/(/'ec(-. ebe garant$-ar la protecc$*n del producto" tanto en

peso" co%o en rotura" ap$lado y trasporte. Her?e'(c(>->. La +alta de prop$edades barrera en el d$seDos del

en&ase puede dar lugar a daDos a%b$entales" co%o el paso de agua o#u%edad #ac$a dentro o #ac$a +uera del en&ase.

C(erre. Fer%ét$co" pero con la pos$b$l$dad de abr$rse s$n d$+$cultad en el

%o%ento de su consu%o.Iersat$l$dad. /apac$dad de proteger y conser&ar los productos en

cual)u$er c$rcunstanc$a" +rente a d$&ersos t$pos de consu%$dores

3.#.3. OTROS INGREDIENTESLas sales" espec$as" ad$t$&os y de%,s ele%entos deben poseer las %$s%as

característ$cas )ue las presentadas en los productos presentados en los

anter$ores capítulos.Las &erduras deben la&arse" des$n+ectarse" adecuarse" escaldarse y

en+r$arse pre&$a%ente. Estos al$%entos deben estar sanos" en un estado de

%adurac$*n opt$%o" l$bres de sustanc$as )uí%$cas y +ung$c$das.

3.. PROCESO DE ENLATADO3..". Rece0c( >e - ?-'er(- 0r(?-

e acuerdo a las %ater$as pr$%as y productos a elaborar. eben estar

+rescas" #$g$én$cas" en *pt$%o estado de %adurac$*n" con ta%aDo" peso y

+or%a adecuados. La carne se puede rec$b$r cal$ente" aun)ue es

reco%endable )ue esta re+r$gerada" lo %$s%o )ue los pescados y %ar$scos"

aun)ue estos general%ente llegan congelados.

3... A>ec=-c( y (?0(e-e todas la las %ater$as pr$%as a ut$l$-ar pr$%ero" se l$%p$an y adecuane acuerdo a sus característ$cas y al producto +$nal a obtener.

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3..3. 6*r?=-c(Se calculan los $ngred$entes de acuerdo a las +or%ulac$ones 1sal%ueras y

lí)u$do de gob$erno2 y el peso de la %ater$a pr$%a.

3..4. Pre0-r-c( >e /-?=er- y /-- Algunos pescados enlatados se colocan en sal%ueras 1con sal al


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#asta e&acuar total%ente el a$re y obtener una te%peratura %ín$%a de ;? a

;7/ en el punto +r$o del al$%ento enlatado. DEL AGUILA, !"#

Seg(n RAMOS, !"!. Kenc$ona )ue el ob'et$&o pr$nc$pal del e0#aust$ng es

la el$%$nac$*n del a$re atrapado en la lata lo )ue per%$te crear un &acíodentro del en&ase después del sellado. Esta operac$*n se real$-a a una

te%peratura de @?a


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!n%ed$ata%ente obten$do el t$e%po adecuado de ester$l$-ac$*n e s$erra el

s$ste%a de calenta%$ento del autocla&e y se abre el s$ste%a de agua +ría

para ba'ar r,p$da%ente la te%peratura de las latas. Fasta 97>8?/" para

per%$t$r el secado de las latas y e&$tar poster$or%ente la corros$*n de las

latas.El en+r$a%$ento t$ene co%o +$nal$dad de e&$tar la sobre cocc$*n de los

al$%entos" )ue deter$ora la te0tura" produce reacc$ones de pardea %$ento"

pérd$da de &alor nutr$t$&o y +or%ac$*n de olores y sabores $ndeseables.S$ es necesar$o" las latas se la&an de $n%ed$ato y r,p$da%ente con una

%e-cla de agua con detergente 8?c" con en'uague su+$c$ente con agua

l$%p$a a 8?c.durante el secado de las latas se debe tener espec$al cu$dado

en el borde.Se+ SANCHEK, !!3. Una &e- so%et$do el producto al trata%$ento

tér%$co establec$do se debe proceder a su en+r$a%$ento $n%ed$ato.

El r$esgo es de t$po %$crob$ol*g$co por crec$%$ento de la +lora %$crob$ana

e0$stentes. S$ el en+r$a%$ento de los en&ase se real$-a con e0ces$&a

lent$tud" puede or$g$nar una alterac$*n %$crob$ana co%o resultado de la

%ult$pl$cac$*n de %$croorgan$s%os ter%*+$los.

Los en&ase )ue no se se)uen adecuada%ente son suscept$bles de

alterac$ones %$crob$anas a tra&és de los c$erres y de un$ones )ue esténconsol$dadas

3.#.#. E'(F=e'->*Es la $dent$+$cac$*n de los d$+erentes productos enlatados" con la $n+or%ac$*n

necesar$a de acuerdo a la leg$slac$*n &$gente 1NT/ 7e c-(>->La cuarentena o controles de segur$dad de la $nocu$dad de los al$%entos

enlatados. Todas las latas deben so%eterse a una prueba de $ncubac$*n

para co%probar carenc$a de gér%enes. Para ello se to%a una ser$e de

%uestra 1e'%. 8 latas de una coc#ada de ;??2 )ue se $nd$ca a 9;/ por se$s

días. La conser&a de carnes o pescados )ue se pre&é con una durac$*n

%ayor a un aDo se $ncuba a 9;/ durante


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3.#.;. E?%--&e Los enlatados" et$)uetado o no" +ríos 1


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/K/

A-(car

4.".. M-'er(-e/ >e 0r*ce/*

Fo'a de lata Autocla&e

E0a#ustror/erradora de latas

Carras

PaletasBalan-a gra%era

/uc#aras

Ke-a de traba'o

Ta-ones

Esp,tulas

/oc$na $ndustr$al

Gas propano4.".3. M-'er(-e/ 0-r- -(/(/ *r+-*@0'(c*• H$c#as de e&aluac$*n• Agua• Kuestra de conser&a• Plat$tos descartable

4.. M8TODOS

Hlu'o gra%a de elaborac$*n de %e-cla enr$)uec$da

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Pa a Recepciónde la

materia

Pesado

Lavado

Perd$da en cascaraPelado

Cortado en

Escaldado @7/ 0 %$nutos

/ebolla" a'os" caldo

%agu$ y pasta de to%ate Preparación del

Mezclar los

cubos con


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6(+=r- : d$agra%a de +lu'o para la elaborac$*n de %e-cla enr$)uec$da

4..". De/cr(0c( >e 2=&* +r-?-

Rece0c( >e ?-'er(- 0r(?-.Se recepc$ona la %ater$a pr$%a pre&$o

e&aluac$*n +ís$ca y sensor$al

Pe/->*. Se real$-a el pesado para el balance de %ater$a pr$%a y saber el rend$%$ento de nuestra producc$*n.

L-)->*. La&a%os b$en la papa con agua potable para )u$tar toda la

suc$edad e0terna y de'ar l$sto para el pelado.

Pe->*.> Luego de la&arlo pasa%os a )u$tarle la p$el" proceso lla%ado

pelado con cuc#$llos de acero $no0$dable e&$tando #acer cortes

pro+undos lo )ue pro&ocaría %uc#a perd$da" es pre+er$ble ut$l$-ar

peladoras espéc$ales.

C*r'->* e c=%*/. Saca%os la papa del rec$p$ente donde se encuentrare%o'ado con agua" para p$carlo es cubos de < centí%etro apro0$%ado

de +or%a cuadrada" e&$tando #acer cortes pe)ueDos por este no

soportaría te%peraturas altas y se de+or%aría su aspecto. Ta%b$én lo

real$-a%os con cuc#$llos de acero $no0$dableE/c->->*. Es el pr$%er trata%$ento )ue se real$-a a los cubos de papa

en ollas con agua con la +$nal$dad de e&$tar el pardea%$ento en-$%,t$co.

Lo e+ectua%os a una te%peratura de @7/ por un t$e%po de %$nutos.

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Sal%uera

Fo'a latas Envasado

7 a


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Pre0-r-c( >e ->ere*. En un sartén +reír la cebolla y el a'o

poster$or%ente aDad$%os la salsa de to%ate y caldos %agu$.

E)-/->*. Para esto se t$ene )ue tener preparado la sal%uera con

agua y sal para luego %e-clarlo con el adere-o e $ncorporarlo una

cant$dad %ed$da. /oloca%os los cubos de papa en la #o'alata y

ad$c$ona%os el adere-o con'unta%ente con la sal%uera.EJ-=/'(+. Se real$-a con el ob'et$&o pr$nc$pal de el$%$nar el o0ígeno

presente en la #o'alata. Esta operac$*n se real$-a a una te%peratura de

@? a


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V. RESULTADOS 7 DISCUSIONES.". ANÁLISIS 65SICO DE LA PAPA

C=->r* : /aracteríst$cas +ís$cas de papa.

6=e'e: Elaborac$*n prop$a

e acuerdo los resultados obten$dos en la e&aluac$*n +ís$ca de la papa

pode%os %enc$onar )ue la %ater$a pr$%a )ue ut$l$-a%os +ue de &ar$edad

blanca" no cual)u$era se puede ut$l$-ar por e'e%plo la papa a%ar$lla no es

adecuada por )ue posee una abundante al%$d*n y #ar$na lo )ue pro&oca

e%pap$lado1 se desase con +ac$l$dad o apac#urra2. En cuanto a la +or%a" +ue

redonda %ed$a o&alada o una +$gura poco de+$n$ble. El ta%aDo +ue de


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ETALLEREPORTACESPARE. Face %enc$*n )ue En concreto la carne de la

patata es sua&e" l$gera y %uy nutr$t$&a.

Las característ$cas de papa no s$e%pre ser,n las %$s%as" s$e%pre &arían de

acuerdo a la &ar$edad" lugar de cult$&o" +or%a y %ane'o de cult$&o. Por ello noe0$sten lí%$tes n$ nor%as de c*%o debe de ser" pero s$ co%o se debe ut$l$-ar

la %ater$a pr$%a" de es en cond$c$ones adecuadas

.. ANÁLISIS ORGANOL8PTICO DE LA MATERIA PRIMAC=->r* 3. /aracteríst$cas organolépt$cas de la papa +resca


En cuanto a las característ$cas organolépt$cas de la papa los resultados )ue

obtu&$%os luego de real$-ar la e&aluac$*n +ueron lo s$gu$ente: en cuanto al

color de la p$el +ue a%ar$llo oscuro" esto deb$do a )ue esta parte lla%ado

ta%b$én cascara" protege a la pulpa por lo )ue est, e0puesto a %uc#as

cond$c$ones cl$%,t$cas. La pulpa +ue a%ar$llo p,l$do característ$co a la

&ar$edad y el olor d$+íc$l de de+$n$r solo se puede dec$r )ue es característ$co. En

cuanto a la te0tura es dura con l$gera sua&$dad cuando se lo toca con el tacto.

Fay autores )u$enes dan a conocer aspectos de la papa uno de ellos es

$ORGE L SOR9UIS, ";" )u$en $nd$ca )ue su color puede &ar$ar de &erde a

a%ar$llento" o de castaDo ro'$-o a &$oleta. el %$s%o %odo en una $n+or%ac$*n

encontrada en la p,g$na 4eb.#ttp:33444.reg%urc$a.co%3ser&let3s.Sl5s$t6c"789"%";?9;@>

ETALLEREPORTACESPARE. %enc$ona %enc$ona )ue t$ene una colorac$*n

&ar$able )ue abarca desde blancos a %arrones claros" %$entras )ue su p$el

alcan-a tonos a%ar$llentos y puede llegar" depend$endo de la &ar$edad" a

rosados o ro'$-os.

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c-r-c'er1/'(c-/ De/cr(0c(C**r P$el1a%ar$llo oscuro2"

pulpa1a%ar$llo p,l$do2O*r /aracteríst$co a la papa +rescoTe'=r- ura

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20378-DETALLE_REPORTAJESPADREhttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20378-DETALLE_REPORTAJESPADRE.mencionahttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20378-DETALLE_REPORTAJESPADRE.mencionahttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20378-DETALLE_REPORTAJESPADRE.mencionahttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20378-DETALLE_REPORTAJESPADRE.mencionahttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20378-DETALLE_REPORTAJESPADREhttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20378-DETALLE_REPORTAJESPADRE.mencionahttp://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2714&r=ReP-20378-DETALLE_REPORTAJESPADRE.menciona


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.3. CONTROL 7 PESADO DE LA 6ORMULACIr* 4: +or%ulac$*n e0acta para la elaborac$*n de conser&a de papa

COMPONENTES CANTIDAD + PORCENTA$E Papa r* . /ontrolando t$e%po y la te%peratura en la etapa de escaldado

H*r- Te?0er-'=r- T(e?0*8:7?p% @7/ %$nutos

6=e'e: elaborac$*n prop$a

El escaldado se real$-* por dos ra-ones: Uno +ue para e&$tar el pardea%$ento

en-$%,t$co y otro por no ut$l$-ar ,c$do cítr$co. La te%peratura de escaldado +ue

de @7/ por un lapso de %$nutos donde los cubos cortos de la papa

su+r$eron un ablanda%$ento para no pardearse.

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C=->r* #. /ontrolando t$e%po y la te%peratura en la etapa de e0#aust$ng

H*r- Te?0er-'=r- T(e?0*

7:7?p%

7?/


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C=->r* .> /ontrolando t$e%po y la te%peratura en la etapa de ester$l$-ado

H*r- Te?0er-'=r- T(e?0*:9@p% /

< #ora" < %$nutos;:??p%


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.. ANÁLISIS ORGANOL8PTICO DEL PRODUCTO TERMINADOC=->r* ;. An,l$s$s organolépt$co de la conser&a de papa 1color y olor2

P-e(/'- C**r O*r G" G G3

G4 G" G G3

G4

" < 9 9 < 9 9 9 3 4 9 < < <# 9 9 9 9 9 9 <; 9 9 9 8 < 9 9 "! 9 9 9 8 "" 9 < < 9" 9 9 <"3 9 "4 9 9 " < 9 < < "# < 9 < 9" < 9 < 9"; 9 9" < 9 < 9! 9 9 9 9 9" 9 9 9 9 9 9 9 9 9 3 9 9 9 94 9 8 9 9 8 9

T*'- 79 7 8 78 7< 78Pr*?e>(* . .3 . .3 ." .3c-(2(c-'()*

Re+=-r Re+=-r B=e* re+=-r re+=-r Re+=-r


En la elaborac$*n de conser&a de papa en cuanto al grupo 9 s$ se lle&* a cabosolo )ue suced$* un proble%a s$n soluc$*n. Lo )ue paso +ue )ue sedesco%puso" se re&ent* la lata" #asta a#ora desconoce%os e0acta%ente cu,l+ue el +actor solo pode%os calcular )ue pudo #aber s$do por no ad$c$onar conser&ante o %al sellado.e Los de%,s grupos s$ se lle&* a cabo la e&aluac$*n sensor$al )uedandoco%o pr$%er lugar el grupo 8

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C=->r* . An,l$s$s organolépt$co de la conser&a de papa 1sabor y te0tura2

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P-e(/'- S-%*r Te'=r-

G" G G3 G4 G" G G3 G4

" < 9 9 9 9 9 9 9 93 < < 4 9 9 9 9 9 < < # 9 < 9 9 < < 9 9; 9 9 < 8 9 9 9 9

"! 9 < 8 9 "" < 9" 9 < < 9 9 9"3 9 9 9 9 9"4 9 9 9 9 9" < 9 9"# < 9 9 9 9" < 9 9 9 9"; 9 9 9 9" 9 9 9 9! 9 9 9 9 9" 9 9 9 9 9 9 9 9 9 93 9 9 9 9 94 8 9 9 8 9

T*'- 7 8@ 7 8 7 ;Pr*?e>(* .3 .! .3 . . .;c-(2(c-'()*

Re+=-r Re+=-r Re+=-r B=e* %=e* %=e*


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En la elaborac$*n de conser&a de papa en cuanto al grupo 9 s$ se lle&* a cabosolo )ue suced$* un proble%a s$n soluc$*n. Lo )ue paso +ue )ue sedesco%puso" se re&ent* la lata" #asta a#ora desconoce%os e0acta%ente cu,l+ue el +actor solo pode%os calcular )ue pudo #aber s$do por no ad$c$onar conser&ante o %al sellado.e Los de%,s grupos s$ se lle&* a cabo la e&aluac$*n sensor$al )uedando

co%o pr$%er lugar el grupo 8

.#. BALANCE DE MATERIA 7 RENDIMIENTO

C=->r* "!. Balance de %ater$a y rend$%$ento en la elaborac$*n de conser&ade papa

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6=e'e: elaborac$*n prop$a del grupo

El rend$%$ento del producto en +unc$*n a la %ater$a pr$%a es de


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A'os ?.??9@ g


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#.". Se Real$-* la elaborac$*n de conser&a de papa" controlando las operac$ones

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Informe- Conserva de Papa

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