Conserva de Ají

7/23/2019 Conserva de Aj

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Facultad de IngenieraQumica

E Industrias Alimentarias

ELABORACIN DE CONSERVA DE AJI

ASIGNATURA :MATERIAS PRIMAS Y PRODUCCIN DEBIENES Y SERVICIOS.

DOCENTE :ROBLES RUIZ JUAN.

AO DE LA INVERSION PARA EL DESARROLLO RURAL YLA SEGURIDAD ALIMENTARIA

Universidad

Nacional


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ALUMNOS :ASAERO QUENEMA LEODAN.

RONDA RIVADENEIRA WILLIAN.

SENCIO SANCHEZ XIMENA.

RAMON LLUEN MORELIA.

VIDAURRE CAJUSOL JUAN.

CICLO : II

LAMBAYEQUE PERU 2013

I. INTRODUCCIN

La con!"#a $! a%& !'( !)a*o"a$a a *a! $! )a +,)+a $! !'a o)an(c!a-

( ,na o),c/0n ))aa$a )&1,/$o $! 2o*/!"no 3!)a*o"a$o con a45ca"-

a2,a- ac!/'!- #/na2"!- a)- +//!n'a- a%o 6 )a,"!)7.

E) a%& ! ,na 8",'a $! o"/2!n na'/#o $! )a "!2/on! '"o+/ca)! 6

,*'"o+/ca)! $! a9"/ca 1,! '/!n! ,na con/$!"a*)! $!an$a $!

con,o +o" $a" ,n a2"a$a*)! a*o" a )a co/$a- coo ,n 'o1,! $!

+/can'9 5n/co 6 ,n a"oa !:1,//'o 1,! ,c;o +a)a$a"! no ! +,!$!n

"!/'/" a con,/")o- !'! +"o$,c'o ! +,!$! con,/" $/"!c'a!n'!- !n

a)a !n c"!a !n #/na2"! 6 !n con!"#a- )o c,a) no /nc!n'/#a a

+"oc!a" !'a a'!"/a +"/a +a"a a& *"/n$a")! a) con,/$o" o'"a an!"a

$! coo con,/" !'! a2"a$a*)! +"o$,c'o 1,! 8ac/na a ,c;o

+a)a$a"!.

Y +o" !))o !'ao *"/n$an$o ,na 8o"a $/8!"!n'! $! /n'"o$,c/" !'!

a)/!n'o coo ,n a+!'/'/#o !n , $/!'a $/a"/a coo ,na a2"a$a*)!

con!"#a 1,! )o ;a"( !n'/" /)! $! !nac/on! n,nca !n'/$a- +o" )o

1,! !n !) P!"5 an'/2,o ! )! $!c&a !) 8,!2o $! )o $/o!


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Po" !))o !n !'! /n8o"! )! *"/n$ao /n8o"ac/0n o*"! )a +"o+/!$a$!

1,! '/!n! !'! '"anc!n$!n'a) +"o$,c'o- coo 'a*/9n !) +"oc!o $!

!)a*o"ac/0n $! !'a con!"#a $! a%&.

I. OBJETIVOS

Conoc!" )o conc!+'o 6 +"oc!$//!n'o *(/co +a"a )a

!)a*o"ac/0n $! a%& c;!""6 !n con!"#a.

Conoc!" ca$a ,no $! )o /n,o n!c!a"/o 6 +!"/'/$o !n !)

+"oc!o $! )a !)a*o"ac/0n $! )a con!"#a $! a%&.

A+"!n$!" a !)!cc/ona" )a a'!"/a +"/a 1,! con'!n2a !%o" ,

ca"ac'!"&'/ca +a"a !)a*o"a" )a con!"#a.

A+"!n$!" a ca)c,)a" )a can'/$a$! 1,! ! !+)!a"an !n !)

+"oc!o $! !)a*o"ac/0n $! )a con!"#a $!) a%&.


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II. FUNDAMENTO TERICO

LOS AJES pertenecen al Gnero Capsicum, conformado por

ms de 25 especies, 5 de ellas domesticadas desde pocas

prehispnicas en Centro Sudamrica!

LOS AJES tu"ieron su ori#en en la $ona andina sel"tica de

lo %ue antes se denomin& el Alto 'er(, ho pertenece a

)oli"ia! *esde all+ se dispersaron al resto del continente por

intermedio de las a"es, %uienes al consumir las frutas

dispersaan las semillas, propa#ndolas a tra"s de sus

e-creciones!

HISTORIA

E-isten "esti#ios %ue muestran la anti#.edad de los AJES en

el 'er(/ El in"esti#ador Junius )ird hall& restos de a0+ en

1uaca 'rieta, acimiento ar%ueolico %ue data del ao

2533 a!C! se uica en La liertad!

Asimismo, se han identi4cado al#unas representaciones de

frutos de AJ en el Oelisco ello, perteneciente a la Cultura


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Cha"+n, con unos 6333 aos de anti#.edad!

El descurimiento de Amrica propici& la salida del AJ a

Europa Asia! Lle#& a Espaa en 7896, a :talia en 7565 a

Alemania en 7582, ao en %ue a la :ndia lle#aron 6

"ariedades! Lue#o se e-tendi& a 1un#r+a, Grecia, ur%u+a, los

)alcanes 'ortu#al, desde donde fue introducido por "+a

mar+tima al ;frica, Asia


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OTROS USOS

Darra la historia %ue el AJ no s&lo se us& para laalimentaci&n, sino tamin para prop&sitos menos

placenteros/ se dice %ue 1uscar, antes de ser :nca, tortur&

a Colla (pac, representante de su padre el :nca 1uana

Cpac, hacindole oler "er el humo custico %ue se

desprend+a del a0+ seco!

Asimismo, se sae %ue en tiempos de los :ncas en el Anti#uo

'er( de los a$tecas en


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in#rediente para eidas picantes como el #in#er ale, en

salsas para alimentos como el taasco, en spras

especiales contra asaltos!

III. MATERIALES Y MTODOS

ECE'C:FD *E LA


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Con la auda del cuchillo se retiranlas semillas se corta en mitades!

*ESE


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En una olla con a#ua hir"iendocolocamos los frascos por untiempo de 73 minutos paraeliminar el o-+#eno comotamin microor#anismos!EIACA*O

ranscurrido los 73 minutos

procedemos a tapar dentro dela olla los frascos!CEA*O

*espus de tapar los en"asesde0amos por un tiempo de 75minutos!

AA


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MATERIALES Y EQUIPOS

Ba)an4a. Coc/na.

O))a. T/na. Co)a$o"! !'()/co. C,c;/))o. >"aco $! #/$"/o con 'a+a !'()/ca. C,c;a"a. Ja""a 2"a$,a$a. R!c/+/!n'! $! ac!"o /no:/$a*)!.

T!"0!'"o. Ta*)a $! +/ca".

Se almacena a temperaturaamiente en un lu#ar se#uro consumir despus de 8 d+as!

AL


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IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Opera!"#Ma$er!a

I#%re&a#$ea' pr(e&(

Ma$er!aSa'!e#$e

Ma$er!a(#$e#!)a

* Re#)!+!e#$(De 'a(pera!"#

*Re#)!+!e#)e' pr(e&

RMP 533# RRRRRRRRRRRRR 533# 733 733

Se'e!"# ,'a&!-!a!"#

533# 753# 653# K3 K3

Laa)( ,De&!#-e!"#

653# RRRRRRRRRRRRR 653# K3 733

De&pe#)/#0'a)( 653# 53# 633# 3 MK!K7

De&e+!''a)( 633# 733# 233# 83 !K

B'a#10ea)( 233# RRRRRRRRRRRR 233# 83 733

E#a&a)( 233# 233# 233# 83 733

A)!!"# )e' '210!)()e %(3!er#(

253# RRRRRRRRRRRRR 253# 53 733

Ea0a)( 253# RRRRRRRRRRRR 253# 53 733

Cerra)( 253# RRRRRRRRRRRR 253# 53 733

Tra$a+!e#$(

$4r+!(

253# RRRRRRRRRRRR 253# 53 733

E#-r!a)( 253# RRRRRRRRRRRR 253# 53 733

E$!10e$a)( 253# RRRRRRRRRRRR 253# 53 733

A'+ae#a)( 253# RRRRRRRRRRRR 253# 53 733

FUENTE: g!"#

Aa?!"o Q,!n!a L!o$an. Ron$a R/#a$!n!/"a W/))/an. S!nc/o S(nc;!4 X/!na.

Ra0n L),!n Mo"!)/a. V/$a,""! Ca%,o) J,an.


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VI. CONCLUSIONES A+"!n$/o )o conc!+'o 6 +"oc!$//!n'o *(/co +a"a )a

!)a*o"ac/0n $! con!"#a $! a%&. O*',#/o a'/8ac'o"/a!n'! )a con!"#a $! a%& con )a

ca"ac'!"&'/ca o"2ano)9+'/ca $!!a$a. A+"!n$/o a !)!cc/ona" )o a%&! a$!c,a$o +a"a !)a*o"a" )a

con!"#a. Ca)c,)ao )a can'/$a$! n!c!a"/a !+)!a$a +a"a )a

!)a*o"ac/0n $! )a con!"#a $! a%&.

VII. RECOMENDACIONES T!n!" +"!ca,c/0n $,"an'! 'o$o !) +"oc!o !n !+!c/a) con !)

'"a'a/!n'o '9"/co +o"1,! / $!%ao 1,! !) a2,a ! !#a+o"! !

a)o2"a"&a !) +"o$,c'o. La 4ona $on$! ! !n#aa !) +"o$,c'o 8/na) no $!*! '!n!" con'ac'o

c!"cano con )a 4ona $on$! ! )a#a o +!)a )a a'!"/a +"/a. Ua" 2,a"$a+o)#o 6 c,*"/" !) ca*!))o +a"a !#/'a" con'a/na" !)

+"o$,c'o a$!( $! !o !+)!a" 2,an'! 6 aca"/))a +a"a !#/'a"/""/'ac/0n +o" ca,a $!) a%&.

S!2,/" )a /n$/cac/on! o +a,'a *"/n$a$a +o" !) /n2!n/!"o a ca"2o- 6a

1,! ! )a !%o" 8o"a $! +"!#!n/" acc/$!n'! o +o" )o con'"a"/o

a)o2"a" !) +"o$,c'o.

BILBIOGRAF$A

ROXANA MEDIN Y SILVINA MEDIN. ALIMENTOS In'"o$,cc/0n-

T9cn/ca 6 S!2,"/$a$. @$a !$/c/0n A*"/) @.


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JAVIER ARRANCETA BARTRINA Y CARMEN PEREZ

RODRIO. >RUTAS- VERDURAS Y SALUD. !"a !$/c/0n @.E$/'a$o +o" ELSEVIER MASSON.

TECNOLOIA DE LA >ABRICACIN DE CONSERVAS-

COORDINADORF HEINZ SIELA>>-EDITORIAL ACRIBIA- S.A. GAPARTADO G ZARAOZA 3ESPAA7

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