íNdices De Madurez
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Índices de Madurez
Índices de madurez
• Cambios físicos o químicos que sufre el fruto en madurez.
• Requisitos: - fácil de medir - no variar de un lugar a otro - no variar de un año a otro - no ser alterado por labores
culturales ( poda, fertilizac, etc.)
Índices Físicos
• Color
• Resistencia de la pulpa a la presión
• Calibre
• Desprendimiento del pedicelo
• Color de la semilla
• Materia Seca
Color• Pérdida de clorofila y aparición de otros
pigmentos • Color de fondo• Sobre color• Pigmentos: Clorofila, carotenos, xantófilas, antocianinas, licopeno• Es subjetivo• Tablas de color• Damasco, cerezas, frambuesa, arándanos,
caqui
Tabla de color
Tabla de colores
Resistencia de la pulpa a la presión
• Penetrómetro• Se expresa en lb./pulg2• Vástagos de 5 y 7/16”• Manzanas, Peras,
Duraznos, Ciruelas.
Medición
Calibre
• Pie de metro • Se usan distintos tipos de instrumentos
• En cm. o pulgadas• Es un índice
complementario
Tabla de calibres
Desprendimiento del pedicelo• Peras• Índice
complementario
Color de semilla
• A mayor madurez las semillas se ponen café
• Es un índice complementario
• Manzanas, peras y kiwi
Materia Seca
Índices Químicos
• Sólidos solubles
• Test de yodo
• Acidez
• Porcentaje de aceite
Sólidos solubles
• Refractómetro• Grados Brix• Uva, Kiwi, Manzanas
Gala
Test de yodo
• Se utiliza yodo
• Se mide contenido de almidón
• En manzanas y peras
• Tablas de almidón
Test de Yodo
Acidez
• Mide contenido de ácido presente
• Se expresa en el ácido predominante
• Ácidos: tartárico, málico, cítrico, galacturónico
• Se usa en uva, cítricos
Medición de acidez
10 ml de jugo de uva +
2 a 3 gotas de fenolftaleína +
NaOH, se agita hasta cambiar a color rosado
(pH=8,2)
Acidez = Gasto NaOH x 0,075
Relación Sol.Sol./acidez
• Se usa solo en uva, cuando no tiene los sólidos solubles necesarios para cosechar
• Se relacionan los sólidos solubles con la acidez
• Relación mayor o igual a 20
% de Aceite
• Se usa en paltas
Índices Fisiológicos
• Días de plena flor a cosecha
Días de plena flor a cosecha
• Se usa en manzanos
• Es un índice complementario
• Varía según las variedades entre 180 a 200 días