ACTIVIDAD EXPERIEMTAL

IDENTIFICACIN DE NUTRIMENTOS ORGNICOS

Planteamiento del problema

Se busca identificar con que sustancias reaccionan los nutrimentos orgnicos, dentro de alimentos con un nivel de ingesta alto en los seres humanos, y con que pueden ser identificados, dependiendo a que grupo de nutrientes pertenezcan.

Objetivo

Que el estudiante identifique la presencia de protenas en algunos alimentos.

Hiptesis

Las protenas se encontraran dentro de alimentos que se sepa que son poseedores de estas y las contengan.MATERIALSUSTANCIAS

- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye

- Solucin de grenetina al 1%

- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plstico del #0- Reactivo de Biuret

- 1 mortero con pistilo o un cenicero - 1 huevo

1 mechero de alcohol o de gas-20mL leche

- 1 gradilla-10g carne

- 1 pinzas para tubo de ensaye

- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml

1 pizeta con agua destilada

1 esptula

PROCEDIMIENTO

1. Elaboracin del testigo:

2. Para las muestras

OBSERVACIONES Y RESULTADOS

El color se torna morado cuando el reactivo de Biuret se integra a la mezcla de agua con el alimento que se esta analizando.

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRAPRUEBA PARA PROTEINAS : + o -

HuevoPOSITIVO

CarnePOSITIVO

LechePOSITIVO

CUESTIONARIO.

1. Escribe la clasificacin de las protenas

Las protenas pueden clasificarse en tres grupos, en funcin de su forma y su solubilidad.

Protenas fibrosas: las protenas fibrosas tienen una estructura alargada, formada por largos filamentos de protenas, de forma cilndrica. No son solubles en agua. Un ejemplo de protena fibrosa es el colgeno.

Protenas globulares: estas protenas tienen una naturaleza ms o menos esfrica. Debido a su distribucin de aminocidos (hidrfobo en su interior e hidrfilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La mioglobina es un claro ejemplo de las protenas globulares.

Protenas de membrana: son protenas que se encuentran en asociacin con las membranas lipdicas. Esas protenas de membrana que estn embebidas en la bicapa lipdica, poseen grandes aminocidos hidrfobos que interactan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las protenas de membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de protena de membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una protena integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La membrana lipdica no se muestra en la estructura presentada.

2. Cul es la funcin de las protenas?

Las protenas determinan la forma y la estructura de las clulas y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las protenas son especficas de cada una de ellas y permiten a las clulas mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daos, controlar y regular funciones, etc...Todas las protenas realizan su funcin de la misma manera: por unin selectiva a molculas. Las protenas estructurales se agregan a otras molculas de la misma protena para originar una estructura mayor. Sin embargo, otras protenas se unen a molculas distintas: los anticuerpos a los antgenos especficos, la hemoglobina al oxgeno, las enzimas a sus sustratos, los reguladores de la expresin gnica al ADN, las hormonas a sus receptores especficos, etc...

3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan protenas (diferentes a los usados en la prctica)

Lentejas (Las lentejas tienen un 23,5% de protenas)

Atn (23% de protenas por cada 100 gramos de atn)

Guisantes (El 23% de cada 100 gramos de guisantes son protenas)

Queso Roquefort (El queso roquefort es un alimento con un 23% de protenas)

Pechuga pollo (Un 22,8% de protenas se puede encontrar en la pechuga de pollo)

4. Qu cantidad de protenas aproximadamente deben de ingerir:

a) Un nio de 1 ao de edad

Carnes y legumbres57 g (2 onzas)b) Una persona de 15 aos

De 15 a 18 aos: aproximadamente 0.9 gramos por kilogramo de pesoc) Una persona de 60 aos

90 120 g.5. Cules son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir protenas vegetales con respecto a las protenas animales?

La calidad de una protena depende de su contenido en aminocidos esenciales. Esa calidad est medida por un ndice llamado valor biolgico.

Por lo tanto, una protena es de alta calidad o tiene un alto valor biolgico cuando es rica en aminocidos esenciales.

Las protenas con un valor biolgico alto son adems de las protenas de la leche materna, la de los huevos. Le siguen las protenas de la carne y el pescado y luego los lcteos. Se considera que las protenas de origen animal son ms nutritivas y completas que las de origen vegetal, que son incompletas y de un menor valor biolgico.

Para que las protenas vegetales sean completas deben mezclarse entre s.

Por ejemplo: una legumbre + un cereal o un fruto seco + arroz. En un desayuno, al mezclar la leche con los cereales, la protena del cereal se completa con las de la leche.

CONCLUSIONES FINALES, COMENTARIOS SUGERENCIAS

Es importante conocer de fondo los alimentos que contienen las protenas ya que estas son esenciales para el cuerpo y las funciones que desempea, por esto se considera una fuente de energa y es necesario consumirla al igual que los otros nutrientes, pero estas en particular por las funciones que desempean son importantes.Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solucin de grenetina y agrega 6 gotas de reactivo de Biuret, se observar una coloracin lila (si esta no aparece caliente ligeramente).

Muestras solidas :

Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra

Depostalo en el cenicero y tritralo hasta convertirlo en una pasta homognea

Psalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y djalo reposar.

De la solucin obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. Muestras liquidas:

No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificacin correspondiente.