Ingredientes para el tabulé

1 taza de cous-cous precocido (se vende en herbolarios y comercios árabes)

2 cucharadas soperas de hierbabuena o menta fresca bien picadita.

1 cucharada sopera de perejil o cilantro en hojas picado bien fino.

3 tomates cortados a cuadraditos pequeños.

1 cebolla grande cortada finamente.

Zumo de 3 limones.

1 pepino a trocitos.

Aceite de oliva extra virgen, al gusto.

Una pizca de sal marina.

Aceitunas negras.

Una cucharadita pequeña de comino.

Elaboración del tabulé

Tras poner el cous-cous precocido dentro de un recipiente verteremos sobre él una taza de

agua hirviendo y salada (en el agua ya hemos puesto la sal y el comino)

Trascurridos unos diez minutos el cous-cous ha absorbido toda el agua y ya está listo.

Con un tenedor iremos removiendo el cous-cous de modo que quede sueltecito.

Añadiremos todos los ingredientes y los removeremos bien.

Las aceitunas las pondremos encima para crear más colorido.

Normalmente se pone en el frigorífico (heladera) hasta que esté bien fresquito.

La tagine, como también se llama la cazuela de barro con tapa cónica donde se cocina, es un plato sencillo,

ideal para compartir, que se come con la mano y la ayuda de un pan. Siempre que los ingredientes sean

mediterráneos —atención con esto—, podemos ha-cerla de cordero, pollo, ve-getales o pescado, en

combinaciones increíbles.

Ingredientes:

- 1 cebolla grande picada

- 2 dientes de ajo fileteados

- ½ taza de perejil picado

- ½ atado de cilantro picado

- ½ cda. de comino

- ½ cda. de pimentón dulce

- ½ cda. de pimienta blanca

- 1 o 2 ramas de canela

- Sal y pimienta

- 1 pollo

- 1 taza de aceitunas verdes o rojas

- ¾ taza de almendras tostadas

- 2 limones confitados picados.

Preparación:

1- Poner la tagine (o la cacerola de barro o hierro) sobre el fuego. Agregar la cebolla grande picada, los dientes

de ajo fileteados, el perejil picado, el cilantro picado, el comino, el pimenton dulce, la pimienta blanca, la canela

y la sal. Mezclar bien todo.

2- Trozar el pollo y acomodarlo de manera que todas las partes entren en la olla. Dejar que dore apenas y dar

vuelta para que se impregne bien la mezcla.

3- Incorporar una taza de agua fría y tapar. Dar vuelta una o dos veces mientras se cocina, durante unos dos

minutos. Bajar el fuego, agregar una taza de aceitunas verdes o rojas (las que consigan), las almendras tostadas

y los limones confitados picados. Dejar cocinar otros 15 minutos. Estará listo cuando la carne del pollo se

desprenda fácilmente de los huesos.

4- Si la salsa quedó muy líquida (puede pasar si el pollo es congelado, ya que tiene más agua que los frescos),

retiramos las piezas de carne y mantenemos el resto tapado mientras se reduce.