Historia de la Industria de la HospitalidadDesde la Era Antigua hasta la Era Contemporánea

Guadalupe Mayerlin García Gutiérrez

UNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYO (UNIFRANZ)Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales

Administración en Hotelería y Turismo

Gestión 2014

El cliente siempre tiene la razón.

Cesar Ritz

El Rey de los Hoteleros

Principales etapas de la historia• Prehistoria = (2.000.000 A.C a 3.500 años A.C)

Se calcula que en este periodo apareció el ser humano, se descubrió el fuego, la agricultura y los inicios de la ganadería.

• Edad antigua = (De 3.500 años A.C al Siglo V D.C) Se calcula que se creó la escritura.

• Edad media = (Del Siglo V al Siglo XV) Se descubrió América y comenzó la era feudal.

• Edad moderna = (Del siglo XV al Siglo XVIII) Se presentó el estallido de las invenciones y progresos de la ciencia.

– (El renacimiento) = (Del siglo XIV al Siglo XVI) • Edad contemporánea= (Del siglo XVIII al Siglo

XXI…”) La llegada del hombre a la luna, las primera y segunda guerra mundiales, adelantos tecnológicos en tiempos de guerra, medios masivos de comunicación.

EDAD ANTIGUADesde los Tiempos Más Remotos - 476 d. C (Caída del Imperio Romano de Occidente)

EDAD ANTIGUADesde los Tiempos Más Remotos - 476 d. C (Caída del Imperio Romano de Occidente)

• El hospedaje es algo que ha existido siempre, desde la prehistoria, los habitantes de los pueblos antiguos, tuvieron la necesidad de relacionarse con sus vecinos, esto implico que tuvieran que salir a visitar otros lugares por motivos tales como: negocios, comercio, placer, establecimiento de relaciones diplomáticas y políticas, etc. Lo anterior implicó que estos viajeros (que eran vistos como extranjeros) al lugar que llegaban buscaban un lugar donde alojarse. Fue que en ese tiempo, se intercambiaba el hospedaje por mercancías.

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En Grecia entre el año 1000 y el 500 A.deC. se hicieron acuerdos entre estados para realizar intercambios comerciales en los que se contempló la apertura de alojamientos libres para los comerciantes.

Se construían hospedajes para el alojamiento de reyes, embajadores, funcionarios estatales, los cuales eran a expensas del estado.

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Emperador Nerón: ordenó al procurador de Tracia dedicar el edificio pretoriano para el uso de los funcionarios.

Emperador Adriano: construyó una calzada en el litoral del Mar Rojo, dotada de posadas que eran mantenidas a expensas del estado. En primer lugar eran para los funcionarios, pero tenían suficiente habitaciones para ofrecer a los viajeros ordinarios de paso.

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Con el desarrollo del transporte y el comercio, todo comenzó a cambiar:• Surgieron las primeras caravanas• Las primeras embarcacionesEstas dos primeras condiciones expandieron el comercio y trajo como resultado la construcción de refugios en los caminos, amplias plazas de edificios, la hospitalidad privada y la hostelería pública llegaron a ser inadecuadas, surgiendo así los alojamientos públicos, localizándose a lo largo de las rutas comerciales y de las principales vías públicas, presentando las siguientes características:• Eran de tercera clase • Los alojadores tenían una muy mala

reputación: huéspedes y propietarios era lo mismo.

• Los alojamientos no eran a menudo más que prostíbulos

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Pero, no todo fue gloria en estos comienzos, con la caída del Imperio Romano, igualmente disminuyó la demanda de alojamientos, volviendo nuevamente a imponerse la hospitalidad privada, pero esta vez de forma diferente:Se basaron en la ética cristiana y se centraron en las instituciones monásticas, otorgando alojamiento a los extranjeros con toda libertad.La hospitalidad privada estaba protegida por los estatutos y se practicaba voluntariamenteJunto a esta hospitalidad privada y religiosa estaban también los establecimientos que prestaban sus servicios mediante el pago de un precio a quienes lo desearan

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La decadencia de las instituciones religiosas y el fuerte empuje comercial que resultó de las cruzadas, estimuló la aparición de alojamientos que daban servicio por un precio.

La función hospitalaria de la iglesia pasa a manos seculares y, debido a la fuerte demanda, unida a los abusos generalizados por parte de la nobleza, comerciantes, lisiados, mendigos, vagabundos y otros huéspedes, los monasterios y los particulares fueron gradualmente exonerados de la obligación de ser hospitalarios con unos y con otros.

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Los desplazamientos humanos son tan antiguos como la propia especie, aunque los primeros antecedentes históricos de la hotelería podemos encontrarlos en la antigua Roma donde era habitual encontrar villas o casas de huéspedes en algunas zonas costeras o en los alrededores de un campamento militar.

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En la antigüedad más remota no habían establecimientos abiertos al público para ofrecer acomodación a cambio de un precio establecido, pero sí era una obligación social y un gravamen público brindar al extranjero hospitalidad.Quienes realizaban un viaje al extranjero no estaban seguros de encontrar un recibimiento agradable. Los extranjeros eran recibidos en el establecimiento y, al partir, se les preguntaba el nombre, el domicilio permanente y el objeto de la estancia.

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• Tenemos por otro lado la tradición Bíblica de José y la Virgen Maria los cuales buscaban posada, o un lugar para que ella diera luz, lo cual fue difícil para esta pareja encontrar un lugar, ya que los mesones y posadas de Belén debido al censo romano estaban llenos.

• En la Antigua Grecia en el siglo IV a de C. existía el Teonidaion en la ciudad de Olimpia, que era un edificio de 74 X 80 metros y que servia para albergar a los huéspedes que asistían a los juegos olímpicos. De la Antigua Roma se conserva evidencia, tanto en pinturas como en escritos, de la existencia de lugares para hospedaje llamadas "mansiones", las cuales estaban estratégicamente situadas en su red de caminos, con el fin de recibir a funcionarios en sus viajes y así atender asuntos del gobierno.

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• Uno de los aspectos que provoco el flujo enorme de peregrinos a un lugar fue lo que hoy llamaríamos Turismo Religioso, y en le cual se hacían grandes peregrinaciones a los santuarios y templos sagrados de Grecia, Egipto Babilonia, Persia y posteriormente la Antigua Roma, con la llegada de grandes cantidades de viajeros era necesario que las ciudades antes mencionadlas tuvieran posadas y mesones para brindar alojamiento al viajero.

Cuando el ser humano siento deseos de viajar por los motivos al principio expuestos, esto fomento la creación de “Hospitales” (que no tiene el sentido que hoy tienen) cuyo nombre deriva del latín Hospes “huésped”, y que simplemente eran lugares donde el peregrino podía alojarse y pasar la noche. Estos “Hospitales” eran por lo general conventos y monasterios atendidos por órdenes religiosas, y al principio sin ninguna retribución económica, pero a medida que este servicio era más demandado día con día, aparecieron las posadas, ya con carácter monetario.

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Tipos de alojamiento

• Caravansarios– Es así entonces que los primeros servicios para los

viajeros podríamos llamarlos caravansarios. Los caravansarios aparecen en el año 2500 AC y consistían en muros que se levantaban en el desierto como una especie de muralla construida con la finalidad de resguardar del viento y del frio a las caravanas y comerciantes que se dirigían de un lugar a otro.

Tipos de alojamiento

• Las posadas y las tabernas

– Los posaderos han existido durante siglos para satisfacer necesidades básicas como comer, beber y dormir.

– Ya desde 1800 AC en el código de Hammurabi se hacía referencia al oficio de tabernero, quien se le podía imponer la pena de muerte si servía la cerveza caliente.

– Se establecían en los grandes poblados y los puertos marítimos para cubrir las necesidades de los que se trasladaban, pero las instalaciones eran sumamente básicas. Los simposium griegos, las reuniones de comidas de los ejércitos

espartano y romano son los antecesores del club privado. Tabernas griegas en las proximidades de los templos. Banquetes y bebidas después del sacrificio. En Oriente Medio los viajeros se detenían con sus caravanas en “caravanerías” y Kahns, formas primitivas de posadas.

– Las posadas y hospiteum romanos ofrecían habitaciones y a veces comidas. Servían un menú con pan, carne, vino y a veces higos y miel. Fue el primer menú “limitado” (no por elección sino por necesidad) Las popinas vendían vino y comida. Los thermopoliums servían vino y alimentos. Las tabernas eran, esencialmente, bares.

• Las posadas y hospiteum romanos ofrecían habitaciones y a veces comidas. Servían un menú con pan, carne, vino y a veces higos y miel. Fue el primer menú “limitado” (no por elección sino por necesidad) Las popinas vendían vino y comida. Los thermopoliums servían vino y alimentos. Las tabernas eran, esencialmente, bares.

• Las tabernas estaban situadas

cerca de los templos, de donde se llevaban a los animales ya sacrificados, tras el sacrificio, un banquete, tras el banquete, bebida.

• Estas tabernas se situaban próximas a los templos donde muchas veces sacrificaban animales, los cuales se comían grandes banquetes.

Tipos de alojamiento

Tipos de alojamiento

• Camponas: – Las Camponas o Cauponae eran pequeñas tabernas que tenían

diversas finalidades. La principal era ofrecer comida rápida que permitía a los romanos “matar el gusanillo” mientras disfrutaban de sus actividades cotidianas. Su oferta culinaria se centraba en comidas frías como chacinas o quesos siempre mojados con vino. Podías tomarlas allí, aunque siempre de pie en la barra porque no había sillas ni mesas.

– Eran simples tabernas que disponían de agua y comida para los animales y soldados, se ubicaban a lo largo de los caminos del imperio romano

• Resort:– Bien diferentes a los actuales estos estaban

ubicados en las estancias hidrominerales en Grecia que eran frecuentados por la nobleza.

Tipos de alojamiento

• Las mansiones:– Eran establecimientos ubicados a lo largo de los

caminos romanos destinados a recibir civiles de clase alta registrados por el gobierno.

Tipos de alojamiento

• Los Khans:– Eran hospedajes más sofisticados localizados en el

centro de las ciudades de oriente medio destinados a comerciantes y viajeros de poder adquisitivo elevado.

Tipos de alojamiento

La Hotelería en la Edad MediaInicio de la Edad MediaEdad Media 476 D. C. – 1492 (Colon llega a América)

La Hotelería en la Edad Media

• Más tarde las peregrinaciones religiosas se dirigieron a Israel para visitar los santos lugares donde vivió Jesucristo, y así fue durante varios siglos, hasta que en la Edad Media al caer estos lugares en manos de los árabes, fue necesario brindar protección y alojamiento a los peregrinos cristianos, lo que dio origen a las cruzadas (guerras organizadas por caballeros y reyes de varios reinos de Europa, quienes portaban en su vestimenta una cruz bordada), para rescatar estos sitios.

• En un inicio además de las órdenes religiosas, los particulares prestaban el servicio de alojamiento al viajero, y cerca del santuario o templo existían algunas edificaciones para albergar a los peregrinos distinguidos, de hecho son escasos las construcciones que pudiéramos decir eran parecidos a los hoteles de hoy en día.

Mesones, Tabernas, Posadas y Hostales en la Edad Media

• Lo que hoy conocemos como "Hotelería" tiene su origen en la Edad Media en Europa, con el resurgimiento del comercio y la construcción de nuevos caminos, fue que aparecieron los Mesones, Tabernas, Posadas y Hostales en varios países de ese continente. Esto mismo ocurrió en España, más tarde, con la edificación de "Ventas" a mitad de los caminos. En estos sitios el viajero podía alojarse con sus caballos y comer a cambio de dinero.

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El crecimiento de las ciudades, el desarrollo de centros comerciales, culturales y religiosos se asiste a la apertura generalizada de alojamientos. En el siglo XV las posadas eran un sector bien diferenciado de los establecimientos mercantiles, extendiéndose en las próximas centurias por todas las ciudades, pero todavía a un nivel de baja calidad.

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Entre los viajeros de aquellos tiempos tenemos: Keynes Moryson: Cita diferentes ocasiones en las que se vio obligado a compartir la cama con otros huéspedes. John Jorge KeyslerEncontró buenas posadas en Suiza y en Milán, en cambio en Turín y Génova eran muy malas.

Historia de la Industria de la HospitalidadEntre los viajeros de aquellos tiempos tenemos:Arthur Young:

Las posadas de Francia no son muy favorables. Habiendo atravesado el Reino Unido, y habiendo estado en muchas posadas francesas, observó que, en general, éstas son bastante mejores en dos aspectos y peores en todos los demás que las de Inglaterra. “Hemos estado”, escribe, “mejor en lo que se refiere a comer y beber pues nosotros hemos ido de Londres a las tierras altas de Escocia gastando el doble. Pero en Inglaterra reconocemos que, si no tenemos en cuenta el gasto, pagando el doble, hemos estado mejor atendidos que en Francia; la comida francesa, en general, tiene grandes ventajas. Es verdad que ellos suelen pasar la carne si no se está al cuidado de ello, pero ponen tal cantidad de platos que si a uno no le gusta alguno es seguro que otros le agradarán. El postre en las posadas francesas no tiene rival en Inglaterra, pero los licores son despreciables. A veces comimos con mal vino, pero en general peor es el que ponen en Inglaterra.

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Entre los viajeros de aquellos tiempos tenemos:

Arthur Young:Las camas son peores en Francia; en Inglaterra son buenas solo en las buenas posadas aunque parece mentira que en Inglaterra les resulte tan cuesta arriba airear las sábanas, sin duda habrá que atribuirlo al clima. Aparte de estos aspectos, todo lo demás está por hacer. Usted no encontrará salas de comer en ellas; solo una habitación con dos, tres o cuatro camas. Los apartamentos están muy mal amueblados; las paredes encaladas o con papel de diferentes clases en las misma habitación; la tapicería está ajada, como si fuera un nido de polillas y de arañas; y los muebles son tan malos que en Inglaterra el posadero podría alimentar el fuego con ellos. Haciendo las veces de mesa, usted encontrará siempre una tabla sobre unos travesaños convenientemente pensada para que tenga espacio para las piernas al final

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Las posadas se convirtieron en el centro de la vida social, política y comercial, llenando un vacío creado por la decadencia de la autoridad de los curas párrocos como consecuencia de la Reforma. No eran solo frecuentadas por viajeros, eran también los lugares donde se llevaban a cabo:– Negocios– Se dispensaba justicia– Se elegían a los miembros del parlamento– Se reunía el concejo eclesiástico – Lugar en donde los directores de las escuelas y de las

organizaciones benéficas llevaban a cabo sus tareas.

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Gracias a las mejoras en los medios de transporte, a las comunicaciones, al aumento de los viajes, las viejas posadas, las que existieron entre los siglos XIV y XVIII, se transformaron en establecimientos nuevos, es decir, en los hoteles de los siglos XIX y XX.

El primer hotel de moderna concepción fue el “badische Hof”, construido en Daden, Alemania, a comienzos de siglo XIX. En comparado con las antiguas posadas, era un edificio bastante lujoso con columnatas en el hall de entrada. Tenía salones grandes y pequeños, unos para la música y las diversiones con escenario y piso móvil, un elegante comedor, biblioteca y sala de lectura, numerosas habitaciones bien ventiladas y un elegante baño de estilo romano con cabinas individuales.

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En un edificio anexo estaban las caballerizas y un hermoso jardín con terrazas, para el verano, fuentes de agua caliente y fría y muchas otras atracciones. Este hotel ofrecía a todos lo que el más exigente de los clientes pudiera desear; fue la transición de los viejo a lo nuevo, de las posadas del siglo XVIII a los hoteles de los siglos XIX y XX.

Hostal, Hostel o Albergue Juvenil

• Es un lugar que provee alojamiento y comida mediante pago a viajeros o mochileros, particularmente alentando las actividades al aire libre y el intercambio cultural entre jóvenes de distintos países. Existe una mayor interacción entre los huéspedes que en un hotel tradicional

• En un hostal los huéspedes rentan una cama (a veces una litera) en un dormitorio múltiple que comparte baño, cocina y salón comunes. Frecuentemente están disponibles habitaciones privadas. Los principales beneficios de un hostal son en primer lugar, el bajo precio de alojamiento comparado con otras alternativas, como los hoteles, y el huésped puede conocer a los demás viajeros de todo el mundo. El concepto de hostal u hostería puede variar bastante según los países.

Hospitalidad En La Edad MediaLa Alta Edad Media

La asistencia en los inicios del cristianismo

• Comienza con la aparición del Cristianismo y la alta Edad Media (s. VI-XII). Es importante la aparición del Cristianismo por que va a cambiar la forma de mirar al enfermo. La aparición del cristianismo marca un antes y un después en la atención a los pacientes, influye en la forma de cuidar. Se pretende que el enfermo recupere la dignidad. Empiezan a aparecer instituciones para la atención de enfermos, sobre todo para los más desprotegidos.

• Para el Cristianismo el enfermo es una persona elegida por Dios para que con su sufrimiento pueda hacer méritos para la otra vida y el resto de la comunidad pueda hacer méritos cuidándolo, ejerciendo así la caridad. La caridad considera al enfermo como prójimo. Ahora ya no es considerado como alguien que había pecado al cual se la aplicaba un castigo.

• Estos cuidados son llevados a cabo en su mayoría por mujeres.

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Con el desarrollo del ferrocarril durante el siglo pasado aparecieron los llamados hoteles “término” en las estaciones, y en los empalmes otros establecimientos parecidos, como las casas de postas que habían sido construidas anteriormente en las estaciones terminales de los coches de ruta.

Aparición de instituciones hospitalarias

• Se centraba fundamentalmente en dos aspectos: el cuidado o terapia y la hospitalidad (acogida)

• Xenodoquios• Cuando el Imperio Romano admite el

Cristianismo como religión oficial (Constantino, s. IV), esto hace que el cuidado de los enfermos se haga general y pase a ser regulado por los obispos. Uno de los cambios es que los enfermos serán acogidos en las casas de los diáconos en las que había unas habitaciones para cuidarlos mejor

• Monasticismo• Al principio se dedican únicamente a la

religión, posteriormente amplían su radio de acción en la atención a los enfermos. La vida se desarrolla alrededor del monasterio, generándose una situación sociocultural similar al feudalismo. El primer impulsor de monasticismo en occidente fue San Benito, que combina oración y trabajo. Los monasterios se convierten en centros de influencia, porque son puntos clave de cultivo de la cultura.

Hospitales no monásticos.

• Estos hospitales se construyen en el interior de las ciudades, a veces al lado de las catedrales o iglesias más importantes. A estos se les llama Hotel de Dieu (casa de Dios)

• Hotel de Dieu de Lyon: fue fundado en el año 542 después de C. y servía como casa de caridad, no dependía de una orden religiosa y era regentado por grupos laicos: Realizaban trabajos caritativos aparte de los propios de la enfermería y estaba diseñado para acoger a huérfano, pobres, débiles y enfermos. Sus primeras enfermeras fueron mujeres viudas y pecadoras, que como penitencia por sus pecados ofrecían su ayuda.

• En la actualidad perduran tres hospitales medievales famosos que se construyeron fuera de los muros monásticos: el Hotel Dieu (casa de Dios) de Lyon/Paris y el Santo Spirito de Roma. Los primeros hospitales se establecieron como casas de caridad y atendían a los necesitados y desvalidos tanto como a los enfermos.

La Baja Edad Media

• El turismo religioso tuvo gran auge a partir de esa época al instituirse los Jubileos de Roma atrajeron a múltiples peregrinos para visitar el sepulcro de San Pedro; peregrinaciones dieron origen romería significa viaje o peregrinación y romero o peregrino el que va a la romería. El final de la Edad Media trajo consigo el resurgimiento de la cultura occidental la aparición de los primeros establecimientos de hospedaje.

• A partir del siglo XI, al hacerse masiva la peregrinación, los monasterios se vieron desbordados por tal afluencia, hasta el punto de tener que atender en todas las horas del día a los caminantes, impidiendo el normal desarrollo de la vida monástica.

La Baja Edad Media

• Los siglos XII y XIII son importantes, ya que se desarrollan cambios en los hospitales, a los que podemos atribuir cuatro causas:

• Adaptación de las casas de Dios a otros hospitales de beneficencia. Trasladan la enfermería monástica a hospitales.

• Aumenta el número de peregrinos y de hospitales.

• Aumentan los hospitales laicos, sobre todo de nobles burgueses que ganan dinero para crearlo. Aparecen

hospitales gobernados por hermandades y por eclesiásticos.

• Aparecen órdenes hospitalarias dedicadas al cuidado. Desde finales de siglo XII se empiezan a dar pasos hacia el hospital moderno, debido a que la administración del hospital queda en manos de la burguesía. Es necesario un mayor control de las instituciones hospitalarias, se generan normativas, se produce un intento de convertir los hospitales en entidades más eficaces.

Tipos de instituciones hospitalarias

• Leproserías, con capacidad para diez o doce personas, aparecen en que los siglos XI y XIII.

• Asilos y hospicios para pobres, fueron los más numerosos. Algunos sólo admitían pobres

• Albergues para peregrinantes y caminantes, están en caminos y monasterios.

• Instituciones dedicadas al cuidado (hospitales), algunos se dedicaban a cuidados especiales: recién nacidos, inválidos y de enfermos específicos.

Historia de la hotelería Edad ModernaEDAD MODERNA1492 - 1789 (Revolución Francesa)

1492 - 1789 (Revolución Francesa)

• Siguen de moda los establecimientos antes mencionados, quienes solo ofrecen hospedaje, en las condiciones antes mencionadas. El carruaje tirado por caballos, es el medio de transporte a través de caminos rurales, por lo que la gente se detenía en estos sitios a pasar la noche. Algunos de estos lugares servían de estafeta y servían para relevar a los animales cansados y continuar con el viaje.

• Período: Esta edad abarca desde la caída de Constantinopla en el poder de los Turcos en 1453, o desde el descubrimiento de América según otros autores hasta la Revolución Francesa, 1789. Mundo Conocido: Casi todo el planeta.

Las principales motivaciones de los viajes

• El marco social y político de aquella época relacionado con los viaje podemos resumirlo señalando que es la edad de oro de los grandes descubrimientos geográficos, como consecuencia de ello el desarrollo comercial de los grandes monopolios. Paralelamente se consolidad nuevos Estados e imperios coloniales poderosos como España, Inglaterra y Francia gracias a las nuevas rutas y a las riquezas que obtenían de los nuevos territorios conquistados.

• El sentimiento religioso de la edad media es conmocionado por el surgimiento de la Reforma y las guerras de religión que ocasionan un cambio radical en las peregrinaciones, pues paulatinamente comienzan a desaparecer, agregándose la inseguridad en las rutas, causada por pillos y asaltantes.

Los Estudiantes

• El nuevo amanecer intelectual genera en la clase dominante nobles y nuevos ricos, una profunda inquietud por conocer, saber e incrementar sus conocimientos en las universidades de prestigio como: Oxford, Salamanca y Bolonia. Se convirtió entonces en algo imprescindible para los jóvenes ingleses perfeccionar su educación viajando por el contienen europeo, mas tarde imitando por la elite de toda Europa. Así es como los estudiantes iniciaron el”petit tour”, pequeña vuelta que comprendía el sudoeste de Francia y el “grand tour”, gran vuelta que incluía el sudoeste, el sur, el sudeste de Francia, la Borgoña e Italia.

Historia de la Industria de la Hospitalidad

El siglo XIX supone un salto cualitativo y cuantitativo para la historia turística, por diversas razones:• La revolución industrial,

gracias a la invención de la máquina de vapor por James Watt que originó un espectacular desarrollo de los transportes y el desarrollo del ferrocarril y del barco de vapor.

• La aparición del turismo de montaña con remedio terapéutico para la

tuberculosis, lo que hizo que se construyeran numerosos sanatorios y hoteles en ciudades como Gorbersdorf (Silesia, región polaca actualmente), o en zonas de montaña de Francia, Suiza, Austria, etc.

La consolidación del balnearismo que tanto auge tuvo en el siglo anterior.

• La aparición de la industria turística moderna, en hotelería destacó especialmente:

Los Primeros Viajes Individuales de Placer

• Es absolutamente cierto que el Renacimiento causó un esplendor cultural de primer oren reflejado en la pintura, música y arquitectura, entre otras actividades.

• Las grandes ciudades y capitales europeas, de pronto, se convierten en atractivos por la fastuosidad de su cortes, como la de Versalles, por sus grandes monumentos, Roma, por ser gran centro cultural, también París. En un medio donde la revolución intelectual del Renacimiento era una forma de vida para las clases cultivadas, era natural la aparición de un nuevo grupo de viajeros que concurrían a lugares conocidos por su propio gusto, por curiosidad o para instruirse.

Historia de la hotelería Edad ContemporáneaEDAD CONTEMPORÁNEA 1789 – Actualidad

La Revolución Industrial y la Industria Hotelera

• Durante la Revolución Industrial, en el siglo XVIII, las tabernas europeas comenzaron a fusionar hospedaje con servicio de pensión completa (alimentos y bebidas). Sin embargo los problemas de higiene se mantuvieron, además de la falta de privacidad, pues los huéspedes compartían habitaciones. Los clientes más pudientes buscaban más comodidades y lujos, por ese motivo es que se empiezan a construir hoteles en Europa. Muchos de estos establecimientos se construían en las costas pues se había establecido la creencia que el agua de mar tenia propiedades curativas.

• Durante la época colonia las posadas en los estados Unidos seguían el modelo europeo; cabe recordar que debido al desarrollo económico y el comercio en Inglaterra las posadas eran de grandes dimensiones y se ubicaban en las costas y cerca de los caminos.

• El City Hotel, fue el primer Hotel inaugurado en los Estados Unidos en 1794, en la ciudad de Nueva York. El City Hotel tenía 73 habitaciones, luego aparecieron el Exchange, el Coffee House(Boston), Mansion House (Philadelphia) y el Adelphy Hotel en Nueva York. Las características de estos hoteles eran que recibían a quien podía pagar las tarifas y que se convirtieron en en centros de actividad social. Sin embargo en Europa se mantenía las elites para quienes estaban enfocados hoteles de lujo además que mantenían lso problemas de salubridad en las habitaciones.

La Revolución Industrial y la Industria Hotelera

El Inicio de la Hotelería Moderna

• En un principio surgen hoteles y restaurantes de lujo al alcance de las clases acomodadas que cobran tarifas que son imposibles de pagar para el resto de las personas, pero con el surgimiento de las teorías que fomentan el bienestar de la sociedad, comienzan a surgir lugares más modestos y al alcance de todos los bolsillos. Fue así como en 1794 se inaugura en la Ciudad de New York el City Hotel, con 73 cuartos y solo hospedaje brindaba.

• A lo largo del Siglo XIX, en Estados Unidos se seguían construyendo hoteles

por lo general en los puertos o cerca de las tabernas, y se buscaba mejorar los servicios, fue después que este país inspirado por sus ideas democráticas rompió con la tradición europea de ofrecer alojamiento compartido, y hoteles solo para la aristocracia, al ofrecer hoteles con instalaciones limpias, higiénicas, cómodas y sobre todo al alcance del presupuesto de las clases sociales populares y trabajadoras.

• El suizo Cesar Ritz es considerado el Padre de la Hotelería Moderna. Desde muy joven trabajo en Paris en 1867 en un hotel, bar y después en un restaurante, iniciando desde los puestos más humildes, hasta llegar a gerente de los mejores hoteles de Francia, Austria, Suiza e Inglaterra. Mejoró todos los servicios del hotel, al introducir el cuarto de baño en las habitaciones, el restaurante de lujo, la alta cocina, los vinos más selectos (servicios que en aquella época debían de buscarse fuera del hotel) revolucionó la administración al introducir el servicio completo y el trato personal.

• En 1874 William Chapman Ralston, un antiguo carpintero de barcos y después banquero, al hacer una fortuna y llegar a California en la Fiebre del Oro (época en que se descubrió oro en ese estado), se propuso construir el hotel más lujoso del mundo el Palace Hotel, con 800 habitaciones, siete pisos de altura, con techos de domos de vidrio opaco y pisos de mármol, maderas preciosas etc.

El Inicio de la Hotelería Moderna

• El concepto moderno de hotel surgió, a principios del siglo XX cuando se construyeron los primeros edificios con el fin específico de albergar viajeros y hombres de negocios en medio de grandes comodidades. Uno de los mayores desarrollos en la historia de la hotelería, ocurrió en el año 1908, con la apertura del Hotel Statler en Buffalo, Nueva York, después conocido simplemente

como "The Buffalo".• En este Hotel, fueron introducidas

muchas innovaciones de carácter hotelero por Ellsworth Milton Statler, quien brindo cuartos privados con baño integrado y luces en la entrada, los huéspedes recibían todos los días el periodo matutino y una jarra de agua helada, fue Statler quien creó su slogan “Una habitación y un baño por un dólar y medio”.

El Inicio de la Hotelería Moderna

El Desarrollo Hotelero Después de la Guerra

• Después de la Primera Guerra Mundial nos encontramos con un auge en la construcción de Hoteles, lo cual, le brindó a esta industria un crecimiento vertiginoso. En gran parte, este desarrollo fue por el crecimiento diario de las vías y los sistemas de comunicación que permitían el traslado rápido de mayor número de viajeros, desde distantes partes del mundo. Entre 1920 y 1930 se construyeron nuevos hoteles, más que en ninguna otra época de la historia.

• La cadena hotelera The Stevens (después llamada Conrad Hilton), inauguró en la ciudad de Chicago un hotel de más de tres mil cuartos. Este fue el hotel más grande del mundo hasta los años sesentas, fecha en que se construyó en Moscú, el Hotel Rossya con un mayor número de cuartos y servicios.

El Desarrollo Hotelero Después de la Guerra

• Es así como tenemos nombres de empresarios hoteleros que fundarían las grandes cadenas hoteleras que hoy existen como : Conrad Hilton (Hilton Hotel Corporation), Kemmons Wilson (Holyday Inn, Crowne Plaza), Howard Johnson (Howard Johnson Hotel), Willard Marriot (Marriot Corporation), Cecil B. Days (Days Inn Hotel).

Desarrollo e Importancia

Es indiscutible que los hoteles constituyen uno de los elementos más importantes de la industria turística de un país. El mismo puede tener en su territorio el máximo número de atracciones turísticas, de las clases más diversas, pero sin buenos y confortables hoteles no es posible que aumente su turismo.

EN RESUMEN CRONOLOGÍA DEL HOSPEDAJE

TIEMPOS BIBLICOSPOSADASMESONESESTABLOS

Poca higiene

INEXISTENCIA DE ALOJAMIENTOS PARA

OFRECER AL PUBLICO ACAMBIO DE UN PRECIO

SE HICIERON ACUERDOS ENTRE LOS ESTADOS PARA

EL LIBRE ALOJAMIENTO

S. XIX , E.U. Mejoran posadas en tamaño y

Servicio, hospedaje cómodo e higiénicocriterio: práctico y comercial

S. XVIIIREV. INDUSTRIAL; Europa

Tabernas combina hospedaje con A & B.Surgen estructuras lujosas y cuartos privados

Poca higiene , tarifas Altas , criterio confort y lujo

CONCLUSIONES

CONCLUSIONES

• Desde la prehistoria, el hombre ha tenido necesidad de desplazarse con fines comerciales y de intercambio, por lo que ha necesitado alojarse en diversos puntos geográficos, en este tiempo, se intercambiaba el hospedaje por mercancías.

• Siglos después, en los caminos fueron surgiendo una serie de posadas en las que el viajero podía alojarse con sus caballos y comer a cambio de dinero. Estos establecimientos se caracterizaban por las precarias condiciones sanitarias que ofrecían, ya que solían alojar a los huéspedes en los establos junto con el ganado. A la vez, se les ofrecía servicio de comidas.

• Pero es a raíz de la Revolución Industrial, cuando los medios de transporte experimentan una vertiginosa evolución, que las personas empiezan a desplazarse masivamente de un lugar a otro.

• En un principio, los viajes están destinados sólo a comerciantes y a las clases más adineradas, que empiezan a salir de vacaciones fuera de sus ciudades y exigen unos establecimientos de acorde a sus posibilidades. Y para que todo esto sea posible, es necesario el surgimiento de una serie de establecimientos donde los viajeros puedan comer y pernoctar, es el nacimiento de la hostelería propiamente dicha.

CONCLUSIONES

• En un principio surgen hoteles y restaurantes de lujo al alcance de las clases acomodadas que cobran unas tarifas que son imposibles de pagar para los demás, pero con el surgimiento de la sociedad del bienestar, comienzan a surgir otros lugares más modestos y al alcance de todos los bolsillos.

• La evolución ha sido tan espectacular que actualmente casi todas las personas que viven en países desarrollados tienen acceso a viajar y alojarse en establecimientos dignos, lo que ha dado lugar a la creación de una

de las industrias más poderosas del mundo: el turismo que está íntimamente relacionado con la hostelería.

• Hay podemos encontrar en cualquier sitio establecimientos hosteleros de todo tipo y la competencia del mercado es tan fuerte, que ha repercutido en que las tarifas se hayan ido abaratando en beneficio de los usuarios. Se trata de un sector que da trabajo a una gran parte de la población.

VIDEOS PARA ESTE TRABAJO

1_Historia del Turismo y la Hotelería Edad Antigua.avi

2_Historia de la Hotelería Edad Media.avi3_Historia de la Hotelería Edad

Moderna.mp45_Historia de la Hotelería completa AHT.avi6_Historia de la hotelería resumen.mp4

Bajados de www.youtube.com

ANEXOS

UNIVERSIDAD PRIVADA FRANZ TAMAYOCARRERA DE ADMINISTRACIÓN EN TURISMO Y HOTELERÍA

Gracias por su atención

Guadalupe Mayerlin García GutiérrezRegistro Universitario: AHT-7734771