HISTORIA DEL PAN Y LA PANIFICACIÓN

Los primeros vestigios de la panificación datan del antiguo Egipto.

El primer cereal utilizado para hacer harina fue el mijo.

El rio Nilo ofrecía excelentes condiciones para el cultivo de los cereales, debido a sus contantes crecidas.

Los egipcios cultivaban principalmente el mijo y el trigo ya que la cebada tenia mala fermentación.

Los egipcios descubrieron la fermentación y fueron los primeros en cocinar panes fermentados y levados.

También inventaron el primer horno para cocer el pan.

En la sociedad egipcia el pan era mas popular en las clases bajas, debido a los lujos y extravagancias de las clases altas.

Acompañaban el pan con cebolla.

“Contigo, pan y cebolla”

El pan en Grecia

A través de las relaciones comerciales entre los egipcios y los griegos, Grecia adopta el invento del pan y lo perfecciona.

Los griegos refinan la molienda, utilizando el tamizado para separar los granos de trigo del polvo y obtener harinas mas finas.

Los griegos daban formas variadas a los panes que utilizaban para sus fiestas religiosas.

El pan ácimo (sin fermentar) era considerado un manjar, formando parte de su alimentación diaria.

Probaron diferentes masas panaderas con trigo, avena, salvado, centeno e incluso arroz; añadiendo a estos cereales especias, miel, aceites y frutos secos.

Convirtiéndose en los precursores de la pastelería.

Aquí es cuando surge la figura del panadero, que se encargaba de la molienda y de la panificación.