HISTORIA DE LA NUTRICIÓN Y PROBLEMAS NUTRICIONALES EN

MÉXICO

MC. CLAUDIA ALARCÓN VALDEZ

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

Desde la aparición del hombre sobre la tierra, el tipo de alimentos que éste ha tenido que ingerir para su sustento, ha variado a través de los "tiempos", debido a que se vio obligado a adaptar a aquellos que tenía más próximos y le era más fácil obtener con las escasas herramientas que poseía

• Era carroñero y disputaba sus "manjares" con otros animales de iguales características alimenticias. En su andar en busca de víveres, se iba encontrando nuevos tipos a los que se veía obligado a adecuar. La disponibilidad de la caza mayor iba disminuyendo y tenía que alimentarse de la caza menor, del marisco (en algunas áreas) y sobre todo de plantas comestibles. Esta fase adaptativa empezó hace unos 100.000 años.

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

• En la Península Ibérica hace menos de 20.000 años la carne aún suponía más del 50% de la dieta habitual

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

Freeman (1981)

• Hace unos 12.000 años se inicia la primera revolución agrícola. Esto suponía una fuente fija de proteínas.

• Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentación irregular y a épocas de hambre.

• El resultado final de las recolecciones se veía muy afectado por la climatología, contra la cual era muy difícil luchar.

• El almacenamiento de sobrantes, en años buenos de producción, tampoco era el más eficaz.

• Lo que ocasionaba una alimentación irregular.

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

Cavalli-Sforza, 1981

• Lentamente el tipo de manutención fue variando hasta nuestros días, en los que el conocimiento sobre el tema es mayor. Pero, el asunto no está cerrado todavía. Siguen los estudios para un mejor entendimiento y para aportar las soluciones adecuadas

HISTORIA DE LA NUTRICIÓN

PROBLEMAS NUTRICIONALES EN MÉXICO

Un tercio de las familias del país (vive en 70% de los municipios) tiene niños con problemas nutricionales.

Son niños condenados a vivir en condiciones de desventaja (nivel de aprendizaje menor)

Así ha sido por muchos años, las zonas críticas siguen siendo las mismas: "las comunidades indígenas, social y económicamente marginadas, que no han sido atendidas por las políticas sociales"

PROBLEMAS NUTRICIONALES EN MÉXICO

Es uno de los rostros más oscuros de México

Afecta a un tercio de la población, la que vive en los municipios más alejados y pobres. Pero sobre todo, la que habla una lengua indígena.

La faceta más cruel de la desnutrición en este país es que no sólo se trata de un problema de inequidad regional (norte rico, sur pobre); se trata, principalmente, de inequidad étnica.

DESNUTRICIÓN

Afecta a un tercio de la población, la que vive en los "El círculo vicioso que se integra entre la pobreza y la desnutrición es muy claro en amplias regiones del país.

A través de los años, los estudios muestran las mismas áreas con los mismos problemas. Hay cambios, la mayoría del medio rural y hacia el empeoramiento, aunque algunos municipios mejoran sobre todo debido a áreas de desarrollo cercano que dan lugar a migraciones.

Es indudable que existe una persistencia secular de las áreas muy críticas que en ciertas épocas del año llegan al hambre y que ponen en evidencia el subdesarrollo del país; en el fondo, el fracaso socio-político de más de 180 años de gobiernos y sociedad independientes

DESNUTRICIÓN

¿PORQUÉ EN MÉXICO NO SE HA LOGRADO MEJORAR? "Por el abuso político de los programas de desarrollo social que están atados a la imagen de los gobernantes"

"No se trata sólo de entregar una papilla, hay que asegurar que se consuma"

Es necesario desplegar esfuerzos más concertados para garantizar igual acceso a la atención de salud y para combatir la malnutrición, con especial hincapié en los niños pertenecientes a los grupos indígenas y los que viven en zonas rurales y remotas.

A partir del número de consultas y papillas entregadas por Oportunidades, es vergonzoso

Se recomienda el diseño y la aplicación de políticas y programas para eliminar las diferencias abismales en estado nutricio entre niños indígenas y no indígenas en México."

TRES MILLONES DE NIÑOS GORDOS

Paradoja de la nutrición en México: por un lado, la prevalecencia de la desnutrición y sus efectos, y por otro, emerge el sobrepeso y la obesidad, sobre todo en mujeres en edad reproductiva y niños menores de cinco años. Aunque la prevalencia exacta de la obesidad en niños mexicanos se desconoce, los especialistas aseguran que alta y tiene una fuerte tendencia hacia arriba.

TORTILLAS, CHILE, REFRESCO Y GANSITO

• Sugar baby. Es una desnutrición por un excedente de aporte calórico por conducto de carbohidratos, básicamente por los azúcares refinados, que se presenta cada vez más en las comunidades rurales por el consumo de alimentos chararra y refrescos. "La penetración de la red de distribución de Bimbo está sustituyendo el consumo del pan doméstico y tortillas",

ANEMIA POR HIERRO

• Un niño bien nutrido puede tener anemia. o peor aún, un niño mal nutrido puede también tener anemia.

• La anemia de los niños mexicanos es provocada por la

falta de hierro y sus consecuencias pueden ser terribles, porque su deficiencia tiene efectos directos en los procesos cognitivos.

• No es un asunto menor, la ENN revela que 99.6% de los niños de entre 1 y 2 años en condiciones de pobreza presenta deficiencia en Fe; casi 50% de los menores de entre 3 y 4 años y cerca de 40% entre 5 y 11 años.

ANEMIA POR HIERRO

• A través del Programa Oportunidades, el gobierno distribuye papillas con hierro para niños menores de cinco años y mujeres embarazadas y lactantes.

• Las últimas evaluaciones, detectaron nulo avance en el desarrollo cognitivo de los niños. ¿A qué se debe? el hierro de la papilla no está siendo absorbido por el organismo pues se trata de un hierro diluido

PATRONES DIETÉTICOS

• México tiene numerosos y muy variados patrones dietéticos.

• Para su análisis se dividen en tres grandes grupos:

Dieta de los marginados

Dieta de la población proletaria

Dieta de la clase media y alta

MARGINADOS

• Los grupos marginados representan aprox. el 30 % de la población del país y son sólo rurales. Su dieta es monótona, está falta de alimentos energéticos, es muy voluminosa y tiene poca elaboración, es decir es poco atractiva.

• Es a base de tortilla, fríjol, verduras, frutas

locales y a veces algún otro alimento. El problema fundamental es el escaso consumo y la deficiencia de alimentos que la provean de energía, hierro, proteína, vitamina A y B2

PROLETARIA

• Proletaria aprox 50 % del país y en donde la mayoría son urbanos, es mucho menos monótona, más energética y más elaborada; también contiene tortilla y fríjol, considera el pan, las pastas y el arroz, lo que proporciona mayor variedad; hay más frutas y verduras, aparecen los alimentos animales que indican mayor poder adquisitivo que los marginados

CLASE MEDIA Y ALTA

• La clase media y alta (20 % de la población) y es urbana en su totalidad.

• Sus dietas son diversas, concentradas, muy ricas, a menudo ejemplares y muy elaboradas, contienen numerosos alimentos de todos los grupos.

• Conjuga la influencia de varias tradiciones culinarias (española y francesa, fundamentalmente) con la mexicana de alto nivel que tiene una importancia especial. Esta dieta no causa deficiencias, pero en algunos casos genera excesos

PATRONES DE CONSUMO Y SU EFECTO EN LA NUTRICIÓN

• En los últimos años se han modificado los hábitos alimentarios de la población.

• La cultura alimentaria nacional, con su amplio mosaico de expresiones regionales y locales, asumió tendencias al cambio, orientadas a homogeneizar los patrones de consumo mediante la incorporación paulatina de nuevos componentes en la alimentación cotidiana.

• Las tendencias al cambio se han dado por igual en el medio rural y en urbano.

PATRONES DE CONSUMO Y SU EFECTO EN LA NUTRICIÓN

• Quizá debido a que se le ha puesto un estigma a la dieta tradicionalmente denominada como “dieta mexicana”, la población siempre ha visto como un ejemplo a seguir la dieta occidental (con predominio de alimentos altamente refinados, con un alto contenido de energía y proteínas, azúcares refinados, grasas saturadas y colesterol, y muy pobres en fibra) que ha venido representando un símbolo de abundancia.

DIETA DEL MEXICANO

• La dieta promedio mexicana es equilibrada y valiosa y es más recomendable que la de los países altamente industrializados, siempre y cuando se de en condiciones de suficiencia y diversidad.

• El predominio de cereales y leguminosas, el consumo abundante y variado de frutas, verduras y la adición de pequeñas cantidades de alimentos de origen animal, como ocurre en la dieta tradicional del país, es más recomendable que las dietas basadas en productos de origen animal, ricos en grasas saturadas y colesterol, donde los cereales son muy refinados y por ende pobres en fibra, y el consumo de azúcar (como tal o en refrescos, pasteles, entre otros)

GRACIAS