Guia Quimica Organica

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UNADUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICAUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUA COMPONENTE PRCTICO100416 QUMICA ORGNICAJOHNY ROBERTO RODRGUEZ PREZ (Director Nacional)ALBA JANETH PINZN ROSASAcreditadorBOGOTA D.C. Agosto, 20141UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICA2. ASPECTOS DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y VERSIONAMIENTOLas guas del componente prctico del curso de Qumica Orgnica fueron diseadas en el ao 1995 por los Qumicos GERMN DE LA TORRE JARAMILLO y PEDRO MORENO VESGA, para la entonces UNISUR. Desde esa poca el documento ha tenido tres actualizaciones, la primera desarrollada en el 2005 por el Qumico HUMBERTO GUERRERO, y la segunda a cuarta realizadas en el2008, 2010 y 2014 por el Magister JOHNY ROBERTO RODRGUEZ PREZ. El MSc. Rodrguez, es Licenciado en Qumica, Especialista en Gestin ambiental y Magister en Desarrollo sustentable, ha sido tutor de la UNAD desde el ao 2008, y actualmente es director de los cursos de Qumica orgnica e Inorgnica Industrial, igualmente se ha desempeado como Lder Nacional del programa de Qumica de la UNAD desde el 2012.Las actualizaciones del material han comprendido el ajuste de las prcticas del componente prctico a las necesidades, espacios, recursos y tiempos que la Universidad considera son los ideales para el cumplimiento de los objetivos del curso de Qumica orgnica.Entre las principales modificaciones que presenta el documento, se cuenta con una mayor descripcin de los protocolos que conducen a la realizacin de los procesos experimentales, as como la formulacin de actividades ms claras que permitan establecer el avance de los estudiantes en el desarrollo de competencias prcticas y tericas asociadas al campo de la qumica orgnica.Este el ao 2009 la I.Q. ALBA JANETH PINZON ROSAS, tutora del CEAD Jos Acevedo y Gmez, ubicada en Bogot, apoy el proceso de revisin de estilo de la gua del componente prctico dando aportes disciplinares, didcticos y pedaggicos en el proceso de acreditacin de material didctico desarrollado en el mes de JULIO.Este documento se puede copiar, distribuir y comunicar pblicamente bajo las condiciones siguientes:Reconocimiento. Debe reconocer los crditos de la obra de la manera especificada por el autor o el licenciador (pero no de una manera que sugiera que tiene su apoyo o apoyan el uso que hace de su obra).No comercial. No puede utilizar esta obra para fines comerciales.2UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICASin obras derivadas. No se puede alterar, transformar o generar una obra derivada a partir de esta obra.Al reutilizar o distribuir la obra, tiene que dejar bien claro los trminos de la licencia de esta obra.Alguna de estas condiciones puede no aplicarse si se obtiene el permiso del titular de los derechos de autor.Nada en esta menoscaba o restringe los derechos morales del autor.3UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICA3. INDICE DE CONTENIDOPg.CARACTERSTICAS GENERALES6PRACTICA No. 1 DETERMINACIN DE ALGUNAS CONSTANTES FSICAS DE10COMPUESTOS ORGNICOSPRACTICA No. 2 ALCOHOLES Y FENOLES19PRACTICA No. 3 ALDEHDOS, CETONAS Y CARBOHIDRATOS27PRACTICA No. 4 SNTESIS Y PURIFICACIN DEL ACETATO DE ETILO39PRACTICA No. 5 EXTRACCIN DE UN ACEITE ESENCIAL MEDIANTE DESTILACIN51POR ARRASTRE DE VAPORPRACTICA No. 6 AMINOCIDOS Y PROTENAS59PRACTICA No. 7 CIDOS CARBOXLICOS Y DERIVADOS66PRACTICA No. 8 SEPARACIN DE PIGMENTOS VEGETALES POR CROMATOGRAFA 74DE PAPELFUENTES DOCUMENTALES79ANEXOS804UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICA4. LISTADO DE TABLASPg.Tabla 1. Resultados experimentales para la prctica 2, solubilidad de22alcoholes y fenolesTabla 2. Resultados experimentales para la prctica 2, pruebas de acidez23Tabla 3. Resultados experimentales para la prctica 2, reactividad qumica de 25alcoholes y fenolesTabla 4. Resultados experimentales para la prctica 3, reactividad qumica de 33aldehdos y cetonasTabla 5. Resultados experimentales para la prctica 3, reactividad qumica de 36carbohidratosTabla 6. Contenido alcohlico en peso y volumen de acuerdo con la48densidad de soluciones hidroalcohlicasTabla 7. Resultados experimentales para la prctica 6, anlisis cualitativo de63protenas4.1 LISTADO DE GRFICOS Y FIGURASPg. Figura 1. Reaccin de la 2,4 dinitro-fenilhidracina con un aldehdo28Figura 2. Reaccin de la 2,4 dinitro-fenilhidracina con una cetona28Figura 3. Reaccin tpica del ensayo de Fehling29Figura 4. Serie de reacciones para la produccin de yodoformo30Figura 5. Hidrlisis tpica de un carbohidrato en medio cido30Figura 6. Marcha analtica para la identificacin de carbohidratos34Figura 7. Destilacin fraccionada45Figura 8. Montaje para el reflujo de esterificacin47Figura 9. Equipo utilizado para la destilacin por arrastre con vapor565UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICAUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICA5. CARACTERSTICAS GENERALESIntroduccin La Qumica Orgnica es una disciplina de las ciencias qumicas, que tiene como objeto de estudio a los compuestos del carbono, la descripcin de las funciones orgnicas, sus reacciones especficas, y la comprensin de las estructuras de estos.Las sustancias orgnicas se encuentran ampliamente distribuidas. Estn presentes en todos los mbitos tanto naturales como artificiales, son ejemplos de estas: los alimentos, medicamentos, plsticos, aromas de las flores y frutos, protenas, carbohidratos, lpidos, alcoholes y un sinfn de molculas ms.La presente gua del componente prctico, protocolo de laboratorio est diseado para servir como referencia a los eventos prcticos del curso Qumica Orgnica, de la Universidad Nacional Abierta y a Distancia, Escuela de ciencias bsicas, tecnologa e ingeniera, Unidad de ciencias bsicas.El documento presenta ocho prcticas de laboratorio, especialmente propuestas para complementar el avance terico del curso, cada una de ellas est compuesta por una breve introduccin, un marco referencial que aborda los aspectos tericos mnimos a tener en cuenta en la realizacin del laboratorio, el objetivo general que se persigue, los materiales, equipos y reactivos necesarios para el desarrollo efectivo de la misma, as como la metodologa, resultados esperados y precauciones a tener en cuenta.Para el aprovechamiento de las prcticas del laboratorio de Qumica Orgnica se presupone el manejo y conocimiento por parte del aprendiente, del instrumental bsico de laboratorio, as como de los principios vistos previamente en la qumica general.6Justificacin El curso Qumica Orgnica es un importante potenciador de las competencias cientficas de los aprendientes de diversas reas del conocimiento. Este propone la formacin integral de aprendientes, a travs de la incorporacin de nuevos conocimientos, mtodos y tcnicas, al igual que del desarrollo de competencias que tienen que ver con el desempeo profesional tales como: analizar problemticas, compartir perspectivas tericas y debatir enfoques, categoras, mtodos y procedimientos para hacer las cosas o valorarlas; constituyendo criterios para la resolucin de problemas dentro de un campo de saber particular que no necesariamente se asocie a la qumica orgnica.En sintona con esta visin, esta propuesta acadmica tiene como meta estudiar los conceptos estructurantes de las principales funciones orgnicas as como sus comportamientos qumicos, interrelacin, propiedades que presentan (debido a su configuracin tridimensional) y algunos mtodos analticos de identificacin cualitativa.Como puntos particulares, las prcticas de laboratorio hacen nfasis en la determinacin de las propiedades fsicas de sustancias orgnicas, mtodos de extraccin y purificacin, y en pruebas cualitativas de anlisis para los grupos funcionales de: alcoholes, fenoles, aldehdos, cetonas, carbohidratos, aminocidos y protenas.Las prcticas de laboratorio pretenden servir como complemento de aprendizaje autnomo a los aspectos revisados en la parte terica, para lo cual es necesario un trabajo continuo a travs de documentos como: los pre informes de laboratorio que contengan la metodologa propuesta en diagrama de operaciones, adems de una sntesis que presente los aspectos tericos que fundamenten la prctica; y los informes de laboratorio, documento que servir como sntesis del proceso efectuado en el laboratorio a travs del cual adems se albergaran los resultados y anlisis de los mismos.Finalmente, para alcanzar el xito en el desarrollo del componente prctico es necesario del mayor cuidado y atencin, as como del apoyo continuo del proceso de aprendizaje a travs de la indagacin continua del aprendiente.UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICAUNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNADESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIAGUIA COMPONENTE PRCTICO DEL CURSO: 100416 QUMICA ORGNICAIntencionalidades formativas PropsitosLograr que los aprendientes sean competentes en la compresin de estructuras, grupos funcionales y propiedades fisicoqumicas de las principales familias de sustancias orgnicas.Analizar, explicar y experimentar las bases fisicoqumicas que fundamentan la ide