Guíade implementación del Estándar de Responsabilidad Ambiental para la Comercialización de Pescado de Mar

Créditos: ISBN:

AutoresAndrea DíazIrene MoralesJorge AlfaroJorge A. JiménezLaura RiveraVicente Del Cid

FotografíaAvi KalpferCarolina RincónCatalina DíazGiovanni MeloJulián AcevedoRandall VialesVincent Campos

ISBN 978-9962-8504-7-2

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INDICE

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Introducción

Capítulo 1 Principio de conservación de las especies de peces de mar 71.1 Certeza de la identidad de las especies que comercializan 111.2 Estado de amenaza de la especie capturada 141.3 Tallas de primera madurez de los Individuos de las especies comercializadas 161.4 Tipo de arte o técnica de pesca empleada en la captura del producto 181.5 Respeto a las vedas de las especies 201.6 Zonas de captura del producto 211.7 Aplicación de un programa de trazabilidad del producto 23

Capítulo 2 Principio de procesos internos responsables 272.1 Cumplimiento de la legislación nacional e Internacional para la comercialización del pescado 312.2 Existencia de una política ambiental empresarial 322.3 Capacitaciones a trabajadores y capacitaciones a proveedores 342.4 Programa de auditorías internas/evaluaciones periódicas que determinen la responsabilidad ambiental y social en el proceso de comercialización 362.5 Exigencia a los proveedores de pescado en el cumplimiento de los criterios de pesca responsable 39

Capítulo 3 Principio de sensibilización al consumidor 43 3.1 Diagnóstico del grupo meta identificado 473.2 Implementación de una estrategia de comunicación que incluya acciones de sensibilización a la clientela 483.3 Medición de los resultados de la estrategia implementada 50

Capítulo 4 Principio de Responsabilidad Social 534.1 Apoyo al fortalecimiento de comunidades pesqueras y proveedores artesanales con los que se tiene una relación comercial 574.2 Existencia de acuerdos o cartas de compromiso o intención con proveedores que exigen criterios de compra responsable a los pescadores 60

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INTRODUCCIÓN

Esta guía está dirigida a:

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La creencia de que los recursos pesqueros son ilimitados se ha venido desvaneciendo en las últimas décadas. La excesiva demanda de pescados y mariscos provoca una fuerte presión no sólo sobre los recursos pesqueros comerciales, sino también sobre muchas otras especies que son capturadas de manera incidental, ocasionando que algunas poblaciones de especies disminuyan de manera radical.

Actualmente se sabe que estos recursos son un componente fundamental de la alimentación y de la generación de empleo, por lo cual deben someterse a un ordenamiento adecuado para garantizar su conservación a largo plazo.

El Estándar de Responsabilidad Ambiental para la Comercialización de Pescado de Mar de Fundación MarViva es un marco de referencia con el que se certifican los restaurantes, supermercados, distribuidores de pescado y demás organizaciones que comercialicen pescado fresco de mar. Este Estándar es una herramienta para incentivar la aplicación de criterios de pesca responsable por parte de quienes ofrecen pescado y busca mejorar las prácticas de las empresas que lo compran, con el fin de fomentar la conservación de los recursos pesqueros y el consumo responsable.

Esta guía contiene las instrucciones para las empresas que deseen aplicar de los Principios del Estándar de Responsabilidad Ambiental para la Comercialización de Pescado de Mar. Su objetivo principal es presentar los criterios que lo conforman y la forma de implementarlos.

Las empresas que inicien el proceso de implementación para el cumplimiento de los Principios del Estándar de Responsabilidad Ambiental para la Comercialización de Pescado de Mar.

Los auditores e inspectores externos que verificarán el cumplimiento del estándar y certificarán a los usuarios del estándar en un determinado nivel de responsabilidad ambiental.

1CAPÍTULO

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PRINCIPIO DECONSERVACIÓNDE LAS ESPECIESDE PECES DE MAR

G U Í A D E D E F I N I C I Ó N Y M E D I C I Ó ND E P U N T O S D E C O N T R O L D E L

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El objetivo de este principio es contribuir con la conservación de las especies de peces marinos, previniendo y mitigando su sobrexplotación y los consecuentes impactos negativos sobre el hábitat, los pescadores y las empresas comercializadoras.

Este principio se evaluará únicamente sobre especies de peces capturados en el mar por parte de pescadores artesanales. Productos pesqueros como mariscos, peces capturados por flotas semi-industriales o industriales, pescado importado, pescado de río y especies cultivadas (nacionales o importadas) no serán evaluados dentro del marco de este estándar.

Certeza en la identidad de las especies que comercializan

Estado de amenaza de la especie capturada

Tallas de primera madurez de los individuos de las especies comercializadas

Tipo de arte o técnica empleada para la captura del producto

Respeto a las vedas de las especies

Zonas de captura del producto

Aplicación de un programa de trazabilidad del producto

El Principio de Conservación de las Especiesde Peces de Mar consta de siete criterios:

INTRODUCCIÓN

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Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

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CRITERIOS Y ACCIONES DEL PRINCIPIO

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

CRITERIOS

Los restaurantes, supermercados y distribuidores de pescado deben cumplir con todos los criterios incluidos en el Principio de Conservación de las Especies de Peces de Mar. Dado que este principio es el que garantiza la pesca responsable, se deben cumplir la totalidad de sus criterios.

Certeza de la identidadde las especies

Estado de amenaza dela especie capturada

Talla de primera madurezde las especies

Tipo de arte o técnica depesca empleada en la captura

Respeto a las vedasdurante la captura

Zona de captura

Trazabilidaddel producto

La empresa debe tener conocimiento y registro del nombre común y científico de todas las especies que comercializa.

Comercializar únicamente especies que se encuentren en Categoría 2 de estado de amenaza.

El tamaño de las especies que comercialicen debe estar por encima de su talla de primera madurez.

Se debe asegurar que las especies comercializadas son capturadas con artes de pesca de bajo impacto en los ecosistemas.

La empresa no debe adquirir especies vedadas o pescado proveniente de zonas bajo veda establecida por la Autoridad Pesquera Nacional.

Las especies comercializadas no deben haber sido capturadas en áreas marinas donde se prohíbe la pesca.

La empresa debe implementar un programa para asegurar la trazabilidad del producto desde su origen hasta el consumidor final.

ACCIONES REQUERIDAS

CRITERIOS DEL PRINCIPIO DE CONSERVACIÓNDE LAS ESPECIES DE PECES DE MAR

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Con el criterio de certeza de la identidad de las especies se busca que las empresas tengan claro el nombre común y el nombre científico de cada especie que comercializan, con el fin de brindarle información verídica a los clientes sobre las especies que ofrece.

El elemento más importante dentro de este criterio es conocer, al menos, el nombre común específico de cada una de las especies. Los peces son conocidos por sus nombres comunes como por ejemplo Pargo, Sierra o Cherna. Sin embargo, estos nombres tienden a corresponder con diferentes géneros de peces dentro de la misma familia. Por eso, los restaurantes, supermercados y distribuidores que apliquen el estándar deben conocer el nombre común específico de cada especie (por ejemplo, Pargo rojo, Atún aleta amarilla, Berrugate, Dorado).

Conociendo el nombre común específico es posible saber el nombre científico de la especie y de esta manera tener certeza sobre el resto de las características, gracias a lo cual se puede evaluar si se continúa o no ofreciéndola al consumidor final.

CRITERIO 1.1 Certeza de la identidad de lasespecies que comercializan

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

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MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Certeza de la identidad de lasespecies que comercializan

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

La evaluación del criterio de certeza de la identidad de las especies comercializadas se realiza a partir de la información suministrada por el restaurante, supermercado o distribuidor de pescado.

- Para este criterio como mínimo debe conocerse el nombre común específico de las especies comercializadas por la empresa.

- En el caso del nombre científico deberán tener acceso a las Guías de Identificación de Especies de Peces de Importancia Comercial, del país que corresponda (Costa Rica, Panamá o Colombia), que se puede obtener a través de la página web: www.marviva.net. El no conocer el nombre común específico de las especies que están comercializando se considera un incumplimiento del criterio.

En muchos casos los proveedores sólo brindan información acerca de los nombres generales de las especies: a todas las especies de pargos se les conoce como pargo, igualmente para las chernas, sierras, corvinas, atunes, etcétera. Sin embargo, la empresa tiene el deber de exigirle a sus proveedores de pescado los nombres comunes específicos de las especies. Además, es posible que los proveedores no suministren el nombre científico de las especies, pero sí el nombre común específico. En caso de no contar con información acerca de los nombres científicos de las especies, a través del acompañamiento que brinda la Fundación MarViva, se puede completar esta información. En la tabla que se presenta a continuación, se muestra un ejemplo de la información que debería tener la empresa para el cumplimiento de este criterio.

NOMBRE COMÚN

Atún aleta amarilla

Dorado

Berrugate

NOMBRE CIENTÍFICO

Thunnus albacares

Coryphaena hippurus

Lobotes pacificus

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Pescadores CoquíColombia Chocó Costa Pacífico

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Varias poblaciones de peces en el mundo están amenazadas por la sobreexplotación, así como por la falta de respeto a sus tallas de primera madurez y vedas, por lo que es necesario tomar medidas para su conservación. Se ha identificado que algunas especies de peces ya no presentan los mismos volúmenes de captura y gracias a múltiples investigaciones se han desarrollado varias listas a nivel mundial en las que se categorizan los peces de acuerdo con su estado de amenaza.

La Lista Roja de la Unión Internacional para la Conservación de la Naturaleza (UICN) categoriza a las especies en diferentes grados de amenaza, dando recomendaciones sobre qué especies deben preservarse y no capturarse. Esta lista se basa en criterios para evaluar el riesgo de extinción de miles de especies y subespecies. Gracias a su sólida base científica, la Lista Roja de la UICN se ha tomado como una de las fuentes para la categorización de las especies evaluadas dentro del Estándar.

Otro de los aspectos tomados en cuenta para dicha categorización fue la resiliencia, que se refiere a la capacidad de una determinado grupo de especies de peces de mar de recuperar su tamaño poblacional una vez que cesa la presión pesquera. Esta capacidad se estima partir de la relación que existe entre la tasa de crecimiento y la fecundidad de la especie. La información de la resiliencia de cada una de las especies fue tomada de FishBase.1 De la misma fuente se toma la vulnerabilidad pesquera, definida como la capacidad de una población de peces de hacer frente a la presión pesquera.

Estos factores son los que permiten categorizar las especies en dos grupos

CRITERIO 1.2 Estado de amenaza dela especie capturada

Categoría 1: aquellas especies que las empresas NO pueden comercializar.

Categoría 2: aquellas especies que las empresas SI pueden comercializar.

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

1 www.fishbase.org

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MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Estado de amenaza dela especie capturada

Para establecer el estado de amenaza de las especies comercializadas por los restaurantes, supermercados y distribuidores de pescado, la Fundación MarViva ha establecido dos categorías de medición basadas en los estados que presenta la Lista Roja de la UICN, y de acuerdo a la resiliencia y vulnerabilidad de las especies (ver Semáforo de consumo responsable).

CATEGORÍA # 1

Especies No Recomendadas

CATEGORÍA # 2

• Especies Ampliamente Recomendadas

• Especies Recomendadas

• Especies Aceptables

• Especies Aceptables con Reserva

Para este criterio se realiza una evaluación y clasificación de cada una de las especies ofrecidas por las empresas dentro de alguna de las categorías propuestas de acuerdo con su estado de amenaza. La empresa no comercializará especies No Recomendadas (Categoría 1). Para cumplir con el criterio la empresa solamente debe de comercializar especies que están clasificadas dentro la Categoría 2.

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La talla de primera madurez es el tamaño en el que el pez ha alcanzado su madurez sexual y se ha reproducido al menos una vez, dejando su descendencia en el medio en el que habita y garantizando que hayan más individuos de su especie.

El respeto a esta talla es un criterio básico para la conservación de las especies por lo que tiene una gran importancia dentro del Estándar. Se reconocen las dificultades de la aplicación inmediata de este criterio debido a la falta de información sobre este aspecto. Sin embargo, es posible aplicar criterios precautorios en los casos en los que no se encuentre información, tal como lo propone la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO). Fundación MarViva proveerá a las empresas interesadas una lista actualizada de las especies comerciales detallando sus tallas de primera madurez (ver Guía de Especies).

CRITERIO 1.3 Talla de primera madurez de losindividuos de las especies comercializadas

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

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MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Talla de primera madurezde los individuos de lasespecies comercializadas

Debido a que los restaurantes, supermercados y distribuidores deben llevar un registro de las especies y de todas sus características al momento de compra y recibo del producto, las empresas, para cumplir con este criterio, realizarán una medición aleatoria de la talla del 30% de los individuos de todas las especies recibidas en cada entrega de pescado que tengan. Se anotará el número total de individuos de cada especie que conforma cada lote. Para que la empresa cumpla con este criterio, el promedio de la talla de los individuos medidos por especie debe estar por encima de la talla de primera madurez de la especie en cuestión.

El Estándar aceptará que en una primera aplicación del esquema por parte de un restaurante, supermercado o distribuidor, el promedio de la talla del 30% de los individuos se encuentre en un 10% de los casos por debajo de la talla de primera madurez de la especie. Sin embargo, en la siguiente medición del Estándar –pasados los dos años de duración del certificado- dicho promedio debe superar, en todos los casos, la talla de primera madurez.

Cabe anotar que las mediciones de los individuos de cada especie se realizarán por el proveedor. La empresa deberá generar una notificación de advertencia al proveedor en caso de incumplimiento de la talla de primera madurez, de manera que éste haga los correctivos en las futuras entregas. En caso de que en un mismo momento se presenten entregas de dos proveedores diferentes, las medidas aleatorias del 30% de los individuos de las especie recibidas se deberán hacer de forma independiente.

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Las artes de pesca varían en su nivel de selectividad, en cuanto a las especies que capturan y en su nivel de impacto sobre el medio marino. La pesca responsable busca productos capturados con artes de pesca muy selectivos y de bajo impacto en el ambiente. Artes como la cuerda de mano, la pesca con caña, el espinel o el curricán son artes selectivos que generan un bajo impacto. Las redes de arrastre, las redes de cerco o algunos trasmallos son artes muy poco selectivos y de gran impacto en el medio marino. Varios tipos de artes de pesca (como trasmallos de pequeña luz de malla, rastras y explosivos) son prohibidos (ver Artes, métodos e implementos de pesca).

Para efectos del Estándar las artes de pesca se clasifican en tres categorías (alto, medio, bajo), en relación a su grado de selectividad. La empresa debe de comercializar productos capturados únicamente con artes de alta selectividad.

CRITERIO 1.4 Tipo de arte o técnica de pescaempleada en la captura del producto

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

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MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Tipo de arte o técnica de pescaempleada en la captura del producto

La evaluación de este criterio se realiza a partir de los registros y los controles que debe de tener la empresa a la hora del recibo del producto y las especificaciones técnicas que han solicitado a sus proveedores. La información suministrada por parte del programa de trazabilidad debe evidenciar el arte de pesca utilizada en la captura de las diferentes especies. La falta de evidencia que demuestre que el arte de pesca utilizada para la captura de las diferentes especies es legal, selectivo y de bajo impacto, se considerará como un incumplimiento para este criterio.

El restaurante, supermercado o distribuidor de pescado que comercialice producto capturado con redes que, además de no ser selectivas, le hacen daño al ecosistema, debe reemplazarlo por otro producto capturado con artes de pesca selectivos. Debe demostrar, a través de su programa de trazabilidad, que el proveedor al cual le compra el pescado de mar utiliza artes de pesca responsables para la captura del pescado.

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La veda es un periodo de tiempo o un espacio geográfico definido, en que está prohibida la pesca. Las vedas tienen el objetivo de evitar la captura de algunas especies durante su época de reproducción o provenientes de áreas sensibles o protegidas. Productos capturados durante un periodo de veda o provenientes de una zona pesquera en veda no deben ser comercializados. Un comerciante responsable varía las especies que ofrece a lo largo del año, o busca suplirse de zonas pesqueras diferentes para ajustarse a las épocas de veda.

CRITERIO 1.5 Respeto a las vedas de las especies

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Respeto a las vedasde las especies

El cumplimiento de este criterio se verificará con la información que tienen las empresas con respecto a la fecha y lugar de captura de las especies. El proveedor de los productos deberá ofrecer esta información para ser consignada en el cuadro de información de las especies comercializadas. Posteriormente se revisará la información y se evaluará si la empresa cumple o no con este criterio.

El restaurante, supermercado o distribuidor de pescado deberá demostrar que no compra especies bajo veda en los períodos o lugares en que la veda está vigente. La empresa deberá reemplazarla por otra en esa temporada e informar al consumidor que en esa temporada no se ofrece esa especie porque se encuentra en veda.

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

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Las zonas de pesca o captura son escogidas por los pescadores dependiendo del tipo de pez que quieren capturar. Sin embargo, hay casos en los que los pescadores pescan en áreas protegidas o en zonas donde se prohíbe la pesca.

Por área marina protegida se entiende “toda área geográfica marina que, con el propósito de conservar la biodiversidad o para llevar a cabo la ordenación pesquera, es objeto de un nivel de protección mayor que las aguas que la circundan” (FAO, 2012). Dentro de estas áreas protegidas existen recomendaciones y prohibiciones. En muchas de ellas la pesca está totalmente prohibida o se restringe a una zonificación específica definida en un Plan de Manejo. En otras se permite la pesca de subsistencia o la que tiene fines científicos.

Con este criterio se evalúa si quien implementa el Estándar comercializa especies capturadas en áreas marinas protegidas o donde la pesca es prohibida.

CRITERIO 1.6 Zonas de captura del producto

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

22PAG

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Zonas de capturadel producto

Para la calificación de este criterio se tendrá en cuenta el lugar donde fue realizada la captura de la especie y los registros con los que cuentan las empresas sobre estas zonas. En caso de que se esté comercializando producto proveniente de un área marina donde la pesca es prohibida, la empresa no podrá certificarse y deberá informar al proveedor y exigirle que cambie la zona de captura, o en caso extremo cambiar a un proveedor más responsable.

Para saber cuáles son las áreas marinas protegidas o zonas de no pesca se contará con la información actualizada publicada por las entidades encargadas y que se puede suministrar durante el acompañamiento técnico de la Fundación MarViva para que la empresa se encuentre informada.

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Dentro de los elementos más importantes para fomentar la conservación de las especies de peces está el poder trazar el producto desde el momento en el que se captura hasta que se entrega al consumidor final. La empresa deberá aplicar un procedimiento en el que el proveedor indique la información necesaria para verificar la aplicación de los criterios contenidos en este principio.

Este procedimiento permitirá a los restaurantes, supermercados y/o distribuidores de pescado informar, con seguridad y certeza, a los consumidores todo lo relacionado con las especies que comercializa.

CRITERIO 1.7 Aplicación de un programade trazabilidad del producto

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

24PAG

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Aplicación de un programade trazabilidad del producto

El programa de trazabilidad deberá indicar:

1. Nombre común y científico de cada especie

2. Arte de pesca

3. Zona de pesca

4. Talla de captura

5. Elementos de calidad y características organolépticas del producto tales como: temperatura, color de las branquias, cuerpo completo, firmeza, consistencia muscular, mucosidad de la piel, ausencia de parásitos.

El criterio se cumple en tanto se aplique un sistema que recoja toda la información sobre las especies y se mantengan registros y respaldos de la información que se transmite al consumidor final. Para cumplir con este criterio, los restaurantes, supermercados y/o distribuidores de pescado deberán exigir a todos los participantes de la cadena de distribución (desde el pescador/centro de acopio y procesador) llevar estos registros. Para su verificación, se hará la comprobación de dichos registros, formatos y cualquier otra evidencia de su implementación.

La Fundación MarViva ha desarrollado un esquema de trazabilidad y puede brindar apoyo técnico para su implementación. El programa desarrollado permite al proveedor identificar el producto por número de lote, lugar de captura, identidad del pescador, cantidad pescada, nombre común y científico, arte de pesca usada, etc. De esta forma se puede informar, con seguridad y certeza, a los consumidores sobre el origen y características del pescado que comercializa.

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- Guía de Identificación de Peces de Importancia Comercial

- Semáforo de consumo responsable

- Mapa de áreas restringidas de pesca

- Artes, métodos e implementos de pesca

- Ficha de vedas pesqueras

Fundación MarViva cuenta con los siguientes documentos de referencia:

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Guía del principio de conservación de las especies de peces de mar

2CAPÍTULO

PRO

CES

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OS

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LES

PRINCIPIO DEPROCESOSINTERNOSRESPONSABLES

G U Í A D E D E F I N I C I Ó N Y M E D I C I Ó ND E P U N T O S D E C O N T R O L D E L

28PAG

El objetivo del Principio de Procesos Internos Responsables es lograr que al interior de las empresas que deseen aplicar el Estándar de la Fundación MarViva se tenga en cuenta la conservación y protección de los recursos pesqueros de los que la actividad comercial depende.

Este Principio promueve dentro de la empresa la generación de políticas, prácticas y documentación que aseguren la adecuada aplicación del Estándar. La empresa deberá contar además con actividades que incentiven la responsabilidad ambiental y la concientización del personal y proveedores, exigiendo a estos últimos el cumplimiento de los Criterios de Conservación de Especies. El Principio de Procesos Internos garantiza que exista un papel activo de la empresa en la construcción de una cadena de valor en torno a la pesca responsable.

Cumplimiento de la legislación nacional e internacionalpara la comercialización de pescado.

Existencia de una política ambiental empresarial orientada a la conservacióny el manejo sostenible del recurso pesquero del que depende la empresa.

Capacitaciones a trabajadores y proveedores

Programa de auditorías internas/evaluaciones periódicas que determinenla responsabilidad ambiental y social en el proceso de comercialización.

Exigencia a los proveedores de pescado del cumplimiento decriterios de pesca responsable.

El Principio de Procesos Internos Responsablesconsta de cinco criterios:

INTRODUCCIÓN

1

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5

Guía del principio de procesos internos responsables

29PAG

CRITERIOS Y ACCIONES DEL PRINCIPIO

Guía del principio de procesos internos responsables

CRITERIOS

Los restaurantes, supermercados y distribuidores de pescado deben cumplir con todos los criterios incluidos en el Principio de Procesos Internos Responsables.

Cumplimiento de la legislación nacional e internacional para la comercialización de pescado

Política ambiental empresarial en conservación de recursos pesqueros

Capacitaciones a trabajadores y proveedores

Programa de auditorías internas/evaluaciones periódicas

Exigencia a los proveedores de pescado del cumplimiento de criterios de pesca responsable

La empresa debe contar con todos los documentos que la acrediten como establecimientos de comercio y preparación de productos pesqueros, así como conocer y velar por el cumplimiento de los requerimientos legales, incluyendo aquellos que protegen al consumidor.

La empresa redacta y publica su política ambiental y la difunde ampliamente entre sus empleados, clientes y proveedores.

Empleados y proveedores reciben capacitaciones relacionadas con el Componente General del Instructivo de Capacitaciones de la Fundación MarViva.Empleados y proveedores reciben capacitaciones relacionadas con el Componente Técnico del Instructivo de Capacitaciones de la Fundación MarViva.

La empresa debe tener un programa de auditorías internas/ evaluaciones periódicas que determinen el cumplimiento de los criterios para cada uno de los cuatro principios.

A través del programa de trazabilidad la empresa debe demostrar que se cumplen con los criterios de pesca responsable

ACCIONES REQUERIDAS

CRITERIOS DEL PRINCIPIO DE PROCESOSINTERNOS RESPONSABLES

31PAG

Las empresas que apliquen el Estándar deberán contar con toda la documentación legal vigente y procesos requeridos por las leyes y reglamentos que regulan la comercialización de pescado. La empresa deberá velar por los derechos de los consumidores en cuanto a información del producto que consumen.

La medición del cumplimiento de la legislación nacional e internacional para la comercialización de pescado depende de la normatividad vigente y será evaluado de acuerdo con la ficha de legislación existente.

CRITERIO 2.1

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Cumplimiento de la legislaciónnacional e internacional parala comercialización de pescado

Guía del principio de procesos internos responsables

Cumplimiento de la legislaciónnacional e internacional parala comercialización de pescado

32PAG

Los restaurantes, supermercados o distribuidores de pescado que apliquen el Estándar deben contar con una política ambiental formal, y escrita en donde sea claro su compromiso con la conservación de los recursos y el fomento del consumo responsable.

Con la exigencia de una política ambiental de la empresa se espera que las acciones perduren en el tiempo y no dependan únicamente del personal actual de las empresas y sus ideales, sino que haga parte de la esencia y filosofía permanente del quehacer de la empresa.

CRITERIO 2.2 Existencia de una políticaambiental empresarial

Guía del principio de procesos internos responsables

33PAG

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Existencia de una políticaambiental empresarial

Dentro de la política deben ser claros los compromisos de la empresa con respecto a las tallas mínimas de madurez de las especies, las técnicas de captura responsables, el grado de amenaza de las especies capturadas, el respeto de las vedas y demás elementos relacionados con los principios del Estándar, con la sensibilización al consumidor y el apoyo a comunidades de pescadores artesanales responsables.

Esta política deberá expresar, de manera sencilla y clara, los lineamientos de acción de la empresa con respecto a la responsabilidad ambiental en la comercialización de sus productos pesqueros. Además, la empresa deberá comunicar esta política y compromisos a sus proveedores, empleados y clientes. En esa medida el criterio se cumple cuando existe una política ambiental en donde sea explícito al menos:

El compromiso a largo plazo de la empresa con la implementación de criterios de pesca responsable y su exigencia a proveedores en términos de tallas de especies, estado de amenaza, respeto de vedas y zonas de captura.

El compromiso y existencia de programas en torno a la sensibilización al consumidor en los aspectos descritos.

Su compromiso con la vinculación directa de pescadores artesanales o proveedores que trabajen directamente con ellos, para garantizar beneficios económicos a aquellos pescadores responsables.

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CRITERIO 2.3 Capacitaciones a trabajadoresy capacitaciones a proveedores

Con la implementación del Estándar las empresas pueden ser reconocidas como aquellas que trabajan en pro de la conservación de los recursos y el fomento del consumo responsable. Para esto es necesario que el personal que trabaje en dichas organizaciones tenga el conocimiento necesario para transmitir a los clientes la importancia de las iniciativas orientadas a la conservación de los recursos.

Además, se pretende fortalecer estos principios en toda la cadena de pesca. Es decir, no solamente concientizar al consumidor final y a los empleados de los restaurantes, supermercados o distribuidores de pescado, sino también a sus proveedores. Esto con el objetivo de que el respeto por los criterios de conservación de las especies de peces silvestres, el fomento del consumo responsable y el establecimiento de relaciones con pescadores artesanales sean tomados en cuenta por todos los eslabones de la cadena de comercialización de pescado.

Por eso, tanto los empleados de la empresa como sus proveedores deberán recibir capacitaciones detalladas en los Componentes General y Técnico del Instructivo de Capacitaciones de la Fundación MarViva, que se centran en concientizar al personal sobre la importancia de aplicar criterios para la conservación de los recursos y en aspectos de identificación de especies y sus características esenciales.

Guía del principio de procesos internos responsables

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MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Capacitaciones a trabajadoresy capacitaciones a proveedores

La Fundación MarViva plantea un programa de capacitaciones compuesto por dos componentes:

1. El componente general, en el que se concientiza a los empleados y proveedores sobre la importancia de aplicar criterios para la conservación de los recursos.

2. El componente técnico, en el que se fortalecen los conocimientos del personal que así lo requiera sobre el reconocimiento de las especies y la revisión de los criterios de conservación como las tallas, la amenaza de las especies, su forma de captura, periodos de veda, entre otros. Además, se hace una descripción detallada de los documentos, formas de medición y criterios del Estándar para poder implementar programas de auditoría y responder a los entes certificadores.

Para determinar el cumplimiento de este criterio la empresa debe contar con los registros de asistencia a las capacitaciones y los contenidos estructurados de sus programas, los cuales deben contemplar la posibilidad de reinducción de los empleados y sesiones periódicas de capacitación a los proveedores. Además, se espera que la estructura de las capacitaciones realizadas por las organizaciones y los contenidos de las mismas estén fuertemente relacionados con los tres componentes propuestos por la Fundación MarViva.

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La empresa deberá contar con un programa de auditorías internas/evaluaciones periódicas que determinen el cumplimiento de los criterios para cada uno de los cuatro principios, y prepare a la empresa para las auditorías externas cada dos años, con las que un ente certificador determinará en qué nivel del Estándar se encuentra o si no clasifica para ninguno.

En estas evaluaciones periódicas se debe poder evaluar:• La calidad y condiciones organolépticas del producto • Aspectos ambientales de las especies de peces de mar• La existencia de procesos de sensibilización• Las relaciones con proveedores artesanales de pescado de mar• La veracidad del sistema de trazabilidad

CRITERIO 2.4Guía del principio de procesos internos responsables

Programa de auditorías internas/evaluacionesperiódicas que determinen la responsabilidadambiental y social en el proceso de comercialización

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MEDICIÓN DELC R I T E R I O

El criterio se cumplirá en la medida en que existan y se cumplan los procedimientos contenidos en documentos formales, los cuales estarán alineados con la legislación existente en cada país que regula las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos y del personal que manipula los alimentos. También se tomaran en cuenta las medidas para el aseguramiento y control de calidad, las condiciones higiénicas de transporte y de distribución, y las condiciones generales sanitarias de los establecimientos destinados a la preparación y consumo de alimentos.

La revisión del cumplimiento de este criterio se realizará a partir de los registros con los que cuente la empresa de los resultados y aplicación de las evaluaciones periódicas en las que se revise:

Programa de auditorías internas/evaluacionesperiódicas que determinen la responsabilidadambiental y social en el proceso de comercialización

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Buenas prácticas de manufactura, en términos de la localización y accesos de las instalaciones, su diseño y construcción, las formas de abastecimiento de agua, la disposición de los residuos líquidos y sólidos, la iluminación y la ventilación.

Las condiciones generales y específicas de los equipos y utensilios para el manejo de los productos.

El personal de manejo de los productos, teniendo en cuenta su estado de salud, educación y capacitaciones.

El estado de las materias primas, los envases, recipientes y operaciones realizadas con los productos. Aquello relacionado con la prevención de la contaminación cruzada, el control de temperatura de los productos y la garantía de la cadena de frío.

Los procesos de aseguramiento, control de calidad y saneamiento.

Procedimientos de almacenamiento, distribución, transporte y comercialización.

Criterios ambientales: talla, estado de amenaza de la especie, lugar de captura, fecha de captura y arte de pesca. Seguimiento a acciones de sensibilización al consumidor.

Seguimiento a las capacitaciones del personal y de los proveedores.

Seguimiento a programas o procesos desarrollados con los proveedores de pescado artesanales.

Seguimiento al programa de trazabilidad a partir de al menos cuatro (4) simulacros de devolución para verificar la proveniencia y características del pescado de mar.

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El Estándar de la Fundación MarViva fue creado como una herramienta para que las empresas que demandan pescado realicen exigencias a quienes ofrecen pescado, utilizando su poder de compra. Las exigencias que se plantean son de tipo ambiental, es decir, el respeto de las tallas mínimas de madurez de las especies, el respeto de la veda, de las especies amenazadas, el uso de artes de pesca responsables, zonas de pesca permitidas y la existencia de un programa de trazabilidad.

Se espera que esto tenga efectos en las prácticas de sus proveedores, garantizando mejoras en las actividades de varios actores en la cadena. A través de la documentación generada por el programa de trazabilidad, la empresa debe demostrar que se cumplen con los criterios de pesca responsable.

CRITERIO 2.5 Exigencia a los proveedores depescado en el cumplimiento delos criterios de pesca responsable

Guía del principio de procesos internos responsables

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MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Exigencia a los proveedores depescado en el cumplimiento delos criterios de pesca responsable

El criterio se medirá de acuerdo con la política de compras de la empresa en donde:

- Se establezcan las exigencias de recibo de producto de acuerdo con los criterios de conservación de las especies.

- Se indiquen los procedimientos que se aplicarán en caso de que el producto no cumpla con los criterios de conservación (devoluciones, no pago de producto, advertencias, entre otros)

No es suficiente con que la empresa cuente con la política de compras escrita. También debe tener evidencias de su implementación. Además, para la medición del criterio se tendrá en cuenta la existencia de un acuerdo formal con el proveedor de pescado, en donde estén contenidas las condiciones de comercialización, junto con las exigencias en términos de los criterios ambientales que tiene el restaurante, supermercado o distribuidor.

41PAG

Guía del principio de procesos internos responsables

- Formato de verificación de cumplimiento de puntos de control del Estándar

- Instructivo de capacitaciones

Fundación MarViva cuenta con los siguientes documentos de referencia:

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

3CAPÍTULO

SEN

SIB

ILIZ

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PRINCIPIO DESENSIBILIZACIÓNAL CONSUMIDOR

G U Í A D E D E F I N I C I Ó N Y M E D I C I Ó ND E P U N T O S D E C O N T R O L D E L

44PAG

El objetivo del Principio de Sensibilización al Consumidor es la puesta en marcha de estrategias, campañas o acciones de comunicación que integren actividades de promoción y educación para generar conciencia en el consumidor sobre la importancia de conservar las especies de peces de mar a través del consumo y comercialización responsables.

Implementación de una estrategia de comunicación que incluyaacciones de sensibilización a la clientela.

Diagnóstico sobre el nivel de conocimientoy actitudes del consumidor o cliente.

Medición de los resultados de la estrategia implementada.

El Principio de Sensibilización al Consumidorconsta de tres criterios:

INTRODUCCIÓN

1

2

3

Guía del principio de sensibilización al consumidor

SENSIBILIZACIÓNAL CONSUMIDOR

45PAG

CRITERIOS Y ACCIONES DEL PRINCIPIO

Guía del principio de sensibilización al consumidor

CRITERIOS

Los restaurantes, supermercados y distribuidores de pescado deben cumplir con todos los criterios incluidos en este principio.

Diagnóstico del grupo meta identificado.

Implementación de una estrategia de comunicación que incluya acciones de sensibilización a la clientela.

Medición de los resultados de la estrategia implementada.

La empresa debe realizar un diagnóstico de línea base sobre el nivel de conocimiento y actitudes de sus clientes o consumidores respecto al consumo responsable de pescado.

Basado en los resultados del diagnóstico, la empresa definirá una estrategia de comunicación que le permita incrementar el nivel de conocimiento, sensibilizar o modificar las actitudes o comportamiento de su público meta con miras a potenciar en ellos el consumo o comercialización responsable de pescado. Esta estrategia incluirá, por ejemplo, la realización de eventos de educación y /o sensibilización (charlas, talleres, etc.), la generación de materiales informativos (videos, desplegables, publicaciones, etc.), entre otras acciones de comunicación.

La empresa debe alcanzar un aumento significativo en el grado de concientización, o lograr la modificación de las actitudes o comportamiento del grupo meta seleccionado en comparación con los resultados del diagnóstico inicial.

ACCIONES REQUERIDAS

CRITERIOS DEL PRINCIPIO DE SENSIBILIZACION AL CONSUMIDOR

46PAG

47PAG

Con este criterio se evalúa que el restaurante, supermercado o distribuidor de pescado haya realizado un estudio para identificar el grado de conocimiento de sus clientes sobre pesca y consumo responsable (tallas, artes, vedas, especies amenazadas, zonas de pesca). Todo esto con el fin de diseñar una estrategia de comunicación que facilite un cambio sustancial y medible en el tiempo.

En el caso en el que no se haya desarrollado ninguna acción para determinar el nivel de conocimiento con su consumidor o clientela, la Fundación MarViva puede proveer a la empresa una encuesta para diagnosticar el grado de conocimiento sobre pesca y consumo responsable del grupo meta de interés.

Para determinar el cumplimiento de este criterio la empresa debe contar con los resultados del diagnóstico realizado al grupo meta que se haya definido para identificar el grado de conocimiento sobre pesca y consumo responsable. La muestra que se seleccione debe ser estadísticamente representativa y el instrumento utilizado (encuesta) debe ser replicable en el tiempo.

CRITERIO 3.1

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Diagnóstico del grupometa identificado

Guía del principio de sensibilización al consumidor

Diagnóstico del grupo meta identificado

48PAG

La estrategia de comunicación parte del nivel de conocimiento y las actitudes actuales del cliente, y define los comportamientos que se esperan de ese público a futuro. Al integrar estos aspectos se beneficia no sólo la estrategia comercial, sino que también permite medir la percepción de su imagen.

La estrategia de comunicación debe contemplar un plazo o periodo de implementación. El desarrollo de una campaña puede ser continuo para algunas de las acciones comunicativas y periódico para otras, dependiendo de los objetivos y personas a las que se quiere llegar con el mensaje. Es necesario tener presente que el fin último es que el consumidor o cliente contribuya al bienestar del medio ambiente, a través de su decisión de adquirir pescado responsable y que este mensaje sea claro y oportuno.

Promotores con brochures en los puntos de ventaInformación en el menúTalleres de pesca responsable dirigidos a clientesEventos de degustaciónPublicaciones en redes socialesAcciones en medios digitales: mensajes relacionados con el consumo responsable, un evento virtual sobre consumo responsable, etc.Acciones en medios masivos: acciones de comunicación en las que la empresa hace mención del consumo responsable y/o de la importancia de conservar los recursos marinos y costeros (entrevistas, notas periodísticas en radio, prensa y/o televisión, campañas publicitarias en radio, televisión, medios impresos o vallas, etc.)Publicidad no tradicional: actividades o iniciativas de promoción o publicidad dirigidas de forma novedosa a un público específico, en este caso buscando siempre fortalecer el mensaje central de consumo o comercialización responsable de pescado.

CRITERIO 3.2Implementación de una estrategia decomunicación que incluya acciones desensibilización a la clientela

Guía del principio de sensibilización al consumidor

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La Fundación MarViva propone que la empresa cuente con una estrategia decomunicación dirigida a un grupo meta específico que puede incluir:

49PAG

La estrategia de comunicación debe contar con indicadores que permitan la medición del alcance de los objetivos y en consecuencia, de la efectividad de la estrategia. Por ejemplo, podría contemplar alguno de los siguientes indicadores:

Alcance del mensaje: incremento de seguidores en redes sociales, aumento de visitas a una página, cantidad personas que vieron un anuncio, cantidad de material distribuido, cantidad de personas que participaron en charlas, talleres u otros espacios creados dentro de la estrategia.

Incremento del conocimiento: medición de los conceptos esenciales de pesca y consumo responsable a través de juegos on line, cuestionarios, grupos focales.

Mejora comercial: incremento de ventas de productos responsables, aumento en el número de clientes que consumen productos responsables, preferencia de los clientes por productos o platillos responsables.

La empresa deberá establecer un cronograma de actividades y definir un responsable para la implementación de estas acciones.

50PAG

CRITERIO 3.3 Medición de los resultados dela estrategia implementada

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Implementación de una estrategia decomunicación que incluya acciones desensibilización a la clientela

La evaluación del cumplimiento de este criterio se realizará a partir de la revisión de la estrategia de comunicación definida por la empresa y las acciones de sensibilización implementadas.

Con base en el grado de conocimiento identificado, la estrategia debe contemplar:• El o los grupos de interés a los que se dirigirá la estrategia• El o los objetivo(s) que se propone lograr • Las metas a alcanzar y sus respectivos indicadores de cumplimiento• Los mensajes claves a comunicar• Materiales de comunicación a utilizar (cuña de radio, afiches, página web, redes sociales, desplegables, menú, volantes, entre otros)• Las actividades y acciones de sensibilización a implementar• Cronograma

Guía del principio de sensibilización al consumidor

Luego de la implementación de las acciones de sensibilización, se debe medir el incremento en el grado de conocimiento de su grupo meta sobre consumo responsable y el cumplimiento de los objetivos y metas establecidos en la estrategia de comunicación.

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Medición de los resultados dela estrategia implementada

Para determinar el cumplimiento de este criterio la empresa debe volver a aplicar el instrumento utilizado inicialmente (encuesta) a una muestra igualmente representativa de su grupo meta identificado, para medir el incremento en el grado de conocimiento sobre consumo responsable.

Asimismo, el criterio se cumplirá en la medida en que la empresa haya logrado alcanzar al menos el 80% de las metas establecidas según los indicadores de cumplimiento de su estrategia de comunicación.

- Encuesta para evaluar el grado de conocimiento sobre consumo responsable

Fundación MarViva cuenta con los siguientes documentos a su disposición:

DOCUMENTOS DE REFERENCIA

Guía del principio de sensibilización al consumidor

51PAG

4CAPÍTULO

RES

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PRINCIPIO DERESPONSABILIDADSOCIAL

G U Í A D E D E F I N I C I Ó N Y M E D I C I Ó ND E P U N T O S D E C O N T R O L D E L

54PAG

El objetivo del Principio de Responsabilidad Social es generar prácticas dentro de las empresas que faciliten el desarrollo de relaciones, acuerdos o actividades de fortalecimiento a comunidades de pescadores artesanales responsables, que enfrentan problemas de infraestructura, organización social o comercialización de su producto.

En esta medida, el Principio de Responsabilidad Social se refiere a la existencia de relaciones entre las empresas y los grupos de pescadores artesanales o proveedores, que pasen a hacer acuerdos de compra-venta basados en la transparencia de costos, comercio justo y la aplicación de criterios de pesca responsable.

INTRODUCCIÓN

Guía del principio de responsabilidad social

Apoyo al fortalecimiento de comunidades pesqueras y proveedoresartesanales con las que se tiene una relación comercial directa o indirecta

Existencia de acuerdos comerciales formales con proveedores artesanalesque exigen criterios de compra responsable a los pescadores

De ahí que los criterios del principio sean dos:

1

2

55PAG

CRITERIOS Y ACCIONES DEL PRINCIPIO

Guía del principio de responsabilidad social

CRITERIOS

Los restaurantes, supermercados y distribuidores de pescado deben cumplir con todos los criterios incluidos en el Principio de Responsabilidad Social.

Apoyo al fortalecimiento de comunidades pesqueras y proveedores artesanales con las que se tiene una relación comercial directas o indirectas

Existencia de acuerdos o cartas de compromiso o intención con proveedores que exigen criterios de compra responsable a los pescadores

Deben existir relaciones comerciales directas o indirectas con pescadores artesanales.

La empresa debe realizar actividades de fortalecimiento de las comunidades de pescadores artesanales. La empresa formalizará acuerdos o cartas de compromiso los proveedores de pescado donde se exija a los pescadores artesanales el cumplimiento de los criterios de conservación de peces.

ACCIONES REQUERIDAS

CRITERIOS DEL PRINCIPIO DERESPONSABILIDAD SOCIAL

57PAG

Con este criterio se busca que los restaurantes, supermercados y distribuidores de pescado establezcan relaciones comerciales con pescadores artesanales que puedan dar garantía de la aplicación de criterios de pesca responsable. Esto con el fin de proteger la productividad de las especies y las especies amenazadas.

Las relaciones existentes con este tipo de proveedores deben basarse en el reconocimiento que las empresas hacen al esfuerzo por la aplicación de criterios de pesca responsable y criterios de calidad en el manejo de las especies de peces. Este reconocimiento debe ser visible en los precios de compra de los productos y políticas de pago, con lo que además se espera servirá de apoyo para que las comunidades vulnerables mejoren sus condiciones socioeconómicas.

En el Estándar se invita a los restaurantes, supermercados y distribuidores de pescado a ir más allá de cumplir con sus obligaciones legales y establecer relaciones comerciales, para pasar a apoyar el fortalecimiento del primer eslabón de la cadena de pesca responsable: los pescadores. La Fundación MarViva espera que el trabajo de fortalecimiento de diferentes iniciativas de pesca responsable sea apoyado por aquellas empresas del sector privado que se benefician del quehacer de estos pequeños proveedores de pescado artesanal responsable. De ahí que con el Principio de Responsabilidad Social se busca apoyar el establecimiento de relaciones y fortalecimiento de los proveedores artesanales.

Los aspectos que la Fundación MarViva ha identificado como fundamentales dentro del fortalecimiento a proveedores artesanales son:

Capacitaciones en buenas prácticas de manufactura, manejo del hielo y del producto (en barco y en planta), así como en el fileteado y empaque. Apoyo en temas administrativos, contables, de calidad y organizativos. Apoyo que contribuyan con las mejoras en infraestructura, instalaciones, plantas de hielo, dotaciones de artes de pesca, entre otros. Este puede referirse tanto a aspectos logísticos, como financiamiento de compras.

Las empresas no deben, necesariamente, realizar programas de fortalecimiento que incluyan todos los elementos mencionados. Los arriba indicados son temas dentro de los cuales se pueden incluir las actividades a desarrollar para cumplir con el criterio.

CRITERIO 4.1Apoyo al fortalecimiento de comunidades pesquerasy proveedores artesanales con los que se tieneuna relación comercial directa o indirecta

Guía del principio de responsabilidad social

1.

2.3.

58PAG

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

Apoyo al fortalecimiento de comunidadespesqueras y proveedores artesanales conlos que se tiene una relación comercial directa o indirecta

Guía del principio de responsabilidad social

Para la medición de este criterio se busca que el restaurante, supermercado o distribuidor establezca relaciones comerciales directas con pescadores artesanales o proveedores de pescado.

Para su medición se tendrán en cuenta los volúmenes de pescado comprados a estas comunidades y la regularidad con que se le compra. Para esto se realizará una revisión de los registros, actas de remisión o cualquier documento que permita evaluar la relación de compra–venta.

La Fundación MarViva propone llevar un registro que contenga:

Volúmenes de compra a proveedores artesanales de pescado

Fecha de compra

Especies compradas

A este registro se anexa la información contenida en la fórmula de remisión enviada por el proveedor. La Fundación MarViva puede apoyar el proceso en términos de consolidación y fortalecimiento de la relación comercial, en tanto se trate de proveedores que respeten criterios de pesca responsable.

Además, podrá facilitar el acompañamiento técnico a fin de implementar un programa de registro que ponga en evidencia los volúmenes, las fechas y las especies compradas en la relación comercial con el pescador artesanal responsable.

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Con el fortalecimiento a los proveedores artesanales de pescado se mide el apoyo que brindan quienes aplican el Estándar a las comunidades de pescadores a las que compran pescado. Se evalúa la existencia de proyectos que la empresa haya adelantado con las comunidades en pro de su fortalecimiento. Este apoyo puede darse en diferentes frentes:

Administrativo: varios proveedores artesanales pueden necesitar apoyo y capacitación en elaboración de facturas, definición de planes estratégicos, registros contables, etc.

Calidad y buenas prácticas de manufactura: no todos los proveedores cuentan con los conocimientos para cumplir de forma óptima con los criterios de calidad, pues muchos son artesanales y sin conocimientos técnicos en manejos de hielo o buenas prácticas de manufactura a bordo y en la planta. La empresa puede apoyar y capacitar usando su propio personal de calidad. La gran labor de la empresa que aplica el Estándar es la capacidad instalada que está dejando en las comunidades.

Ambiental: en este componente el apoyo de la Fundación MarViva es esencial, pues no todos los proveedores tienen en cuenta los criterios de pesca responsable y conservación en las relaciones comerciales. Por esto, la empresa debería apoyar capacitaciones a proveedores en este aspecto acompañadas por la Fundación MarViva. Junto con las capacitaciones y talleres pueden existir otro tipo de actividades.

Equipo o infraestructura: varios proveedores artesanales pueden requerir apoyo para adquirir equipo necesario para implementar los artes de pesca responsables y las buenas prácticas, o realizar ciertas mejorar a sus instalaciones para mantener la calidad del producto, entre otras iniciativas.

En la medida en que existan dichos proyectos de apoyo,quien aplique el Estándar habrá cumplido con este criterio.

60PAG

Este criterio busca garantizar el compromiso de las empresas con la aplicación de criterios de pesca responsable y con los proveedores artesanales de pescado que las suplen. Se busca con ello que los acuerdos comerciales incluyan el apoyo de la empresa a los proveedores, pero también que se cumplan con las exigencias específicas sobre la aplicación de los criterios ambientales de conservación. Además, se espera que con estos acuerdos se formalicen y fortalezcan las bases para unas relaciones comerciales duraderas y constantes, en las que los principios rectores sean la pesca responsable, la transparencia en la estructura de costos, la distribución equitativa de los beneficios y el comercio justo.

CRITERIO 4.2 Existencia de acuerdos o cartas de compromisoo intención con proveedores que exigen criteriosde compra responsable a los pescadores

Guía del principio de responsabilidad social

61PAG

Existencia de acuerdos o cartas de compromisoo intención con proveedores que exigen criteriosde compra responsable a los pescadores

MEDICIÓN DELC R I T E R I O

La verificación del cumplimiento de este criterio se realiza a partir de la revisión de los acuerdos firmados con los que cuente la organización, en los que estén contenidos características como:

Precios justos, condiciones de pago y formas de revisióny actualización de precios

Cumplimiento de criterios de conservación

Remisiones relacionadas con programas de trazabilidad

Proyectos y apoyo al fortalecimiento de pescadores artesanales

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Con el fortalecimiento a los proveedores artesanales de pescado se mide el apoyo que brindan quienes aplican el Estándar a las comunidades de pescadores a las que compran pescado. Se evalúa la existencia de proyectos que la empresa haya adelantado con las comunidades en pro de su fortalecimiento. Este apoyo puede darse en diferentes frentes:

Administrativo: varios proveedores artesanales pueden necesitar apoyo y capacitación en elaboración de facturas, definición de planes estratégicos, registros contables, etc.

Calidad y buenas prácticas de manufactura: no todos los proveedores cuentan con los conocimientos para cumplir de forma óptima con los criterios de calidad, pues muchos son artesanales y sin conocimientos técnicos en manejos de hielo o buenas prácticas de manufactura a bordo y en la planta. La empresa puede apoyar y capacitar usando su propio personal de calidad. La gran labor de la empresa que aplica el Estándar es la capacidad instalada que está dejando en las comunidades.

Ambiental: en este componente el apoyo de la Fundación MarViva es esencial, pues no todos los proveedores tienen en cuenta los criterios de pesca responsable y conservación en las relaciones comerciales. Por esto, la empresa debería apoyar capacitaciones a proveedores en este aspecto acompañadas por la Fundación MarViva. Junto con las capacitaciones y talleres pueden existir otro tipo de actividades.

Equipo o infraestructura: varios proveedores artesanales pueden requerir apoyo para adquirir equipo necesario para implementar los artes de pesca responsables y las buenas prácticas, o realizar ciertas mejorar a sus instalaciones para mantener la calidad del producto, entre otras iniciativas.

En la medida en que existan dichos proyectos de apoyo,quien aplique el Estándar habrá cumplido con este criterio.

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