GASTRONOMÍA

RECETAS

DE

LANTEIRA

TARBINAS o TABLINAS

• Ingredientes

• 1 l. de leche

• 1 l. de agua

• 1 kg. de harina

• 1 barra mediana de pan.

• Elaboración

• Unimos el agua y la leche, cuando empieza a hervir se le va añadiendo la harina poco a poco sin dejar de mover para que no se formen grumos. Una vez cocidas, añadir el pan hecho picatostes.

GACHAS

Ingredientes:

• Harina de maíz

• Agua

• Sal

Para el caldo:

• Aceite ,

• Un pimiento rojo seco

• Dos dientes de ajo

• 4 o 5 pimientos verdes asados

• Un tomate

Elaboración• En un perol de barro se pone el agua y

la sal, cuando está hirviendo se le echa la harina y se mueve hasta que se cuezan.

• Para el caldo: en el aceite se tuesta el pimiento rojo seco, se aparta en el almirez para machacarlo con dos ajos crudos y sal. En el mismo aceite se hace un sofrito de tomate. Una vez el sofrito está en su punto, se echa al agua de una olla que previamente habremos puesto a hervir, a esto le añadiremos unos pimientos verdes asados y que cueza todo hasta que el caldo este hecho.

• Una vez hecho el caldo se apaga el fuego y se añade a la olla lo del almirez. Y todo junto se volcará al perol de barro donde estarán las gachas ya frías.

• Esta comida tan típica de la zona se puede acompañar de unos boquerones fritos, unos arenques, pimientos verdes fritos o cualquier otra cosa que apetezca.

SALMOREJO

• Ingredientes

• 1 kilo de bacalao

• 3 pimientos rojos

• 12 pimientos asados secos

• 1 cabeza de ajos partidos por la mitad sin

pelar.

• aceite de oliva

Elaboración

• Elaboración

• Poner el bacalao hecho trozos con agua fría en una olla, al fuego. Antes de que empiece a hervir se tira el agua, se le echa otra vez agua fría y se repite la misma operación de ponerla al fuego y tirarla hasta que el bacalao esté en el punto de sal deseado. Se vuelve a añadir agua fría a la olla se echan los pimientos asados secos, los pimientos rojos, los ajos y el bacalao, se pone todo a cocer hasta que el agua se pone oscura y los pimientos están cocidos, se tira de nuevo el agua y se coloca la olla nuevamente en el fuego para que se consuma la poca que quede. Una vez esto conseguido se añade a la olla medio vaso de aceite crudo que cuando esté caliente será el momento de retirar del fuego y empezar a servir.

SUSTENTOS

• Ingredientes

• Aceite.

• Pimiento rojo seco.

• Almendras.

• 1 diente de ajo.

• Pimiento verde.

• Tomate.

• Cebolla.

• Bacalao

• Longaniza.

• Patatas.

• Agua.

• Harina de maíz.

• Sal.

Elaboración

• Se pone el aceite en la sartén, se tuesta el pimiento rojo seco, el ajo, las almendras y una hoja de laurel (si gusta), y se aparta para machacar.

• A continuación se hace un sofrito con el pimiento verde, el tomate y la cebolla; después se echa el bacalao un poco desalado o longaniza o las dos cosas todo muy picado, las patatas también muy picadas y el aliño ya majado, se revuelve bien y se echa el agua para que cueza un poco, y después se le echa la harina para que cueza unos 15 minutos aproximadamente, sin parar de mover.

• Advertencia Al echarle la harina poco a poco tiene que quedar muy blando porque al cocer endurece.

POTAJE DE BOLONES

• Ingredientes

• Castañas

• Canela

• Azúcar

• Agua

• Elaboración

• Se tuestan las castañas, se pelan y se ponen a cocer a fuego lento con la canela y el azúcar en un recipiente con agua. Durante 10 ó 15 minutos.

CHOTO AL AJILLO

• Ingredientes:

• Choto

• Vino blanco

• Dos pimientos rojos secos

• Tres dientes de ajo

• Una rebanada de pan

• Almendras

• Aceite de oliva

Elaboración

• Se echa un poco de aceite en la cacerola y se añade el choto. A fuego lento se marea la carne, cuando ésta va cogiendo color se le añade vino blanco ( medio vaso o un poco más).

• En una sartén aparte se fríen 12 o 15 almendras, tres dientes de ajo, una rebanada de pan y un par de pimientos rojos secos. Una vez frito, se bate todo con agua y se añade a la carne que se mantendrá a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Añadiendo agua de ser necesaria.

LOMO DE ORZA

• Se corta el lomo en trozos y se sala .

• Se pone aceite en una sartén con ajos, laurel, pimienta en grano, canela en rama y el lomo . Se fríe y se pone en la orza se cubre con el aceite en que se a frito. De esta manera lo tenemos listo para cuando nos haga falta consumirlo.