GARANTIA DE LA INOCUIDAD DE LOS PRODCUTOS CARNICOS

AUTORES:Luis Roberto Díaz Romero

Alma Carmina Ornelas PargasTUTOR:

Samuel Antonio Vargas VargasAbril 2017

• La Comisión Alimentaria del Codex FAO/OMS está en las últimas etapas de negociación de un nuevo Código de Prácticas de Higiene para la Carne..

• El Código implica una transición desde la inspección de la carne, hacia un enfoque basado en el riesgo que abarca toda la cadena productiva.

• La carne ha sido vista tradicionalmente como la responsable de una proporción significativa de enfermedades humanas de origen alimentario.

• Los químicos peligrosos de la producción primaria: residuos de medicamentos veterinarios y de pesticidas, contaminantes ambientales e industriales, y promotores de crecimiento prohibidos.

TRANSPORTE• El transportador debe conocer que el vehículo

en el que transporta los alimentos, estará en todo momento debidamente habilitado, en perfectas condiciones de higiene y conservación y cumpliendo con los requisitos que rigen el transporte del tipo de alimento.

• El personal de transporte verificará:• Procedimientos durante la descarga

Periódicamente según la duración del viaje, la integridad de la carga y las condiciones de temperatura de los alimentos

• El cierre y hermeticidad de las puertas y otras aberturas

RECEPCION• El personal tiene la indumentaria adecuada y

limpia • Las condiciones higiénicas del interior son

buenas • Los alimentos llegan en las condiciones

esperadas • La temperatura de los alimentos es la Indicada

• Establecer y aplicar los principios HACCP. Hasta donde sea práctico, los principios HACCP deben también aplicarse en el diseño e implementación de las medidas de higiene a través de la cadena productiva completa.

• BIBIOGRAFÍA• Manual Sobre Buenas Prácticas Higiénicas para el

Transporte de Alimentos en el Departamento de Maldonado. recuperado el 31 de marzo 2017. http://www2.paho.org/hq/index.php?option=com_docman&task=doc_view&itemid=270&gid=29683&lang=en

• Buenas Prácticas para la Industria de la Carne. 2007.Recuperado el 31 de Marzo 2017. http://www.fao.org/3/a-y5454s/y5454s01.pdf