Tecnologa De Cereales Y Derivados - Laboratorio

Tecnologa De Cereales Y Derivados - Laboratorio

ndice

1. Introduccin..12. Objetivos...23. Marco terico34. Materiales y equipos...95. Diagrama de flujo..106. Procedimiento....117. Resultados..158. Conclusin..169. Recomendaciones..1610. Bibliografa...1711. Anexos18

Elaboracin de galletas enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer)

1. Introduccin:Actualmente en el Per existe problemas de mala alimentacin, ya que los productos ricos en protena (carne, leche huevos, etc.) no estn al alcance del sector popular, debido a sus elevados precios. Es importante que la poblacin conozca sobre otras fuentes alimenticias de bajo costo y alto nivel nutritivo como son la quinua., el trigo. Es conveniente fomentar el consumo de estos productos especialmente procesados y combinados debido a que al consumirlos de esta manera mejoran su calidad nutricional. Adems se los encuentra con facilidad en el mercado.

Los cambios registrados en los ltimos aos en el perfil de los consumidores y en sus hbitos alimenticios brindan importantes oportunidades denegociosa la industria alimenticia, adems impulsa a la elaboracin de productos fortificados y enriquecidos, destinados a satisfacer necesidades especficas de personas sanas y enfermas que buscan mejorar sualimentacin.

Siendo las galletas uno de losalimentosms consumidos en todas lasclases sociales, el presentetrabajopresenta un"Galletas enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer) , como una nueva, rica y saludable alternativa deconsumode esteproducto.

2. OBJETIVOS:

a) Identificar y describir las principales etapas en elprocesode Elaboracin de galletas enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer)

b) Evaluar loscostos de produccin y unitario en la elaboracin enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer)

c) Evaluar las caractersticas fisicoqumicas ( % humedady cenizas de la galleta)

d) Realizar unanlisis sensorial decolor, olor, sabor y textura de la enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer)

3. Marco terico:

a) SOBRE LA GALLETA: Definicin:La norma decalidad206.0001 Marzo de 1981 dad por el Instituto deInvestigacionesTecnolgicas y deNormasTcnicasdel Per, define a las galletas como productos de consistencia ms o menos dura y crocante, de forma variable, obtenidos por el cocimiento de masa preparadas con harina, con o sin leudantes, huevos,azcar, margarina,leche, grasas comestibles y otros ingredientes permitidos y debidamente autorizados.(l)Las galletas son productos alimenticios elaborados con una mezcla de harina, grasa comestible yagua, con adicin de azcar, aromas, huevos y especias, sometida a un proceso de amasado y posterior tratamiento trmico, caracterizado por su contenido de humedad de aproximada-mente 6 %.

Enriquecida: Es la adicin de uno o ms nutrientes esenciales a un alimento, con el fin de entregarle unvaloragregado y obtener mejor calidad en el producto.

Clasificacin:Por su sabor se clasifican en: dulces, saladas y de sabores especiales.

Por su presentacin se clasifican: Simples,cuando el producto se presenta sin ningn agregado posterior de cocido. Rellenas, cuando entre dos galletas se coloca un relleno apropiado. Revestidas,cuando exteriormente presentan un revestimiento o bao apropiado, pudiendo ser simples o rellenas.

Por su forma decomercializacinse clasifican: Galletas envasadas,son las que se comercializan en paquetes sellados de pequeas cantidades o envasases sellados. Galletas a granel,son las que se comercializan generalmente en cajas de cartn y hojalata.

Tipos: Galletas de crema (cracker):La receta de las galletas de crema es simple de harina, grasa y sal, se fermenta siempre con levadura y se extiende la masa antes de cortar y hornear. Laaccincombinada de la modificacin proteica de la harina, producida por lafermentacin, y la pelcula producida al laminar la masa, usualmente con la incluso de una harina engrasada de rellena entre cada laminado, da lugar a las caractersticas escamosas y vesiculadas. No hay duda de que, en muchos lugares, estas galletas, hasta cierto punto, reemplazan al pan en la alimentacin. Galletas de masas antiglutinante:Las galletas de estegrupose distinguen de otros, por estar confeccionadas con masa cohesiva a la ue le falta extensibilidad. Las cantidades de grasa y de disolucin de azcar presentes en la masa, .permiten la plasticidad y cohesin de la masa sin la formacin de las cadenas de gluten de la harina de trigo, que lo por lo general es el principal componente. Las propiedades de las masas de este grupo, comunican a las galletas la tendencia a aumentar el tamao en longitud y anchura al ser horneadas. Galletas dulces, semi-dulces (tipo con sabor a vainilla):Todas se caracterizan por contener laestructuradel gluten bien desarrollada, pero con el aumento de azcar y grasa, el gluten es menos elstico y ms flexible.La caracterstica ms primordial de una galleta con superficie lisa, que tiene ligero brillo o lustre, y textura abierta uniforme que le hace delicada al paladar.

b) SOBRE LA MATERIA PRIMA :I. Harina de trigo:

Trigo: Es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen algneroTriticum; sonplantasanuales dela familiade las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo Harina de trigo: Segn elCodex Standard 152-1985, Porharina de trigose entiende el producto elaborado con granos de trigo comn, Triticum aestivum L., o trigo ramificado, Triticum compactum Host., o combinaciones de ellos por medio deprocedimientosde trituracin o molienda en los que se separa parte del salvado y del germen.

Composicin qumica:

Cuadro 03: Composicin qumica de la harina de trigo

Fuente:CalaverasJ. (2004)

Tipos de harina de trigo:

Harinas duras:Tienen un alto contenido de protenas. Existen 4 clases de harinas: Integral:Aquella que contiene todas las partes del trigo. Completas:Son las que se obtienen al moler el trigo separando slo el salvado y el germen. Patente: Es la mejor harina que se obtiene hacia el centro del endospermo, teniendo la mejor calidad panificador. Clara:Porcin de harina que queda despus de la patente. Es ms oscura y contiene ms cenizas. Harinas duras:Aquellas que tienen bajo contenido de protenas y se extraen de trigos de baja protena. Se utiliza para bizcochos y galletas.

Propiedades de la harina de trigo :

La harina de trigo es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y nuestro corazn.La harina de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de cido rico. Por este motivo, consumir alimentos bajos en purinas como la harina de trigo, ayuda a evitar ataques en pacientes de gota.

II. Harina de quinua: Quinua : La quinua es una planta precolombina de la familia de las Quenopodiceas, cuyo nombre cientfico es Chenopodium quinoa will,.La quinua es uno de los granos que jug papel importante en la alimentacin de la poblacin indgena asentada en las altiplanicies ms altas del continente suramericano, constituyndose en una de las principales fuentes de protena de dicha zona.La Quinua posee cualidades superiores a los cereales y gramneas. Se caracteriza ms que por la cantidad, por la calidad de sus protenas, adems la QUINUA posee mayor contenido de minerales que los cereales y gramneas, tales como FSFORO, POTASIO, MAGNESIO, Y CALCIO entre otros minerales.

III. Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz :

Debern ser preparadas, procesadas y envasadas bajo condiciones higinicas sanitarias acordes con los principios generales de higiene de los alimentos establecidos en las disposiciones vigentes.Las hojuelas tendrn un color cremoso, brillante y uniforme, poseern un sabor y olor natural, por lo que estarn libres de sabores y olores indeseables como agrio, amargo, rancio y mohos.

IV. Bebida de malta:Es un tipo de bebidagaseosa. Es una bebida demaltacarbonatada, es decir, se prepara a partir de cebada,lpuloy agua como lacerveza; tambin puede llevar maz ycolor caramelo. Sin embargo, la malta no contiene alcohol y se consume de la misma forma que la gaseosa o lacolaen su forma original carbonatada, y hasta cierto punto, comot heladoen forma no carbonatada.A diferencia de la cerveza, a menudo se aade hielo a la malta cuando se consume. Los latinoamericanos a veces beben la malta mezclndola conleche condensadao conleche evaporada.Debido a su color distintivo, la malta a veces se conoce como "cerveza negra". La malta es rica envitamina B. Adems La Malta tiene la gran ventaja de no contener ninguna sustancia estimulante, lo que la hace especialmente apta para personas de fcil excitabilidad nerviosa, hipertensas o con problemas digestivos. As mismo para las que se les ha prohibido las bebidas que contengan cafena u otros estimulantes la Malta estn indicados.

V. Azcar:

Compuesto qumico formado por C, H, O. En panificacin se utiliza la sacarosa o azcar obtenida de la caa o de la remolacha. Funciones:Alimento para la levadura:la azcar aadida es rpidamente consumida por la levadura, mientras tanto las enzimas convierten el azcar complejo en mono y disacrido los cuales pueden ser consumidos por la levadura, de esta manera se tiene una fermentacin ms uniforme.Colorante de La galleta:el colorcafcaracterstico proviene de la caramelizacin de los azcares residuales que se encuentran en la corteza de la masa despus que la misma ha fermentado, o acta acentuando las caractersticas organolpticas como son la formacin de aroma , color de la superficie, o aumenta el rango de conservacin ya que permite una mejor retencin de la humedad, manteniendo mstiemposu blandura inicial, retrasando el proceso de endurecimiento, o ayuda a una rpida formacin de la corteza de la galleta debido a la caramelizacin del azcar permitiendo que la temperatura del horno no ingrese directamente dentro de la galleta que pueda cocinarse y tambin para evitar la prdida del agua.

VI. Sal:

La sal favorece adems la coloracin de la superficie del pan, dando a la corteza una coloracin ms viva, hacindola ms crujiente y confirindole un aroma ms intenso, respecto del pan sin sal.

La sal influye tambin en la duracin y estado de conservacin del producto, debido a su capacidad para absorber agua (higroscopicidad): efectivamente, mientras que en un pan conservado en ambiente seco la sal reduce la cesin de humedad del producto al aire retrasando el que la corteza se seque y endurezca, en el pan conservado en un ambiente hmedo, la sal tiende a adquirir la humedad del aire introducindola en el producto, ejerciendo un efecto negativo sobre el tiempo de conservacin.VII. Esencia de Vainilla:

Son productos que proporcionar el color, sabor y aroma agradable a los productos horneados entre ellos tenemos: Esencias de vainilla, lo que va a dar un olor, sabor agradable a la galleta para que no se siente ese sabor amargo de la maca.

VIII. Huevos:

El huevo es un alimento de primer orden presente en la mayora de preparaciones de panadera y pastelera, sin descuidar las cualidades que presenta en la cocina, pues da al producto final un valor nutritivo superior, adems de color y textura de primera, gozando de vitaminas A, D y E; calcio, fsforo,hierro, grasa, tiamina, riboflavina y otros componentes necesarios para un buen desarrollo del hombre.

As mismo, el huevo cumple el papel de emulsionante, debido a que. Por otro lado, sabemos que los emulsionantes son molculas con un extremo afn ai agua (hidroflico) y otro afn a las grasas (hidrofbico). En panificacin, se emplean dos tipos de emulgentes: los agentes que dan cuerpo a la masa y los agentes que suavizan la masa. Los agentes que dan cuerpo a la masa hacen que sta sea ms firme y dan un producto con mejor textura y ms volumen. Los agentes suavizantes de la masa permiten obtener una masa ms suave y con mayor duracin del producto elaborado.

IX. Manteca- grasa: Las grasas son una de las sustancias que con ms frecuencia se emplean en pastelera y en la elaboracin de productos de horneo. Suempleocomo mejorador de las caractersticas de la masa y como conservante viene corroborado en numerosas investigaciones, este depende de supropiedademulsionante.

Funciones:Los lpidos actan como emulsionantes, ya que facilitan la emulsin, confirindole a esta mayor estabilidad respecto a la que se puede obtener solamente con protenas o Retarda el endurecimiento del pan y mejora las caractersticas de la masa, pues la grasa disminuye la perdida de humedad y ayuda mantener fresco el pan. o Al aadirle grasas emulsionantes a la masa se forma una sutil capa entre las partculas de almidn y laredglutnica, todo esto otorga a la miga una estructura fina y homognea, adems, le da la posibilidad de elongarse sin romperse y retener las burbujas degasevitando que se unan para formar burbujas ms grandes, o Mejora la apariencia, produciendo un efecto lubricante, o Aumenta el valor alimenticio, las grasas de panificacin suministran 9.000 caloras por kilo.

X. Polvo de hornear:

El polvo de hornear tambin llamado Levadura Qumica, es un producto de color blanco fino y homogneo. Losmaterialesleudantes ms utilizados en la elaboracin del polvo de hornear son el bicarbonato de sodio y el bicarbonato de amonio. Su efecto es capaz de desprender gas bajo ciertas condiciones de humedad y temperatura. Por su expansin, el C02 que se desprende en forma de gas en la reaccin sirve para incrementar el volumen del total de la mezcla, obteniendo un producto con buena porosidad, una vez horneado o fritadoSe encuentra lo ms a menudo posible en panes rpidos como las crepes, las galletas y los molletes.

c) SOBRE LA MATERIA PRIMA ADICIONAL :

XI. Chocolate:Es el alimento que se obtiene mezclandoazcarcon dos productos derivados de la manipulacin de las semillas delcacao: lapasta de cacaoy lamanteca de cacao.A partir de esta combinacin bsica, se elaboran los distintos tipos de chocolate, que dependen de la proporcin entre estos elementos y de su mezcla, o no, con otros productos tales comolecheyfrutos secos.Aunque el chocolate es comnmente ingerido por placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro benefician al sistema circulatorio.Otros efectos beneficiosos sugeridos incluyen efecto anticanceroso, estimulador cerebral,antitusgenoy antidiarreico.

4. MATERIALES y EQUIPOS:

MATERIALESEQUIPOS

Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz Rodillo

Harina de trigo

Moldes

Bebida de maltaJarra medidora

Azcar:Cucharas

SalBandeja

Esencia de VainillaHorno industrial

Huevos

Manteca- grasa

Polvo de hornear

Chocolate

5. Diagrama de flujo:Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz, Harina de trigo, Bebida de maltaMateria Prima

Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz, Harina de trigo, Bebida de malta, Azcar, Sal, Esencia de Vainilla, Huevos, Manteca- grasa, Polvo de hornear, Chocolate

Recepcin

Formulacin

Pesado

Mezclado

Estiraremos la masa hasta dejar un grosos de unos 3mmAmasado

Cortar usando moldes Moldeado

T = 170 Ct = 8-10 minutosHorneado

T = Ambiente t = 30 minutosEnfriado

Embolsado

Bolsas de polietileno

Almacenamiento

6. Procedimiento:

a) Recepcin: Se recepcionan las materias primas (Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz, Harina de trigo, Bebida de malta) y los insumos a usarse en la elaboracin de la galleta. En esta operacin primero se lleva a cabo una inspeccin visual del producto, para verificar que las materias primas no contengan algn material contaminante ni han sido adulteradas e incluyen la revisin de las caractersticas fsicas del ingrediente verificando su fecha de produccin yvencimiento.

b) Formulacin :Cantidad de productos a usar para la elaboracin de las galletas enriquecidas.

INSUMOPESO (g.)

Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz150

Harina de trigo350

Bebida de malta5 ml.

Azcar160

Sal5

Esencia de Vainilla1

Huevos1 ( clara )

Manteca- grasa250

Polvo de hornear4 g

Chocolate2 bolsas

c) Pesado :Se pesan las materias primas e insumos de acuerdo a la formulacin obtenida de la parte experimental. Esta operacin es muy importante porque vamos a determinar el rendimiento final y poder realizar nuestro balance de materia y adems de conocer loscostosque implica la elaboracin de galleta enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer).

Peso Harina De Trigo: 350 gPeso Azcar: 160 gPeso Manteca: 250 g

d) Mezclado:En el amasado es la operacin donde se incorporan todos los ingredientes teniendo en cuenta que se mezclen adecuadamente cada uno de ellos.d.1.) En un recipiente mezclamos bebida de malta, azcar, sal, esencia de vainilla, huevos (clara). Obtencin de mezcla homognea. (MEZCLA 1)d.2.) Aparte mezclamos la harina de trigo, Hojuelas de quinua, avena y kiwicha y arroz, y le adicionamos el polvo de hornear. (MEZCLA 2)d.3.) La mezcla 1 se adiciona a la nueva mezcla obtenida y se homogeniza todo por un periodo aprox. De 5 minutos.

Mezcla 2Mezcla 1

e) Amasado:Sacamos la masa y la amasamos con las manos hasta que tenga una consistencia homognea. Enharinamos la superficie de trabajo y ponemos encima la masa, la estiramos con ayuda de un rodillo. Ha de quedar gordita, de unos 5 6 milmetros aproximadamente.

f) Moldeado :Se usaron tapas como moldes. Al finalizar el moldeado se le adiciono lentejas de chocolates lentejitas . Y finalmente se colocaron en las bandejas y llevadas al horno

g) Horneado :El carrito con las bandejas de galleta se coloc en el horno rotatorio a una temperatura de 170C por un tiempo de 10 minutos. Lo que conlleva a la evaporacin de parte del agua contenida en la galleta.Siempre se tiene que vigilar que este tiempo y temperatura se mantengan constantes, en caso contrario puede acarrearproblemasen el desarrollo de la galleta. Pues demasiado calor podra quemar las galletas y demasiada humedad hara la galleta muy suave.Durante los primeros 4 minutos la masa se empez a hinchar un poco, lo caracterstico de una galleta, y a los 6 minutos se evaporael aguade la galleta y 8 minutos ya la galleta esta cocinada, lista para retirar del horno.

h) Enfriado :Luego del horneado, es sacado el carrito con las galletas y colocados en una zona fresca, seca, fra y libre decontaminacin. Durante el enfriamiento la humedad interior de la galleta sale al exterior a travs de la corteza. Las galletas se enfran por un espacio de 20 a 40 minutos a temperatura ambiente antes de ser embolsados. En este caso el tiempo d enfriamiento fue de 25 minutos.

i) Embolsado :Luego de ser enfriadas las galletas envasadas en bolsas de propileno, los cuales son los ms adecuados para conservar las caractersticas organolpticas de la galleta, as como evitar cambios fisicoqumicos. Tambin son selladas con la selladora. Al embolsar se obtiene galletas de 4 unidades y un peso total, en paquete, de aproximadamente gr. Adems se le agrega una etiqueta.

j) Almacenamiento :Luego se procedi a almacenar la galleta en un lugar limpio alejado de olores extraos para evitar contaminacin, se almacen a temperatura ambiente. De acuerdo al tiempo que se dej la galleta en almacenamiento, estas mantienen sus caractersticas organolpticas

7. Resultados:

Anlisis fisicoqumico y sensorial delproductofinal

a) Anlisis Fsico-qumico: Se realizaron anlisis a la galleta enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer) Los anlisis fueron de Humedad, Cenizas, se obtuvieron los siguientes resultados:

ComponenteGalleta

Humedad

Cenizas

Fuente: Elaboracin Propia

b) Anlisis Sensorial: se obtuvieron los siguientes resultados :

ComponenteGalleta

Color

Olor

Textura

Sabor

Fuente: Elaboracin Propia

8. Conclusin:

Se logr conocer lasoperacionesque se llevan a cabo en la elaboracin de galletas enriquecidas con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer), en la cual conlleva a realizar las siguientes operaciones: inicindose con la recepcin demateria primae insumos, seguido de la realizacin de la formulacin, el pesado, mezclado, amasado y moldeado, horneado, enfriado, embolsado, concluyendo con el almacenamiento.

En la realizacin de los Anlisis fisicoqumicos de humedad, ceniza, obtenidos en la elaboracin de galletas fortificada de harina de maca fueron aceptables dentro del rango permisible en la elaboracin de galletas fortalecidas.

En el anlisis sensorial, nos indica que la galleta enriquecida con harina de trigo, hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9, y bebida de malta (Maltin Pawer) es aceptablepara el pblico en general.

9. recomendaciones:

Controlar adecuadamente los parmetros como temperatura, etc. necesarios para la elaboracin de la galleta enriquecida

Realizar unmantenimientoperidicode los equipos y utensilios a utilizar.

tener en cuenta el lugar donde se colocara el producto final, tratar de que est libre de microorganismos y bacterias que lo pueden contaminar.

Debemos estar alejado delhornoy de toda la zona decalorexcesivo.

Luego de cada produccin deben limpiarse todas las maquinarias y al comienzo de una nueva produccin debe desinfectarse para aseguramos de no contaminar.

10. Bibliografa:

RAYMOND CALVEL . LA PANADERIA MODERNA . SEGUNDA EDICIN . EDITORIAL AMERICALEE . BUENOS AIRES- ARGENTINAS 1983

MANLEY, D. (1989),TECNOLOGA DE LA INDUSTRIA GALLETERA: GALLETAS, CRACKERS Y OTROS HORNEADOS. EDITORIAL ACRIBIA, ZARAGOZA.

ARGAS, E. Y RODRIGUZ, G. (1997).INDUSTRIA DE CEREALES Y PANIFICACIN. UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA SANTA. DEPARTAMENTO ACADMICO DE AGROINDUSTRIA. UNICAEDICIN. CHIMBTE - PER.

GMEZ, L. (2007).REVISTA PANADERA Y PASTELERA PERUANA. (2009). AO 19. N 131. LIMA - PER.

INSTITUTO DEINVESTIGACIONESTECNOLGICAS Y DENORMASTCNICASDEL PER (1981), "NORMA DE CALIDAD DE LA GALLETA

GUEMES, N. 2004. CARACTERSTICAS REOLOGICAS, SENSORIALES Y NUTRICIONALES DE MASAS Y PRODUCTOS DE PANIFICACIN FORTIFICADO. MXICO,DF

11. linkografia

http://es.notices-pdf.com/tesis-de-elaboracion-de-galletas-pdf.html http://dgsa.uaeh.edu.mx:8080/bibliotecadigital/bitstream/231104/598/1/Elaboracion%20galletas%20de%20trigo%20fortificadas.pdf http://www.mundorecetas.com/foro/showthread.php/277957-Galletas-de-cerveza http://www.caib.es/sacmicrofront/archivopub.do?ctrl=MCRST350ZI48106&id=48106 http://emprendedor.unitec.edu/pnegocios/diagrama%20de%20flujo2.htm

12. Anexos:

ANEXO 1Informacin nutricional en el empaque de las hojuelas de quinua, soya, avena, arroz con omega 3, 6, 9

Humedad6.48g/100g

Protenas15.80g/100g

Grasas11.09g/100g

Carbohidratos63.27g/100g

Cenizas3.00g/100g

Vitamina B61.90mg/100g

Vitamina B121.70ug/100g

Vitamina C87.10mg/100g

Hierro 16.20mg/100g

Energa total416.09K-cal/100g6

ANEXO 2

Diagrama de operaciones para la elaboracin de galletas .

ANEXO 3A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes del arroz as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales del arroz. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.

ANEXO 4A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de la avena as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la avena.

Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo Pgina 1