Tesis Galletas Enriquecidas Con Harina de Pescado

8/12/2019 Tesis Galletas Enriquecidas Con Harina de Pescado

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EVALUACIN NUTRICIONAL DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CONDIFERENTES NIVELES DE HARINA DE PESCADO

I% I&'r*++,&II% R./,,& . L,'.r'*r

2.1. Harina de pescado2.1.1.Definicin2.1.2.Situacin de la produccin mundial y nacional2.1.3.Usos2.1.3.1.Alimentacin animal2.1.3.2.Alimentacin humana2.1.4.Valor nutritivo2.1..!ontrol de calidad

2.2."alletas2.2.1.Definicin

2.2.2.#roceso de $alleter%a2.2.3.&nri'uecimiento de $alletas

2.3.&valuacin Sensorial2.3.1.Definicin2.3.2.!lasificacin2.4.&valuacin de la calidad de la prote%na(&nsayos de )a*n #rote%nica+eta ,+#)- y de Di$estiilidad Aparente ,Dap- utili*ando diversas fuentesproteicas

III% M'.r,2. 3 M4'3.1./u$ares de e0ecucin

3.2.#roceso de $alleter%a3.2.1.n$redientes empleados3.2.2.rmulas eperimentales3.2.3.#rocedimiento para la elaoracin de las $alletas

3.3.&valuacin de las $alletas3.3.1.Anlisis 'u%mico5proimal3.3.2.#rueas iol$icas

3.3.2.1. Determinacin de la )a*n #rote%nica +eta , +#) -3.3.2.2. Determinacin de la Di$estiilidad Aparente , Dap -3.3.2.3. Anlisis estad%sticos3.3.3. #rueas sensoriales

5 Anlisis estad%sticos

IV%R.*2' 3 D,+*,&4.1.&valuacin de las $alletas4.1.1.Anlisis 'u%mico5proimal4.1.2.#rueas iol$icas4.1.2.1. &nsayo )a*n #rote%nica +eta ,+#)-

4.1.2.2. &nsayo Di$estiilidad Aparente ,Dap-4.1.3.#rueas sensoriales


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V%C&+2*,&.

VI%R.+5.&+,&.

VII%R.*5.&

VIII%R.*5.& .& I&624

I7%B,82,6r9

7%A&.;

INDICE DE CUADROS

1. !omparacin de harinas de pescado especiales y estndares

2. #rincipales pa%ses productores de pescado $raso

3. rmulas eperimentales para evaluar el enri'uecimiento de las$alletas con harina de pescado

4. lu0o de procesamiento de las $alletas

. !omposicin porcentual de las raciones para la determinacin de la)a*n #rote%nica +eta , +#) - y Di$estiilidad Aparente , Dap -

6. !omposicin 'u%mico 5 proimal ,7- de las $alletas en estudio

8. &nsayo de )a*n #rote%nica +eta de las dietas eperimentales

9. Di$estiilidad Aparente de las Dietas eperimentales

INDICE DE GRAFICOS" FOTOS Y FIGURAS

")A!: +; 1. &valuacin or$anolaula metlica simple

:=: +; 3. >aula metalica

:=: +; 4. !omparacin de la apariencia eterna de las $alletas

"U)A +; 1. >aula metlica simple

"U)A +; 2. >aula metalica


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INDICE DE ANE7OS

1. #rincipales pa%ses productores de harinas de pescado? solules yalimentos similares para animales.

2. #rincipales pa%ses productores de harina de pescado para consumohumano

3. !omposicin de aminocidos de la harina de pescado

4. !omposicin de cidos $rasos de al$unos aceites de pescadodisponiles comercialmente

. icha para la evaluacin sensorial de las $alletas enri'uecidas con

harina de pescado

6. Anlisis de varian*a y amplitud de los l%mites de si$nificancia de lanueva pruea de amplitud m@ltiple de Duncan para el ensayo de)a*n #rote%nica +eta de las $alletas

8. Anlisis de varian*a y amplitud de los l%mites de si$nificancia de lanueva pruea de amplitud m@ltiple de Duncan para el ensayo deDi$estiilidad Aparente de las $alletas


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EVALUACIN NUTRICIONAL DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CONDIFERENTES NIVELES DE HARINA DE PESCADO

T.,


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productos de panificacin ,panes $alletas i*cochos- las principales formasde consumo proporcionando un alto porcenta0e de calor%as a la polacin.Sin emar$o las prote%nas provenientes del tri$o tienen un a0o valoriol$ico atriuile a una inadecuada proporcin de lisina5treonina.

&n un intento por revertir esta situacin el "oierno #eruano desde

hace al$unos aBos ha destinado parte de su presupuesto para laimplementacin de pro$ramas de ayuda alimentaria? siendo las $alletas unode sus productos principales sin emar$o


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&sta harina preparada con pescado $raso incluye a todos suscomponentes solules. ,=+=&! 1F92 citado por Gedina 1FF3-.

!'3arina de Pescado Es"ecial o 5i"o 6Prime7.&+o eistiendo a@n unadefinicin com@n para las harinas especiales se puede afirmar 'ue son

a'uellas elaoradas a partir de una materia prima muy fresca y procesadaen plantas a a0as temperaturas ,menores de F ;! en todas las etapas-con corto tiempo de permanencia en cada operacin unitaria control de laproduccin por un sistema de calidad superior y permanente hasta sudespacho al consumidor. =ampoco se puede halar de una sola harinaespecial hay varias harinas especiales cuyas caracter%sticas dependen delacuerdo entre el productor y el consumidor? por ello se encuentran nomrescomo harinas primeI super primeI super especiales especialesI a'uaprimeI /= 5 F4 , en in$l 1 se muestra una comparacin simplificada entreharinas 'ue podr%an ser catalo$adas como corrientes y harinas 'ue puedenser catalo$adas como especiales.


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C*r N> 1% COMPARACION DE HARINAS DE PESCADO

ESPECIALES Y EST?NDARES

HA)+AS HA)+AS

A!=:)&S &S#&!A/&S (1) &S=A+DA)&S (#)

Humedad 7 1 m. 11 m.

#rote%na 7 69 min. 64 min.

"rasa 7 9 m. 11 m.

!eni*as 7 16 m. 1 m.

Sal 7 3 m. 3. m.

Di$estiilidad 7 F4 +o Disponile

+itr$eno =otal Voltil ,+=V-2 ppm m.+o Disponile

Antioidantes ,al emar'ue- 1 ppm m%n. 1 ppm m%n.

&S=A+DA)&S G!):E:/:"!:S( (#)

SalmonellaCShi$ella( Ausencia en 2 $. de muestra

Gohos y /evaduras( Ausencia en 2 $. de muestra

Fuente(

(1) #astor 1FF.

(#) )o0as 1FF.

#%1%#% S,'*+,& . 2 Pr*++,& M*&,2 3 N+,&2%-/a produccin de harina de pescado a nivel mundial se ha

diversificado en una multiciplidad de productos con una clara tendencia aotener harinas de una mayor calidad 'ue lo$ren una ms alta coti*acin deprecios. &n este sentido la A: ,1FF6- clasifica a los pricipales productoresen tres cate$or%as de acuerdo al tipo de las harinas( pa%ses productores deharina de pescado $raso pa%ses productores de harinas? solules yalimentos similares y pa%ses productores de harina para consumo humano.

&n el C*r N> # se aprecian los principales pa%ses productores deharina de pescado $raso? esta harina es destinada principalmente a la

alimentacin de animales. &l #er@ se ha mantenido como el primer pa%sproductor de este tipo de harina durante muchos aBos? superando


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ampliamente a otros productores. Sin emar$o su precio es muy a0o conrespecto a otro tipo de productos ,A: 1FF6 -.

Adems resulta importante destacar 'ue la harina de pescadoconstituye la se$unda fuente de in$resos de eportacin ms importante enel #er@ despu# incluye a los principales pa%sesproductores de harina de pescado para consumo humano. A pesar de 'uelos vol@menes de produccin son a@n pe'ueBos tienen una uena

proyeccin sore todo por las amplias perspectivas de su uso y a unaelevada coti*acin de precios a nivel internacional ,A: 1FF3-.

#%1%@% U%-Hasta hace muy poco tiempo el uso principal de la harina de pescado

era en la produccin de alimentos para animales. Sin emar$o en los@ltimos aBos se ha dado importancia a su empleo en la alimentacinhumana.2.1.3.1. Uso en Alimentacin Animal.5Desde hace ms de aBos la harina de pescado se emplea como alimentoprote%nico para la alimentacin de cerdos aves de corral y $anado vacuno,A:1F8. Lald%var 1FF6-. $ualmente la harina de pescado tipo primeI seest empleando en la acuicultura en $eneral as% como en harina parasalmones truchas lan$ostinos camarones an$uilas y otro tipo depeces.=ami


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2.1.3.2. Uso en Alimentacin Humana.5/os or$anismos internacionales como A: :GS y U+!& han reconocidola importancia del desarrollo de una harina de pescado de uena calidad 'uepermita su uso como un complemento prote%nico ,A: 1F61-.

/a harina de pescado para consumo humano es de uena calidad

or$anol


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demostraron ser productos de uena calidad y aceptailidad ,U+A/G5+DDA 1F93-.

=al como se menciona en el +estl< )esearch +eJs 1F8F y ademsen ese mismo aBo por la =orry )esearch Stationla introduccin de un nuevoalimento proteico no puede descuidar aspectos imprescindiles como el

amiente social los hitos alimentarios y los patrones culturales de lapolacin para 'uienes los productos son desarrollados. Actualmente el usode harina de pescado en la alimentacin humana tiende a incrementarse enel mundo principalmente en pa%ses Asiticos y &uropeos ,A:. 1FF 1FF11FF2 1FF3 1FF4 1FF 1FF6-.

&l #er@ tuvo en 1FF4 una produccin de 38 mil toneladas de harinade pescado especial primeI. &ste tipo de harina especial corresponde alconcentrado de pescado tipo EI 'ue se elaor en +orue$a en la d


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!on respecto al contenido de lisina y metionina Samucetti ySanahu0a 1F8 demostraron 'ue los mecanismos involucrados en lasreacciones 'ue afectan la disponiilidad de estos dos aminocidos sondiferentes? al parecer para la metionina ser%an slo dependientes de latemperatura y en camio para la lisina se hallar%an relacionados no slo a

este factor sino tami


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adems la eistencia de valores a0os en acide* y peridos de la parte$rasa as% tami


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#%#% G22.':#%#%1% D.9,&,+,&%-

/as $alletas son productos de consistencia ms o menos dura y

crocante de forma variale otenidas por el cocimiento de masa preparadacon harina con o sin leudantes leches f


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#%#%#% Pr+. . G22.'.r.5&isten 3 m


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&En "hile, en 1F6 se inici el enri'uecimiento de m@ltiples productosincluyendo $alletas con harina comestile elaorada en su planta Muintero,)am%re* 1F84.Van Veen y Van Veen 1F83-.5 En Ecua#or en 1F9 en una investi$acin reali*ada por el nstituto+acional de #esca se adicion carne molida y cocinada de tiurn y harina

de soya a una formulacin de $alletas poco modificada. Se llevaron a caoprueas de aceptacin entre un total de 18 niBos la aceptacin fue alta yel saor de pescado fue poco advertido. Anlisis 'u%micos indican valores deprote%na de 19 a 27 ,EostocK et al. 1F9-. &n 1F99esta misma institucinreali* varias prueas eperimentales de $alletas enri'uecidas con carnecocida y molida de sardina y at@n el contenido de prote%na fue menor 'ue elde las $alletas enri'uecidas con harina de tiurn , Pood et al. 1F99-

#%@% E/2*+,& S.&r,2:#%@%1% D.9,&,+,&.5

/a evaluacin sensorial es el anlisis de alimentos u otros materiales

por medio de los sentidos. &s una t


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escalas cate$ori*adas'ue pueden tener diferente n@mero de cate$or%as y'ue com@nmente van desde me $usta much%simoI pasando por no me me$usta ni me dis$ustaI hasta me dis$usta much%simoI. /os panelistasindican el $rado en 'ue les a$rada cada muestra esco$iendo la cate$or%aapropiada.

#) Pr*.8 Or,.&' 2 Pr*+'(/as prueas orientadas a los productos utili*adas com@nmente en loslaoratorios de alimentos incluyen las prueas de diferencias prueas deordenamiento por intensidad prueas de punta0es por intensidad y prueasde anlisis descriptivo.a$ rue%as #e *iferencia$' /as prueas de diferencia se diseBan paradeterminar si es posile distin$uir dos muestras entre s% por medio deanlisis sensorial.%$ rue%as #e +r#enamiento para Evaluar ntensi#a#$'&n las prueas deordenamiento por intensidad se re'uiere 'ue los panelistas ordenen las

muestras de acuerdo a la intensidad perceptile de una determinadacaracter%stica sensorial. &ste tipo de prueas se puede utili*ar para otenerinformacin preliminar sore las diferencias de productos o para seleccionarpanelistas se$@n su hailidad para discriminar entre las muestras condiferencias conocidas./as prueas de ordenamiento pueden indicar sieisten diferencias perceptiles en la intensidad de un atriuto entrediferentes muestras aun'ue no dan informacin sore la ma$nitud de ladiferencia entre dos muestras.c$ rue%as #e Evaluaci)n #e ntensi#a# con Escalas$' &n las prueas deevaluacin de intensidad se re'uiere 'ue los panelistas eval@en laintensidad perceptile de una caracter%stica sensorial de las muestras peroa diferencia de las prueas de ordenamiento para evaluar intensidadI?


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eactitud la calidad de las prote%nas de los alimentos para consumo humanoes preciso determinar tanto la composicin de aminocidos como ladi$estiilidad. Adems es com@nmente aceptado 'ue en el humano losestudios 'ue permiten medir la calidad de las prote%nas con mayor precisinson los estudios cl%nicos de control del crecimiento o de otros indicadores

metalicos incluido el alance de nitr$eno. Sin emar$o por ra*onestanto econmicas como


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QBe* et al. 1F9F hallaron un valor de +#) de 2.9 y una Dap de 89.97enri'ueciendo pan de molde con 17 de harina de fre0oles. A su ve* /acera1F94 estudi la +#) y la Dap de la harina de carne de tiurn tollo al 12 7oteniendo un valor de 2. y F1.27 respectivamente. /oay*a y Eressani1F99 en un estudio sore el valor iol$ico de diferentes le$uminosas

encontraron valores de +#) 1.6 2. y 1.F y de Dap de 98.17 9.617 y91.F27 al estudiar lupino caup% y canavalia cocida a 2 ;! 2.R.Eressani et al. 1F98 hallaron valores de +#) y de Dap de 2.897 y de8F.7 en ho0uelas de KiJicha? asimismo /@'ue* et al. en 1FF estudiandootra especie de semilla de KiJicha hallaron una +#) de 2.1 y una Dap de69.7. Var$as 1FF6 al reali*ar un estudio comparativo entre las tortillas dema%* y pan lanco en ollo encontr valores de +#) de 3.8 y 2.83respectivamente.&n el campo de la nutricin cl%nica tami @ se presentan las frmulas eperimentales

empleadas en la elaoracin de las $alletas(


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CUADRO N> @ : FORMULAS E7PERIMENTALES PARA EVALUAR EL

ENRIQUECIMIENTO DE LAS GALLETAS CON HARINA DE PESCADO

+SUG:S =)A=AG&+=:S

1 2 3-"ontrol. -/ 0 ($$. -10 ($$.

Harina de Soya 6.3 4.4 1.62

Harina de =ri$o 41.FF 44. 44.42

Harina de Muinua 3.F6 3.F6 3.F6

Harina de #escado 55555 3. .

/eche &ntera Deshidratada 2.8 55555 55555

Ganteca 14. 14. 14.

A*@car 3. 3. 3.

Sal . . .

Eicaronato de Sodio .4 .4 .4

Saori*ante .1 .1 .1

1 7 1 7 1 7

&n el tratamiento de control apreciamos 'ue la @nica fuente proteica deori$en animal fue la leche entera deshidratada la 'ue fue reempla*ada enlos tratamientos eperimentales con harina de pescado. &ste tratamientocontrol adems inclu%a otras fuentes de ori$en ve$etal como son las harinasde soya 'uinua y tri$o. =ami


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&n relacin a los tratamientos 2 y 3 se oserva los niveles de inclusin deharina de pescado de 37 y 7 respectivamente. /os insumos semantuvieron constantes a ecepcin de la harina de soya la cual se adecucon la finalidad de otener niveles proteicos similares.&l saori*ante empleado fue el de naran0a en las formulaciones de los tres

tratamientos.@%#%@% Pr+.,5,.&' 1)"harina de soya harina de 'uinua.

e. A$re$ar la harina de tri$o y sal.

f. Ge*clar por 4 minutos en velocidad 2.

$. Ge*clar por minutos en velocidad 2.

h. De0ar reposar unos minutos a la masa en atidora retirarla. =omarpe'ueBas porciones y hacer ollos. &stirar la masa sore una superficie lisay cortar c%rculos de . cm. de dimetro.

i. !olocar los c%rculos en latas y llevar a hornear por 9 minutos a una =; de2 ;!.

&ste procedimiento permiti elaorar el flu0o$rama 'ue se muestra en elC*r N> :


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C*r N>: F2* . Pr+.5,.&' . 2 G22.'

A*@car T Ganteca

Eatido ,!remado-Velocidad 1 por

Ge*clado 2Velocidad 2 por

/aminado

!ortado

Horneado=; 2 ;!

=iempo( 9 minutos

Eicaronato de Sodio

/eche o Harina de#escadoHarina de Soya


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@%@% E/2*+,& . 2 G22.':/as $alletas elaoradas con los tres tipos de formulacin se sometieron aevaluaciones 'u%micas iol$icas y or$anol 1) %#or cada tratamiento se emplearon 6 ratas alinas de 21 dias de edad de lara*a Holt*man. (V.r F' N> #)%/as raciones fueron preparadas en ase al anlisis proimal y se$@n elre'uerimiento de las ratas( V.r C*r N> $)%Se elaoraron 3 tipos deraciones isoproteicas e isocalricas una dieta de case%na y una dietaaproteica. /as diferentes raciones elaoradas fueron mantenidas atemperatura amiente y en recipientes herm


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@%@%#%#% D.'.r5,&+,& . 2 D,6.',8,2, A@)% Se utili*aron las mismas dietas del ensayo de la +#).&l per%odo eperimental tuvo una duracin de 11 d%as incluyendo al periodode acostumramiento a la dieta 'ue dur 4 d%as. Se re$istraron el peso y elconsumo de alimento diario y en forma individual as% como la ecrecin deheces y orina. Despu


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@%@%@% A&2,, S.&r,2:/as prueas se reali*aron en el laoratorio deanlisis sensorial de la Universidad +acional A$raria /a Golinaespecialmente e'uipado con lu* natural y medio amiente tran'uilo. #ara lareali*acin de la pruea se cont con 1 panelistas semientrenados loscuales calificaron 3 muestras de $alletas deidamente codificadas. /as

caracter%sticas sensoriales evaluadas fueron( aspecto $eneral color aromasaor y tetura. #ara la calificacin se utili* una pruea de valoracin (V.rA&.; N> $)con una escala hednica de nueve puntos(

T 4 Ge $usta much%simoT 3 Ge $usta muchoT 2 Ge $usta astanteT 1 Ge $usta li$eramente +i me $usta ni dis$usta5 1 Ge dis$usta li$eramente5 2 Ge dis$usta astante

5 3 Ge dis$usta mucho5 4 Ge dis$usta much%simo

-A&2,, E'',+( /os resultados otenidos de la evaluacin sensorialde las $alletas en estudio fueron anali*ados mediante el anlisis de varian*ade una clasificacin por ran$os de la pruea de amplitud m@ltiple de Duncan,!al*ada 1F94-

IV% RESULTADOS Y DISCUSION%1% E/2*+,& . 2 G22.'%-%1%1% A&2,, Q*5,+ - Pr;,52: Al anali*ar la harina de pescadoempleada en el enri'uecimiento de las $alletas


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%1%#%1% E&3 R& Pr'.&,+ N.'%-/os resultados otenidos del ensayo )a*n #rote%nica +eta , +#)-

de las dietas eperimentales se presentan en el C*r N> %&n dondese oserva 'ue no eistieron diferencias estad%sticas si$nificativas entre eltratamiento de case%na y el tratamiento 3. Asimismo se oserva 'ue no

huieron diferencias estad%sticas si$nificativas entre los tratamientos 1 y 2.&n relacin a estos resultados podemos mencionar 'ue el empleo de laharina de pescado constituye una fuente potencial de enri'uecimientoproteico de ori$en animal en los productos de panificacin ya 'ue comodemuestran los resultados otenidos el tratamiento 3 el cual conten%a un 7de harina de pescado fue similar estad%sticamente al tratamiento de case%nay como reporta la literatura


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y adems puede presentarse un prolema de oidacin ,)evistaDocumenta 1F82. Gedina 1FF3-.%1%@% Cr+'.r',+ S.&r,2.: &n el Gr9,+ N>1 se muestran losresultados promedio de la evaluacin or$anol


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diferencias estad%sticas si$nificativas entre el tratamiento 1 y 2 y lostratamientos 1 2 y 3 respectivamente.

V% CONCLUSIONES

/os resultados otenidos a0o las condiciones en 'ue se reali* la presenteinvesti$acin permiten concluir lo si$uiente(

1- /a )a*n #rote%nica +eta del tratamiento con un nivel deenri'uecimiento con 7 de harina de pescado otuvo valores similares a losotenidos en el tratamiento de case%na al tratamiento con un nivel deenri'uecimiento de 37 de harina de pescado y al tratamiento control.

2- /a Di$estiilidad Aparente del tratamiento con un nivel deenri'uecimiento con 7 de harina de pescado fue superior al tratamiento

con un nivel de 37 de harina de pescado y al tratamiento control.

3- &l saor y la tetura de la $alleta enri'uecida con un 37 de harina depescado fue similar al control sin emar$o la inclusin de harina de pescadoen las $alletas afect el aspecto $eneral aroma y color.

VI% RECOMENDACIONES

1- &nri'uecer $alletas con una harina de pescado para consumo humano lo'ue permitir aumentar los porcenta0es de enri'uecimiento de las mismas.

2- nvesti$ar la factiilidad de produccin de $alletas a escala industrial.

3- )eali*ar estudios de aceptiilidad en $rupos vulnerales de la polacincon el fin de investi$ar la posiilidad de utili*ar estas $alletas en pro$ramasde complementacin alimentaria.


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VII% RESUMEN

EVALUACION NUTRICIONAL DE GALLETAS ENRIQUECIDAS CONDIFERENTES NIVELES DE HARINA DE PESCADO

&n el presente estudio se evalu el enri'uecimiento de $alletas con dosniveles de inclusin de harina de pescado en 3 y 7 los cuales fueroncontrastados con una $alleta testi$o otenida con una frmula estndarenri'uecida con harina de 'uinua y soya adems de leche enteradeshidratada. /a evaluacin de la calidad de la prote%na de las $alletas fueestimada mediante los m


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PESCA. 1F62.)evista editada por la Sociedad +acional de #es'uer%a. Harinade pescado para consumo humano. pp. 11518. /ima.#[email protected]% 1F64.)evista editada por la Sociedad +acional de #es'uer%a. "uerraa la desnutricin.Vol F +; 3.PIKE J% 1FF. #erspectivas internacionales sore las harinas de pescadoespeciales. !onferencia Anual de la AGG en Hon$ Oon$. )eino Unido.RAMIRE! M%1F84. /a harina de pescado para el consumo humano. )evistaviernes m


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!osta )ica. Archivos /atinoamericanos de +utricin. Vol 36 +; 3.Set. pp. 46546.VAN VEEN A% Y M%VAN VEEN%1F83. /aor precursora sore alimentos ricosen prote%nas. +oticiario de +utricin. Vol 11 +; 4 .pp. 23526.ATTS B%M%" G%L% YLIMAKI" L%E% JEFFERY Y L%G% ELIAS . 1FF2. G


35/46

7% ANE7OS

CUADRO #: PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE HARINA DE PESCADOGRASO

'5

10 11 1# 1@

#er@ 939344 912268 F2931 1R124

>apn 91364F 832FF 423 1891

Dinamarca 28168F 36344 34914 34193

=ailandia 2942 28FF 349624 39

+orue$a 1649 243 263F 246

)usia ed. +.D. +.D. 26644 2F83

!hina 11 1 1 142

&spaBa 1349 13 12 11

U.S.A. 8648 834F 8616F 9634

Sud Africa 434 2F3 134F9 9936

!hile 492F1 41431 4263 3F238

+.D. Datos no Disponiles

Yuente( &stad%stica de #esca. A: 1FF.1FF1.1FF2.1FF3.


36/46

ANE7O I: PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DE HARINASSOLUBLES Y ALIMENTOS SIMILARES PARA ANIMALES

PROCEDENTES DE ANIMALES ACUATICOS

'5

10 11 1# 1@ 1 1$ 1

#er@ 1R2421 1R311634 1R441898 1R66F 2R418218 1R89F229 1RF24F3

!hile 1R8328 1R229112 1R263966 1R199689 1R1689 1R4321 1R3FF268

>apn F862 89889 633169 46 489312 383699 36343

U.S.A. 4328 3F846 33438 3F9FF 38F66 2F43 2F181F

=ailandia 2942 28FF 349624 39 391361 3819 391F3

Dinamarca 2816F 368162 3F613 34193 421F2 446696 3F8982

+orue$a 1683 288F 2664 248 213 231191 214

)usia ed. +.D. +.D. 26644 2283 18926 189643 269

slandia 191 9269 1836 1F4939 188634 18668 2319

&spaBa 1349 13 12 11 4661 612 61F8

!hina 11 1 1 F9 19493 26FF 22226

Sud Africa 434 2F3 134F9 80,836 70,740 58,224 61,000

+.D. Datos no Disponiles.

4 uente( &stad%stica de #esca. A:. 1FF.1FF1.1FF2.1FF3.1FF4.1FF.1FF6.


37/46

ANE7O II: PRINCIPALES PAISES PRODUCTORES DEHARINA DE PESCADO PARA CONSUMO HUMANO

'5

10 11 1# 1@ 1 1$ 1

)usia ed. +.D. +.D. +.D. 9FFF 2F28 4443 32F64

!hina 2 2 2 2 2 2 2

U.S.A. +.D. +.D +.D. 434 86 6196 9916

+orue$a F 3 4 41 63 6

Dinamarca +.D. +.D. +.D. +.D. 1 1FF

+ueva Lelandia 8244 12 414 164 99 18 91

+.D. Datos +o Disponiles

Yuente(&stad%stica de #esca. A:. 1FF.1FF1.1FF2.1FF3.1FF4.1FF.1FF6.


38/46

ANE7O III: COMPOSICIN DE AMINO?CIDOS DE

LA HARINA DE PESCADO

Hr,& . A&+/.'=

Gateria Seca F2.

#rote%na !ruda 6.

Ar$inina 3.88

"licina 3.6F

Histidina 1.61

soleucina 3.1

/eucina 4.FF

/isina .4

Getionina 1.FF

!istina .6

enilalanina 2.89

=irosina 2.24

Serina 2.41

=reonina 2.86

=riptfano .8

Valina 3.

Y &traccin Gecnica


39/46

uente( United States 5 !anadian =ales of eed !omposition. 1F92.

ANE7O IV: COMPOSICIN DE ACIDOS GRASOS DE ALGUNOSACEITES DE PESCADO DISPONIBLES COMERCIALMENTE

A+, Anchoveta #ilchard ,1- Genhaden,1- slandia

Gr #eruana ,1- ,S. Africa- ,U.S.A.-

Herrin$,2- !apelina,2-

14( 8. 8.9 1. 9.3 8.

16( 18. 1.3 21. 14.1 12.9

16(1 F. 9. 14.2 9. 1.

19( 4. 3.8 3.4 1.8 1.1

19.1 11.6 F.3 1.3 1.9 1.3

2(1 1.6 2. 1.2 F. 16.4

#0:$ &-@ 18. 1F.3 1.1 F.2 8.3

22(1 1.2 3.1 .1 16. 19.4

##: &-@ 9.9 6. 6. 8.3 4.1

1 Datos pulicados por Dr. AcKman nvesti$aciones #es'ueras y /aoratorio =ecnol$ico

Universidad =


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ANE7O V: FICHA PARA LA EVALUACION SENSORIAL DE LAS

GALLETAS ENRIQUECIDAS CON HARINA DE PESCADO

#)U&EA D& &S!A/A H&D:+!A D& +U&V& #U+=:S

+:GE)&(

&!HA(

+S=)U!!:+&S(#or favor pruee las muestras en el orden indicado de i*'uierda aderecha y ui'ue en la escala con una Z.

D&S!)#!:+ VA/:) GU&S=)A

Ge $usta much%simo T4 555555555555555

Ge $usta mucho T3 555555555555555

Ge $usta astante T2 555555555555555

Ge $usta li$eramente T1 555555555555555

+i me $usta ni me dis$usta 555555555555555

Ge dis$usta li$eramente 51 555555555555555

Ge dis$usta astante 52 555555555555555

Ge dis$usta mucho 53 555555555555555

Ge dis$usta much%simo 54 555555555555555

Adaptado de An*ald@a 5 Gorales A. 1FF4.


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ANE7O VI% AN?LISIS DE VARIAN!A Y AMPLITUD DE LOS LMITES DESIGNIFICANCIA DE LA NUEVA PRUEBA DE AMPLITUD MLTIPLE DEDUNCAN PARA EL ENSAYO DE RA!N PROTENICA NETA DE LAS

GALLETAS

R.2+,& 9

( < 0%0$)

F*.&'. . Vr,+,& 62 SC CM C2+*2 T8*2

Tr'5,.&' ( Tr ) 3 F.3F 3.13 12.2 3.1 Y

Errr ( E ) 2 .13 .26

T'2 ( T ) 23 14.2

C.9,+,.&'. . Vr,+,&( 137

ALS

Valores de ' # @

A&S ,D- 2.F 3.1 3.19

s .21

A/S ,D- .62 .6 .68

Or.&


42/46

ANE7O VII% AN?LISIS DE VARIAN!A Y AMPLITUD DE LOS LMITES DESIGNIFICANCIA DE LA NUEVA PRUEBA DE AMPLITUD MLTIPLE DEDUNCAN PARA EL ENSAYO DE DIGESTIBILIDAD APARENTE DE LAS

GALLETAS

R.2+,& 9

( < 0%0$ )

F*.&'. . Vr,+,& 62 SC CM C2+*2 T8*2

Tr'5,.&' ( Tr ) 2 99.44 44.22 14.6F 3.69 Y

Errr ( E ) 1 4.1 3.1

T'2 ( T ) 18 133.F

C.9,+,.&'. . Vr,+,&: 2.97

ALS

Valores de ' # @

A&S ,D- 3.1 3.16

s .81

A/S ,D- 2.14 2.24

Or.&


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CUADRO $: COMPOSICIN PORCENTUAL DE LAS RACIONES PARA LADETERMINACIN DE LA RA!N PROTENICA NETA ( NPR ) Y

DIGESTIBILIDAD APARENTE ( DAP)

n$redientes !ase%na =rat.1 =rat.2 =rat.3 Aproteica

!ase%na 9.8 -------- -------- -------- ---------

"alleta -------- 99. 9.98 88.1F ---------

=Ge*cla de Ginerales 4. 4. 4. 4. 4.

==Ge*cla de Vitaminas . . . . .

"rasa Ve$etal 1. 55555555 55555555 55555555 9.9

A*@car 6F.2 55555555 8.63 11.31 8F.2

!oronta Golida 3. 2. 2. 2. 3.

1. 7 1. 7 1. 7 1. 7 1. 7

= M.+2 . M,&.r2.:( 6K6 ) == M.+2 . V,'5,&:( 6K6 )

Sulfato de Aluminio .18 )ioflavina .3!aronato de !alcio 42.F3 =iamina .2Sulfato de !ore .F #antotenato de !alcio 12.osfato


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CUADRO N> : COMPOSICIN QUMICO - PRO7IMAL

( 6100 6 ) DE LAS GALLETAS EN ESTUDIO

=rat. 1 =rat. 2 =rat. 3

!ontrol ,37 H.#- ,7 H.#.-

Humedad ,7- .4F 2.62 2.49

#rote%na , 7 + 6.2- 9.91 F.64 1.1

"rasa ,7- 18.19 1.F2 16.26

!eni*as ,7- 1.41 1.98 2.1

ira ,7- .6 .46 .38

&tracto /ire 66. 6F.4F 69.6F

de +itr$eno ,7-


45/46

CUADRO %RESULTADOS DE LOS ENSAYOS RA!N PROTENICA NETADE LAS DIETAS E7PERIMENTALES (W DE)

DIETAS

Tr'5,.&' 1 Tr'5,.&' # Tr'5,.&' @ C.& A . A&,52. 6 6 6 6 6

P. I&,+,2 ( 6 ) 6 6.33 4.93 4.33

T4. T2.3 T2.4 T2.F T3.9

G&&+, . P. ( 6 ) 2.32 2.82 1.82 24.98 516.

T4.6 T9.3 T8.F9 T4.68 T2.2

M%S% C&*5, ( 6 ) 89.1 89.36 96. 1F.3 4.2

T8.1 T16.3 T18.2 T1.4 T2.9

C&*5 Pr'.& ( 6 ) 6.8 6.F 8.29 F.91 .4

T.6 T1.F T1.4 T.F T.2

NPR 2.82 8 2.91 8 3.68 4.23

T. T.6 T.4 T.


46/46

CUADRO %RESULTADOS DE DIGESTIBILIDAD APARENTE ( DAP ) DE LASDIETAS E7PERIMENTALES

DIETAS

Tr'5,.&' 1 Tr'5,.&' # Tr'5,.&' @

(C&'r2) (@ H%P%) ($ H%P%)

N> A&,52. 6 6 6

P. I&,+,2 ( 6 ) $8.43 6.F2 8.8

T3.8 T4. T3.6

G&&+, . P. ( 6 ) -.2 5.2 9.8

T1.18 T2.41 T1.96

Gateria Seca !onsumida , $ - 31.FF 24.43 4.11

T2.F T3.86 T4.46

C&*5 . N,'r6.& ( 6 ) .43 .33 .4

T.4 T. T.6

T'2 H.+. E;+r.' ( 6 ) 3.2 2.4F 3.

T.42 T.44 T.43

T'2 N E;+r.' ( 6 ) .89 .F .83

T.1 T.1 T.F

D,6.',8,2, A

Tesis Galletas Enriquecidas Con Harina de Pescado

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