Frutas y hortalizas - mercasa-ediciones.es · Las frutas y las hortalizas son muy beneficiosas para...

Las frutas y las hortalizas son muy beneficiosas para la salud.

Tienen la propiedad de saciar el apetito y al mismo tiempo pro-

porcionan diversos principios nutritivos naturales, idóneos

para mejorar la salud.

En nuestros mercados hoy disponemos de cualquier tipo de

fruta u hortaliza fresca en todas las épocas del año, si bien la

mayor parte de la oferta son productos de temporada.

Para cada fruta o para cada hortaliza se han desarrollado –con

mayor o menor éxito– variedades precoces, de media estación

y tardías, lo que ha ampliado mucho las campañas de comer-

cialización.

No obstante, existe el inconveniente de que los precios suelen

dispararse a principios y finales de temporada, pero esto es

inevitable si los consumidores buscan lo exótico y olvidan di-

versificar y programar adecuadamente su demanda.

Una característica común de frutas y hortalizas es su alto con-

tenido en agua y en sales minerales, productos que las raíces

de las plantas absorben selectivamente del suelo y llevan, por

medio de la savia, hasta sus distintos órganos y tejidos.

Generalmente las frutas son ovarios transformados, pero las

hortalizas se obtienen de órganos muy diversos de las plantas.

Tanto las frutas como las hortalizas contienen un elevado por-

centaje de hidratos de carbono, sintetizados por las hojas, par-

cialmente transformados en fibra que es lo que sostiene erec-

tos árboles y plantas herbáceas. Asimismo suelen contener,

como resultado del metabolismo vegetal, vitaminas entre las

que predominan las hidrosolubles. Curiosamente, tanto en

frutas como en hortalizas predomina el potasio frente al sodio,

lo cual equilibra los cationes en el ser humano. Generalmente

no tienen, o tienen pocas, grasas y proteínas, salvo en las se-

millas, donde suelen concentrarse ambas sustancias para ga-

rantizar el desarrollo de las plantas que de ellas nazcan.

Las frutas y hortalizas son una parte esencial dentro de la die-

ta mediterránea. La bondad del clima de las riberas de este

mar propicia que los pobladores de estas zonas ingieran menos

calorías para hacer frente al desgaste que los pobladores que

viven bajo el denominado clima continental.

Por ello no es de extrañar que frutas y hortalizas se hayan uti-

lizado durante muchos siglos como el principal alimento en las

riberas del Mediterráneo y sigan utilizándose en la actualidad.

Actualmente, el consumo de estos productos está aumentan-

do, porque frutas y hortalizas se han revelado como productos

saludables y muy adaptados a la vida moderna, en la que al dis-

minuir el esfuerzo físico se necesitan menos calorías diarias.

El mercado se ha ampliado también porque la moderna tecno-

logía (conservación frigorífica, congelación, apertización,

etcétera) permite prolongar la vida de estos productos.

Las frutas y hortalizas no son exclusivas de las regiones tem-

pladas. También en las zonas continentales frías se obtienen

ambos productos aprovechando el verano.

En el caso de frutas obtenidas a partir de árboles, algunas es-

pecies vegetales han desarrollado mecanismos de defensa que

obturan durante el invierno los conductos de la savia y así el

árbol entra en parada invernal, donde resulta bastante insen-

sible al frío. Al llegar la primavera se disuelve la sustancia (ca-

losa) que obstaculiza la circulación de la savia y el árbol rea-

nuda su actividad.

El problema de estos cultivos consiste en la aparición de hela-

das tardías que afectan a la floración o a la fructificación y mer-

man las cosechas.

Las hortalizas en climas fríos aprovechan para desarrollarse

en el buen tiempo y los horticultores utilizan variedades de

crecimiento rápido, aunque a veces aparecen los fríos otoña-

les sin que hayan llegado a buen fin las cosechas.

La solución de utilizar invernaderos calefactados aumenta

mucho los costes de producción, por lo que tienen que ser va-

riedades muy selectas capaces de competir con las obtenidas

en pleno aire o con las obtenidas en invernaderos de plástico,

no calefactados, existentes en regiones más templadas.

130

Frutas y hortalizas

Frutas y hortalizas

08 frutas:08 frutas 29/10/09 07:44 Página 130

PRODUCCIÓN ANUAL

En el año 2008, el valor de la producción nacional de frutas y

hortalizas alcanzó los 15.199,5 millones de euros, el 60% de

toda la producción vegetal final y también el 36% de la pro-

ducción final agraria. De este porcentaje corresponde un

17,3% a las frutas, un 17,8% a las hortalizas y un 1% a la pa-

tata, según datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio

Rural y Marino.

La producción nacional de frutas y hortalizas experimentó en

2008 un notable descenso respecto al año anterior, especial-

mente en el caso de las frutas. Anualmente, la producción es-

tá entre 27-30 millones de toneladas y el cultivo principal es

el tomate, que aporta el 30% de la producción total.

La producción hortofrutícola está presente en la mayoría de las

comunidades autónomas, destacando Andalucía, Aragón,

Cataluña, Castilla-La Mancha, Comunidad Valenciana, Ex-

tremadura y la Región de Murcia.

Por su parte, en la UE-27, las frutas supusieron el 6,4% y las

hortalizas el 8,5% de la producción agraria total. La produc-

ción final superó los 60 millones de toneladas y los países más

productores fueron España, Italia y Francia.

En la Unión Europea, la producción de frutas y hortalizas se

concentra principalmente en Grecia, Italia, Francia, España y

Portugal, pero no resultan desdeñables las producciones obte-

nidas en los países continentales.

En el año 2008 aumentó, en volumen, la producción de vege-

tales y frutas de la Unión Europea, mientras que la de patata

registró un retroceso del 4% respecto a la campaña anterior.

Los precios percibidos por los agricultores descendieron en el

caso de la patata un 9,3%, al tiempo que los de las frutas au-

mentaron un 3,8% y los de los vegetales descendieron un

3,9%.

Con relación a la aportación del sector a la producción final

agraria europea, las frutas frescas aportaron en el año 2008 el

6,4%; las hortalizas el 8,5% y las patatas el 3%. En total, el

sector hortofrutícola aportó el 18%, que es un porcentaje muy

inferior al que representa el sector en España.

Dentro de las frutas, las principales producciones a nivel eu-

ropeo son la manzana (10 millones de toneladas), la pera (3 mi-

llones de toneladas) y la naranja (7 millones de toneladas).

La producción hortícola comunitaria sin incluir las patatas

(que por sí solas suponen 55 millones de toneladas) supera

anualmente los 60 millones de toneladas, abarcando gran di-

versidad de hortalizas. El 24% de la producción total de hor-

talizas corresponde a la cosecha de tomates y también son im-

portantes a nivel comunitario las producciones de cebolla

(8%) y zanahoria (9%).

En la última década se ha producido una reducción de la co-

secha de tomates, al tiempo que se ha mantenido la producción

de cebolla y zanahoria.

Como en el caso de las frutas, en hortalizas también Italia y Es-

paña ocupan las primeras posiciones en producción.

COMERCIO EXTERIOR

Buena parte de la producción española de frutas y hortalizas

se destina a los mercados exteriores, un destino que gana cuo-

ta de mercado de año en año. Así, en 2008 el valor de las ex-

portaciones españolas de frutas y hortalizas frescas superó por

primera vez los 8.000 millones de euros, a pesar de que el vo-

lumen exportado retrocedió y de la atonía de los mercados ex-

teriores, como consecuencia de la recesión económica en los

principales países de destino.

Más en concreto, el valor de la exportación alcanzó 8.010 mi-

llones de euros (4,2% más), de los que 4.637 millones corres-

pondieron a fruta y 3.373 millones a hortalizas.

En volumen, la exportación ascendió a 9,4 millones de tonela-

das, observándose una caída del 1,8% con relación al año an-

terior. Por su parte, las frutas totalizaron 5,4 millones de tone-

ladas, con un retroceso del 7%, y las hortalizas 3,9 millones de

toneladas, con un incremento del 6,3%.

En el comercio exterior hortofrutícola en 2008 destacó el buen

131

Frutas y hortalizas


comportamiento, tanto en volumen como en valor, del

conjunto de las frutas, especialmente de la fruta de

hueso, a pesar de la negativa evolución de los cítricos.

Con respecto a las importaciones, en 2008 el valor de

las compras ascendió a 1.539 millones de euros, un

3,6% más que en 2007. Asimismo, el volumen impor-

tado se elevó a 2,6 millones de toneladas, de los que

aproximadamente la mitad eran hortalizas y la otra mi-

tad frutas.

En general, el comercio exterior de frutas y hortalizas

en España alcanzó un superávit de 6.471 millones de

euros, un dato que evidencia la capacidad de este sub-

sector agrícola para mantener la actividad y el empleo

en un entorno de fuerte recesión económica y su carác-

ter estratégico para la agricultura y la exportación es-

pañolas.

En cuanto a la Unión Europea, anualmente los inter-

cambios de frutas ascienden a cerca de 8 millones de

toneladas, de los cuales aproximadamente 5 millones

son frutas.

Las exportaciones comunitarias de frutas a terceros

países se aproximan a los 1,8 millones de toneladas, y

de este volumen cerca del 30% son cítricos.

Por su parte, los intercambios intracomunitarios de

hortalizas son del orden de 7,5 millones de toneladas,

destacando los tomates con 1,7 millones. Asimismo,

las exportaciones a terceros países de hortalizas se

aproximan a los 1,6 millones de toneladas y las impor-

taciones a los 1,2 millones de toneladas.

DESTINO DE LA PRODUCCIÓN ESPAÑOLA

Como es de suponer, el principal destino de la producción española

de frutas y hortalizas es su consumo en fresco. Del volumen total, apro-

ximadamente un 77% de frutas y un 78% de hortalizas son consumi-

das en fresco y apenas un 2% corresponde al autoconsumo.

Hay veces en las que para proteger el mercado contra las caídas de

precios se aconseja retirar parte de las cosechas para su transforma-

ción. La cantidad transformada de cada especie depende de la mag-

nitud de la correspondiente cosecha, de la estacionalidad de los pre-

cios y de las ayudas comunitarias para realizar dichas transformacio-

nes.

Como la capacidad de absorción por parte de los consumidores de los

productos en fresco resulta limitada, la magnitud de la cosecha deter-

mina en cierta medida los precios y la industria aprovecha esta cir-

cunstancia para efectuar sus compras, generalmente, cuando se pro-

duce la maduración del grueso de la cosecha, que suele coincidir con

los precios más bajos de la campaña.

La industrialización permite aprovechar más y mejor las produccio-

nes hortofrutícolas. Antes de que se inventasen técnicas de conserva-

ción, muchos alimentos perecederos se pudrían o terminaban utili-

zándose como piensos para el ganado. La corta vida de frutas y horta-

lizas obligaba al consumidor humano a seguir un ciclo natural des-

compensado: muchas frutas y hortalizas en verano y otoño; escaso

consumo en invierno y primavera. A veces algunas frutas, como man-

zanas y peras, se conservaban en cuevas y graneros, pero perdiendo

cualidades organolépticas.

La situación cambió con la técnica descubierta por el francés Appert.

Mediante la esterilización de los productos al baño maría y cierre her-

132

Frutas y hortalizas


mético en caliente conseguía

prolongar la vida de las frutas y

hortalizas así tratadas. Esta

técnica difiere poco de la que

se utiliza actualmente en mu-

chas zonas rurales para hacer

conservas de tomate, merme-

ladas de frutas, etc., lo que

ocurre es que se ha desarrolla-

do y perfeccionado a escala in-

dustrial.

En esencia, de esta forma se

consiguen eliminar los micro-

organismos presentes en frutas

y hortalizas o que, estando en

el aire, pudieran infectar las

conservas tras la cocción. Los productos así tratados se podían

conservar varios meses, permitiendo enlazar con la campaña

siguiente. Hoy día las técnicas de envasado al vacío o en at-

mósfera de nitrógeno permiten conservar estos productos has-

ta varios años.

Otra técnica que se ha desarrollado mucho en los últimos años

es la congelación profunda. El frío paraliza la actividad meta-

bólica de los seres vivos y cuando se congelan sus jugos, la ac-

tividad cesa por completo. Esta congelación puede deteriorar

irreversiblemente la estructura celular de los vegetales.

Por ello, no todas las especies son susceptibles de congela-

ción, a menos que industrialmente no importe la textura del

producto descongelado, como ocurre en las frutas congeladas

que se incorporan a batidos y yogures.

Las hortalizas, en cambio, sí son más fáciles de congelar, so-

bre todo cuando se van a hervir posteriormente, antes de con-

sumirlas.

Tradicionalmente se ha venido usando la desecación para

conservar algunas frutas. Incluso frutas con un elevado con-

tenido acuoso como son las uvas. Esta técnica, denominada

pasificación, consiste en eliminar buena parte de la humedad

mediante el calor del sol o, más modernamente, mediante la

deshidratación. Así se pasifican los melocotones y albarico-

ques para elaborar los orejones, las ciruelas para obtener ci-

ruelas pasas, las uvas, los higos, los dátiles... A medida que

las frutas se van desecando, aumenta la concentración de sus

jugos y con ella la presión osmótica de los mismos, lo que di-

ficulta el ataque de microorganismos. Los frutos pasificados

recuperan parte de su tersura al tenerlos en remojo durante

un cierto tiempo. También se pasifican o desecan los pimien-

tos, las setas y otras hortalizas.

Los zumos de fruta pueden con-

servarse en frío o bien, para fa-

cilitar dicha conservación y

abaratar los gastos de transpor-

te, mediante una deshidrata-

ción. Esta deshidratación suele

realizarse a temperaturas mo-

deradas para evitar la carame-

lización de los azúcares de las

frutas y las pérdidas de vitami-

nas termolábiles.

Los procedimientos más utili-

zados suelen ser la atomización

y la liofilización.

Algunas frutas y cortezas de

frutas se conservan relativamente bien envolviéndolas en cho-

colate (guindas, uvas, frutas de Aragón) o en azúcar (frutas y

cortezas escarchadas).

Gracias a esta cubierta protectora, que genera una fuerte pre-

sión osmótica, los microorganismos no pueden desarrollarse.

Las conservas de hortalizas se presentan en recipientes her-

méticos de hojalata, cristal, plásticos rígidos o flexibles. Las

hortalizas que contienen están sumergidas en un líquido de

gobierno constituido por una salmuera o por ácidos orgánicos

(generalmente ácido acético, bien natural, procedente del vi-

nagre, bien -como ocurre en algunas conservas tipo alemán-

con ácido acético de síntesis).

En las conservas de frutas el líquido de gobierno suele ser un

almíbar que refuerza la dulzura del producto. Una variante de

estas conservas son las mermeladas y jaleas, que contienen

mayor proporción de azúcar, de las que son prototipos en Es-

paña la mermelada de naranja amarga y la “carne” de mem-

brillo.

Aunque los zumos más habituales son los de frutas (naranja,

pomelo, limón, piña, manzana, uvas, melocotón...), también se

extraen zumos de las hortalizas (zanahorias, puerros, apios, al-

cachofas, etc.).

A veces las frutas se trituran para que junto al zumo, más o me-

nos abundante, vaya la fibra incorporada y se aproveche todo

el producto. Una última variante son los batidos de fruta, ela-

borados generalmente con leche.

En definitiva, las variantes de industrialización y sobre todo

las posibilidades de mezcla con otros productos naturales (le-

che, yogur, aceite, miel, azúcar, melazas...) son enormes y ca-

da día surgen nuevos productos industriales. ●

133

Frutas y hortalizas


Los melones y sandías, junto con las fresas, vienen a suponer

aproximadamente un tercio de las frutas dulces.

FRUTAS DE PEPITA

Debido a que son muy sensibles a los cambios climáticos, las

cosechas de fruta de pepita varían mucho de un año a otro. Sin

embargo, estas frutas se almacenan bien en cámaras frigorífi-

cas y su conservación casi perfecta se consigue en cámaras de

atmósfera controlada, donde se puede programar el momento

de la maduración y su salida al mercado.

Las frutas de pepita, sin contar las frutas-hortalizas, suponen

aproximadamente el 30% de la producción española de fruta

dulce. Las dos principales producciones son las peras y las

manzanas, pero cada vez van ganando terreno otras produc-

ciones como la uva de mesa, el níspero o el membrillero.

La uva de mesa, o uva para consumo en fresco, tiene una téc-

nica de cultivo distinta de la uva para vinificación. Las varie-

dades específicas para mesa (Aledo, Italia, Rosetti, Ohanes,

Napoleón, Seedless, Cardinal...) suelen cultivarse en vides ar-

madas en parra o tutoradas por un emparrado, a fin de evitar el

contacto con el suelo.

En algunas variedades, principalmente en las apirenas (sin se-

millas), se suelen proteger con bolsas los racimos, tanto para

La producción española

de frutas es rica y variada.

Las frutas dulces son

aquellas en las que predo-

minan los azúcares. Pue-

den obtenerse bien de cul-

tivos leñosos o bien de

cultivos herbáceos de ci-

clo anual. Estas últimas

son las llamadas frutas-

hortalizas.

Dentro de los cultivos leñosos se distinguen dos grupos prin-

cipales: frutas de hueso y frutas de pepita.

Las frutas de hueso tienen una única semilla envuelta por la

capa más interna del fruto –el endocarpo– que constituye una

especie de almendra que la protege.

Por su lado, las frutas de pepita poseen una o varias semillas

envueltas en una capa coriácea y distribuidas por el interior

del fruto. Estas semillas están, en principio, menos protegidas

que las semillas tipo almendra.

Las frutas-hortalizas se obtienen a partir de especies herbá-

ceas y también de algunas especies arbustivas que surgen en

el bosque, en los muros y en los caminos. Entre estas últimas

destacan las moras de zarza, los arándanos, las frambuesas y,

en general, las denominadas frutas del bosque.

Las frutas-hortalizas cultivadas suelen ser de ciclo anual y hay

que plantarlas todos los años. Las frutas del bosque rebrotan

cada año. Las frutas-hortalizas suelen ser de tipo pepita y car-

nosas. El tomate, al carecer generalmente del dulzor de las fru-

tas, es clasificado entre las hortalizas.

Las frutas-hortalizas son más versátiles, temporalmente, que

las frutas obtenidas a partir de cultivos leñosos, ya que se pue-

de –en cierta medida– programar sus producciones en función

de las incidencias climáticas que hayan afectado a las frutas

ordinarias durante la primavera.

Aparte de que son de crecimiento más rápido, sus períodos

de recolección son amplios ya que, por ejemplo, las prime-

ras sandías y melones están en el mercado en abril y los úl-

timos melones pueden comercializarse hacia finales de

año.

La fresa, cultivo que puede durar varias campañas sobre el te-

rreno, constituye una fruta muy temprana que empieza a ma-

durar en invierno.

134

Frutas

Fruta dulce

PRODUCTO 2005 2006 2007 2008*

SANDÍAS 723 718 732 721

MELONES 1.118 1.042 1.142 1.021

FRESAS-FRESONES 308 336 264 267

MANZANAS DE MESA 710 625 567 615

PERAS 652 590 518 557

ALBARICOQUES 137 141 87 103

CEREZAS-GUINDAS 93 94 73 62

MELOCOTONES-NECTARINAS 1.198 1.256 1.159 1.298

CIRUELAS 191 160 191 184

PLÁTANOS 356 362 359 383

UVAS DE MESA 309 318 286 292

* Estimación. FUENTE: Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALESFRUTAS DULCES (MILES DE TONELADAS)


evitar cualquier posible fecundación no deseada como para

proteger al fruto e impedir cualquier contacto con ramas o con

el suelo.

Los nísperos son técnicamente frutas de pepita, aunque pre-

sentan una o varias semillas con un aspecto similar a las al-

mendras de los frutos de hueso. Son frutas tempranas de pri-

mavera.

En España se dedican aproximadamente 1.400 hectáreas a

membrilleros, cuya fruta es la base de una potente industria.

En la campaña 2008, la producción nacional de pera se situó

en 558.000 toneladas (8% más) y la de manzana de mesa en

616.000 toneladas (9% más).

FRUTAS DE HUESO

Estas producciones representan en torno al 30% de la cosecha

nacional de frutas y, como en el caso de las de pepita, su pro-

ductividad varía mucho dependiendo de la climatología.

La variabilidad afecta especialmente a los albaricoques y me-

locotones tempranos, que compiten por ser las primeras frutas

de temporada, así como también a las cerezas.

A pesar de las heladas se busca la precocidad y resulta habi-

tual encontrarse en los catálogos nuevas variedades, cada vez

más tempranas. En definitiva, se busca la precocidad y se jue-

ga con el riesgo de heladas para conseguir mejores precios.

Los melocotones y nectarinas han diversificado sus períodos

productivos, escalonando variedades, desde abril a noviem-

135

Frutas

bre. Los albaricoques, en cambio, tienen un período comercial

más corto, desde abril hasta mediados del verano. Las cerezas

también se escalonan desde abril a octubre. Son frutas que ob-

tienen buenas cotizaciones si no se demeritan por las lluvias,

que estropean su piel.

Por su parte, la campaña 2008 tuvo para la fruta de hueso re-

sultados muy desiguales, pues mientras las cosechas de cere-

za y ciruela fueron muy malas, las de albaricoque y melocotón

resultaron netamente superiores (se recogieron casi 1,3 millo-

nes de nectarinas y melocotones).

2005 2006 2007 2008*

MUNDO 95.292 96.500 106.603 97.434

UE 2.232 2.280 2.896 2.489

ESPAÑA 723 718 732 722

* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MARM.

PRODUCCIONES DE SANDÍAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2006 2007 2008*

ANDALUCÍA 321,3 259 261

CATALUÑA 4,2 4 3

OTRAS CC AA 8,0 1 4

TOTAL ESPAÑA 333,5 264 268


2006 2007 2008*

MUNDO 3.600 4.082 3.825

UE 1.150 1.153 978

ESPAÑA 334 264 268


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE FRESAS Y FRESONESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE FRESAS Y FRESONES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2006 2007 2008*

ANDALUCÍA 428,7 446,0 474,7

BALEARES 25,3 12,0 12,0

CASTILLA-LA MANCHA 24,8 43,0 40,4

CATALUÑA 7,9 7,6 7,4

COMUNIDAD VALENCIANA 113,0 103,0 76,0

EXTREMADURA 15,0 18,0 15,5

MURCIA 96,0 96,0 88,0

OTRAS CC AA 13,9 6,4 7,8

TOTAL ESPAÑA 717,6 732,0 721,8


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE SANDÍAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)


136

Frutas

FRUTAS CARNOSAS Y OTRAS

Con el resto de la fruta dulce se puede formar un conjunto he-

terogéneo que podría denominarse de “frutas carnosas” y que

representa en torno al 9% de la producción final. Estas frutas

se recolectan, en muchas ocasiones, a partir de árboles dise-

minados, lo que constituye una dificultad a la hora de estimar

producciones.

De todas formas, el grueso de las producciones de frutas car-

nosas proviene ya de plantaciones regulares. En España, las

principales producciones son los aguacates, las chirimoyas,

los higos y brevas y los dátiles.

Los aguacates son frutas tropicales de carne algo untuosa de-

bido a la abundante presencia de lípidos. En los últimos años,

el incremento de la demanda ha llevado a los productores de

cítricos a plantearse su producción como alternativa.

La producción de chirimoyas, que hoy por hoy se concentra en

las costas de Málaga y Granada, también va en aumento.

Por su lado, las brevas son frutas tempranas formadas en ye-

mas de la higuera del año anterior. Son más jugosas que los hi-

gos, formados en las yemas del año. Las brevas suelen alcan-

zar mejores precios que los higos.

Las granadas presentan la peculiaridad de que sus pepitas se

hacen carnosas y contienen mucho zumo, constituyendo la

parte comestible del fruto. Son frutas tardías de otoño.

Finalmente, los kiwis son frutas australianas, muy dulces y

con vitamina C, que se han adaptado muy bien al norte del

país. Galicia lidera la producción nacional.

INDUSTRIALIZACIÓN DE FRUTAS

Las cantidades de frutas dulces que cada año se dedican a la

industrialización son variables debido a las cosechas, depen-

diendo en gran medida de las subvenciones autorizadas por el

FEOGA-Garantía.

La demanda de materia prima depende también de los

“stocks” de transformados procedentes de campañas anterio-

res.

Las ayudas del FEOGA se dirigen principalmente hacia la ela-

boración de melocotón en almíbar y zumo natural de esta fru-

ta, hacia las peras Williams destinadas a conservas en almíbar

y zumos naturales, a los higos secos y pasta de higos (7.245 to-

neladas) y a las ciruelas pasas de Ente.

Aparte de estas transformaciones subvencionadas, la indus-

tria realiza otras sin ayudas comunitarias. Así se transforman

unas 13.000 toneladas al año de cereza y guinda; más de 60 to-

neladas de peras y cerca de 40.000 toneladas de albaricoques,

entre otras.

Frutas como los melocotones, los albaricoques, las ciruelas y

las fresas se emplean en la elaboración de mermeladas, confi-

turas y jaleas.

Por otro lado, la pasificación de melocotones y albaricoques

sirve para fabricar orejones. La pasificación se utiliza también

en ciruelas e higos; a partir de estos últimos se obtienen pasta

de higos, higos desecados y núcleos dulces para algunos tipos

de bombones.

Las uvas de determinadas variedades se pasifican para obte-

ner las uvas pasas, en las que las variedades sin semillas están

desplazando a las clásicas con pipas. El membrillo, que no es

directamente comestible, tras su cocción o por aplicación di-

recta del calor se vuelve dulce y jugoso; con él se fabrica una

jalea denominada carne de membrillo. Pequeñas peras, trozos

de calabaza, ciruelas y cerezas pueden escarcharse y después

recubrirse de chocolate, ésta es la tradición aragonesa para la

elaboración de las denominadas “Frutas de Aragón”.

Yogures, helados y batidos suelen incorporar trozos, cremoge-

nados o extractos de frutas dulces. Las frutas y sus cortezas se

incorporan en pastelería a tartas, bollos y pastas para darles

sabores y mejorar su textura.

Las frutas dulces, al contener azúcares, se vienen empleando

desde tiempos inmemoriales para fabricar líquidos alcohóli-

cos.

Así, a partir de las manzanas se obtiene la sidra. Son preferi-

das las variedades para sidra, pero se pueden utilizar otras va-

riedades comestibles, aunque el rendimiento en zumo es me-

nor y su fermentación no produce sidra de la mejor calidad. A

la elaboración de sidra se suelen destinar unas 50.000 tonela-

das de manzanas.

La perada es el zumo fermentado de las peras, aunque cada vez

se elabora menos en España. En principio, todas las frutas dul-

ces por el hecho de tener azúcares (sacarosa, fructosa, gluco-

sa) son fermentescibles como lo es el jugo de las uvas, con el

que se elabora el vino ordinario. Así se pueden elaborar vinos

de kiwi, de plátano, de melocotón, de albaricoque, etc.

Aparte de estos vinos, la destilación posterior sirve para obte-

ner licores como el calvados (de sidra de manzana), el kirsch o

licor de cerezas, etc.

Por otra parte, los vinos se pueden mezclar con las frutas obte-

niéndose múltiples variantes de sangría y los alcoholes vínicos

o de remolacha sirven también como excelentes conservantes

para uvas, guindas y cerezas. ●


Frutas

138

CC AA 2007 2008*

ANDALUCÍA 14,4 11,0

ARAGÓN 103,8 80,8

CATALUÑA 238,3 291,0

COMUNIDAD VALENCIANA 8,6 9,4

EXTREMADURA 25,7 26,7

LA RIOJA 49,0 54,0

MURCIA 28,5 38,3

OTRAS CC AA 49,7 46,8

TOTAL ESPAÑA 518,0 558,0


2006 2007 2008*

MUNDO 19.800 19.540 20.579

UE 3.150 2.775 2.716

ESPAÑA 590 518 558


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PERASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE PERAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008*


BALEARES 12,2 5,0

CASTILLA-LA MANCHA 439,4 374,0

CATALUÑA 12,9 11,1



MADRID 20,0 20,0

MURCIA 242,0 210,0

OTRAS CC AA 6,4 7,0

TOTAL ESPAÑA 1.142,0 1.021,8


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELONESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 28.450 29.300 28.700

UE 2.255 2.355 2.230

ESPAÑA 1.042 1.142 1.022


PRODUCCIONES DE MELONES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2006 2007 2008*

ANDALUCÍA 34,9 36,1 31,2


MURCIA 115,0 120,0 155,0

OTRAS CC AA 11,8 2,4 3,3

TOTAL ESPAÑA 317,6 286,0 293,1


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE UVA DE MESAPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 6.450 6.895 6.722

UE 2.570 2.693 2.627

ESPAÑA 318 286 293


PRODUCCIONES DE UVA DE MESA EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)


Frutas

139

2006 2007 2008*

MUNDO 3.105 3.253 3.069

UE 705 756 778

ESPAÑA 141 87 103


CC AA 2007 2008*

ANDALUCÍA 8,2 8,8

ARAGÓN 110,6 96,0

ASTURIAS 4,0 2,2


CASTILLA Y LEÓN 19,9 12,8

CATALUÑA 296,2 390,9


GALICIA 64,4 47,7

MURCIA 8,5 7,5

PAÍS VASCO 2,7 3,8




CC AA 2006 2007 2008*

CASTILLA-LA MANCHA 16,0 5,1 8,6


MURCIA 83,8 58,0 77,0

OTRAS CC AA 18,3 17,2 14,1

TOTAL ESPAÑA 141,4 87,0 103,5


PRODUCCIONES DE ALBARICOQUES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANZANAS DE MESAPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALBARICOQUESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 64.500 63.806 65.970

UE 12.000 11.408 10.490

ESPAÑA 661 567 616


PRODUCCIONES DE MANZANAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 1.950 1.873 2.083

UE 605 592 598

ESPAÑA 94 73 63


PRODUCCIONES DE CEREZAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2006 2007 2008*

ANDALUCÍA 7,3 6,2 6,0

ARAGÓN 21,1 18,3 14,4

CATALUÑA 13,4 7,8 8,2


OTRAS CC AA 21,9 18,5 9,4

TOTAL ESPAÑA 93,9 73,0 63,0


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEREZASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)


140

Frutas

2006 2007 2008*

MUNDO 10.500 9.720 9.925

UE 1.680 1.190 1.616

ESPAÑA 160 191 185


PRODUCCIONES DE CIRUELAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2006 2007 2008*

ANDALUCÍA 28,4 42,0 41,5

CATALUÑA 10,0 7,2 7,0



MURCIA 40,8 37,2 37,2

OTRAS CC AA 26,6 27,4 22,3

TOTAL ESPAÑA 160,3 191,0 184,8


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CIRUELASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 16.000 17.189 17.439

UE 4.200 4.375 4.190

ESPAÑA 1.256 1.159 1.298


PRODUCCIONES DE MELOCOTONES Y NECTARINAS ENEL MUNDO, EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2006 2007 2008*

ANDALUCÍA 173,2 165 180,1

ARAGÓN 273,0 265 282,6

CATALUÑA 318,6 314 364,7

COMUNIDAD VALENCIANA 79,7 38 29,4

EXTREMADURA 101,5 98 105,5

LA RIOJA 23,5 21 20,0

MURCIA 248,0 218 279,6

NAVARRA 18,6 19 19,8

OTRAS CC AA 19,5 21 16,4

TOTAL ESPAÑA 1.255,6 1.159 1.298,1


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MELOCOTONES YNECTARINAS POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS

(MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 34.096 33.985 33.925

UE 410 400 402

ESPAÑA 362 359 364


PRODUCCIONES DE PLÁTANOS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)


En la pasada campaña la producción de plátano aumentó casi

un 7%, hasta colocarse en 383.700 toneladas. El grueso de la

producción se comercializa en el mercado nacional, si bien al

internacional se destina cada año un mayor volumen, como de-

muestran los datos de comercio exterior.

A este respecto, los datos de Aduanas confirman que el año

2008 se cerró con la exportación de 41.729 toneladas por un

valor de 28,8 millones de euros. Con respecto al año anterior,

el volumen de plátanos exportados se incrementó en un 13%.

También aumentaron en 2008 las importaciones de plátanos.

Así, según las mismas fuentes se compraron en el exterior

187.137 toneladas, 13.000 más que en el año anterior, por un

valor de 91,2 millones de euros.

Una vez superado el primer año de la reforma de la Organiza-

ción Común de Mercado (OCM), el año 2008 transcurrió para

el sector del plátano sin grandes sobresaltos, pues la produc-

ción nacional fue superior a la del año precedente y las ventas

en el exterior se incrementaron.

No obstante, la supervivencia del plátano canario se consigue

mediante las ayudas POSEICAN.

De todas formas, el consumidor peninsular y balear aprecia la

gran calidad del plátano canario y lo prefiere al importado,

aunque éste se ofrezca más barato.

Los intentos de elaborar derivados del plátano canario no han

resultado suficientemente satisfactorios de cara al mercado.

El término plátano se ha impuesto en toda España debido a

que así se designa en el archipiélago canario lo que técnica-

mente son bananas.

Los auténticos plátanos son unas frutas grandes, harinosas,

con poco contenido en azúcares que se suelen comer fritos, co-

cidos o asados, edulcorados con melazas, azúcar o miel para

hacerlos más agradables al paladar; pertenecen estos plátanos

al género Musa paradisiaca, de donde probablemente han de-

rivado otras plantas del género Musa. Suponen el 30% de la

producción mundial de plátanos y bananas.

La especie más extendida es la Musa sapientium (Musa caven-

dishi), que supone el 70% restante. Sus frutos, más pequeños

y más dulces, son las llamadas bananas que una vez alcanza-

do el climaterio (maduración) resultan perfectamente comes-

tibles de forma directa, hasta el punto de que se trata de la fru-

ta que más se vende en el mundo y que es objeto de mayores

transacciones internacionales. En España se optó por plantar

la Musa cavendishi, variedad enana.

Esta variedad se caracteriza por su bajo porte, que hace que las

plataneras enanas sean muy adecuadas para resistir los vien-

tos marinos que azotan los troncos. De todas formas es fre-

cuente que las hojas de la platanera próxima al mar aparezcan

desgarradas, como con flecos.

La estacionalidad del plátano ha sido inteligentemente modi-

ficada por sus cultivadores. La máxima producción (la mayor

“marca”) coincidía antes con el verano, que era la época en

que salía al mercado el grueso de la producción frutal de la pe-

142

Frutas

Plátanos


nínsula. Se ha conseguido adelantar ese máximo al principio

de la primavera en que sólo quedan en el mercado las frutas de

cámara y las fresas. No obstante, a veces se registran hundi-

mientos de precios en las épocas más inesperadas (por ejem-

plo, en invierno) dependiendo de las ofertas de otras frutas.

Losplátanos se recogenenverde, señalándose sobreel “árbol”

los racimos que podrán recolectarse durante la siguiente se-

mana (la “marca”, que depende de la elasticidad del mercado

de destino; es decir, de las posibilidades de colocación).

La desverdización se realiza acelerando el proceso de madura-

ción de los plátanos, ya que se trata de frutas climatéricas en

quedichamaduraciónsepuede inducirpordiversassustancias

orgánicas volátiles (etileno, epóxido de etileno, acetileno...).

Este proceso puede tener lugar en cámaras situadas en el ar-

chipiélago, en los barcos bananeros o en los almacenes penin-

sulares.

La maduración es un proceso que se “autoacelera” por el eti-

leno desprendido por las frutas contiguas, hasta el punto en

que antaño, cuando no se controlaba la atmósfera del carga-

mento, algunas partidas de plátanos llegaban hipermaduras (e

inservibles) a los mercados. ●

Frutas


178

Si bien la naranja sigue siendo la principal producción espa-

ñola dentro de los cítricos, cada año la mandarina va ganando

terreno. La campaña 2008 supuso un retroceso de la produc-

ción nacional, que además se vio acompañada por la caída de

las exportaciones. En consecuencia, los precios que se obtu-

vieron fueron mejores que en la anterior campaña, que fue muy

mala.

Según los datos de la interprofesional citrícola española, la

producción nacional en esta campaña ascendió a 5,38 millo-

nes de toneladas, un millón de toneladas menos que en la cam-

paña precedente.

De este volumen, correspondieron a mandarinas algo más de 2

millones de toneladas, a naranjas dulces 2,69 millones de to-

neladas, a limones 550.758 toneladas, a pomelos 40.857 to-

neladas, a naranja amarga 10.789 toneladas y a otros cítricos

5.926 toneladas.

En relación a la campaña precedente, los mayores descensos

se registraron en la producción de naranjas, con una caída de

más de 415.820 toneladas. También hubo descensos en man-

darinas y limones.

Como es habitual, la balanza comercial del sector cítrico tuvo

un saldo positivo en 2008, si bien este año se produjo un des-

censo de las ventas al exterior. En concreto, la exportación de

cítricos ascendió a 3,138 millones de toneladas, mientras que

en el año anterior se habían vendido en el exterior 3,78 millo-

nes de toneladas, según los datos de FEPEX. De la cantidad

total exportada en 2008, correspondieron a mandarinas 1,4

millones y a naranjas 1,3 millones. Asimismo, las exportacio-

nes de limones ascendieron a 314.116 toneladas.

Por su parte, las importaciones de cítricos ascendieron según

las mismas fuentes a 262.696 toneladas, un volumen superior

en más de 20.000 toneladas al del año precedente.

Como es habitual, la mayoría de nuestros envíos al exterior tu-

vieron por destino la UE, especialmente en el caso de los li-

mones.

De cara a la campaña de comercialización 2008/2009, las pre-

visiones al inicio de la misma apuntaban a una caída de pre-

cios de entre un 50-60% como consecuencia de las buenas

previsiones de cosecha. La caída de los precios puso al sector

productor en una situación realmente crítica, al unirse la ba-

jada de precios a los incrementos de los costes de producción.

La estructura varietal de los cítricos está cambiando año tras

año y, por ejemplo, actualmente en España no quedan ya casi

naranjas sanguinas, también han desaparecido otras varieda-

des muy prometedoras y han surgido otras nuevas con mucha

fuerza, como es el caso de la lane late.

Las mandarinas clásicas, aunque tienen un sabor y un aroma

superiores a las nuevas variedades en satsumas y clementinas,

tienen el inconveniente de tener pipas, lo cual comercialmen-

te resta mérito a estas frutas.

La gran versatilidad de estas frutas permite escalonar las fe-

chas de recolección. Cada vez se buscan más en España va-

riedades muy tempranas y muy tardías, para no coincidir con

los envíos de Marruecos e Israel.

El auge de las mandarinas obedece, en parte, a que no tenemos

tanta competencia como en naranjas y que las mandarinas se

venden bien, porque tienen pesos pequeños y se amoldan bien

a la economía familiar.

La producción de limones también ha experimentado un im-

portante auge en España. Hemos tomado el relevo de las ex-

portaciones italianas de limones, al igual que Israel lo ha to-

mado en las de pomelo.

La posición geográfica española nos permite anticiparnos a

otros países mediterráneos. Ahora bien, el problema surge

cuando por el deseo de anticiparse se recogen y exportan cítri-

cos que no han alcanzado la madurez adecuada. Cuando la fru-

ta cítrica puede comercializarse, la acidez ha dado paso a los

azúcares.

Este proceso no tiene lugar una vez que dicha fruta cítrica ha

sido separada del árbol, porque los cítricos no son climatéri-

cos y la maduración no sigue progresando en la fruta cortada.

Por todo ello, es fundamental conocer el índice de madurez,

que es la relación entre los azúcares y la acidez del fruto.

144

Frutas

Cítricos


Un exceso de madurez (índice 13 o superior) pone en peligro

la conservación posterior de la fruta. El color dorado de na-

ranjas y mandarinas es también una señal de madurez, pero de

todas formas hay variedades que pueden estar internamente

maduras aun conservando su color verde.

INDUSTRIALIZACIÓN

Dada la privilegiada posición española respecto a los merca-

dos europeos, en España no existe demasiado interés en la

transformación industrial porque el mercado para fresco, den-

tro y fuera de España, paga mejores precios que la industria.

Por eso casi no hay transformación voluntaria a menos que se

arbitren subvenciones.

En todo caso, en la campaña 2008/2009 se fijaron unas ayudas

para la transformación de cítricos. Los cultivadores de naran-

jas, mandarinas, clementinas y satsumas recibieron 597,85

€/ha; los de limones 1.214,45 €/ha y los de toronjas y pomelos

61,24 €/ha.

En España hay variedades de naranjas que dan poco rendi-

miento en zumo (las navel, del 30 al 35%) por lo que se buscan

las blancas selectas y comunes que sí dan buenos rendimien-

tos (alrededor del 40-42%). Lo mismo ocurre con las mandari-

nas clementinas (40% de zumo) y con los limones comunes

(25% de zumo) frente a otras mandarinas (33%) y limones se-

lectos (verdelli y primofiori, 20%).

La mandarina satsuma es la que mejor se adapta para la ela-

boración de gajos en almíbar. Gracias a las ayudas comunita-

rias ha habido años en que se han industrializado algunos po-

melos para zumos. Favorece esta industrialización el que van

apareciendo variedades con menos sabor amargo y la influen-

cia del consumo en otros países europeos.

Fuera de Unión Europea, la industrialización de cítricos está

mucho más implantada. Así, en Brasil se industrializa (zumos)

el 75% de la producción a causa de la lejanía de los mercados

para fresco y porque la industria vende a precios muy compe-

titivos gracias a la devaluación del rial y a los bajos salarios pa-

gados a los recogedores.

En EEUU se industrializa el 70% por motivos bien distintos:

los consumidores se han acostumbrado a consumir frutas lí-

quidas para no tener que pelarlas y pagan bien los zumos no re-

constituidos.

En España se consume, por el contrario, poca fruta líquida em-

botellada y mucha pelada. Este hecho tiene la ventaja de la in-

corporación de fibra a la dieta, aunque hoy día los elaborado-

res de zumos de frutas incorporan parte de la fibra separada

durante la extracción, para corregir dicho defecto.

En definitiva, España no es un productor relevante de zumos

de cítricos y carece de plantaciones especialmente diseñadas

para dicha finalidad. Se utilizan como materia prima los des-

tríos de exportación y del mercado interior así como los exce-

dentes de campaña.

Una pequeña parte de la producción de naranjas se destina,

junto con los destríos, a elaborar mermeladas, jaleas y confi-

turas.

Otra pequeña parte se destina a obtener cortezas para confite-

ría. La mejor mermelada (que es la que dio nombre en Inglate-

rra al producto) es la que se obtiene a partir de las cortezas de

naranjas amargas (“Sevilla oranges”).

Buena parte de la cosecha de estas naranjas se recolecta a par-

tir de árboles diseminados por calles, parques y jardines, exis-

tiendo una corta producción en plantaciones regulares. Con

todo se suelen obtener anualmente unas 15.000 toneladas, la

mayor parte de ellas en Andalucía, de las cuales se siguen ex-

portando 8.000 y 10.000 toneladas con destino al Reino Uni-

do, y el resto de la producción ya es elaborado por la industria

nacional, que cada vez obtiene mejores productos. ●

146

Frutas

PRODUCTO 2005 2006 2007 2008*

NARANJAS 2.236 3.260 2.681 3.411

MANDARINAS 2.104 2.634 2.071 2.228

LIMONES 874 853 545 689


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALESFRUTAS CÍTRICAS (MILES DE TONELADAS)


147

Frutas

2006 2007 2008*

MUNDO 60.500 64.795 64.764

UE 6.850 6.380 5.915

ESPAÑA 3.114 2.681 3.412


CC AA 2007 2008*

ANDALUCÍA 1.020,0 1.168,6

BALEARES 10,3 15,2

CANARIAS 18,7 17,7

CATALUÑA 43,5 61,5

COMUNIDAD VALENCIANA 1.427,0 1.962,7

MURCIA 160,0 184,4

OTRAS CC AA 1,5 1,1

TOTAL ESPAÑA 2.681,0 3.411,2


2006 2007 2008*

MUNDO 23.852 19.100 19.200

UE 2.955 2.300 2.400

ESPAÑA 2.634 2.071 2.228


CC AA 2007 2008*

ANDALUCÍA 251 259,4

CATALUÑA 128 133,0

COMUNIDAD VALENCIANA 1.623 1.779,6

MURCIA 67 54,1

OTRAS CC AA 2 2,4

TOTAL ESPAÑA 2.071 2.228,5


PRODUCCIONES DE NARANJAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE NARANJAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE MANDARINAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE MANDARINAS PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 14.700 12.990 12.673

UE 1.550 1.569 1.164

ESPAÑA 818 545 689


CC AA 2007 2008*


COMUNIDAD VALENCIANA 133 205,6

MURCIA 267 342,4

OTRAS CC AA 7 5,3

TOTAL ESPAÑA 545 689,4


PRODUCCIONES DE LIMONES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LIMONES PORCOMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)


148

Frutos secos

Frutos secos

En España, las tres variedades

de frutales de fruto seco que

más superficie ocupan son, por

orden, el almendro, el avellano

y el nogal. Mientras el cultivo

de los dos primeros se ha ido re-

duciendo progresivamente en

la última década, más en el ca-

so del avellano que en el del al-

mendro, el cultivo del nogal es-

tá en auge y actualmente ocupa

más de 6.200 hectáreas.

Además de estas produccio-

nes, otro fruto seco que está ga-

nando terreno en los campos

españoles es el pistacho.

Los frutos secos se caracterizan

por su bajo contenido en ácidos

grasos saturados y el predomi-

nio de los insaturados. No con-

tienen colesterol, pero sí contienen vitamina E, ácido fólico,

magnesio y esteroles vegetales. Su contenido en productos

amiláceos es bajo (excepto en castañas y bellotas, frutos que

además no se corresponden con el tipo “almendra” de los prin-

cipales frutos secos). Vienen siendo aprovechados los frutos

secos por el hombre y por los animales como alimentos de re-

serva.

En la campaña 2008, la producción nacional de almendra re-

sultó especialmente baja debido principalmente a las heladas

y a la intensa sequía. Se produjeron 173.700 toneladas, un

15% menos que en la campaña anterior, mientras que la cose-

cha de avellana fue superior y se elevó a 24.000 toneladas, un

34% más que en 2007.

En el mundo, además de los citados frutos secos, tienen im-

portancia la nuez, el anacardo brasileño, la pecana (nuez ame-

ricana), la macadamia (australiana y neozelandesa), el ca-

cahuete o maní (brasileño), etc.

La producción española de almendras resulta muy variable

debido a la incidencia de las heladas, que afectan a la floración

y al posterior cuajado del fruto. Este problema no sólo es de Es-

paña, sino de los principales países productores, lo que deter-

mina grandes oscilaciones de precios de las almendras en los

mercados internacionales. El avellano también es muy sensi-

ble a las heladas y sus precios

internacionales son también

muy variables.

Almendras, avellanas y los de-

más frutos secos se suelen re-

colectar en el Hemisferio Nor-

te desde finales de verano has-

ta mediados de otoño. El mo-

mento de la cosecha viene de-

terminado en las almendras y

otros frutos secos cuando el

fruto se abre y deja ver la al-

mendra existente en su inte-

rior, que es la capa más interna

del fruto. Dentro de esa cásca-

ra dura está la almendra grano,

que es la verdadera semilla.

Las almendras y avellanas

pueden comercializarse en

cáscara o en grano, pero cada

vez va siendo más infrecuente su venta al público en cáscara,

puesto que casi toda la cosecha se descascara para reducir pe-

so inútil. Tan sólo las nueces, cuyo descascaramiento suele

implicar la rotura de la semilla, se siguen vendiendo tal cual.

El rendimiento en grano de la almendra es bajo, del 30% en las

variedades de cáscara dura hasta el 40% en las de cáscara

blanda o mollares.

El principal productor mundial de almendras es Estados Uni-

dos (California y Florida), que precisamente se ha especiali-

zado en las variedades mollares. El desarrollo del almendro en

Estados Unidos ha sido espectacular y se ha basado en la me-

canización y en la utilización de variedades de elevados ren-

dimientos en plantaciones regulares. Además, han consegui-

do importantes reducciones arancelarias de uno de los princi-

pales consumidores mundiales de almendra como es la UE.

Incluso España, donde las importaciones de almendras eran

raras, utiliza almendra californiana para la elaboración de tu-

rrones, mazapanes y bollería.

Las variedades más cultivadas en España son las de cáscara

dura (planeta, largueta, marcona, comuna, etc.), aunque hay

también almendras mollares.

Las avellanas son propias de la cuenca del Mediterráneo. Des-

de Grecia pasaron a Turquía por el este y a Italia y España por

08 frutos secos:08 frutos secos 29/10/09 07:55 Página 148

149

Frutos secos

el oeste. Turquía es actualmente el principal productor mun-

dial (67%) e Italia es el principal productor comunitario y se-

gundo a nivel mundial.

Las avellanas proporcionan mayores rendimientos (45%) en

grano que las almendras. En España existen diversas varieda-

des de avellanas (negretas, cordobesas, asturianas, etc.). El

mercado exterior de la avellana española ha ido perdiendo im-

portancia porque la oferta de avellanas turcas, coordinada por

la única cooperativa estatal, la Fiskobirlik, controla el merca-

do mundial, programando sus exportaciones y su industriali-

zación (elaboración de un aceite parecido al de oliva). Tam-

bién han conseguido ventajas arancelarias de la UE y Turquía

tiene solicitada su adhesión a la Comunidad Europea.

En España, la producción comercial de avellanas se ha ido re-

duciendo prácticamente a la provincia de Tarragona. El culti-

vo es poco rentable y se precisan ayudas comunitarias.

OTROS FRUTOS SECOS

Otro fruto seco tradicional es la castaña, cuya producción

mundial se aproxima a 1,2 millones de toneladas. En la Unión

Europea, las castañas alcanzan las 113.000 toneladas, siendo

los principales productores Italia con 52.000 y Portugal con

25.000. España obtiene entre 10.000 y 15.000 toneladas

anuales, principalmente en Galicia y en Andalucía.

Las castañas se destinan básicamente a la alimentación ani-

mal, pero los frutos más sanos se destinan a la alimentación

2006 2007 2008*

MUNDO 345 432 545

UE 75 74 218

ESPAÑA 11 18 24


CC AA 2007 2008*

CATALUÑA 17,8 23,7

OTRAS CC AA 0,2 0,2



2006 2007 2008*

MUNDO 505 480 344

UE 120 112 57

ESPAÑA 54 34 30


PRODUCCIONES DE AVELLANAS (GRANO) EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AVELLANAS (GRANO)POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE ALMENDRAS (GRANO) EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCTO 2005 2006 2007 2008*

ALMENDRA (GRANO) 43 54 34 30

AVELLANA (GRANO) 23 24 18 24


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESFRUTOS SECOS (MILES DE TONELADAS)


150

Frutos secos

humana bien para consumo directo, bien como castañas total-

mente desecadas (castañas “pilongas”). También se consume

parte de la producción como mermelada de castañas y los fa-

mosos “marrón glacés”, que son los frutos cocidos, pelados,

embebidos en agua azucarada y glaseados con azúcar.

Piñones, bellotas, pistachos y cacahuetes son frutos secos de

consumo frecuente en España. Los piñones se recolectan en

los pinos piñoneros, pero los altos costes de dicha recolección

sitúan al fruto tostado y pelado a precios prohibitivos, al tiem-

po que aumentan las importaciones.

Los pistachos son frutos secos que se abren fácilmente, con-

tienen unas semillas de sabor parecido al de los piñones y se

utilizan como “snacks”; la mayor parte de los pistachos se im-

porta de otros países mediterráneos y de Oriente Próximo.

El cultivo está tomando cierto auge en España, aunque los pre-

cios relativamente bajos de los pistachos de importación ha-

cen difícil un cultivo rentable. Esta falta de rentabilidad tam-

bién ha hecho desaparecer prácticamente el cultivo del ca-

cahuete en Valencia, porque la competencia de los países tro-

picales es muy intensa.

España importa también anacardos, nueces de Brasil, maca-

damias y, en general, otras especies que contribuyen a diver-

sificar la oferta de frutos secos en el mercado interior y satis-

facer las exigencias de la demanda.

Finalmente, otro cultivo de fruto seco es la bellota, que aunque

se emplea mayoritariamente en la alimentación del ganado

porcino de la raza ibérica, también se utiliza en fresco o coci-

da para la alimentación humana debido a que su sabor es muy

dulce.

COMERCIO EXTERIOR

DE FRUTOS SECOS

Según los datos de Adua-

nas, las exportaciones to-

tales de frutos secos al-

canzaron en el año 2008

cerca de 67.300 tonela-

das, mientras que las im-

portaciones ascendieron

por encima de 122.165 to-

neladas.

Los productos más comer-

cializados fueron almen-

dras y avellanas. Con-

cretamente se exportaron

51.000 toneladas de al-

mendras, de las que más

del 90% fueron frutos sin

cáscara que se destinaron mayoritariamente al mercado co-

munitario. Por su lado, las importaciones de estos frutos secos

se elevaron a 69.390 toneladas y el primer país de proceden-

cia de estos frutos fue Estados Unidos.

Para las avellanas las cifras fueron significativamente inferio-

res. Así, se exportaron unas 2.000 toneladas y se importaron

5.000 toneladas, entre frutos con y sin cáscara. El país que más

avellana nos vendió fue Turquía.

Además de las almendras, importamos anualmente cantida-

des significativas de nueces, pistachos y cacahuetes. Asimis-

mo, entre las exportaciones de frutos secos destacan las parti-

das de castaña fresca.

Las industrias turroneras, las de mazapanes, la pastelera y la

de bollería absorben en total unas 45.000 toneladas de almen-

dras, de las cuales el 70% son de importación, aunque las me-

jores calidades de turrón y mazapán siguen utilizando almen-

dras nacionales, básicamente de la variedad marcona.

Para la fabricación de “snacks” y diversos aperitivos se utili-

zan frutos secos. Así se venden almendras (con piel, sin piel,

fritas, tostadas, saladas...), avellanas tostadas y peladas, pis-

tachos (con cáscara y pelados), anacardos, cacahuetes, maca-

damias... También se preparan “cocktails” de diversos frutos

secos. Resulta tradicional en muchas fiestas y celebraciones

el uso de almendras recubiertas de azúcar blanco (peladillas)

y también esta presentación se utiliza para piñones recubier-

tos de azúcar; otra especialidad española son las almendras

con azúcar oscuro caramelizado (garrapiñadas). ●

CC AA 2007 2008*

ANDALUCÍA 7,0 5,4

ARAGÓN 5,7 5,2

BALEARES 2,5 2,2

CATALUÑA 3,4 3,0


MURCIA 6,9 6,2

OTRAS CC AA 2,5 3,3



PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALMENDRAS (GRANO)POR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)


152

Hortalizas

Hortalizas

España es una potencia mundial en producción de hortalizas

y, a pesar de que la superficie cultivada es actualmente infe-

rior a la que había hace sólo una década, la producción nacio-

nal sigue creciendo.

Sin incluir la patata, que se contabiliza aparte, la superficie

cultivada en España ronda las 394.000 hectáreas, de las que

unas 25.000 son de secano y el resto de regadío. Asimismo, en

torno al 80% de la superficie es cultivo al aire libre y el resto

son invernaderos.

La producción nacional de hortalizas se aproxima a los 14 mi-

llones de toneladas y contamos tanto con producciones de tallo

y hoja (lechuga, col, etc.), de fruto (melón, sandía, fresa, etc.),

de flor (alcachofa y coliflor), de bulbo y raíz (ajo, cebolla, etc.),

leguminosas (judías, guisantes…) y otras hortalizas como las

setas y champiñones, que no se pueden clasificar pero que tie-

nen una gran importancia económica en determinadas regio-

nes.

Las hortalizas quizás sean los vegetales que más se han diver-

sificado bajo la tutela del hombre. Resulta una costumbre muy

arraigada entre los hortelanos el conservar la simiente que ha

sido obtenida en el año a partir de ejemplares selectos, por

ejemplo calabazas gigantes, cebollas dulces..., lo que consti-

tuye una forma de guiar la selección varietal.

Asimismo se emplean la hibridación y la modificación genéti-

ca. Hoy día los tomates más precoces y productivos suelen ob-

tenerse por hibridación.

En definitiva, el hombre siempre ha tratado de aprovechar las

mutaciones espontáneas y de exacerbar las características úti-

les y aprovechables que se presenten en hojas, frutos, inflo-

rescencias, raíces y bulbos, órganos reproductores de las se-

tas..., que son las principales finalidades para las que se cul-

tivan las hortalizas.

El sector de la hortaliza empezó el año 2008 con un descenso

generalizado de la superficie cultivada, que trajo como conse-

cuencia la caída de la producción total.

Con excepciones, como el caso del espárrago, los guisantes

verdes o los fresones, en la mayor parte de los cultivos los ren-

dimientos descendieron. Sin embargo, los precios medios per-

cibidos por los agricultores fueron mejores ese año.

Una de las campañas más emblemáticas del sector hortícola es

la de la fresa. La de 2008 se inició mucho más pronto que otros

años y estuvo marcada por la huelga de transportistas de pri-

PRODUCTO 2005 2006 2007 2008*

PATATAS 2.604 2.485 2.518 2.322

TOMATES 4.644 3.664 3.664 3.787

LECHUGAS 1.027 1.066 1.108 1.003

PIMIENTOS 1.042 1.074 1.060 992

ALCACHOFAS 189 226 213 204

COLIFLORES 477 468 450 440

AJOS 145 148 142 149

CEBOLLAS 1.114 1.146 1.190 1.098

JUDÍAS VERDES 215 214 220 207

GUISANTES VERDES 97 70 55 67

HABAS VERDES 76 66 65 70

COLES 259 234 229 248


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LAS PRINCIPALESHORTALIZAS (MILES DE TONELADAS)

08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 152

meros de junio, que provocó que las empresas terminaran de

forma precipitada la campaña. Sin embargo, el precio medio

de la fresa en esta campaña fue superior al de las anteriores.

Por su parte, la campaña del ajo volvió a ser una campaña con-

flictiva debido a las consecuencias de las importaciones de

países terceros. La producción española se situó en torno a

140.400 toneladas, prácticamente la misma cantidad del año

precedente, pero los precios percibidos por los agricultores

bajaron sensiblemente.

Finalmente, la campaña del tomate para conserva también se

saldó con un descenso de la producción, que contrastó con el

incremento de la cosecha de tomate fresco. La producción na-

cional de este tipo de tomates rondó los 3,8 millones de tone-

ladas, un 7% más que en el año anterior.

HORTALIZAS EN LA UE

En la Unión Europea, el sector de las hortalizas representaba

en el año 2008 el 8,5% de la producción agraria. En conjunto,

el volumen de producción aumentó en un 1,8%, mientras que

los precios al productor crecieron un 3,9%.

En la UE-27, la producción de hortalizas ronda los 58 millo-

nes de toneladas anuales. A nivel comunitario, el principal

cultivo es el tomate, con unos 16 millones de toneladas al año,

seguido de coles, cebollas, zanahorias y lechugas.

Los países con mayor producción de la UE son España, Italia

y Francia, y el tráfico intracomunitario de hortalizas asciende

anualmente a unos 7 millones de toneladas año.

Por otro lado, la UE importa anualmente cerca de 1,5 millones

de toneladas de hortalizas al año, que proceden principalmen-

te de países africanos, con Marruecos a la cabeza, y del Próxi-

mo Oriente.

Asimismo, desde la UE se exporta también a terceros países

cerca de un millón de toneladas anuales. Buena parte de las

exportaciones europeas de hortalizas son tomates.

Aproximadamente el 65% de los cultivos hortícolas de la UE

se obtiene a partir de huertos (la mayor parte son huertos fa-

miliares y jardines), recolectándose el 35% restante en explo-

taciones a pleno campo y en invernaderos.

Hortalizas


154

Hortalizas

PATATAS

Las patatas son una producción que tiene un consumo masivo

en toda Europa, desde que la trajeron de América los españo-

les y la pusieron de moda Parmentier, en Francia, y Lord Ra-

leigh, en Inglaterra.

En España se consumen en torno a 45 kilos por persona y año,

un volumen inferior no obstante a la media europea.

La producción de patata en España aporta cerca del 1,3% de

la producción final agraria, según los datos del año 2008 que

maneja el Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Ma-

rino (MARM). Este cultivo registró en el pasado año un des-

censo del 7,8% en el volumen de producción y del 4,4% en el

precio, con lo que el valor generado se situó en 551,5 millones

de euros (a precios básicos).

En 2008, la superficie total dedicada al cultivo de patata as-

cendió a 83.500 hectáreas, lo que supuso una reducción del

6% respecto a las siembras del año anterior.

Por tipos de cultivo, en 2008 crecieron especialmente las siem-

bras de patatas extratempranas (12%), tempranas (25%) y me-

dia estación (5%), mientras que por el contrario se registró un

decrecimiento de la superficie dedicada a patata tardía (1,4%).

En la Unión Europea la aportación del sector de la patata es

mayor que en España. Según los datos del año 2008 publica-

dos por Eurostat, la patata aportó el 3,1% de la producción

final agraria, a pesar de que en este sector se registró un des-

censo de la producción del 4% y una caída de los precios pa-

gados al productor del 9%. La producción de patata de los

cinco principales países productores europeos (Alemania,

Holanda, Gran Bretaña, Francia y Bélgica) descendió un

3,5%.

Con respecto al comercio exterior, España continuó siendo en

2008 un país netamente importador de patatas. Se compraron

fuera, según datos del Ministerio de Comercio, 766.602 tone-

ladas, un 3% más con relación a 2007. Sin embargo, el valor

de estas importaciones se situó en 187,8 millones de euros, un

20% menos. Del total importado por España, en torno al 95%

procedió de la Unión Europea, especialmente de Francia.

En cuanto a las exportaciones españolas de patata, en 2008 se

situaron en 274.234 toneladas, lo que supuso un incremento

del 3,6%. El valor de estas ventas se elevó a 96,4 millones de

euros, un volumen que supuso un 12,7% más que en la cam-

paña anterior. En este caso, Portugal fue el principal destino

de nuestras ventas de patata.

Aunque el secano frena algo los rendimientos españoles, los

rendimientos del regadío no son muy altos debido al bajo índi-

ce de utilización de patata selecta de siembra y a la existencia

de virus que se transmiten de un año a otro al utilizar como si-

miente patatas de producción propia, especialmente las deno-

minadas “marraneras” (pequeñas patatas que debieran echar-

se a los cerdos).

La escasa utilización de patata certificada para siembra obe-

dece a que sus precios resultan excesivamente caros, dada la

imprevisible evolución de precios de la patata que en su día se

recolecte.

ADAPTACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA

En un mismo terreno hortícola se pueden cultivar numerosas

hortalizas, a veces asociadas, a veces siguiendo una rotación,

o secuencia estacional. Ello permite planificar la oferta y

adaptarse con cierta facilidad para campañas sucesivas a la

demanda.

De todos modos, esta demanda es relativamente estable y ge-

neralmente suele adaptarse a la oferta de temporada, que es la

que le proporciona hortalizas a mejor precio. La globalización

ha permitido también el intercambio de hortalizas entre unos

y otros países. Así, por ejemplo, en España comienza a haber

una cierta demanda, incipiente, de hortalizas típicas de países

sudamericanos, como resultado de la demanda de la población

inmigrante.

Además de las hortalizas obtenidas en huertas locales, gene-

ralmente de temporada, en España la producción hortícola pa-

ra el mercado interior y exportación se ha concentrado en las

zonas donde mejor clima existe (en el litoral mediterráneo,

desde Girona hasta Murcia, en la costa de Andalucía y en Ca-

narias).

La producción de estas zonas va destinada a mercados exte-


155

riores y nacionales, que se abastecen en las 23 Unidades Ali-

mentarias de la Red de Mercas.

En España hay disponibles todas las hortalizas imaginables

durante todo el año, gracias al escalonamiento de las distintas

zonas productoras nacionales y a la importación desde terce-

ros países, algunos de ellos situados en el Hemisferio Sur, aun-

que el consumo mayoritario en España sigue decantándose

preferentemente por los productos nacionales de temporada.

Cuando debido al exceso de oferta los precios en origen se de-

terioran, el FEOGA trata de estabilizar los mercados retiran-

do parte de la producción excedentaria y destinándola princi-

palmente a la industrialización (conservería o congelación).

Gracias al escalonamiento de cosechas, basado en la ubica-

ción geográfica de los huertos, en el microclima de las zonas

productoras, en la utilización de protecciones para los culti-

vos, en la diversificación varietal y en la obtención de híbridos,

es posible disponer de una determinada hortaliza durante

prácticamente todo el año. Así ocurre con los pimientos, los

pepinos, las cebollas y los tomates.

En el caso de los tomates para fresco, en España se escalonan

las producciones levantinas, canarias y locales con el resulta-

do de que existe una oferta permanente de tomates.

Los champiñones disminuyen algo su producción veraniega,

las patatas y cebollas se conservan bien desde el otoño hasta la

siguiente primavera, que es cuando aparecen las patatas tem-

pranas y las cebollas babosas y lirias, etc.

A la oferta de hortalizas de temporada hay que añadir la oferta

de hortalizas congeladas, cada día más utilizadas por los con-

sumidores. Para esta congelación, al igual que para la indus-

tria conservera, se suelen aprovechar las épocas excedenta-

rias con bajos precios, lo cual no es un síntoma de mala cali-

dad ya que las hortalizas cuando obtienen precios bajos suele

ser cuando llega el grueso de la cosecha; el cual, a su vez, sue-

le coincidir en el mejor momento del producto.

Tanto en la industria conservera como en la de congelación

pueden prepararse mezclas de hortalizas que a veces resulta

difícil ver reunidas en los mercados a precios razonables, ya

que no siempre coinciden en el tiempo. De esta forma, en di-

chas mezclas pueden verse juntos en un mismo paquete de

congelados guisantes, habas, coliflores, brécoles, champiño-

nes, zanahorias, etc., cuyas épocas de recolección son bien di-

ferentes.

La conservación a baja temperatura permite –al igual que ocu-

rre con las conservas– mezclar productos que, a veces, fueron

obtenidos en diversas campañas.

La congelación permite, a condición de no interrumpir las ba-

Hortalizas

08 hortalizas:08 hortalizas 29/10/09 07:58 Página 155media:Maquetación 1 23/10/09 08:19 Página 1

jas temperaturas, realizar dichas mezclas sin detrimento de la

calidad. Los productos congelados recuperan la textura primi-

tiva al volver a la temperatura ambiente, pero generalmente no

necesitan pasar por esta fase, ya que se pueden hervir directa-

mente, como si vinieran de la huerta. Las hortalizas congela-

das están teniendo cada día más éxito debido a que sus precios

son muy competitivos con los de las hortalizas frescas, sobre

todo a principios y finales de sus respectivas temporadas.

En la actualidad hay una pluralidad de orígenes de la mercan-

cía (locales, nacionales, importados), con una pluralidad de

presentaciones (frescas, congeladas,deshidratadas, enconser-

va), lo que permite un amplio abanico de precios, adaptable a

las rentas de todos los consumidores. Estas diversificaciones

de la oferta se irán –probablemente– ampliando en el futuro.

TRANSFORMACIONES INDUSTRIALES

Antes de que se desarrollasen las técnicas de frío profundo, la

técnica conservera más utilizada era la “apertización”, térmi-

no que procede del apellido de un cocinero francés que consi-

guió desarrollar en el siglo XIX un sistema para conservar fru-

tas y hortalizas en botes de cristal.

Lacongelaciónprofundasurgecuando las técnicas frigoríficas

permitieron manejar productos en túneles de congelación. La

mercancía lavada y preparada, de forma prácticamente defi-

nitiva para el consumo, entra en túneles por donde se mueve

mediante una cinta continua y pasa desde temperatura am-

biente hasta menos de 20º bajo cero.

Los congelados, una vez envasados, han de mantenerse siem-

pre dentro de la “cadena del frío” hasta que los adquiere el

consumidor final. Por ello deben transportarse en camiones

frigoríficos y expenderse en armarios congeladores.

La atomización y la liofilización, al eliminar la humedad de los

productos hortícolas, les permiten una larga vida, a condición

de que queden suficientemente protegidos por el envoltorio,

que debe ser hermético. Ambas técnicas alteran la estructura

y textura de los productos, además de ser caras (más cara la lio-

filización que la atomización), por lo cual solamente se aplican

a un corto número de productos: tomate atomizado en polvo,

cebolla liofilizada, etc.

En otros países estos productos se han extendido más que en

España, dependiendo de la disponibilidad de hortalizas fres-

cas y de conservas vegetales.

La agilidad de ventas en los grandes almacenes hace rentable

la preparación en bandejas con hortalizas recubiertas de plás-

tico transpirable, lavadas y pesadas, lo que ahorra trabajo al

consumidor y facilita la expedición de la mercancía con menos

personal pesando, cortando y envolviendo dichas hortalizas.

Esta técnicadel retractilado, generalmenteenpolietileno,me-

jora la presentación del producto y le proporciona mayor valor

añadido.

El grado de industrialización que alcanzan las distintas horta-

lizas depende de la finalidad a la que se les destina. Así, por

ejemplo, los pepinillos que se consumen como encurtidos al-

canzan grados de industrialización –medidos en porcentaje de

la cosecha– muy superiores a las berenjenas.

Ello obedece a que unas especies se adaptan mejor a la indus-

trialización que otras y a que dentro de cada especie existen al-

gunas variedades más idóneas para la industrialización que se

cultivan exclusivamente con esta finalidad.

Así ocurre con algunas variedades de tomate y de pimiento que

se destinan a la elaboración de conservas, mientras que otras

variedades son de difícil industrialización, aunque sean de

gran aceptación por parte del consumo en fresco.

Entre las variedades de tomates industrializados destacan las

que se destinan a zumo, a concentrados, para fritos, para ente-

ros, para trozos, triturados y en polvo.

Los pimientos, una vez que alcanzan el tamaño y la madurez

adecuados, se utilizan para elaborar pimientos rojos en con-

serva, tiras asadas y pimentón.

Por sus elevados porcentajes de industrialización, subvencio-

nados o no, destacan las siguientes hortalizas: endibias (81%),

guisantes verdes (56%), pepinillos (22%), champiñón (61%),

cardo (55%), espinacas (57%), tomate (48%), alcachofa

(34%), calabaza (17%), guindilla (15%), espárrago (20%), bo-

rraja (24%), habas verdes (17%), judías verdes (16%), coli-

flor, (13%), acelgas (16%) y zanahoria (9%). ●

156

Hortalizas


157

Hortalizas

2006 2007 2008*

MUNDO 123.500 125.543 129.943

UE 16.250 16.537 15.860

ESPAÑA 3.664 3.564 3.783


CC AA 2007 2008*

ANDALUCÍA 1.472,0 1.623,0

ARAGÓN 44,0 37,6

BALEARES 11,8 11,7

CANARIAS 184,5 185,0


CATALUÑA 83,0 65,0


EXTREMADURA 122,6 1.205,0

GALICIA 61,3 76,2

LA RIOJA 13,0 9,0

MURCIA 234,0 233,7

NAVARRA 123,7 141,2


TOTAL ESPAÑA 3.664,0 3.782,4


PRODUCCIONES DE TOMATES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE TOMATESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 23.500 23.131 23.270

UE 3.180 3.462 3.389

ESPAÑA 1.070 1.108 1.003


PRODUCCIONES DE LECHUGAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008*


ARAGÓN 10 10,6

ASTURIAS 52 21,4

BALEARES 53 50,0

CANARIAS 89 77,6

CANTABRIA 11 14,4

CASTILLA-LA MANCHA 93 122,8

CASTILLA Y LEÓN 891 785,8

CATALUÑA 68 49,4

COMUNIDAD VALENCIANA 42 40,9

EXTREMADURA 63 63,5

GALICIA 385 345,0

LA RIOJA 96 83,4

MADRID 51 51,0

MURCIA 36 36,0

NAVARRA 22 21,4

PAÍS VASCO 73 52,0

TOTAL ESPAÑA 2.518 2.322,0


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PATATASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 325.550 315.100 309.345

UE 56.702 59.390 64.188

ESPAÑA 2.485 2.518 2.322


PRODUCCIONES DE PATATAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)


158

Hortalizas

CC AA 2007 2008*


ARAGÓN 0,6 1,2

BALEARES 0,3 0,1



CATALUÑA 4,0 3,7


EXTREMADURA 1,1 1,3

MURCIA 8,9 8,9

OTRAS CC AA 3,6 3,6



PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE HABAS VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 1.205 1.270 1.376

UE 745 755 768

ESPAÑA 207 213 205


CC AA 2007 2008*


CATALUÑA 15,8 17,2


LA RIOJA 9,5 6,2

MURCIA 74,1 80,0

NAVARRA 12,9 13,8

OTRAS CC AA 4,9 3,9



PRODUCCIONES DE ALCACHOFAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE ALCACHOFASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

CC AA 2007 2008*


CATALUÑA 47,5 39,2



MADRID 20,0 20,0

MURCIA 390,0 390,0

OTRAS CC AA 147,0 109,5

TOTAL ESPAÑA 1.108,0 1.002,8


PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE LECHUGASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 16.200 18.141 17.670

UE 2.078 2.266 2.278

ESPAÑA 468 450 440

* Estimación. FUENTES: FAO, EUROSTAT y MAPA.

CC AA 2007 2008*


CATALUÑA 20,7 22,4


LA RIOJA 24,0 18,0

MURCIA 175,0 175,0

NAVARRA 76,5 78,7




PRODUCCIONES DE COLIFLORES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLIFLORESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)


159

Hortalizas

2006 2007 2008*

MUNDO 14.300 15.184 15.800,0

UE 250 312 290,0

ESPAÑA 148 142 140,4


CC AA 2007 2008*







PRODUCCIONES DE AJOS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE AJOSPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 6.550 6.424 6.605

UE 930 885 864

ESPAÑA 214 220 207


CC AA 2007 2008*


CATALUÑA 10,7 10,4


GALICIA 44,3 32,3

LA RIOJA 25,0 24,0




PRODUCCIONES DE JUDÍAS VERDES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE JUDÍAS VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 25.100 25.924 27.130

UE 2.088 2.527 2.342

ESPAÑA 1.074 1.064 992


CC AA 2007 2008*


ARAGÓN 3,9 3,0

BALEARES 2,0 2,6


CATALUÑA 8,8 10,4



GALICIA 46,2 30,9

LA RIOJA 6,0 5,0

MURCIA 162,5 162,5

NAVARRA 18,2 18,5


TOTAL ESPAÑA 1.060,0 992,3


PRODUCCIONES DE PIMIENTOS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE PIMIENTOSPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)


160

Hortalizas

2006 2007 2008*

MUNDO 9.355 7.666 8.240,0

UE 1.495 1.051 1.081,0

ESPAÑA 79 55 66,9


CC AA 2007 2008*

ANDALUCÍA 7,0 6,9

ARAGÓN 12,8 10,5




LA RIOJA 2,0 9,3




2006 2007 2008*

MUNDO 70.200 68.991 68.918,0

UE 5.100 5.595 5.493,0

ESPAÑA 234 229 248,4


CC AA 2007 2008*


BALEARES 3,9 0,7



CATALUÑA 17,4 15,2



GALICIA 63,6 93,2




PRODUCCIONES DE GUISANTES VERDES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE GUISANTES VERDESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES DE COLES EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE COLESPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)

2006 2007 2008*

MUNDO 60.825 61.637 65.999

UE 5.105 5.300 5.443

ESPAÑA 1.146 1.190 1.098


CC AA 2007 2008*


ARAGÓN 10,9 26,2

BALEARES 9,6 9,7

CANARIAS 8,3 8,0



CATALUÑA 55,2 46,7



GALICIA 42,8 32,3

LA RIOJA 1,3 4,5

MADRID 7,9 7,9

MURCIA 41,2 31,5

NAVARRA 20,6 19,6


TOTAL ESPAÑA 1.145,8 1.098,4


PRODUCCIONES DE CEBOLLAS EN EL MUNDO,EN LA UE Y EN ESPAÑA (MILES DE TONELADAS)

PRODUCCIONES ESPAÑOLAS DE CEBOLLASPOR COMUNIDADES AUTÓNOMAS (MILES DE TONELADAS)


162

Frutas y Hortalizas

PRODUCTO 2005 2006 2007 2008

PATATAS 262 248 265 274,0

TOMATES 933 994 891 954,0

CEBOLLAS 230 269 247 266,0

AJOS 66 51 51 49,0

COLIFLORES 243 273 270 242,0

LECHUGAS 507 553 518 554,0

PEPINOS 385 393 437 454,0

ESPÁRRAGOS 17 16 15 13,6

BERENJENAS 78 89 97 101,0

PIMIENTOS 436 465 369 437,0

CALABACINES 196 218 223 225,0

PLÁTANOS 26 25 36 41,7

AGUACATES 44 47 48 58,0

NARANJAS 1.138 1.346 1.495 1.322,0

MANDARINAS 1.529 1.538 1.756 1.496,0

LIMONES 366 497 480 329,0

UVAS 113 124 111 137,0

SANDÍAS 350 362 306 315,0

MELONES 380 378 379 349,0

MANZANAS 96 135 79 100,6

PERAS 142 136 89 142,5

MELOCOTONES 419 537 236 246,7

CIRUELAS 96 81 90 93,7

FRESAS 238 217 198 216,8

ALMENDRAS (GRANO) 49 52 51 49,9

TOMATE (CONSERVA) 237 318 388 332,9

ACEITUNAS (C0NSERVA) 309 186 175 269,0

JUGO DE PIÑA 5 7 9 9,0

JUGO DE NARANJA 233 239 229 239,0

ZUMO DE UVA 116 125 120 145,0

FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.

PRODUCTO 2005 2006 2007 2008

PATATAS 774 785 743 767,0

PLÁTANOS 84 157 175 187,0

NARANJAS 162 124 176 173,0

MANZANAS 234 199 232 214,0

PERAS 57 71 56 56,0

KIWIS 118 112 135 135,5

ALMENDRAS CON Y SIN CÁSCARA 52 17 62 69,3

NUECES CON Y SIN CÁSCARA 25 23 29 24,3

ESPÁRRAGOS (CONSERVA) 57 37 35 36,0

JUGO DE NARANJA 84 89 90 91,3

PIÑAS 77 91 126 125,7

FUENTE: Departamento de Aduanas y FEPEX.

EXPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SUS DERIVADOS


IMPORTACIONES ESPAÑOLAS DE LOS PRINCIPALESPRODUCTOS HORTOFRUTÍCOLAS Y SUS DERIVADOS



164

Frutas y hortalizas

El sector hortofrutícola español presenta una gran compleji-

dad y registra fuertes movimientos de modernización de sus

estructuras productivas. Este sector representa alrededor del

32% de la producción final agraria y algo más del 50% de la

producción vegetal final. Tiene una alta capacidad de genera-

ción de empleo y el más bajo nivel de ayudas del sector agrí-

cola. La penetración de capitales internacionales comienza a

ser muy significativa entre algunos de los principales opera-

dores del sector, mientras que las exportaciones aparecen co-

mo un elemento clave para garantizar los actuales niveles de

producción. Los movimientos de integración empresarial apa-

recen como una necesidad ineludible para dimensionar las ca-

pacidades operativas y estar en disposición de actuar ante

unas demandas globalizadas. Se encuentran en actividad

unas 9.500 empresas hortofrutícolas en nuestro país, con una

base atomizada formada por muchos pequeños y medianos

operadores, a menudo de carácter semiartesanal y con niveles

de incidencia local o regional. Junto a estos empresarios tra-

dicionales aparecen algunos grandes grupos que se concen-

tran en los segmentos más dinámicos, entre los que destaca la

IV gama (frutas y verduras lavadas, troceadas, sin tratamien-

to, envasadas en atmósfera y refrigeradas). Las Organizacio-

nes de Productores de Frutas y Hortalizas son unas 625 y aca-

paran más de la mitad de la producción de todo el sector. Los

productores de cítricos constituyen el 24% de todas estas or-

ganizaciones, seguidos por los productores de frutas (13,5%)

y los de hortalizas (5,1%). Los productores conjuntos de frutas

y hortalizas representan el 49% del total, mientras que el 2,5%

es el porcentaje que corresponde a las organizaciones que se

orientan hacia la elaboración de productos transformados.

La primera empresa del sector hortofrutícola española registra

unas ventas de 557 millones de euros y genera unos 110 em-

pleos directos, mientras que la segunda llega a los 421 millo-

nes de euros y la tercera ronda los 342 millones de euros. Otros

dos operadores presentan facturaciones por encima de los 300

millones de euros. Por debajo de éstos se encuentran otros dos

grupos con ventas entre 240 y 250 millones de euros. Entre los

100 millones y los 193 millones de euros se encuentran en ac-

tividad otras 18 empresas. La distribución moderna presenta

un porcentaje de ventas que supera ya el 50% del total y con-

diciona de manera muy significativa las estrategias de comer-

cialización de los grandes grupos del sector. ●

ESTRUCTURA EMPRESARIAL

EMPRESA VENTAS MILL. EUROS

SDAD. DE COMPRAS MODERNAS, S.A. (SOCOMO) 557,00

COOP. ANECOOP 420,75

AMC GRUPO ALIMENTACIÓN FRESCO Y ZUMOS, S.A. 342,00

COOP. A N (GRUPO A N) * 314,52

ARC EUROBANAN, S.L. (GRUPO EUROBANAN) 307,00

EDEKA FRUCHTKONTOR ESPAÑA, S.L.U. 250,00

HERO ESPAÑA, S.A. * 240,50

COOP. AGRARIA Y GANADERA SAN ISIDRO-CASI 193,00

GRUPO BONNYSA 165,50

HNOS. FERNÁNDEZ LÓPEZ, S.A. (G. FERNÁNDEZ) 160,00

* Sus datos incluyen líneas de negocio en otros sectores.

– Datos de 2007. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2008.

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTASY HORTALIZAS FRESCAS

09 frutas y hortaliz:09 frutas y hortaliz 29/10/09 08:13 Página 164

165

Frutas y hortalizas

En el escalón de distribución mayorista de frutas y hortalizas

frescas, España cuenta con la estructura de la Red de Mercas:

Mercalgeciras, Mercalicante, Mercasturias, Mercabadajoz,

Mercabarna, Mercabilbao, Mercacórdoba, Mercagalicia, Mer-

cagranada, Mercairuña, Mercajerez, Mercalaspalmas, Merca-

león, Mercamadrid, Mercamálaga, Mercamurcia, Mercapal-

ma, Mercasalamanca, Mercasantander, Mercasevilla, Merca-

tenerife, Mercavalencia y Mercazaragoza. Estas 23 Unidades

Alimentarias que configuran la Red de Mercas cuentan con

Mercados Mayoristas de Frutas y Hortalizas, cuya superficie

global es de unos 563.000 metros cuadrados.

DISTRIBUCIÓN COMERCIAL MAYORISTA

En la Red de Mercas están ubicadas unas 1.200 empresas de

distribución mayorista de frutas y hortalizas, que en 2008 co-

mercializaron más de 5 millones de toneladas de frutas y hor-

talizas, incluyendo las ventas dentro de los mercados mayoris-

tas y las rea lizadas en las Zonas de Actividades Complemen-

tarias de las Mercas, cuya importancia es cada vez mayor.

El valor global de la comercialización de frutas, hortalizas pata-

tas en la Red de Mercas es de 4.668 millones de euros.

A través de las Mercas se comercializa en torno al 60% del con-

sumo nacional en frutas y hortalizas frescas, y el 50% del con-

sumo total de patatas. ●

MERCAS TONELADAS MILLONES DE EUROS

MERCALICANTE 82.758 89,38

MERCASTURIAS 79.606 70,85

MERCABADAJOZ 11.920 11,44

MERCABARNA 1.326.846 1.141,09

MERCABILBAO 209.870 207,77

MERCACÓRDOBA 65.663 49,25

MERCAGALICIA 49.834 48,84

MERCAGRANADA 116.834 93,47

MERCAIRUÑA 37.494 37,12

MERCAJEREZ 38.086 30,47

MERCALASPALMAS 201.146 207,18

MERCALEÓN 17.187 18,22

MERCAMADRID 1.569.004 1.474,86

MERCAMÁLAGA 167.999 161,28

MERCAMURCIA 81.551 83,18

MERCAPALMA 146.000 134,32

MERCASALAMANCA 63.612 55,34

MERCASANTANDER 38.250 36,34

MERCASEVILLA 285.763 254,33

MERCATENERIFE 111.272 129,08

MERCAVALENCIA 235.778 202,77

MERCAZARAGOZA 142.875 131,45

TOTAL RED 5.079.348 4.668,01

Datos de 2008. FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS, HORTALIZAS Y PATATASEN LA RED DE MERCAS


166

Frutas y hortalizas

DISTRIBUIDORES

COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS EN LA RED DE MERCASPORCENTAJE 2008

FUENTE: Mercasa.

COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZAS Y PATATAS EN LA RED DE MERCASPORCENTAJE 2008

FUENTE: Mercasa.

PATATAS 28

TOMATES 17

LECHUGAS 10

CEBOLLAS 7

PIMIENTOS 6

COLES/COLIFLORES 4

ZANAHORIAS 4

JUDÍAS VERDES 3

OTRAS HORTALIZAS 21

CÍTRICOS 26

PLÁTANOS Y BANANAS 14

MANZANAS 12

MELONES 7

PERAS 6

MELOCOTONES 6

SANDÍAS 5

UVAS 4

OTRAS FRUTAS 20

CÍTRICOS

PLÁTANOS Y BANANAS

PATATAS

TOMATES

LECHUGAS

CEBOLLAS

PIMIENTOS

COLES/COLIFLORES

ZANAHORIASJUDÍAS VERDES OTRAS HORTALIZAS

MANZANAS

MELONESPERASMELOCOTONES

SANDÍAS

UVAS

OTRAS FRUTAS


DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE HORTALIZAS

Durante el año 2008, el consumo total de hortalizas frescas as-

cendió a 3.015,4 millones de kilos y supuso un gasto próximo

a 4.794,7 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo

se concentra en los hogares (85,1%), mientras que la restaura-

ción comercial supone el 11% y la restauración social y colec-

tiva, el 3,9% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registró en los ho-

gares (87,1%), mientras que la restauración comercial supuso

el 9,7% y la restauración social y colectiva, el 3,2% restante.

Hogares

Durante el año 2008, los hogares españoles consumieron

2.567,6 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 4.175,2

millones de euros en estos productos. En términos per cápita se

llegó a 57,09 kilos de consumo y 92,84 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a los tomates (13,32 kilos

por persona y año), lo que representa un 23,3% del consumo

total de hortalizas frescas, seguido de las cebollas (7,09 kilos

per cápita y 12,4% del consumo total) y de las lechugas, esca-

rolas y endibias (5,05 kilos per cápita y 8,8% de consumo). Por

su parte, los pimientos representan consumos menores, al-

canzando los 4,4 kilos por persona al año (7,7% del consumo

total de hortalizas frescas).

En términos de gasto, los tomates concentran el 20,4%, con un

total de 18,94 euros por persona, seguido de las lechugas, es-

carolas y endibias, con el 10,4% y un total de 9,71 euros por

persona. A continuación se encuentra el pimiento, que alcan-

za el 8,8% del gasto total en hortalizas frescas (8,14 euros por

persona), y las cebollas, con un porcentaje del 7,3% y 6,81 eu-

ros por persona.

En términos per cápita, el consumo de hortalizas frescas du-

rante el año 2008 presenta distintas particularidades:

–Los hogares de clase alta y media alta cuentan con el consu-

mo más elevado, mientras que los hogares de clase media tie-

nen el consumo más reducido.

–Los hogares sin niños consumen más cantidad de hortalizas

frescas, mientras que los consumos más bajos se registran en

los hogares con niños menores de 6 años.

–Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el

consumo de hortalizas frescas es superior.

–En los hogares donde compra una persona con más de 65 años,

el consumo de hortalizas frescas es más elevado, mientras que

la demanda más reducida se asocia a los hogares donde la

compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.

–Los hogares formados por una persona muestran los consu-

mos más elevados de hortalizas frescas, mientras que los ín-

dices se van reduciendo a medida que aumenta el número de

miembros del núcleo familiar.

–Los consumidores que residen en grandes núcleos de pobla-

ción (más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consu-

mo per cápita de hortalizas frescas, mientras que los meno-

res consumos tienen lugar en los municipios con censos de

entre 2.000 y 10.000 habitantes.

–Por tipología de hogares se observan desviaciones positivas

con respecto al consumo medio en hogares en el caso de

adultos independientes, parejas adultas sin hijos, retirados y

jóvenes independientes, mientras que los consumos más ba-

jos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños, parejas

jóvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales.

–Finalmente, por comunidades autónomas, Aragón y Cataluña

cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el contra-

rio, la demanda más reducida se asocia a Extremadura y La Rioja.

En cuanto al lugar de compra, en 2008 los hogares recurrieron

mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de hortalizas

frescas a los establecimientos especializados (38% de cuota

de mercado). Los supermercados alcanzan en estos produc-

tos una cuota del 31%, mientras que el autoconsumo concen-

tra el 12%. El hipermercado, por su parte, supone el 10%,

mientras que los mercadillos acaparan el 6%. Las otras formas

comerciales representan el 3% restante.

Restauración, colectividades e instituciones

Durante al año 2008, los establecimientos de restauración co-

mercial y restauración colectiva y social adquirieron 447,8 mi-

llones de kilos de hortalizas frescas y gastaron 619,5 millones

de euros en estos productos. En la demanda extradoméstica

de hortalizas frescas, los tomates representan un 27,2% del

consumo y un 23,5% del gasto (121,7 millones de kilos y

145,82 millones de euros), seguido de las cebollas, con un

16,8% del consumo y un 8,7% del gasto (75,3 millones de ki-

los y 53,88 millones de euros); las lechugas, escarolas y endi-

bias, con un 15,2% del consumo y un 16,6% del gasto (68,2 mi-

llones de kilos y 103,09 millones de euros), y los pimientos, con

un 9,5% del consumo y un 11,4% del gasto (42,5 millones de

kilos y 70,91 millones de euros).

En la restauración comercial, los tomates representan un

168

Frutas y hortalizas


30,5% del consumo y un 25,9% del gasto (casi 101 millones de

kilos y 120,30 millones de euros), seguido de las lechugas, es-

carolas y endibias, con un 16,8% del consumo y un 18,6% del

gasto (55,7 millones de kilos y 86,29 millones de euros); las ce-

bollas, con un 16,6% del consumo y un 8,4% del gasto (55 mi-

llones de kilos y 38,83 millones de euros), y los pimientos, con

un 10,3% del consumo y un 12,6% del gasto (casi 34,1 millo-

nes de kilos y 58,59 millones de euros).

En la restauración colectiva y social, los tomates representan

un 17,7% del consumo y un 16,4% del gasto (20,7 millones de

kilos y 25,52 millones de euros), seguido de las cebollas, con

un 17,3% del consumo y un 9,7% del gasto (casi 20,3 millones

de kilos y 15,04 millones de euros); las lechugas, escarolas y

endibias, con un 10,7% del consumo y un 10,8% del gasto

(12,5 millones de kilos y 16,8 millones de euros), y los pimien-

tos, con un 7,2% del consumo y un 7,9% del gasto (casi 8,5 mi-

llones de kilos y 12,32 millones de euros).

En la restauración comercial, los restaurantes independientes

concentran el 36% de la demanda de hortalizas frescas, los ho-

teles el 26%, los bares y cafeterías el 23% y la restauración or-

ganizada el 15% restante.

Por áreas geográficas, la restauración comercial demanda el

mayor volumen de hortalizas frescas en Canarias, Andalucía y

Extremadura.

La restauración comercial utiliza al mayorista como principal fuen-

te de aprovisionamiento de hortalizas frescas (alcanza una cuota

del 68%), seguido del fabricante, con una cuota del 11%. El es -

tablecimiento especializado alcanza una cuota del 7%, el cash &

carry un 6% y el libreservicio (hipermercado y supermercado) el

4%. El resto de canales de compra acaparan el 4% restante. ●●

169

Frutas y hortalizas

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓNHOGARES COMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL TOTAL

Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto Consumo Gasto

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.567,60 4.175,22 330,87 464,11 116,95 155,38 3.015,42 4.794,71

TOMATES 598,96 851,78 100,99 120,30 20,69 25,52 720,64 997,60

CEBOLLAS 318,72 306,48 55,02 38,83 20,27 15,04 394,01 360,35

JUDÍAS VERDES 107,67 304,19 3,20 8,19 2,72 5,90 113,59 318,28

PIMIENTOS 196,77 366,25 34,09 58,59 8,46 12,32 239,32 437,16

CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS 47,17 182,30 8,10 28,66 1,10 2,53 56,37 213,49

LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIBIA 227,14 436,68 55,71 86,29 12,53 16,80 295,38 539,77

ESPÁRRAGOS 28,62 51,88 2,24 7,36 0,59 1,14 31,45 60,38

OTRAS HORTALIZAS FRESCAS 1.042,55 1.675,66 71,52 115,88 50,58 76,13 1.164,65 1.867,67

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE HORTALIZAS FRESCAS EN ESPAÑA2008

FUENTE: Elaboración propia con datos del Ministerio de Medio Ambiente, y Medio Rural y Marino.

CONSUMO TOTAL

RESTAURACIÓN SOCIAL

Y COLECTIVA

RESTAURACIÓN COMERCIAL

HOGARES

2,3

16,8

17,3

16,6

12,4

1,013,123,9

17,7

30,5

23,3

Tomates Cebollas Judías verdes

0 10

Pimientos Champiñón yotras setas

Lechuga, escarolay endibia

Espárragos

7,91,9

9,8 38,6

0,97,2 43,2

1,0 0,7 21,6

4,2 7,7 1,88,8 40,6

2,4

3,8

0,510,7

10,3

1,1

Otrashortalizas

PARTICIPACIÓN DE LAS HORTALIZAS FRESCAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2008


170

Frutas y hortalizas

RESTAURACIÓN RESTAURACIÓN TOTALCOMERCIAL COLECTIVA Y SOCIAL RESTAURACIÓN

CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO CONSUMO GASTO

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 330,87 464,11 116,95 155,38 447,82 619,49

CEBOLLAS 55,02 38,83 20,27 15,04 75,29 53,88

CHAMPIÑÓN Y OTRAS SETAS 8,10 28,66 1,10 2,53 9,20 31,19

ESPÁRRAGOS 2,24 7,36 0,59 1,14 2,83 8,50

TOMATES 100,99 120,30 20,69 25,52 121,68 145,82

JUDÍAS VERDES 3,20 8,19 2,72 5,90 5,92 14,09

LECHUGA, ESCAROLAY ENDIBIA 55,71 86,29 12,53 16,80 68,25 103,09

PIMIENTOS 34,09 58,59 8,46 12,32 42,55 70,91

VERDURAS CORTADASY PELADAS 17,11 45,05 10,84 26,98 27,95 72,03

OTRAS HORTALIZASY VERDURAS 54,41 70,83 39,74 49,15 94,16 119,99

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN HORTALIZAS FRESCAS DE LARESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008

CONSUMO GASTOTOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL HORTALIZAS FRESCAS 2.567,60 57,09 4.175,22 92,84

TOMATES 598,96 13,32 851,78 18,94

CEBOLLAS 318,72 7,09 306,48 6,81

AJOS 39,58 0,88 145,25 3,23

COLES 86,46 1,92 88,76 1,97

PEPINOS 92,11 2,05 119,21 2,65

JUDÍAS VERDES 107,67 2,39 304,19 6,76

PIMIENTOS 196,77 4,38 366,25 8,14

CHAMPIÑONES Y OTRAS SETAS 47,17 1,05 182,30 4,05

LECHUGA, ESCAROLA Y ENDIBIA 227,14 5,05 436,68 9,71

ESPÁRRAGOS 28,62 0,64 51,88 1,15

VERDURAS DE HOJA 68,15 1,52 119,45 2,66

BERENJENAS 68,01 1,51 102,46 2,28

ZANAHORIAS 150,00 3,34 139,46 3,10

CALABACINES 140,84 3,13 207,70 4,62

OTRAS HORTALIZAS Y VERDURAS 397,38 8,84 753,37 16,75

VERDURAS Y HORTALIZASIV GAMA 144,37 3,21 343,41 7,64

VERDURAS Y HORTALIZASECOLÓGICAS 320,72 7,13 513,40 11,42

CONSUMO (MILLONES DE KILOS/KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS/EUROS)

EN HORTALIZAS FRESCAS DE LOS HOGARES 2008


SUPERMERCADOS

ESTABLECIMIENTOSESPECIALIZADOS

38

36

12

HIPERMERCADOS 10

OTRAS FORMAS COMERCIALESMERCADILLOS

AUTOCONSUMO

31

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE HORTALIZASFRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008


171

Frutas y hortalizas

RETIRADOS

ADULTOS INDEPENDIENTES

PAREJAS ADULTAS SIN HIJOS

HOGARES MONOPARENTALES

PAREJAS CON HIJOS MAYORES

PAREJAS CON HIJOS PEQUEÑOS

PAREJAS JÓVENES SIN HIJOS

JÓVENES INDEPENDIENTES

> 500.000 HABITANTES

100.001 A 500.000 HABITANTES

10.001 A 100.000 HABITANTES


< 2.000 HABITANTES

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

> 50 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA

114,96

88,87

-21,21

2,41

-45,64

-9,38

10,06

13,83

2,43

-4,83

-9,16

8,77

-39,42

-32,00

-6,71

54,12

85,89

58,77

31,02

43,55

-29,57

-43,93

20,03

-23,04

-35,94

-45,66

38,73

4,26

-1,83

-8,25

9,49

74,81

-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE HORTALIZAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008

* Media nacional = 57,1 kilos por persona.

DEMANDA DE HORTALIZAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE HORTALIZAS FRESCASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008

BARES Y CAFETERÍAS 23

36

15

RESTAURANTES INDEPENDIENTES

RESTAURACIÓN ORGANIZADA

HOTELES 26

LIBRESERVICIO(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)

MAYORISTAS

4

CASH & CARRY

68

OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS

ESPECIALIZADOS4

7FABRICANTES11

6



DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE PATATAS

Durante el año 2008, el consumo total de patatas ascendió a

cerca de 1.686,3 millones de kilos y supuso un gasto próximo

a 1.556,1 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo

se concentra en los hogares (70%), mientras que la restaura-

ción comercial supone el 24,6% y la restauración social y co-

lectiva, el 5,4% restante.




En la estructura de consumo de los hogares, las patatas frescas

tienen una presencia notable (92%), las patatas procesadas al-

canzan el 4,7% y las patatas congeladas representan el 3,3%

restante. En la restauración comercial, las patatas frescas su-

ponen un 54,7%, las patatas congeladas el 41,8% y las pata-

tas procesadas el 3,5% restante. En la restauración colectiva

y social, las patatas frescas representan un 84,3%, las patatas

congeladas el 13,1% y las patatas procesadas suponen el 2,6%

restante.

Hogares


1.180,4 millones de kilos de patatas y gastaron 1.045,7 millo-

nes de euros en este producto. En términos per cápita se llegó

a 26,25 kilos de consumo y 23,25 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las patatas frescas (24,16

kilos por persona y año), seguido de las patatas procesadas

(1,24 kilos per cápita) y de las patatas congeladas (0,85 kilos

per cápita). En términos de gasto, las patatas frescas concen-

tran el 70,7%, con un total de 16,45 euros por persona; las pa-

tatas procesadas el 24,6%, con un total de 5,71 euros por per-

sona, y las patatas congeladas, un porcentaje del 4,7% y 1,1

euros por persona.

En términos per cápita, el consumo de patatas durante el año

2008 presenta distintas particularidades:




–Los hogares sin niños consumen más cantidad de patatas,

mientras que los consumos más bajos se registran en los ho-

gares con niños menores de 6 años.

–Si la persona encargada de hacer la compra no trabaja, el con-

sumo de patatas es superior.

–En los hogares donde compra una persona con más de 65

años, el consumo de patatas es más elevado, mientras que la

demanda más reducida se asocia a los hogares donde la com-

pra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.


mos más elevados de patatas, mientras que los índices son

más reducidos en los hogares formados por cuatro miembros.

–Los consumidores que residen en municipios con censos de

entre 100.001 y 500.000 habitantes cuentan con mayor con-

sumo per cápita de patatas, mientras que los menores consu-

mos tienen lugar en los núcleos de población con censos de

entre 2.000 y 10.000 habitantes.


con respecto al consumo medio en hogares en el caso de pa-

rejas adultas sin hijos, retirados y adultos independientes,

mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las

parejas con hijos pequeños, parejas jóvenes sin hijos y jóve-

nes independientes.

–Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria y Astu-

rias cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el

contrario, la demanda más reducida se asocia a La Rioja y

Navarra.


mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de patatas a

172

Frutas y hortalizas


los supermercados (40% de cuota de mercado). El estableci-

miento especializado alcanza en este producto una cuota del

27%, mientras que el hipermercado concentra el 15%. El au-

toconsumo representa un 8%, mientras que los mercadillos

tienen una cuota de mercado del 3%. Las otras formas comer-

ciales acaparan el 7% restante.


Durante el año 2008, los establecimientos de restauración co-

mercial y restauración colectiva y social adquirieron cerca de

505,9 millones de kilos de patatas y gastaron 510,3 millones

de euros en este producto. En la demanda extradoméstica de

patatas, las patatas frescas representan un 60% del consumo

y un 35,4% del gasto, las patatas congeladas el 36,7% del con-

sumo y el 41,7% del gasto, y las patatas procesadas el 3,3% del

consumo y el 22,9% del gasto.

En la restauración comercial, las patatas frescas representan

un 54,7% del consumo y un 31,2% del gasto, las patatas con-

geladas el 41,8% del consumo y el 44,5% del gasto, y las pa-

tatas procesadas el 3,5% del consumo y el 24,3% del gasto.

En la restauración colectiva y social, las patatas frescas repre-

sentan un 84,3% del consumo y un 65,8% del gasto, las pata-

tas congeladas el 13,1% del consumo y el 21,9% del gasto, y

las patatas procesadas el 2,6% del consumo y el 12,3% del

gasto.

En la restauración comercial, los restaurantes independientes

concentran el 29% de la demanda de patatas, la restauración

organizada el 28%, los bares y cafeterías el 26%, y los hoteles

el 17%.


mayor volumen de patatas en Andalucía, Extremadura, Cata-

luña, Aragón y Baleares.

La restauración comercial utiliza al mayorista como principal

fuente de aprovisionamiento de patatas (alcanza una cuota del

56%), seguido del fabricante, con una cuota del 36%. El cash

& carry, el libreservicio (hipermercado y supermercado), el

establecimiento especializado y las otras formas comerciales

alcanzan un 2% para cada uno de los casos. ●●

Frutas y hortalizas


174

Frutas y hortalizas



TOTAL PATATAS 1.180,42 1.045,75 415,60 447,46 90,26 62,86 1.686,28 1.556,07

PATATAS FRESCAS 1.086,37 739,62 227,32 139,55 76,13 41,39 1.389,82 920,56

PATATAS CONGELADAS 38,23 49,32 173,83 199,19 11,85 13,80 223,91 262,31

PATATAS PROCESADAS 55,82 256,80 14,45 108,72 2,26 7,67 72,53 373,19

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS EN ESPAÑA2008



TOTAL PATATAS 415,60 447,46 90,26 62,86 505,86 510,33

PATATAS FRESCAS 227,32 139,55 76,13 41,39 303,45 180,94

PATATAS CONGELADAS 173,83 199,19 11,85 13,80 185,69 213,00

PATATAS PROCESADAS 14,45 108,72 2,26 7,67 16,72 116,39

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN PATATAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008


TOTAL PATATAS 1.180,42 26,25 1.045,75 23,25

PATATAS FRESCAS 1.086,37 24,16 739,62 16,45

PATATAS CONGELADAS 38,23 0,85 49,32 1,10

PATATAS PROCESADAS 55,82 1,24 256,80 5,71


EN PATATAS DE LOS HOGARES 2008


CONSUMO TOTAL


Y COLECTIVA


HOGARES

2,6

3,5

4,7

13,1

41,8

3,3

4,313,382,4

84,3

54,7

92,0

Patatasfrescas

Patatascongeladas

Patatasprocesadas

PARTICIPACIÓN DE LAS PATATAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2008

SUPERMERCADOS


277

3

8

HIPERMERCADOS 15

OTRAS FORMAS COMERCIALES

MERCADILLOS

AUTOCONSUMO

40

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE PATATAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008


176

Frutas y hortalizas

RETIRADOS









100.001 A 500.000 HABITANTES



< 2.000 HABITANTES

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

> 50 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA

-20-40 0 20 40 60 80-60-80

38,39

52,58

-0,41

13,09

-36,10

-18,73

-15,07

-2,25

5,36

0,51

-4,30

-2,58

-15,45

-16,93

-2,06

27,99

31,78

41,69

23,06

31,47

-17,84

-38,55

18,36

-21,16

-17,45

-36,12

25,36

-0,76

1,64

-5,07

5,88

48,08

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE PATATAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008

* Media nacional = 26,3 kilos por persona

DEMANDA DE PATATAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE PATATASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008

26 BARES Y CAFETERÍAS

29

28



HOTELES 17


MAYORISTAS

2

CASH & CARRY 56

OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 2

2

FABRICANTES36

2



DISTRIBUCION Y CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS

Durante el año 2008, el consumo total de frutas frescas ascen-

dió a cerca de 4.597,2 millones de kilos y supuso un gasto pró-

ximo a 6.432,8 millones de euros. El mayor porcentaje del con-

sumo se concentra en los hogares (92,3%), mientras que la

restauración comercial supone el 5,2% y la restauración social

y colectiva, el 2,5% restante.




Hogares

Durante el año 2008, los hogares españoles consumieron cerca

de 4.241,4 millones de kilos de hortalizas frescas y gastaron

5.999,5 millones de euros en estos productos. En términos per

cápita se llegó a 94,31 kilos de consumo y 133,4 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las naranjas y mandarinas

(25,72 kilos por persona y año), lo que representa un 20,6% del

consumo total de frutas frescas, seguido de los melones y las

sandías (14,53 kilos per cápita y 15,4% del consumo total) y de

las manzanas (11,73 kilos per cápita y 12,4% de consumo). Por

su parte, los plátanos representan consumos menores, alcan-

zando los 10,1 kilos por persona al año (10,7% del consumo to-

tal de frutas frescas).

En términos de gasto, las naranjas y mandarinas concentran el

20,6%, con un total de 27,47 euros por persona, seguido de las

manzanas, con el 12% y un total de 15,99 euros por persona.

A continuación se encuentran los plátanos, que alcanzan el

11,6% del gasto total en frutas frescas (15,49 euros por perso-

na), y los melones y sandías, con un porcentaje del 10% y 13,42

euros por persona.

En términos per cápita, el consumo de frutas frescas durante

el año 2008 presenta distintas particularidades:




–Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas fres-

cas, mientras que los consumos más bajos se registran en los

hogares con niños menores de 6 años.


consumo de frutas frescas es superior.


años, el consumo de frutas frescas es más elevado, mientras

que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde

la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.


mos más elevados de frutas frescas, mientras que los índices

se van reduciendo a medida que aumenta el número de

miembros del núcleo familiar.

–Los consumidores que residen en grandes núcleos de pobla-

ción (más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consu-

mo per cápita de frutas frescas, mientras que los menores

consumos tienen lugar en los municipios con censos de en-

tre 2.000 y 10.000 habitantes.

–Por tipología de hogares, se observan desviaciones positivas


adultos independientes, parejas adultas sin hijos y retirados,

178

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.241,39 5.999,50 237,31 292,85 118,49 140,48 4.597,19 6.432,83

NARANJAS Y MANDARINAS 1.156,95 1.235,56 93,54 92,63 31,78 32,71 1.282,27 1.360,90

MANZANAS 527,60 719,13 15,78 19,29 28,34 29,98 571,72 768,40

PLÁTANOS 454,56 696,85 14,94 16,34 16,33 22,43 485,83 735,62

LIMONES 89,33 154,00 62,09 62,09 3,29 4,00 154,71 220,09

FRESAS Y FRESONES 103,62 256,74 2,49 7,00 0,60 1,36 106,71 265,10

MELONES Y SANDÍAS 653,42 603,45 31,63 31,79 9,26 8,26 694,31 643,50

OTRAS FRUTAS FRESCAS 1.255,91 2.333,77 16,84 63,71 28,89 41,74 1.301,64 2.439,22

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS EN ESPAÑA2008



mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las parejas con hi-

jos pequeños, parejas jóvenes sin hijos y entre los hogares monoparentales.

–Finalmente, por comunidades autónomas, Castilla y León y Aragón cuentan

con los mayores consumos, mientras que, por el contrario, la demanda más

reducida se asocia a Murcia y Andalucía.

En cuanto al lugar de compra, en 2008 los hogares recurrieron mayoritaria-

mente para realizar sus adquisiciones de frutas frescas a los establecimientos

especializados (44% de cuota de mercado). Los supermercados alcanzan en

estos productos una cuota del 31%, mientras que el hipermercado concentra

el 10%. Los mercadillos, por su parte, suponen el 6%, mientras que el auto-

consumo acapara el 5%. Las otras formas comerciales representan el 4% res-

tante.


Durante al año 2008, los establecimientos de restauración comercial y res-

tauración colectiva y social adquirieron 355,8 millones de kilos de frutas fres-

cas y gastaron 433,3 millones de euros en estos productos. En la demanda ex-

tradoméstica de frutas frescas, las naranjas y mandarinas representan un

35,2% del consumo y un 28,9% del gasto (125,3 millones de kilos y 125,34 mi-

llones de euros), seguido de los limones, con un 13% del consumo y un 15,2%

del gasto (46,1 millones de kilos y 66,1 millones de euros); las manzanas, con

un 12,4% del consumo y un 11,4% del gasto (44,1 millones de kilos y 49,28

millones de euros), y los melones y sandías, con un 11,5% del consumo y un

9,2% del gasto (40,9 millones de kilos y 40,04 millones de euros).

En la restauración comercial, las naranjas y mandarinas representan un 39,4%

del consumo y un 31,6% del gasto (93,5 millones de kilos y 92,63 millones de

euros), seguido de los limones, con un 26,2% del consumo y un 21,2% del

gasto (42,8 millones de kilos y 62,1 millones de euros); los melones y sandías,

con un 13,7% del consumo y un 11,8% del gas-

to (31,6 millones de kilos y 31,79 millones de eu-

ros), y las manzanas, con un 6,6% del consumo

y un 6,6% del gasto (casi 15,8 millones de kilos

y 19,3 millones de euros).

En la restauración colectiva y social, las naran-

jas y mandarinas representan un 26,8% del

consumo y un 23,3% del gasto (31,8 millones

de kilos y 32,71 millones de euros), seguido de

las manzanas, con un 23,9% del consumo y un

21,3% del gasto (28,3 millones de kilos y 29,98

millones de euros); los melones y sandías, con

un 7,8% del consumo y un 5,9% del gasto (9,3

millones de kilos y 8,26 millones de euros), y los

limones, con un 2,8% del consumo y un 2,8%

del gasto (casi 3,3 millones de kilos y 4 millones

de euros).

En la restauración comercial, los hoteles con-

centran el 35% de la demanda de frutas frescas,

los bares y cafeterías el 27%, los restaurantes

independientes el 26%, la restauración organi-

zada el 9%, y el ocio nocturno el 3% restante.

Por áreas geográficas, la restauración comer-

cial demanda el mayor volumen de frutas fres-

cas en Canarias, Andalucía y Extremadura.

La restauración comercial utiliza al mayorista

como principal fuente de aprovisionamiento de

frutas frescas (alcanza una cuota del 74%), se-

guido del establecimiento especializado, con

una cuota del 8%. El cash & carry alcanza una

cuota del 6%, el libreservicio (hipermercado y

supermercado) el 5%, y el fabricante el 3%. El

resto de canales de compra acaparan el 4%

restante. ●●

180

Frutas y hortalizas


CONSUMO TOTAL


Y COLECTIVA


HOGARES

13,8

26,2

23,9

6,6

12,4

15,112,427,9

26,8

39,4

27,3

Naranjasy mandarinas

Manzanas Plátanos

0 10

Limones Fresas yfresones

Melones ysandías

Otras frutas

10,63,4

2,3 28,3

2,5 0,57,8 24,4

6,3 1,013,3 7,1

10,7 2,12,4 15,4 29,6

PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2008


182

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTAS FRESCAS 237,31 292,85 118,49 140,48 355,80 433,33

FRESAS Y FRESONES 2,49 7,00 0,60 1,36 3,09 8,36

FRUTAS CON HUESO 8,41 16,75 6,93 9,63 15,34 26,38

LIMONES 42,82 62,09 3,29 4,00 46,12 66,09

MANZANAS 15,78 19,29 28,34 29,98 44,12 49,28

MELONES Y SANDÍAS 31,63 31,79 9,26 8,26 40,89 40,04

NARANJAS Y MANDARINAS 93,54 92,63 31,78 32,71 125,31 125,34

OTRAS FRUTAS CON PEPITAS 9,31 14,73 13,72 17,68 23,03 32,40

OTRAS FRUTAS FRESCAS 18,39 32,23 8,24 14,44 26,63 46,67

PLÁTANOS 14,94 16,34 16,33 22,43 31,27 38,78

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS FRESCAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008


SUPERMERCADOS


44

465

HIPERMERCADOS 10

OTRAS FORMAS COMERCIALESMERCADILLOS

AUTOCONSUMO

31

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS FRESCAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008 CONSUMO GASTO

TOTAL PER CÁPITA TOTAL PER CÁPITA

TOTAL FRUTAS FRESCAS 4.241,39 94,31 5.999,50 133,40

NARANJAS 875,67 19,47 884,31 19,66

MANDARINAS 281,28 6,25 351,25 7,81

LIMONES 89,33 1,99 154,00 3,42

PLÁTANOS 454,56 10,11 696,85 15,49

MANZANAS 527,60 11,73 719,13 15,99

PERAS 304,84 6,78 450,38 10,01

MELOCOTONES 210,87 4,69 328,74 7,31

ALBARICOQUES 36,39 0,81 78,03 1,74

FRESAS Y FRESONES 103,62 2,30 256,74 5,71

MELÓN 350,32 7,79 348,94 7,76

SANDÍA 303,10 6,74 254,51 5,66

CIRUELAS 73,90 1,64 129,96 2,89

CEREZAS 47,28 1,05 153,66 3,42

UVAS 85,94 1,91 177,68 3,95

KIWI 130,54 2,90 338,87 7,53

AGUACATE 21,32 0,47 58,60 1,30

PIÑA 77,86 1,73 116,25 2,58

OTRAS FRUTAS FRESCAS 266,97 5,94 501,58 11,15

FRUTAS IV GAMA 130,40 2,90 202,90 4,51

FRUTAS ECOLÓGICAS 350,41 7,79 493,81 10,98


EN FRUTAS FRESCAS DE LOS HOGARES 2008


183

Frutas y hortalizas

RETIRADOS









100.001 A 500.000 HABITANTES



< 2.000 HABITANTES

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

> 50 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA

123,58

76,84

-18,77

0,92

-48,30

-22,02

8,77

12,85

8,40

-6,25

-9,79

2,51

-37,15

-31,96

-6,07

47,25

96,72

66,21

28,99

45,81

-28,32

-51,54

20,52

-23,63

-34,43

-48,32

39,23

2,50

-2,25

-9,10

14,37

86,58

-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS FRESCAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008


DEMANDA DE FRUTAS FRESCAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTAS FRESCASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008


3 OCIO NOCTURNO

269



HOTELES 35LIBRESERVICIO

(SUPERMERCADO E HIPERMERCADO)

MAYORISTAS

5

CASH & CARRY

74

OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS

ESPECIALIZADOS 48 FABRICANTES3

6



El comercio exterior de vegetales congelados

es favorable para nuestro país. Las exportacio-

nes llegan hasta las 336.500 toneladas, por un

valor de casi 320 millones de euros. Estas cifras

suponen incrementos interanuales del 18,6%

en volumen y del 25,3% en valor. El mal com-

portamiento de las exportaciones de brécol se

vio compensado por el aumento de las ventas en

el exterior de guisantes y judías verdes. Los

principales mercados de destino son otros paí-

ses de la Unión Europea, aunque cada vez más

se amplían los clientes de los vegetales conge-

lados españoles. A pesar de que el contexto in-

ternacional se ha complicado, debido básica-

mente a la aparición de nuevos competidores y

a la fortaleza del euro, las exportaciones espa-

ñolas de vegetales congelados mantuvieron

una dinámica positiva.

Por lo que hace referencia a las importaciones,

éstas llegaron a las 227.600 toneladas, un 7,4%

más que en el año precedente, por un valor de

unos 193 millones de euros, lo que supone un

incremento interanual del 19,7%. La partida

que más creció dentro del total de importadas

fue la de judías verdes (+70%), seguida por la

de guisantes. Más de dos terceras partes de las

patatas congeladas prefritas que se consumen

en nuestro país provienen del exterior. ●●

COMERCIO EXTERIOR

184

Frutas y hortalizas

En nuestro país se produjeron durante el anterior ejercicio cerca de

468.000 toneladas de vegetales congelados, con un incremento interanual

del 2,2%. Por partidas, destacan las producciones de brécol, con algo me-

nos de 75.300 toneladas, de guisantes (63.660 toneladas) y de judías ver-

des (61.020 toneladas). Algo por debajo se sitúan las producciones de pi-

mientos (43.240 toneladas) y de espinacas (34.820 toneladas). Con menos

importancia aparecen las patatas congeladas no prefritas (28.140 tonela-

das), las zanahorias (21.720 toneladas), las cebollas (19.750 toneladas), el

maíz (14.000 toneladas), los calabacines (10.550 toneladas) y las coliflo-

res (9.900 toneladas). Cierran esta relación las berenjenas (8.010 tonela-

das), las alcachofas (6.650 toneladas) y las habas (5.220 toneladas). Las

restantes producciones registran cifras mucho menos significativas. La

producción de frutas congeladas, por su parte, es de apenas unas 200 to-

neladas. Aparte de todas estas partidas, hay que tener presente que el mer-

cado de patatas prefritas creció un 8%, hasta unas 240.000 toneladas,

mientras que su valor se incrementó en un 11,7%. Durante el último año,

la producción de brécol congelado, la más importante en este sector, se re-

dujo en un 10%, mientras que sus exportaciones cayeron en un 4,4%. Tam-

bién tuvo un muy mal comportamiento el pimiento, con una caída intera-

nual del 21%. En el extremo opuesto se situaron los guisantes (+2,7%) y

las judías verdes (+1,9%). En cualquier caso, el crecimiento más notable

fue el de la producción de patatas congeladas no prefritas, con un 40%. ●

Productos vegetales congelados


El escaso dinamismo en el mercado de vegetales congelados está refor-

zando las tendencias hacia la concentración de la estructura empresarial.

De hecho, las ventas se encuentran en manos de unos pocos y grandes

grupos que son, a menudo, filiales de importantes compañías multinacio-

nales. Cada año se reduce el número de operadores y tienden a crecer las

dimensiones de los existentes. Las marcas de distribución son claves en

este sector, ya que acaparan el 82% de todas las ventas en volumen en el

libreservicio y el 69,2% en valor. Por su parte, la primera empresa con mar-

ca propia presenta unos porcentajes del 10,1% y del 18,4%, respectiva-

mente, mientras que la segunda llega hasta el 7,2% y el 10,5%. La tercera

marca de fabricante apenas alcanza unos porcentajes del 0,2% en volu-

men y del 0,3% en valor. Ese predominio de las marcas blancas es igual-

mente perceptible en las principales ofertas de este mercado. Así, en el

caso de los guisantes llega hasta el 77,5%, en el de las judías al 84,2% y

en el de las ensaladillas al 80%. Los principales operadores del sector han

puesto en marcha estrategias para diversificar sus ofertas, penetrando en

otros segmentos afines, como los de platos preparados y precocinados,

intentando de esa forma presentar productos de mayor valor añadido. ●


185

Frutas y hortalizas


La estructura del sector empresarial de conservas vegetales

presenta todavía un importante grado de atomización, aunque

en su cúspide aparecen algunos grandes grupos con impor-

tantes estrategias de comercialización internacional. Dentro de

éstos hay algunas filiales de importantes compañías multina-

cionales. La difícil situación que atraviesa el sector está provo-

cando la desaparición de algunos pequeños y medianos ope-

radores y favorece los procesos de concentración. Las marcas

de distribución tienen una gran importancia en este mercado y

representan el 55,2% de todas las ventas en volumen y el 46,4%

en valor; mientras que la primera oferta marquista alcanza unas

cuotas del 13,9% y del 20,3% respectivamente, la segunda se

queda en el 7,3% y el 7,6%, y la tercera ronda el 6,8% en volu-

men aunque en valor incrementa su participación hasta el

10,2%. En el caso del mercado de las conservas de maíz, las

marcas blancas acaparan el 41,5% de todas las ventas frente al

20% de la primera oferta con marca propia.

El primer fabricante de conservas vegetales en nuestro país re-

gistra unas ventas de 592 millones de euros, con una plantilla de

570 trabajadores, mientras que el segundo supera los 240 mi-

llones de euros, generando casi 1.000 puestos de trabajo, y el

tercero ronda los 126 millones de euros. Entre los 105 y los 114

millones de euros anuales aparecen otras tres empresas. ●

La producción española de conservas vegetales llega hasta los

179 millones de botes de 1 kilogramo, a los que hay que aña-

dir otros 199 millones de botes de 1 kilogramo de conservas de

frutas. Dentro de las primeras destaca la producción de con-

servas de champiñones, con 69 millones de latas, seguida por

la alcachofas (55 millones de botes). En un segundo nivel se si-

túan las producciones de guisantes (17,4 millones de botes),

judías verdes (15,8 millones de botes) y las mezclas de vege-

tales (13 millones de botes). Por debajo de éstas aparecen las

conservas de espinacas (3,3 millones de latas), de espárragos

(2,9 millones de latas) y zanahorias, con 2,9 millones de botes.

Las conservas de maíz tienen una gran importancia y repre-

sentan algo más del 40% de todo este mercado en valor. El pri-

mer productor europeo de conservas vegetales es Francia, se-

guida por Holanda, España, Bélgica, Reino Unido y Alema-

nia.

La principal conserva de fruta producida en nuestro país es la

de melocotones, con 127 millones de botes, el 64% del total. A

mucha distancia aparecen las conservas de satsuma (37 mi-

llones de botes), peras (15,3 millones de latas), albaricoques

(11,6 millones de botes), cerezas (5,5 millones de latas) y fre-

sas (2,6 millones de botes). Grecia es el principal productor

europeo de conservas de frutas, seguida por España.

El incremento de los costes de producción, básicamente de los

envases de hojalata, en torno a un 30% durante el pasado año,

unido a la atonía del mercado interno y a las dificultades del

comercio exterior han creado una situación muy preocupante

para los fabricantes del sector de conservas vegetales en nues-

tro país. Las conservas más clásicas, como las de espárragos,

guisantes, champiñones y alcachofas, muestran producciones

estabilizadas o con tendencias a la baja. ●

Conservas vegetales


UNILEVER FOODS ESPAÑA, S.A. * 591,30


BONDUELLE IBÉRICA, S.A.U. * 125,72

GRUPO HELIOS * 114,00

GRUPO CIDACOS * 110,00

JUVER ALIMENTACIÓN, S.L. * 105,00

GENERAL MILLS IBÉRICA, S.A. * 95,00

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS DE NAVARRA , S.A. * 89,30

HEINZ IBÉRICA, S.A. * 80,00

COMPRE Y COMPARE, S.A. (GRUPO) * 66,00



PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE CONSERVASVEGETALES


COMERCIO EXTERIOR

Las exportaciones españolas de conservas

vegetales se sitúan en torno a las 444.000

toneladas, con un ligero descenso intera-

nual del 0,6%. La principal partida de ex-

portación es la formada por las conservas de

tomate, con más de 333.000 toneladas. La

alcachofa es la que ha registrado una mayor

caída en sus ventas en el exterior, quedan-

do en unas 30.500 toneladas, lo que supone

un 32% menos que en el ejercicio prece-

dente. Las exportaciones españolas de al-

cachofa tienen en Estados Unidos su desti-

no preferente. Por lo que hace referencia a las exportaciones

de conservas de frutas, éstas llegaron hasta las160.000 tone-

ladas, en un comercio exterior prácticamente estabilizado. La

principal partida de exportación en este caso es la constituida

por las conservas de melocotón, con 50.000 toneladas, segui-

da por la de mandarinas, con 27.050 toneladas. La satsuma ha

incrementado de manera muy notable sus ventas en el exterior,

situándose cerca de las 27.000 toneladas, gracias a la entrada

en vigor de las medidas antidumping apli-

cadas en la Unión Europea para enfrentar-

se a las exportaciones chinas.

Muchos de los principales fabricantes

españoles de conservas vegetales han

tendido durante los últimos años a estable-

cer plantas de producción en países donde

puede obtenerse materia prima a precios

competitivos. Así, se han puesto en marcha

instalaciones en Perú, Ecuador, Chile y

China.

Por lo que hace referencia a las importacio-

nes, éstas se mantienen en torno a las

150.000 toneladas anuales. El dato más

significativo hace referencia al incremento de las ventas de

conservas de espárragos procedentes del exterior, llegando a

las 55.000 toneladas, lo que supone un 50% más que en el año

anterior. También se ha registrado un incremento de más del

30% de las entradas de conservas de pimiento provenientes de

Perú. Dentro de las conservas de frutas, son las importaciones

de piñas las que registran un comportamiento más dinámico,

con incrementos interanuales en torno al 15%. ●

Durante el año 2008, el consumo total de frutas y hortalizas

transformadas ascendió a cerca de 720,3 millones de kilos y

supuso un gasto próximo a 1.470,8 millones de euros. El ma-

yor porcentaje del consumo se concentra en los hogares

(82,9%), mientras que la restauración comercial supone el

13,5% y la restauración social y colectiva, el 3,6% restante.

En cuanto al gasto, el mayor porcentaje se registra en los ho-

gares (84,2%), mientras que la restauración comercial supone

el 13% y la restauración social y colectiva, el 2,8% restante.

Hogares


597,4 millones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y

gastaron cerca de 1.238,1 millones de euros en estos produc-

tos. En términos per cápita se llegó a 13,28 kilos de consumo y

27,53 euros de gasto.

El consumo más notable se asocia a las frutas y hortalizas en

conserva (10,1 kilos por persona y año), mientras que las frutas

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS

186

Frutas y hortalizas


187

Frutas y hortalizas

y hortalizas congeladas representan un consumo de 3,22 kilos

per cápita. Dentro de las frutas y hortalizas en conserva desta-

ca el tomate, con un consumo per cápita de 4,79 kilos al año.

En términos de gasto, las frutas y hortalizas en conserva con-

centran el 76,8% del gasto, con un total de 21,14 euros por

persona, mientras que las frutas y hortalizas congeladas al-

canzan un porcentaje del 23,2% y un total de 6,38 euros por

persona al año. Por su parte, las conservas de tomate repre-

sentan el 9,4% del gasto, y un total de 5,28 euros por persona

al año.

En términos per cápita, el consumo de frutas y hortalizas transfor-

madas durante el año 2008 presenta distintas particularidades:


mo más elevado, mientras que los hogares de clase baja tie-


–Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutas y hor-

talizas transformadas, mientras que los consumos más bajos

se registran en los hogares con niños menores de 6 años.


consumo de frutas y hortalizas transformadas es superior.


años, el consumo de frutas y hortalizas transformadas es más

elevado, mientras que la demanda más reducida se asocia a

los hogares donde la compra la realiza una persona que tiene

menos de 35 años.


mos más elevados de frutas y hortalizas transformadas, mien-

tras que los índices se van reduciendo a medida que aumen-

ta el número de miembros en el núcleo familiar.

–Los consumidores que residen en grandes municipios (más

de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo per cá-

pita de frutas y hortalizas transformadas, mientras que los

menores consumos tienen lugar en los pequeños núcleos de

población (menos de 2.000 habitantes).



adultos y jóvenes independientes, retirados, parejas jóvenes

sin hijos y parejas adultas sin hijos, mientras que los consu-

mos más reducidos tienen lugar entre las parejas con hijos

pequeños y en los hogares monoparentales.

–Finalmente, por comunidades autónomas, Cantabria y Madrid

cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el con-

trario, la demanda más reducida se asocia a La Rioja y Galicia.


mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutas y

hortalizas transformadas a los supermercados (64% de cuota

de mercado). El hipermercado alcanza en estos productos una

cuota del 22% y los establecimientos especializados llegan al

8%. La venta a domicilio alcanza un 2% y las otras formas co-

merciales concentran el 4% restante.




llones de kilos de frutas y hortalizas transformadas y gastaron

cerca de 232,7 millones de euros en este producto. En la de-

manda extradoméstica de frutas y hortalizas transformadas,

los espárragos representan un 10,1% del consumo y un 21,5%

del gasto, las frutas en conserva y almíbar el 21,8% del consu-

mo y el 22,4% del gasto, otras hortalizas transformadas el

42,7% del consumo y el 46,2% del gasto, y el tomate triturado

el 25,4% del consumo y el 9,9% del gasto.

En la restauración comercial, los espárragos representan un

11,2% del consumo y un 23,4% del gasto, las frutas en con-

serva y almíbar el 19,9% del consumo y el 19,7% del gasto,

otras hortalizas transformadas el 44,9% del consumo y el

47,5% del gasto, y el tomate triturado el 24% del consumo y el

9,4% del gasto.



TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 597,45 1.238,09 97,26 191,07 25,58 41,60 720,29 1.470,76

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN ESPAÑA2008



188

Frutas y hortalizas


TOTAL FRUTAS Y HORTALIZASTRANSFORMADAS 597,45 13,28 1.238,09 27,53

FRUTAS Y HORTALIZASEN CONSERVA 452,65 10,06 950,98 21,14

GUISANTES 9,79 0,22 19,36 0,43

JUDÍAS VERDES 12,03 0,27 15,94 0,35

PIMIENTOS 15,72 0,35 64,16 1,43

ESPÁRRAGOS 26,47 0,59 145,39 3,23

ALCACHOFAS 10,00 0,22 38,67 0,86

CHAMPIÑONES Y SETAS 19,17 0,43 54,65 1,22

MAÍZ DULCE 21,14 0,47 63,82 1,42

MENESTRA 5,36 0,12 8,89 0,20

TOMATES 215,40 4,79 237,58 5,28

TOMATE FRITO 140,56 3,13 173,01 3,85

TOMATE NATURAL 74,84 1,66 64,57 1,44

TOMATE NATURAL ENTERO 12,38 0,28 10,67 0,24

TOMATE NATURAL TRITURADO 62,46 1,39 53,90 1,20

OTRAS VERDURAS YHORTALIZAS CONGELADAS 23,59 0,52 62,51 1,39

FRUTA EN CONSERVA 93,96 2,09 240,01 5,34

MERMELADAS, CONFITURAS 29,54 0,66 99,92 2,22

FRUTA ALMÍBAR 54,95 1,22 108,65 2,42

FRUTA ESCARCHADA 0,84 0,02 4,16 0,09

RESTO FRUTA CONSERVA 8,63 0,19 27,27 0,61

FRUTAS Y HORTALIZASCONGELADAS 144,80 3,22 287,11 6,38

VERDURAS Y HORTALIZASCONGELADAS 144,62 3,22 286,17 6,36

ESPINACAS 16,88 0,38 28,42 0,63

GUISANTES 25,09 0,56 43,67 0,97

JUDÍA VERDE 34,85 0,77 49,34 1,10

COLIFLOR 4,21 0,09 8,47 0,19

PIMIENTOS 0,29 0,01 0,65 0,01

BRÉCOL 3,28 0,07 6,43 0,14

MENESTRA 17,20 0,38 34,60 0,77

OTRAS VERDURAS YHORTALIZAS CONGELADAS 42,81 0,95 114,59 2,55

FRUTAS CONGELADAS 0,18 0,00 0,94 0,02


EN FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LOS HOGARES 2008


En la restauración colectiva y social, los espárragos representan un 6,2% del con-

sumo y un 12,6% del gasto, las frutas en conserva y almíbar el 28,8% del consu-

mo y el 34,8% del gasto, otras hortalizas transformadas el 34,5% del consumo y el

40,1% del gasto, y el tomate triturado el 30,5% del consumo y el 12,5% del gasto.

En la restauración comercial, los restaurantes independientes concentran el 36%

de la demanda de frutas y hortalizas transfor-

madas, los hoteles el 33%, los bares y cafete-

rías el 26%, y la restauración organizada el 5%

restante.

Por áreas geográficas, la restauración comer-

cial demanda el mayor volumen de frutas y

hortalizas transformadas en Canarias, Anda-

lucía y Extremadura.

La restauración comercial utiliza al mayorista

como principal fuente de aprovisionamiento

de frutas y hortalizas transformadas (alcanza

una cuota del 78%), seguido del cash & carry,

con una cuota del 12%. El fabricante supone el

3% y el libreservicio (hipermercado y super-

mercado) acapara el 2%. El establecimiento

especializado alcanza un 1% y las otras formas

comerciales representan el 4% restante. ●

SUPERMERCADOS


84

2

HIPERMERCADOS 22


VENTA A DOMICILIO

64

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008


189

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTAS Y HORTALIZAS

TRANSFORMADAS 97,26 191,07 25,58 41,60 122,84 232,67

ESPÁRRAGOS 10,89 44,71 1,58 5,25 12,47 49,96

FRUTAS CONSERVA Y ALMÍBAR 19,41 37,71 7,37 14,47 26,79 52,18

MERMELADA Y CONFITURA 4,67 16,25 3,52 9,50 8,19 25,76

OTRAS HORTALIZASTRASNFORMADAS 43,69 90,82 8,82 16,68 52,51 107,50

TOMATE TRITURADO 23,27 17,82 7,81 5,21 31,07 23,02

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008

GASTO

CONSUMO

2,813,084,2

3,613,582,9

Hogares Restauración comercial Restauración colectiva y social

PARTICIPACIÓN DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO PORCENTAJE 2008

DEMANDA DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008


36

5



HOTELES 33


2

CASH & CARRY

OTROS CANALESESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS 41

FABRICANTES3

MAYORISTAS78

12



190

Frutas y hortalizas


RETIRADOS









100.001 A 500.000 HABITANTES



< 2.000 HABITANTES

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

> 50 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA

-20-40 0 20 40 60 80-60-80

67,25

22,77

-2,76

-0,93

-25,98

25,84

36,63

13,64

5,91

-0,10

-11,30

-15,54

-21,70

-16,24

-5,01

28,48

50,10

20,62

8,06

13,73

-10,20

-12,00

6,25

-7,12

-14,02

-26,01

19,07

-20,57

0,75

5,42

18,88

28,19

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTAS Y HORTALIZAS TRANSFORMADAS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008

* Media nacional = 13,3,3 kilos por persona.


191

Frutas y hortalizas

La producción española de zumos y néctares puede rondar los

1.900 millones de litros y ha registrado un incremento intera-

nual del 3,7%. Los zumos representan el 62% de todas las ven-

tas en volumen en la distribución moderna y el 58,7% en va-

lor, mientras que los néctares alcanzan porcentajes del 35,5%

y del 36%, respectivamente. A mucha distancia aparecen los

smoothies con cuotas del 0,5% y del 2,9%, respectivamente.

Atendiendo a sus sabores, los zumos y néctares de naranja su-

ponen el 25% del total de ventas en volumen y el 24,3% en va-

lor. En segundo lugar aparecen los zumos de piña, con el

21,7% en volumen y el 19,6% en valor, seguidos por los de me-

locotón (18,6% y 16,6%), las presentaciones light (18% y

15,9%) y los zumos de uva y mostos (1,9% y 1,6%). Las demás

presentaciones representan en pequeños porcentajes los res-

tantes 14,9% en volumen y 22% en valor. Durante el último

ejercicio aumentaron los consumos de zumos de naranja y pi-

ña, así como los zumos light, aunque éstos perdieron impor-

tancia en valor. Alrededor de un 60% de todos los zumos que

se venden en la distribución moderna se elabora a base de

concentrados, aunque ese porcentaje tiende a disminuir de

año en año. ●


Las dificultades por las que atraviesa el sector de zumos en

nuestro país están provocando un incremento de la importan-

cia de las marcas de distribución y la desaparición de algunos

operadores que encuentran dificultades de financiación. Esta

situación deja el mercado de zumos en España en manos de

unos pocos y grandes grupos, entre los que la penetración de

capitales internacionales es muy significativa. Las marcas

blancas acaparan el 64% de todas las ventas en el libreservicio

en volumen y el 51% en valor, mientras que la principal oferta

marquista presenta unos porcentajes del 10,9% y del 12,6%.

La primera empresa fabricante de zumos y néctares alcanza

una producción de 450 millones de litros, de los que apenas el

40% se comercializa con marca propia, con unas ventas de

250 millones de euros. El segundo grupo llega hasta los 160

millones de litros (el 90% comercializado con marca propia) y

una facturación de 97 millones de euros, mientras que el tercer

operador se sitúa en los 80 millones de

litros, todos comercializados bajo su

propia marca, con unas ventas de unos

125 millones de euros. En los dos últi-

mos años, las principales empresas del

sector realizaron inversiones por enci-

ma de los 100 millones de euros. ●

Zumos


CORP. ALIMENTARIA PEÑASANTA, S.A. (CAPSA) * 765,00

PULEVA FOOD, S.L. * 526,16

GRUPO PEPSICO (BEBIDAS) * 500,00

J. GARCÍA CARRIÓN, S.A. * 480,00

GRUPO LACTALIS IBERIA, S.A. * 420,00

AMC GRUPO ALIMENTACIÓN FRESCO Y ZUMOS, S.A.* 342,00

SCHWEPPES, S.A. (GRUPO) * 339,00

LECHE CELTA, S.L. * 275,00

NUTREXPA, S.L. * 264,38




PRINCIPALES EMPRESAS DE LOS SECTORES DE ZUMOS,MOSTOS, BATIDOS Y SIDRAS


Durante el año 2008, el consumo total de zumo ascendió a cer-

ca de 645,5 millones de litros y supuso un gasto próximo a

666,8 millones de euros. El mayor porcentaje del consumo se

concentró en los hogares (80%), mientras que en la restaura-

ción comercial supuso el 15,2% y en la restauración social y

colectiva, el 4,8% restante.



el 24,9% y la restauración social y colectiva, el 5% restante.

Hogares


516,5 millones de litros de zumo y gastaron 467,9 millones de

euros en este producto. En términos per cápita se llegó a 11,5

litros de consumo y 10,4 euros de gasto.

En términos per cápita, el consumo de zumo durante el año

2008 presenta distintas particularidades:




–Los hogares con niños de 6 a 15 años consumen más canti-

dad de zumo, mientras que los consumos más bajos se re-

gistran en los hogares con niños menores de 6 años.

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

–El consumo de zumo es similar tanto en los hogares donde la

persona encargada de hacer la compra no trabaja como en

aquellos en los que sí trabaja.

–En los hogares donde compra una persona de menos de 35

años, el consumo de zumo es más elevado, mientras que la

demanda más reducida se asocia a los hogares donde la

compra la realiza una persona que tiene entre 50 y 64 años.


mos más elevados de zumo, mientras que los índices se van

reduciendo a medida que aumenta el número de miembros

que componen el núcleo familiar.

–Los consumidores que residen en núcleos de población con

censos de entre 10.001 y 100.000 habitantes cuentan con

mayor consumo per cápita de zumo, mientras que los meno-

res consumos tienen lugar en los pequeños núcleos (menos

de 2.000 habitantes).


con respecto al consumo medio en hogares en el caso de jó-

venes y adultos independientes y parejas jóvenes sin hijos,

mientras que los consumos más bajos tienen lugar entre las

parejas con hijos mayores y parejas adultas sin hijos.

–Finalmente, por comunidades autónomas, Canarias y Balea-

res cuentan con los mayores consumos, mientras que, por el

contrario, la demanda más reducida se asocia a Galicia y As-

turias.

192

Frutas y hortalizas

COMERCIO EXTERIOR

Las exportaciones españolas de zumos y néctares durante 2008 rozaron

los 694 millones de litros, por un valor de más de 490,3 millones de euros.

Estas cifras indican un disminución interanual en volumen del 9,3% y un

aumento en valor del 1,9%. Los zumos de naranja aparecen como la prin-

cipal partida de exportación, con 238,2 millones de litros y casi 142 mi-

llones de euros; seguidos por los zumos de uva y mostos, con 144,4 millo-

nes de litros y 127 millones de euros, y las mezclas (93,4 millones de li-

tros y 67,7 millones de euros). Los clientes principales de este comercio

exterior son Portugal y Francia, algunos países árabes y Estados Unidos.

Por lo que hace referencia a las importaciones, éstas llegaron hasta los

228,7 millones de litros, un 0,7% menos que en el ejercicio precedente,

por un valor de 209,6 millones de euros, lo que supuso un incremento in-

teranual del 5,8%. Las principales partidas importadas son las de zumos

de naranja, con 91,5 millones de litros, piña (49,3 millones de litros),

mezclas (21,6 millones de litros), manzana (19,1 millones de litros), tro-

picales (13,2 millones de litros) y de toronja (7,1 millones de litros). ●



mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de zumo a los

supermercados (71% de cuota de mercado), mientras que los

hipermercados alcanzan en este producto una cuota del 24%.

Los establecimientos especializados representan el 2%. Otras

formas comerciales alcanzan una cuota del 3%.




llones de litros de zumo y gastaron 198,9 millones de euros en

este producto. En la demanda extradoméstica de zumo, el

mosto y zumo de uva representa un 13,9% del consumo y un

11,7% del gasto.

En la restauración comercial, el zumo representa un 75,9% del

consumo y un 83,3% del gasto, y en la restauración colectiva y

social, un 24,1% del consumo y un 16,7% del gasto.

En la restauración comercial, las cafeterías y bares concentran

el 44% del consumo de zumo, los hoteles el 26%, los restauran-

tes independientes el 15%, y el ocio nocturno el 7% restante.


mayor volumen de zumos en Andalucía, Extremadura y Cana-

rias.


fuente de aprovisionamiento de zumo (alcanza una cuota del

64%), seguido del fabricante, con una cuota del 27%. El cash

& carry alcanza una cuota del 7% y el libre servicio (hipermer-

cado y supermercado) el 1%. El resto de canales de compra

tienen una cuota del 1%. ●●

193

Frutas y hortalizas



TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 516,55 467,91 97,85 165,75 31,10 33,12 645,5 666,78

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO EN ESPAÑA2008

GASTO

CONSUMO

5,024,970,2

4,815,280,0


PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE ZUMOPORCENTAJE 2008



194

Frutas y hortalizas



TOTAL ZUMOS Y NÉCTARES 97,85 165,75 31,10 33,12 128,94 198,87

MOSTO Y ZUMO UVA 17,56 22,54 0,41 0,68 17,97 23,22

RESTO ZUMOS Y NÉCTARES 65,36 135,88 30,68 32,44 96,04 168,32

ZUMO Y NÉCTAR RTO 14,93 7,33 0,00 0,00 14,93 7,33

ZUMO Y NÉCTAR CONCENTRADO 6,02 19,01 0,17 0,70 6,19 19,71

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN ZUMO DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008


TOTAL ZUMO Y NÉCTAR 516,55 11,49 467,91 10,40

ZUMO FRUTA REFRIGERADOY EXPRIMIDO 43,22 0,96 71,47 1,59

ZUMO CONCENTRADO 254,05 5,65 192,19 4,27

CONCENTRADO NARANJAY MEZCLA 61,28 1,36 43,44 0,97

CONCENTRADO MELOCOTÓNY MEZCLA 71,53 1,59 50,78 1,13

CONCENTRADO PIÑA Y MEZCLA 59,86 1,33 44,79 1,00

OTROS CONCENTRADOS 61,38 1,36 53,18 1,18

NÉCTARES 165,62 3,68 151,10 3,36

NÉCTAR LIGHT O SIN AZÚCAR 92,74 2,06 74,46 1,66

ZUMOS DE HORTALIZAS 2,78 0,06 2,86 0,06

RESTO ZUMO Y NÉCTAR 50,89 1,13 50,29 1,12

ZUMOS ENRIQUECIDOS 127,15 2,83 104,54 2,32

ENRIQUECIDO CON CALCIO 1,72 0,04 1,94 0,04

ENRIQUECIDO CON VITAMINAS 114,67 2,55 90,79 2,02

ENRIQUECIDO CON CALCIOY VITAMINAS 1,36 0,03 1,03 0,02

ENRIQUECIDO CON OTROS 9,39 0,21 10,79 0,24


EN ZUMO DE LOS HOGARES 2008


SUPERMERCADOS


23

HIPERMERCADOS 24


71

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE ZUMO POR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008


195

Frutas y hortalizas

RETIRADOS









100.001 A 500.000 HABITANTES



< 2.000 HABITANTES

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

> 50 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA

32,79

-14,87

1,72

-17,07

-5,98

29,95

85,57

-3,66

2,60

4,90

-5,57

-9,47

-7,14

-6,06

-4,40

4,71

39,58

-4,81

-13,23

-9,44

3,39

15,05

0,13

-0,21

6,11

-6,02

0,07

-23,41

1,22

7,43

17,29

-3,12

-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE ZUMO EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008

* Media nacional = 11,5 litros por persona.

DEMANDA DE ZUMO POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE ZUMOEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008


7 OCIO NOCTURNO

15

8



HOTELES 26


MAYORISTAS

1

CASH & CARRY64

OTROS CANALES

FABRICANTES

1

27

7



Resulta muy complicado ofrecer unas cifras ajustadas sobre la

producción y el mercado de patatas fritas, frutos secos y

snacks en España, dada la gran diversidad de fabricantes y de

canales de distribución comercial. En cualquier caso, todos

los datos disponibles indican constantes incrementos en las

demandas, que suelen cifrarse entre un 7% y un 10% en volu-

men y valor.

En el libreservicio, las ventas superaron durante el pasado

ejercicio los 858,4 millones de euros, con un volumen de

132,28 millones de kilos. Por partidas destacan las de frutos

secos (63,26 millones de kilos y 402,5 millones de euros), las

patatas chips (46,9 millones de kilos y 266,27 millones de eu-

ros), los snacks de aperitivo (19,36 millones de kilos y 163,532

millones de euros) y las patatas snacks (2,78 millones de kilos

y 26,16 millones de euros). Dentro de los frutos secos, el pri-

mer lugar atendiendo al valor de las ventas es ocupado por los

pistachos (16%), seguidos por las nueces (15%), las pipas

(14%), las almendras (13%) y los cacahuetes (12%). En volu-

men, las pipas aparecen como el producto más vendido. En los

últimos años crecieron de manera muy significativa las ventas

de nueces, surtidos y nueces de macadamia. En el caso de las

patatas fritas destaca el gran crecimiento de las ventas de las

patatas artesanas y caseras, un 11,6% en volumen y un 15,3%

en valor más que en el ejercicio precedente.

Los mejores comportamientos se registraron entre las patatas

chips de mayor valor añadido, con incrementos interanuales

en sus ventas del 29%, en los surtidos de snacks (+22%) y en

las patatas tubo (+20%). Por el contrario, el valor de las ventas

de patatas chips ligeras disminuyó en un 2,3%, mientras que

las cortezas apenas crecieron por debajo del 1%. ●

196

Frutas y hortalizas

En nuestro país hay unas 500 empresas fabricantes y comer-

cializadoras de frutos secos, patatas fritas y snacks. Muchas

de ellas son de carácter semiartesanal y con incidencia local o

regional. Junto a éstas aparecen algunos grandes operadores

y, también, filiales de importantes compañías multinacionales.

Estas grandes empresas tienden a arañar cuotas de mercado

de año en año a costa de los pequeños fabricantes, cuyo nú-

mero tiende a disminuir. En el segmento de las patatas fritas se

contabilizan unas 300 empresas, aunque las 10 más importan-

tes presentan una cuota conjunta del 75% del total de ventas.

La participación de las marcas de distribución en este merca-

do llega hasta el 56% de todas las ventas en volumen y el 48%

en valor. Esos porcentajes se incrementan hasta el 70% en el

caso de los frutos secos, mientras que en los snacks aperitivos

se reduce hasta el 31% y en las patatas fritas es de un muy re-

ducido 2%.

La empresa más importante del sector, una filial de una gran

compañía multinacional, registra una producción de más de


Patatas fritas, frutos secos y snacks


BORGES, S.A. 256,50

IMPORTACO, S.A. (GRUPO) * 175,00

GREFUSA, S.L. * 104,00

FRIT RAVICH, S.L. * 100,00

ALMENDRAS LLOPIS, S.A. 90,00

COLEFRUSE, S.A. 83,00

ALONSO MEDITERRÁNEO, S.A. * 45,00

GUZMÁN CAUCHOS, S.L. * 37,00

EMICELA, S.A. * 35,50

COOP. UNIO AGRARIA * 35,24


– Datos de 2007. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2008

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE FRUTOS SECOS


Durante el año 2008, el consumo total de frutos secos ascen-

dió a cerca de 136,4 millones de kilos y supuso un gasto próxi-

mo a 774,4 millones de euros. El mayor porcentaje del consu-

mo se concentró en los hogares (84,4%), mientras que la res-

tauración comercial supuso el 14,6% y la restauración social y

colectiva, el 1% restante.



el 10% y la restauración social y colectiva, el 1,2% restante.

Hogares


cerca de 115,1 millones de kilos de frutos secos y gastaron

687,9 millones de euros en

este producto. En térmi-

nos per cápita se llegó a

2,6 kilos de consumo y

15,3 euros de gasto.

El consumo más notable

se asocia a las nueces

(0,55 kilos por persona y

DISTRIBUCIÓN Y CONSUMO

No se disponen de datos contrastados sobre el comercio exte-

rior de patatas fritas y snacks, ya que el perfil de las empresas

dominantes de estos segmentos está formado por filiales de im-

portantes compañías de carácter multinacional que conside-

ran como movimientos internos los envíos de una planta a otra,

sin que se reflejen en las estadísticas de importaciones y ex-

portaciones. Lo más habitual es que estas enormes compañías

multinacionales especialicen a sus diferentes plantas produc-

tivas en algunas ofertas específicas y efectúen intercambios

entre todas ellas para abastecer a los distintos mercados. Los

pequeños fabricantes de patatas fritas y snacks, por su parte,

no participan en el comercio exterior, ya que su ámbito de in-

cidencia es esencialmente local.

Las exportaciones españolas de almendras y avellanas son

bastante importantes, ya que el 55% de la produc-

ción nacional se vende en el exterior. Otros países

de la Unión Europea son los principales clientes de

este comercio exterior. Las importaciones resultan

claves en algunos frutos secos, ya que no hay pro-

ducción en nuestro país o ésta resulta insuficiente

para abastecer las demandas internas. Las princi-

pales partidas importadas son las de pistachos, ma-

cadamias, pipas, almendras y nueces. ●

COMERCIO EXTERIOR

197

Frutas y hortalizas

58.000 toneladas, con una facturación de 315 millones de eu-

ros. El segundo grupo se encuentra especializado en las mar-

cas blancas y alcanza una producción de más de 30.000 tone-

ladas, con unas ventas de unos 27 millones de euros, mientras

que el tercero se sitúa en torno a las 28.000 toneladas y los 45

millones de euros. ●


SNACK VENTURES, S.A. * 410,00

GRUPO SIRO * 220,00

GREFUSA, S.L. * 104,00

FRIT RAVICH, S.L. * 100,00

LIVEN, S.A. (GRUPO) 47,00

PROCTER & GAMBLE ESPAÑA, S.A. (DIV. ALIM.) 38,00

EMICELA, S.A. * 35,50

PRODUCTOS CHURRUCA, S.A. * 30,00

FACUNDO BLANCO, S.A. * 23,00

RISI, S.A. 22,50


– Datos de 2007. FUENTE: Informe Anual Alimarket/2008

PRINCIPALES EMPRESAS DEL SECTOR DE SNACKS


198

Frutas y hortalizas

año), seguido de los cacahuetes (0,24 kilos per cápita), de las

almendras (0,18 kilos per cápita) y de los pistachos (0,14 kilos

per cápita). En términos de gasto, las nueces concentran el

20,1% del gasto, con un total de 3,08 euros por persona, se-

guido por las almendras, con un porcentaje del 12,7% y un to-

tal de 1,94 euros por persona al año. A continuación se en-

cuentran los pistachos, con el 7,8% y 1,2 euros por persona, y

los cacahuetes, con el 5,5% y un total de 0,84 euros por per-

sona al año.

En términos per cápita, el consumo de frutos secos durante el

año 2008 presenta distintas particularidades:




–Los hogares sin niños consumen más cantidad de frutos se-

cos, mientras que los consumos más bajos se registran en los

hogares con niños menores de 6 años.


consumo de frutos secos es superior.


años, el consumo de frutos secos es más elevado, mientras

que la demanda más reducida se asocia a los hogares donde

la compra la realiza una persona que tiene menos de 35 años.


mos más elevados de frutos secos, mientras que los índices

se van reduciendo a medida que aumenta el número de

miembros que componen el núcleo familiar.

–Los consumidores que residen en grandes núcleos urbanos

(más de 500.000 habitantes) cuentan con mayor consumo

per cápita de frutos secos, mientras que los menores consu-

mos tienen lugar en los municipios con censos de entre 2.000

y 10.000 habitantes.



adultos independientes, retirados, parejas adultas sin hijos y

jóvenes independientes, mientras que los consumos más ba-

jos tienen lugar entre las parejas con hijos pequeños y los ho-

gares monoparentales.

–Finalmente, por comunidades autónomas, Cataluña y Comu-

nidad Valenciana cuentan con los mayores consumos, mien-

tras que, por el contrario, la demanda más reducida se asocia

a La Rioja y Navarra.


mayoritariamente para realizar sus adquisiciones de frutos se-

cos a los supermercados (47% de cuota de mercado). Los es-

tablecimientos especializados alcanzan en este producto una

cuota del 19% y los hipermercados llegan al 16%. El autocon-

sumo representa el 6%, mientras que los mercadillos suponen

el 4%. Otras formas comerciales alcanzan una cuota del 8%.


Durante al año 2008, los establecimientos de restauración comer-

cial y restauración colectiva y social adquirieron 21,3 millones de ki-

los de frutos secos y gastaron 127,5 millones de euros en estos pro-

ductos. En la restauración comercial, las frutos secos representan

un 93,4% del consumo y un 92,9% del gasto, y en la restauración

colectiva y social, un 6,6% del consumo y un 7,1% del gasto.

En la restauración comercial, los bares y cafeterías concentran

el 50% de la demanda de frutos secos, los restaurantes indepen-

dientes el 19%, los hoteles el 18%, el ocio nocturno el 7% y la res-

tauración organizada el 6% restante.


mayor volumen de frutos secos en Andalucía, Extremadura,

Cataluña, Aragón y Baleares.


fuente de aprovisionamiento de frutos secos (alcanza una cuo-

ta del 66%), seguido del fabricante, con una cuota del 20%. El

cash & carry alcanza una cuota del 9% y el libreservicio (hiper-

mercado y supermercado), el 2%. El resto de canales de com-

pra son menos significativos. ●



TOTAL FRUTOS SECOS 115,12 687,89 19,86 77,45 1,41 9,09 136,39 774,43

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS EN ESPAÑA2008



199

Frutas y hortalizas



TOTAL FRUTOS SECOS 19,86 118,42 1,41 9,09 21,27 127,51

APERITIVOS EXTRUSIONADOS

FRITOS 3,64 40,97 0,43 3,95 4,07 44,92

RESTO FRUTOS SECOS 16,22 77,45 0,98 5,14 17,20 82,59

CONSUMO (MILLONES DE KILOS) Y GASTO (MILLONES DE EUROS) EN FRUTOS SECOS DE LA RESTAURACIÓN COMERCIAL, COLECTIVA Y SOCIAL 2008


TOTAL FRUTOS SECOS 115,12 2,56 687,89 15,30

ALMENDRA 8,20 0,18 87,11 1,94

ALMENDRA CON CÁSCARA 2,72 0,06 26,19 0,58

ALMENDRA SIN CÁSCARA 5,48 0,12 60,92 1,35

CACAHUETE 10,95 0,24 37,56 0,84

CACAHUETE CON CÁSCARA 4,54 0,10 11,93 0,27

CACAHUETE SIN CÁSCARA 6,41 0,14 25,62 0,57

NUECES 24,80 0,55 138,40 3,08

NUECES CON CÁSCARA 21,39 0,48 96,16 2,14

NUECES SIN CÁSCARA 3,41 0,08 42,24 0,94

AVELLANA 3,53 0,08 28,74 0,64

PISTACHO 6,41 0,14 53,78 1,20

SURTIDO 6,74 0,15 44,09 0,98

OTROS FRUTOS SECOS 54,49 1,21 298,21 6,63


EN FRUTOS SECOS DE LOS HOGARES 2008


GASTO

CONSUMO

1,210,088,8

1,014,684,4


PARTICIPACIÓN EN EL GASTO Y EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOSPORCENTAJE 2008

SUPERMERCADOS


19

4

HIPERMERCADOS 16

MERCADILLOS

6AUTOCONSUMO

8OTRAS FORMASCOMERCIALES

47

CUOTA DE MERCADO EN LA COMERCIALIZACIÓN DE FRUTOS SECOSPOR FORMATOS PARA HOGARESPORCENTAJE 2008


200

Frutas y hortalizas

RETIRADOS









100.001 A 500.000 HABITANTES



< 2.000 HABITANTES

5 Y MÁS PERSONAS

4 PERSONAS

3 PERSONAS

2 PERSONAS

1 PERSONA

> 65 AÑOS

50 A 64 AÑOS

> 50 AÑOS

35 A 49 AÑOS

< 35 AÑOS

NO ACTIVA

ACTIVA

NIÑOS 6 A 15 AÑOS

NIÑOS < 6 AÑOS

SIN NIÑOS

BAJA

MEDIA BAJA

MEDIA

ALTA Y MEDIA ALTA

139,92

51,89

-15,91

0,59

-47,68

8,22

58,06

8,13

1,39

1,63

-12,04

0,02

-42,98

-24,08

-6,81

38,72

101,94

41,50

22,42

31,03

-17,28

-38,60

12,94

-14,95

-22,60

-47,67

33,21

-10,19

-0,34

-0,85

15,26

58,37

-60 -40 -20 0 20 40 60 80 100 120 140

DESVIACIONES EN EL CONSUMO DE FRUTOS SECOS EN LOS HOGARES CON RESPECTO A LA MEDIA NACIONAL*PORCENTAJE 2008


DEMANDA DE FRUTOS SECOS POR TIPO DE ESTABLECIMIENTO EN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008

FORMAS DE APROVISIONAMIENTO DE FRUTASEN LA RESTAURACIÓN COMERCIALPORCENTAJE 2008


7 OCIO NOCTURNO

19

6



HOTELES 18


MAYORISTAS

2

CASH & CARRY

66

OTROS CANALES

ESTABLECIMIENTOS ESPECIALIZADOS12

FABRICANTES20

9



201

Frutas y hortalizas Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada

CASTILLA Y LEÓN

DENOMINACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

MANZANA REINETA DEL BIERZO ✪

MARCAS DE GARANTÍA

CASTAÑA DEL BIERZO

CEREZA DE LA SIERRA DE FRANCIA

CEREZA DE LAS CADERECHAS

MANZANA REINETA DE LAS CADERECHAS

PERA CONFERENCIA DEL BIERZO

COMUNIDAD VALENCIANA


KAKI DE LA RIBERA DEL XÚQUER ✪

NÍSPEROS DE CALLOSA D´EN SARRIÁ ✪

UVA DE MESA EMBOLSADA DE VINALOPÓ ✪

INDICACIONES GEOGRÁFICAS PROTEGIDAS

CEREZAS DE LA MONTAÑA DE ALICANTE ✪

CÍTRICOS VALENCIANOS ✪

MARCA DE CALIDAD «CV» PARA PRODUCTOSAGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS

CEREZA

EXTREMADURA


CEREZA DEL JERTE

GALICIA


CASTAÑAS DE GALICIA*

EXTREMADURA

PRODUCCIÓN INTEGRADA

FRUTA DE HUESO

FRUTA DE PEPITA

CEREZA

LA RIOJA


PERAS DE RINCÓN DE SOTO ✪

REGISTRADO Y CERTIFICADO

FRUTAS Y HORTALIZAS FRESCAS

CONSERVAS VEGETALES. PRODUCTOS

DESHIDRATADOS Y CONGELADOS

MARCAS COLECTIVAS

CIRUELA CLAUDIA DE NALDA

MURCIA


PERA DE JUMILLA ✪

UVA DE ESPUÑA****


ALMENDRO

CÍTRICOS

FRUTALES DE HUESO

MELÓN Y SANDÍA

PERAL

VID

PAÍS VASCO

MARCA DE GARANTÍA

EUSKAL BASERRI

(PROD. HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)

CATALUÑA


PERA DE LLEIDA

INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

POMA DE GIRONA ✪

(MANZANA DE GIRONA)

CLEMENTINES DE LES TERRES DE L´EBRE ✪

(CLEMENTINAS DE LAS TIERRAS DEL EBRO)


CÍTRICOS

FRUTAS DE PEPITA

FRUTAS DE HUESO

PRODUCTOS DE LA VIÑA

ANDALUCÍA

DENOMINACIONES DE ORIGEN

CHIRIMOYA DE LA COSTA TROPICAL

DE GRANADA-MÁLAGA

INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

MELÓN DE TORREPACHECO

ARAGÓN


MELOCOTÓN DE CALANDA ✪

MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD

BORRAJA

FRUTA EN CONSERVA

FRUTA DE PROTECCIÓN INTEGRADA

MELOCOTÓN TARDÍO DE CALANDA

BALEARES

MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA

CITRICS SES MARJADES

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTAS

* Denominación en tramitación **** Protección Nacional Transitoria ✪ Inscrita en el Registro de la UE

10 frutas y hort (fichas):10 frutas y hort (fichas) 29/10/09 08:24 Página 201

Cereza del JerteDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: El área de pro-

ducción está en el norte de la provincia

de Cáceres, y está constituida por 26

municipios de los Valles de Jerte, La Ve-

ra y Ambroz. La superficie total de la zo-

na de producción es de 9.856 hectáreas.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades principales corresponden a cerezas

sin pedúnculo, genéricamente conocidas como picotas; a este grupo per-

tenecen las Ambrunés, Pico Negro, Pico Colorado y Pico Limón Negro. La

Denominación también protege a una variedad de cereza con rabo, cuyo

nombre es Navalinda. Se clasifican en Primera, Extra y Superextra, con diá-

metros que van de 21 a 28 milímetros.

DATOS BÁSICOS: La superficie amparada es de 9.856 hectáreas. Los pro-

ductores inscritos en el Consejo Regulador son 3.733 y hay 3 almacenes.

La producción anual es de unos 9 millones de kilos.

Cítricos Valencianos ✪


ZONA GEOGRÁFICA:

Las explotaciones

agrícolas de las que

proceden nuestros cí-

tricos se sitúan a lo

largo de todo el litoral

de la Comunidad Va-

lenciana, desde Castellón a Alicante, una zona privi-

legiada para la producción de la naranja, la mandarina

y el limón.

CARACTERÍSTICAS: La ideal climatología valenciana,

con alternancia de temperaturas, templada durante la

noche (que hace que consiga el idóneo índice de aci-

dez y extraordinario color) y cálida durante el día (que

hace que los cítricos obtengan un adecuado azúcar),

propicia que los frutos tengan unas cualidades extra-

ordinarias. Las variedades de cítricos autorizadas por

la IGP son un total de 45, entre las 27 variedades de

mandarinas, 16 variedades de naranjas y 2 de limo-

nes, el “Fino” y el “Verna”. Todas deben alcanzar unos

parámetros de calidad establecidos que afectan tanto

asuaspectoexterno (defectos, presentación, etc. ) co-

mo a su calidad interna (un porcentaje de zumo e índi-

ce de madurez adecuados).

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene inscri-

tas 39 industrias envasadoras y 7.027 productores,

con 8.460 hectáreas en un total de 14.871 parcelas.

La comercialización obtenida en esta campaña am-

parada por el Consejo Regulador fue de 14,35 millo-

nes de kilos.

202


Cerezas de la Montaña de Alicante ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción am-

parada por la Indicación Geográfica Protegida

Cerezas de la Montaña de Alicante está consti-

tuida por 31 términos municipales del norte de

Alicante y otros 2 más del sur de la provincia de

Valencia. La orografía de la zona es muy acci-

dentada.

CARACTERÍSTICAS: El clima mediterráneo, las condiciones del suelo y las

técnicas de cultivo imprimen a las producciones un carácter diferencial. Las

cerezas protegidas pertenecen a las variedades Burlat, Tilagua, Planera,

Nadal y Picota; como polinizadoras se utilizan las Stark Hardy Geant, Bing y

Van. Las cerezas presentan un color brillante, son de gran tamaño y calidad,

y tienen un apreciado carácter de producción de primor.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están registrados 1.200 culti-

vadores y la producción media anual es de 1,9 millones de kilos de cerezas,

en 2.000 hectáreas protegidas. Están inscritas 20 empresas cooperativas

de acondicionamiento, envasado y almacenaje, que comercializan una me-

dia anual de 1,7 millones de kilos de IGP, de los que el 33% se destina a la

exportación.


Kaki de la Ribera del Xúquer ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de pro-

ducción protegida está integrada por 44

términos municipales de la comarca va-

lenciana de la Ribera del Xúquer. El cli-

ma templado y el tipo de terrenos son

los idóneos para el cultivo del kaki.

CARACTERÍSTICAS: La variedad adscrita a la DOP es la deno-

minada Rojo Brillante. Se caracteriza por ofrecer un fruto de for-

ma oblonga y color rojo-anaranjado al concluir la maduración.

El tamaño final del fruto es bastante variable en función de la

cantidad de unidades por árbol. El arranque del fruto, siempre

manual, comienza a primeros de octubre y finaliza en los últi-

mos días de noviembre.

DATOS BÁSICOS: El número de agricultores inscritos asciende a

1.100, el de hectáreas a 1.040 y existen 21 empresas de comer-

cialización. Laproducciónmediaalcanza los40millonesdekilos,de

losque laDOPamparaalgomásde16millonesdekilosanuales.Del

total amparado, algo más del 65% se destina a la exportación.

Melocotón de Calanda ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona tradicio-

nal de cultivo engloba 45 municipios

ubicados en la parte suroriental de la

depresión del Ebro, entre las provin-

cias aragonesas de Zaragoza y Teruel.

CARACTERÍSTICAS: Los melocoto-

nes amparados por la DOP Melocotón de Calanda son de la va-

riedad autóctona del Bajo Aragón “Amarillo tardío de Calanda”

y sus clones seleccionados Jesca, Calante y Evaisa, produci-

dos con la técnica del embolsado. El producto presenta una co-

loración externa amarillo paja con ligeros puntos o estrías ro-

jas, con la carne adherida al hueso y un calibre mínimo de 73

milímetros.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 1.309

hectáreas de cultivo, 800 agricultores y 31 empresas, con una

producción media anual de 35 millones de kilos de melocotón, de

los que cerca de 2,6 millones se comercializan con DOP. Su pre-

sencia en los mercados se prolonga hasta el final de campaña.

204


Chirimoya de la CostaTropical de Granada-Málaga



ducciónamparadapor laDenominación

de Origen Protegida está constituida

por 10 municipios de la provincia de

Granada.

CARACTERÍSTICAS:El climasuavey templadoy lascondiciones

especiales del cultivo dotan a este producto de una singularidad

extraordinaria. Es muy apreciado por ser un cultivo extratempra-

no. Las variedades autorizadas son la Fino de Jete y Campas, co-

mercializándose en las categorías Extra y Primera; el porcentaje

de peso de la semilla respecto al total no deberá superar el 10%.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita es de 600 hectáreas,

en las que se producen una media anual de 8 millones de ki-

los. En el Consejo Regulador figuran 5 empresas que comer-

cializan algo más de 5 millones de kilos de chirimoyas con De-

nominación de Origen Protegida, de los que tan sólo un 10% se

destina a la exportación.

ClementinesdelesTerresdl’Ebre ✪

(Clementinas de las Tierras del Ebro)


ZONA GEOGRÁFICA: La zona prote-

gida abarca varios municipios de las

comarcasdelBaix Ebre yMontsiá, en

la provincia de Tarragona. Las condi-

ciones edafoclimáticas específicas

de esta zona confieren a estos cítri-

cos un sabor y aroma diferenciados.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades protegidas son la Clementi-

na Fina, Clementina Hernandina y Clementina Clemenules. Las

clementinas producidas en la zona tienen una gran calidad debi-

do al equilibrio y a los buenos niveles de azúcares y ácidos con

un índice de madurez superior a 10 y un porcentaje de zumo de

más del 40%. La fecha de maduración de los frutos va del 5 de

noviembre al 10 de enero.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran

inscritas 1.833 hectáreas y 9 cooperativas que producen anual-

mente entre 45 y 50 millones de kilos de fruta.


205

Frutas y hortalizas

Manzana Reineta del Bierzo ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona

de producción se localiza en la

comarca del Bierzo, al noroes-

te de León. Las manzanas rei-

netas producidas en esta zona

poseen una gran dureza y un

equilibrio entre acidez y dulzor

muy característico.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzanas protegidas

por la Denominación son la Reineta Blanca y la Reineta Gris.

Las manzanas tienen un olor y aroma característicos de inten-

sidad media, mezcla de olores y aromas nasales a ácido, hier-

ba, manzana madura y vainilla.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están

inscritas 197 hectáreas, en las que se producen 5,5 millones

de kilos. Se comercializan con la DOP, por 5 empresas de la

provincia de León, una media de 3,7 millones de kilos al año.

Nísperos de Callosa d’En Sarrià ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográ-

fica amparada por la Denominación

de Origen Protefida Nísperos de Callo-

sa d´En Sarrià está constituida por 18

términos municipales de las comar-

cas de la Marina Baja y Valle del Algar-

Guadalest, situadas en el nordeste de la provincia de Alicante.

CARACTERÍSTICAS: Los nísperos se cultivan en suelos for-

mados por tierras de aluvión, calizas de origen marino y sedi-

mentos en fase de transición. Existen tres variedades princi-

pales: Algar, Algerie y Nadal. Sólo se comercializan con la eti-

queta de DOP las categorías Extra y Primera.

DATOS BÁSICOS: La producción media anual es de unos 13

millones de kilos que se cultivan en 1.600 hectáreas. En el CR

figuran inscritas 5 empresas y 4.000 productores. Se comer-

cializan 10 millones de kilos al año, de los que el 70% se des-

tina al exterior.


206

Frutas y hortalizas

Poma de Girona ✪

(Manzana de Girona)


ZONA GEOGRÁFICA: La mayor parte se ob-

tiene en las fértiles llanuras colindantes a

las vegas de los ríos Ter, Fluviá y Muga, en

las comarcas del Alt y Baix Empordà, pero

también existe producción en las comarcas

del Gironés, La Selva y el Pla de l´Estany.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades de manzana protegidas

por esta IGP son las del grupo Granny Smith, Golden, Red Deli-

cious y Gala. Las manzanas se presentan en dos categorías co-

merciales: Extra y Primera.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están

inscritos aproximadamente 1.400 hectáreas, 81 productores

y 3 cooperativas que producen anualmente 40 millones de ki-

los de Manzana de Girona.

Denominaciones de Origen y de Calidad Diferenciada

Peras de Rincón de Soto ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona

de producción de pera protegi-

da abarca una extensión de

1.232 hectáreas de cuatro

municipios de la Rioja Baja.

CARACTERÍSTICAS: Las va-

riedades protegidas son la Blanquilla y Conferencia. De carne

suave y jugosa, aportan numerosas vitaminas y fundamental-

mente calcio. Las peras con DOP son sometidas a numerosos

controles realizados desde la producción hasta el envasado,

para garantizar al consumidor que la fruta reúne todos los pa-

rámetros de calidad establecidos en su reglamento.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritas 410

hectáreas, 2.227 agricultores y 8 empresas de comercializa-

ción. La media de producción anual es de 6,6 millones de ki-

los, de los que 2,8 millones de kilos se comercializan con DOP.

Pera de Jumilla ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona geográfica

de producción, acondicionamiento y en-

vasado está constituida por los terrenos

correspondientes al término municipal

de Jumilla, ubicados en la provincia de Murcia.

CARACTERÍSTICAS: La DOP ampara la variedad Ercolini (Cos-

cia), de pulpa blanca y jugosa, de sabor muy dulce y azucarado

y ligeramente perfumadas. Es de color amarillo sobre fondo

verde, con chapa rojiza en la cara soleada. Se comercializan en

categoría Extra con diámetro superior a 58 milímetros y cate-

goría Primera con un diámetro mayor a 52 milímetros.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador de la Denomina-

ción de Origen Protegida están inscritos 124 productores y la

superficie de cultivo registrada es de 308 hectáreas. La pro-

ducción media anual es de 5,3 millones de kilos, que son co-

mercializados por 9 empresas envasadoras.

Pera de LleidaDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La zona de producción

de las peras de Lleida comprende toda la co-

marca del Pla d’Urgell y algunos municipios

de las comarcas de Les Garrigues, La Noguera, El Segria y

l’Urgell. Las particularidades del entorno natural de la zona re-

percuten en las singulares características de estas peras.

CARACTERÍSTICAS: La DOP protege el fruto de la especie Py-

rus communis L., procedente de las variedades Limonera, Blan-

quilla y Conference, de las categorías Extra y Primera, destina-

do a consumo en fresco. Presentan un gusto característico de-

bido a su alto nivel de azúcares, jugosidad y flavor y aromas. En

el caso de la variedad Conference otro aspecto diferencial es

el tipo de russeting, menos uniforme y más rústico, y su forma

más redondeada. Todos estos aspectos diferenciales dotan a

las peras de Lleida de unas cualidades organolépticas clara-

mente diferenciables y apreciadas por el consumidor que ga-

rantizan su mayor satisfacción.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos

1.337 hectáreas, 652 productores y 10 empresas envasado-

ras. Su producción se estima en casi 30 millones de kilos, de

los cuales 16 millones se comercializan bajo el distintivo de la

denominación de origen protegida.



Uvas de EspuñaPROTECCIÓN NACIONAL


de uvas amparadas por la DOP Uvas de Espu-

ñaseextiendepor unasuperficie decultivode

453 hectáreas en los términos municipales

de Alhama de Murcia, Totana y Aledo en la Región de Murcia.

CARACTERÍSTICAS: La uva de Espuña es el fruto de la especie Vi-

tis vinífera, procedente de la variedad Dominga, que se caracteri-

za por ser una uva blanca con semilla y de estación tardía. El raci-

mo es grande, de medio kilo a tres kilos, llegando incluso a cinco

kilos en algunos casos. Los frutos son gruesos, pesando de 6 a 8

gramos y con dos tonos de color: uno amarillo verdoso y otro ama-

rillo rojizo. La pulpa es de consistencia media, crujiente, de sabor

fresco y medianamente azucarado y muestra diferentes grados de

acidez dependiendo del tiempo de maduración.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 280

agricultores y 5 empresas comercializadoras que producen una

media anual de 15 millones de kilos de uvas con DOP.

Uva de Mesa EmbolsadaVinalopó


ZONA GEOGRÁFICA: Abarca la parte centro-oc-

cidental de la provincia de Alicante, e integra

las poblaciones de Agost, Aspe, Hondón de los Frailes, Hondón

de las Nieves, Monforte del Cid, Novelda y La Romana.

CARACTERÍSTICAS:Existendosvariedades: Ideal, quese recolecta

de septiembre a noviembre, y Aledo, más tardía, que se recolecta de

noviembreaenero.Sucarácterpeculiar respondea la técnicadelem-

bolsado en el campo, antes de que la uva empiece a madurar duran-

te los meses de junio y julio. Este sistema es único en el mundo. A

partir de ese momento la maduración es más lenta y se consigue un

sabor más completo, así como el color y el tamaño más uniformes.

Cada año se colocan 180 millones de bolsas entre junio y julio.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador

es de 2.116 hectáreas y el número de instalaciones registradas

es de 34. La producción media anual se sitúa en 44 millones de

kilos, de los que el 30% se exporta.


208


CASTILLA-LA MANCHA


AJO MORADO DE LAS PEDROÑERAS

BERENJENA DE ALMAGRO ✪

CEBOLLA DE LA MANCHA

MELÓN DE LA MANCHA

CASTILLA Y LEÓN


PIMIENTO ASADO DEL BIERZO ✪

PIMIENTO DE FRESNO-BENAVENTE *

MARCA DE GARANTÍA

LECHUGA DE MEDINA

COMUNIDAD VALENCIANA

DENOMINACIONES DE ORIGEN

CHUFA DE VALENCIA ✪


ALCACHOFA DE BENICARLÓ ✪

MARCA DE CALIDAD “CV” PARA PRODUCTOSAGRARIOS Y AGROALIMENTARIOS

PIMIENTO SOL DEL PILAR

GALICIA


PEMENTO DE ARNOIA (PIMIENTO DE ARNOIA) *

PEMENTO DE HERBÓN (PIMIENTO DE HERBÓN) *

PEMENTO DE OÍMBRA (PIMIENTO DE OÍMBRA) *

PEMENTO DO COUTO (PIMIENTO DE COUTO) *


GRELOS DE GALICIA *

PATACA DE GALICIA (PATATA DE GALICIA) ✪

LA RIOJA


COLIFLOR DE CALAHORRA *

ESPÁRRAGO DE NAVARRA **/✪

PIMIENTO RIOJANO ✪


CHAMPIÑÓN Y SETA DE LA RIOJA

MADRID

ALIMENTOS DE CALIDAD DE LA COMUNIDADDE MADRID

AJO BLANCO DE CHINCHÓN

ESPÁRRAGOS DE ARANJUEZ

HORTALIZAS DE MADRID

MELONES DE VILLACONEJOS

MURCIA


MELÓN DE TORRE PACHECO *


APIO

BRÉCOL, COLIFLOR Y COLES

ESCAROLA

LECHUGA

PIMIENTO DE INVERNADERO

PIMIENTO PARA PIMENTÓN

TOMATE PARA CONSUMO EN FRESCO

CATALUÑA

INDICACIONES DE ORIGEN PROTEGIDAS

CALÇOT DE VALLS ✪

CARXOFA DEL PRAT *

(ALCACHOFA DEL PRAT)

PATATES DE PRADES ✪

(PATATAS DE PRADES)


PRODUCTOS HORTÍCOLAS

EXTREMADURA


TOMATE PARA TRANSFORMACIÓN INDUSTRIAL

ANDALUCÍA


ESPÁRRAGO DE HUÉTOR TÁJAR ✪

TOMATE DE LA CAÑADA-NÍJAR

CANTABRIA

MARCA “CALIDAD CONTROLADA”

PATATA

TOMATE

PUERRO

ARAGÓN


CEBOLLA FUENTES DE EBRO *



MARCA DE GARANTÍA DE CALIDAD

BORRAJA

NAVARRA


PIMIENTO DEL PIQUILLO DE LODOSA ✪


ALCACHOFA DE TUDELA ✪


PAÍS VASCO

EUSKO LABEL (LÁBEL VASCO DE CALIDADALIMENTARIA)

ARABAKO PATATA (PATATA DE ÁLAVA)

IBARRAKO PIPARRAK (GUINDILLAS DE IBARRA)

EUSKAL TOMATEA (TOMATE DEL PAÍS VASCO)

GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA)

MARCA DE GARANTÍA

EUSKAL BASERRI (PRODUCTOS

HORTOFRUTÍCOLAS DEL PAÍS VASCO)


GERNIKAKO PIPERRA (PIMIENTO DE GERNIKA)

* Denominación en tramitación

** Denominación compartida con otras CC AA✪ Inscrita en el Registro de la UE

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDAD DIFERENCIADA EN EL SECTOR DE HORTALIZAS


209


Alcachofa de Tudela ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de culti-

vo se extiende por 33 localidades de

la Ribera de Navarra que constituyen

el área de producción establecida,

dentro de la Comunidad Foral.

CARACTERÍSTICAS: La alcachofa de

Tudela es conocida como la flor de la huerta de Navarra y única-

mente se cultiva la variedad Blanca de Tudela, que se distingue

por ser más redondeada y por tener un orificio circular en la par-

te superior. Las producciones se destinan tanto al mercado en

fresco como a conservas, comercializandose en fresco con o sin

tallo y en conserva enteras o en mitades. La alcachofa de Tude-

la es un producto natural que contiene sales de calcio y de pota-

sio, minerales como hierro y fósforo, vitaminas y cinarina.

DATOS BÁSICOS: En el Registro del Consejo Regulador figuran

inscritas 396 hectáreas de cultivo, 118 agricultores y 15 indus-

trias elaboradoras. La producción media anual es de 2,5 millones

de kilos, de los que 800.000 se comercializan con IGP.

Berenjena de Almagro ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación Geográfi-

caProtegidaamparauna zonadeproducción y

elaboración localizada en Ciudad Real, en los

términos municipales de Aldea del Rey, Alma-

gro, Bolaños, Calzada de Calatrava, Granátula

de Calatrava y Valenzuela de Calatrava.

CARACTERÍSTICAS: La berenjena de Alma-

gro es la de mejor calidad entre las variedades de la especie So-

lanum melongena, y se cultiva con métodos tradicionales. En el

procesodeelaboraciónsecuece, fermenta, aliña y envasacon to-

das las garantías. Las presentaciones comerciales amparadas

son: aliñadas, embuchadas con pimiento natural, embuchadas

con pasta de pimiento y troceadas.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita en el Consejo Regulador

esde50,5hectáreas, todassembradas, y36agricultores. Lapro-

ducción de berenjena en conserva protegida es de 2,3 millones

de kilos anuales. Las 5 empresas inscritas comercializan entre 2

y 2,5 millones de kilos al año con la Indicación Geográfica Prote-

gida.

Ajo Morado de Las PedroñerasINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


ducción, manipulación y envasado

se localiza en 6.000 hectáreas de

227 localidades de las provincias de

Cuenca, Toledo, Albacete y Ciudad

Real en la Comunidad Autónoma de

Castilla-La Mancha, con Las Pedro-

ñeras, La Alberca de Záncara, Mota

del Cuervo, El Provencio, Santa María del Campo Rus y San Cle-

mente como las principales zonas de producción.

CARACTERÍSTICAS: El producto amparado protege los bulbos de

la especie Allium sativum L. del ecotipo autóctono “Morado de Las

Pedroñeras”. El bulbo o cabeza del Ajo Morado de Las Pedroñeras

tiene forma esférica o redonda y tamaño medio. Los dientes son

de tamaño pequeño / medio, con forma de cruasán y carne de co-

lor blanco-amarillento. Presenta un fuerte olor y un gusto picante y

estimulante.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritas 1.600

hectáreas y 7 industrias que comercializan 225.000 kilos con IGP.

Alcachofa de Benicarló ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Denominación

de Origen Protegida Alcachofa de Beni-

carló ampara la producción de alcacho-

fas en la comarca norte de la provincia de

Castellón, conocida como el Baix Maes-

trat; en los términos municipales de Benicarló, Cálig, Peñíscola

y Vinarós.

CARACTERÍSTICAS: Los terrenos de cultivo, con pendientes

medias inferiores al 5%, están prácticamente a nivel del mar,

aunque en las zonas periféricas del interior hay una cierta ele-

vación. Ello da lugar a un microclima especial que hace que la

variedad cultivada, la Blanca de Tudela en sus categorías Extra

y Primera, adquiera una gran calidad.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador figuran

inscritos unos 200 agricultores y 8 empresas. La superficie pro-

tegida asciende a 1.034 hectáreas y la producción media anual

ronda los 4,7 millones de kilos, de los cuales se comercializan

bajo el marchamo de la Denominación 1,6 millones de kilos, el

90% en el mercado interior.


210


Espárrago de Huétor Tájar ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de

producción y elaboración se ubica

en la zona occidental de la Vega de

Granada y cuyos términos munici-

pales son: Huétor Tájar, Illora, Loja,

Moraleda de Zafayona y Villanueva

de Mesía.

CARACTERÍSTICAS: Los espárra-

gos proceden de las variedades de Huétor Tájar tetraploides, muy

similares a los espárragos trigueros silvestres. El porte del turión

es delgado, el color verde-morado, el sabor es amarguidulce y

presenta un intenso aroma. Se comercializan tanto en fresco co-

mo en conserva.

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador tiene registradas 105

hectáreas de plantaciones de cultivo, y una empresa de Huétor

Tájar comercializadora del producto en fresco y en conserva. El

volumen de producto elaborado al amparo de la IGP ascendió en

el último año a 250.000 kilos.

Coliflor de CalahorraINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


abarca una extensión de 2.200 hectáreas en

los términos municipales de Aguilar del Río,

Alhama, Alcanadre, Aldeanueva de Ebro, Al-

faro, Arnedo, Autol, Calahorra, Cervera de Río

Alhama, Pradejón, Quel y Rincón de Soto.

CARACTERÍSTICAS: Las variedades elegidas, el clima y el suelo

son tres factores fundamentales que se conjugan en La Rioja para

conseguir un producto de máxima calidad. La coliflor protegida tie-

ne un índice de compacidad superior al 0,5, de color blanco a blan-

cocremosoen funciónde la variedad, conausenciadegranilosidad

y de hojas verdes turgentes y bien formadas. Su diámetro mínimo

es de 11 cm.

DATOS BÁSICOS: El Consejo Regulador ampara la coliflor de cate-

gorías Extra y Primera, en estado fresco o transformado. En el regis-

troestán inscritos72productoresy170hectáreasdecultivo.Lapro-

ducción alcanza una media anual de 4 millones de kilos, de los que

6 industrias comercializan una media anual de 6.000 kilos con IGP.

Chufa de Valencia ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

ZONA GEOGRÁFICA: Ampara la pro-

ducción de chufa de 430 hectáreas de

16 términos municipales de la comar-

ca valenciana de l`Horta Nord.

CARACTERÍSTICAS: La chufa de Va-

lencia se cultiva en terrenos franco-

arenosos y clima templado. Aunque

se puede consumir en fresco, su des-

tino más habitual es la elaboración

de horchata. Este refresco posee apreciadas propiedades nu-

tritivas y saludables. Además, también la Generalitat valencia-

na tiene una Denominación de Calidad para la Horchata de Chu-

fa de Valencia.

DATOS BÁSICOS: La producción de chufa seca asciende a unos

5 millones de kilos de la que está amparada más del 89%. La

producción de horchata amparada se sitúa entre 30 y 35 millo-

nes de litros anuales. En el Consejo figuran inscritos 500 pro-

ductores y 19 envasadores y comercializadores de Chufa de Va-

lencia y 50 elaboradores de Horchata de Chufa de Valencia.

Calçot de Valls ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La Indicación

Geográfica Protegida Calçot de Valls

ampara una zona de producción consti-

tuida por terrenos de los términos mu-

nicipales de las comarcas de l´Alt

Camp, Baix Camp, Tarragonés y el Baix Penedès, todas ellas en la

provincia de Tarragona.

CARACTERÍSTICAS: Los calçots protegidos pertenecen a la va-

riedad de cebolla blanca Grande Tardía de Lleida. El proceso cons-

ta de siembra de semillas, trasplante de plantel y de la cebolla, tra-

bajos de cultivo específicos y recolección. Para su venta el calçot

ha de alcanzar una altura de pierna blanca de 15 a 25 centímetros

y un diámetro, medido a 5 centímetros de la raíz, de entre 1,7 y 2,5

centímetros.

DATOS BÁSICOS: Están inscritas 49 plantaciones y 3 empresas

comercializadoras, con una producción de 5 millones de unidades

de Calçot de Valls al año.La comercialización se realiza en mano-

jos de 25 ó 50 unidades atadas con hilo azul y una etiqueta nu-

merada que permite identificar al productor.


211


Melón de La ManchaINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA:

La zona de produc-

ción de los melones

amparados por la IGP

está constituida por

13 municipios de la

comarca La Mancha, todos ellos de la provincia de Ciudad

Real, con una superficie protegida de unas 300 hectáreas.

CARACTERÍSTICAS: La IGP ampara el melón de la variedad

Piel de Sapo, que se distingue por sus características de fres-

cura, sabor y dulzor, muy apreciadas por el consumidor. El me-

lón de La Mancha es diferente al de otras comunidades por las

condiciones agroecológicas y edafoclimáticas en las que se

cultiva, lo que le confiere una calidad sin comparación.

DATOS BÁSICOS: En la Asociación para la Promoción del Me-

lón de La Mancha están inscritas 15 empresas, cooperativas

y empresas privadas, y más de 1.500 productores, con una

producción total de aproximadamente 150 millones de kilos,

de los que cerca del 5% se comercializa con IGP.

Grelos de GaliciaINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


ducción, transformación y envasado

se extiende a todos los municipios de

Galicia.

CARACTERÍSTICAS: El producto amparado por la IGP Grelos

de Galicia se define como la parte vegetativa de la especie

Brassica rapa. L., var. rapa de las variedades cultivadas autóc-

tonas y de las comerciales “Grelos de Santiago” y “Globo blan-

co de Lugo” destinados al consumo humano. De color verde in-

tenso, más acentuado a medida que la planta se aproxima al

momento de floración. Sabor ligeramente ácido, combinado

con cierto amargor. Se comercializan en fresco, en los tradi-

cionales manojos de pesos aproximados de 0,5 kg o 1kg.

DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta In-

dicación Geográfica Protegida, en el Consejo Regulador no

existen datos estadísticos sobre el número de cultivadores,

empresas y producto comercializado.

Espárrago de Navarra ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La superficie

amparada por la Indicación Geográfi-

ca Protegida comprende una amplia

zona de producción: 188 municipios

del valle medio del río Ebro, en su ma-

yor parte del sur de Navarra, junto a zonas colindantes de La

Rioja y Aragón.

CARACTERÍSTICAS: El espárrago de Navarra es de coloración

blanca, suave textura y fibrosidad escasa o nula. La IGP co-

mercializa exclusivamente espárrago blanco, en distintas pre-

sentaciones y formatos, y bajo dos formas de elaboración: en

fresco (pelado o no) y en conserva.

DATOS BÁSICOS: La superficie inscrita asciende a 1.102 hec-

táreas repartidas entre Navarra, Aragón y La Rioja. En los re-

gistros del Consejo Regulador están inscritos más de 446 agri-

cultores y 39 empresas. La producción certificada asciende a

unos 2,9 millones de kilos, de los que 2,5 se elaboran en con-

serva y el resto en fresco.

Melón de Torre PachecoINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA


ducciónamparadapor esta IGPabarca

los municipios de Fuente Álamo, Car-

tagena, La Unión, Los Alcázares, San

Javier, San Pedro del Pinatar, Torre Pacheco y las pedanías de

Murcia limítrofes:Avileses,BañosyMendigo,Corvera,GeayTru-

yols, Lobosillo, Los Martínez del Puerto, Sucina y Valladolises.

CARACTERÍSTICAS: La IGP Melón de Torre Pacheco recoge

los diferentes tipos de melones que se cultivan tradicional-

mente en la comarca: Piel de sapo, Amarillo, Cantaloup y Ga-

lia. Éstos se caracterizan por su especial dulzor, sabor y con-

sistencia que le permiten un mayor periodo de conservación.

Estas características son debidas a la influencia del medio ge-

ográfico, junto al empleo de aguas subterráneas con altos con-

tenidos salinos en combinación con aguas más dulces.

DATOS BÁSICOS: Esta campaña va a ser la primera que el Con-

sejo Regulador certifique producto; para ello ya se han adheri-

do más del 60% de las empresas comercializadoras de melón

ubicadas en la zona.


212


Pataca de Galicia ✪

(Patata de Galicia)



ducción de la patata de consumo pro-

tegida por la IGP Pataca de Galicia abarca una extensión de

610 hectáreas de las comarcas gallegas de Bergantiños, Terra

Chá-A Mariña, Lemos y A Limia, con un total de 30 municipios.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, de

carne blanca y piel amarilla clara, lisa y fina. Los rendimientos

máximos admitidos son de 22.000 kilos/hectárea en secano

y 35.000 kilos/hectárea en regadío. La presentación se reali-

za en envases de 3, 4, 5, 10 y 15 kilos y, excepcionalmente, de

25 kilos para restauración. El calibre mínimo es de 35 milíme-

tros y el máximo de 80.

DATOS BÁSICOS: Hay inscritos 732 productores y 13 em-

presas de comercialización, y la producción anual llega a los

20 millones de kilos, de los que 6,32 millones están ampa-

rados por la IGP.

Patates de Prades ✪

(Patatas de Prades)


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de produc-

ción de la patata de consumo protegida

abarca una extensión de 125 hectáreas

de los municipios de Prades, Capafonts,

La Febró i Arbolí, todos ellos de la comarca del Baix Camp en la

provincia de Tarragona.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la Kennebec, con

carne de color blanquecino, textura consistente, sabor dulce y

olor ligeramente acastañado. Estas patatas, que presentan un

calibre comprendido entre 40 y 80 milímetros, se recolectan pa-

sados quince días de la muerte natural de la planta, momento a

partir del cual se ha completado la formación de la piel.

DATOS BÁSICOS: En la actualidad existen 24 plantaciones ins-

critas destinadas al cultivo de patatas de Prades, que produ-

cen anualmente algo más de 100.000 kilos de patatas comer-

cializadas bajo la IGP.

Pemento de Arnoia(Pimiento de Arnoia)



producción, acondicionamiento y

envasado incluye el término mu-

nicipal de A Arnoia y la parroquia

de Meréns, en la provincia de Ou-

rense.

CARACTERÍSTICAS: Los pimientos amparados por la Denomi-

nación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al

ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicio-

nalmente en la zona de producción, destinándose al consumo

humano tanto en fresco como en conserva. Este pimiento es

un ecotipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los

agricultores de esta área geográfica perteneciente a la comar-

ca de O Ribeiro.

DATOS BÁSICOS:Al ser muy reciente la aprobación de esta De-

nominación de Origen Protegida, en el Consejo Regulador no

existen datos sobre el número de cultivadores, empresas y pro-

ducto comercializado.

Pemento de Herbón(Pimiento de Herbón)



producción, acondicionamiento y

envasado está constituida por los

siguientes municipios: Padrón,

Dodro, Rois y Pontecesures, de A

Coruña, y Pontecesures y Valga,

de Pontevedra. El nombre de la denominación, Herbón, es el to-

pónimo de la parroquia del ayuntamiento de Padrón.


nación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las

solanáceas, especie Capsicum annuun,L, variedad comercial

Padrón, y ecotipos locales de este pimiento, siempre que pro-

cedan de parcelas inscritas en el correspondiente registro ges-

tionado por el órgano de control.






213


Pimiento Asado del Bierzo ✪


ZONA GEOGRÁFICA: La zona de cul-

tivo se localiza en 17 municipios de la

comarca del Bierzo, al noroeste de la

provincia de León. Las cotas de culti-

vo oscilan entre los 400 y los 700 me-

tros. El clima es mediterráneo.

CARACTERÍSTICAS: Los pimientos

son de forma triangular alargada, ápice en punta roma, con 3

lóbulos como máximo y una carne de espesor medio. Las fe-

chas de fabricación del pimiento asado coinciden con las de

maduración del pimiento fresco (del 15 de agosto al 20 de no-

viembre). El procedimiento de asado, descorazonado y pelado

se realiza al modo tradicional, sin que intervenga el lavado con

agua.

DATOS BÁSICOS: Están inscritas 17 hectáreas de cultivo, 26

agricultores y 9 empresas elaboradoras. La producción media

anual es de 102.000 kilos, de los que más de 90.000 se co-

mercializan con IGP.

Pimiento de Gernika(Gernikako Piperra)



producción está situada principal-

mente en las comarcas del Txo-

riherri, Mungia y Busturia, en la pro-

vincia de Vizcaya.

CARACTERÍSTICAS: El pimiento de Gernika pertenece a la va-

riedad local “Pimiento de Bizkaia”, resultado de la adaptación

a las condiciones climáticas de la zona que ha experimentado

la especie originaria de América. Su color es verde intenso y su

forma alargada y puntiaguda. Presenta un pedúnculo largo y su

tamaño oscila entre los 6 y los 9 centímetros. Al paladar su car-

ne resulta fina y suave, y no pica. En el mercado aparece enva-

sado en bandejas de plástico de 12 unidades.

DATOS BÁSICOS: Al ser muy reciente la aprobación de esta

DOP, en el Consejo Regulador no existen datos sobre el núme-

ro de empresas y producto comercializado.

Pemento do Couto(Pimiento de O Couto)



ducción,acondicionamiento yenvasado

estáconstituidapor la totalidadde laco-

marca coruñesa de Ferrol. El nombre de

la denominación, O Couto, es un nombre geográfico que se co-

rresponde con el lugar donde se ubica el monasterio conocido

popularmente por ese mismo nombre, al que se vincula el inicio

de la selección y cultivo de estos pimientos.


nación de Origen Protegida son los frutos de la familia de las

solanáceas, especie Capsicum annuun, L , ecotipo local cono-

cido por ese mismo nombre. El pimiento de O Couto es un eco-

tipo local cultivado desde tiempos inmemoriales por los agri-

cultores de la comarca de Ferrol.





Pemento de Oímbra(Pimiento de Oímbra)



ducción, acondicionamiento y envasa-

do está constituida por la totalidad de

la comarca orensana de Verín.


nación de Origen Protegida son los frutos pertenecientes al

ecotipo de la especie Capsicum annuun, L, cultivado tradicio-

nalmente en la zona de producción. La especificidad del pi-

miento de Oímbra proviene de una conjunción de muchos fac-

tores, entre los que están el material vegetal, la tierra y el mi-

croclima de los valles productores. El pimiento de Oímbra en-

cuentra en estos valles condiciones edafológicas y climáticas

idóneas, adaptándose muy bien su cultivo a las pequeñas ex-

plotaciones existentes.






214


Pimiento del Piquillode Lodosa ✪

DENOMINACIÓN DE ORIGEN

ZONA GEOGRÁFICA:La Denominación de

Origen Pimiento del Piquillo de Lodosa am-

para los terrenos de producción ubicados en los municipios de An-

dosilla, Azagra, Cárcar, Lerín, Lodosa, Mendavia, San Adrián y Sar-

tugada; todos ellos en el suroeste de Navarra.

CARACTERÍSTICAS: La variedad del Pimiento del Piquillo de Lodo-

sa se caracteriza por su forma plana-triangular en dos caras, punta

incisiva ligeramente curva, color rojo y fruto poco pesado y peque-

ño. La textura es turgente y suave al paladar. El proceso utilizado

para las conservas es completamente artesanal. La comercializa-

ción con DO se reserva para las categorías Extra y Primera.

DATOS BÁSICOS: En el registro del Consejo Regulador están ins-

critas 163 hectáreas –más de la mitad en el municipio de Menda-

via–, 102 agricultores y 13 empresas elaboradoras. La comerciali-

zación con Denominación de Origen asciende a 1,2 millones de ki-

los anuales.

Pimiento Riojano ✪



ducción de pimiento protegida abarca

una extensión de 25 hectáreas en los

municipios de la comarca de Nájera y en

la localidad de Alfaro, en la Comunidad Autónoma de La Rioja.

La IGP ampara tanto la producción en fresco como la destina-

da a conserva.

CARACTERÍSTICAS: La variedad protegida es la del pimiento Naje-

rano, de fruto grueso y largo, de 16-18 centímetros de longitud, 8 mi-

límetrosdegrosor y 200-300gramosdepeso.Decolor rojo intenso,

con forma cónica y acabada en pico, de superficie rugosa, carne fina

ynopican.Susabrosoypeculiar saboresconsecuenciadel climade

la zona, el suelo, la calidad de las aguas de riego y unos métodos de

elaboración artesanal que se remontan al siglo XIX.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador están inscritos 17 pro-

ductores y 4 conserveras que producen una media anual de

500.000 kilos de pimiento riojano de los que se comercializan

70.000 kilos con IGP.

Tomate de La Cañada-NíjarINDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: El tomate “La

Cañada-Níjar” es cultivado en los tér-

minos municipales de Almería, Níjar,

Viator, Pechina, Huercal y los parques

naturales de Cabo de Gata y Sierra

Nevada, en la provincia de Almería.

CARACTERÍSTICAS: El tomate “La Cañada-Níjar” cuenta con

excelentes propiedades naturales, como el alto contenido en

azúcares y ácidos orgánicos, resultado de su cultivo en suelos

salinos y de las excelentes condiciones climáticas a las que se

expone durante su cultivo. La influencia de este ecosistema se

refleja además en las características organolépticas y en el al-

to contenido en licopeno, responsable del color rojo intenso

que alcanzan los tomates.

DATOS BÁSICOS: El tomate cultivado en la comarca almerien-

se es el primero en conseguir el distintivo Indicación Geográfi-

ca Protegida en España. Produce alrededor de 70.000 tonela-

das de tomate en sus cuatro variedades: redondo liso, asur-

cado, oblongo o alargado y cereza, y cuenta con un total de 6

empresas comercializadoras.


215


Avellana de Reus ✪


ZONA GEOGRÁFICA: El ámbito amparado

por la Denominación de Origen Protegida

comprende las comarcas de Tarragona de

Baix Camp, Alt Camp, Tarragonès, Priorat,

Conca de Barberà y Terra Alta. En esta provincia se concentra el

80% de la producción de avellanas de España.

CARACTERÍSTICAS: Las avellanas de Reus pertenecen a las va-

riedades Negreta, Pautet, Gironella, Morella y Culplana. De todas

ellas la variedad más cultivada es la Negreta. Los frutos secos se

presentan en tres tipos: avellanas con cáscara, con un diámetro

de 16 a 18 milímetros, y avellanas en grano y tostadas, con un

calibre mínimo de 11 milímetros en ambos casos. Las avellanas

amparadas por la Denominación de Origen Protegida pertenecen

a la categoría Extra.

DATOS BÁSICOS: En el área amparada por la Denominación de

Origen Protegida se incluyen 12.600 hectáreas de cultivo reparti-

das en 15.120 parcelas. La producción es de 18 millones de kilos,

de los cuáles 97.000 se comercializan amparados por la DOP.

Pasas de MálagaDENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA

ZONA GEOGRÁFICA: La superficie

protegida se encuentra próxima a las

1.800 hectáreas de viñedo, repartidas

entre 32 municipios de la comarca de

La Axarquía y 3 de la comarca de Ma-

nilva, todos ellos en la provincia de Málaga.

CARACTERÍSTICAS: Las pasas de Málaga son un producto de

carácter y elaboración tradicional. Prácticamente el 100% de la

producción corresponde a uva Moscatel, que es la variedad

que mejor se adapta al proceso de pasificación. Por cada 3 ki-

los de uvas se obtiene uno de pasas. El producto final se cla-

sifica, en función del número de granos por cada 100 gramos,

en las categorías Extra, con 65 granos, y Primera, con 90 gra-

nos.

DATOS BÁSICOS: En el Consejo Regulador figuran inscritos

1.393 agricultores y 10 empresas envasadoras. La producción

media anual es de 1,8 millones de kilos, de los que 550.000

kilos se comercializan con Denominación de Origen Protegida

Pasas de Málaga.

ANDALUCÍA


PASAS DE MÁLAGA

CATALUÑA


AVELLANA DE REUS ✪


FRUTOS SECOS

LA RIOJA

MARCAS COLECTIVAS

NUEZ DE PEDROSO

BALEARES

DENOMINACIONES DE CALIDAD

MARCA COLECTIVA DE GARANTÍA

ALMENDRA MALLORQUINA

DENOMINACIONES DE ORIGEN Y DE CALIDADDIFERENCIADA EN EL SECTOR DE FRUTOS SECOS

✪ Inscrita en el Registro de la UE


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