Final de Procesos Unitarios

8/15/2019 Final de Procesos Unitarios

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“PROCESOS EN LA ELABORACION

DE MOSTO DE CERVEZA”


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OPERACIÓN Y PROCESOSUNITARIOS

DOCENTE: ING CARLOS RODRIGUEZ

CARRERA: ING. INDUSTRIAL

CICLO: VI

INTEGRANTES : JEAN BERNAOLA CASTAÑEDA

OMER RENATO DIAZ MUÑOZ

DARWIN ANCHANTE FRANCO

YUMER KENI RODRIGUEZ SALAZARHECTOR BUSTAMANTE AQUINO

IMA, AGOSTO -2014


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HISTORIA


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GIRO DEL NEGOCIO

La actividad económica

principa de a empre!ae! a ea"oración#enva!ado# di!tri"$ción#venta de cerve%a! & todaca!e de actividad con"e"ida! mateada!#'a!eo!a! & a'$a!(S$! operacione! !on deacance naciona e

internaciona# a trav)! dea e*portación de $na de!$! principae! marca!:C$!+$e,a a mercado!

como Reino Unido#E!tado! Unido!# E! a,a


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PRINCIPALES PRODUCTOS


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MATERIA PRIMA DE LA CERVEZA

El agua requiere de un tratamiento especial para cada cerveza.

Agua

La Malta es la materia encargada de proporcionarle el

cuerpo a la cerveza. Surge de procesar la cebada.

Malta

El lúpulo le confiere el aroma y el sabor agradable a la cerveza.Lúpulo

Son microorganismos vivos que sirven para fermentar la

cebada.

Levadura

Son los ingredientes finales que complementan la elaboración

de la cerveza: Maíz !rroz "rigo etc.

Adjuntos


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PROCESO PRODUCTIVO DE LA CERVEZA

El cocimiento inicia mezclandoel agua con la malta, luego se

añade el lúpulo y los adjuntos

cerveceros.

Este proceso tiene una

duración de 8 horas

aproximadamente.


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Fermentación

En esta parte del proceso se añade la levadura, que es imprescindible

para lograr nuestra obra de ciencia y arte.

A este paso se le conoce como el área fría, ya que se trabaja a

temperaturas de aproximadamente menos 2 grados centígrados.


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La maduración es conocida como reposo o segunda fermentación de la

cerveza.

Maduración

La principal función de la fermentación es permitir que la cervezase sature de CO2; en este paso, además, se clarifica la cerveza y

afina el gusto.


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Finalizando las etapas anteriores, la cerveza posee las propiedadesrequeridas para su consumo; no obstante, para lograr la brillantez

característica de nuestros productos es importante la filtración.

La última clarificaciónse hace por medio de lafiltración, esta es laetapa en que se eliminan

pequeñas cantidades delevadura y las partículasrestantes.


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4 líneas de cerveza en botella (retornable y no retornable) 1 línea de cerveza en envase de aluminio 1 línea de chopp


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FLUJO DE ELABORCION DEL MOSTO


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OBJETIVOS

# Objetivo Ge!e"#$e%&

.acer e an/i!i! de proce!o deprod$cción de mo!to de cerve%a &determinar a perdida de ener'0apara -acer $na prop$e!ta deme1ora & red$cir co!to!(

# Objetivo E'e()*(o%& .acer e "aance de ma!a Determinar a concentración de

!óido! en cada !$" proce!o Determinar a perdida de

ener'0a de proce!o


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SOLUCION AL PROBLEMA

P"o(eo +

# 2aance de ma!a!:

# 2aance de !oido!:

# 2aance de ener'0a:


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P"o(eo ,# 2aance de ma!a!:

# Concentración de !oido!:

# 2aance de ener'0a:


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P"o(eo -

# B#$#!(e .e /##0

# B#$#!(e .e o$i.o :

# B#$#!(e .e e!e"1)#:


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P"o(eo 2

# B#$#!(e .e /##

# B#$#!(e .e o$i.o :

# B#$#!(e .e e!e"1)#0


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CALCULO DE P3RDIDA DE CALOR EN EL SISTEMA


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CALCULO DE P3RDIDA DE CALOR EN EL SISTEMA

456778 9ca


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CONCLUSIONES 4 RECOMENDACIONES

# E pre!ente tra"a1o# no! permitió apicar oaprendido en ca!e!(

# E!te an/i!i! no permito conocer o! $1o!m/!ico! +$e !on re!$tado de cada $node o! proce!o! de ea"oración de mo!to(

# Se -aó o! vaore! de a concentración de!oido en o! proce!o!(

# Se e'ó a determinar e "aance ener'0ade cada proce!o(# Se -aa a perdida de caor tota en e

proce!o(# ;ediante e c/c$o de o! dato!

encontrado !e de


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