Fideos con caballa gaditanos
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Plato típico de los pescadores gaditanos. Del fogón de los pesqueros pasó a las cocinas del barrio de la Viña y desde allí a los bares FIDEOS CON CABALLA
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Plato típico de
los pescadores
gaditanos. Del
fogón de los
pesqueros pasó
a las cocinas del
barrio de la Viña
y desde allí a los
bares y
restaurantes de
la zona.
FIDEOS CON CABALLA
Ingredientes:
1 Kg de Caballas6 Tomates
2 Pimientos verdes½ vaso de aceite virgen extra
½ copa de vino fino de Jerez3 Cebollas
100 gr fideos nº4 por persona
Sal
4 dientes de ajo
1 hoja laurel
1 cucharadita azúcar
Preparación:
Se cuecen las caballas en abundante agua, sal, una cebolla y una hoja de laurel
Mientras, en una cacerola se sofríe la cebolla, el pimiento y el tomate picados con medio vaso de aceite. Se añade sal y una cucharadita de azúcar.
Se deja el sofrito a fuego lento y se sacan las caballas que ya estarán cocidas y se limpian los filetes quitándoles las espinas. Colamos el agua de la cocción y la reservamos.
Una vez hecho el sofrito, sin retirar del fuego, se tritura y se le añade media copa de vino fino.
A este punto podemos hacer dos cosas: 1ª: añadir el agua de la cocción de las caballas al sofrito y ponerlo al fuego. Una vez que hierve se echan los fideos. Cuando estén casi hechos se añade la caballa, se da un hervor y se aparta del fuego.
2ª opción: añadir sólo una parte del agua al sofrito y utilizar el resto para cocer los fideos, de modo que se pueda controlar mejor el punto de cocción de éstos. Cuando están casi cocidos (se terminan de cocer en el sofrito) se escurren y se añaden al sofrito que habremos mantenido caliente a fuego lento. Se añaden las caballas, se da un hervor y se aparta.
...y ya está!!
Hoy no hay viento de LevanteYa salen las barquillitas,Vela desplegada al vientoRumbo a barloventoVan por caballitas.
Salen al rayar el albaY en el lejano horizonte,Se ven a los marineros,Viejos caleteros Tostaos como el bronce.
El faro ha apagao sus lucesLa barca se va alejando,La proa corta las olas Y es una bata de colaLa estela que va dejando.
Cuando el sol se va poniendo Regresan esas barquitas,Dura ha sido la faenaLas espuertas vienen llenasDe sabrosas caballitas.
Y en las calles gaditanas,Se escuchará este pregón,Como copla callejera¡ Son muy frescas, son pa asarlasHaaaayyyyyyyHay caba…, hay caballas caleteras!
(letra: Villa)
Para terminar, os dejo con esta imagen de la playa de La Caleta y con la letra de un pasodoble del carnaval gaditano dedicado a la caballa caletera :
