Proceso de Producción de los fideos Matarazzo
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La producción de fideos
Matarazzo es realizada
en la planta de
Tortuguitas, ubicada en
Buenos Aires a 35km de
la Capital Federal.
Es una de las 5 plantas de
Molinos Río de la Plata.
1er etapa: Extracción del trigo
Sector Primario
2da etapa: producción de
trigo candeal a partir del trigo
Sector Secundario
El trigo candeal es una harina
gruesa que contiene glúten, que
le da color y elasticidad al
producto.
3ra etapa: transporte de la materia
prima (trigo candeal) a la fábrica
Sector Terciario
4ta etapa: Refinamiento y purificación del
trigo candeal hasta convertirse en sémola
Sector Secundario
5ta etapa: Se le agrega agua a la sémola.
Sector Secundario
Masa húmeda
Se regula la cantidad de agua de la masa.
Esto se realiza a una temperatura de
aproximadamente 40ºC para que no
requiera conservantes.
6ta etapa: Amasado al vacío
para que no queden burbujas de
aire en la pasta.
Sector Secundario
Sector Secundario
7ma etapa: Se les da forma a los fideos
con un molde, dependiendo de qué
tipo de pasta va a ser.
Sector Secundario
8va etapa: Secado de los fideos
Los fideos aún tienen un 30% de humedad y se
los debe secar para conservarlos.
Los fideos se secan con la aplicación de aire caliente en un
túnel a una temperatura de 80ºC. Se deshidratan conservando
todas las propiedades de la sémola.
Sector Secundario
9na etapa: Envasado de los fideos deshidratados
Sector Terciario
10ma etapa: Distribución y venta a los mayoristas
Sector Terciario
11ava etapa: Venta y traslado a los comercios minoristas
Sector Terciario
12ava etapa: Venta al consumidor final
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