Factores Post Cosecha

7/25/2019 Factores Post Cosecha

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FACTORES POST COSECHA

FACTORES FISICO-QUIMCOS

.SELECCION. Se realiza generalmente de manera manual sobre mesas

de seleccin o bandas transportadoras. Durante esta operacin seeliminan productos y partes inadecuadas para el procesamiento y en

algunos casos se clasifca por tamao y calidad.

.CLASIFICACION. Los grados de las normas se basan en la sanidad,frmeza, limpieza, tamao, color, condicin, orma, madurez y ausencia

de materias extraa, enermedades y daos de insectos, asi como de

daos mecanicos.

.EMPAQUE. El empaque apropiado puede proteger a los productos

rescos del ambiente luz del sol, !umedad". La pre#encin demagulladuras y raspadurasde importancia capital ya que los productos

daados son rec!azados por los compradores.

.TRANSPORTE. Es un actor importante en la comercializacin delproducto resco, con recuencia el mes determinante. Lo ideal es que el

producto se transporte directamente del agricultor al consumidor como

ocurre en muc!os pa$ses en desarrollo.

.ALMACENAMIENTO. %uesto que las naran&as en ormadas por te&idos

#i#ientes, despu's de cosec!adas, la tendencia es que se contin(entodos los porcesos #itales. La mira del alamacenamiento es reducir al

minimo la tasa a la que se eect(en esos procesos.En consecuencia se

deben proporcionar a los productos condiciones de alamcenamiento

propias y adecuadas.

FACTORES FISIOLOGICOS

.RESPIRACION.Es una reaccionbasica de toda la materia #egetal, tantoen los campos como despu's en la cosec!a. En la planta en crecimiento,

el proceso se prolonga sin interrupcin mientras las !o&as siganabricando !idratos de carbono, y no puede detenerse, sin daar a la

planta o al producto cosec!ado.

.TRANSPIRACION. La mayor$a de los productos rescos contienen en elmomento de la cosec!a, del )*+ al *+ de agua. Dentro de las plantas

en crecimiento existe un -u&o continuo de agua. Esta se absorbe del


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suelo por las ra$ces, sube por los tallos y se desprende por las partes

a'reas, sobre todo por las !o&as, como #apor de agua.

PRODUCCION NACIONAL


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/01E/02S DE 3L0D3D

La calidad de los rutos de los c$tricos depende de su sanidad ypresentacin .

Los rutos deben estar sanos, de consistencia frme, libre de materias

extraas #isibles, de magulladuras, de daos causados por insexctos y4o

microorganismos, por ba&as temperaturas y libres de !umedad externa y

de olores y de sabores extralos y de cualquier otro actor que los !aga

impropios para el consumo !uamano.


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52/63S DE 3L0D3D

DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD

Requisitos Mnios

En todas las categor$as, de conormidad con las disposiciones especialespara cada categor$a y las tolerancias permitidas, las naran&as deber7nser8

9 enteras:

9 de consistencia frme:

9 sanas y exentas de podredumbre o deterioro que !aga que no seanaptas para el consumo:

9 limpias y pr7cticamente exentas de cualquier materia extraa #isible:


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9 pr7cticamente exentas de magulladuras, seales de marc!itez internao cortes extensos cicatrizados:

9 pr7cticamente exentas de plagas que aectan al aspecto general delproducto

9 pr7cticamente exentas de daos causados por plagas:

9 exentas de daos causados por altas y4o ba&as temperaturas ycongelacin:

9 exentas de !umedad externa anormal, sal#o la condensacinconsiguiente a su remocin de una c7mara rigor$fca:

9 exentas de cualquier olor y4o sabor extrao

Las naran&as deber7n !aberse recolectado cuidadosamente y !aberalcanzado un grado aprorpiado de desarrollo y madurez teniendo encuenta los criterios apropriados para la #ariedad, el tiempo derecoleccin y la zona en que se producen.

El desarrollo y condicin de las naran&as deber7n ser tales que lespermitan8

9 soportar el transporte y la manipulacin, y

9 llegar en estado satisactorio al lugar de destino

.El grado de coloracin deber7 ser tal que, tras el desarrollo normal, lasnaran&as alcancen la coloracin normal de la #ariedad se aplicancondiciones especiales a cada categor$a" en su punto de destino,teniendo en cuenta el tiempo de recoleccin, la zona de produccin y laduracin del transporte.

.El contenido m$nimo de zumo &ugo" se calcula con relacin al peso totaldel ruto 9 extraccin por presin manual

9 1!omson 5a#els y 1arocco ;


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La coloracin deber7 ser la t$pica de la #ariedad: teniendo en cuenta la#ariedad y el per$odo de recoleccin.

C!"si#$"$i%n

Las naran&as se clasifcan en tres categor$as, seg(n se defnen acontinuacin8

.ategor$a >Extra?

Las naran&as de esta categor$a deber7n ser de calidad superior. Suorma, aspecto exterior, desarrollo y coloracin deber7n sercaracter$sticos de la #ariedad y4o tipo comercial.

5o deber7n tener deectos, sal#o que sean deectos superfciales muyle#es, siempre y cuando no aecten al aspecto general del producto, a su

calidad y estado de de conser#acin y a su presentacin en el en#ase.

.ategor$a 0

Las naran&as de esta categor$a deber7n ser de buena calidad y presentarlas caracter$sticas de la #ariedad y4o tipo comercial, teniendo en cuentael per$odo de recoleccin y la zona de produccin.

%odr7n permitirse, sin embargo, los siguientes deectos le#es, siempre ycuando no aecten al aspecto general del producto, a su calidad y estadode conser#acin y a su presentacin en el en#ase8

9 deectos le#es de orma:

9 deectos le#es de coloracin:

9 deectos le#es de la piel producidos durante la ormacin del ruto:

9 deectos le#es ya sanados de origen mec7nico, tales como daosproducidos por el granizo, rozaduras, daos ocasionados por lamanipulacin, etc.

Los deectos no deber7n aectar en ning(n caso a la pulpa del ruto.

.ategor$a 00

Esta categor$a comprende las naran&as que no pueden clasifcarse en lascategor$as superiores, pero satisacen los requisitos m$nimosespecifcados en la Seccin @.A.


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%odr7n permitirse los siguientes deectos, siempre y cuando las naran&asmantengan sus caracter$sticas esenciales en lo que respecta a sucalidad y estado de conser#acin y su presentacin en el en#ase8

9 deectos de orma

9 deectos de coloracin:

9 piel rugosa:

9 deectos de la piel producidos durante la ormacin del ruto:

9 deectos ya sanados de origen mec7nico, tales como daos producidospor el granizo, rozaduras, daos ocasionados por la manipulacin, etc.:

9 alteraciones superfciales de la piel ya sanadas:

9 separacin ligera y parcial del pericarpio.

Los deectos no deber7n aectar en ning(n caso a la pulpa del ruto.

DISPOSICIONES SO&RE LA PRESENTACI'N

. Hoo(enei)")

El contenido de cada en#ase o en cada lote para los productospresentados a granel" deber7 ser !omog'neo y estar constituido

(nicamente por naran&as del mismo origen, #ariedad y4o tipo comercial,calidad y calibre. y #isiblemente del mismo grado de madurez ydesarrollo. La parte #isible del contenido del en#ase o lote, para losproductos presentados a granel" deber7 ser representati#a de todo elcontenido.

3dem7s, para la ategor$a Extra se requiere !omogeneidad decoloracin.

. En*"s")o

Las naran&as deber7n en#asarse de manera que el producto quededebidamente protegido.

El material utilizado en el interior de los en#ases deber7 ser nue#o, estarlimpio y ser de calidad tal que impida que se pro#oquen daos externoso internos al producto. Se permite el uso de materiales, en particularpapel y sellos con indicaciones comerciales, siempre y cuando est'nimpresos o etiquetados con tinta o pegamento no txicos.


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Las naran&as deber7n comercializarse en en#ases que se a&usten aldigo 0nternacional de %r7cticas /ecomendado para el En#asado y1ransporte de Brutas y Cortalizas Brescas 34/% 9A*".

Las naran&as podr7n presentarse de la siguiente orma8

a" Dispuestas en capas regulares, en el en#ase. Esta orma depresentacin es obligatoria para la ategor$a Extra y acultati#a parta lasategor$as 0 y 00.

b" 5o dispuestas en en#ases, de acuerdo con las escalas de calibres o agranel, con una dierencia m7xima entre rutos correspondiente a laagrupacin de tres calibres consecuti#os de la escala de calibres. Estasormas de presentacin slo se permiten para las ategor$as 0 y 00.

c" En en#ases unitarios para la #enta directa al consumidor con un peso

m7ximo de * g constituidos bien sea por el n(mero o el peso de losrutos

. CONTAMINANTES

9 Met"!es Pes")os

Las naran&as no deber7n exceder los l$mites m7ximos para metalespesados establecidos por la omisin del odex 3limentarius para esteproducto.

F.@ Resi)uos )e P!"(ui$i)"s

Las naran&as no deber7n exceder los l$mites m7ximos para residuosestablecidos por la omisin del odex 3limentarius para este producto.

G. HIGIENE

G.A Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones dela presente norma se preparen y manipulen de conormidad con lassecciones apropiadas del digo 0nternacional /ecomendado de%r7cticas 9 %rincipios Henerales de Cigiene de los

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