Evaluacion y Elaboracion de Proyectos (Productos Lacteos)

7/28/2019 Evaluacion y Elaboracion de Proyectos (Productos Lacteos)

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Universidad Nacional Pedro Ruz Gallo

Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias Alimentarias

Escuela Profesional de Ingeniera Qumica

TITULO:

INSTALACION DE UNA PLANTA PARA ELABORACION

DE PRODUCTOS LACTEOS

CURSO:

ELABORACION Y EVALUACION DE PROYECTOS

ALUMNOS:

LEISIE CHILON RIVERA

ISAIAS FLORES TORRES

DOCENTE:

ING. RUBEN D. SACHUN GARCIA

CICLO:

2012-I

Lambayeque, Diciembre de 2012

INFORME FINAL

F

I

Q

IA


2/122

INSTALACION DE UNA PLANTA PARA ELABORACION DE PRODUCTOS LACTEOS

CHILON R. Leisie/FLORES T. Isaas 2


3/122



INTRODUCCION

La industria de productos lcteos est articulada bsicamente con el desarrollo

de la actividad pecuaria, toda vez que es proveedora de la materia prima ms utilizada

por el subsector, como es la leche fresca. Adems existen encadenamientos con otros

subsectores proveedores de insumos utilizados por el subsector, tales como la

industria del azcar, la industria de envases plsticos y de hojalata, industria qumica,

etc. Evidentemente, el subsector est vinculado con el sector terciario para la

comercializacin de productos elaborados.

Cabe precisar que el uso de la leche fresca en el Per, se orienta hacia las

empresas procesadoras, al gobierno (Programas Sociales de VASO DE LECHE) y al

sector informal o al autoconsumo.

En sntesis, podemos considerar que los problemas, desafos y oportunidades

que enfrenta la Cadena de Productos Lcteos se plantea las grandes estrategiastendientes a lograr impactos reales sobre la competitividad y sostenibilidad de la

misma, a travs del mejoramiento gentico, alimentario, sanitario y la transferencia de

tecnologa en la lnea de la modernizacin productiva; la promocin del consumo,

desarrollo de infraestructura comercial en la lnea del desarrollo del mercado; la

promocin de organizaciones empresariales y la creacin del Consejo Nacional Lcteo

en la lnea del fortalecimiento institucional.


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1.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

1.2.1 NOMBRE

INSTALACIN DE UNA PLANTA PARA ELABORACIN DE

PRODUCTOS LACTEOS

1.2.2 NATURALEZA

Produccin y Comercializacin

1.2.3 UBICACION

La ubicacin especfica de la planta ser identificada segn avances

del proyecto ya que no se encuentra pre-establecida su ubicacin.

1.2.4 UNIDAD EJECUTORA

a. UNIDAD EJECUTORA DEL PROYECTO

Sector Privado

b. UNIDAD EJECUTORA DEL ESTUDIO

Estudiantes de la Facultad de Ingeniera Qumica e Industrias

Alimentarias de la UNPRG.

1.2.5 IDEA Y OPORTUNIDAD DEL PROYECTO

La razn por la cual se decidi hacer este proyecto es que existen

muchas personas quienes enfrentan una problemtica de mala

alimentacin de los nios ms que todo, siendo sta causante de malestar,

vindose en la necesidad de buscar productos derivados de la leche que

sean de calidad y estn a su alcance y as mejorar la nutricin de sus

nios.

Tenemos en cuenta que nuestros productos puede lograr el xito

debido ya que estn hechos principalmente de leche la cual cuenta con un

sin nmero de propiedades que favorecen nuestra buena alimentacin.;

actualmente estos productos son consumidos por personas de poder

adquisitivo y por personas que poseen recursos medianos, intentaremos

llegar a todos los sectores del mercado con nuestro bajo precio y buena

calidad.


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1.2.6 OBJETIVOS DEL PROYECTO

a) Establecer una planta procesadora de productos lcteos en el

departamento de Lambayeque.

b) Elaborar productos lcteos de calidad y al alcance de todos a travs

de las instalaciones necesarias.

c) Incrementar la diversidad de productos de la regin.

1.2.7 OBJETIVOS DEL ESTUDIO

Ofrecer una nueva alternativa para la adquisicin de productos que

contengan leche y complementen su alimentacin.

1.2.8 OBJETIVOS ESTRATEGIA DE COSTOS

Lograr tener costos menores que la competencia optimizando el

proceso y modificando la produccin para as tener un producto de calidad

y a menor precio en el mercado, puesto que con el trabajo de campo

realizado notamos la preferencia de los consumidores por buscar el precio

ms bajo ante los productos de estas categoras.

1.2.9 OBJETIVOS ESTRATEGIA DE DIFERENCIACINCon la consolidacin de nuestro producto se podrn realizar ofertas a

los compradores al por mayor para generar confianza y retribucin a su

eleccin.

1.2.10 ESTRATEGIA DE NICHO

Debido a que se trata de una empresa nueva que se va a operar con

pocos recursos, nos centraremos en el segmento de mercado de las

familias (amas de casa).

Nos hemos planteado como mejor opcin lo antes mencionada.


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2.1. DEFINICION DEL PRODUCTO

Los productos a elaborar tienen la particular de complementar la

alimentacin ya que a veces no consumimos lo que nuestro cuerpo necesita.

Nuestro proyecto est orientado a aprovechar las propiedades, de la leche

para elaborar diversos productos, en el caso de los productos en los cuales su

elaboracin va a ser continua, en los cuales no van a contener qumicos

agresivos para el hombre, es decir, sin colorantes artificiales, saborizantes.

2.1.1. Manjar Blanco.

Se llama manjar blanco peruano, o simplemente manjarblanco, a un dulce

tradicional peruano elaborado con leche y azcar, y concentrado al calor. Este

dulce se ha difundido a otros pases de Latinoamrica con distintos nombres:

manjar, manjar de leche, dulce de leche, arequipe, etc.

El manjarblanco peruano est muy difundido por toda Latinoamrica. En

Colombia y Venezuela se le conoce como arequipe (de la ciudad de Arequipa,

Per); en Ecuador y Chile, como manjar. En Bolivia y partes de Colombia se ha

conservado el nombre de manjarblanco para la versin espesada con arroz. EnArgentina y Uruguay, a donde habra llegado a travs de Chile, se le conoce

como dulce de leche (originalmente, 'manjar de dulce de leche'). En Mjico se

prepara un dulce similar, aparentemente no relacionado con el manjarblanco

peruano, que se conoce como cajeta.

Hay variantes de arroz, papa, pallares, lcuma, chirimoya, chocolate,

quinua, etc.


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2.1.2. Mantequilla.

La mantequilla o manteca es la emulsin de agua en grasa, obtenida

como resultado del desuero, lavado y amasado de los conglomerados de

glbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es

apta para consumo, con o sin maduracin biolgica producida por

bacterias especficas.

2.1.3. Yogurt.

El yogur (tambin conocido como yogurt, yogourt o yoghourt,)

aunque la Real Academia Espaola (RAE) solo admite la forma 'yogur', es

un producto lcteo obtenido mediante la fermentacin bacteriana de

la leche.

Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la produccin

actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentacin de la

lactosa (el azcar de la leche) en cido lctico es lo que da al yogur su

textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le aade fruta,

vainilla, chocolate y otros saborizantes, pero tambin puede elaborarse sin

aadirlos; en algunos pases se conoce al de sabor natural como Kumis

(natural).
http://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Desuero&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Real_Academia_Espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Saborizanteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Saborizanteshttp://es.wikipedia.org/wiki/Chocolatehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vainillahttp://es.wikipedia.org/wiki/Frutahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Fermentaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%A1cteohttp://es.wikipedia.org/wiki/Real_Academia_Espa%C3%B1olahttp://es.wikipedia.org/wiki/Biolog%C3%ADahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/w/index.php?title=Desuero&action=edit&redlink=1http://es.wikipedia.org/wiki/Grasahttp://es.wikipedia.org/wiki/Aguahttp://es.wikipedia.org/wiki/Emulsi%C3%B3n


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2.1.4. Queso.

El queso es un alimento slido elaborado a partir de la leche cuajada

de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello u otros mamferos rumiantes. La

leche es inducida a cuajarse usando una combinacin de cuajo (o algn

sustituto) y acidificacin. Las bacterias se encargan de acidificar la leche,

jugando tambin un papel importante en la definicin de la textura y

el saborde la mayora de los quesos. Algunos tambin contienen mohos,

tanto en la superficie exterior como en el interior.

Para los antiguos griegos "el queso era un regalo de los dioses". Hay

centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son

el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes

niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de curacin,

diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras

o el mamfero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del

ganado y la adicin de agentes saborizantes tales

como hierbas, especias o ahumado. Que la leche est o

no pasteurizada tambin puede afectar al sabor.

Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales

como vinagre o jugo de limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en

grado menor gracias a las bacterias que se le aaden, que transforman

los azcares de la leche en cido lctico, a lo que sigue la adicin de cuajo

para completar el proceso de cuajado. El cuajo es

una enzima tradicionalmente obtenida del estmago del ganado lactante,

pero actualmente tambin se producen sustitutos microbiolgicos en

laboratorio.
http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cabrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Syncerus_cafferhttp://es.wikipedia.org/wiki/Camelushttp://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rumiantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttp://es.wikipedia.org/wiki/Mohohttp://es.wikipedia.org/wiki/Antiguos_griegoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Enzimahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_l%C3%A1cticohttp://es.wikipedia.org/wiki/Lactosahttp://es.wikipedia.org/wiki/Citrus_%C3%97_limonhttp://es.wikipedia.org/wiki/Vinagrehttp://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cidohttp://es.wikipedia.org/wiki/Pasteurizaci%C3%B3nhttp://es.wikipedia.org/wiki/Especiahttp://es.wikipedia.org/wiki/Hierbahttp://es.wikipedia.org/wiki/Crema_de_lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Antiguos_griegoshttp://es.wikipedia.org/wiki/Mohohttp://es.wikipedia.org/wiki/Saborhttp://es.wikipedia.org/wiki/Bacteriahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cuajohttp://es.wikipedia.org/wiki/Rumiantehttp://es.wikipedia.org/wiki/Mam%C3%ADferohttp://es.wikipedia.org/wiki/Camelushttp://es.wikipedia.org/wiki/Syncerus_cafferhttp://es.wikipedia.org/wiki/Ovejahttp://es.wikipedia.org/wiki/Cabrahttp://es.wikipedia.org/wiki/Vacahttp://es.wikipedia.org/wiki/Lechehttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento


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2.2. ANALISIS DE LA DEMANDA

2.2.1. Caractersticas de los demandantes

En esta seccin nos concentramos en analizar los determinantes de

la demanda en el sector lcteo. Al respecto en primer lugar, hay que

mencionar que los productos del sector son parte de la canasta familiar

bsica, representando el 3.47% de la misma. Consecuentemente, en

trminos generales y dada su caracterstica de bienes necesarios, la

demanda por los mismos ser inelstica, tanto en trminos de ingreso

como en trminos de precios.

El consumo aparente de leche se ha incrementado en los ltimos

ocho aos en aproximadamente 9%. Sin embargo, el mismo se contrajo

durante los aos 1999 y 2000, debido principalmente a la disminucin de la

demanda interna. Como se coment anteriormente, en el periodo de 1994

2001, la produccin de leche fresca se increment y las importaciones de

leche en polvo se contrajeron, aunque en menor proporcin que el

incremento de la primera.

En lo que respecta al consumo per cpita de lcteos, el Per es uno

de los pases que tiene el menor nivel de la regin. En este sentido, el

consumo per cpita de leche asciende a 60 kg anuales, mientras que en

pases como Argentina y Brasil asciende a 248 kg y 120 kg al ao.

Asimismo, el consumo de leche est muy por debajo del promedio de la

regin.

POBLACION TOTAL POR SEXO Y GRANDES GRUPOS DE EDAD,EN LAMBAYEQUE, 2011.

Fuente: INEI-Per: Estimaciones y Proyecciones de Poblacin por Departamento, Sexo y GruposQuinquenales de Edad


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a. Los ingresos:

La poblacin del distrito de Chiclayo, tiene un ingreso que se

puede considerar en un rango medio, ya que la situacin econmica

actual del pas no est en muy buenas condiciones, esta caractersticaes importante tomarlo en cuenta, ya que influye en muchos factores

relacionados con la demanda del producto.

b. Los gustos y preferencias

Los gustos y preferencias por productos lcteos, a base de leche

de vaca para la alimentacin, se rigen por las distintas marcas

conocidas que ofertan el producto quienes elaboran un producto muy

similar entre s. Adems se tiene que la poblacin es variada y cierto

sector de la poblacin prefiere el producto por el precio as como

tambin por su calidad.

c. Otros factores

Hoy en da la demanda de productos naturales est en aumento,

por tener una mejor garanta de que sea ms saludable y eficaz, en

comparacin con diversos productos elaborados en base solo ainsumos qumicos.

Tambin debemos considerar que los consumidores buscan un

producto que tenga una buena presentacin as como tambin buscan

productos con ofertas.

2.2.2. Segmentacin del Mercado de Demandantes

A continuacin se muestran las variables analizadas para la

segmentacin del mercado de demandantes:

A. Segmentacin geogrfica:

Regin: Nor-Oeste del Per

Departamento: Lambayeque

Ciudad: Distrito de Chiclayo.

Clima: Sub-tropical, temperatura promedio 19C

Densidad poblacional: 1 903,02 hab./km


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B. Segmentacin demogrfica:

Edad: Mayores de 30 aos

Sexo: femenino.

Tamao de Familia: 5

C. Segmentacin Psicogrfica:

Clase social: Clase media, alta y baja

Estilo de vida: Triunfadores

Personalidad: Ambiciosa

D. Segmentacin conductual:

Ocasiones de compra: Ocasiones regulares

Beneficios: Calidad, servicio, economa

Posicin del usuario: Usuario regular

ndice de utilizacin: Usuario regular

Estado de lealtad: Mediana

Etapa de disposicin favorable: Pretende comprar

Actitud hacia el producto: Entusiasta, positiva

2.2.3. Investigacin de Mercados

A. Planeacin

1. Oportunidad del Negocio

Debido a la disponibilidad de leche de vaca en nuestro pas, se

busca una mejor manera de que las bondades de este producto rico

en nutrientes, llegue al consumidor. Unas de estas maneras son enforma de yogurt, mantequilla, manjar blanco y queso.

La mayora de nosotros vivimos vidas con malos hbitos de

alimentacin y de estrs, por lo que muchas personas, se ven

afectadas por el problema de la desnutricin, es por ello que nuestro

producto a base de leche de vaca que tiene numerosas propiedades,

puede llevar a la solucin de este problema.


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Adems con ciertos estudios cientficos se ha llegado a

determinar que la gran cantidad de insumos qumicos, puede llevar a

resultados adversos, dainos a la salud, este es otro motivo por lo

cual los consumidores prefieren este producto.

2. Propsito y objetivo

Propsito

El propsito de la investigacin de mercado, es conocer la

situacin del mercado de productos hechos a base de leche de

vaca asimismo con ello reducir la desnutricin, lo cual conlleva a

analizar si es factible o no instalar una planta de produccin de

productos lcteos en el departamento de Lambayeque.

Objetivo

Los objetivos de esta investigacin es obtener informacin

sobre los consumidores, clientes, competencia y otras

caractersticas de mercado, orientado a la elaboracin de nuevosproductos hechos a base de leche de vaca.

A travs de los objetivos se trata de determinar el nivel de

aceptacin del producto, los hbitos de compra de los

consumidores, as como tambin las caractersticas del producto,

su forma de empaque, el precio, imagen, su forma de distribucin

y la publicidad respectiva que se le dar al producto.

B. Preparacin de la Investigacin

1. Fase Exploratoria

Recojo de informacin secundaria:

El mercado de productos para el consumo viene mostrando un

interesante dinamismo en el Per, situacin que se refleja con el

lanzamiento constante de nuevas categoras, en respuesta a lasnecesidades de un consumidor cada vez ms exigente.


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Es que el consumidor peruano tiende a ser cada vez ms

sofisticado, adquiriendo productos especficos para cada necesidad,

ya que no slo elige un producto solo porque es llamativa la etiqueta

sino porque sabe que es un producto con el cual se va a sentir

satisfecho.

Se ha recolectado informacin sobre nuestra materia prima, en

lo que respecta a produccin a nivel nacional, oferta y demanda,

valor medicinal; as como tambin la oferta y la demanda de los

productos de consumo para mejorar la alimentacin, los actuales

productores nacionales de estos productos. Esta informacin es

obtenida de diferentes fuentes de datos consultadas en Internet.

Otra informacin que se ha recolectado es sobre la de la

poblacin del Distrito de Chiclayo en sus diferentes edades, la cual

ha sido obtenida por el INEI.

2. Fase Concluyente o Descriptiva

La Encuesta: Diseo del Cuestionario

ENCUESTA PARA DETERMINAR LA DEMANDA DE PRODUCTOSLACTEOS

OBJETIVO: La presente encuesta se realiza para conocer la

demanda con respecto al consumo de productos lcteos.

1. Con que frecuencia Ud. consume productos lcteos?

a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana

d) No consume

Para los que respondieron NO CONSUME, pasar a la pregunta

n 7:

2. Cul de los siguientes productos lcteos, consume msseguido?

a) Manjar blanco b) Queso c) Mantequilla d) Yogurt e)

Otro. Especifique: _____________________


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3. De acuerdo al que ha elegido, Con que frecuencia Ud. lo

consume?

a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la

semana

4. En qu cantidad Ud. consume los siguientes productos, cada

vez que lo adquiere?

Manjar blanco

a) 100 gr b) 250 gr c) 500 gr d) Ms de 500 gr

Queso


Mantequilla

a) Menos de 50 gr b) 50 gr c) 100 gr d) Ms de 100 gr

Yogurt

a) 100 ml b) 250 ml c) 500 ml d) Ms de 500

ml

5. Dnde adquiere el producto?

a) Bodega b) Mercado c) Supermercado d) Otro.

Especifique:______________________

6. Est Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?

a) S b) No

7. Qu caracterstica toma en cuenta para la adquisicin del

producto?

a) Calidad b) Envase y etiqueta c) Precio d) Publicidad

e) Otra. Especifique: ______________________


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8. La publicidad de un producto influye en su eleccin?

a) S b) No

Para los que respondieron SI:

9. Qu tipo de publicidad es la ms frecuente y la ms

convincente para su compra?

a) De radio b) De televisin c) Revistas y diarios d)

De internet e) Otra. Especifique: ______________________

10. Cuando Ud. no encuentra el producto en la marca que

normalmente consume, decide adquirir otro producto con las

caractersticas similares y de una marca diferente?

a) S b) No

11. Le gustara que su producto se venda en una presentacin

distinta, con diferente cantidad o a diferente precio?

a) S b) No

12. Estara dispuesto a comprar productos lcteos elaborados en

una planta a instalarse en la ciudad de Chiclayo que sean de buena

calidad y se oferten a buen precio?

a) S b) No

13. Cada vez que Ud. tiene dinero compra este tipo de alimentos

con facilidad?

a) S b) No

Agradecemos su colaboracin. Que tenga un buen da.

Diseo Muestral: Proceso de muestreo


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La planta productora de productos lcteos para mejorar la

alimentacin a partir de leche de vaca se proyecta a lanzar el

producto en el ao 2013.

De acuerdo a la informacin brindada por el Instituto

Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el XI Censo de

Poblacin y VI Vivienda realizado en el ao 2007; arroj una

poblacin de 757452 habitantes, mientras que un conteo de la

poblacin en el ao 2009 arroj un total de 813725 habitantes,

ambos con un promedio de 4 habitantes por familia.

De lo anterior se puede determinar la tasa de crecimiento

poblacional en la provincia de Chiclayo.

()

()

Del resultado obtenido podemos proyectar la poblacin al

ao 2013.

843027

El nmero de familias estimado para el ao 2013 ser:

210757

Para determinar el nmero de muestra a encuestar (n), seconsider trabajar con un nivel de confianza del 95%,


18/122



cometiendo un error permisible del 5%, adems se tendr en

cuenta que l % de la poblacin que opta por el producto es de

un 50%. Por lo tanto:

1- = 0.96

z = 1.96

e = 0.05

p = 0.5

q = 0.5

Tcnica de Muestreo

Se utiliz la tcnica de muestreo probabilstico dentro del

cual se escogi la opcin de muestreo aleatorio simple puesto

que hemos considerado que el universo poblacional de la

Provincia de Chiclayo presenta las mismas caractersticas de

inters para nuestro estudio y tiene la misma probabilidad de ser

seleccionados como parte de la muestra.

Este muestreo se realiz para estimar la proporcin de la

poblacin finita de la Provincia de Chiclayo.

C. Trabajo de campo

La encuesta se realiz en el Mercado Modelo y Moshoqueque.

Despus de realizada la encuesta se verificaron, llegndose a

determinar que todas las encuestas haban sido llenadas

correctamente. Luego se pas a revisar los resultados.

D. Procesamiento y Anlisis de Datos


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1. Con que frecuencia Ud. consume productos lcteos?

a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana d) No

consume

OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)

Diario 147 38,38

Interdiario 132 34,46

Menos de tresveces a la semana

77 20,10

No consume 27 7,05

TOTAL 383 100

GRAFICO N 01

Fuente: Elaboracin propia

Para los que respondieron NO CONSUME, pasar a la pregunta n 7:

2. Cul de los siguientes productos lcteos, consume ms seguido?

a) Manjar blanco b) Queso c) Mantequilla d) Yogurt e) Otro.

Especifique: _____________________

0

20

40

60

80

100

120140

160

Diario Interdiario Menos de tresveces a la semana

No consume

Cantidad

Consumo de productos lcteos



20/122



GRAFICO N 02


3. De acuerdo al que ha elegido, Con que frecuencia Ud. lo consume?

a) Diario b) Interdiario c) Menos de tres veces a la semana


Diario 105 29,49

Interdiario 163 45,79

Menos de tres veces a la

semana

88 24,72

TOTAL 356 100

GRAFICO N 03

0

50

100

150

200

Cantidad

Producto lcteo consumido ms seguido

Manjar blanco 41 11,52

Queso 151 42,42

Mantequilla 74 20,79

Yogurt 71 19,94

Otro 19 5,34TOTAL 356 100


21/122




4. En qu cantidad Ud. consume los siguientes productos, cada vez que

lo adquiere?

Manjar blanco


OPCION CANTIDAD PORCENTAJE (%)100 gr 152 42,70

250 gr 109 30,62

500 gr 57 16,01

Ms de 500 gr 38 10,67

TOTAL 356 100

GRAFICO N 04

020406080

100120140160

180

Diario Interdiario Menos de tresveces a la semana

Cantidad

Frecuencia del consumo delproducto lcteo elegido


22/122




Queso



100 gr 116 32,58

250 gr 168 47,19

500 gr 33 9,27

Ms de 500 gr 39 10,96

TOTAL 356 100GRAFICO N 05


0

20

40

60

80

100

120

140

160

100 gr 250 gr 500 gr Ms de 500 gr

Cantidad

Cantidad de manjar blanco

0

20

40

60

80

100

120140

160

180

100 gr 250 gr 500 gr Ms de 500 gr

Cantidad

Cantidad de queso


23/122



Mantequilla

a) Menos de 50 gr b) 50 gr c) 100 gr d) Ms de 100 gr


Menos de 50 gr 129 36,24

50 gr 127 35,67

100 gr 64 17,98

Ms de 100 gr 36 10,11

TOTAL 356 100

GRAFICO N 06


Yogurt

a) 100 ml b) 250 ml c) 500 ml d) Ms de 500 ml


100 ml 72 20,22

250 ml 137 38,48

500 ml 86 24,16

Ms de 500 ml 61 17,13

TOTAL 356 100

GRAFICO N 07

0

20

40

60

80

100

120

140

Menos de 50 gr 50 gr 100 gr Ms de 100 gr

Cantidad

Cantidad de mantequilla


24/122




5. Dnde adquiere el producto?

a) Bodega b) Mercado c) Supermercado d) Otro.

Especifique:______________________


Bodega 91 25,56Mercado 132 37,08

Supermercado 127 35,67

Otro 6 1,69

TOTAL 356 100

GRAFICO N 08

0

20

40

60

80

100

120

140

100 ml 250 ml 500 ml Ms de 500 ml

Cantidad

Cantidad de yogurt

0

20

40

60

80

100

120

140

Bodega Mercado Supermercado Otro

Cantidad

Lugar de adquisicin


25/122




6. Est Ud. satisfecho con el producto que compra actualmente?

a) S b) No


S 351 98,60

No 5 1,40

TOTAL 356 100

GRAFICO N 09


7. Qu caracterstica toma en cuenta para la adquisicin del producto?

a) Calidad b) Envase y etiqueta c) Precio d) Publicidad e)

Otra. Especifique: ______________________


Calidad 121 31,59

Envase y etiqueta 83 21,67

Precio 110 28,72

Publicidad 66 17,23

Otra 3 0,78

0 100 200 300 400

S

No

Cantidad

Satisfaccin de compra


26/122


27/122




Para los que respondieron SI:

9. Qu tipo de publicidad es la ms frecuente y la ms convincente

para su compra?

a) De radio b) De televisin c) Revistas y diarios d) De internet

e) Otra. Especifique: ______________________


De radio 19 6,40

De televisin 195 65,66

Revistas y diarios 42 14,14

De internet 41 13,80

Otra 0 0,00

TOTAL 297 100

GRAFICO N 12

0 50 100 150 200 250 300

S

No

Cantidad

Influencia de la publicidad


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10. Cuando Ud. no encuentra el producto en la marca que normalmente

consume, decide adquirir otro producto con las caractersticas

similares y de una marca diferente?

a) S b) No


S 245 63,97

No 138 36,03

TOTAL 383 100

GRAFICO N 13


0

50

100

150

200

De radio Detelevisin

Revistas ydiarios

Deinternet

Otra

Cantidad

Tipo de publicidad

0 50 100 150 200 250

S

No

Cantidad

Marca del producto


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11. Le gustara que su producto se venda en una presentacin distinta,

con diferente cantidad o a diferente precio?

a) S b) No


S 209 54,57

No 174 45,43

TOTAL 383 100

GRAFICO N 14


12. Estara dispuesto a comprar productos lcteos elaborados en una

planta a instalarse en la ciudad de Chiclayo que sean de buena calidad y

se oferten a buen precio?

a) S b) No


S 317 82,77

No 66 17,23

TOTAL 383 100

GRAFICO N 15

0 50 100 150 200 250

S

No

Cantidad

Presentacin del producto


30/122




13. Cada vez que Ud. tiene dinero compra este tipo de alimentos con

facilidad?

a) S b) No


S 306 79,90

No 77 20,10

TOTAL 383 100

GRAFICO N 16


2.2.4. Proyeccin de la Demanda

0 100 200 300 400

S

No

Cantidad

Nueva planta de produccin de productos lcteos

0 100 200 300 400

S

No

Cantidad

Facilidad de compra


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32/122



Los derivados lcteos en el Per tambin tienen un consumo per

cpita bajo. As por ejemplo en el caso de quesos para el Per se tiene

un consumo per cpita de 0.24 kg/hab/ao, mientras que en Brasil,

Argentina, Estados Unidos y Francia es de 2.67, 10.53, 12.79 y 21.4

respectivamente. Para el caso de la mantequilla se tiene que en el Per

el consumo per cpita es de 0.06 kg/hab/ao, mientras que en Brasil,

Argentina, Estados Unidos y Francia dicho consumo es de 0.47, 1.28,

1.95 y 8.6, respectivamente. Para el caso del Yogurt, el consumo per

cpita en el Per es de 0.48 kg/hab/ao, mientras que en pases

europeos como Francia y Alemania este consumo es de

aproximadamente 10 kg/hab/ao (Fuente: Dairy World Markets and

Trade, USDA).

As:

C = P-E +I

C: Consumo

P: producto

I: Importacin

E: Exportacin

Niveles deConsumo

N de EncuestasConsumo

Ponderado

0 27 02 77 154

4 132 528

7 147 1029

Total 383 1711Fuente: Elaboracin propia

En el Per, la produccin y demanda de productos lcteos es

muy alto para tomarla en cuenta en la instalacin de nuestra planta

industrial, en consecuencia se ha decidido tomar en cuenta el mercado

nacional.


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34/122



MEDIANTE MINIMOS CUADRADOS

Ecuacin General:

BxAY

Ecuacin de A:

2)^()2^(*

)(*)()2^(*)(

XXn

XYXXYA

A = 30.5

Ecuacin de B:

2)^()2^(*

)(*)()(*

XXn

YXXYnB

B = 1.8

Reemplazando:

% insatisfaccin: 1.40 %

Factor de ajuste: 35 %

PROYECCION:

Cuadro N 01

OFERTA

AO N de aos Proyeccin

2012 13 54

2013 14 56

2014 15 57

2015 16 59

2016 17 61

2017 18 63

2018 19 65Fuente: Elaboracin propia


35/122



C. Mercado potencial

Cuadro N 02

DEMANDA POTENCIAL

N de ao D. Potencial (TM/ao)

1 942

2 958

3 976

4 993

5 1011

6 1029

7 1048Fuente: Elaboracin propia

D. Mercado disponible

Cuadro N 03

DEMANDA FUTURA

N de ao D. Futura (TM/ao)

1 668

2 680

3 692

4 704

5 717

6 730


E. Demanda insatisfecha


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Cuadro N 04

DEMANDA INSATISFECHA

N de ao DF - O O * % Insatisf. D. Insatisfecha

1 613,722 0,754 614,4755

2 623,944 0,779 624,7223

3 634,382 0,804 635,1853

4 645,040 0,829 645,8685

5 655,922 0,854 656,7759

6 667,032 0,879 667,9115

7 678,375 0,904 679,2793Fuente: Elaboracin propia

F. Frecuencia de Visita o de Uso

Entonces el consumo promedio seria:

G. Demanda dirigida

Cuadro N 05

DEMANDA DIRIGIDA

N de ao D. Dirigida (TM/ao)1 215

2 219

3 222

4 226

5 230

6 234



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Cuadro N 06

CUADRO RESUMEN

MERCADO RATIO UNIDADHORIZONTE TEMPORAL (AOS)

1 2 3 4 5 6 7

Frecuenciade uso

TM/ao TM/ao 0,0045 0,0045 0,0045 0,0045 0,0045 0,0045 0,0045

Mercadopotencial

TM/ao TM/ao 941,531 958,478 975,731 993,294 1011,173 1029,374 1047,903

Mercadodisponible

TM/ao TM/ao 667,545 679,561 691,793 704,245 716,922 729,826 742,963

MercadoObjetivo

TM/ao TM/ao 215 219 222 226 230 234 238



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2.3. ANALISIS DE LA OFERTA

2.3.1. Estructura de mercado

En el mercado existen varias empresas formales e informales que

ofrecen sus productos al consumidor. En el distrito de Chiclayo, se

determin que existen varias empresas importantes a nivel nacional que

ofrecen este producto tanto en sus propias tiendas de productos naturistas

como en las bodegas, farmacias, supermercados.

El mercado de productos derivados de la leche para mejorar

alimentacin, es un mercado oligoplico, puesto que en el mercado

tenemos diferentes empresas que brindan este producto.

2.3.2. Variables que afectan a la Oferta

A. Precio de los insumos

El principal insumo para la produccin de mantequilla, manjar

blanco, queso y yogurt para mejorar la alimentacin, es la leche de

vaca, ste se produce en la costa, sierra y selva del Per pero

mayormente es la regin sierra. Ac en el departamento existe

produccin, pero no lo suficiente como para la instalacin de una planta,

por lo cual se comprar la leche de vaca, de la provincia de Cajamarca.

El precio de la leche de vaca no es muy elevado y por lo tanto no

afecta los costos de produccin de estos productos (mantequilla, manjar

blanco, queso y yogurt). Se ha encontrado que el precio es de S/1.50 el

litro de leche de vaca.

Otros insumos tenemos a los conservantes y a los colorantes, los

cuales tambin van a ser comprados en Lima, los precios actuales son,

S/10 y S/40 respectivamente el litro.


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B. Tecnologa

La tecnologa importante en la produccin, puesto que hoy en da

para poder obtener un buen producto, se debe desarrollar una

tecnologa actualizada en acorde con la competencia.

Para la elaboracin de derivados de leche de calidad, los equipos

deben estar construidos en acero inoxidable, tener en cuenta el tipo de

agitador a utilizar, para el mezclado de todos los ingredientes. Los

agitadores debern contar con selector de velocidad para un mezclado

lento, rpido o constante.

As como tambin se debe utilizar una tecnologa propicia para la

crianza de estos animales (vacas), para as poder contar con una

materia prima excelente para nuestra produccin.

C. Precio de los bienes sustitutos o complementarios

En el mercado hay una variedad de productos que se podranconsiderar sustitutos, como por ejemplo, la utilizacin de forma directa

de diversas sustancias como: vitaminas, y otros. Cabe mencionar que

en la actualidad estos productos tienen un precio superior al de nuestro

producto, ya que estos requieren un tratamiento continuo.

D. Otras variables: la piratera, la informalidad, etc.

La necesidad de comprar productos de primera y segundanecesidad, a un menor precio, generan una competencia desleal a la

industria nacional y a las actividades comerciales formales. A pesar de

la existencia de legislacin, no existen sanciones drsticas y efectivas

para estos delitos; hasta ahora en nuestro pas no se ha registrado

ningn caso de una persona condenada a prisin efectiva por el delito

de piratera. Otra variable presente que afecta la demanda son los

vendedores ambulantes, lo cuales tambin generan un desequilibrio en

el mercado de este producto.
http://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/el-delito/el-delito.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/delipen/delipen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos10/delipen/delipen.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/perde/perde.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos35/el-delito/el-delito.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos16/industria-ingenieria/industria-ingenieria.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos7/compro/compro.shtml


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2.3.3. Competencia presente

Actualmente el mercado nacional est compuesto por empresas

productoras de derivados de leche, como: la empresa GLORIA, LAIVE, LA

PREFERIDA.

A. Identificacin de la Competencia Directa

R.U.C. Razn Social

20100190797 GLORIA S.A.

20263322496 NESTLEPERU S.A.

20100095450 LAIVE S.A.

20353541588 LA PREFERIDA S.A.C

B. Identificacin de los competidores indirectos o potenciales

R.U.C. Razn Social

20394763633EMPRESA DE PRODUCTOSLACTEOS EMPROLAC SR

20480189711PRODUCTOS LACTEOSDEL

PERU E.I.R.L

C. Anlisis Descriptivo de la competencia directa

Una caracterstica importante de la industria de productos de

alimentacin, es su elevado nivel de concentracin, a pesar del nmero

de marcas existentes, la mayor parte de la produccin del sector es

realizada por pocas empresas relativamente grandes. As, por ejemplo,

en lo que respecta a la participacin de mercado de productos para la

alimentacin, GLORIA tiene el 44.3% del mercado, seguida de LAIVE

con 28.1%, LA PREFERIDA 6.8% y otros con 20.8 % restantes.


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D. Anlisis FODA de la competencia

COMPETIDORES FORTALEZAS DEBILIDADES

GLORIA S.A.Posicin de liderazgo en el mercadode sus principales productos.

Dependencia de los ingresosa un producto especfico.

LAIVE S.A.

Cartera de productos condiversificacin relacionada:mantequilla, quesos, yogures,leches, jugos y embutidos

Bajo nivel de ingresos, enrelacin a su competidor mscercano Gloria S.A.

OPORTUNIDADES AMENAZAS

GLORIA S.A.Diversificacin geogrfica del acopiode leche fresca.

Alta sensibilidad de lademanda de sus productosrespecto a los precios.

LAIVE S.A.

El abastecimiento de leche fresca,los canales de distribucin, elposicionamiento y antigedad de lasmarcas existentes, dificulta elingreso de nuevos competidores, loque beneficia a las firmas yaexistentes en este mercado.

La industria de Lcteos enetapa de madurez.

2.3.4. Proyeccin de la Oferta

(Cuadro N 01)

2.4. DEMANDA Y OFERTA INSATISFECHA

AO DEMANDA(ratio)

OFERTA(ratio)

DEMANDAINSATISFECHA

% A CUBRIRPROYECTO

1 215 53.823 614.4755 80

2 219 55.617 624.7223 80

3 222 57.411 635.1853 804 226 59.206 645.8685 80

5 230 61.000 656.7759 80

6 234 62.794 667.9115 80

7 238 64.588 679.2793 80


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2.5. ANALISIS DEL MERCADO DE PROVEEDORES

MATERIA PRIMA UNIDAD PROVEEDOR

Leche Litros Establos de Lambayeque y Ferreafe

2.6. ANALISIS DE LA COMERCIALIZACION

La comercializacin de los productos derivados de la leche, est orientado

al mercado local con posibilidades de ingresar en el futuro al mercado nacional.

Se ha elegido una estructura de canales de distribucin del producto que nos

permita penetrar rpidamente en el mercado y de otra parte garantizar liquidezpara nuestras futuras operaciones.

Este sistema ser el mismo que ha adoptado la competencia.

Productor Mayorista Minorista Consumidor

2.6.1. Decisiones sobre Producto o Servicio

A. Definicin

Los productos a base de leche que son la base de la alimentacin;

para las cuales se desarrollar una metodologa que permita el

aseguramiento de la calidad establecida por la industria, de forma que

se puedan detectar todos los posibles fallos antes de que repercutan en

el producto final. Esto se realizar mediante el anlisis de muestras y su

control estadstico. Se llevar a cabo un control de calidad de las

materias primas antes de su entrada a la lnea de elaboracin, para lo

cual se tomarn muestras de cada una de las partidas, realizndose los

anlisis pertinentes. Se realizar tambin un anlisis de los puntos de

control crticos, as como un control de calidad del producto acabado.

El producto se puede consumir en el transcurso de un largo

periodo de tiempo. Se debe mantener en un lugar fresco, al resguardo

de la luz intensa.


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B. Tipo de Bien o Servicio

El producto puesto en el mercado por nuestra empresa ser

dirigido a los diferentes niveles sociales, por ser un producto de alta

calidad el cual cubrira las necesidades y exigencias del pblico

consumidor, no obstante este producto sera lanzado a un tambin un

precio mdico.

C. Caractersticas tangibles (fsicas) del producto o servicio

Nuestro producto presentar caractersticas que determinen unalto grado de calidad, tales como:

PRODUCTOSLACTEOS

CARACTERISTICAS FISICAS

Color Olor Consistencia Apariencia

Yogurt Segn el sabor Agradable Semilquido Agradable

Queso Blanco Agradable Slido Agradable

Manjar blanco Marrn claro Agradable Cremoso Agradable

Mantequilla Amarillo claro Agradable Slido Agradable

D. Empaque

El envase de estos productos es material eficiente, durable,

verstil y de fcil manejo, permitindole al consumidor mayorseguridad

y de esta manera evita daos al producto en su composicin y

presentacin.

Cubrimos todos los tamaos y cantidades para el envasado de

queso y productos lcteos.
http://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtmlhttp://www.monografias.com/trabajos/seguinfo/seguinfo.shtml


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E. Caractersticas intangibles del producto o servicio

Nuestros productos, como mencionamos anteriormente sus

caractersticas fsicas que indiquen un alto grado de calidad, presentaraa la vez caractersticas intangibles que garanticen la calidad, ya que se

contar con materia prima, leche fresca, de alta pureza, la cual deber

presentar las caractersticas ptimas para as poder entrar al proceso de

produccin, las condiciones de operacin en el proceso otro aspecto

fundamental ser tambin tomado en cuenta, as como muchos otros

aspectos que no se van a poder apreciar, pero que juegan un papel

importante en el desarrollo de la produccin de productos lacteos.

F. Marca

La marca de nuestros productos ser JUDISSA

G. Otras caractersticas

Nuestros productos tendr otros beneficios como: la devolucin si

el consumidor no est conforme, atencin a domicilio, trato adecuado alcliente, etc.

2.6.2. Decisiones sobre precio

A. Fijacin de Precios

El precio asignado por los encargados del proyecto se basa en el

precio promedio a nivel de mercado por parte de la competencia con un

alto nivel de demanda; no obstante los encargados del proyecto

consideramos ingresar al mercado a un precio mdico con fines de

posicionarnos en el mercado.

El precio asignado para el consumidor se dar de acuerdo al

producto y cantidad de su presentacin, pero el precio emitido hacia los

mayoristas ser un 20% menor que el precio de mercado.


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B. Polticas de pago

El pago por la adquisicin del producto se realizar al contado o

mediante la emisin de cheques por parte de los mayoristas.

C. Polticas de descuento

Cuando se trate de vender a bodegas y mayoristas el precio

variar dependiendo de la cantidad requerida por el cliente (por docena,

medio o un ciento). Pero si realizamos venta directa a consumidor final

el precio ser como anteriormente mencionamos de acuerdo a la

cantidad envasada, precio unitario.

2.6.3. Decisiones sobre Plaza o Mercado

A. Cobertura de mercado

Nuestra empresa se encargar de la distribucin del producto a

las diferentes zonas de comercializacin en el centro de Chiclayo, as

como tambin a los diferentes distritos de una manera organizada yplanificada, entregndose directamente a los detallistas (minoristas), los

cuales nos permitirn llegar con mayor facilidad al consumidor final.

B. Logstica

La logstica de distribucin incluye la gestin de los flujos fsicos:

El almacenamiento. El traslado de mercancas de un lugar a otro del almacn con los

recursos y equipos necesarios.

La preparacin de los pedidos.

Algunas veces, la realizacin de pequeas actividades de

transformacin del producto como etiquetado.

El transporte de distribucin hasta el cliente.

Recogida del producto en las instalaciones del cliente

Puesta en conformidad, reparacin, reintegracin en stock,destruccin, reciclaje, embalaje y almacenaje.


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2.6.4. Promocin

A. El mensaje

El mensaje con el cual promocionaremos nuestro producto ydaremos a conocerlo ser el siguiente:

Consume productos JUDISSA, para un vida sana

B. Posicionamiento

Por ser nuevo nuestro producto hemos decidido incursionar y

posicionarnos en el mercado con precios mdicos y promocionndonos

mediante los diferentes medios de comunicacin.

C. Mix Promocional Etapa de Lanzamiento

Debido a que la mayora de consumidores prefiere un producto de

buena calidad y a un precio que no sea tan elevado, por motivo de

lanzamiento al mercado de nuestro producto consideramos vender dos

unidades por el precio de uno a las personas que se acerquen a nuestro

establecimiento, y hacer pruebas de demostracin, para as atraer el

inters de los consumidores.

D. Mix Promocional Etapa de Mantenimiento

Para mantener la preferencia de los consumidores sobre nuestro

producto, mejoraremos constantemente la calidad de ste, lanzaremos

ofertas, ventas a domicilio y accederemos a nuevas presentaciones.


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2.6.5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING

ACTIVIDAD

PERIODO DE LANZAMIENTO

MES 1 MES 2 MES 3

S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4 S1 S2 S3 S4

Ventas a Domicilio x x x x x x x x

Publicidad Televisiva x x x x x x x x

Publicidad Radial x x x x x x x x x x x x

2.6.6. PRESUPUESTO DE ACTVIDADES DE MARKETING

ACTIVIDADPERIODO DE LANZAMIENTO DE QUESO

MES 1 MES 2 MES 3Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total Cant. C. Unit Total

Ventas a Domicilio 150 5 750 150 5 750

Publicidad Televisiva 150 5 750 150 5 750

Publicidad Radial 150 5 750 150 5 750 150 5 750

TOTAL S/. 1500 2250 1500

TOTAL US $ 3975 5962.50 3975

TOTAL MENSUAL US $ 3975 5962.50 3975


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ACTIVIDADPERIODO DE LANZAMIENTO DE MANTEQUILLA





TOTAL S/. 720 1080 720

TOTAL US $ 1908 2862 1908

TOTAL MENSUAL US $ 1908 2862 1908

ACTIVIDADPERIODO DE LANZAMIENTO DE MANJAR BLANCO




Publicidad Radial 120 8 960 120 8 960 120 8 960TOTAL S/. 1920 2880 1920

TOTAL US $ 5088 7632 5088

TOTAL MENSUAL US $ 5088 4285.71 5088


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ACTIVIDADPERIODO DE LANZAMIENTO DE YOGURT





TOTAL S/. 3600 5400 3600

TOTAL US $ 9540 14310 9540

TOTAL MENSUAL US $ 9540 14310 9540


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51/122



3.1. TERRENO Y EDIFICACIONES

3.1.1. Especificaciones del terreno

De acuerdo a las caractersticas del proceso se requiere un terreno

con los siguientes aspectos:

rea aproximada de 600 m con fcil acceso de materia prima, con

facilidad de ampliar la construccin y disponibilidad de agua, desage, luz

elctrica todo el da.

Por lo expuesto el terreno que reuna gran parte de las necesidades

previstas est ubicado en la Va Evitamiento, Provincia de Chiclayo Dpto.Lambayeque.

3.1.2. Especificaciones de las edificaciones

A. PLANTA DE PRODUCCION

Almacn de materias primas

Almacn de productos terminados

rea de Pasteurizacin de la materia prima

rea de Mezclado

rea de Llenado

rea de Sellado y Etiquetado del producto

Control de calidad

rea de Codificacin y Embalaje del producto

B. ZONA ADMINISTRATIVA

Oficina de administracin.

Servicios higinicos.

Vas de acceso: veredas, etc.

reas verdes.


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Distribucin del rea por metro cuadrado

ITEM m

ALMACEN DE MATERIAS PRIMAS 70ALMACEN DE PRODUCTOS TERMINADOS 60

AREA DE PASTEURIZACION 42

AREA DE ENFRIAMIENTO 40

AREA DE MEZCLADO 120

AREA DE SELLADO Y ETIQUETADO 60

AREA DE CONTROL DE CALIDAD 60

DESPACHO 24OFICINA DE ADMINISTRACION 24

AREAS VERDES 100

TOTAL 600

3.2. TECNOLOGIA

3.2.1. Requerimiento de vehculos

ITEM CANTIDAD CARACTERISTICAS VIDA UTIL PROVEEDOR

Camin 1

Modelo 6x4NB

Tractocamin.

365 HP, 2 ejes.

20 aosTrucks and

Motors de Peru

Combi 1

18 asientos.

2 puertas laterales y

2 corredizas.

15 aos Daichi Motors


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3.2.2. Maquinaria necesaria para utilizar X unidades.

ITEM CANTIDAD CARACTERISTICAS VIDA UTIL COTIZACION

Mezcladora 1

Marca: Howard.Modelo: Standard.

Motor: 1/3hp.Energa: 220voltios.

10 aos $200

Tanque De aceroInoxidable

4 65 litros 10 aos $350

Tanques dedesburbujeo

1 65 litros 5 aos $700

Filtradora 20 15 litros 10 aos $40

MaquinaLlenadora

1 Para 12 envases de 250 ml 5 aos $500

3.2.3. Equipos de Oficina

tem Cantidad Caractersticas Vida til Proveedor

Computadoras 6 Completas 4 aos InfolineArchivadores 5 Estructura de metal,

tablero de formica (471/2 x26") de cinco

20 aos FabricaLeoncito

Telfono-fax 8 Fax de Papel TrmicoContestadota digital

Cortador.Speaker Phone.

Copiadora.

10 aos Sagafallabela

Impresora 6 Hp Deskjet 3940 5 aos Infoline

Escner 2 Hp Scanjet 2400 5 aos Infoline

tiles deescritorio

Varios (Tape,Dispensadores de Tape,

lapiceros,calculadoras, tijeras,marcadores, hojas,

Folders con gancho, etc.)

------ Varios


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3.2.4. Mobiliario

tem Cantidad Caractersticas Vidatil

Proveedor

Escritorios 7 De Melamine con4 cajoneslaterales

13 aos FabricaMaldonado

Muebles 12 Mviles conruedas

10 aos FabricaMaldonado

Estantes 7 De 2 y 3 cojines 15 aos FabricaMaldonado

Sillones 10 Mviles conruedas

8Aos

FabricaMaldonado

Sillas 15 Tipo oficina de

Melamine

8

aos

Fabrica

Maldonado

3.2.5. Equipos de Seguridad

tem Cantidad Caractersticas Vida til Proveedor

Sistema deseguridad

---- Seguridad industrial(alarma contra robos,central de monitoreo,

etc.)

20 aos SpecialForcevegusa

Sistema deemergencia ---- Alarmacontra incendios ,etc.

20 aos SpecialForcevegusa

Vlvulas contraperdidas

4 2 a 90 de dimetro-API

15 aos FortaluicIndustrial SAC

Extintores 8 de CO2 ABC 20 Lb. 2Fabrigas

15 aos ADURMA

Uniformeoperarios

25 de CO2 ABC 20 Lb. 2Fabrigas

3 aos FABRINDUSTRIASTrujillo

3.2.6. Equipos y herramientas necesarias

tem Cantidad Caractersticas Vidatil

Proveedor

Bombas 4 Motor Elctrico220V/110V, 60 Hz, 3450RPM; 1.9HP, 220/380V,

60Hz

10 aos Hidrostal

Tuberas varios Varios - varios


55/122



Conexiones 50 Varios - varios

Llaves 20 Varios 5 aos varios

Congeladoras 10 Congeladora de 400 litros.2 puertas con 2posiciones. Termostatodual, 1/3HP, con llave.

Panel de 3 luces.

8 aos INDURAMA

3.3. Requerimiento de materias primas, suministros y factores indirectos

a) Requerimiento de Materias Primas y/o Materiales

Directos para unidades

b) Requerimiento de Suministros (SERVICIOS)

tem Unidad Cantidad ProveedorMes Ao

Electricidad Kw. 10000 99000 ENSA

Agua Litros 500 20000 EPSEL

Telfono Minutos 1000 12000 Telefnica

Internet Tarifa fija - - Telefnica

c) Requerimiento de Servicios Indirectos

tem Unidad Cantidad

Requerida porperiodo

Proveedor

Servicio deVigilancia

Hombres 5 Segevisa SRL

Publicidad Spot 2 Imagen SA.Empresa

Aseguradora--- --- Pacfico Seguros

3.4. PROCESO DE PRODUCCIN/OPERACIN

tem Cantidad Unidad ProveedorLeche 7000 Lts. Proveedor

Independiente


56/122



3.4.1. Diagrama de bloques del proceso de fabricacin de los productos a

elaborar.

El objetivo de este diagrama es dar a conocer como se elabora el queso, yogurt,

la mantequilla y manjar blanco; respectivamente, especificando las materias

primas, la cantidad de procesos y la forma en la que se presenta el producto

terminado.

3.4.1.1. Diagrama de bloques del proceso de fabricacin de queso.


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MATERIA PRIMA

ALMACENAMIEMTO

EN SILOS

AGITAR LA LECHE

CUAJADO DE LA LECHE

CORTE DE LA LECHE

MOLDEO DEL QUESO

PRENSADO DEL QUESO

ENFUNDADO

ALMACENAMIENTO

PASTEURIZACIN

CONTROL Y

ANALISIS

EN LAS

MARMITAS

A 85C

DURANTE 10

MINUTOS

ADICIONAR

CUAJE

ENFRIADO DE

45C A 45C

ADICIONAR SAL

ENFRIAMIENTO DE

40C - 45C

ESPERAR 1

HORA

DESUERADO

FUNDAS 50 Y

100 UNIDADES

LLEVAR LOS

MOLDES

LLEVAR A LA

PRENSA

LLEVAR A LA

MAQUINA

ENFUNDADORA

EN LOS

CUARTOS

FRIOS


58/122



3.4.1.2. Diagrama de bloques del proceso de fabricacin de yogurt.

MATERIA PRIMA

ALMACENAMIEMTO

EN SILOS

PASTEURIZACIN

INCUBACIN

YOGURT NATURAL

ENVASADO DEL

YOGURT

ALNACENAMIENTO

CLARIFICADOR

CONTROL YANALISIS

BOMBEO DE LA

LECHE DESDELOS SILOS

EN LAS

MARMITAS

ESPERAR DE 3

A 4 HORAS

ENFRIAMIENTO

DE 40C - 45C

AGREGAR

SABORIZANTES

Y ADITIVOS

ADICIONAR SAL

FUNDAS

INSPECCIN Y

CONTROL

CUARTOS

FRIOS


59/122



3.4.1.3. Diagrama de bloques del proceso de fabricacin de

mantequilla.


60/122



MATERIA PRIMA

ENFRIAMIENTO PREVIO

PASTEURIZACION DE

LA NATA

MADURACION FISICA Y

ADICIFICACION DE LA GRASA

TRATAMIENTO

TERMICO

DESCREMADO

CONTROL Y

ANALISIS

AMASADO Y SALADO

REFRIGERACION Y

ALMACENAMIENTO

BATIDO

MOLDEO Y ENVASADO

LECHE DESCREMADA

PREPARACION

DE CULTIVO

MAZADA


61/122



3.5.2. Flujograma de proceso.

Es una representacin grfica de los pasos que se siguen en la secuencia de

actividades, dentro de un proceso productivo, identificndolos mediante smbolos

de acuerdo con su naturaleza; incluye, adems, toda la informacin que seconsidera necesaria para el anlisis, tal como distancias recorridas, cantidad

considerada y tiempo requerido.

3.5.2.1. Flujograma del proceso de queso.


62/122



1

1

1

1

1

2

2

2

3

2

2

3

4

4

5

5

Agitamiento de la leche de 10 a 15 min

Cuajado de la leche

Cuaje de leche

Transporte del cuaje

RECEPCIN DE LA

MATERIA PRIMA

Cuajado de la leche (1 hora aproximadamente)

Corte de leche

Desuerado de leche

Transporte del queso hacia los moldes

Moldeo de ueso

Transporte del queso hacia la prensa


63/122



3.5.2.2. Flujograma del proceso de Yogurt.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOEmpresa:

JUDISSA

Operacin: Queso Fresco. Estudio N : 1 Hoja N 001

Departamento: Analistas: Chiln R. Leisie

Flores T. IsaasMtodo:

Propuesto

Fecha: 1212 - 2012

7

6

7

9

8

8

6

2

Prensado del queso

Desmoldeo del queso

Transporte del queso hacia la maquina

enfundadora

Enfundado del queso

Transporte del queso hacia los cuartos fros

Almacenamiento del queso en los

cuartos fros

Sal

Transporte hacia la

tina

Salado del queso


64/122



1

1

1

1

1

2

2

2

3

4

3

5

4

RECEPCIN DE LA

MATERIA PRIMA

Anlisis de calidad

Almacenamiento

Transporte hacia el tanque de

almacenamiento

Bombeo de la leche al clarificador

Clarificado de leche

Transporte de la leche hacia las

marmitas de pasteurizacin

Pasteurizacin de la leche

Enfriamiento de la leche hasta (40C - 45C)

Inoculacin de la leche

Inoculacin a una temperatura 40C - 45C

durante 3-4 horas

Transporte del yogurt natural a los recipientes

Mezcla de saborizantes, colorantes

Transporte de yogurt hacia las envasadoras


65/122



3.5.2.3. Flujograma del proceso de Mantequilla.

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOEmpresa:

JUDISSA

Operacin: Yogurt. Estudio N : 1 Hoja N 001



Propuesto

Fecha: 1212 - 2012

2

7

5

6

2

Envasado de yogurt

Inspeccin y control de calidad de los

envases de yogurt

Colocacin de envases de yogurt

Transporte de las fundas de yogurt hacia los

cuartos fros

Almacenamiento del yogurt en los

cuartos fros


66/122



1

1

1

4

2

2

7

5

5

1

5

7

3

RECEPCIN DE LA

MATERIA PRIMA

Anlisis de calidad

Transporte a los tanques de almacenamiento

Almacenamiento

Enfriamiento de la leche

Descremado de la leche

Transporte de la leche descremada

Transporte de nata

Almacenamiento de la nata

Pasteurizacin de la nata

Preparacin del cultivo

Maduracin fsica y acidificacin de la grasa

Tratamiento trmico

Batido


67/122



Resumen de los flujo-gramas de cada proceso utilizado para el

proyecto.

DIAGRAMA DE PROCESO (QUESO).

DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

Empresa:JUDISSA Operacin:Mantequilla.

Estudio N : 1 Hoja N 001



Propuesto

Fecha: 1212 - 2012

6

2

7

5

2 Almacenamiento

Trasporte de las gavetas hacia los

cuartos fros

Colocacin de las fundas en las gavetas

Transporte a la maquina enfundadora

Control de calidad


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DIAGRAMA DE PROCESO (QUESO).

Distancia(m)

Tiempo(min) SIMBOLOS N Descripcin del Proceso

10 1 Control y anlisis de la calidad de la MP.

10 1 Almacenamiento en tanques.

2 5 1 Transporte a los silos.

10 1 Almacenamiento temporal de la leche en los silos.

6.15 5 2Transporte de la leche hacia la marmita depasteurizacin.

10 1 Pasteurizacin de la leche (85C durante 10 min.)

15 2 Enfriamiento de la leche entre 35C - 45C.

5 2 Cuaje de leche.

10.59 5 3 Transporte del cuaje.

15 2 Agitamiento de la leche de 10 a 15 min.

60 2 Cuajado de la leche (1 hora).

10 3 Corte de la leche.

10 4 Desuerado de leche.

12.78 10 4 Transporte de la cuajada hacia los moldes.

25 5 Moldeo de quesos.

2.76 10 5 Transporte hacia la prensa.

60 6 Prensado del queso.

20 7 Desmoldeo de quesos.

1.80 7 6 Transporte hacia las tinas de sal.

60 8 Salado de queso.

11.56 10 7 Transporte hacia la maquina enfundadora.

30 9 Enfundado de queso.

8.66 10 8 Transporte del queso hacia los cuartos fro.

3 Almacenamiento del queso en los cuartos fros.


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RESUMEN ACTUAL DE RESULTADOS DEL QUESO FRESCO.

ACTIVIDAD SIMBOLOS CANTIDAD TIEMPO DISTANCIA

Operacin 9 240

Transporte 8 62 56.3

Demora 2 25

Inspeccin 2 70

Almacenaje 3 15

TOTAL 24 412 56.3


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DIAGRAMA DE PROCESO (YOGURT).

DIAGRAMA DE PROCESO (YOGURT).

Distancia(m)


10 1 Anlisis de la calidad de la MP.

6.23 1 1 Transporte a los silos de almacenamiento.

10 1 Almacenamiento en los silos.

1 1 Bombeo de leche al clarificador.

10 2 Clarificador de leche.

10.31 2 2Transporte de la leche hacia las marmitas depasteurizacin.

10 3 Pasteurizacin de la leche.

12 1 Enfriamiento de la leche hasta (40C - 45C)

5 2 Inoculacin de la leche.

180 4Inoculacin a una temperatura 40C - 45C

durante 3 4 horas

2.75 10 3 Transporte del yogurt natural a los recipientes.

30 5 Mezcla de saborizantes y azucares.

23.65 5 4 Transporte hacia la maquina enfundadora.

45 6 Enfundado de yogurt.

10 2Inspeccin y control de calidad de las fundas de

yogurt.

30 7 Colocacin de las fundas en las gavetas.

9.16 30 5 Trasporte de las gavetas hacia los cuartos fros.

2 Almacenamiento del yogurt.


71/122



RESUMEN ACTUAL DE RESULTADOS DEL YOGURT.


Operacin 7 306


Demora 2 17

Inspeccin 2 20

Almacenaje 2 11

TOTAL 18 401 52.10


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DIAGRAMA DE PROCESO (MANTEQUILLA).

DIAGRAMA DE PROCESO (MANTEQUILLA).

Distancia(m)


10 1 Anlisis de la calidad de la MP.

4.23 1 1 Transporte a los tanques de almacenamiento.

10 1 Almacenamiento en los tanques.

5 1 Enfriamiento de la leche.

20 2 Descremado de la leche.

12.31 2 2 Transporte de la leche descremada.

8.45 17 5 Transporte de nata.

12 3 Almacenamiento de la nata.

47 7 Pasteurizacin de la nata.

86 4 Preparacin del cultivo.

64 5 Maduracin fsica y acidificacin de la grasa.

30 5 Tratamiento trmico.

34 7 Batido.

32 6 Inspeccin de control de calidad del producto.

28.47 10 2 Transporte a la maquina enfundadora.

35 7 Colocacin de las fundas en las gavetas.

9.87 30 5 Trasporte de las gavetas hacia los cuartos fros.

2 Almacenamiento de la mantequilla.


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RESUMEN ACTUAL DE RESULTADOS DE LA MANTEQUILLA.


Operacin 7 306


Demora 2 17

Inspeccin 2 20

Almacenaje 2 11

TOTAL 18 401 52.10

3.6. Tamao del proyecto

3.6.1Criterios de determinacin del Tamao

a) Demanda Proyectada

Segn los resultados encontrados en las encuestas se pudo proyectar la

demanda del producto hasta el ao 2019, como se present en el informe

anterior.

En vista de ello, se puede observar que el nmero de personas

consumidoras del producto (o afines) para ese ao amerita una visin de

crecimiento a futuro de la planta de derivados de leche.

b) Disponibilidad de insumos


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La adquisicin de los insumos no representa mayor dificultad para el

establecimiento de la planta industrial.

La ubicacin escogida para la planta favorece la cercana tanto de los

insumos como de la materia prima para la elaboracin de los

productos.

c) Otros factores

MERCADO

En la ubicacin de la planta, la proximidad a los mercados, es un factor

importante, que incide en los costos del producto. Chiclayo, en ste aspecto

resulta ms prometedor, por ser una de las zonas ms comerciales del nortedel pas.

MANO DE OBRA

En lo que se refiere a la mano de obra, la planta requiere de personal

ordinario, semi-calificado y calificado. Chiclayo es una zona industrial que

dispone de dicho personal.

TRANSPORTE

Chiclayo, presenta excelentes vas de comunicacin que, facilitan el

transporte e intercambio con las principales ciudades del pas y del

extranjero.

3.6.2 DEFINICION DEL TAMAO INICIAL Y DURANTE EL HORIZONTE DE

EVALUACION.

El tamao inicial es de 4000 litros de Producto por mes para envasarlos en

botellas plsticas y de esta manera incrementar nuestra capacidad cada ao.

Ao base: 2012

N de familias: 207031

Tasa de crecimiento: 1.8%


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AO N DE FAMILIAS

2013 210758

2014 214551

2015 218413

2016 2223452017 226347

2018 230421

2019 234569

3.7. LOCALIZACION

3.7.1 MACRO LOCALIZACION

La ciudad elegida para la instalacin de la planta sera Chiclayo, puesto

que los productos elaborados est dirigido al consumo directo. El

mercado al que va dirigido este producto es para toda la poblacin

hombres y mujeres.

El porcentaje de la poblacin urbana que consume este tipo de productos

se podra asumir un 100% de las amas de casa encuestadas.

El consumo es promedio y su adquisicin se realiza mayormente en

supermercados.

3.7.2 MICRO LOCALIZACION

El lugar referido, se encuentra ubicado Va Evitamiento, Provincia de

Chiclayo Dpto. Lambayeque, lo que facilitara el desarrollo de la planta

industrial sin mayor riesgo ni dao al ambiente domstico de cualquier

otra zona de Lambayeque.

3.7.3 EVALUACION DE LA ZONA

(METODO CUALITATIVO POR PUNTOS O RANKING DE FACTORES)

Para la ubicacin de la empresa se tienen visualizadas tres opciones:

a. Reque (13 m x 25 m). Costo: $/.68, 520

b. Chiclayo (15 m x 25 m). Costo: $/.15 000

c. Lambayeque (8 m x 15 m). Costo: $/.36 000


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Relacionando el mtodo de factores con la industria de papel higinico, las

caractersticas que se buscan en el emplazamiento ideal son:

Cercana de Materia Prima

Disponibilidad de Mano de Obra Calificada

Servicios Bsicos (Luz, telfono)

Cercana de los clientes

Seguridad del Sector

Costo del Terreno

Tamao del Terreno

Accesibilidad

En base a estos aspectos, se elabora la siguiente tabla de ponderacin:

Lugar Importancia Reque Chiclayo Lambayeque

Aspecto

Cercana demateria prima 4 6 24 9 36 5 20

Cercana declientes

4 6 24 9 36 4 16

Mano de obracalificada

5 6 30 8 40 4 20

Serviciosbsicos

5 8 40 10 50 7 35

Seguridad delseguridad

5 7 35 8 40 7 35

Compra deinstalaciones

5 6 30 8 40 10 50

Tamaoinstalaciones

5 6 30 7 35 5 25

Accesibilidad 4 7 28 8 32 7 28

Total 241 309 229


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De acuerdo a los resultados obtenidos, la mejor ubicacin para instalar la

planta, se encuentra en la alternativa b. Dichas instalaciones se encuentran

ubicadas en un sector que no est poblado por casas particulares en la

zona de la ciudad de Chiclayo, con una extensin de terreno de 15 m X 25

m, 9 habitaciones, 3 baos, servicio de agua, luz y 3 lneas telefnicas,

110/220V., garaje para tres carros, y la compra de terreno tiene un costo

de $/. 19 650.


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4.1. TIPO DE EMPRESA Y RAZON SOCIAL

Sera una Empresa de Sociedad Annima Cerrada.

En la Ley General de Sociedades , artculo 234, se dice que la sociedad

annima puede sujetarse al rgimen de la sociedad annima cerrada cuandotiene no ms de veinte accionistas y no tiene acciones inscritas en el registro

Pblico del Mercado de Valores. No se puede solicitar la inscripcin de dicho

registro de las acciones de una sociedad annima cerrada.

Los socios somos denominados accionistas.

El capital est representado por acciones (en partes alicuotas y son

indivisibles) y se integra por aportes de los socios (dinero o bienes).

La responsabilidad de los socios se limita al aporte efectuado en acciones.

4.2. ORGANIGRAMA

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

DIRECTORIO

GERENTE

SECRETARIA

AREA DE PRODUCCION AREA DE CONTROL Y CALIDAD AREA DE DISTRIBUCION


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4.3. REQUERIMIENTO DEL PERSONAL

4.4. DISTRIBUCCION DE LA PLANTA

Una vez establecido el proceso de produccin, la maquinaria a emplear y el espacio

fsico necesario se procede con la distribucin en planta que implica la ordenacin de

espacios necesarios para el movimiento del material, almacenamiento, lneas de

produccin, administracin, servicios para el personal, etc.

Consecuentemente, el diseo y distribucin de las instalaciones se realiza de tal forma

que se logre una adecuada disposicin de las reas de la planta, reduciendo al mnimo

los costos no productivos, como el manejo de materiales y el almacenamiento,

permitiendo aprovechar al mximo la eficiencia de los trabajadores.

La distribucin de planta comprende lo siguiente:

Instalaciones para recibir la carga.

Operaciones de recepcin (descarga, inspeccin, almacenamiento).

Actividades de la produccin.

Servicios y operaciones auxiliares.

Operaciones de embalaje.

Operaciones de almacenamiento.

Operaciones de entrega.

CARGO N DE EMPLEADOS

Administrador 1

Gerente de Ventas 1

Contador 1

Secretaria 1

Ingenieros Qumicos 2

Mecnicos 1

Electricistas 2

Choferes 2

Operadores10

TOTAL 21


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Los factores tomados en cuenta para la correcta distribucin de la planta industrial

son:

o Materiales: forma, volumen, peso, caractersticas fsicas, y secuencia de

operaciones.o Maquinaria: tipologa, nmero, espacio requerido, forma, altura, nmero de

operarios requeridos.

o Mano de obra: condiciones medio-ambientales, aspectos psicolgicos y

personales: luminosidad, ventilacin, temperatura, ruidos, estudio de

movimientos, grado de aceptacin por los trabajadores.

o Las esperas: a menor tiempo de espera, mayor fluidez.

o Edificio: nmero de pisos, forma de la planta, localizacin de ventanas y

puertas, tomas de corriente.o Flexibilidad: necesidad de prever las variaciones y ampliaciones futuras para

evitar posibles cambios en los restantes factores.

4.4.1. Criterios para una buena distribucin de planta

Con la finalidad de evitar retrocesos, demoras y aprovechar al mximo el espacio, es

necesario considerar los siguientes criterios:

1. Flexibilidad mxima.

2. Coordinacin mxima.

3. Utilizacin mxima del volumen.

4. Visibilidad mxima.

5. Accesibilidad mxima.

6. Distancia mnima.

7. Manejo mnimo.

8. Incomodidad mnima.

9. Seguridad Inherente.

10. Seguridad mxima.

11. Flujo Unidireccional.

12. Rutas visibles.

13. Identificacin.


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CHILON

Evaluacion y Elaboracion de Proyectos (Productos Lacteos)

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