Proyecto de tesis elaboracion de productos lacteos terminado

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pROYECTO pRODUCTOS lACTEOS

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  • 1. ewUNIVERSIDAD CATLICA DE HONDURASNUESTRA SEORA REINA DE LA PAZDIRECCIN DE POST GRADO E INVESTIGACINTema: Elaboracin yTema: Elaboracin y comercializacinde queso crema con chile en La Entradacomercializacin de queso cremacon chile en La Entrada Copn.Copn.Lcteos Mira valle, S.AEstudio de mercado y tcnicoTESIS PARA OPTAR AL GRADO DE MASTER ENGESTIN DE PROYECTOSPRESENTADA POR: Blanca Patricia MedinaCuenta: 0401-1969-00540PRESENTADA POR: Blanca Patricia MedinaASESOR METODOLGICO: Dr. Gabriel Paz phd.ASESOR FINANCIERO:ASESOR TCNICO: Ing. Benjamn RomeroSan Pedro Sula

2. 2i. DEDICATORIASAl Seor Dios Todopoderoso: Por ser la gua principal en mi vida. Y darme losconocimientos necesarios para orientar nuestro camino hacia el logro de misobjetivos.A mis padres que se encuentran en el mejor lugar, desde donde me iluminaron y meprotegieron para terminar con xito este proyecto de vida. Su amor y sus enseanzasy ejemplos fueron muy importantes en mi vida. A mi Padre Sergio Medina, que se fuecon nuestro padre celestial durante el transcurso de mi maestra, de manera muyespecial le dedico esta tesis.A mis hijas Andrea Paulina y Alexandra Mara por la comprensin que siempretuvieron y el amor que me brindan continuamente, son mis dos razones importantespara luchar y seguir adelante. 3. 3ii. AGRADECIMIENTOSAgradezco infinitamente a Dios, por llevarme de la mano y permitirme conocerle ydisfrutar de sus abundantes bendiciones. Agradezco su iluminacin sin la cual nohubiera podido llevar a feliz trmino este objetivo, como es concluir los estudios demaestra.A mis hijas, hermanos, ta Liseth, abuelos Alvarado-Jeffre, compaeros de trabajo,compaeros de estudio y dems familiares, por impulsarme siempre a seguiradelante y darme su apoyo en cada momento, cuidando de mis hijas.A la universidad Catlica de Honduras; Por ser el centro de estudios superior, enel cual hemos obtenido la formacin acadmica necesaria para llegar a serprofesionales eficientes, que aporten conocimientos que contribuyan al desarrollode la sociedad Hondurea.A los Catedrticos; por ser personas siempre dispuestas a transmitir susconocimientos y experiencias, adems de brindar una atencin personalizada a losalumnos, en el momento que se les solicite. 4. 4INDICEi. Dedicatorias ............................................................................................. 2ii. Agradecimientos....................................................................................... 3iii. Introduccin .......................................................................................... 7I. Planteamiento del problema. ..................................................................... 8A. DEFINICIN DEL PROBLEMA. ....................................................................................8B. OBJETIVO DEL PROYECTO. .........................................................................................9C. PREGUNTA DE INVESTIGACIN. ................................................................................9D. JUSTIFICACIN. ............................................................................................................9II. Marco de Referencia ................................................................................... 11A. MARCO TERICO.........................................................................................................12I. LCTEOS Y DERIVADOS............................................................................................................................... 12II. La Leche y sus caractersticas......................................................................................................................... 12III. Calidad y manejo de la leche.......................................................................................................................... 13IV. Descripcin de algunos productos lcteos................................................................................................. 16V. La industria Lctea en Centroamrica. ....................................................................................................... 17VI. Mercado de Productos Lcteos en Honduras. .......................................................................................... 19VII. Estadsticas y tendencias de los lcteos en Honduras. ..................................................................... 20B. MARCO CONTEXTUAL................................................................................................ 22I. ANTECEDENTES...............................................................................................................................................22II. Datos histricos del Municipio. ....................................................................................................................23III. Informacin general del Municipio. ............................................................................................................25IV. SITUACION PROBLEMATICA. ....................................................................................................................27V. Anlisis FODA en la produccin de lcteos en la Entrada Copn. .................................................... 28a) Diagnostico del sector en productos lcteos en La Entrada Copn. .................................................. 31b) Anlisis de la competencia en productos lcteos en la Entrada Copn. ........................................... 31III. Metodologa de la Investigacin ............................................................32 5. I. Tipo de diseo.............................................................................................................. 32II. Variables relevantes en el estudio de mercado y estudio tcnico. ........................ 32III. Matriz resumen de metodologa Estudio de Mercado. ........................................... 33IV. Fuentes de datos primarias y secundarias ................................................................ 34V. Formato de recopilacin de datos. ........................................................................... 34VI. Diseo de la muestra................................................................................................... 35A. Poblacin..............................................................................................................................................................35B. Muestra.................................................................................................................................................................35C. Tamao de la Muestra......................................................................................................................................35D. Recopilacin de datos...................................................................................................................................... 36E. Mtodos de procesamiento de datos ...........................................................................................................37F. Anlisis de los datos..........................................................................................................................................37III. COMPONENTES DEL ESTUDIO DE FACTIBILIDAD ................................371. ESTUDIO DE MERCADO ............................................................................................. 371.1 INTRODUCCIN .................................................................................................................................................. 381.2 OBJETIVOS DEL ESTUDIO DE MERCADO. ................................................................................................ 381.3 DEFINICIN DEL PRODUCTO ....................................................................................................................... 391.4 DEFINICIN DEL MERCADO META ............................................................................................................ 401.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA.................................................................................................................... 411.6 ANLISIS DE PRECIOS....................................................................................................................................... 421.7 DETERMINACIN DE LA DEMANDA (INTENSIN DE COMPRA) .................................................. 421.8 DETERMINACIN DE LA OFERTA ............................................................................................................... 431.9 DETERMINACIN DE LA DEMANDA POTENCIAL INSATISFECHA. ............................................... 44a. ANLISIS DE LOS PROVEEDORES ........................................................................................................... 441.11 CANAL DE COMERCIALIZACIN ................................................................................................................. 451.12 PLAN DE PROMOCIN.................................................................................................................................... 451.13 PROYECCIN DE VENTAS .............................................................................................................................. 47falta........................................................................................................................................ 47DISCUSIN DE RESULTADOS............................................................................................ 472. ESTUDIO TCNICO.......................................................................................................... 472.1 INTRODUCCIN.................................................................................................................................................. 475 6. 2.2 Procesado de la leche .........................................................................................................................................