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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO DR. ”LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA” PROGRAMA DE EDUCACIÓN AGROPECUARIA PRODUCCIÓN ANIMAL I REALIZADOR: LILIANA CHIRINOS SECCIÓN: 6EA02 PROF. HENRY MORA

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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELAUNIVERSIDAD PEDAGÓGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGÓGICO DE BARQUISIMETO DR. ”LUÍS BELTRÁN PRIETO FIGUEROA”

PROGRAMA DE EDUCACIÓN AGROPECUARIA

PRODUCCIÓN ANIMAL I

REALIZADOR:LILIANA CHIRINOS

SECCIÓN: 6EA02

PROF. HENRY MORA

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FAENA DE MATANZA EN BOVINOS.

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CONDICIONES PREVIAS ANTE EL SACRIFICIO.

Recepción Corrales Balanza – Peso e inspección sanitaria.

Condiciones del animal Reposo Evitar vómitos Aumento del glucógeno Baño

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PUNTO CRITICO-SACRIFICIO. Insensibilización y aturdimiento. Corte. Pistola neumática. Izado. Desangrado. Degüello – cánula – bolsa

anticoagulante, 10 litros- promedio 50%. Desollado: Inmovilización. Rieles aéreos.

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Descornado y desollado parte frontal de la cabeza.

Eliminación de la piel: Muslos. Nalgas. Vientre. Costillar. Genitales.

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Apertura línea ventral.

Tórax. Brazo. Antebrazo. Pecho. Espalda. Paleta.

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Apertura del pecho y resto de la cavidad abdominal.

Extracción de las vísceras. Pélvicas. Abdominales. Torácicas.

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SEPARACIÓN DE LAS VÍSCERAS.o Vísceras Blancas. Extracción del estomago. Extracción de los intestinos. Extracción órganos genitales.o Vísceras Rojas. Corazón. Pulmón. Hígado. Riñones. Bazo. Esófago.

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DIVISIÓN DE CANAL.

La canal es dividida a lo largo de su línea media dorsal en dos medias canales. Esta se lleva a cabo mediante el corte a lo largo de la columna vertebral.

El termino canal se utiliza para señalar al animal sacrificado, desollado y abierto. El canal tiene un componente muscular , la cual representa la parte mas importante, dividida en regiones que constituyen la base del sistema de corte, pierna, lomo, brazo, cuello y costillas.

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El componente óseo: Cuenta con mas de 150 huesos,

destacándose la columna vertebral, la sínfisis púbica, las costillas y el esternón.

El componente adiposo: esta compuesto por la grasa que se presenta de forma superficial o de manto, grasa de deposito o reserva y grasa intramuscular o marmóreo.

Componentes

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INSPECCIÓN VETERINARIA POST – MORTEN.

Se realiza simultáneamente a las labores del desollado y evisceración esta consiste en

Inspección a nivel de la cabeza. Supervisión y control de cueros.Supervisión y control de vísceras blancas.

Consiste en el sometimiento a la inspección sanitaria por parte de representantes del Ministerio de salud, con el objeto de determinar su inocuidad sobre la salud publica.

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CLASIFICACIÓN E IDENTIFICACIÓN DE LAS CANALES.

Médicos veterinarios adscritos al Ministerio de Sanidad y asistencia social, bajo parámetros del Ministerio de Agricultura y Cría.

Clasificación por categorías. Categoría A: Bovinos machos, menores a tres

años y con peso en canal frio no menor de 230 kg, las cuales deben tener una excelente conformación cárnica y cobertura de grasa. Se identifica con un sello de color morado.

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Categoría B: Bovinos machos y hembras de hasta 5 años, con un peso en canal frio no menor de 180 kgf, se identifican con un sello triangular de color amarillo.

Categoría C: Bovinos machos y hembras, sin limite de edad, con un peso en canal frio de 130 kgf, buena conformación cárnica y optimas condiciones higienicas-sanitarias. Identificadas con un cuadro de color azul.

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Categoría Industrial: se asigna a canales de animales machos y hembras, sin limites de edad y con peso inferior de 130 kgf. Estos van a la fabricación de embutidos.

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Subproductos del sacrificio de Bovinos. Comestibles.

No comestibles.

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Imágenes de matanza

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Muchas Gracias…