Estrategias de las Grandes Cadenaspara asegurar la trazabilidad de los productos de

captura del barco al consumidor

Juan Pablo VialConsultor Internacional de Trazabilidad

Noviembre 2011

∗ 73% de los consumidores Europeos desean que la trazabilidad llegue hasta su compra.

∗ 9 de 10 consumidores están altamente preocupados con la seguridad alimentaria, al recordar problemas en el mundo como: La enfermedad de la Vaca Loca, la gripe aviar, la gripe porcina.

∗ 8 de 10 entrevistados alguna vez decidieron no comprar algún producto dado su poco confiable origen o inocuidad.

∗ 40% de los consumidores Españoles están dispuestos a

pagar 10% o más por un producto cuya inocuidad esté garantizada, mientras 1 de cada 4 no aceptaría pagar más.

(Fuente: www.idtrack.org)

Que dicen los consumidores?

Cómpreme esta rica manzana!!!

Los Consumidores esperan que los productos que compran

sean seguros y de calidad.

3Source: Gemini 03/06

Cuando Hay mas socios en la cadena de

abastecimiento los procesos de negocio y los sistemas se hacen

más complejos

Muchos Países, muchos Actores

4

• Retailers

• Manufacturers

• Producers

• Regulators

Qué hacen los actores?

Source: SGS

Own Standards and Commercial Requirements

Rules for the Food Industry

Prevention & Control

Regulation & Surveillance

5

Europa USA

Regulación EU Food Law EC No 178/2002

Certificaciones para las importaciones de productos de la pesca

Normas de etiquetado de productos de la pesca (EC2065/2001)

Reglamento de certificaciones para prevenir, desincentivar y eliminar la pesca ilegal, no declarada y no regulada (CE 1005/2008).

FDA responses to Bioterrorism Act 2002

Food Enhancement Act 2009

HACCP para Pescado y Productos Pesqueros.

Piloto USDA (Uso Gtin, GDSN y Catálogo Global)

Regulaciones Internacionales

6

Estándares

Calidad Trazabilidad

Worldwide CODEX

GFSI• BRC

• IFS

• SQF

• HACCP

• FSSC 22000

ISO• ISO 22000

GS1• GTS y GTC

• Recall

ISO• ISO 22005

TRACEFISH

7

GFSIEl Global Food Safety Initiative (GFSI) coordinado por el Consumer Goods Forum (CIES), fue lanzado en mayo de 2000. Su misión es la mejora continua en los sistemas de gestión de seguridad alimentaria para garantizar la confianza en el suministro de alimentos inocuos a los consumidores.

La iniciativa ha logrado reducir la duplicación de las auditorías en la cadena de suministro a través de la aceptación común de cuatro puntos de referencia según las normas de seguridad alimentaria (HACCP, SQF, BRC e IFS). Los minoristas, como Carrefour, Tesco, Metro, Migros, Ahold, Wal-Mart y Delhaize aceptaron los puntos de referencia acerca de las normas de inocuidad de los alimentos

Source: SGS

Actores en los Estándares

Estándares

Objetivo GFSI

• Una vez certificado, aceptado por todos

Supermercados aceptando el esquema común GFSI

10

Estándares

Calidad Trazabilidad

Worldwide CODEX

GFSI• BRC

• IFS

• SQF

• HACCP

• FSSC 22000

ISO• ISO 22000

GS1• GTS y GTC

• Recall

ISO• ISO 22005

TRACEFISH

11

ISOISO es una red de los institutos nacionales de estándares en 162 países, un miembro por país, con una Secretaría Central en Ginebra, Suiza, que coordina el sistema.

La organización promulga estándares mundiales de propiedad industrial y comercial. Maneja varios estándares relacionadas con la calidad y tiene algunos estándares enfocados en calidad alimentaría y uno enfocado en Trazabilidad

Source: SGS

Estándares

Actores en los Estándares

12

ISO 22005: 2007Trazabilidad en la Alimentación y la Cadena de Alimentos

Estándares

Trazabilidad en la Alimentación y en la cadena alimentaría — Principios generales y Requerimientos Básicos para el diseño de un sistema y su implementación.

Estándar internacional que entrega los principios y requerimientos básicos para el diseño e implementación de un sistema de trazabilidad en la cadena alimentaría. Puede ser aplicado cualquier organización en cualquier paso de la cadena de abastecimientos alimentaría.

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Estándares

Calidad Trazabilidad

Worldwide CODEX

GFSI• BRC

• IFS

• SQF

• HACCP

• FSSC 22000

ISO• ISO 22000

GS1• GTS y GTC

• Recall

ISO• ISO 22005

TRACEFISH

Estándares

GS1

Organización internacional que se fundó el año 2005 con la unión de EAN Internacional y UCC fabrica y administra estándares para el comercio global

∗ 30 años de existencia

∗ Dirigida por un “Management Board” representativo de la Industria

∗ Una Oficina Global y organizaciones en 108 países.

∗ Cerca de 2000 trabajadores

∗ Más de 1.100.000 empresas usuarias del sistema de códigos de barras.

∗ Más de 100.000 usuarios EDI.

∗ « Fabrica » Estándares con las Empresas

14

Actores en los Estándares

Trazabilidad GS1, transversal a todos

IFS GlobalGAP HACCP

GS1 GTS& GTC programISO 22005

EU 178/2002

US Bioterrorism

Act

TRUS

ProduceTraceability

Initiative (PTI)

BRC

TR TR TRTR

TR TRTR: Traceability RequirementsThe GTC program addresses theTR requirements

What

HowProvidesinteroperability

FSSC

TR

SQF

TR

IFS GlobalGAP HACCP

GS1 GTS& GTC programISO 22005

EU 178/2002

US Bioterrorism

Act

TRUS

ProduceTraceability

Initiative (PTI)

BRC

TR TR TRTR

TR TRTR: Traceability RequirementsThe GTC program addresses theTR requirements

What

FSSC

TR

SQF

TR

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Estándares

Calidad Trazabilidad

Worldwide CODEX

GFSI• BRC

• IFS

• SQF

• HACCP

• FSSC 22000

ISO• ISO 22000

GS1• GTS y GTC

• Recall

ISO• ISO 22005

TRACEFISH

Aplicación: Pescados y productos marinos.

Antecedentes: Se inició en la Comisión Europea bajo el concepto de "Calidad de Vida y Manejo de Recursos Vivos".

Objetivo: establecer, implementar y comercializar un estándar global para la trazabilidad de pescados y productos marinos, a través de toda la cadena de abastecimiento, desde la captura en alta mar. También aplica al caso de productos que se originan en criaderos.

Iniciativa liderada y apoyada por los mayores exportadores europeos de pescados, importadores, procesadores e institutos de investigación.

En noviembre del 2002 salieron a la luz los documentos oficiales del proyecto.

Tracefish

Y cómo lo manejan las Grandes Cadenas?

EstandarEn desarrollo

Paso InetrnoEstandarEn desarrollo

DiscoveryEn desarrollo

AIDC, eCom, EPCIS

19

Alinear

Datos

Registrar

Datos

Solicitar

Rastreo

Noticicación

RECALL

Retirada Producto

Cierre

TRAZABILIDAD RECALL

Si

No

• Qué Productos?• Dónde? • Quién? • Cuándo? • Por qué ? • Qué pasó ?

GTS

El estandar de proceso de Recall es una extención lógica de los estándaresexistentes de trazabilidad

Trazabilidad y Recall

E-COMMERCE

MENSAJES EANCOM / XMLGDSN

CATALOGOS ELECTRONICOS

GTIN

(EAN-13, ITF-14)

SSCC(Pallets, Embalajes)

GLN(Ubicaciones Físicas)

Databar

EAN-13

ITF-14

GSRN(Id Receptor de unservicio)

GS1-128

(Identificadoresde Aplicación)

GIAI(Activos Fijos)

GRAI

(Activos Retornables)

Datamatrix

GESTION CADENA

LOGISTICA EPC-RFID

GS1-128

Códigos y Simbologías

20

TRANSPORTE

UNIDAD LOGISTICA

ARTICULO COMERCIALNo cruza el Punto de Venta (POS)

ARTICULO COMERCIALCruza el POS

GSIN

SSCC

GTIN orGTIN + Batch/Lot orGTIN + Serial number

GTINGTIN + Batch/LotGTIN + Serial number

Dependiente de la industria y del grado de

control requerido

Generico

Específico

Unico

Unico

Unico

Generico

Específico

Unico

Artículo Trazable – Precisión de la Identificación

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Etiquetado a nivel de Unidad de Consumo

Etiquetado a Nivel de Unidad Logística

Etiqueta para Caja de Peso Variable

Etiqueta para Pallet

SSCC = Matrícula de Pallet

Mejores Prácticas para Trazabilidad a nivel de Caja

El fabricante tiene la responsabilidad de etiquetar sus productos

GTINSSCC

GS1-128

Desde el Proveedor

GTIN-14

GTIN-13

Para la cadena de abastecimiento y para él mismo (inventario, control de stock, exactitud de los despachos)

Sin identificación estándar y única no es posible una operación logística ágil ni una trazabilidad efectiva

GTINSSCC

GS1-128

Al Distribuidor y al Cliente

GTIN-14

GTIN-13

La identificación única evita la duplicidad de códigos y que todos los socios comerciales hablen el mismo lenguaje

La Cadena de Distribución para la Industria Pesquera

GLN 1 GLN 4

GLN 2

GLN 3

GLN 5

GLN 6

GLN 7

GLN 81

GLN 9

GLN8

SSCC3

SSCC4

SSCC2

GLN2

GLN3

Unidades Almacenadas

SSCC3

SSCC4

SSCC2

Creación de Unidades

Heterogeneas en Picking

Registro de enlaces entre SSCC

« padre » y SSCC « hijo »

GLN6

GLN7

UnidadesLogísticas

Materia Prima

UbicacionesOrigen

UnidadesLogísticas Ubicaciones

Destino

SSCC5

SSCC6 SSCC6

SSCC7

SSCC5

SSCC7

GLN4

GLN5

TransporteAlmacenaje

SSCC1 SSCC1

Preparación

SSCC1

Unidades Logísticas Homogeneas y Cross Docking

SSCC1

Recepción

GLN1

GLN4

PROVEEDORES PUNTOS DE VENTAPLATAFORMA DE DISTRIBUCIÓN

Gestión de Datos de Trazabilidad en DISTRIBUCION

Orden-Picking y Distribución (2)

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Proceso de Negocio: PROVEEDOR

Registrar Datos Trazabilidad

Llaves para localizar la información

Qué: GTIN Quién: GLN Dónde: GLN Porqué: Proceso Cuándo: Fecha

30

Proceso de Negocio: DISTRIBUCION

Registrar Datos Trazabilidad

Llaves para localizar la información

Qué: GTIN Quién: GLN Dónde: GLN Porqué: Proceso Cuándo: Fecha

31

Logística Interna

Qué: GTIN Quién: GLN Dónde: GLN Porqué: Proceso Cuándo: Date

Llaves para localizar la información

Proceso de Negocio: RETAILER

Registrar Datos Trazabilidad

La implementación de un sistema de trazabilidad en una cadena de abastecimiento requiere que todas las partes que estén implicadas, vinculen

sistemáticamente el flujo físico de materiales y productos con el flujo de información sobre ellos

Un problema en la cadena es un problema de TODOS

Y si tienen dudas…

Juan Pablo, puedes ayudarme a evaluar la

trazabilidad de mis empresas?????

Contacto

Juan Pablo VialRapallo 4252 B

Las Condes – Santiago - ChileT + 56 9 9325 6474

E juanpablo.vial@yahoo.com