Elaboración de dietas

Nut. Ma. del Carmen Iñarritu

Evaluación del estado de

Nutrición

Clínica Antropométrica Dietética Bioquímica

Prescripción

Dietética

Estimación de necesidades de energía y

nutrimentos

Energía:

Gasto Energético en Reposo (GER)

FAO / OMS

GER + Actividad física =

Gasto Energético Total (GET)

Cálculo de cantidades

de macronutrimentos

(PR, GR, HC)

Proteínas:

10% al 15% del GET

Grasas:

20% al 30% del

GET

Hidratos de Carbono:

55% al 65% del

GET

GET x % recomendado

de PR = cantidad de

Kcal que aportan las PR

GET x % recomendado

de GR = cantidad de

Kcal que aportan las GR

GET x % recomendado

de HC = cantidad de

Kcal que aportan las HC

Kcal estimadas de las PR

4 (Kcal/g de las PR)= g de PR Kcal estimadas de las GR

9 (Kcal/g de las GR)= g de GR

Kcal estimadas de las HC

4 (Kcal/g de las HC)= g de HC

Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes

Determinar el número de equivalentes

para cada grupo de alimentos

Considerar el número de equivalentes

de cada grupo de alimentos para

cada tiempo de comida

Elaboración de menús

(de acuerdo a las preferencias, costumbres, economía y disponibilidad

de alimentos)

EDAD HOMBRES MUJERESkcal/d’a MJ/d’a kcal/d’a MJ/d’a

0-3 a–os 60.9 peso - 54 0.2550 peso - 0.226 61.0 peso - 51 0.2550 peso - 0.2143 - 10 a–os 22.7 peso + 495 0.0949 peso + 2.07 22.5 peso + 499 0.0941 peso + 2.0910 - 18 a–os 17.5 peso + 651 0.0732 peso + 2.72 12.2 peso + 746 0.0510 peso + 3.1218 - 30 a–os 15.3 peso + 679 0.0640 peso + 2.84 14.7 peso + 496 0.0615 peso + 2.0830 - 60 a–os 11.6 peso + 879 0.0485 peso + 3.67 8.7 peso + 829 0.0364 peso + 3.47> 60 a–os 13.5 peso + 487 0.0565 peso + 2.04 10.5 peso + 596 0.0439 peso + 2.49

ECUACIONES PARA ESTIMAR EL GER DE SUJETOS SANOS DE ACUERDO CON EL METODO FAO/OMS/UNU

FACTORES PARA ESTIMAR LAS NECESIDADES ENERGÉTICAS DIARIAS TOTALES EN DIVERSOS NIVELES DE ACTIVIDAD FÍSICA PARA HOMBRES Y MUJERES (19-50 AÑOS)

Nivel de actividad Factor de actividad (x GER)Muy leve

Hombres 1.3

Mujeres 1.3

Leve

Hombres 1.6

Mujeres 1.5

Moderado

Hombres 1.7

Mujeres 1.6

Intenso

Hombres 2.1

Mujeres 1.9

Excepcional

Hombres 2.4

Mujeres 2.2

Fuente: Food and Nutrition Board, National Research Council. Recommended Dietary Allownaces. 1989.

ACTIVIDADES RELACIONADAS CON CADA NIVEL DE ACTIVIDAD FÍSICA

-Actividad muy leve: Actividades en posición sentada y de pie: pintar, manejar, trabajo de laboratorio, computación, coses, planchar, cocinar, juegos de mesa, tocar un instrumento musical.

-Actividad leve: Caminar, trabajos eléctricos, trabajo en restaurante, limpieza de casa, cuidado de los niños, golf, tenis de mesa.

-Actividad moderada: Caminar vigorosamente, cortar el pasto, ciclismo en superficie plana, tenis, llevar una carga.

-Actividad intensa: Caminar con carga con pendiente hacia arriba, tala de árboles, excavación manual intensa, básquetbol, escalar, futbol, correr, natación, ciclismo con pendiente, aerobics.

-Actividad excepcional: Atletas de alto rendimiento.

Estudiante, mujer

Edad: 20 años

Actividad: leve

Peso: 55 kg

Talla : 1.64 m

IMC = 20.4

GER = 14.7 x kg x 496 =

GER = 14.7 x 55 x 496 =

GER = 1305 kcal

GET = GER x factor de actividad física (1.5) =

GET = 1305 x 1.5 = 1958 kcal = 1960 kcal

GET = 1960 kcal

PR: 10 - 15 %

PR: 14 % de 1960 kcal = 274 kcal

274 kcal / 4 = 68 g de PR

GR: 25 - 30 %

GR: 25 % de 1960 kcal = 490 kcal

490 kcal / 9 = 54 g

HC: 55 - 65 %

HC = 61 % de 1960 kcal = 1196 kcal

1196 kcal / 4 = 298 g

EJEMPLO

Rec Grupo Tipo Equiv Energ’a (kcal) PR (g) GR (g) HC (g)3 a 5 Verduras 3 75 6 0 12

2 a 4 Frutas 4 240 0 0 60

6 a 11 Cereales y sin grasa 9 630 18 0 135

tubˇrculos con grasa 1 115 2 5 15

1 a 2 Leguminosas 1 120 8 1 20

2 a 3 Alimentos de muy bajo en grasa - - - - -

origen animal bajo en grasa 2.5 137.5 17.5 7.5 0

moderado en grasa 1 75 7 5 0

alto en grasa - - - - -

1 a 3 Leche descremada - - - - -

semidescremada 2 220 18 8 24

entera - - - - -

azucarada - - - - -

Aceites y grasas sin prote’na 5 225 0 25 0

con prote’na - - - - -

Azcares sin grasa 3 120 0 0 30

con grasa - - - - -

TOTAL 1930 73 51.5 296

% de adecuaci—n 98.50% 107% 95.40% 99%

DETERMINAR EL NUMERO DE EQUIVALENTES PARA CADA GRUPO DE ALIMENTOS

25

60

70

115

120

40

55

75

100

95

110

150

200

45

70

40

85

2

0

2

2

8

7

7

7

7

9

9

8

0

3

0

0

9

0

0

0

5

1

3

5

8

2

4

5

5

5

0

5

5

1

4

15

15

15

20

0

0

0

6

12

12

30

0

3

10

10

12

Grupo Tipo Equivalentes Desayuno Comida Cena Colaci—nVerduras 3 2 1

Frutas 4 2 1 1 Cereales y sin grasa 9 2 3 2 2tubˇrculos con grasa 1 1

Leguminosas 1 1/2 1/2 Alimentos de muy bajo en grasa origen animal bajo en grasa 2.5 2 1/2

moderado en grasa 1 1 alto en grasa

Leche descremada semidescremada 2 1 1

entera azucarada

Aceites y grasas sin prote’na 5 2 2 1con prote’na

Azcares sin grasa 3 1/2 1 1/2 1con grasa

DISTRIBUCION POR TIEMPOS DE COMIDA

Desayuno:Leche s/d 1 taza (240 ml) $2.00

Jugo naranja 1 vaso (240 ml) $2.50Huevo con 1 pieza $0.80

frijoles 1/4 taza $1.00Tortillas 2 piezas $0.50Panquˇ 1 rebanada $5.00Aceite 2 c (10 ml) $0.15Azcar 1 c (5 g) $0.05

Colaci—n:Bolillo 1 pieza $0.80

Frijoles 1/4 taza $1.00Yakult 1 pieza $4.00

Comida:Sopa verduras 1 taza $1.00

Pollo 1/2 pechuga $12.50Arroz 1/2 taza $0.50

Tortillas 2 piezas $0.50Agua jamaica 2 vasos $0.50

Azcar 2 c (10 g) $0.10Aceite 2 c (10 ml) $0.15

Pl‡tano 1 pieza $1.50

Cena:Quesadillas 2 piezas $4.50

Salsa mexicana $1.00Manzana 1 pieza $5.00Leche s/d 1 vaso $2.00

Azcar 1 c $0.05

TOTAL $47.10

MENU

Desayuno:Atole: 1 taza $1.20

Leche conasupoharina ma’z

Huevo 1 pieza $0.80Tortillas 3 piezas $0.75Sand’a 1 plato $1.50Aceite 1 c $0.15

Azcar 1 c $0.10

Colaci—n:Bolillo 1 pieza $0.80

Frijoles 1/4 taza $1.00Agua jamaica 1 vaso $0.50

Comida:Sopa nopales $2.50

Alb—ndigas 60 g $3.00Frijoles 1/4 taza $1.00

Arroz c.zanah. 1/2 taza $1.00y calabacita

Tortillas 2 piezas $0.50Pl‡tano 1 pieza $1.50

Agua jamaica 2 vasos $0.50Aceite 1 c $0.15Azcar 2 c $0.10

Cena:Atole: 1 taza $1.20

Leche conasupoharina ma’z

Tacos de arroz 2 piezas $1.00Salsa $1.00Tunas 2 piezas $2.50Azcar 1 c $0.10

TOTAL $22.75

DIETA DE BAJO COSTO

Cultura alimentaria

¿Qué alimentos hay disponibles en la

comunidad?

Frutas y verduras de la estación

Posibilidad de huerto familiar