UNIVERSIDAD TECNOLGICA DE TABASCODIVISIN DE PROCESOS INDUSTRIALES

NOMBRE:Jorge Luis De la Cruz Garca

MATRCULA: 421210449_iMATERIA:Produccin Agroindustrial

GRADO/GRUPO:3ro. A T/V

MAESTRO:Dr. Josafat Alberto Hernndez Becerra

CARRERA:Ing. En Procesos y Operaciones Industriales

El nance Byrsonima Crassifolia una alternativa de produccin frutcola para el estado de Tabasco (Curtido de nance o conserva)El nance es originario de Amrica tropical, comprendiendo extensiones desde el trpico de cncer hasta el trpico de capricornio segn Morton (1987). Es un rbol nativo y abundante en algunas reas extensas en bosques de pino o sabanas de pastos, desde el sur de Mxico, por los litorales del Pacfico de Amrica central, hasta Per y Brasil. Habita en reas con climas clido, semiclido y templado desde el nivel del mar hasta los 1390m.Nanceonanchees el nombre que se le da al fruto pulposo de la especieByrsonima crassifolia, de color amarillo en su maduracin, con fuerte aroma, un poco ms pequeo que una aceituna, y con hueso duro y redondo.Descripcin del Nance

Byrsonima crassifoliaes un rbol mediano (hasta 15metrosde altura), que se propaga por semillas o poresquejes, cultivado tradicionalmente en varios de los pases tropicales deAmrica, aunque la distribucin y venta de su fruto tiende a ser restringida al mercado local. El rbol tambin es utilizado como planta de ornato, en pases de clima clido fuera de Amrica Latina.

HbitatPastizales; vegetacin secundaria derivada de bosques tropicales, en terrenos pedregosos y arenosos. Resiste la sequa y los incendios peridicos de los pastizales.

Propuesta de consumo alimenticioLa fruta es consumible cuando est madura, presentando un sabor dulce y un color amarillo intenso, con un resabio levemente amargo. La amargura se acenta fuertemente en las drupas inmaduras que tambin son comestibles.En el estado de Tabasco existe mucho desperdicio de nances por lo cual se piensa industrializar a nivel regional mediante frascos o botellas de nances curtidos o conserva para distribuir su consumo y su aprovechamiento a nivel nacional.Tcnicas de cultivo (Proceso de produccin primario)No existe una tcnica en especfico para cultivar dicha planta ya que esta se puede hacer mediante diversos mtodos, a continuacin se propone un mtodo de cultivo.

En el campo el espaciamiento debe ser 7x7 m, tanto para las plantas injertadas como para las obtenidas por semillas. Este espaciamiento relativamente amplio es recomendable debido al porte de las plantas con ramificaciones laterales de cumbentes que, en algunos casos, necesita de tutores para facilitar la cosecha de los frutos.La poda de formacin debe de ser efectuada eliminando las ramas hasta 1.5 m del suelo. Esta prctica facilita las labores culturales y la cosecha de los frutos. Una vez al ao se debe de eliminar las frutas secas y las atacadas por insectos.Cosecha del NanceCuando los frutos estn maduros se deshacen fcilmente en la propia manipulacin para ser comercializados.Existe la opcin de cosechar los frutos cuando estos an no han completado la maduracin. En este caso, se puede coger todo el racimo cuando la mayor parte de los frutos presentan epicarpio de color verde pasando al amarillo. Los frutos verdes son menos perecederos pero tambin presentan un menor contenido de azucares.

Proceso de industrializacin del nance de conserva o curtidoEn esta ocasin seleccionamos el de conserva.Produccin nacional

Tabasco no se encuentra en la lista de productores de nance por lo cual este proyecto pretende industrializar el nance para generar empleos y crecimiento econmico en el estado.Usos, derivados y potencial para el futuroEs utilizado principalmente como alimento, para consumo como fruta fresca, como especie medicinal, ornamental, maderable, forrajera, curtiente, como combustible y para construccin.

El uso medicinal ms comn de esta planta es contra la diarrea y como tratamiento de la disentera comn, para lo cual se hace una infusin con los retoos y/o frutos.

La piel de la fruta produce un colorante que es utilizado para el algodn, mientras que la corteza del rbol es usada para lesiones de la piel, como insecticida y antimicrobiano (Carpinella, 2006)EnMxico, se consume y prepara de diversas maneras: crudo, salado, enchilado, almibarado, en helados, paletas congeladas, comoagua fresca,nieve raspadae, incluso, curtido con aguardiente conocido comoVinooLicor de changungao de Nancite, segn el nombre que reciba en cada pas. Es uno de los frutos ms populares que se fermentan para la elaboracin del tepache.

Referencias Bibliogrficas Byrsonima crassifolia.Tropicos.org.Missouri Botanical Garden. Consultado el 12 de enero de 2013. El nance en Mxico. Recuperado de Consultado el 27 de mayo de 2015