EL HÁBITO DE COMER FUERA DE CASA EN EL … · familiares, de diversa tipología, realizadas en...
26
1 EL HÁBITO DE COMER FUERA DE CASA EN EL CONTEXTO DE CRISIS ECONÓMICA Guadalupe Ramos Truchero, Dpto. Sociología y Trabajo Social de la Universidad de Valladolid y Grupo de Sociología de la Alimentación de la Universidad de Oviedo [email protected] Elio Castaño Suárez, Grupo de Sociología de la Alimentación de la Universidad de Oviedo, [email protected] RESUMEN: La comida fuera del hogar tradicionalmente ha sido analizada como un comportamiento económico centrado, básicamente, en el estudio del gasto en la alimentación extra doméstica. Estos estudios constatan que el gasto en comer fuera del hogar se restringe en momentos de recesión económica, lo que vendría a pensar que se amplia o se reduce en función de la disponibilidad económica de los hogares. Cabría pensar, por tanto, que en el contexto actual de crisis socioeconómica, caracterizado por la reducción de la renta disponible y el empeoramiento de las perspectivas en el mercado laboral, el hábito de comer fuera del hogar se ha transformado. El objetivo de este trabajo es analizar los efectos de la crisis económica sobre la práctica alimentaria de comer fuera del hogar. Es decir, de qué manera la crisis ha modificado el consumo alimentario extra doméstico y a sus distintas modalidades. El trabajo presenta los resultados de 50 entrevistas en profundidad a los responsables de los hogares familiares, de diversa tipología, realizadas en ciudades españolas de diferentes tamaños de población entre 2014 y 2015. Los entrevistados exponen cómo la crisis ha influido sobre la decisión y las prácticas de comer fuera hogar, qué estrategias y alternativas realizan para hacer frente a la pérdida de poder adquisitivo, qué cambios organizativos y económicos han introducido en este hábito alimentario y cómo ellos perciben los efectos de la crisis en este sentido. Los resultados muestran que la comida fuera de casa no puede explicarse únicamente como un comportamiento económico, pues la disponibilidad de renta no afecta del mismo modo a la comida fuera por razones de ocio, de trabajo o de familia. El trabajo demuestra como, a raíz de la crisis, se han desarrollado diferentes estrategias de adaptación con el objetivo de seguir manteniendo este hábito alimentario. El incremento del uso de la fiambrera en el trabajo o de la práctica del “tapeo” son muestras de ello. Del mismo modo, los resultados exponen la importancia de la sociabilidad que implica esta práctica alimentaria ya que la gente está menos dispuesta a restringirla o eliminarla cuando está vinculada al ocio.
Transcript of EL HÁBITO DE COMER FUERA DE CASA EN EL … · familiares, de diversa tipología, realizadas en...
1
EL HÁBITO DE COMER FUERA DE CASA EN EL CONTEXTO DE CRISIS ECONÓMICA
Guadalupe Ramos Truchero, Dpto. Sociología y Trabajo Social de la Universidad de Valladolid y
Grupo de Sociología de la Alimentación de la Universidad de Oviedo [email protected]
Elio Castaño Suárez, Grupo de Sociología de la Alimentación de la Universidad de Oviedo,
RESUMEN:
La comida fuera del hogar tradicionalmente ha sido analizada como un comportamiento económico centrado, básicamente, en el estudio del gasto en la alimentación extra doméstica. Estos estudios constatan que el gasto en comer fuera del hogar se restringe en momentos de recesión económica, lo que vendría a pensar que se amplia o se reduce en función de la disponibilidad económica de los hogares. Cabría pensar, por tanto, que en el contexto actual de crisis socioeconómica, caracterizado por la reducción de la renta disponible y el empeoramiento de las perspectivas en el mercado laboral, el hábito de comer fuera del hogar se ha transformado. El objetivo de este trabajo es analizar los efectos de la crisis económica sobre la práctica alimentaria de comer fuera del hogar. Es decir, de qué manera la crisis ha modificado el consumo alimentario extra doméstico y a sus distintas modalidades. El trabajo presenta los resultados de 50 entrevistas en profundidad a los responsables de los hogares familiares, de diversa tipología, realizadas en ciudades españolas de diferentes tamaños de población entre 2014 y 2015. Los entrevistados exponen cómo la crisis ha influido sobre la decisión y las prácticas de comer fuera hogar, qué estrategias y alternativas realizan para hacer frente a la pérdida de poder adquisitivo, qué cambios organizativos y económicos han introducido en este hábito alimentario y cómo ellos perciben los efectos de la crisis en este sentido. Los resultados muestran que la comida fuera de casa no puede explicarse únicamente como un comportamiento económico, pues la disponibilidad de renta no afecta del mismo modo a la comida fuera por razones de ocio, de trabajo o de familia. El trabajo demuestra como, a raíz de la crisis, se han desarrollado diferentes estrategias de adaptación con el objetivo de seguir manteniendo este hábito alimentario. El incremento del uso de la fiambrera en el trabajo o de la práctica del “tapeo” son muestras de ello. Del mismo modo, los resultados exponen la importancia de la sociabilidad que implica esta práctica alimentaria ya que la gente está menos dispuesta a restringirla o eliminarla cuando está vinculada al ocio.
2
Los resultados forman parte del proyecto del Plan Nacional de Investigación “La alimentación fuera del hogar en Europa: Un análisis comparado de los modelos alimentarios extradomésticos en España y Reino Unido” (CSO2012-31904).
Palabras clave: crisis, hábitos alimentarios, fiambrera, alimentación extraalimentaria.
INTRODUCCIÓN
Tradicionalmente, el estudio alimentación extradoméstica ha estado en un segundo
plano. Los estudios sobre la evolución del gasto alimentario comenzaron a prestar
atención a este aspecto alimentario a finales de la década de 1980 y principios de la
década de 1990, cuando se percibió que la evolución de gasto alimentario estaba
marcada por un consumo extradoméstico que crecía progresivamente mientras que, el
consumo doméstico iba descendiendo. Esto implicó dotar a la alimentación fuera del
hogar de una importancia que no había tenido hasta el momento y considerarla, en
consecuencia, una parte más del modelo alimentario de las sociedades desarrolladas
(Díaz – Méndez y García Espejo, 2012).
Una de las principales variables que ha sido señalada como determinante del acto y la
decisión de comer fuera de casa son los ingresos y la renta disponible de las personas
que lo practican. Por ello, una mayor disponibilidad de renta en los hogares implica un
mayor gasto alimentario extradoméstico; el mismo modo que, una reducción en los
ingresos supondría un descenso en las comidas que se realizan fuera de casa (Rama,
1987). Si bien, los ingresos también están vinculados a la variable de la ocupación, que
ha sido señalada como un factor que también contribuye sobre la decisión de comer
fuera de casa.
Teniendo en cuenta esta relación, la situación de crisis económica vivida en España a
partir de 2007, ha supuesto un punto de inflexión sobre la práctica de comer fuera del
hogar, de manera que el desempleo generalizado y la consiguiente reducción de renta
disponible en los ingresos han supuesto un descenso importante en el gasto
extraalimentario en este periodo. Esto viene a suponer una drástica transformación en
un hábito alimentario, del que también sabemos que, se trata de un hábito social
destacable en España pues está muy interiorizado al estilo de vida de vida de los
ciudadanos y tiene un importante componente de sociabilidad, especialmente cuando va
3
asociado a las razones y/o tiempo de ocio (Díaz Méndez y García Espejo, 2012; Díaz
Méndez, 2013).
Por todo ello, el objetivo de esta comunicación es conocer y analizar los efectos de la
crisis económica sobre la práctica alimentaria de comer fuera del hogar. Es decir,
abordar de qué manera este hábito social y alimentario se ha visto afectado por la
reducción de la renta y/o la pérdida de empleo que ha generalizado la crisis económica
que vivimos en España desde el año 2007. De este modo, nos planteamos cuatro
cuestiones: ¿la crisis ha afectado a todas las modalidades o formatos de comer fuera de
casa practicados en España con la misma intensidad?; ¿ las personas han adaptado esta
práctica a la situación de crisis y cómo lo han hecho?; ¿se han seguido estrategias de
ahorro o adaptación ante la pérdida de poder adquisitivo con el objetivo de tratar de
mantener este hábito?; ¿La crisis ha tenido efectos más allá de lo material,
transformando las costumbres o dinámicas sociales que acompañan al consumo
alimentario que se realiza fuera de los hogares?
Este trabajo forma parte del proyecto “La alimentación fuera del hogar en Europa: un
análisis comparativo de los modelos alimentarios extra-domésticos en España y Reino
Unido”. Con ese proyecto quisimos analizar el significado de la alimentación fuera del
hogar que tienen para los españoles, así como las motivaciones, actitudes y
percepciones que intervienen a la hora de optar por alimentarse fuera del hogar,
partiendo de la hipótesis de que la comida doméstica y la extra doméstica se
complementan constituyendo conjuntamente lo que se podría denominar el modelo
alimentario del hogar.
Aunque las variaciones provocadas por los efectos de la crisis económica sobre esta
conducta alimentaria durante los últimos años no han sido el objetivo central del
proyecto marco, para este trabajo utilizamos una parte de la información generada en
los discursos que han dado lugar la realización de 50 entrevistas en profundidad
realizadas a hogares españoles. Concretamente, para responder a las preguntas
planteadas en este paper utilizamos la información recogida de los discursos de los
entrevistados en torno a la evolución en los hábitos alimenticios extra-domésticos y los
efectos que la renta o sus variaciones han tenido en esos hábitos o rutinas alimentarias.
Concretamente, utilizamos la información obtenida de preguntas que hacían mención a
varias cuestiones. Por un lado, a las respuestas sobre los cambios de frecuencia en las
4
salidas a comer fuera de casa según la situación económica y la percepción sobre la
influencia de la pérdida de poder adquisitivo sobre la práctica de comer fuera. Por otro,
hemos utilizado los discursos relativos a otras preguntas del guion pero que analizados
de forma pormenorizada, nos han proporcionado una información relevante sobre los
efectos de la crisis en la alimentación.
Con este trabajo nuestra intención es seguir profundizando en la investigación sobre la
práctica de comer fuera del hogar en España, iniciada ya en otros estudios (Díaz
Méndez y García Espejo, 2012; Díaz Méndez, 2013). No obstante, este trabajo también
es una nueva aportación a los estudios dedicados al análisis de las consecuencias de la
crisis económica sobre la alimentación, en este caso sobre la modalidad de alimentación
fuera del hogar. Hay que señalar que nuestra aportación se caracteriza por centrarse en
un aspecto ciertamente peculiar, en el sentido de que se aleja de una visión más
dramática de la crisis donde se ha tratado temas como la contribución de la crisis en la
inseguridad alimentaria y en la precarización de las estrategias alimentarias (Gracia,
2014, Aguilar et al., 2013). Y es que en este sentido, la alimentación fuera del hogar es
considerada como hábito alimentario superfluo que básicamente es practicado
únicamente cuando la renta disponible lo permite y de la que, por tanto, se prescinde o,
incluso, desaparece cuando los ingresos se reducen.
DESCRIPCIÓN DEL HÁBITO DE COMER FUERA DE CASA EN ESPAÑA
Esta práctica ha sido descrita recientemente en la Encuesta de Hábitos alimentarios de
los españoles (Díaz Méndez, 2013). En ella se muestra el perfil de quien la practica y
los factores que la determinan. Los autores señalan la diversidad de situaciones que
implica comer fuera del hogar y señalan que para entender este hábito hay que centrarse
en tres cuestiones: qué se entiende por comer fuera de casa, dónde es el lugar en que se
realiza y en qué el momento se practica. De este modo, sus resultados plantean la
primera descripción de este tipo de consumo alimentario en España, que se caracteriza
por siguientes rasgos.
En primer lugar, lo que determina el concepto de comer fuera es la práctica alimentaria
que se hace en los restaurantes, cafeterías o bares. Si bien, también se considera lo que
es, comer en casa de otros como familia o amigos, incluso llevar la comida preparada de
5
casa mediante fiambrera. Hay que señalar, en este sentido, que la fiambrera es una
práctica realizada por el 3% de la población general y por un 8% de las personas que
declaran comer fuera de casa. De esta modo, este trabajo muestra que se trata de un
hábito poco extendido y que se realiza durante la semana laboral o educativa y que es
un hábito seguido especialmente seguido por jóvenes y mujeres.
En segundo lugar, se trata de una práctica determinada por el momento de la semana en
que se realiza. Así, observan que un 36,4% de los españoles come alguna vez fuera de
casa entre semana y un 61,8% lo hacen durante el fin de semana (Díaz Méndez, 2013:
50). Y en tercer lugar, se muestra la importancia de los motivos laborales cuando se
come fuera entre semana (39%). No obstante, durante la semana también la interacción
social y el ocio también son razones que forman parte de la decisión. En cambio,
durante el fin de semana, el ocio es la principal motivación (47%), siendo las
principales razones las relaciones sociales o las obligaciones familiares (Díaz Méndez,
2013: 53).
Por tanto, la alimentación fuera de casa no es una práctica homogénea sino que está
determinada por las diferencias en el momento en que se realiza y por los diversos
motivos que acompañan al momento en que se realiza. Por ello, la práctica entre semana
está claramente ligada al empleo y conlleva una cierta obligación a practicarla mientras
que, durante el fin de semana, se encuentra más ligada al ocio y tiende a ser una
actividad recreativa y voluntaria.
FACTORES EXPLICATIVOS DE COMER FUERA DE CASA
La renta y la ocupación son dos habituales factores explicativos del gasto en
alimentación extradoméstica. Un aumento de la renta está asociado con aumento en el
consumo fuera de casa y al revés. Es decir, hay más probabilidades de efectuar un gasto
en alimentación extradoméstica en los hogares que tienen ingresos superiores (Rama,
1997). Del mismo modo, a mayor nivel ocupacional se gasta menos en alimentación
doméstica y más en comidas extra-domesticas. En España gastan más en comer fuera
las personas ocupadas que los parados o personas inactivos, que tienen a comer más en
casa (Díaz Méndez y García Espejo, 2012).
6
Pero, además de la renta, también se ha señalado que la decisión de comer fuera está
condicionada por otras variables culturales, sociales, salud, educativas, que es preciso
contemplar. Díaz Méndez y García Espejo (2012) mostraron que en España, a
diferencia de Reino Unido, el nivel educativo tiene un mayor poder explicativo sobre
las diferencias de consumo alimentario. Una influencia que es mucho mayor que los
ingresos y la ocupación. Del mismo modo, también señalan que en España la
alimentación extradoméstica está más ligada a practicarse por razones de ocio de las
personas, mientras que en Reino Unido se vincula más al empleo. Estos resultados,
según las autoras, vienen a señalar el peso de los factores culturales en el consumo
alimentario en España frente a las razones económicas, razones que se explicarían por la
importancia de comer a mediodía en el hogar o la vinculación cultural de la comida
fuera del hogar al ocio (2012:41).
LA INFLUENCIA DE LA CRISIS ECONÓMICA SOBRE EL CONSUMO
ALIMENTARIO
Cuando hablamos de crisis económica nos referimos a la crisis que se inició entre 2006
y 2008. Se caracteriza por originarse en los países desarrollados que se origina en ellos
y tener graves consecuencias para sus economías y poblaciones. Especialmente en los
países del sur de Europa, entre ellos España, donde algunas de sus causas han sido la
fragilidad del sistema bancario, el estallido de la burbuja inmobiliaria, destrucción de
empleo o las altas tasas de desempleo. Todo ello ha supuesto un empobrecimiento y una
precarización de la población que ha implicado fuertes restricciones en el consumo, así
como dificultades para pagar la vivienda, la energía o la comida (Gracia, 2014).
Dentro de la alimentación en general, García Álvarez- Coque y López-Gracia Usach
(2009) señalan que en momentos de recesión el consumidor tiende a comprar menos
alimentos y a adquirir aquellos que son más baratos. Y cuando se trata de la
alimentación fuera del hogar, Rama (1997) apunta a que se restringe en momentos de
recesión económica y esto de alguna manera para la autora significa que comer fuera
del hogar está más ligada al ocio que al empleo, pues se amplía o se constriñe según la
disponibilidad económica de los hogares.
7
Martín Cerdeño (2008), en su trabajo de análisis sobre el Panel de consumo alimentario
de MARM 1987-2007, detecta los primeros efectos de la crisis y señala como afecta a
algunos episodios alimentarios fuera de casa. Así, aprecia que disminuye la frecuencia
de las cenas fuera del hogar, el número de comidas principales extradomésticas, aunque
no en el caso del tentempié de media mañana o del desayuno fuera de casa que crecen.
Más adelante, Martín Cerdeño (2012) en otro trabajo, analiza el consumo alimentario
extradoméstico en el contexto actual socioeconómico de crisis y sus efectos en el sector
de la restauración. Señala que el consumo y la demanda de alimentación extradoméstica
se ven reducidas y restringidas por la situación actual de crisis socioeconómica. Observa
que la práctica de salir a restaurantes ha disminuido y que se opta por llevarse la comida
desde casa, se restringen las salidas a establecimientos. En definitiva que las actitudes
hacia el gasto y el ahorro son más conservadoras.
Del mismo modo, también se ha señalado que con la crisis se tiende a comer más en
casa de familiares como una forma de reducir el gasto. Y es que muchas de las
estrategias de contención en las prácticas de consumo implican para las personas
recluirse en casa para evitar el gasto. Díaz Méndez y García Espejo (2014) observan un
significativo aumento del tiempo dedicado a comer en casa con familiares y conocidos.
Un dato que concluyen como una estrategia de ahorro porque el desempleo y la
necesidad de reducir gastos estarían provocando un incremento del tiempo que las
personas dedican a comer en casa de familiares, que ha pasado de 77 minutos en el año
2003 a 92 minutos en el año 2010.
METODOLOGÍA
La base empírica y metodológica de este trabajo es una aproximación de carácter
cualitativo. Las limitaciones y condicionantes del proyecto limitó a 50 el número de
entrevistas a realizar. La unidad básica de análisis fueron los hogares porque se
considera que la decisión de comer fuera se toma conjuntamente entre todos los
miembros del hogar que organizan la alimentación familiar. De manera que la
alimentación fuera de casa es uno más de los aspectos que constituyen el conjunto de la
alimentación doméstica.
8
Para ello, se seleccionaron cinco ciudades españolas Nava y Lugones (Asturias), Gandía
(Valencia), Madrid y Valladolid1. En ellas el tamaño de sus poblaciones representaba la
distribución de hogares en los municipios españoles tratando de recoger diferentes
condiciones sociales a la hora de decidir comer fuera del hogar, en términos de número
de hogares por municipio2, tipo de hogares según tamaño y estructura3, formación de la
persona sustentadora del hogar, sexo, edad, ingresos y la actividad 4. El trabajo de
campo se realizó entre septiembre de 2013 y junio de 2014.
Aunque ya hemos dicho que la búsqueda de las variaciones provocadas por los efectos
de la crisis económica sobre la conducta alimentaria no fue uno de los objetivos
centrales de la investigación, sí se preguntó por la evolución de los hábitos alimentarios
y los efectos que la renta y su variación han tenido sobre la práctica. Diferentes
preguntas hacían mención a los cambios de frecuencia de comer fuera según la situación
económica y la percepción de la influencia de la pérdida de renta o poder adquisitivo en
la misma. Del mismo modo, utilizamos la información derivada de discursos de los
entrevistados sobre la situación de crisis que indirectamente iba surgiendo.
El objetivo inicial de las entrevistas fue conocer los significados que los españoles
atribuyen a la alimentación fuera del hogar, las motivaciones que les llevan a optar por
esta forma de alimentarse, las actitudes y las percepciones que tienen sobre las comidas
realizadas fuera del hogar y las rutinas alimentarias en las que se asienta esta conducta.
En el trascurso de las entrevistas se preguntaba por las motivaciones que llevan a los
miembros de los hogares a decidir comer fuera de casa, partiendo de la hipótesis de que
el factor económico, como han señalado otros autores, es uno de los más importantes.
En este artículo analizamos la influencia de los aspectos relacionados con la variación
1 Los municipios se seleccionaron por el tamaño de su población utilizando como fuente el tamaño de
municipio de residencia del Censo de población y viviendas, INE 2013. Con esa información se decidieron los municipios donde realizar las entrevistas por el número de sus habitantes - aproximadamente: seis mil (Nava), trece mil (Lugones) setenta y nueve mil (Gandia), trescientos mil (Valladolid) y Tres millones y medio (Madrid).
2 Utilizando la información de tamaño de municipio se distribuye el número de entrevistas a realizar en cada uno de esos municipios (seis, siete, ocho, diecisiete y doce respectivamente). 3 Con los datos de tamaño de hogar y estructura del hogar del mismo Censo se obtiene la muestra del
tamaño (1 miembro, 2, 3, 4 y 5 o más) y la estructura (una persona sola, pareja sin hijos, madre o padre con menor de 25 años...) en clasificación similar a la utilizada por el INE.
4 Utilizando como fuente la encuesta de presupuestos familiares del INE 2013, se distribuyen las entrevistas por formación, sexo, edad y el Censo para la actividad.
9
de la renta en las motivaciones, en concreto la crisis económica, a través de los
discursos de las personas entrevistadas, utilizando los indicadores seleccionados en la
muestra de hogares.
Del mismo modo, hemos utilizado como fuente de datos estadísticos de la Encuesta de
Presupuestos Familiares para conocer la evolución del gasto en alimentación
extradoméstica durante el periodo de crisis económica, así como también tratar de
percibir los cambios en el gasto extraalimentario en función el nivel de renta de los
hogares y la composición del hogar.
LA EVOLUCIÓN DEL GASTO EXTRAALIMENTARIO DURANTE EL
PERIODO DE CRISIS
El periodo de crisis socioeconómica, que abarca desde 2007 hasta la actualidad, está
marcado por una reducción del consumo en comida fuera del hogar. Si observamos el
Gráfico nº 1, vemos que entre 2007 y 2013, el gasto disminuyó progresivamente,
descendiendo un total de algo más de 11 millones de euros. No obstante, se muestra un
pequeño repunte en este gasto a partir de 2014 (INE, 2015).
Grafico 1. Evolución del gasto total en comidas y bebidas fuera del hogar, 2007-2014
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Fuente: Encuesta de Presupuestos Familiares, INE (2015). Últimos datos publicados en junio de 2015.
10
Esta misma tendencia también ha sido observada por otros estudios anteriores, donde
se apunta esa leve recuperación de 2014 que se produce tras un acusado descenso entre
2007-2013, tanto en el número de salidas como en el gasto en cada salida
(MAGRAMA, 2011; MAGRAMA, 2014; MAGRAMA, 2015).
Gráfico nº 2. Porcentaje de gasto total en comidas y bebidas fuera de casa según ingresos del hogar.
3,00
5,00
7,00
9,00
11,00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Total Hasta 499 eurosDe 1.500 a 1.999 euros 5.000 euros o más
Fuente: Encuesta de Presupuestos Familiares, INE (2015). Últimos datos publicados en junio de 2015
El gasto en alimentación fuera del hogar según los ingresos de los hogares nos muestra
algunos matices en la evolución. La tendencia en los hogares de ingresos de entre 1.500
a 1.999 euros es similar a la evolución general del porcentaje de gasto extraalimentario.
Sin embargo, en el caso de los hogares con ingresos superiores se muestra un repunte en
el gasto en 2010, pero que vuelve reducirse hasta 2013. En cambio, los hogares con
ingresos inferiores se muestra una tendencia prácticamente inversa a los hogares con
ingresos superiores, puesto que en 2010 es cuando baja el gasto pero sube en 2011. Es
decir, cuando sube el gasto en los hogares con ingresos más altos, baja en los hogares
con ingresos más bajos. De este modo, podemos observar que la renta disponible es
determinante en el gasto en comida fuera del hogar.
11
Por último, hemos observado que el gasto medio en comer fuera de casa según la
composición del hogar también tiene una tendencia general similar de descenso durante
estos años acompañado de un ligero repunte en el años 2014. Sin embargo, la curva de
descenso del gasto es mucho más pronunciada en los hogares con más miembros (5
miembros), sin que haya habido una recuperación en el último año. En cambio, en los
hogares de un solo miembro las variaciones son mínimas, siendo los hogares donde
parece que la crisis produce menos efectos.
Gráfico nº 3. Gasto medio por hogar en comida fuera del hogar según la composición (en euros).
1.000,00
2.000,00
3.000,00
4.000,00
5.000,00
2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014
Total 1 miembro 3 miembro 5 o más miembros
Fuente: Encuesta de Presupuestos Familiares, INE (2015). Últimos datos publicados en junio de 2015
LA PERCEPCIÓN DE LA CRISIS SOBRE EL CONSUMO ALIMIENTARIO
FUERA DEL HOGAR
Que la renta es una variable determinante a la hora de comer fuera también lo sostienen
los entrevistados en nuestro trabajo. En general, se percibe que la situación económica
derivada de la crisis ha afectado a la forma en que se realizan las salidas a comer fuera
de casa en los últimos años. De esta forma, señalan haber reducido la frecuencia con la
que se sale a comer, acudir a establecimientos más baratos, controlar y poner más
cuidado a la hora de pedir determinados platos que sean caros y optar por elecciones
alimentarias más económicas como, por ejemplo, bocadillos.
12
Influye mucho, desde la elección de los sitios hasta la forma de pedir, de pedir sin preocupación, cuántos somos, cuántas tapas y el precio del vino, el tipo de vino. Si, influye mucho (G_06). bueno que ya no vaya nadie es algo económico, porque incluso un día que no te has llevado comida, nos cogemos un bocadillo. o incluso si se van a comer por ahí se junta y van al McDonald porque es más barato (G_5).
Todo ello se hace con el objetivo de reducir el gasto en las comidas fuera del hogar. Los
entrevistados señalan que esta situación de contención del gasto es, en cierta medida
novedosa para ellos, y se percibe como una conducta que se ha instalado durante el
periodo de crisis económica. Antes de la crisis se disponía de un mayor presupuesto y,
en consecuencia, se salía a comer sin esa preocupación económica. Muchos de los casos
señalan que la principal causa de la pérdida del poder adquisitivo es la situación de
desempleo de los miembros del hogar, lo cual ha obligado a eliminar o reducir el
presupuesto en esta partida.
Nosotros salimos menos. Es que es muy fácil; nosotros antes cuando éramos dos y trabajábamos dos ganábamos más dinero. Yo ahora mismo no estoy trabajando. Y antes teníamos más flexibilidad y más dinero para ir donde queríamos. Entonces dispones de poder adquisitivo mayor y puedes salir y sales.(M_07). Antes solíamos hacerlo más. Lógicamente el tema económico influye. Antes solíamos ir una vez cada semana o cada dos semanas seguro. Mientras él seguía cobrando el paro, pues igual, una vez al mes. Últimamente igual volvemos a salir más porque él vuelve a tener ingresos y tal...i (L_04). Luego le echaron. La empresa entró en concurso. Y entonces comía en casa conmigo, y ahora lleva un mes trabajando, y en ese sentido, en función del tiempo que le dan, pues algo rápido y entonces como al final no se lo pagan, y pagan menos, pues intentas ahorrar en lo que puedes (L_04).
Del mismo modo, la percepción de la influencia de la crisis sobre el consumo
extradoméstico no es solo una cuestión que se perciba a nivel individual, también se
observa en el entorno de conocidos, amigos y familiares. Una observación que se
evidencia en la menor afluencia de comensales en los restaurantes: los restaurantes se
quejan de que hay mucha crisis (N_02). Y en la apreciación de que los precios de los
restaurantes han disminuido a raíz de la crisis: […]se acomodaron porque antes eran
exageraciones lo que pagabas. Yo creo que bajaron los precios. De los que yo conozco,
vamos, eso sí (L_01).
13
Si bien también observamos ese efecto disciplinador que impone la crisis, observado en
otros trabajos (Alonso et al. 2011a; Alonso et al. 2011b; Aguilar et al., 2013), por el que
las personas reducen el gasto de comer fuera, a pesar de no verse afectado directamente
por una pérdida de la renta o el desempleo. Son restricciones en el gasto motivadas por
la situación que observan alrededor y que realizan bien por solidaridad o por miedo a
que las dificultades económicas también puedan alcanzarles.
En mi entorno yo he observado que han dejado de salir. Y estoy hablando de clase media, más o menos estable. No digo clase media alta, pero sí clase media que hasta ahora se lo podía permitir (…) con cierta frecuencia. Al menos una o dos veces por semana se venía haciendo y ahora viene siendo una vez al mes, como mucho (V_04).
En este ambiente aunque no te afecte de una manera directa te vuelves más conservador en el gasto, aunque sigues teniendo los mismos ingresos o sea tu vida no ha cambiado. Pero ves el ambiente y ves gente que se ha quedado sin trabajo, que su vida ha cambiado mucho. Entonces todo eso te hace retraerte (V_11).
ESTRATEGIAS DE AHORRO EN LA ALIMENTACIÓN FUERA DEL HOGAR
Los resultados de esta investigación muestran como el consumo alimentario
extradoméstico se mantiene y se sigue practicando a pesar de que el presupuesto se ha
reducido en los hogares y de que los entrevistados declaran haberles afectado, de un
modo u otro, la recesión económica. Al igual que otros tipos de consumo aquejados por
la crisis han permanecido porque se han interiorizado (Brändler, 2010), el hábito de
comer fuera se mantiene sin llegar a desaparecer totalmente de la vida social. Los
resultados muestran que los ciudadanos han elaborando alternativas y estrategias de
ahorro y moderación que permiten amortiguar el impacto de la crisis sin tener que
cambiar drásticamente un hábito de consumo y del que se hace difícil prescindir una vez
ya interiorizado.
Del mismo modo, que Díaz Méndez (2013) señaló que en España el hábito de comer
fuera de casa se distingue por deberse a motivos laborales o de ocio; en el caso de las
estrategias de ahorro que se practican con el objetivo de reducir el gasto en comer fuera
14
del hogar, hemos comprobado que ocurre lo mismo. Así, hemos diferenciado las
estrategias que se realizan por trabajo y durante las jornadas laborales o de estudios, de
las que se realizan por ocio durante los fines de semana.
ESTRATEGIAS EXTRAALIMENTARIAS EN EL TIEMPO DE TRABAJO
Hemos observado como el trabajo y las circunstancias vinculadas a la actividad laboral
obligan a tener que comer fuera de casa, independientemente del presupuesto familiar.
Entre las razones que exigen a las personas a comer fuera de casa están los horarios
laborales que no permiten el tiempo suficiente para desplazarse hasta el domicilio a
comer y/o a que la distancia entre el lugar de trabajo y el domicilio no lo permite.
Sí, porque yo, por ejemplo, estoy dos semanas de horario de jornada partida, esas semanas voy al gimnasio y entonces como a las tres y media, cuando vuelvo del gimnasio. Y también tengo una semana que estoy de ocho y media a tres y media de la tarde, y entonces suelo comer hacia las dos en la oficina. Vamos, pero comer en diez minutos, quince, porque no puedes tampoco interrumpir el… el trabajo (M_11). Cuando estaba soltero sí, porque del pueblo a donde iba a trabajar eran 9 km, y no te merece la pena ir a comer a casa, porque no. Y a los restaurantes tampoco porque entonces te dejabas el sueldo en el restaurante. (V_13).
De este modo, una de las estrategias más mencionadas a la hora de comer fuera durante
el tiempo de trabajo es buscar establecimientos económicos que ofrecen platos o comida
más barata. Igualmente, se opta por alternan diferentes tipos de comida y de
establecimientos según el día. Así se combinan opciones menos económicas con
“menús del día” (platos establecidos por los restaurantes y con mínimo margen de
elección), o se alternan con bocadillos, sándwich, “pinchos” o “tapas” que sustituyen a
una comida típica de dos platos y postre. De la misma manera, se recurren a los
llamados “medios menús”, que son platos únicos o un plato más un postre.
Pues, escoger sitios más económicos. Yo en mi caso llevo comiendo fuera de casa 24 años más o menos desde los 16 años y tengo 41 años.. y entonces al saber que todos los días 10 o 12€, buscas un sitio económico. Si te incrementa un euro más todos los días, sabes que luego al mes, o al año, supone mucho dinero (M_01). Cuando empezó la crisis, él tenía trabajo en el que le pagaban la dieta, comía de menú. Después le quitaron la dieta y entonces alternaba el momento que
15
tuviera que ir a trabajar, porque él se mueve; toma menú o se iba a alguna hamburguesería, o bocadillo... Dependía un poco de la situación (L_04).
EL USO DE LA FIAMBRERA: UN HÁBITO ALIMENTARIO ORGANIZADO. El uso
de la fiambrera es una de las prácticas alimentarias más ligadas a la crisis. Se trata de
una opción también considerada como comer fuera de casa (Díaz Méndez, 2013). Es
muy asequible cuando se tiene que comer fuera de casa durante la jornada de trabajo y
el presupuesto es muy reducido. Esta implica aprovechar la comida doméstica
preparada en casa y que se cocinó con anterioridad o, simplemente, puede consistir en
llevar alimentos desde casa, que siempre resulta más barato que comprarlos en los
establecimientos, restaurantes o bares.
Nuestros resultados no nos permiten afirmar que el uso de la fiambrera en España se
haya incrementado a raíz de la crisis económica y ante la disminución de ingresos en los
hogares durante, pero lo que sí hemos observado es que es utilizada por los ciudadanos
como una medida de ahorro para muchos.
[...] quienes traen fiambrera, es más por un tema de presupuesto (M_12).
Nada más tienes que mirar los restaurantes cuando comes alguna vez. Antes tenían dos salas y ahora tienen una. Y todos los que comemos ahora en el comedor (del trabajo), antes la mayoría comía fuera […]es una cuestión económica (M_06).
De la misma forma, este trabajo nos ha permitido conocer más profundamente este
hábito alimentario y el modo en que se practica en España. Por lo general, se muestra
que comer de fiambrera es un hábito muy organizado y planificado. Una de las primeras
cuestiones organizativas que implica la fiambrera es que no vale cualquier alimento o
tipo de comida para ser transportado. Las comidas tienen que adaptarse, no solo al
recipiente en el que se trasporta, sino también a la infraestructura de la que se disponen
en lugar donde se come. Por ello, se tiende a llevar comidas ligeras que se preparan en
el hogar pero que son fáciles de calentar o que incluso no lo necesitan. Igualmente, este
tipo de comidas no deben generan demasiado olor en los espacios donde se consumen
ya que habitualmente suelen ser lugares que no están preparados para este fin. Así, el
tipo de comida que se consume son pastas, arroces, fiambres, frutas, “comidas de
cuchara” como legumbres, ensaladas, sándwich. Por tanto, el tipo de comida está muy
16
condicionada a la conveniencia del momento y del lugar en el que se come durante la
semana.
[…] claro, tenían que ser cosas que se pudieran recalentar en el micro. Entonces intentaba hacer pastas, arroces, bueno, lentejas, todo lo que fuera de cuchara era cómodo para llevar al trabajo; en cambio no te puedes llevar un filete con patatas fritas; me llevaba muchas ensaladas. A veces incluso me llevaba el paquete de ensalada con la lata de atún, el queso o lo que fuera, y me hacía la ensalada allí, porque teníamos una especie de cocina con un microondas (G_ 09).
Otra cuestión organizativa del uso de la fiambrera es la necesidad de una planificación
previa en la comida. No es un hábito improvisado o esporádico. Tiende a implicar una
planificación previa sobre lo que se cocina o prepara. Los entrevistados muestran sus
maneras de organizarse pudiendo ser la planificación semanal o diaria. Se cocina
durante los fines de semana para ser consumida el resto de días de la semana, o el día o
noche anterior. También es habitual que se elabore en el hogar mayores cantidades de
comida y que esta se congele con el objetivo de distribuirla entre todos los miembros
que no puedan consumirla en la casa y que esta se conserve durante más tiempo. En
muchos casos, la decisión de la comida va vinculada a la comida o la cena realizada en
el hogar. De manera que tiende a ser una extensión de la comida familiar/doméstica.
Me organizo por las noches. Cuando vuelvo a casa me hago la cena, algo ligerito, como te comentaba, me hago ensaladas o fiambres y preparo la comida, pues pasta, macarrones y aquí abajo […]. (Llevo fiambrera) Entre semana, los cinco días, excepto alguna ocasión rara pero sí (G_03).
Si, habitualmente lo que me hago de la cena, lo aprovecho, hago más y me lo llevo al día siguiente. O si no el fin de semana aprovecho para hacer bastante cantidad, congelo y luego voy sacando. O sea no suelo dedicarme exclusivamente al “tupper”, a hacer una comida para el día siguiente, siempre intento reutilizar cosas o de la cena o de congelado (M_04).
Los discursos también muestran que el uso de la fiambrera no es solo una cuestión de
presupuesto. La práctica de llevarse la comida preparada de casa también obedece a la
preocupación por la alimentación que se consume fuera y la pérdida de control en las
ingestas que puede suponer comer en establecimientos y restaurantes. No obstante, la
17
razones de salud pueden utilizarse como un efecto legitimador de la práctica que
enmascare una razón de presupuesto.
Yo hago el esfuerzo de comer dos días de “tupper” porque, por no engordar, básicamente; porque sé que cuando como fuera, como mucho más[…] Sin embargo, pues sí me llevo mi “tupper” como mucho menos (M_04).
Otra cuestión reseñable y poco conocida en torno a la comida de fuera por fiambrera es
que ésta implica una cierta sociabilidad. A pesar de que la fiambrera puede parecer una
comida solitaria e individualizada, contiene importes elementos de sociabilidad y de
organización social vinculadas a ella. Aunque cada uno lleva su fiambrera, es habitual
que la gente comparta el momento de la comida. No es usual que se coma
solitariamente frente al ordenador o en la mesa de trabajo o puesto de trabajo, como
quizá pueda ocurrir en otros países. Entre los entrevistados, lo deseable es compartir el
momento.
Todos llevamos comida; comida hecha en casa ¿eh? No comprada. Casi todos llevamos comida y nos miramos los platos ¿tú qué has traído hoy? ¡Pues a mí eso no me gusta! Y así. Normalmente solemos llevar cada uno una cosa; luego claro somos tan sumamente diferentes (V_07).
Otra cuestión a destacar que se ha percibido es que con el uso de la fiambrera hay una
necesidad de adaptar los espacios de trabajo a este hábito alimentario y a los cambios
que ha podido suponer el uso más generalizado de esta práctica que en España, que
tradicionalmente estaba asociada a la comida en determinados grupos de trabajadores
como los obreros de la industria. Y es que el uso de la fiambrera implica tener un
espacio o lugar en el trabajo donde calentar, refrigerar, limpiar y, como decimos,
compartir el comida, ya que es importante que este lugar permita reunirse y comer en
compañía. En este sentido, sería interesante saber hasta qué punto los lugares de trabajo
ante la incorporación de la fiambrera en otros tipos de trabajo o al aparente mayor uso
de la misma, han hecho que las empresas habiliten espacios para comer o comedores
laborales. Por las respuestas de los entrevistados parece que los lugares de trabajo aún
no están adaptados a esta práctica y lo habitual es que se improvise el espacio donde se
come.
18
Aunque tengas tupper, no puedes comer porque no tienes donde sentarte. A veces tienes que comer delante del ordenador. También eso, las empresas no te ponen facilidades para que la gente coma dentro su comida (M_04).
Sí, yo trabajo aquí en la biblioteca. Y en la biblioteca tenemos, una nevera, un microondas, que nos hemos comprado nosotros, porque teníamos un espacio pequeño e intentamos hacerlo más cómodo (G_07).
A pesar de lo señalado, también hemos observado que el uso de la fiambrera implica
ciertas desventajas para las personas que la practican, que hacen que en ocasiones se
abandone. Una de ellas es el hecho de que no permite desconectar del trabajo o comer
con cierta tranquilidad.
Tuve una época que me llevaba la comida al trabajo. Hace bastante tiempo. Pero terminas desechando esa opción porque es que, al final, con el horario que tenía, prefería esperar un poquito más y comer tranquilamente (V_08).
Del mismo modo, se muestra un cierto rechazo hacia la uso de la fiambrera en relación
a esa mencionada necesidad de organización y planificación que implica ya que para
muchos es un esfuerzo añadido. Por ello, muchos de los entrevistados deciden practicar
otras estrategias de comer fuera de forma económica, que suponen una mejor
conveniencia, en la medida de que no requiere de una preparación y elaboración de la
comida en casa. Se trata de comprar comida ya cocinada en establecimientos
especializados y supermercados. Estos permiten elegir entre un buen número de platos
individuales y diseñar un menú a precios muy económicos. Suelen ser también platos
sencillos y cómodos que se adaptan al hecho de ser comidos en el trabajo (pastas,
arroces,..). De manera que nuevamente el tipo de comida que se consume fuera de casa
como alternativa a los restaurante vuelve a percibirse con una cierta limitación en las
opciones alimentarias.
Por ejemplo, ahora hay aquí un supermercado al lado, que están vendiendo comida hecha, pero hecha del día….Y eso, también, ya más de un día y más de dos, si te pilla que no te ha dado tiempo a hacer comida para traerte, comes bien y te sale más económico que un restaurante (M_05).
19
En este sentido, estas nuevas opciones alimentarias son una muestra de cómo el
mercado cambia y se adapta a la situación de crisis económica generalizada para
satisfacer la heterogeneidad de situaciones y presupuestos. En este caso, para
acomodarse a presupuestos reducidos de manera que surgen tipos de restaurantes más
económicos, con opciones alimentarias asequibles, así como el ofrecimiento y/o
petición de llevarse los restos de la comida sobrante en los restaurante. Una práctica
muy poco habitual en España: Y el camarero, vergüenza por qué…me dijo, tranquilos
que hay mucha gente que lo hace porque se pone mucha comida (G_04).
CAMBIOS EN LAS ESTRATEGIAS EXTRAALIMENTARIAS EN EL OCIO
Cuando se practica la alimentación fuera de casa por razones de ocio esta tiende a
realizarse de madera distinta a como se hace cuando hay una obligación de por medio.
En este caso, las comidas se guían más por la voluntad y el placer, a la vez que se
practican en compañía de amigos y/o familiares. Se trata también de estrategias
consumo que buscan la moderación en el gasto alimentario extradoméstico. En algunos
casos, son similares a las que se practican por obligación como pero que, de alguna
manera, difieren de las anteriores.
SALIR EN “PLAN BARATO” O REDUCIR EL NÚMERO DE SALIDAS PARA COMER
FUERA: Los resultados de la entrevistas muestran que los ciudadanos tienden a
plantearse dos opciones a la hora de decidir comer fuera y de hacer frente a la pérdida
de ingresos derivada de la crisis económica. Una es, seguir saliendo a comer fuera con
la misma frecuencia pero reduciendo el gasto en cada salida. Y la otra, consiste en
reducir el número de salidas pero manteniendo el mismo nivel de gasto en cada salida.
La primera estrategia es seguir saliendo, si cabe con la misma frecuencia pero tratando
de gastar menos en cada salida a comer fuera de casa. A raíz de la crisis, los
entrevistados señalan que han reducido la comida que se pide en los establecimientos,
se come menos cantidad y, por tanto, el importe del ticket por salida es menor. De este
modo, se descartan los platos más caros y se opta por elecciones más baratas cuando se
sale a comer: nos cortarnos un poquito en pedir según qué tipo de… qué tipo de cosas
(V_08).
20
[…]la gente come menos, para gastar menos, sí. O sea, no más barato. De, bueno, la experiencia que tiene ella (hermana) en sidrería. Por regla general, si antes pedían tres tapas, pues ahora piden una. Y eso sí que cambió en cuatro años, por lo menos por la zona del oriente (Asturias), me imagino que será así… yo creo…si antes gastaban treinta euros, pues ahora, gastan bastante menos [….] van en plan más barato (L_01).
Una opción de comida fuera de casa y que, se realiza dentro de esta estrategia de
moderación del gasto es el consumo de tapas o “tapeo”. Esta modalidad, que es común
en España, parece haber permitido a las personas con presupuestos reducidos, seguir
saliendo y practicando este hábito, a la vez que gastan menos. Es una modalidad que ha
tenido una gran importancia en la alimentación extradoméstica española pues ya Rama
(1980) hacía mención a su relevancia durante la década de finales de los ochenta, donde
parece que representaba un 25% del consumo alimentario fuera del hogar en España
(Rama, 1980). Como ya hemos señalado, es una modalidad que ha crecido durante este
periodo de crisis económica (Martín Cerdeño, 2012: 67).
Una modalidad similar son las raciones de comida para compartir. En ambos casos, son
opciones en las que la comida permite repartirse en varios comensales y, por tanto, hace
que sean opciones más económicas. Los resultados muestran que en muchas reuniones
de ocio han sustituido a las tradicionales comidas en restaurantes donde se comía más
cantidad y a unos precios más elevados.
Como solemos ir una vez a la semana o cada dos o tres semanas, solemos ir a los mismos sitios, así de platos de tapeo, bravas o eso, chipirones, algunos bocadillos o pizzas y nos los repartimos entre los que seamos. El criterio prima más que sea económico, porque ahora todos mis amigos, incluso yo estamos sin recursos (G_03).
Tapas; siempre tapas. Pero comer muy mal, porque a lo mejor es un pincho, y ya está, porque si vamos mucha gente, no siempre tocamos a todos por igual[…] cuando estamos con gente, nunca solemos ir a un restaurante sentados (V_16).
Al igual que en la estrategias de ahorro en el gasto extraalimentario por trabajo, una
alternativa también habitual entorno al ocio es acudir a establecimientos más baratos y
preferir bajar la “calidad” de la comida que se consume a favor de la cantidad. Por
tanto, se buscan establecimientos asequibles frente a los restaurantes tradicionales, a los
que se les considera como lugares más caros. Ese tipo de establecimientos baratos son
21
restaurantes de comida rápida, restaurantes de buffet libre, restaurantes chinos o
sidrerías, en el caso de Asturias, o establecimientos low cost. También están los
establecimientos de bocadillo, pizzas o hamburguesas de cadena de comida rápida,
menús establecidos.
Además, disfruto igual en un sitio más caro que más barato (V_16).
Pero se sigue saliendo. Lo único que miras más los sitios…Antes nadie miraba ningún tipo de descuento y eso…Y ahora todos estamos igual, En la misma situación (M_11).
En consecuencia, se demuestra que las personas a pesar de la crisis siguen saliendo a
comer fuera a pesar de declarar tener menores recursos. Es decir, la gente no renuncia a
salir menos pero si se muestra que la crisis ha hecho que se consuman racionalmente y
busquen el ahorro de costes buscando alternativas y estrategias que les permita reducir
el gasto extraalimentario pero sin cambiar unas pautas de consumo ya instaladas en su
comportamiento. Por su parte, el mercado también ha sabido adaptarse y ofrecer
alternativas alimentarias de consumo extraalimentario para cualquier tipo de
presupuesto. Esto demuestra que comer fuera es también una cuestión de sociabilidad y
no solo puede explicarse por razones económicas. Si bien existe la preocupación de los
posibles efectos sobre la salud que pueden ocasionar optar por estrategias alimentarias
de ocio más baratas.
No obstante, existe una segunda opción que consiste en salir menos veces a comer fuera
por placer pero mantener el mismo gasto en cada salida a comer fuera del hogar. Esto
supone no estar dispuestos a renunciar a la calidad de la comida o a privarse de
determinados platos, así como acudir a restaurantes de mayor precio, las veces que
tienen ocasión de hacerlo.
Salimos menos. Pero sí, salimos con los amigos con los que salimos habitualmente […] pero no vamos a un sitio más barato. A lo mejor en vez de ir treces, vamos una (M_07).
Me gusta salir a sitios que me atraen, que suelen ser caros…Para salir a tomar un menú de seis euros prefiero hacerlo en casa y quedarme aquí. Sí te condiciona[…] Se sale menos pero se sigue saliendo. Lo único que miras más los sitios (M_11).
22
La realización de comidas en casa que sustituyan a las celebradas fuera del hogar son
también una estrategia de reducción del gasto por la que se tiende optar ya que,
lógicamente, resulta más opción más económica: Ahora yo no me voy a gastar un
dineral en celebrar mi cumpleaños fuera de casa. Eso está claro. Y lo celebramos en
casa, hacemos una comida y ya está. Te gastas menos de la mitad (M_07). Sin
embargo, hemos percibido que los encuentros que se realizan con amigos y familiares a
comer en casa no responden únicamente a cuestión económica o de ahorro, sino que
intervienen otras razones como la comodidad que ofrece recibir a gente en casa o la
costumbre de que las reuniones familiares se hagan en un hogar más que en un
establecimiento de restauración.
De esta manera, las comidas en casa plantean una serie de ventajas a la hora de la
reunión en torno a la comida que no se encuentran cuando se sale fuera. Es el caso de la
sociabilidad que supone preparar y cocinar de manera conjunta entre los propios
comensales. Igualmente, interviene una percepción de mayor comodidad y tranquilidad
en la casa frente a los restaurantes, pues permite alargar las tertulias tras la comida o, en
el caso de personas con hijos pequeños, admite poder compaginar el cuidado de los
hijos y reunirse con otras personas, una situación que se hace más complicada cuando se
trata de restaurantes.
Traemos amigos a casa y vamos a casa de amigos porque también les gusta cocinar. Yo si tengo que escoger entre ir a comer en casa de un amigo o fuera, prefiero en casa de un amigo. Me parece que la tertulia y todo, no sé, es mejor (L_02).
A veces nos juntamos muchos amigos en un sitio y llevamos comida. Pero de ir a comer a un sitio, no. Yo creo que por cuestiones económicas pero también por cuestiones de comodidad, por la crías y es que ir a comer con críos, es un poco más (N_04).
Tendemos mucho a la casa por el tema de los niños. [….] cenamos y ella se va a la cama y nosotros podemos estar charlando más tranquilamente (V_15).
CONCLUSIONES
Esta comunicación ha pretendido llevar a cabo un análisis del impacto de la crisis
económica en el consumo extradoméstico de alimentos.
23
Los datos objetivos desvelan que desde el año 2007, la evolución de lo que los
españoles se gastan en comer fuera de casa ha disminuido hasta el momento en el que se
alcanza la fase más aguda de la crisis (2013). Esta disminución ha afectado a
prácticamente todos los grupos de ingresos, especialmente a las familias con 5 o más
miembros, con la excepción de las rentas más bajas (hasta 500 € mensuales), cuyo
consumo de subsistencia no resulta un parámetro a tener en cuenta a la hora de analizar
pautas alimentarias consolidadas fuera del hogar. Sin embargo, resulta importante
destacar que al igual que ocurre con otros bienes, la disminución cuantitativa del gasto
en el ámbito de la alimentación extradoméstica, no ha conducido a una ruptura de las
prácticas que vienen reforzando socialmente la comida fuera de casa. Los españoles
siguen saliendo a comer fuera del hogar, bien sea razones laborales o de ocio, porque al
igual que en otros ámbitos, existen unos hábitos de consumo consolidados cuya
desaparición solo podría venir precedida de una auténtica transformación cultural.
La permanencia de las pautas de consumo en el ámbito estudiado, se debe a la
capacidad de adaptación que tienen tanto el propio consumidor como el mercado, ante
los desafíos que se derivan de los cambios en la dinámica económica. En este trabajo
hemos percibido esa capacidad de adaptación después de analizar un conjunto de
discursos extraídos de 50 entrevistas realizadas en hogares de distintas ciudades
españolas. Previamente, hemos convenido lo que para la literatura especializada es
“comer fuera de casa”: estamos ante un conjunto de prácticas heterogéneas, en
permanente crecimiento dentro de lo que es el modelo alimentario global, que se ha
diversificado entre todas las clases sociales debido a la diversificación y abaratamiento
de la oferta. Comer fuera del hogar hoy, ya no es, como en el pasado, un lujo asociado a
las rentas más altas.
La mayor parte de los entrevistados señala que la crisis ha reducido de una u otra
manera, la capacidad económica que permite salir a comer fuera de casa. Resulta
importante destacar, igualmente, que la crisis ha tenido un efecto de contención en el
consumo incluso en aquellos individuos y grupos que no se han visto directamente
afectados por el desempleo y la pérdida de renta. Cuando disminuye la capacidad de
gasto o existe incertidumbre con respecto a la marcha de la economía, las primeras
partidas presupuestarias que se cancelan, son aquellas relacionadas con la financiación
24
de actividades que no son de primera necesidad, como puede ser el caso de salir a comer
o cenar a un restaurante con amigos o familiares. Sin embargo, incluso en este caso, los
entrevistados dicen haber amortiguado los efectos de la crisis, estableciendo distintas
estrategias que han permitido seguir manteniendo la alimentación extradoméstica.
De este modo, el fenómeno de la alimentación recreativa se mantiene, en buena medida
porque se disminuye el gasto total optando por alimentos más baratos y de menos
calidad, frecuentando locales de comida rápida u organizando reuniones de familiares o
amigos, en casas particulares donde se comparten los gastos y se elaboran
conjuntamente los menús. Asimismo, es destacable el papel que las tapas, modalidad de
consumo alimentario propio, está teniendo en el mantenimiento de la comida fuera del
hogar: se sustituyen las comidas y cenas en restaurantes tradicionales, por raciones que
se comparten también en lo que respecta a la distribución del gasto.
La misma tendencia puede advertirse en la alimentación extradoméstica cuando se trata
de analizar la percepción de la crisis en el contexto laboral o educativo. Los trabajadores
y los estudiantes tampoco han regresado a casa para comer como consecuencia de la
disminución de renta de las familias. Los clásicos “menús del día” se combinan, según
los entrevistados, con otras alternativas más baratas, como los bocadillos, los “pinchos”
o los sándwiches, que permiten seguir comiendo fuera a pesar de contar con un
presupuesto menor. En este sentido, se detecta un cierto uso de la fiambrera o “tupper”,
práctica emergente que parece haberse instalado en el imaginario colectivo y
comunicativo como expresión de la resistencia ciudadana frente a los rigores de la
crisis. Sin embargo, los distintos discursos llaman la atención sobre lo compleja que es
la organización de la fiambrera como forma habitual de alimentación, no solo desde el
punto de vista de la preparación, sino de la propia ingesta, dadas las carencias
estructurales de los centros de trabajo y de estudio. Quizá para la consolidación de este
hábito sea necesario no solo un contexto económico desfavorable, sino un cambio de
estilo de vida global en lo que respecta a la forma en que se consume.
25
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Brändle Señán, G. (2010). El consumo en tiempos de crisis: una aproximación
sociológica a la distribución del gasto en España. Aposta. Revista de ciencias
sociales, 45. http://www.apostadigital.com/revistav3/hemeroteca/brandle1.pdf
Diaz Méndez, C. y García- Espejo, I. (2012). Tendencias en la homogenización del
gasto alimentario en España y Reino Unido. Revista Española de Investigaciones
Sociológicas, 139, 21-44.
Díaz Méndez, C. (coord.) (2013). Hábitos alimentarios de los españoles, Madrid:
Ministerio de agricultura, Alimentación y Medio Ambiente.
Díaz Méndez, C. y García Espejo, I (2014). Eating Practice Models in Spain and The
United Kingdom: a Comparative Time Use Analysis. International Journal of
Comparative Sociology, vol. 55, nº 1, pp. 24-44.
Gracia, M. (2014). Comer en tiempos de crisis. Nuevos contextos alimentarios y
de salud en España. Salud Pública de México, Vol. 56, (6), 2014, pp. 648-653.
Martín Cerdeño, Víctor Jesús (2012). Restauración y coyuntura económica. Revista:
Distribución y consumo, 121, 61-69.
Medina (2015): Percepción de la crisis y comportamientos alimentarios. Un estudio
cualitativo. X Congreso Vasco de Sociología, Bilbao 3 -5 de septiembre.
Instituto Nacional de Estadística (2014). Encuesta de presupuestos familiares (en
línea). http://www.ine.es/jaxiT3/Datos.htm?t=10694
Ministerio de Agricultura, alimentación y medio ambiente – MAGRAMA (2011):
Observatorio del consumo y la distribución alimentaria. Datos del 2011.
Disponibles en: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-
comercializacion-y-distribucion-
alimentaria/E2688_Informe_Observ_Monog_de_Monog_Marzo_2011 _tcm7-
170597.pdf
Ministerio de Agricultura, alimentación y medio ambiente – MAGRAMA (2014):
Estudio sobre el mercado extradoméstico de alimentación 2013. Principales
variables que caracterizan la demanda extradoméstica de alimentación desde el
punto de vista del consumidor. Disponible
26
en: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-
y-distribucion-
alimentaria/variables_de_demanda_extradom%C3%A9stica_2013_tcm7-
321941.pdf. Consultado el 8.oct.2015
Ministerio de Agricultura, alimentación y medio ambiente – MAGRAMA (2015):
Informe del consumo de alimentación en España 2014. Disponible
en: http://www.magrama.gob.es/es/alimentacion/temas/consumo-y-comercializacion-
y-distribucion-alimentaria/informeconsumoalimentacion2014_tcm7-382148.pdf.
Consultado el 8.oct.2015
Rama, R. (1987). Desarrollo económico y tecnológico en la industria española de
servicios alimentarios. Estudios sobre consumo, 11.
Rama, R. (1997). Evolución y características de la alimentación fuera del hogar y del
consumo de alimentos procesados en España. Agricultura y Sociedad, 84, 107-140.
