El Cultivo del Olivo

http://www.infoagro.com/olivo/olivo2.htm http://www.aserca.gob.mx/sicsa/claridades/revistas/094/ca094.pdf#page=2

INTRODUCCIN HISTRICA

Existen dos hiptesis sobre el origen del olivo, una que postula que proviene de las costas de Siria, Lbano e Israel y otra que considera que lo considera originario de Asia menor.

EL CULTIVO DEL OLIVO

MORFOLOGA Y TAXONOMA

Familia: Oleaceae. Nombre cientfico: Olea europaea. Origen: Eminentemente mediterrneo. Planta: rbol Perennifolio que puede alcanzar alturas considerables, aunque se prefiere en formas bajas. La base del tronco se denomina peana. Sistema radicular: Raz pivotante que se ramifica mucho. Hojas: Lanceoladas, decusadas y coriceas. Flores: Perfectas (masculinas con distintos grados de desarrollo del pistilo). Especie andromonica, lo cual es un carcter varietal y nutritivo (el factor limitante es el agua). Flores gamoptalas con cuatro ptalos blancos y dos anteras, dispuestas en inflorescencias que salen de las axilas de las hojas de los ramos fructferos (ramos de un ao de edad). Ovario con cuatro vulos y estilo muy corto. En las semanas posteriores a la floracin tiene lugar la cada de flores y pequeos frutos, de forma que el cuajado es del 1-2%. Fruto: Drupa de color vinoso negro al madurar y alto contenido energtico. Polinizacin: Especie anemfila y parcialmente autocompatible. Es recomendable la polinizacin cruzada y la colocacin de polinizadores, aunque las plantaciones monovarietales son la norma.

REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

Especie muy rstica, de fcil cultivo, por lo que se ha instalado en terrenos marginales. No tolera temperaturas menores de -10C. No presenta problemas de heladas, con excepcin de las variedades muy tempranas, en las que el fruto se ve muy daado. Escasos requerimientos de horas fro y elevados de calor (entre la brotacin y la floracin transcurren 3-4 meses y de la floracin hasta la recoleccin, 67 meses). Los agentes meteorolgicos mas graves son los vientos secos y las temperaturas elevadas durante la floracin, de forma que se produce el aborto ovrico generalizado, resintindose seriamente la produccin. Es muy resistente a la sequa, aunque el ptimo de precipitaciones se sita entorno a los 650 mm bien repartidos. En casos de extrema sequa se induce la produccin de flores masculinas.

PROPAGACIN.

Tradicionalmente, la propagacin se realizaba mediante grandes estacas (0.5-1.2 m) directamente implantadas en el terreno. La capacidad de enrraizamiento y brotacin de dichas estacas est relacionada con la edad, seleccionando las estacas viejas de mayor vigor. Este sistema presenta una serie de inconvenientes: el gran tamao de las estacas con la consiguiente dificultad para transportarlas, su escasez y los problemas de mezcla de material.

Variedades.Existen numerosas variedades locales y muy antiguas que se han sido trasladadas a distintos mbitos geogrficos. Pueden clasificarse en dos grupos: variedades de mesa y variedades para aceite.

variedades de aceite: variedades de mesa destacan: Manzanilla Sevilla. Distribuida en todo el mundo; muy productiva; buena relacin pulpa / hueso y sin adherencia. Gordal Sevillana. De frutos muy grandes y de pobre calidad. Picual. Extraordinaria por su rendimiento graso, su rpida entrada en produccin y su fcil mecanizacin durante la recoleccin; aceite muy estable; planta muy susceptible a Verticillium. Arbequina. Muy buen rendimiento graso y muy buena calidad de aceite; presenta el inconveniente de los frutos muy pequeos y ramos que transmiten muy mal la vibracin durante la recoleccin; porte arbustivo que permite mayores densidades de plantacin.

RiegoEl 95% del olivar se cultiva en secano, pero los rendimientos aumentan con el riego, ya que por debajo de los 800 mm de precipitacin la irrigacin se hace necesaria, siendo el sistema ms adecuado el riego localizado por goteo a razn de 1800-1900 litros por rbol y ao, repartidos durante los meses de Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto y Septiembre a razn de 100 litros diarios/rbol.

Marcos de plantacinTradicionalmente se han venido utilizando marcos de plantacin muy amplios de forma injustificada; la densidad media de plantacin es Espaa es de 72 rboles por hectrea, aunque actualmente se estn recomendando valores de 312 rboles por hectrea, llegando hasta 400 en rgimen de regado. En secano no deben sobrepasarse los 300 rboles por hectrea. Los marcos de plantacin son rectangulares de 7 X 5 6 X 4.

Mantenimiento del suelo

El no laboreo total, con eliminacin de malas hierbas mediante el empleo de herbicidas, permite la obtencin de mayores rendimientos y disminuye los costes, pero presenta el inconveniente de inducir la formacin de crcavas debido a la escorrenta del agua de lluvia. Entre estos dos sistemas se sita el laboreo mnimo, que consiste en la realizacin de una labor muy superficial para romper la costra, siendo el ms recomendado actualmente, ya que evita los problemas anteriormente mencionados.

PodaLa formacin se realizaba a 3-4 patas, mientras que actualmente se tiende a un solo tronco en vaso. La poda de regeneracin se realiza de forma bianual, siendo desaconsejables las podas severas.

PLAGAS Y ENFERMEDADESArauela del olivo (Liothrips oleae). Adulto: longitud 2-2.5 mm, color negro brillante y antenas amarillas en el extremo. Pasa el invierno en estado adulto entre las arrugas de la corteza. Al principio de la primavera recobra su actividad, picando hojas y brotes; en este periodo se realiza la oviposicin. Las formas jvenes atacan a los brotes, que se marchitan. El nmero de generaciones anual es 2-3. Los adultos de la ltima generacin son los que causan mayores daos en inflorescencias y frutos.

Repilo (Cycloconium oleaginum). Las lesiones se presentan principalmente en la cara superior de las hojas, aunque puede afectar a frutos, ramas, etc. La presencia del hongo en la hoja se reconoce por una mancha oscura con halo amarillo. Las hojas enfermas caen, limitando la formacin de flores. Los frutos aparecen con manchas parduscas ligeramente deprimidas. Para la dispersin del hongo la humedad relativa tiene que ser muy elevada y su desarrollo ptimo requiere adems temperaturas prximas a los 20 C.

COMPOSICIN Y PROCESO DE OBTENCINLos compuestos qumicos del aceite oliva pueden integrarse en dos grupos (MATAIX, et al, 1988): fraccin saponificable e insaponificable. La primera est constituida por triglicridos (steres de cidos grasos y glicerina) y cidos grasos libres. Entre los cidos grasos ms abundantes se encuentra el cido monoinsaturado oleico y en menor proporcin los cidos poliinsaturados linoleico y linolnico. Los cidos grasos saturados se encuentran en cantidades semejantes o menores a las de otros aceites vegetales.

CLASIFICACIN DE LOS ACEITES DE OLIVAAceite de Oliva Refinado: Es el aceite procedente de la refinacin por procedimientos qumicos, de aceites de oliva vrgenes de alta acidez. Estos aceites han perdido sus caractersticas organolpticas (color, olor y sabor) y sus propiedades naturales. Aceite de Oliva: Mezcla de aceites de Olivas vrgenes distintos al lampante y de oliva refinado, con acidez no superior a 1,5. (Este es el producto ms consumido en Espaa). Aceite de Orujo Crudo: es el obtenido por medio de disolventes de orujo de oliva, un subproducto de la aceituna, con exclusin de los aceites obtenidos por procedimientos de reestirificacin y toda mezcla de aceites de otras naturalezas.

Aceite de Orujo refinado: es el obtenido por refinacin de este aceite de orujo crudo y con acidez no superior a 0,5.Aceite de Orujo de oliva: Mezcla de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva vrgenes distintos al lampante, con acidez no superior a 1,5.

Aceite de Oliva Virgen: son obtenidos por procedimientos fsicos, y en unas condiciones de temperatura, que no impliquen la alteracin del aceite.

ComercializacinEn Mxico, las exportaciones de aceitunas en fresco son superiores a las importaciones, que representan entre 50 y 75% de las primeras en volumen, no as en su valor, que en 1998, 1999 y hasta septiembre del 2000 fue superior en las importaciones. Aunado a lo anterior, tambin han ingresado a nuestro pas algunos kilogramos de aceitunas deshidratadas, aunque solamente en 1997 y 2000.

Precios de ventaSegn Campanas del Desierto, S.A. de C.V., un productor mexicano gana igual que un estadounidense. A los $700.00 USD en Mxico se descuenta el flete de $200.00 USD, y la cosecha, que es de $100.00 USD, lo que resulta en $400.00 USD.

Investigacin

Personal del INIFAP en Caborca, nos haca referencia a algunas reglas que estima conveniente seguir, y que son resultado de sus observaciones y ensayos realizados durante cerca de 20 aos. La primera es que nunca debe cultivarse una sola variedad, siempre debe haber cinco como mnimo, para interrelacionar la fecundacin e intercambio de polen. La segunda indica que en el mercado nacional e internacional, siempre va a ser ms importante el aceite de oliva que la aceituna.

ProblemticaLos principales problemas a que se enfrenta el cultivo de olivo en Mxico son el clima, la falta de financiamiento, el mal manejo de las huertas y un poco la presencia de plagas entre otros.