El-aguaje

Manual de Organización y Funciones de ‘El aguaje’

MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y

FUNCIONES

DE LA EMPRESA “EL AGUAJE”.

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Trujillo, Noviembre del 2015

CONTENIDO

Pág.

1. Presentación 2

2. Base Legal 2

3. Organigrama Estructural 3

4. Organigrama de Cargos 4

5. Naturaleza y funciones de la Gerencia General 5

a. Del Gerente General 6

b. Del Asesor Contable 7

c. De la Cajera – secretaria 8

6. Naturaleza y funciones generales del Área de Cocina 9

a. Del Cocinero

b. Del Ayudante de cocina

7. Naturaleza y funciones generales del Área de Servicios 10

a. Del Mozo

b. De las Azafatas

c. Del Bartender

8. Naturaleza y funciones generales del Área de Vigilancia 13

a. Del Vigilante

9. Anexos 14

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1. PRESENTACIÓN:

La empresa ‘El aguaje’ es una organización que se mantiene en proceso de mejora continua de

la calidad de sus productos y servicios, fortaleciendo cada día su competitividad a través de su

capital humano, del uso racional y efectivo de sus recursos económicos y del soporte

tecnológico del que dispone. En tal sentido sus estrategias se orientan al fortalecimiento de su

organización dotándola de instrumentos que contribuyan a la eficacia de la misión de la

empresa.

El Manual de Organización y Funciones es un instrumento técnico y normativo de dirección y

gestión, que define la estructura orgánica, enuncia las funciones generales de cada unidad

orgánica, precisa la dependencia jerárquica, las funciones específicas, la autoridad y

responsabilidad de cada cargo y señala los requisitos que deben reunir las personas que lo

ocupen.

En tal sentido el Manual de Organización y Funciones de la empresa ‘El aguaje’ contribuye a

mejorar el conocimiento sobre las funciones y responsabilidades del personal, orientando su

desempeño bajo los principios de calidad, eficiencia, productividad y privacidad.

2. BASE LEGAL

RESTAURANTE “El aguaje” De acuerdo a lo que establecen las diferentes leyes y reglamentos del restaurante, ‘El Aguaje’ con venta de comida de la selva y además de ser cebichería deberá de funcionar bajo las siguientes normas, leyes y reglamentos federales estatales y municipales. Todo esto para su correcto funcionamiento.

DOCUMENTOS QUE AMPARAN EL LEGAL FUNCIONAMIENTO DE UN RESTAURANTE:

1. Certificación de zonificación de usos de suelo permitidosCertificado de acreditación de uso del suelo por derechos adquiridos2. Licencia de funcionamiento ó Declaración de Apertura:

Ordinaria.-Restaurantes y giros similares, permite la venta de alcohol solo con alimentos.

3. Revalidación de licencia de funcionamiento

4. Visto Bueno de Seguridad y Operación

5. Autorización de Programa Interno de Protección Civil

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6. Carta de responsabilidad y corresponsabilidad

7. Contrato de Estacionamiento

9. Póliza de seguro de responsabilidad civil vigente

10. Apertura ante salud

11. Campañas sanitarias

12. Colaboración campañas de seguridad pública.

13. Licencia Ambiental Única para el Distrito

14. Debe contar con un botiquín de primeros auxilios

15. Responsiva técnica de instalación eléctrica

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GERENCIA

Organigrama Estructural de la

Empresa ‘El aguaje E.I.R.L’

ÁREA SERVICIOS

ASESORÍA CONTABLE

ÁREA COCINA

ÁREA VIGILANCIA

CAJA

TITULAR


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Organigrama de cargos de la Empresa ‘El aguaje

E.I.R.L’

GERENTE-TITULAR

(1) Bartender(2) Cocineros

JEFE DE COCINA

(3) Ayudantes de cocina

Asesor contable

JEFE DE SERVICIOS

(2) Mozos

Cajera y secretaria

(2) AzafatasPersonal de

Vigilancia (1)

JEFE DE VIGILANCIA


UNIDAD ORGÁNICA: GERENTE GENERAL

NATURALEZA La gerencia general es el máximo órgano ejecutivo de la empresa.

LÍNEA DE DEPENDENCIA No tiene dependencia.

FUNCIONES

GENERALES:

a) Administrar los órganos de línea, velar que los jefes cocina, servicios y vigilancia rindan los informes necesarios para evaluar el estado en que se encuentra la empresa

b) Dar el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de iniciar algún evento.

c) Supervisar los presupuestos para controlar los gastos.

d) Organizar y dirigir otras actividades relacionadas al giro del negocio.

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UNIDAD ORGÁNICA: GERENCIA GENERAL

CARGO : GERENTE GENERAL

FUNCIONES ESPECIFICAS:

a) Programar, organizar, dirigir, controlar y coordinar las acciones de las diversas áreas a su cargo.

b) Elaborar el Plan Operativo Anual en función de las perspectivas y objetivos de la empresa; en concordancia a las exigencias competitivas del mercado.

c) Organizar y operar eventos dentro y fuera del restaurant.d) Coordinar, supervisar y evaluar permanentemente la gestión y la calidad

del servicio que brindan como empresa especializada en ofrecer platos de comida y arte culinario.

e) Regular conductas para corregir errores en el área operativa. Asimismo de establecer el orden interno necesario para el normal desenvolvimiento de las actividades.

f) Administrar la prestación eficiente del uso de los diferentes ambientes físicos, de los servicios de agua, desagüe y luz, de acuerdo a las necesidades del trabajo.

g) Implementar estrategias para optimizar la gestión de la empresa en función a las exigencias operativas y de los planes estratégicos.

h) Orientar y motivar al personal, hacia la mejora continua de la calidad del servicio, la eficiencia y la productividad en el trabajo.

i) Recibir y revisar las facturas, boletas y comprobantes de los gastos efectuado en el negocio, para posteriormente pasarlos al asesor contable.

j) Disponibilidad ante cualquier necesidad dentro de la empresa.

RELACIÓN DE AUTORIDAD Y RESPONSAB.

a) Es el cargo de mayor nivel jerárquico de la empresa.

b) Es responsable del cumplimiento eficiente y eficaz de las funciones y objetivos de la empresa y ejerce autoridad directa para los jefes de sección y para los cargos de apoyo.

REQUISITOS Y COMPETENCIAS

PARA EL CARGO:

a) Título Profesional de Licenciado en Administración o Ing. Industrial o en áreas afines.

b) Tener colegiatura y amplia experiencia, no menor de cinco (05) años en el ejercicio de la profesión y dos (02) años en cargos similares.

c) Experiencia en dirección de personal.d) Dominio de entorno Windows a nivel usuario.e) Excelentes habilidades en relaciones humanas.f) Persona proactiva con excelente iniciativa y que le guste el trabajo en

equipo.

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UNIDAD ORGÁNICA: GERENCIA GENERAL.

CARGO : ASESOR CONTABLE

FUNCIONES ESPECIFICA

S:

a) Lleva el registro de la empresa.

b) Responsable de los archivos de la empresa.

c) Lleva la contabilidad.

d) Responsable de llamadas a la administración.

e) Colaborar con la elaboración de informes necesarios sobre la contabilidad.

f) Registra las facturas recibidas de los proveedores, a través del sistema computarizado administrativo para mantener actualizadas las cuentas por pagar.

g) Revisa el cálculo de las planillas de retención de Impuesto sobre la renta del personal emitidas por los empleados, y realizar los ajustes en caso de no cumplir con las disposiciones.

h) Lleva mensualmente los libros generales de Compras y Ventas, mediante el registro de facturas emitidas y recibidas a fin de realizar la declaración de IGV.

i) Elabora cartas, memorandos y demás documentos que se requieren.

j) Cumple y hace cumplir todas las recomendaciones de tipo contable, administrativo y fiscal, formuladas por el Contralor Interno, Asesor fiscal / financiero.

k) Verifica si está conforme las cuentas del mes solicitado.

RELACIÓN DE

AUTORIDAD Y

RESPONSAB.

a) Cargo de línea que depende jerárquicamente gerente general.

b) Es responsable del cabal cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo.

c) Mantiene y cumple los lineamientos del Sistema de Gestión de la Calidad.

d) Vela por la aplicación de la norma y el cumplimiento de las normas de la organización.

e) Cuida el resguardo y mantenimiento de la confidencialidad de la información suministrada por la organización y por el cliente

REQUISITOS Y

COMPETENCIAS PARA

EL CARGO:

a) Técnico(a) contable certificado.

b) Experiencia mínima de dos (02) años.

c) Persona de gran iniciativa, proactivo, respetuosa y de trato cordial.

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UNIDAD ORGÁNICA: GERENCIA GENERAL

CARGO : CAJERA Y SECRETARIA.


a) Atiende al cliente en orden de llegada y tratar a todos por igual.

b) Mantiene su zona de trabajo limpia y ordenada en todo momento, sobre todo a la hora de su relevo.

c) Antes de abrir su caja, asegurarse que el administrador o asistente administrativo otorgue el dinero completo para su caja.

d) Cobra en todas las forma de pago (efectivo y tarjeta de crédito)

e) Entrega invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que así lo requieran.

f) Registra todas las ventas en el formato de ingresos.

g) Elabora corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno vespertino con el formato establecido.

h) Apoya a la dirección en cualquier actividad de mejor que se requiera.

i) Aplica el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten.

j) Encargado de entregar toda la información del mes solicitado por el gerente general.

k) Brinda a su jefe un apoyo incondicional con las tareas establecidas, además de acompañar en la vigilancia de los procesos a seguir dentro de la empresa.

l) Recluta las solicitudes de servicios por parte del departamento de servicio al cliente.

m) Realiza una evaluación periódica de los proveedores para verificar el cumplimiento y servicios de éstos.


a) Órgano de apoyo que depende jerárquicamente del gerente general.

b) Es responsable del cabal cumplimiento de las funciones asignadas a su cargo bajo los principios de calidad, eficiencia y productividad.

REQUISITOS Y COMPETENCIA

S PARA EL CARGO:

a) Sexo Indistinto.

b) Edad: 25-35 años.

c) Buena Presentación.

d) Experiencia de 2 años en el ramo.

e) Responsabilidad y honestidad a toda prueba.

f) Habilidades numéricas.

g) Conocimientos en paquetería Office y Manejo de TPV.

h) Persona de gran iniciativa, proactivo(a), respetuosa y de trato cordial.

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UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE COCINA

FUNCIONES GENERALES:

a) Garantizar la preparación y presentación de los alimentos de manera adecuada y eficiente, y de acuerdo a los estándares y procedimientos establecidos para su área.

b) Especialización exclusiva en la preparación de los platillos.

c) Asegurarse de contar con los productos para la operación de la cocina, de acuerdo al pronóstico de cubiertos para evitar escasez o desperdicio.

d) Adecuarse a algunos requerimientos que le soliciten los clientes.

e) Participar en el control de los costos del Área, mediante la producción eficiente de los alimentos, evitando las mermas en lo posible.

LÍNEA DE DEPENDENCI

A

La sección de Cocina es un órgano de línea y depende directamente del gerente general.

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA COCINA

CARGO : COCINERO


a) Preparar los platillos de acuerdo a lo establecido en las recetas aprobadas.

b) Contar con el recetario corporativo.c) Preparar las cortesías de acuerdo al Kit de Cortesías.d) Seleccionar cuidadosamente los ingredientes para la preparación de

sus platillos.e) Supervisar la preparación y presentación oportuna de los alimentos.


a) Cargo de línea que depende jerárquicamente del jefe de cocina.b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a

su cargo.

REQUISITOS Y COMPETENCIAS

PARA EL CARGO:

a) Título Universitario o Técnico en Gastronomía.b) Requerimiento de dos idiomas a parte del idioma natal; como

requisito principal Inglés.c) Capacitaciones o diplomados en gastronomía peruana y de otras

culturas.d) Experiencia laboral como mínimo de dos años.

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UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA COCINA

CARGO : AYUDANTE DE COCINA


a) Mantener el orden con las herramientas de trabajo en la cocina.b) Apoyar constantemente al cocinero en la preparación de los platillos solicitadosc) Mantener limpios los alimentos que se van a preparar.


a) El ayudante de cocina responde al Cocinero y al Jefe de Cocina.b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su

cargo.


S PARA EL CARGO:

a) Tener conocimiento de preparación de diversos platos.b) Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.c) Tener disposición de horarios de trabajo

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA SERVICIOS

LÍNEA DE DEPENDENCIA

La sección de Servicios es un órgano de línea y depende directamente del gerente general.

FUNCIONES

GENERALES:

a) Se relacionan directamente con los clientes.b) Se encargan de brindar una atención de primera calidad.c) Prestan constante servicio ante cualquier inquietud o percance que tengan

los clientes.

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UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA SERVICIOS

CARGO : MOZOS


a) Mantener el orden con las herramientas de trabajo en la cocina.b) Encargados de brindar un buen servicio a los clientes.

c) Deben portar el uniforme de trabajo requerido por la gerencia.

d) Realizar la limpieza y desinfección; manejo de utensilios y

cristalería, de acuerdo al tipo de servicio a utilizarse y normas de

sanidad, higiene y seguridad.

e) Ejecutar y verificar la limpieza, desinfección y ordenamiento,

empleando los equipos, implementos e insumos de limpieza

correspondientes.


a) Los mozos responden al Jefe de Servicios.b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su

cargo.


S PARA EL CARGO:

a) Atender adecuadamente a los clientes.b) Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.

c) Ética y modales al servir los platillos.

d) Experiencia laboral como mínimo de un año.

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UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE SERVICIOS

CARGO : AZAFATAS


a) Conocer la carta que ofrece el establecimiento.

b) Cerciorarse de que las mesas se mantengan limpias y ordenadas

c) Encargarse de brindar un buen servicio a los clientes.

d) Portar el uniforme de trabajo requerido por la gerencia.

e) Llevar un conteo de la cantidad de sillas y mesas que tenga el

establecimiento para poder distribuir a los clientes, asimismo verificar la

limpieza, desinfección y ordenamiento,


a) Las Azafatas responden al Jefe de Servicios.b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su

cargo.


S PARA EL CARGO:

a) Contar con una actitud colaboradora y proactiva.b) Atención adecuada y con educación a los clientes.c) Tener el entusiasmo y las ganas de trabajar en equipo.

d) Ética y modales al recibir a los clientes.

e) Tener cómo mínimo estudios secundarios y/o técnicos.

f) Experiencia laboral como mínimo de un año.

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UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE SERVICIOS

CARGO : BARTENDER


a) Tener conocimiento de los tragos que se soliciten en su carta.

b) Dar un buen trato a los clientes.

c) Realizar la limpieza y desinfección de sus utensilios de trabajo.

d) Mezclar, servir y decorar las bebidas alcohólicas y bebidas especiales

para los clientes en el bar y para los meseros que entregarán las bebidas a

los clientes sentados en la mesa.

e) Conocer el almacenamiento correcto de los vinos.

f) Conocer el tipo de cristalería donde servir cada bebida.


a) Responde al Jefe de Servicios.b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su

cargo.


S PARA EL CARGO:

a) Conocer el puesto de trabajo.

b) Requerimiento de dos idiomas a parte del idioma natal; como requisito

principal Inglés.

c) Experiencia laboral como mínimo de dos años

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE VIGILANCIA

LÍNEA DE DEPENDENCIA

El área de vigilancia es un órgano de línea y depende directamente de la Gerencia general.

FUNCIONES

GENERALES:a) Garantizar la protección y prevención de las situaciones que puedan darse

dentro de las instalaciones de la empresa u organización determinada.b) Garantizar la protección del público en general que acude en busca de

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alguna prestación de servicios.

c) Garantizar la integridad física de las instalaciones y la seguridad personal

de funcionarios que laboran para la institución.

UNIDAD ORGÁNICA: ÁREA DE VIGILANCIA

CARGO : VIGILANTE


a) Capacidad física y mental para adaptarse a cualquier situación de rutina

o emergencia requerida en su respectivo servicio.

b) Vocación de servicio, a través de la dedicación y eficiencia en el

desempeño de sus funciones.

c) Preocupación por su aspecto personal.

d) Sentido de responsabilidad hacia los compromisos contraídos con el

Instituto.

e) Actitud objetiva, atenta y cordial, pero firme hacia el usuario y

compañeros de trabajo.

f) Dominio emocional ante situaciones críticas que requieran toma de

decisiones inmediatas.

g) Facilidad para comunicarse y relacionarse con los usuarios y

compañeros de trabajo.

h) Espíritu de cooperación.

i) Habilidad para tratar en forma cortes y efectiva tanto, al personal del

Instituto como al Público en general.


a) Responde al Jefe de Vigilancia y al Administrador.b) Es responsable del total cumplimiento de las funciones asignadas a su

cargo.


S PARA EL CARGO:

a) Conocimiento del puesto de trabajo.

b) Experiencia laboral como mínimo de dos años.

c) Haber recibido charlas o capacitación sobre seguridad y vigilancia

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ANEXOS:

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