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EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD DEL CONSUMO MODERADO DE VINO VINO Y CEREBRO Guzmn Ortuo Pacheco Catedrtico de Anatoma Patolgica Facultad de Medicina de Murcia

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco El vino ha generado una cultura excepcional, configurando nuestra manera de ser y de vivir y tambin ha forjado el paisaje de nuestra tierra. A su valor gastronmico, se aade a que el vino ha sido un elemento principal de manifestaciones religiosas, artsticas y mitolgicas.

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Gravsimos efectos que produce la ingesta en exceso de cualquier bebida alcohlica. ALCOHOLISMO El alcohol es un txico celular que produce lesiones en muchos rganos CIRROSIS HEPTICA y un largo etc.

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Consumo moderado de vino La cantidad de vino que puede ser bebida diariamente, durante las comidas, con el fin de aprovechar el mximo de sus efectos beneficiosos, sin resultar perjudicial para la salud. La ingesta diaria de alcohol no debe de rebasar de 40 gramos, repartido en las dos comidas principales, lo que para un vino tinto de 12,5, significa 4 vasitos diarios, dos en cada comida; la mujer no debera superar los tres vasos de vino al da. Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo

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El vino alimento: en organismos nacionales e internacionales El vino es un alimento que constituye un integrante esencial de la dieta mediterrnea. Reconocimiento por parte de organismos internacionales como la FAO o la OMS. En Espaa, se logr este reconocimiento oficial a raz de la Ley del Vino de 2003. La SENC (Sociedad Espaola de Nutricin Comunitaria) incorpor el vino a la nueva pirmide nutricional.

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El vino alimento: composicin y aporte calrico Los principales componentes del vino adems del agua, el alcohol y la fibra son: cidos orgnicos, glicerina, azcares, componentes voltiles, minerales, polifenoles, aminocidos, pectinas, gomas, vitaminas, etc, Vino de 12,5...100 ml (vaso de vino)12,5 ml de alcohol 1 ml = 0,8 g de alcohol 12,5 ml = 10 g 1 g de alcohol = 7 caloras 1 vaso de vino (100 ml) = 70 caloras 1 g de Grasa = 9 caloras 1 g de Protenas o de Hidratos de Carbono = 4 caloras

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco VINO ALIMENTO: LA FIBRA DIETTICA SALUDABLE 1. Es el tercer componente mayoritario del vino, tras el agua y el alcohol. 2. Son fibras solubles de polisacridos no digeribles, con polifenoles asociados a su matriz. 3. Su deteccin ha sido posible gracias a tratamientos enzimticos y dilisis 4. El contenido de fibra diettica saludable es variable: 0,2 g/l en vinos blancos 1 g/l en vinos tintos 1,4 g/l en Monastrell de Jumilla Fulgencio Saura-Calixto Am. J. Enol. Vitic. 2006 Dpto de Metabolismo y Nutricin del CSIC.

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El vino alimento: los polifenoles Sustancias que poseen anillos aromticos con grupos hidroxilos, necesarios para el funcionamiento de las clulas vegetales: son donantes de electrones. En el ser humano, neutralizan la generacin de RADICALES LIBRES, evitando el DAO OXIDATIVO de las molculas biolgicas. Su concentracin: 2,57 g/litro tinto 0,3 g/litro blanco

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PROCEDENCIA DE LOS POLIFENOLES DEL VINO 1. UVA: hollejos, raspajos y pepitas. 2. MADERA DE LAS BARRICAS: Las acutisiminas A y B, se generan por la interaccin entre flavonoides y vescalaginas de la madera. Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco

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POLIFENOLES DE LA UVA: RESVERATROL Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco

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EL RESVERATROL El resveratrol es un compuesto polifenlico que se produce y se almacena en la piel de las uvas. Es 10 veces ms abundante en los vinos tintos macerados, en los que el proceso extractivo del hollejo ha sido ms intenso. Su concentracin decae cuando las uvas tienen un exceso de maduracin. Es mucho ms abundante en los procesos ecolgicos de cultivo de la vid, que cursan con infectaciones fngicas leves, no tratadas. El stress: trmico, por rayos ultravioletas e hdrico, incrementa su produccin. Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino 1. Las arterias envejecen con la edad: ARTERIOESCLEROSIS 2. El vino retrasa el envejecimiento arterial (autopsias clnicas) 1975 3. La paradoja francesa 1990.. 1992 (CBS).. Aumenta el consumo

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G. Ortuo Pacheco Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco CONSUMO DE VINO Y RIESGO CARDIOVASCULAR BEBEDORES FRENTE ABSTEMIOS DE VINO. Se bas en 13 estudios, 5 prospectivos y 8 caso-control, que incluan 200.000 personas. El riesgo relativo bebedores/abstemios es de 0,68. Significa que beber vino frente a no beber comporta una proteccin de riesgo cardiovascular del 32% -100 casos de infarto de miocardio en el grupo de abstemios -68 casos de infarto de miocardio en bebedores de vino Gaetano G. II Foro Internacional El vino ante el siglo XXI, FIVIN, 2002.

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco CONSUMO DE VINO Y MORTALIDAD RELACIN DOSIS-RESPUESTA (Riesgo de mortalidad) Se bas en 9 estudios, 7 prospectivos y 2 caso control, que incluan 170.000 personas. La curva dosis-respuesta tiene forma de jota mayscula. En el extremo inferior del trazado: abstemios En el extremo superior: alcohlicos En la curva de la jota: consumidores moderados La proteccin significativa se encontr a partir de 150 ml/da Gaetano G. II Foro Internacional El vino ante el siglo XXI, FIVIN, 2002. J ab al cm

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco VINO y SALUD: SE ENCONTR un ESLABON PERDIDO 1. Los bebedores moderados, 10-40 g/da de alcohol, tienen un riesgo de mortalidad reducido, frente a abstemios y alcohlicos (curva de riesgo en forma de J) 2. Numerosos estudios epidemiolgicos aportan datos evidentes que el consumo moderado de vino protege frente al riesgo cardiovascular. Faltaban evidencias experimentales. 3. Dos problemas: 1. Diferenciar entre el beneficio del alcohol y el de los polifenoles. 2. Dnde radica la accin beneficiosa? 4. Urbano-Marquez, Estruch y col (2004) demuestran que: a) disminuyen las molculas de adhesin monocitarias y endoteliales b) Con el etanol se reduce la adhesin de monocitos a los endotelios y prcticamente se anula con el vino. E. Bada y col. Am J Clin Nutr 80:225-30, 2004 R. Struch y col. Atheroesclerosis 175:117-123, 2004.

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco EFECTOS BENEFICIOSOS DEL RESVERATROL 1.- Produce una disminucin del colesterol de la sangre. 2.- Disminuye la adherencia de plaquetas y de monocitos sobre el endotelio vascular 3.- Impide la oxidacin de las LDL 4.- Aumenta el ON producido por endotelios, gas que regula la funcin vascular (Leighton. 2006. Chile)

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco VINO Y CEREBRO Y TIEMPO

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Alteraciones morfolgicas, psicolgicas, fisiolgicas y bioqumicas, que aparecen en nuestro organismo con el paso del tiempo. El envejecimiento es un proceso natural que permite la conservacin de la especie. Herclito, hace mas de 2.500 aos: vivir de la muerte, morir de la vida Envejecimiento

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Causas de origen gentico Acontecimientos programados Telomerasas Genes del reloj SIRT-1 Anomalas congnitas S. de Werner Progeria clsica. Lesin oxidativa Radicales libres Ox. Lpidos Ox. Protinas Lesin ADN 1. La longevidad de especies en relacin con generacin deO2- 2. Hiperexpresin de enzimas antioxidantes 3. Reduccin de aporte calrico Envejecimiento Causas Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco

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RESVERATROL Y LONGEVIDAD Sinclair, en el 2003, encuentra que el consumo de resveratrol aumenta la esperanza de vida en ratones un 24%, y hasta el 59%, en moscas y peces. El resveratrol activa el gen SIRT1, que regula la duracin de la vida. Actualmente la empresa SIRTRIS, que espera comercializar molculas tipo resveratrol como frmaco, en 2012, se ha capitalizado enormemente en el NASDAQ de Nueva York. Hasta que no podamos tomarlo en pastillas, autorizado por Sanidad, bebamos una par de vasos de vino en las comidas, si no existe contraindicacin mdica.

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Envejecimiento cerebral: 1 Fisiolgico 2 Patolgico Enfermedad de Alzheimer Demencia vascular

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DEMENCIA VASCULAR: la arterioesclerosis de los vasos cerebrales, puede determinar episodios agudos, a veces mortales, o isquemia crnica con infartos multiples, que provocan demencia

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco ICTUS CEREBRAL

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Vino tinto y riesgo de ictus cerebral El estudio que revel este resultado fue llevado a cabo por cientficos de la Universidad de Johns Hopkins: Experimentos en ratas sealan que si los humanos consumieran en promedio dos copas de vino tinto al da se les reducir la posibilidad de sufrir un ictus cerebral entre un 30 a un 40% comparado con aquellos que no toman esta bebida. Molcula responsable: RESVERATROL

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Demencia vascular: estado multiinfarto

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Peso 970 g Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco ENFERMEDAD DE ALZHEIMER

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G. Ortuo Pacheco ENFERMEDAD DE ALZHEIMER Placa: amiloide Ovillo: tau Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco

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La enfermedad de Alzheimer representa la va final comn de diferentes procesos de etiologa variable, en neuronas concretas mas vulnerables. El stress oxidativo podra ser la clave que explicara de una manera convincente su patogenia, pudiendo ser el punto de encuentro donde confluyen todos los mecanismos patognicos conocidos ( Smith, 2002) Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco

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Alzheimer: El entrenamiento del cerebro impide la demencia El cerebro se comporta como un msculo

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EA y arterioesclerosis en Willis Ovillos y placas slamente: ***demencia en el 57% de los casos. Ovillos y placas + arterioesclerosis del polgono de Willis + infartos lacunares: ***demencia en el 91% de los casos. Snowdon D. 678 monjas y un cientfico. Ed Planeta, S.A. Barcelona,2002

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco VINO Y DEMENCIA Los bebedores moderados de vino tinto en la zona de Burdeos tienen una reduccin del riesgo de Alzheimer de un 75% y de un 80% del riesgo para la demencia senil, despus de tres aos de seguimiento. Orgogozo JM, Rev. Neurol. 153:1997. Comparando con otras bebidas alcohlicas, los bebedores moderados de vino muestran un 50% menos de riesgo de desarrollar demencia. Truelson y col Neurology 59:1313,2002

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VINO Y ALZHEIMER P. Marimbaud Litwin-Zuker Research Center for Study of Alzheimer Disease and Memory Disorders New York Journal of Biological Chemistry, 2005 En cultivos celulares, el resveratrol, reduce los niveles de pptidos beta- amiloide por activacin de los proteosomas.

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Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuo Pacheco M. Passinetty y J. Wang, 2006 Mount Sinai, New York El consumo moderado de vino Cabernet Sauvignon, puede reducir las posibilidades de contraer Alzheimer. Estudio experimental en ratones genticamente modificados para que tengan Alzheimer. El vino en su dieta reduce su prdida de memoria. VINO Y ALZHEIMER

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VINO CONTRA DEMENCIA 1. El vino retrasa la arterioesclerosis cerebral 2. Bloquea el stress oxidativo y la generacin de radicales libres 3. Disminuye los depsitos de amiloide del Alzheimer 4. Aumenta la longevidad. 5. Reduce los riesgos de ictus cerebral

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Con los conocimientos actuales ha llegado el momento de que el mdico haga recomendaciones dietticas para reducir el riesgo de demencia. Una dieta con alto contenido en antioxidantes y escasa de grasas saturadas se consigue consumiendo alimentos frescos, pescado, pollo, frutas, legumbres, vegetales y una moderada cantidad de vino durante las comidas. (G.Ortuo,2004 )

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G. Ortuo Pacheco Nuestros mejores deseos, envejezcan con elegancia, tomando vino con moderacin

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G. Ortuo Pacheco Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino Si la cultura del vino se transmitiera a los jvenes de una manera generalizada, esa cultura vincola basada en el concepto antes expuesto de consumo moderado sera un antdoto muy eficaz frente a la cultura del botelln. El consumo de bebidas alcohlicas est influenciado por actitudes desarrolladas durante la infancia

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G. Ortuo Pacheco Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino Muchas gracias por su atencin