EFECTOS BENEFICIOSOS PARA LA SALUD DEL CONSUMO MODERADO DE VINO

‘VINO Y CEREBRO’ 

 

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

G. Ortuño Pacheco

El vino ha generado una cultura excepcional, configurando nuestra manera de ser y de vivir y también ha forjado el paisaje de nuestra tierra. A su valor gastronómico, se añade a que el vino ha sido un elemento principal de manifestaciones religiosas, artísticas y mitológicas.

Gravísimos efectos que produce la ingesta en exceso de cualquier bebida alcohólica. ALCOHOLISMO

El alcohol es un tóxico celular que produce lesiones en muchos órganosCIRROSIS HEPÁTICA y un largo etc.

Consumo moderado de vino• La cantidad de vino que puede ser bebida

diariamente, durante las comidas, con el fin de aprovechar el máximo de sus efectos beneficiosos, sin resultar perjudicial para la salud.

• La ingesta diaria de alcohol no debe de rebasar de 40 gramos, repartido en las dos comidas principales, lo que para un vino tinto de 12,5º, significa 4 vasitos diarios, dos en cada comida; la mujer no debería superar los tres vasos de vino al día.

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño

El vino alimento: en organismos nacionales e internacionales

• El vino es un alimento que constituye un integrante esencial de la dieta mediterránea.

• Reconocimiento por parte de organismos internacionales como la FAO o la OMS.

• En España, se logró este reconocimiento oficial a raíz de la Ley del Vino de 2003.

• La SENC (Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) incorporó el vino a la nueva pirámide nutricional.

El vino alimento: composición y aporte calórico

• Los principales componentes del vino además del agua, el alcohol y la fibra son: ácidos orgánicos, glicerina, azúcares, componentes volátiles, minerales, polifenoles, aminoácidos, pectinas, gomas, vitaminas, etc,

• Vino de 12,5º...100 ml (vaso de vino)…12,5 ml de alcohol– 1 ml = 0,8 g de alcohol 12,5 ml = 10 g– 1 g de alcohol = 7 calorías– 1 vaso de vino (100 ml) = 70 calorías– 1 g de Grasa = 9 calorías– 1 g de Proteínas o de Hidratos de Carbono = 4 calorías

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VINO ALIMENTO: LA FIBRA DIETÉTICA SALUDABLE

1. Es el tercer componente mayoritario del vino, tras el agua y el alcohol.

2. Son fibras solubles de polisacáridos no digeribles, con polifenoles asociados a su matriz.

3. Su detección ha sido posible gracias a tratamientos enzimáticos y diálisis

4. El contenido de fibra dietética saludable es variable:

0,2 g/l en vinos blancos 1 g/l en vinos tintos 1,4 g/l en Monastrell de Jumilla

Fulgencio Saura-Calixto Am. J. Enol. Vitic. 2006 Dpto de Metabolismo y Nutrición del CSIC

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El vino alimento: los polifenoles• Sustancias que poseen anillos aromáticos con grupos

hidroxilos, necesarios para el funcionamiento de las células vegetales: son donantes de electrones.

• En el ser humano, neutralizan la generación de RADICALES LIBRES, evitando el DAÑO OXIDATIVO de las moléculas biológicas.

• Su concentración: 2,57 g/litro tinto0,3 g/litro blanco

PROCEDENCIA DE LOS POLIFENOLES DEL VINO

1. UVA: hollejos, raspajos y pepitas.

2. MADERA DE LAS BARRICAS: Las acutisiminas A y B, se generan por la interacción entre flavonoides y vescalaginas de la madera.

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POLIFENOLES DE LA UVA: RESVERATROL

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EL RESVERATROL

El resveratrol es un compuesto polifenólico que se produce y se almacena en la piel de las uvas.

Es 10 veces más abundante en los vinos tintos macerados, en los que el proceso extractivo del hollejo ha sido más intenso.

Su concentración decae cuando las uvas tienen un exceso de maduración.

Es mucho más abundante en los procesos ecológicos de cultivo de la vid, que cursan con infectaciones fúngicas leves, no tratadas.

El stress: térmico, por rayos ultravioletas e hídrico, incrementa su producción.

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G. Ortuño Pacheco

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

1. Las arterias envejecen con la edad: ARTERIOESCLEROSIS

2. El vino retrasa el envejecimiento arterial (autopsias clínicas) 1975

3. ‘La paradoja francesa’ 1990….. 1992 (CBS)….. Aumenta el consumo

G. Ortuño Pacheco

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CONSUMO DE VINO Y RIESGO CARDIOVASCULAR

BEBEDORES FRENTE ABSTEMIOS DE VINO.

Se basó en 13 estudios, 5 prospectivos y 8 caso-control, que incluían 200.000 personas.

El riesgo relativo bebedores/abstemios es de 0,68. Significa que beber vino frente a no beber comporta una protección de riesgo cardiovascular del 32%

-100 casos de infarto de miocardio en el grupo de abstemios-68 casos de infarto de miocardio en bebedores de vino

Gaetano G. II Foro Internacional ‘El vino ante el siglo XXI’, FIVIN, 2002.

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CONSUMO DE VINO Y MORTALIDAD

RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA (Riesgo de mortalidad) Se basó en 9 estudios, 7 prospectivos y 2 caso control, que incluían

170.000 personas.

La curva dosis-respuesta tiene forma de jota mayúscula.

En el extremo inferior del trazado: abstemios

En el extremo superior: alcohólicos

En la curva de la jota: consumidores moderados

La protección significativa se encontró a partir de 150 ml/día

Gaetano G. II Foro Internacional ‘El vino ante el siglo XXI’, FIVIN, 2002.

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‘VINO y SALUD: SE ENCONTRÓ un ESLABON PERDIDO’

1. Los bebedores moderados, 10-40 g/día de alcohol, tienen un riesgo de mortalidad reducido, frente a abstemios y alcohólicos (curva de riesgo en forma de J)

2. Numerosos estudios epidemiológicos aportan datos evidentes que el consumo moderado de vino protege frente al riesgo cardiovascular. Faltaban evidencias experimentales.

3. Dos problemas: 1. Diferenciar entre el beneficio del alcohol y el de los polifenoles. 2. ¿Dónde radica la acción beneficiosa?

4. Urbano-Marquez, Estruch y col (2004) demuestran que: a) disminuyen las moléculas de adhesión monocitarias y endoteliales b) Con el etanol se reduce la adhesión de monocitos a los endotelios y prácticamente se anula con el vino.

E. Badía y col. Am J Clin Nutr 80:225-30, 2004R. Struch y col. Atheroesclerosis 175:117-123, 2004

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EFECTOS BENEFICIOSOS DEL RESVERATROL

1.- Produce una disminución del colesterol de la sangre.

2.- Disminuye la adherencia de plaquetas y de monocitos

sobre el endotelio vascular

3.- Impide la oxidación de las LDL

4.- Aumenta el ON producido por endotelios, gas que regula la

función vascular (Leighton. 2006. Chile)

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VINO Y CEREBRO Y TIEMPO

Alteraciones morfológicas, psicológicas, fisiológicas y bioquímicas, que aparecen en nuestro organismo con el paso del tiempo.

El envejecimiento es un proceso natural que permite la conservación de la especie.

Heráclito, hace mas de 2.500 años: ‘vivir de la muerte, morir de la vida’

Envejecimiento

Causas de origen genético

Acontecimientos programados

TelomerasasGenes del relojSIRT-1

Anomalías congénitas

S. de WernerProgeria clásica….

Lesión oxidativa

Radicales libresOx. LípidosOx. ProtéinasLesión ADN

1. La longevidad de

especies en relación con generación deO2-

2. Hiperexpresión de enzimas antioxidantes

3. Reducción de aporte calórico

EnvejecimientoCausas

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RESVERATROL Y LONGEVIDAD• Sinclair, en el 2003, encuentra que el consumo de

resveratrol aumenta la esperanza de vida en ratones un 24%, y hasta el 59%, en moscas y peces.

• El resveratrol activa el gen SIRT1, que regula la duración de la vida.

• Actualmente la empresa SIRTRIS, que espera comercializar moléculas tipo resveratrol como fármaco, en 2012, se ha capitalizado enormemente en el NASDAQ de Nueva York.

• Hasta que no podamos tomarlo en pastillas, autorizado por Sanidad, bebamos una par de vasos de vino en las comidas, si no existe contraindicación médica.

Envejecimiento cerebral: 1 Fisiológico

2 Patológico Enfermedad de Alzheimer Demencia vascular

DEMENCIA VASCULAR: la arterioesclerosis de los vasos cerebrales, puede determinar episodios agudos, a veces mortales, o isquemia crónica con infartos multiples, que provocan demencia

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ICTUS CEREBRAL

Vino tinto y riesgo de ictus cerebralEl estudio que reveló este resultado fue llevado a cabo por científicos de la Universidad de Johns Hopkins: Experimentos en ratas señalan que si los humanos consumieran en promedio dos copas de vino tinto al día se les reducirá la posibilidad de sufrir un ictus cerebral entre un 30 a un 40% comparado con aquellos que no toman esta bebida.

Molécula responsable: RESVERATROL

Demencia vascular: estado multiinfarto

Peso 970 gEfectos beneficiosos del consumo moderado de vino G. Ortuño Pacheco

ENFERMEDAD DE ALZHEIMER

G. Ortuño PachecoENFERMEDAD DE ALZHEIMER

Placa: amiloide

Ovillo: tau

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G. Ortuño Pacheco

La enfermedad de Alzheimer representa la vía final común de diferentes procesos de etiología variable, en neuronas concretas mas vulnerables. El stress oxidativo podría ser la clave que explicara de una manera convincente su patogenia, pudiendo ser el punto de encuentro donde confluyen todos los mecanismos patogénicos conocidos ( Smith, 2002)

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Alzheimer:

El entrenamiento del cerebro impide la demencia

El cerebro se comporta como un músculo

EA y arterioesclerosis en WillisOvillos y placas sólamente:

***demencia en el 57% de los casos.

Ovillos y placas + arterioesclerosis del polígono de Willis + infartos lacunares:

***demencia en el 91% de los casos.

Snowdon D. 678 monjas y un científico. Ed Planeta, S.A. Barcelona,2002

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G. Ortuño Pacheco

VINO Y DEMENCIALos bebedores moderados de vino tinto en la zona de Burdeos tienen una reducción del riesgo de Alzheimer de un 75% y de un 80% del riesgo para la demencia senil, después de tres años de seguimiento.

Orgogozo JM, Rev. Neurol. 153:1997.

Comparando con otras bebidas alcohólicas, los bebedores moderados de vino muestran un 50% menos de riesgo de desarrollar demencia.

Truelson y col Neurology 59:1313,2002

VINO Y ALZHEIMER P. Marimbaud

Litwin-Zuker Research Center for Study of Alzheimer Disease and Memory DisordersNew York

Journal of Biological Chemistry, 2005

En cultivos celulares, el resveratrol, reduce los niveles de péptidos beta-amiloide por activación de los proteosomas.

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

G. Ortuño Pacheco

M. Passinetty y J. Wang, 2006

Mount Sinai, New York

El consumo moderado de vino Cabernet Sauvignon, puede reducir las posibilidades de contraer Alzheimer.

Estudio experimental en ratones genéticamente modificados para que tengan Alzheimer. El vino en su dieta reduce su pérdida de memoria.

VINO Y ALZHEIMER

VINO CONTRA DEMENCIA1. El vino retrasa la arterioesclerosis cerebral2. Bloquea el stress oxidativo y la generación de radicales libres3. Disminuye los depósitos de amiloide del Alzheimer4. Aumenta la longevidad.5. Reduce los riesgos de ictus cerebral

Con los conocimientos actuales ha llegado el momento de que el médico haga recomendaciones dietéticas para reducir el riesgo de demencia.Una dieta con alto contenido en antioxidantes y escasa de grasas saturadas se consigue consumiendo alimentos frescos, pescado, pollo, frutas, legumbres, vegetales y una moderada cantidad de vino durante las comidas. (G.Ortuño,2004)

G. Ortuño Pacheco

Nuestros mejores deseos, envejezcan con elegancia, tomando vino con moderación

G. Ortuño Pacheco

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

Si la cultura del vino se transmitiera a los jóvenes de una manera generalizada, esa cultura vinícola basada en el concepto antes expuesto de ‘consumo moderado’ sería un antídoto muy eficaz frente a la cultura del botellón.

El consumo de bebidas alcohólicas está influenciado por actitudes desarrolladas durante la infancia

G. Ortuño Pacheco

Efectos beneficiosos del consumo moderado de vino

Muchas gracias por su atención