Diploma en Nutrición Personal Parte I - Cloud Object … · Lección 2 Aprenderás sobre...
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Lección 2 Composición de los alimentos Prsentado por: Bárbara Educadora de Nutrición Diploma en Nutrición Personal – Parte I
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Lección 2
Composición de los alimentos
Prsentado por:
Bárbara Educadora de Nutrición
Diploma en Nutrición Personal – Parte I
Repaso – Lección 1
Shaw Academy es la academia educativa online mas
grande del mundo
Contenidos del curso
Área del estudiante
Asistencia al curso
Porque es importante la nutrición
Desnutrición y Sobre nutrición
Cómo combatir deficiencias
Hoy tendremos nuestro 1er RETO
Lección 2
Aprenderás sobre nutrientes
Macro y micro nutrientes
Aumentará vuestro conocimiento deficiencias
nutricionales
Desarrollaras seguridad en comprensión de conceptos
nutricionales
Resumen
Preguntas y respuestas
Próximos pasos
¡Empecemos!
Nutrientes esenciales para la vida
Nutrientes
Grasas
Proteinas
Minerales
AguaCarbohidratos
Fibra
Vitaminas
Importancia de los nutrientes
¿Cuál es el riesgo de no conocer los nutrientes?
Macronutrientes
Proteínas
Hidratos de carbono
Grasas
¿Por qué necesitamos proteínas?
Proteínas
Estructura de la proteína
Esenciales
1. Isoleucina
2. Leucina
3. Valina
4. Lisina
5. Metionina
6. Fenilalanina
7. Treonina
8. Triptófano
9. Histidina
10. Selenocisteína
Condicionalmente
esenciales
1. Arginina
2. Cisteína
3. Glutamina
4. Glicina
5. Prolina
6. Tirosina
No - esenciales
1. Alanina
2. Ácido aspártico
3. Asparagina
4. Äcido glutámico
5. Serina
Funciones de las proteínas
Enzimática: todas las enzimas son proteínas
De transporte: transportan otros nutrientes
Hormonal: ejemplo insulina
Inmunológica: anticuerpos que luchan contra la enfermedad
Buffer: mantienen el equilibrio del pH de la sangre
Principal función:
Crecimiento y reparación de tejidos y células
La proteína es el nutriente más satisfactorio
Las proteínas
aportan 4
Kcal /g
Funciones de las proteínas
Enzimática: todas las enzimas son proteínas
De transporte: transportan otros nutrientes
Hormonal: ejemplo insulina
Inmunológica: anticuerpos que luchan contra la enfermedad
Buffer: mantienen el equilibrio del pH de la sangre
Principal función:
Crecimiento y reparación de tejidos y células
La proteína es el nutriente más satisfactorio
Las proteínas
aportan 4
Kcal /g
Peso en kg x 0,8 g
Si pesas 70 kg, necesitarás:
70 kg x 0,8 g = 56 g / día de proteínas
Fuentes de proteínas
Alto valor biológico (AVB) Bajo valor biológico (BVB)
Carne Verduras
Aves Legumbres
Pescado Granos
Huevo Frutos secos
Leche (vaca, cabra, soja) Semillas
Queso Vegetales
Yogur
Cuando 2 proteínas incompletas se comen juntas
pueden compensarse entre
sí
Grasas
Funciones de las grasas
Suministro de combustible para células – 9 Kcals / g ENERGÍA DENSA
Proporcionan ácidos grasos esenciales
Transportan vitaminas liposolubles (A, D, E, K) y antioxidantes
Actúan como aislante del cuerpo y proporcionan una reserva energética
Capa protectora de los órganos
Forman los tejidos cerebrales, y forman parte de las membranas celulares
Necesarias para la producción de hormonas y prostaglandinas
OMS Recomienda
20-35% energía diaria
Otras tipos de grasas en la dieta son:
1. Colesterol
2. Fosfolípidos
3. Esteroles
4. Carotenoides
95% de las
grasas de la
dieta son
triglicéridos
Colesterol
ColesterolTotal
LDL HDL Triglicéridos
USA <200mg/dl <70mg/dl (personas con altoriesgo de sufrirECV)
100-129mg/dl (personas saludables)
>40mg/dl(hombres-bueno)>50mg/dl (mujeres-bueno)
<150mg/dLDeseado
150-199mg/dLLímite alto
Canadá yEuropa
<5.2mmol/l <1.8mmol/L(personas con alto riesgo de sufrir ECV)2.6-3.3mmol/l(personas saludables)
>1 mmol/L (hombres)
>1.3mmol/L(mujeres)
<1.7mmol/L Deseado
1.7-2.2mmol/L Límite alto
http://www.youtube.com/watch?v=GbIPWk7ChxI#t=16
http://es.sott.net/article/28798-Un-poco-tarde-La-revista-Time-pide-disculpas-tres-decadas-despues-por-perpetuar-el-mito-del-colesterol
Saturadas (¿Son MALAS?) Monoiinsaturadas Poliinsaturadas Trans
Enlaces simples 1 doble enlace 2+ doble enlaces Estructura similar a AGP
Sólidas a temperaturaambiente
Líquidos a temperaturaambiente
Líquidos a temperaturaambiente
Sólidos
Fuentes: Principalmente lagrasa animal por ejemplo mantequilla, leche, nata, carneVegetales: aceite de coco y palma
Fuentes: aguacate, aceitede oliva, aceite de colza, frutos secos, semillas
Fuentes: Omega 6: Aceite girasol, cártamo, maíz, cacahuete, canola y sojaOmega 3: canola, soja, aceitede lino y aceite de pescado
Fuentes: carnes y lácteos. Enpequeñísima cantidad, origennaturalAlimentos altamente procesados(hidrogenación parcial de grasasvegetales) como margarinas
Últimos estudios ponen en entredicho que el consumo de GS provoca un aumento de colesterol LDL
Disminuye colesterol LDL y mantiene colesterolHDL
Disminuye colesterol LDL Efectos protectores del corazón
Altamente dañinas: enfermedadescardiovasculares, empeoramientoniveles colesterol y resistencia a la insulina, aumento inflamación
< 11% del total de energía/día
13% del total energía/ día
<10% como puede bajarHDL
Eliminar especialmente las fuentes procesadas
http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19424218
Carbohidratos
Funciones de los HC
ENERGÍA
Los carbohidratos son la principal fuente de energía en la mayoría de
las dietas humanas
RDA 35-50% de la energía alimentaria (OMS)
Ahorradores de proteínas: acción necesaria para el crecimiento y
reparación
Deterioro de los ácidos grasos y la prevención de la cetosis
Funciones gastrointestinales
Mantienen los niveles de glucosa en sangre
4 kcal /g
Clasificación y digestión
Carbohidratos
Simples Complejos
Azúcar Almidón Celulosa (fibra)
Leche y lácteos Panes y cereales Salvado de trigo
Fruta Arroz Piel comestible de frutas
Mermelada Pasta Pan integral
Pasteles y tartas Patatas Cereales integrales
Dulces y golosinas Hortalizas de raíz: zanahoria, nabo, remolacha
Legumbres
Miel Legumbres, frutos secos y semillas
Vegetales de hoja verde
Jarabe de glucosa y fructosa Frutos secos
Fibra Insoluble VS Soluble
Pasa por el cuerpo sin ser digerida Previene el estreñimiento
Fuentes: salvado de trigo, pieles y semillas de frutos comestibles y verduras, nueces,
semillas, legumbres secas
Ayuda a reducir el colesterol malo Mantenimiento del peso
Mantiene la sensación de saciedad durante más tiempo
Fuentes: avena, frutas, verduras, cebada, habas, semillas de lino, lentejas, cáscaras
de semillas
Fibra
Insoluble
Fibra
Soluble
Tazón de avena 3g
2 Weetabix 3g
Tazón de copos de cereal 0.5g
1 rebanada de pan integral 2g
1 fruta 2g
1 porción de vegetales (3 cucharadas tipo postre) 2g
1 cucharada tipo postre de semillas molidas 3-4g
1 cucharada sopera de semillas de girasol 3g
1 patata al horno con piel 3g
1 tazón de All-Bran Original 11g
½ lata de garbanzos 10g
½ lata de frijoles cocidos 7.5g
½ lata de frijoles 10g
1 cucharada sopera de lentejas crudas 1.5g
1 porción de arroz integral 2g
1 porción de arroz blanco 0.5g
1 porción de pasta integral 2g
1 cucharada tipo postre de frutos secos 1.5g
3 ciruelas secas 1.5g
¿Cuánta fibra?
Se recomienda
mujeres 25g
hombres 38g
de fibra diaria
Vitaminas Minerales
Micronutrientes
Rol de las vitaminas
Amplia gama de productos químicos
Se necesitan en pequeñas cantidades
Esencial para muchos procesos que se llevan a cabo en el
cuerpo
Ingesta dietética esencial
Su deficiencia causa enfermedad
El consumo excesivo a través de suplementos también es
perjudicial ... TOXICIDAD
Función: desarrollo de la vista,
crecimiento y desarrollo del embrión,
desarrollo tejidos
Carencia: rara en países
desarrollados. Ceguera nocturna,
retraso crecimiento, anormalidades
fetales, problemas en la piel
Necesidades: 10.000 UI
Función: formación de huesos y
dientes
Carencia: raquitismo, osteomalacia,
osteoporosis
Necesidades: 600 UI
Vitamina liposolubles
Función: antioxidante
Carencia: en situaciones con
malabsorción de grasa. Aumenta el
riesgo de ECV y algunos cánceres
Necesidades: 22.4 UI
Vitaminas liposolubles
Función: coagulación, promueve la
salud ósea, ayuda a producir proteínas
para sangre, huesos y riñones
Carencia: rara
Necesidades: 120 mcg hombres y 90
mcg mujeres
Vitamina Función Fuentes RDA Deficiencia
B1 tiamina Meabolismo glúcidosImpulso nervioso
Cereales integrales, legumbres, levaduras, frutos secos, carnes
1.5 mg Beri-beri, astenia, pérdida de peso, anorexia, vómitos, depresión, irritabilidad, falta de concentración, problemas de memoria
B2 riboflavina Coenzima respiración celular, metabolismo energético
Levadura, hígado, huevos, leche y lácteos
1.8 mg Arriboflavinosis, alteraciones en la piel y mucosas, lesiones oculares
B3 niacina Metabolismo, mejora niveles colesterol
Hígado, carnes, cereales integrales y legumbres
20 mg Pelagra (dermatitis, diarrea, demencia)
B5 ácido pantoténico Metabolismo energético, ayuda ciclo ácido cítrico
Levadura de cerveza, vísceras, yema y jalea real
10 mg -
B6 piridoxina Metabolismo aminoácidos, forma hormonas, metabolismo glucosa y lípidos, síntesis hemoglobina, triptófano niacina
Carnes, pescado, hígado, plátano, levaduras, frutos secos, verduras y cereales integrales
2 mg Rara. Nerviosismo, pérdida del apetito, debilidad, anemia, susceptibilidad a infecciones. Relacionada con SPM
B8 biotina Metabolismo, forma ácidos grasos y colesterol, obtención de glucosa y aminoácidos
Vísceras, yema, leche y derivados, levadura
100 mcg Muy rara, fatiga, depresión, dermatitis y dolores musculares
B12 cianocobalamina Forma glóbulos rojos junto a la B9, funcionamiento del SN
Carne, pescado, huevos, leche y derivados
3 mcg Muy raro, sí en vegetarianos o problemas malabsorción. Anemia megaloblástica y trastornos neurológicos
Vitamina C, ácido ascórbico Mantenimiento de los tejidos: síntesis de colágeno, antioxidante, favorece la absorción de hierro
Cítricos, fresas, kiwi, verduras como la espinaca, coles, etc
80 mg (aumenta en embarazo, deportistas, fumadores y fiebre)
Escorbuto
Minerales y oligoelementos
Los principales minerales son:
Calcio
Fósforo
Magnesio
Sodio
Potasio
Hierro
Zinc
Cobre
Cromo
Manganeso
Selenio
Fluoruro
Yodo
Se requieren en pequeñas cantidades
Esenciales para la función normal del cuerpo
Calcio
Función: Construir y mantener huesos y dientes fuertes,
coagulación de la sangre, transmisión de los impulsos
nerviosos y la regulación del ritmo del corazón
Requerimientos: 1000 mg /día 19-50 años
Fuentes: leche y lácteos, cereales (pan blanco y cereales
de desayuno), pescados con huesos comestibles,
legumbres y frutos secos, verduras de hoja verde oscuro
Absorción: la Vitamina D ayuda a la absorción
El ácido oxálico de las espinacas y los fitatos impiden la
absorción
Deficiencia: retraso en el crecimiento, osteoporosis en la
edad adulta
Sodio
Funciones: Mantener el equilibrio adecuado de líquidos en el cuerpo,
transmitir impulsos nerviosos, influye en la contracción y relajación de los
músculos
Requerimientos: OMS < 5g / día de sal (= 2g sodio)
Fuentes: Alimentos procesados, productos de panadería, derivados cárnicos,
quesos, sopas, salsa de soja, sal de mesa
Consumo de mucha sal: parece aumentar la presión arterial y ECV
¿Cómo reducir su consumo?: comer alimentos frescos, limitar alimentos
procesados, disminuir el consumo de carnes como el tocino, jamón, pescados
enlatados en salmuera, salsas como la de soja
Hierro
Funciones: producción de los glóbulos rojos, transporte de oxígeno por
todo el cuerpo, estructura enzimática y otras funciones celulares
Requerimientos: varían en cada país
Fuentes: animales (HEMO) y vegetales (NO HEMO)
Absorción: ayudada por la vitamina C
Absorción afectada: Alimentos ricos en calcio como huevos, oxalatos
(espinaca, col rizada, remolacha, frutos secos, chocolate, salvado de
trigo, las fresas), alimentos altos en polifenoles (cacao y café), fitatos
(almendras, frijoles secos, lentejas, guisantes)
Deficiencia: Anemia ferropénica
Agua
• 60-75% de nuestro cuerpo está formado por agua
• Se puede sobrevivir sólo unos pocos días sin agua
• Funciones corporales: excretar los desechos
la respiración y sudoración
transportar nutrientes
• Inadecuada ingesta de líquido - Deshidratación
• Signos de deshidratación: Orina oscura
Estreñimiento
Dolores de cabeza
Reducción de la producción de orina
Cansancio / fatiga
Ahora tienes un conocimiento básico de los diferentes
nutrientes
Comprendes porqué un dieta equilibrada es importante
Introducción a la ciencia que hay detrás de la nutrición
Separar verdad de mito
Empezar a tomar decisiones sobre tu dieta, la de tu familia
o la de tus pacientes
Introducción básica a las enfermedades por deficiencias y
cómo prevenirlas
Disfrutar salud óptima
Recompensas y beneficios
¿ Los Nutrientes Son Importantes?
Se necesita Un buen equilibrio de TODOS losNutrientes para gozar de una buena salud
Seguimiento de tu alimentación
Concéntrese en comer
comidas balanceadas
y obtendrá fácilmente
su correcto equilibrio
de nutrientes
App: MyFitnessPal
Desayuno
Almuerzo
Cena
Resumen
Macronutrientes: Carbohidratos, Proteinas y grasas
Micronutrientes: Vitaminas + Minerales
Un equilibrio en los nutrientes es esencial
El agua es esencial para una buena salud
Adaptar tu dieta para conseguir los beneficios
o Ahora puedes empezar a entender lo que es una buena dieta
o Asistir a todas las clases en vivo para hacer preguntas en tiempo real y
beneficiarte lo más posible de las clases
o Estamos aquí para ayudar , así que contáctanos en cualquier momento!
El agua
Pregunta
• ¿Qué son las Guías Alimentarias?
Una mirada a las NUEVAS Guía Alimentarias de algunos países de todo el mundo
Qué es el Índice Glucémico y aplicación Aplicar la información en consejos prácticos ¿De dónde conseguimos los nutrientes? ¿Qué alimentos debemos comer para gozar de una buena salud?
• Premio Membresia vitalicia durante la Lección 7
• Grabacion disponible en las proximas 24 horas
Ve a www.shawacademy.com y haz clic en la esquina superior derecha
Próxima lección
¡BONUS!¡¡Recetas y Planes de Alimentación!!
Preguntas y respuestas
• Empezaremos a explorar que alimentos deberíamos comer
• Aprenderás sobre indice glucémico, equilibrio de niveles
de azúcar en sangre, conseguir una dieta saludable y
nutrición global
• Obtendrás conocimientos y habilidades practicas
Grabaciones se suben en las 24 horas después de la emisión de cada lección en vivo
Próxima lección
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Guías Alimentarias
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Por favor completa la evaluación 2
Material complementario – Control del colesterol
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Próximos pasos
