CONCEPTOS BASICOS DE ALIMENTACION Y NUTRICION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIAEDUCACION COMUNITARIA

LÍNEA DE PROMOCIÓN Y PREVENCIÓN POR LA SALUD Y LA VIDA DIGNA

La soberanía alimentaria es el DERECHO de los pueblos, de sus Paises o Uniones de Estados a definir su política agraria y alimentaria, sin competencia desleal frente a países terceros. La soberanía alimentaria incluye:• Priorizar la producción agrícola local para alimentar a la población, el acceso de los/as campesinos/as y de los sin tierra a la tierra, al agua, a las semillas y al crédito. •El derecho de los campesinos a producir alimentos y el derecho de los consumidores a poder decidir lo que quieren consumir y, como y quien se lo produce.•El derecho de los Países a protegerse de las importaciones agrícolas y alimentarias demasiado baratas

•Según la FAO existe seguridad alimentaria cuando las personas tienen en todo momento acceso físico y económico a suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimentarias y sus preferencias en cuanto a los alimentos, a fin de llevar una vida activa y sana. •El 11 por ciento de la población de América Latina y el Caribe no tiene acceso a alimentos suficientes, inocuos y nutritivos, lo que le impide su normal desarrollo físico y mental. Según estimaciones del Fondo de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), la inseguridad alimentaria afecta a más de 55 millones de personas de ambas regiones, entre las que se encuentran varias de las poblaciones más empobrecidas por la recesión económica.

• Red de Seguridad Alimentaría de los pueblos : propone que los temas agrícolas y de alimentación sean excluidos de la agenda de la OMC y de los tratados.

• El Instituto para políticas de alimentación y desarrollo Foodfirst, propone consolidar el concepto de seguridad alimentaria, de manera tal que ello signifique que cada niño, cada mujer y cada hombre deben tener la certeza de que podrán comer los suficiente cada día. Este concepto es criticado por

que no dice nada acerca de donde viene esa comida o como fue producida..

• ElBanco Mundial y de la OMC , que identifica tres dimensiones de la seguridad alimentaria: disponibilidad de alimentos, capacidad económica para su adquisición y estabilidad de la oferta. El organismo multilateral considera que el libre comercio es la única forma de lograr la seguridad alimentaria en estas tres dimensiones.

•QUE ES ALIMENTO

Según la OMS, un alimento es toda sustancia o producto de carácter natural o artificial apta para el consumo humano.

Alimento es cualquier sustancia que aporta la materia y la energía necesarias para realizar nuestras funciones vitales.

QUE ES UN NUTRIENTENutrientes son los componentes químicos de los alimentos que podemos utilizar una vez que los hemos digerido y absorbido

Según la OMS nutriente son los factores dietéticos de carácter orgánico e inorgánico contenido en los alimentos y que tienen una

función específica en el organismo.

•MACRONUTRIENTES Y MICRONUTRIENTES

Los macronutrientes: hidratos de carbono, proteínas y grasas, suministran los principales materiales de

construcción para el crecimiento celular. Son también la única fuente de calorías o energía para el cuerpo.

Los micronutrientes: son vitaminas y minerales; no proporcionan energía y se consumen en pequeñas

cantidades. Son muy importantes desde el punto de vista nutricional. Vitaminas y minerales ayudan a los

macronutrientes a construir y mantener el organismo.

•Una alimentación saludable consiste en la ingestión de los alimentos de nuestro entorno y que forman nuestra dieta. Esta depende de la enseñanza familiar, de las costumbres sociales e, incluso, de las creencias religiosas.•El acto de comer e ingerir alimentos supone aportar al organismo las sustancias que necesitamos para vivir. Una alimentación sana está relacionada con las cuatro leyes de la buena alimentación:

Debe ser completa: tener macro y micronutrientes

Debe ser equilibrada tanto en cantidad de nutrientes como en la calidad de los mismos.

Suficiente: en cantidad y calidad de nutrientes

Adecuada: a la edad y las necesidades individuales

Los cambios sociales que han tenido lugar en los últimos años, entre los que se incluyen la migración del campo a la ciudad, la industrialización, la incorporación de la mujer al trabajo fuera del hogar o el desarrollo de la industria alimentaria, han aumentado la oferta de alimentos, la diversificación de productos (sobre todo de origen industrial), el consumo de alimentos fuera del hogar y la información, y publicidad en materia nutricional. Todo ello ha producido una cierta confusión respecto al significado del término ´alimentación saludable

•Una alimentación basada en el consumo de calorías vacías, conocida como “comida chatarra”, no dispone de todos los macronutrientes como proteínas o fibras, y los micronutrientes como vitaminas y minerales requeridos para un funcionamiento óptimo del organismo.

• El consumo de bebidas gaseosas oscuras favorece el proceso de descalcificación ósea. La ingesta de alimentos con alto contenido graso y de carbohidratos como papas a la francesa, perro caliente y hamburguesa promueven hábitos poco saludables que pueden conducir al sobrepeso, la malnutrición, una ingesta inadecuada de nutrientes, y problemas gástricos entre otros.

Existen multitud de clasificaciones de los alimentos, una de ellas atiende a la cualidad ergogénica de los nutrientes, esto es, a su capacidad para proporcionar energía al organismo de quien los ingiere. Según este parámetro los alimentos se clasifican en cuatro grupos:leche y sus derivados ;carnes, huevos y pescados ; frutas y verduras; panes, pastas y cereales. Pero una clasificación mas amplia clasifica los alimentos en los siguientes siete grupos:

•Aportan fundamentalmente energía y nutrientes como carbohidratos; también hierro y vitaminas del complejo B.•Cereales: arroz, avena, trigo, cebada, maiz y productos derivados.•Tubérculos: papas, yuca, arracacha•Plátano: verde, colicero, maduro.

•Son un aporte importante de vitaminas, fibra, minerales y agua.•Mayor contenido de vitamina A: auyama, zanahoria, espinacas, tomate, coliflor, brocoli.•Lo mejor es cocinarlas al vapor o crudas debidamente lavadas.

•Son necesarias para el aporte de agua, vitaminas, minerales y fibra. Además, ayudan a mantener un buen hábito intestinal.•Vitamina C: la contienen principalmente la guayaba, el mango, los cítricos, la papaya, la curuba y la fresa.•Las ricas en vitamina A son: chontaduro, maracuyá, uchuvas, tomate de árbol, zapote, mango y curuba.

•Se usan para obtener proteínas, grasas y algunas vitaminas del complejo B y minerales como hierro y fósforo. Es esencial durante la época del crecimiento.

•El huevo contiene proteína, vitamina A ,D y hierro.

•Carnes: res, pollo, vísceras( higado,pajarilla, bofe o pulmón, corazón) con un alto contenido de hierro.

•Pescados: de mar, de río, atún, sardinas, mariscos y demás frutos de mar son una fuente muy importante de fósforo y hierro.•Leguminosas: fríjol, lenteja, arveja, garbanzo. Tienen alto contenido de proteína, combinadas con un cereal complementan y mejoran su aporte nutricional.

Contienen todos los tipos de elementos nutritivos. Los niños se alimentan de leche durante los primeros meses de su vida. La necesidad de este grupo de alimentos es mayor durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.Son una importante fuente de calcio,proteínas, vitaminas A,D y del complejo B.

•Incluye los alimentos con mayor contenido de grasa y alto aporte de energía y calorías.•Las grasas mas saludables son de origen vegetal, como aceite de oliva y soya.•Las grasas de origen animal son sólidas , ricas en colesterol “malo”: mantequilla, tocino, o líquidas como la crema de leche.

Pertenecen la panela, azúcar, mermelada, postres, bocadillo, helado, dulces, chocolates, miel,entre otros.Se caracterizan por aportar básicamente energía o calorías.Su consumo debe moderarse para evitar el sobrepeso, la malnutrición y la caries dental.

De acuerdo con los nutrientes y funciones que desempeñan en el organismo, a saber

•FORMADORES:Contienen principalmente proteínas que utiliza el organismo para la construcción y reparación de músculos, huesos, sangre, tejidos, dientes y órganos del cuerpo. A este grupo pertenecen: · La leche y sus derivados.Carnes, huevos, leguminosas y mezclas vegetales.

•Estos alimentos contienen los nutrientes que regulan el funcionamiento de todo el organismo (vitaminas y minerales), favorecen la visión y conservan saludable la piel. Aportan vitaminas A y C, fibra y celulosa.

•Se subdividen en dos grupos:Hortalizas y verduras que comprenden las ricas en carotenoides (zanahorias, pimentón, lechuga, remolacha, coliflor, habichuela, etc.).· Frutas: se clasifican en tres subgrupos de acuerdo con el contenido nutricional básico: las ricas en vitaminas C (guayaba, mango, curuba, naranja, limón, etc.), las ricas en carotenoides (maracuyá, mandarina, papaya, zapote, etc.), y las que no son fuente principal de vitamina A, ni de vitamina C, por ejemplo el banano y el melón

REGULADORES

ENERGETICOSContienen carbohidratos y grasas. Dan energía y vigor. Son el combustible del organismo, conservan el calor y la temperatura corporal. Está subdividido en tres subgrupos:

Cereales y productos derivados: arroz, maíz, trigo, cebada, avena, harina y productos derivados de ello. Son alimentos ricos en hierro, tiamina y niacina.Tubérculos, plátanos y azúcares: tienen un alto contenido de carbohidratos.Aceites y grasas: características nutricionales básicas: alto contenido calórico, procedente exclusivamente de grasa alimenticia, vegetales y animales.

No debemos pasar por alto la importancia del agua para la vida. Recurso que se agota con facilidad ya sea por escasez o contaminación, y cuya ausencia es incompatible con la vida.

Debemos mantenernos hidratados, y en especial verificar que no aparezcan signos de deshidratación en nuestros niños escolares.

•Las fuentes naturales de agua son un tesoro invaluable. •Es nuestro deber velar por que en ellas no sean arrojados agentes contaminantes de origen orgánico o inorgánico.•Desde el aula se construyen relaciones de pertenencia con el entorno.•Hacemos parte de un gran sistema de seres vivos, entre ellos los ríos, afluentes, quebradas, mares, lagos que gota a gota nos regalan vida.