Determinacion de Humedad Acidez y Ph Carnicos 2015
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPA FACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESO ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS CUI : 20111342 DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE CRUDA Y PRODUCTOS CARNICOS 19/05/15 DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE CRUDA Y PRODUCTOS CARNICOS 5.-RESULTADOS 5.1. Determinación de humedad CUADRO 1: PARAMETROS DE HUMEDAD DE LAS DISTINTAS CARNES CARNE DE RES CARNE DE POLLO CARNE DE CERDO Peso de la placa (gr) 35.1521 43.3782 34.4056 Peso de la muestra (gr) 10.0209 10.0872 10.0965 Peso Final (gr) 36.6727 46.048 37.7614 Peso Final de la muestra (gr) 1.5206 2.6698 3.3558 Para la determinación de humedad de cada tipo de carne se procede a realizar los cálculos, con el uso de la siguiente expresión: % Humedad= M−M 1 M × 100 a) Carne de Res % Humedad= 10.0209−1.5206 10.0209 × 100 % Humedad=84.8257 % b) Carne de Pollo % Humedad= 10.0872−2.6698 10.0872 × 100 % Humedad=73.5328 % c) Carne de Res Alumna: Liz Vanesa Mezares Carrión
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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPAFACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASCUI :20111342
DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE CRUDA Y PRODUCTOS CARNICOS19/05/15
DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE CRUDA Y PRODUCTOS CARNICOS
5.-RESULTADOS5.1. Determinacin de humedad
CUADRO 1: PARAMETROS DE HUMEDAD DE LAS DISTINTAS CARNESCARNE DE RESCARNE DE POLLOCARNE DE CERDO
Peso de la placa (gr)35.152143.378234.4056
Peso de la muestra (gr)10.020910.087210.0965
Peso Final (gr)36.672746.04837.7614
Peso Final de la muestra (gr)1.52062.66983.3558
Para la determinacin de humedad de cada tipo de carne se procede a realizar los clculos, con el uso de la siguiente expresin:
a) Carne de Res
b) Carne de Pollo
c) Carne de Res
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Alumna: Liz Vanesa Mezares Carrin
