UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN DE AREQUIPAFACULTAD DE INGENIERIA DE PROCESOESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIASCUI :20111342

DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE CRUDA Y PRODUCTOS CARNICOS19/05/15

DETERMINACION DE HUMEDAD, PH Y ACIDEZ EN LA CARNE CRUDA Y PRODUCTOS CARNICOS

5.-RESULTADOS5.1. Determinacin de humedad

CUADRO 1: PARAMETROS DE HUMEDAD DE LAS DISTINTAS CARNESCARNE DE RESCARNE DE POLLOCARNE DE CERDO

Peso de la placa (gr)35.152143.378234.4056

Peso de la muestra (gr)10.020910.087210.0965

Peso Final (gr)36.672746.04837.7614

Peso Final de la muestra (gr)1.52062.66983.3558

Para la determinacin de humedad de cada tipo de carne se procede a realizar los clculos, con el uso de la siguiente expresin:

a) Carne de Res

b) Carne de Pollo

c) Carne de Res

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Alumna: Liz Vanesa Mezares Carrin