DESPOSTE DE GANADO

INTEGRANTES : FABIAN BAQUERO AILEEN GUTIERREZ LEIDY MORALES ALEJANDRA VELASQUEZ IVAN MORALES

¿Qué es el desposte de ganado?

Proceso mediante el cual se retira la carne del hueso

después de haber realizado su maduración y así concluir

con la distribución al consumidor.

PROCESO

FINCA

PLANTA DE SACRIFICIO

MADURACION

PLANTA DE DESPOSTE

TRANSPORTE Y DISTRIBUCION

FINCA

El proceso comienza con la selección del ganado bovino, de los proveedores cumpliendo con determinadas características que garantizan un producto final en optimas condiciones

PLANTA DE SACRIFICIO

Esta planta esta conformada por líneas de procesos continuo, ya que permite que cada una de las

actividades aquí desarrolladas, se lleven a cabo de la manera mas efectiva y eficaz posible, contando con maquinaria e instalaciones adecuadas (higiénico-sanitarias) se convierte el animal en pie a canal.

MADURACION

Este proceso consiste en la combinación de transformaciones que se originan en el musculo del animal, proporcionándole a la carne propiedades de color, terneza, desarrollo del aroma y cambios de textura.

PLANTA DE DESPOSTE

Es en la cual se convierte la canal del animal en los cortes específicos , también se lleva a cabo el empaque al vacío y el proceso termo encogido para garantizar una vida útil.

TRANSPORTE

Se desarrolla cumpliendo con las normas exigidas para el transporte de alientos, en furgones refrigerados aislados, que garantizan una continuidad en la cadena de frio y una prevención frente a la contaminación.

GRACIAS.!!!