Curso Agricultura Ecológica. Test Pistacho

¿Qué es la agriculturaecológica?

Fija las normas relativas• a la producción• Almacenamiento• Transformación• transporte, venta y suministro al

consumidor final,• etiquetado, control e intercambios con

terceros países.

• los organismos modificados genéticamente (OMG) estánprohibidos en todas sus formas

• fertilizantes, los acondicionadores del suelo(abonos) y los productos fitosanitarios(insecticidas) deben utilizarse únicamente sison compatibles con los objetivos y principiosde la producción ecológica.

Principios fundamentales

• Obtener alimentos de alta calidad nutritiva en cantidadessuficientes y desprovistos de sustancias o residuosperjudiciales para la salud.

• Mantener y mejorar la fertilidad del suelo, evitando laerosión o agotamiento mediante; técnicas de cultivo adecuadas como la fertilización orgánica

rotaciones diversificadas

asociaciones de cultivos

evitando labores profundas mejorando la forma y la calidad del riego

promoviendo el uso de abonos verdes y cubiertas de rastrojos.


• Utilizar los recursos naturales y renovables aescala local; sistemas agrícolas y ganaderos autosuficientes en lo que respecta al uso de materia orgánica y

elementos nutritivos reciclando nutrientes y utilizando los recursos propios

del lugar.

• Diversificar los ciclos biológicos respetando; los microorganismos la flora y fauna de los suelos los cultivos y los animales de cría

• La ganadería tiene una función muy importante dentro deun agroecosistema; produciendo estiércol aprovechando zonas no cultivadas cerrando así el ciclo de nutrientes

• Variedades tradicionales y razas autóctonas

• Control biológico de plagas y enfermedades; métodos preventivos

reforzando la resistencia natural contra las agresiones externas

tratamientos con productos naturales o lucha biológica medianteenemigos naturales.



• Control de plantas adventicias realizado por métodospreventivos;

• rotaciones equilibradas,

• laboreo superficiales

• sistema de escardas

• Mejora de las condiciones de vida del agricultor• justa renumeración, satisfacción de su trabajo

• dándoles un entorno de trabajo seguro y sano.

• Movilizar la creación de empleo agrícola manteniendoagricultores en el medio rural

Situación del sector

U1; El SUELO; org vivo

U1. El SUELO; org vivo

Curso Agricultura Ecológica Ejercicio Resuelto

PISTACHERO en CLM1. ZONA DONDE UBICARFechas de florecimiento

20-30 MARZO VARIEDAD TEMPRANA15 ABRIL VARIEDAD TARDÍA

¿Qué perjudica su polinización?

HIELO Y HUMEDAD AMBIENTAL(NO MENOS DE -2 GRADOS)

Son especialmente sensibles a las enfermedades producidas por…

HONGOS (EXCESO HUMEDAD). VERTICILOSIS

Suelos; ¿qué tipo le van bien y cuales mal?

ARENOSOSFRANCO-ARENOSOS SIMILAR AL ALMENDRO

MUY MAL LOS ARCILLOSOS

En resumen, ¿qué tiempo debe haber en las zonas óptimas para el pistachero?

INVIERNOS FRIOSVERANOS CALUROSOSHUMEDAD, BAJA EN FLORACIÓN (MARZO-ABRIL)

2- Reserva de planta en vivero¿Por qué se debe injertar sobre un pie o portainjerto?

PARA CONSEGUIR MAYOR RUSTICIDAD Y CONSEGUIR MAYOR RESISTENCIA A PLAGAS

¿Qué nombres comunes tiene el portainjerto que se utiliza en la península?CORNICABRA (VARIEDAD DE PISTACHO NO DE OLIVAR)

Prof. Nuria Gª [email protected]

Curso AGROECOLOGIA, 2013


Elije 3 de las razones por las que en Castilla La Mancha se aconseja P. terebinthus

- PERFECTA ADAPTACIÓN SUELO CLIMA- BUENA RUSTICIDAD- PLANTAS MÁS BARATAS EN MERCADO

Nombra 2 de los consejos al comprar en vivero

- AVERIGUAR PROCEDENCIA. SIMILAR DONDE SE PLANTARÁ

3- Preparación del terreno¿Qué hacemos uno o dos meses antes de la plantación?

PASE DE TOPO, PARA ROTURAR. LABRAR

¿Y qué hacemos unos días antes?VERTEDERA Y HOYOS PARA PLANTAR

4- Plantación¿Cual debe ser la profundidad de la colocación de la planta?

APROXIMADAMENTE LA MISMA EL TRAE EL ARBOL EN EL RECIPIENTE (POCO)¿Hasta cuándo no será necesario el abonado?

HASTA LOS 5 O 7 AÑOS

Para ver la necesidad de abono hace un análisis foliar (de las hojas), ¿durante que mes?

AGOSTO

5- Cuidados hasta el momento del injerto¿Cada cuantos días los regamos en verano y primaveras poco lluviosas?

CADA 10 DÍAS, DE 10 A 20 LITROS POR ARBÓL

Para obtener un producto sano con calidad ecológica, ¿qué tareas debemos hacer?

ESCARDA DESBROZAR CERCA DEL TRONCO

¿A cuántos centímetros hacemos la Eliminación de retallos?DE 20 A 40 CM




6- Señalización de los pies que van a ser injertados con la variedadmasculina¿Qué función tienen los árboles masculinos?

POLINIZAR, SOLTAR EL POLEN AL AMBIENTE PARA QUE LLEGUE A LAS FLORES DE LOS ÁRBOLES HEMBRA QUE NOS DARAN EL FRUTO

¿Obtenemos fruto de ellos?NO

¿Cuál es la proporción de machos respecto al total de árboles?ENTRE EL 10 Y EL 11%

7- Variedades¿Cuál es la variedad que más se está imponiendo en Castilla La Mancha?

KERMAN

¿Por qué?FLORACIÓN TARDÍAFRUTO MUY DEMANDADO

Para zonas cálidas y de secano, ¿qué otra variedad sería interesante?LARNAKA O AVDAT

8- Injerto¿Cuál es el diámetro del pie para injertar?

UNOS 8 mm

¿Dónde se debe comenzar, a cuantos centímetros aproximadamente? A 30-40 cm del suelo. CADA 20 DÍAS REPETIMOS INJERTO (SI SE HA SECADO)

¿Cuál es el período óptimo para injertar?DESDE PRIMEROS DIAS DE JULIO HASTA FINALES DE SEPTIEMBRE

¿Por qué?CUANDO MAS MOVIMIENTO DE SAVIA Y ES MEJOR PARA QUE AGARRE EL INJERTO PARA QUE SUELDE

¿De qué edad debe ser el portainjerto para ser injertado?CUANDO TIENE 2 O 3 AÑOS




¿Qué forma debe tener el corte en el portainjertos y en la yema?

FORMA DE T

¿Qué se debe hacer después de introducir la yema? Ver fotos Nº 15 y Nº 16

ATAR Y NO TOCAR LA COPA DEL PORTAINJERTO

9- Entutorado¿De que altura y material debe ser el tutor?

Guía de 2 metros. Hierro corrugado enfundado en plástico de las mangueras

10- Cuidados de la GuíaPasado cuanto tiempo desde el injerto, se debe hacer la poda de formación ¿?

Al año

11- Poda de Formación¿cómo se podan los machos?

Cd los 2 metros de alto, solo dejamos las puntas de los ultimos 30 o 40 cm de las ramas

¿Qué altura deben tener las hembras para pinzar?

1,70 o 1, 80 m

¿En qué época las podamos?Inicio de primavera

¿cuántas yemas debemos elegir para que den cuantas ramas?3 yemas para para 3 ramas

¿en que época del año elegimos las 3 ramas de la estructura principal?Invierno siguiente

12- RiegoSi se riegan, ¿cuánta es el agua suficiente al año?

1000 m cúbicos por Ha y año

Durante los 3 primeros años ¿cómo se deben dar los riegos?Cortos y seguidos. 30 o 40 litros cada 3 o 4 días por árbol

13- Cuidados anuales¿Necesita muchos cuidados una planta adulta?

NO




¿Cada cuántos años se escarda?

Cada 2 años

14- Plagas y enfermedades¿Qué tipo de insecto es el Clytra longimana?

COLEOPTERO. escarabajo

¿Qué problema apararece si hay mucha humedad o riego?Enfermedades criptogámicos difíciles, es una enfermedad de las plantas causada por un hongo u otro organismo filamentoso parásito

15- Recolección¿Para recoger como debe estar el pellejo del pistacho?

Opaco, que no sea transparente

La madurez de los pistachos se manifiesta con el paulatino cambio de color delepicarpio o envoltura externa del fruto, que va pasando de verde a marfil y deéste a rosa. Mientras el fruto permanezca en el árbol, esta envoltura o pellejorecubrirá la cáscara. Una ausencia decambios de coloración en el pellejo implica un fruto vacío. En la maduración, lacáscara o pasa de traslúcida a opaca y el pellejo se separa fácilmente de lacáscara o endocarpio con una suave presión con los dedos índice y pulgar en loslaterales del fruto.

¿En qué mes maduran?

Mediados de septiembre finales octubre

En la recogida se deben aprovechar los períodos secos ya que los frutos cosechados con excesiva humedad tienen mayores posibilidades de contaminación por hongos

Una vez recogido ¿qué otra tarea debe realizarse el mismo día?

Se transporta y se pela para eliminar el pellejo. ASÍ SE EVITA QUE EN LA CASCARA SALGAN MANCHAS NEGRAS QUE DISMINUYEN EL PRECIO DEL FRUTO. Debido a la tendencia del pistachero a producir frutos abiertos es indispensable proceder con rapidez en los trabajos de post-cosecha como son el depellejado, lavado y secado del frutoEste tipo de hongos se introducen entre el pellejo y la cáscara ennegreciendoesta última, contaminando el fruto y, por tanto, desvalorizando su precio en elmercado.




La mochila vibradora y el pelador, ¿són específicos para el pistacho?

No, utilizar los del almendro U OLIVO

Lo más normal para este proceso es emplear una peladora clásica de almendraspero con algunas modificaciones: los rodillos, por ejemplo,deben ser de goma blanda y blanca, en vez de dura y negra; con un dispositivode inyección de agua corriente a la que se pueda incorporar bicarbonato ypotenciar el blanqueado de la cáscara Para conseguir una mayor eficiencia en el pelado, pueden darse varios pases enuna misma peladora o pasar los frutos por dos o más peladoras en serie

PROCESADO DEL FRUTO

1-TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO

Debe procurarse que la producción llegue lo antes posible a la planta deprocesado. Un retraso con los frutos almacenados, sin aireación, puede perjudicarsu salida al mercado. Si el almacenamiento se lleva a cabo en lugares frescos yaireados la carga podría aguantar hasta 24 horas.

Para un mayor tiempo de acopio (superior a 2 días) tanto de almacenamientocomo de transporte de frutos sin pelar, se deben emplear camiones o remolquesespeciales con reguladores de temperatura (0ºC) y de humedad relativa (70%). Laconservación en este estado de los frutos con pellejo puede prolongarse más de 8semanas, siempre que se haya realizado previamente una limpieza de frutosdañados, hojas y ramas.

2-PELADOLos pistachos pueden pelarse de forma manual o mecánica, ya sea frescos,inmediatamente después de la recogida, o una vez que el mesocarpio (pellejo) seha secado. Es preferible el primer método por dos razones:

- la primera es que hay menos peligros de contaminación por hongos - y la segunda que la calidad de los frutos es superior ya que obtendremos

pistachos con la cáscara limpia.

Con el segundo método las cáscaras se manchan con facilidad porcontaminación de hongos. Por lo tanto es recomendable eliminar el pellejo lo antesposible y evitar el calentamiento de los frutos por el sol mientras esperan serpelados.




Las manchas de la cáscara no afectan al sabor del fruto sino a su aspecto. Paraevitar el rechazo por parte del consumidor, los frutos con cáscaras manchadas sonposteriormente teñidos con colorantes.

3-SECADOLos pistachos deben de secarse inmediatamente después del pelado. El contenidomedio de humedad en una nuez fresca es de un 40-45 %.

La mejor calidad de los frutos se da cuando se secan a un 4-6% de humedad.

Esta humedad de secado puede conseguirse de maneras diferentes:

1. Secado con aire caliente: Se trata de un secado rápido que puede producircambios en las características organolépticas del pistacho. Este tipo desecado puede llevarse a cabo con temperaturas de entre 70º a 90º C., entiempos de 5 a 14 horas. Por ejemplo, a una temperatura de 70º C elcontenido de humedad baja de un 45% a un 5% en aproximadamente 10horas

2. Secado en dos fases: Es menos rápido que el anterior y por tanto el resultadoes un pistacho con mayor calidad gustativa. Los frutos en una primera fase sesecan hasta un 12% de humedad con aire caliente a 60º C durante unascuatro horas como máximo. En la siguiente fase se secan hasta alcanzar un5-7%, con aire ambiente forzado durante 24 a 48 horas.

3. Secado con aire ambiente: Los pistachos recién pelados se colocan encontenedores pequeños bienventilados y se secan con la circulación de aire forzado, siempre que en elambiente predominen unas elevadas temperaturas y una baja humedadrelativa. Es un proceso cómodo y económico pero dependiente del clima deesas fechas y por lo tanto con un mayor peligro de contaminación porhongos en el caso de que nos llueva.

4. Secado al sol: Los pistachos se secan al sol entre 3 y 7 días hasta alcanzar un7% de humedad. Es por tanto un proceso muy dependiente del clima del. Lospistachos se colocan sobre mallas que los protegen del contacto directo conel suelo. Debemos procurar protegerlos, además, de pájaros, roedores einsectos. Este proceso no sólo resulta ser muy económico, sino que eleva lacalidad organoléptica de los pistachos siempre que las condicionesclimatológicas sean las óptimas

4-CLASIFICACIÓNEl proceso de clasificación de los pistachos va encaminado a separar los tres tiposde frutos que podemos encontrar en la cosecha, es decir, vacíos, llenos-cerrados yllenos-abiertos. En la actualidad existen en el mercado diferentes maquinas, todasellas eficaces pero de rendimientos variables.




Esta etapa clasificatoria del procesado, el tipo de maquinaria a emplear y surendimiento va a estar condicionado por volumen de producción que vayamos aobtener.

Fuente; Centro Agrario El Chaparillo JCCMhttp://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/chaparrillo.htm




Fuente; Centro Agrario El Chaparillo JCCMhttp://pagina.jccm.es/agricul/chaparrillo/chaparrillo.htm



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