Cromoenos 2013
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Método de análisis para predecir la Intensidad de Color, la calidad de los taninos, y el perfil aromático del vino Una herramienta eficaz para valorar la calidad de la uva y visualizar su vinificación con precisión Cataluña, 20 de Junio de 2013
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Método de análisis para predecir la Intensidad
de Color, la calidad de los taninos, y el perfil
aromático del vino
Una herramienta eficaz para valorar la
calidad de la uva y visualizar su vinificación
con precisiónCataluña, 20 de Junio de 2013
1.- Análisis del Color Probable
2.- Análisis de la Madurez Fenólica de la uva
El concepto de Color Probable (CP) es similar al concepto de Grado Alcohólico Probable (GAP)
El Color Probable predice la Intensidad Colorante del vino obtenido después de la fermentación, elaborado en idénticas condiciones.
El índice de Madurez Fenólica IMF nos orienta sobre:
1º.- El grado de madurez de los taninos, si son verdes y astringentes (IMF> 1,65) o son suaves
(IMF≤ 1,50), el predice la astringencia de los taninos de vino futuro,
2º.- Durante la maduración, nos indica si estamos cerca o lejos de obtener el valor máximo de color y el momento perfecto de inicio de la vendimia
3º.- La extractabilidad de los antocianos. Correlacción con los Indices del Dr.Glories
4º.-Existe una correlación entre el Indice de Madurez Fenólica y el perfil aromático:
Herbáceo � Fruta Fresca � Fruta madura � sobremadura
Correlación con los mercaptanos polifuncionales (4M MP, AMOH, MOH), ésteres mayoritarios y lactonas
Cromoenos®
Método Analítico para la medida del Color Probable
en uvas tintas™Patente Española 200002375 (BOPI 16/02/2003)
Patente Internacional PCT ES01/00346Patente Europea EP Nº 01.965 299 (2007)Patente USA USP Nº 10/381,305 (2007)
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El desarrollo de este método se inició en 1998 por petición de grupos de cooperativas deEspaña, y de Consejos Reguladores de Castilla León.
Se reestructuraba viñedo, se aumentaba producción y existía la inquietud de tener unanálisis para pagar las uvas por color, como medida indirecta de control de la producción
Hemos desarrollado el sistema de extracción de granos que permite la toma de muestras
de granos de uvas de los remolques, y
enviarlas al laboratorio de recepción donde
se realiza el análisis del color a cada
remolque, con el fin de seleccionar y valorar
las uvas teniendo en cuenta el color de la
uva (CP), y el estado de madurez de los
taninos (IMF).
En el año 2000 se implantó la medida de Color e Indice de Madurez Fenólica en unLaboratorio de recepción de una Cooperativa. Y en el año 2002 se colocó el
Primer Pincho Tomamuestras extractor de granos
¿Qué es el Color Probable?De igual forma que la medida del grado probable predice el grado alcohólico del vino obtenido con el mosto analizado, fermentado en unas condiciones determinadas y fijas para ser comparativo, el color probable, predice la Intensidad de Color máxima del vino tinto obtenido, después de haber sufrido las caídas de color normales previas a su embotellado como son las originadas por la fermentación maloláctica, la estabilización por frío, y la corrección de sulfuroso (30 mg/L)I C x 10 = Puntos de Color
Final deFML Final
Frío –5ºC Medida
Final
Extracción Caída del color
SO2 30 mg/LAjuste pH= 3,50
CP FA
CP FML
Microxigenado
Medida Final
CP, IPT P
CP FA
Es el color probable del vino cuando termina la fermentación alcohólica
CP FML
Es el color probable del vino al final de la fermentación maloláctica
CP y IPT PSon el color y los IPT probables del vinodespués del tratamiento por frío, ajustadoa pH 3,50 y adicionado de 30 mg/L de SO2
R2 = 0,96 % Vol Real = Grado Alcohólico Probable ± 0,40GAP= gr/L azucares / 17
R2= 0,92Intensidad Colorante Real= Color Probable ± 0,75Color Probable= f (DAP, pH, aT, DO 280 nm, DO 520 nm)
Calibrado Intensidad Colorante/ Color Probable
0,002,004,006,008,00
10,0012,0014,0016,0018,00
0,00 50,00 100,00
Color Probable
Inte
nsid
ad
Col
oran
te
0,00 10,00 16,00
Calibrado %Vol / DAP
7,09,0
11,013,015,017,019,0
100 150 200 250 300
DGP
% V
ol a
lcoh
ol p
roba
ble
9,00 13,00 15,00
Entre el grado alcohólico real y el grado probable hay una correlacion de r2 0,96 y la precisión es de ±0,40.
Entre la Intensidad Colorante del vino real y el Color Probable hay una correlación de r2 de 0,92 et la
précision est de ±0,75.
Para conocer la funcion matematica que calcula le Grado probable se han realizado vinificaciones de
disoluciones de diferente concentraccion de glucosa. Posteriormente los grados alcoholicos se han
analizado y se a obtenido la formula de grado alcohólico probable. GAP = gr/L (azúcares)/ 17.
De la misma manera, nosotros hemos realizado micro vinificaciones con los criterios de obtener el color
maximo, realizando la fermentacion maloláctica, el tratamiento por frio, el ajuste à 30 mg/L de SO2 y de pH
a 3,5. Y posteriormente hemos construido las funciones matematicas con las que correlacionar la Intensidad
Colorante. Y a esta funcion nosotros la denominamos por analogía el Color Probable.
CP = f ( GAP, pH, aT, DO 280 nm, DO 520 nm)
Este calibrado se ha realizado para las variedades tintas mayoritarias :Tempranillo, Bobal, Garnacha, Monastrel, Cariñena, Cabernet, Merlot, y Syrah
I C = C P ± 0,75 r2 > 0,92 I C = C P ± 1,50 r2 = 0,85
4 mL Reactivo B
Termoextracióna 80ºC
www.bioenos.comIntroducción de datos
TEST CROMOENOS
Calculo del Color Probable
Grado probablepH, acidez total
Thermomix
1 min 2 min 2,5 min 0,5 – 1 min
100 mL
Centrifuga
0,5 mL del extracto es centrifugado 2 min a 13.400 rpm
78ºC1 min
En cuveta de plástico de 10 mm se miden las absorbancias a 280 y
520 nm. El resultado se multiplica par 100
1 mL Reactivo A
DILUCION 40/4000
con HCl 2%(v/v)
Color Probable Clásico calibrado por variedad
Color Probable Estable CP - Indice de Madurez Fenolica - IPT Probable Color Probable Fin FA - Color Probable Fin FML
Antocianos y Taninos de las uvas
Color Probable Estable CP - Indice de Madurez Fenolica - IPT Probable Color Probable Fin FA - Color Probable Fin FML
Antocianos y Taninos de las uvas
DILUCION 1/20
Con tampon
En cuveta de plástico de 10 mmse miden las absorbancias a
420,520, y 620 nm. El resultadose multiplica por 20
Color Probable Estable CP - Indice de Madurez Fenolica - IPT Probable
Antocianos y Taninos de las uvas
Color Probable Estable CP - Indice de Madurez Fenolica - IPT Probable
Antocianos y Taninos de las uvas
Color General
Mosto HCL 2%
d520d280aTpHGAP d620d520d420
www.bioenos.comTest Color
Color Probable GeneralSin especificar variedad
Color Probable ClásicoCalibrado por Variedad
Espectrofotómetro
UV 280 VISIBLE
Tampón
4
(Ratio d280/d520) vs CP y = 5,5441x-0,4541
R2 = 0,6364
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
4,00 9,00 14,00
CP
Rat
io d
28
0/d
52
0Nosotros definimos el Indice de Madurez Fenólica (IMF) como el ratio de las absorbancias a 280 y 520 nm (d280/d520)
Índice de Madurez Fenólica
De forma empirica hemos comprobado que:1º.- Con los datos obtenidos de 20.000 muestras de 2.000 à 2.002, se ha observado que quando el valor del color probable es máximo, el valor del IMF está próximo a 1,5. Es un valor constante todas las cosechas.Si se conoce el valor del IMF, se sabe si estamos cerca (IMF<1,6) o lejos (IMF>2) de alcanzar el valor máximo del Color Probable .
Permite preveer con más precision la fecha de la vendemia.
Conforme la uva madura:
1. La astringencia de los taninos de la pepita disminuye. Menor grado de
polimerización
2. La solubilidad de las proantocianidainas galoiladas disminuye
3. Por lo tanto menos taninos astringentes de la pepita pueden pasar al vino
4. Los polifenoles de la piel aumentan y la astringencia disminuye
5. La extractabilidad de los proantocianidainas de la piel aumenta y disminuye
la de las pepitas.
CON LA MADURACION MAS TANINOS Y ANTOCIANOS SUAVES
ENVERO VENDIMIA
COLOR PROBABLE E INDICE DE MADUREZ FENOLICA CROMOENOS
Por ejemplo, si una uva tiene 12 puntos de CP, 13 %Vol DAP, 1000 mg/L At pero un IMF de 1,7, si la vendimiamos los taninos están verdes y astringentes. La uva puede permanecer en la viña, porque puede aumentar todavía su color hasta un IMF de 1,50 (CP 17,50), y la uva puede madurar los taninos.
Si nosotros vendimiamos con un IMF de 1,7, nosotros vamos a perder color y calidad, porque el vino que resultara será más verde y astringente.
Por lo tanto, este IMF es crucial para definir la fecha del inicio de la vendimia.
Se ha observado en las degustaciones de uvas que conforme disminuye el verdor y las astringencia de los taninos, los valores de IMF disminuyen.IMF > 1,70 verdes y astringentes1,70 > IMF > 1,60 astringencia media1,60 > IMF > 1,50 maduro, suaveIMF > 2,0 Inmaduras, bloqueo de maduración por estrés.IMF > 2,50 Pasificadas, infectadas de polilla
% App Amc TP
D 280 54,42 20,40 25,18
D 520 75,77 11,83 12,39
IMF
D280/d520
0,72 1,72 2,03
Por qué el ratio DO280/DO520 Indice de Madurez Fénolica (IMF) disminuye a medida que las uvas maduran?
Durante la maduración de las uvas, la fracción antocianos polimerizados aLos polisacáridos (TP) disminuye
IMFTP > IMFAmc > IMF App
2,03 > 1,72 > 0,72
Durante la maduración fénolica se produce la hidrólisis de los enlaces entre los polisacaridos y los antocianos
Fenómeno ligado a la extractabilidad del Dr Glories
La fracción TP (polísacaridos- antocianos) es insoluble en alcohol, y precipita al final de la fermentación alcoholica. Durante la maduracion de las uvas, los antocianos son liberados en el mosto, y son más solubles en el vino que la fracción TP. Y por lo tanto la Intensidad Colorante del vino es superior.
Qué significan estos resultados?
J.Bernardo Royo,, Gonzaga Santesteban
Se sabe empiricamente que :1º.- Con la polimerización de las procianidinas aumenta la astringencia2º.- Cuando las procianidinas polimerizan con los antocianos, su astringencia disminuye. Durante la micro-oxigenación, las procianidinas se combinan con los
antocianos y la astringencia disminuye.
Taninos CondensadosAntocianos Polimerizados
El grado de polimerización de los antocianos aumenta la d520y es por lo que el IMF se reduce
δδδδ−−−−δδδδ++++
Proteínas salivares
δδδδ++++
XD520 IMF
D280D520
IMF =
Por qué, quando el IMF disminuye, también se reduce la astringencia ?
La carga positiva de la molécula del antociano está deslocalizada
repulsión atracción
Fig. 4. Linear regression analysis between the obtained andthe predicted TPI.. Zamora, F Analytica Chimica Acta 2009
Fig. 3. Linear regression analysis between the obtainedand the predicted anthocyanin concentration.Zamora,F.
Fig. 1. Linear regression analysis between the obtainedand the predicted color intensity
“Comparison of methods for estimating
phenolic maturity in grapes: correlation
between predicted and obtained
parameters”.
Analytica Chimica Acta (2010), Volume: 660,
Issue: 1-2, Pages: 127-133
Nikolaos Kontoudakis, Mireia Esteruelas, Francesca Fo rt,
Joan Miquel Canals, Fernando Zamora ∗∗∗∗ (2009)
Departament de Bioquímica i Biotecnologia, Facultat d’Enologiade Tarragona, Universitat Rovira i Virgili,
Predicción de Antocianos, IPT, e IC en vino después de realizar la Fermentación Alcoholica
El vino está sin FML , por eso los valores son 1,20 veces mayores
Para vinos tintos con mucha fruta se puede empezar con un IMF < 1,7 ( siempre que CP > 8 e IPT >45), y hacer una Maceración FRIA, ó Maceración CALIENTE (55ºC) de 10 a 12 hr , ó Maceración CORTA NORMAL (25ºC/20ºC)
También se puede recurrir a la mezcla de vinos vinificados con vendimia a IMF de < 1,7 y otra parte procedente de la vinificación de uvas vendimiadas con IMF de 1,5
1,70 olor herbaceo
1,60 Fruta Fresca
1,50 Fruta Madura
1,40 Fruta pasificada
RELACION ENTRE PERFIL DE FRUTA E INDICE DE MADUREZ FENOLICA
Índice de Madurez Fenólica
TEMPRANILLO RELACION ENTRE AROMA Y MADUREZ FENOLICA
2,3 2,2 2,1 2,0 1,8 1,7 1,6 1,5 1,4
VA Esteres M
Cata Fruta + Frescor
VA 4 Metil 4Mercaptopentanona
VA Acetato 3-Mercaptohexilo
Astringencia Suavidad
VA 3-Mercaptohexanol
Color Probable
Cata OIV vs VA AMH+MOH Syrah
y = 0,9521x + 76,757
R2 = 0,991
74
76
78
80
82
84
86
0,00 1,00 2,00 3,00 4,00 5,00 6,00 7,00 8,00 9,00
VA Acetato 3-mercapto hexilo+ 3 Mercapto Hexanol
Pun
tos
Cat
a O
IVPuntos Fruta Cata vs VA AMH
y = 2,038x - 3,28R2 = 1
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
1 2 3 4 5 6
Puntos Fruta Cata
V A
rom
a A
MH
Cata OIV vs IMF Syrah
y = -88,71x + 225,59R2 = 0,7058
74
76
78
80
82
84
86
1,59 1,6 1,61 1,62 1,63 1,64 1,65 1,66 1,67
IMF
Pun
tos
Cat
a O
IV
VA AMH+MH vs IMF Syrah
y = -98,024x + 164,2R2 = 0,7883
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
6,00
7,00
8,00
9,00
1,59 1,6 1,61 1,62 1,63 1,64 1,65 1,66 1,67
IMF
VA
AM
H +
MH
Cata (OIV) y Valor Fruta VARIEDAD SYRAH vsSuma de Valores de Aroma de Acetato 3-Mercapto Hexilo + 3- Mercapto Hexanol
4-Metil-4 Mercapto-2-pentanona vs IMF Syrah
y = 491,15x - 781,11R2 = 0,9961
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
35,0
40,0
1,58 1,6 1,62 1,64 1,66 1,68
IMF
4-M
etil
Mer
capt
o P
enta
nona
Acetato 3-Mercapto Hexilo vs IMF Syrah
y = -341,89x + 571,77R2 = 0,7789
0,0
5,0
10,0
15,0
20,0
25,0
30,0
1,58 1,6 1,62 1,64 1,66 1,68
IMF
Ace
tato
3-m
erca
pto
Hex
ilo
3-Mercapto Hexanol vs IMF Syrah Barceló
y = -753,12x + 1275,1R2 = 0,8504
0,0
10,0
20,0
30,0
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
1,58 1,6 1,62 1,64 1,66 1,68
IMF
3-M
erca
pto
Hex
anol
γγγγ-decalactona vs IMF Syrah
y = -7,1202x + 12,456R2 = 0,9993
0,0
0,2
0,4
0,6
0,8
1,0
1,2
1,58 1,6 1,62 1,64 1,66 1,68
IMF
γγ γγ-de
cala
cton
a
MERCAPTANOS POLIFUNCIONALES vs INIDICE DE MADUREZ FENOLICA
Precurosres ppb vs IMF Syrah
y = -3400,8x + 6926,5R2 = 0,5076
1000,00
1100,00
1200,00
1300,00
1400,00
1500,00
1600,00
1,58 1,60 1,62 1,64 1,66 1,68
IMF
Pre
curs
ores
ppb
B25
B50
B75
Precursores ppb vs IMF Prieto Picudo
y = -1128,9x + 3495,1R2 = 0,9286
1000,00
1050,00
1100,00
1150,00
1200,00
1250,00
2,00 2,05 2,10 2,15 2,20
IMF
Pre
curs
ores
ppb
O50O75
O25
Precursores ppb vs IMF Tinta Toro
y = -1952,3x + 4077,9R2 = 0,9662
900,00
950,00
1000,00
1050,00
1100,00
1150,00
1200,00
1250,00
1,45 1,50 1,55 1,60
IMF
Pre
curs
ores
ppb
Precursores Aromáticos
Indice de Madurez Fenólica IMF
Syrah
Prieto Picudo Rdo
Tinta Toro (Tempranillo)
Cata OIV vs IMF Syrah
y = -88,71x + 225,59R2 = 0,7058
77,00
78,00
79,00
80,00
81,00
82,00
83,00
84,00
85,00
86,00
1,59 1,60 1,61 1,62 1,63 1,64 1,65 1,66 1,67
IMF
Cat
a O
IV
B25
B75
B50
Cata OIV vs IMF Tinto Fino
y = -3,7473x + 86,82R2 = 0,5667
79,00
79,50
80,00
80,50
81,00
81,50
1,50 1,60 1,70 1,80 1,90 2,00 2,10
IMF
Cat
a O
IV
M25M50
M75
Cata OIV vs IMF Prieto Picudo
y = -24,107x + 130,21R2 = 0,9382
77,50
78,00
78,50
79,00
79,50
80,00
80,50
81,00
2,04 2,06 2,08 2,10 2,12 2,14 2,16 2,18
IMF
Cat
a O
IV
O75
O50
O25
Cata OIV vs IMF
Syrah
Prieto Picudo Rdo
Tinto Fino
CP
Normal
CP
Stress
IMF Normal
IMF
Stress
CONTROL DE REACTIVACION DE BLOQUEO DE MADURACION
Color Probable / fecha de vendimia/ Indice Maduración Fenólica
20
15
10
5
C.P. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 I.M.F
1,90
1,70
1,50
1,20
RIEGO
BLOQUEO
Zona de maduración
Midiendo el IMF y CP se detecta con antelación el bloqueo fisiologico, y se prevee el inicio de pasificacion. Se puede iniciar unos ciclos de riego (8L/m2) controlados con IMF, y poder desbloquear la planta evitando la pasificación
16,2811,2710,25CP
14,5312,8213,74CP
11,2212,309,99CP
75%50%25%
1,651,612,02IMF
1,671,641,77IMF
1,921,631,82IMF
75%50%25%
0,880,570,58Diferencia
1,901,861,65PESO
1,021,291,07PESO
75%50%25%
Espaldera
350KPa
500KPa
375 KPa500KPa
385 KPa
500KPa
IMF
1,5
1,6
1,7
1,8
1,9
2
2,1
1ª 2ª 3ª
Semana de control maduración
IMF
25%
50%
75%
bloqueo
bloqueo
0,260,02-0,21,661,612,021,921,631,82IMF
13,745,547,0835,7929,1027,9622,0423,5620,88CP Total
23,8218,7319,819,9819,717,7CP
0,850,250,201,751,331,090,891,080,89Antocianos T
1,1630,8560,7710,8110,9020,754Antocianos
8,064,822,1321,1821,4415,8213,1316,6313,69GAP Total
14,113,811,211,913,911,6GAP
0,400,350,231,501,551,411,101,201,18Volumen
358,67370,92337,15263,37285,54281,66r3
7,1057,1856,966,416,5856,555r
14,2114,3713,9212,8213,1713,11diametro
∆∆∆∆75∆∆∆∆50∆∆∆∆25755025755025
2º1º
Aumento GAP Total
0,001,002,003,004,00
5,006,007,008,009,00
-0,2 0,02 0,26
Disminución IMF
GA
P T
otal
Aumento Antocianos Totales vs IMF
0,000,100,200,300,40
0,500,600,700,800,90
-0,2 0,02 0,26
Dismininución IMF
Aum
ento
Ant
oci
anos
T
ota
les
Aumento Puntos de Color Total vs IMF
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
-0,2 0,02 0,26
Disminución de IMF
Au
men
to P
unt
os d
e C
olor
Maduración glucometrica
Bloqueo Bloqueo color estable
Stop hidrólisis
VA 4M4MP vs IMF TFino 2011
0,00
1,00
2,00
3,00
4,00
5,00
2 1,61 1,65
IMF
VA
4M
4MP
25
50
75
VA AMOH vs IMF T Fino 2011
0,001,00
2,003,00
4,005,00
6,007,00
2 1,61 1,65
IMF
VA
AM
OH
25
50
75
VA MOH vs IMF T Fino 2011
0,00
0,50
1,00
1,50
2,00
2,50
3,00
2 1,61 1,65
IMF
VA
MO
H
25
5075
34281,41,6570215,83,7013,575
34380,11,6164195,73,7814,150
32179,32,0280186,13,6413,925
TipicidadFrutaFrescorOIVIMF1IPTICaTpH%Vol% Riego
VA Esteres Varietales vs IMF TFino
0,00
0,20
0,40
0,60
0,80
1,00
1,20
1,40
2 1,61 1,65
IMF
VA
Est
eres
Var
ieta
les
VA Esteres Mayoritarios vs IMF TFino
y = -16,986x + 51,916R2 = 0,9908
15,0
20,0
25,0
1,5 1,7 1,9 2,1
IMF
VA
Est
eres
May
orita
rios 50
75
25
Una herramienta eficaz para valorar la calidad de la uva
1º.- Se puede controlar el momento de vendimia óptimo con la máxima Intensidad de Color Potencial estable, y el menor índice de verdor de los taninos.
2º.- Se puede pagar las uvas en función de los puntos de color, y de la calidad de sus taninos valorando el Índice de Madurez Fenólica IMF.
3º.- Podemos detectar granos de uva demasiado maduros, « pasificados » por la deshidratacion, con un GAP elevado y un alto valor de color probable CP pero con un IMF> 3,5 que revela el contenido en taninos inmaduros (verdes y astringentes).
4º.- Como partimos de muestras de 500 gramos, (no creo que haya nadie que se cate 500 gramos de uvas), tenemos la certeza de ser más fiables en nuestro diagnostico, que los ensayos de cata de uvas, donde hay error humano, y un tratamiento estadistico más deficiente (solamente se puede tener certeza con racimos con granos sueltos donde hay homogeneidad de maduración, y donde el suelo del viñedo es homogeneo, cosa muy difícil).
Una herramienta eficaz para mejorar la calidad de la uva
1º.-En el caso de bloqueos de maduración fenólica por estrés hídrico, permite intervenir dirigiendo el riego mediante el control del IMF, hasta reiniciar la maduración, en el caso de que sea viable.
2º.- Como el método es rápido (7 min) se puede controlar el seguimiento de difrentes ensayos agronómicos, y evitar muchas micro-vinificaciones correspondientes a cada tipo de ensayo.
3º.-Se puede confeccionar un mapa con los valores de maduración fenolica en cada sector, sirviendo de ayuda para:
3.1.- Seleccionar las uvas para determinados vinos3.2.- Servir de guía de colocación de sondas de humedad, 3.3.- Y para redistribuir las tuberías de riego, y realizar una irrigacción racional, ya que todos los suelos que atraviesa una tubería no presentan las mismas características.
Una herramienta eficaz para visualizar la vinificación con
precisión
Con los datos de IMF, CP e IPT P, medidos en la maduración, podemos visualizar la estructura tánica del vino, y el perfil aromático, y poder diseñar la vinificación, que o bien, corrija los defectos que presente la uva, o que extraiga con arte todo el tanino y aroma de calidad que aporta la uva.
Como normal general un IMF > 1,7, nos orienta a vinificar evitando la extracción de taninos verdes astringentes (maceración fría, o maceración a 78ºC, o maceración corta), y tener previsto un programa de microxigenación, que combine los taninos verdes a los antocianos. En Tempranillo con IMF 1,65 obtención de fruta fresca.
Con IMF < 1,5 podemos ir a maceraciones largas, para extraer los taninos de calidad.
En el caso de que CP no sea alto y los IPT sean bajos < 45, con un IMF < 1,5 podemos sangrar y concentrar taninos suaves
Los valores de CP después de la fermentación alcoholica junto con el valor de CP estable permiten al enologo preveer el descenso de color y poder diseñar el plan de micro oxigenación afin de estabilizar la Intensidad Colorante.
VINITECH –SIFFEL 2012 ENTREGA TROFEOS BORDEAUX 28.11.2012
