Costos e indicadores de la productividad en la ganaderia colombiana

Foro Empresarización

y competitividad ganadera

Costos y los indicadores de productividad

en la ganadería Colombiana

Manuel Gómez Vivas MV esp E

Oficina de Investigaciones Económicas de Fedegán FNG

1- Las cifras del sector ganadero

2- Los sistemas de producción

3- Planeación estratégica aplicada a la ganadería

4- El plan de seguimiento

Contenido


Total hato:

23,5 millones de cabezas

en 39.2 millones de has

Hembras: 15,5 millones

Machos: 7,9 millones

Hato de carne (cría y

ceba): 13,7 millones

Doble propósito: 8,2

millones

Lechería

especializada: 1,5

I- La ganadería colombiana en cifras – 2012

Hato de carne (cría y

ceba): 13,7 millones

Producción de carne

y subproductos:

�Sacrificio: 4,1 millones de cabezas.

�Tasa de extracción: 18,1%

�Carne en canal: 960 mil ton.

� Consumo per cápita: 20,1 kgs/año

Total: 6.360 millones lts/año.

•Acopio industrial: 2.669 millones lts (48%)

•Consumo per cápita aparente: 141 lts/año

Doble propósito: 8,2

millonesespecializada: 1,5

millones

Producción de leche

Doble propósito:

3.498 millones lts/año.

Lechería especializada:

2.862 millones lts/año.

Fuente: Fedegán - Oficina de Investigaciones Económicas. 2012

8,2

1,5

Doble Propósito

Lechería especializada

Inventario por orientación del hato 2012 (Millones de cabezas)

9,1

4,7

0,0 2,0 4,0 6,0 8,0 10,0

Cría

Ceba

Fuente: Fedegán - OPLA, OIE, con base en censo campaña Antiaftosa II ciclo 2010.

38,8

%

19,9

%

35 %

6,3

Composición porcentual





Contenido


Parámetros productivos

Promedio:

Nacional (1)

En empresas

sobresalientes (2)

Natalidad (%) 52 66 77,5

Capacidad de carga (UGG /ha) 0,5 0,7 1,8

GDP (gramos / día) 200 380 525,0

Indicadores productivos

en cría

GDP (gramos / día) 200 380 525,0

Intervalo entre partos (días) 700 550 475,0

Peso destete crías(kg) 145 160

Peso al destete machos (ajustado a 240 días) 211,0

Peso al destete hembras (ajustado a 240 días) 199,5

Edad destete crías (meses) 8,0 9,5

Edad al primer parto (meses) 32,5

Fuente:

(1): Consensos ganaderos regionales, Fedegán Oficina de Investigaciones Económicas, 2010.

(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena, 2011.

Estructura de costos

(participación porcentual)

Promedio:

Nacional (1)

En empresas

sobresalientes (2)

Mano de Obra 55 50 40,0

Suplementación 4 12 16,0

Manejo de suelos y praderas 1 8 4,5


en cría


Medicamentos 4 2,0

Manteniento maquinaria y equipos 3 2 12,0

Servicios públicos 4 5 4,0

Gastos financieros 6 7 3,0

Impuestos 2 2 3,0

Otros costos 21 14 15,5

Total 100 100 100

Fuente:



Indicadores Económicos y de productividad

Promedio:

Nacional (1)

En empresas

sobresalientes (2)

Costo de kg ternero producido 1.900 1.810 1.751

Precio kg de ternero vendido 2.300 2.390 2.643

Margen en kilo vendido 400 580 893

Indicadores económicos

en cría

Margen en kilo vendido 400 580 893

Tasa de Rentabilidad 17,4 24,3 32,8

Productividad

Kg de ternero por hectárea 165 429,0

Utilidad por desteto 58.000 92.800 183.186

Fuente:



Finca Dpto RazaSuperfici

e (ha)

Kilos/ha/

año

Productivos Reproductivos

Ganacia

díaria de

peso GDP

(gramos

/animal/dí

a

Peso

destete

machos

corregido

a 240 días

Peso

destete

hembras

corregido

a 240

días

Edad

al

primer

parto

(mese

s)

Tasa

de

natali

dad

(%)

Inter

valo

entre

parto

s IEP

(días)

La Selva SantanderBrahman X

Angus450 527 850 210 180 29 85 429

Puerto

NuevoSantander

Brahman X

Romagnola1500 467 800 196 185 36 80 456

Indicadores productivos y reproductivos de las

empresas evaluadas Cría 2010

NuevoSantander

Romagnola1500 467 800 196 185 36 80 456

Macagu

alCaquetá Brahman 50 427 750 220 190 36 78 468

Monteve

rdeBoyacá

Brahman X

Angus26 446 710 240 231 33 86 424

Villa

MaríaCórdoba Brahman 52 409 700 200 190 36 80 456

Fondead

eroCasanare

Brahman rojo

y simbrah42 364 640 182 169 34 78 468

Santa

Marta

Valle del

Cauca

Nelore x

Simmental240 332 650 190 180 30 70 521

Promedi

os386,3 435 743,3 209,3 192,7 32,3 79,8 459

�Aforo de praderas y manejo de franjas radiales de pastoreo

�Prácticas de amamantamiento restringido para mejoras en natalidad.

�Manejo integrado de plagas

�Implementación de bebederos en albercas y remplazo de jagüeyes.

Cría:

Cómo avanzar

�Implementación de bebederos en albercas y remplazo de jagüeyes.

�Manejo de arvenses y preservación de leguminosas nativas.

� Manejo de presupuestos y seguimiento de los mismos.

�Decisión de vivir directamente en la finca.

�Establecimiento de un plan operativo que involucre retos en productividad y eficiencia

empresarial.


Promedio:

Nacional (1)En empresas

sobresalientes (2)

Natalidad (%) 50 53 80,4


GDP (gramos/día) 150 350 574,0


en doble propósito


Edad sacrificio machos(meses) 46 39 38,0

Peso sacrificio machos(kg) 410 425 450

Peso destete crías(kg) 140 150 180,0

Edad destete crías (meses) 8,0 9,5 8,0

Producción leche DP (LT/vaca/día) 2,5 3,5 6,8

Tiempo de lactancia (meses) 10,0 9,0 8,0

Edad al primer parto 37 36 34,3Fuente:





Promedio:


sobresalientes (2)

Mano de Obra 46,0 44,0

Suplementación 3,0 4,0

Manejo de suelos y praderas 0,1 11,0


en doble propósito

Medicamentos 4,0 2,0

Manteniento maquinaria y equipos 3,0 12,0

Servicios públicos 5,0 4,0

Gastos financieros 4,0 6,0

Impuestos 3,0 3,0

Otros costos 31,9 14,0

Total 100 100

Fuente:



Indicadores económicos y productivos

Promedio:


sobresalientes (2)

Costo de kg ternero producido 2.324 1.778

Precio kg ternero vendido 2.700 2.820

Margen por kg ternero vendido 376 1.042

Costo de un litro de leche producido 620 514

Precio litro de leche vendido 714 750

Indicadores económicos en doble propósito

Precio litro de leche vendido 714 750

Margen litro de leche vendido 94 236

Tasa de Rentabilidad 11 23

Utilidad vaca/día 479 2.016

Utilidad mes con 50 vacas en ordeño 717.772 3.024.174

Productividad

Litros de leche por hectárea 300 1.799

Kg de ternero por hectárea 150 212Fuente:



Finca Dtpo Raza

Super

ficie

(ha)

Productividad Reproductivos

Kilos/h

a/año

Litros/

ha/año

Litros de

leche por

día (litros

vaca día)

Gananci

a diaria

de peso

GDP

(gramos

/animal

/día

Edad

al 1er

parto

(mes

es)

Tasa

de

natal

idad

(%)

La Esperanza CaquetáPardo Suizo-

Gyr-Mestizo140 ND 830 11 ND 36 88,2


empresas evaluadas DP 2010

La Esperanza CaquetáGyr-Mestizo

140 ND 830 11 ND 36 88,2

Agropecuaria

Fondeadero

(La Rosa de

los vientos)

CasanareBrahman Rojo y

Simbrah42 163 975 5 602 34 78

Camaguey Meta Gyrholando,gyr, 43,5 nd nd 9 400 42 88

Cipango Boyacá MM

Brahman X

Angus Rojo X

Holstein

350 283 500 nd 650 33 89

Severa AntioquiaBrahman X

Holstein280 106 1.000 6 630 33 77

Finca Dtpo RazaSuperficie

(ha)

Productividad Reproductivos

Kilos/h

a/año

Litros/

ha/año

Litros de

leche por

día (litros

vaca día)

Ganancia

diaria de

peso

GDP

(gramos

/animal/

Edad

al 1er

parto

(mes

es)

Tasa

de

natal

idad

(%)


empresas evaluadas DP 2010

/animal/

día

es) (%)

La Esperanza La GuajiraBrahman X

Holstein8,5 ND 5.500 nd nd 32 78

Pivijay La Guajira

Brahman X

Holstein x

Simmental

172 120 1.088 6 530 32 70

San Carlos CesarGyr y

Guzerat485 389 2.700 5 629 32 75

Promedios 190,1 212,2 1799,0 6,8 573,5 34,3 80,4

�Fraccionamiento de praderas y ajuste de rotaciones de acuerdo al periodo vegetativo

de pasturas.

�Manejo de cuerda eléctrica.

�Suplementación de la vacada con silos o henos preparados directamente en las fincas.

Doble propósito:

Cómo avanzar

�Manejo reproductivo, que involucra diagnósticos de gestación mensual, y control

reproductivo de los toros.

�Manejo administrativo por profesionales del sector.

�Manejo de presupuestos y seguimiento permanente.


Promedio:


sobresalientes (2)



en ceba


GDP (gramos/día) 250 350 610,0

Edad sacrificio machos(meses) 46 39 34,0

Peso sacrificio machos(kg) 410 425 450,0

Fuente:





Promedio:


sobresalientes (2)

Mano de Obra 46,0 44,0

Suplementación 3,0 4,0



en ceba


Medicamentos 3,0 2,0

Manteniento maquinaria y equipos 4,0 10,0

Servicios públicos 4,0 3,0

Gastos financieros 5,0 6,0

Impuestos 3,0 2,0

Otros costos 31,9 18,0

Total 100,0 100,0

Fuente:



Indicadores económicos y de

productividad

Promedio:


sobresalientes (2)

Costo de kg novillo producido 2.324 1.837

Ingreso por kg novillo vendido 2.700 2.750

Margen 376 913


en ceba

Margen 376 913

Tasa de Rentabilidad 16 50

Productividad

Kg de novillo por hectárea 150 212

Kgs de aumento 130 130

Utilidad por novillo 48.880 118.690

Tiempo de ceba en días 520 213

Tiempo en meses 17 7

Fuente:



Finca Departamento RazaSuperficie

(ha)

Kilos/ha/

año

Productivos

Ganancia

diaria de peso

GDP (gramos

/animal/día)

Riego para

manejo de

praderas

Aguas Claras Cund/caBrahman rojo

blanco y cruces300 800 850 Parcialmente


empresas evaluadas - Ceba 2010

blanco y cruces

Santa Teresa Caldas

Brahman X

Holstein X Gyr X

Pardo Suizo

140 545 750 Parcialmente

Verona Córdoba Brahman 30 933 810 Parcialmente

Lomitas Cund/caBrahman - Cebú

comercial350 981 850 Permanente

Brasilia Cund/caBrahman - Cebú

comercial250 900 830 Permanente

Promedios 193 840 810

Fuente: Cálculos autores de este estudio.

Parámetros

Promedio:


sobresalientes (2)

Natalidad (%) 50 55 80,3

Capacidad de carga (UGG/ha) 0,5 1,2 4,2


en lechería especializada

GDP Terneras (gramos/día) 300 400 763,3


Peso primer servicio(kg) 370 380

Lactancia corregida 305 días

lt/leche/vaca4.500 6.100 7.828

Litros/vaca/día 14,6 20 25,7

Fuente:


(2): Modelos competitivos sostenibles en ganadería bovina. Fedegán (Oficina de Investigaciones Económicas) - Sena,

2011.



Promedio:


sobresalientes (2)

Mano de Obra 40 42 15,3

Suplementación 15 18 46,0


Medicamentos 8 6 2,0



Medicamentos 8 6 2,0

Participación manteniento maquinaria

y equipos9 11 10,0

Participación servicios públicos 6 8 4,0

Participación gastos financieros 2 3 4,0

Participación impuestos 2 4 3,0

Participación otros costos 13 2 1,7

Total costos 100 100 100Fuente:




Promedio:


sobresalientes (2)

Costo de un litro de leche producido 690 755

Ingreso por litro de leche vendido 790 1008,3

Margen en pesos por litro de leche 100 253



Margen en pesos por litro de leche 100 253

Utilidad por vaca día 1.100 5.900

Utilidad mes de la finca ganadera con

30 vacas en ordeño.990.000 5.310.300

Tasa de Rentabilidad operativa 14,5 22,1

Productividad

Litros de leche por hectárea 8.000 26.833,3

Litros libres 2,1 7,2Fuente:



FincaDepartame

nto

Superf

icie

(ha)

RazaLitros/h

a/año

Producti

vidad

(lt/vaca/

día)

Edad al

primer

parto

(meses)

Días

abierto

s

Tasa de

natalida

d (%)

%

Protei

na

leche

%

Gra

sa

lec

ha

Las

Tamayo

Antioquia 4,8 Holstein 32.697 19 26 100 85 2,9 3,5

Carpintero Antioquia 151 Holstein 24.645 15,2 34 120 75 3,08 3,7

Primavera Cundi/ca 4,5 Holstein 30.000 27 26 122 78 3 3,6

LE: Indicadores productivos y reproductivos de las

empresas evaluadas 2010

Colón Cundi/ca 44,8 Holstein 23.214 25 28 120 77 3,2 4,3

Agropecua

ria JLA

Boyacá 28,1 Holstein 21.978 19 28 120 75 2,93 3,5

Hokaido Risaralda 14 Holstein

xBrahman

X

Charolaise

14.097 14 30 92 89 3,2 4

San José Nariño 42 Holstein 12.338 22 32 136 80 3,1 3,6

Playa de

Indan

Nariño 36 Holstein 7.700 15,7 33 156 79 3,06 3,9

Promedios 40,65 20.834 19,6 29,6 120,8 79,8 3,1 3,7

LECHERIA ESPECIALIZADA

Regiones aptas para

desarrollar modelos

productivos

� Análisis de suelos y análisis bromatológicos para toma de decisiones de fertilización.

� Programa de selección genética con medición individual de calidad composicional, para

toma de decisiones de vacas del hato.

� Formulación de sal mineralizada por análsis de la dieta y suministro de sal interdiaria

� Estrategias nutricionales para mejorar la capacidad composicional de leche,

específicamente en proteína.

� Inversión en manejo racional de agua para riego.

Lechería especializada: Cómo

avanzar

� Inversión en manejo racional de agua para riego.

� Establecimiento de programas de aforos y manejo de praderas para maximizar el uso de

los forrajes.

� Estímulos de bonificaciones a los trabajadores por logros en calidad e higiene de la

leche.

� Manejo de presupuestos y seguimiento de los mismos.

� Establecimiento de un plan operativo que involucre retos en productividad y eficiencia

empresarial.

� Decisión de vivir directamente en la empresa ganadera.

A manera de conclusión

Los modelos no nos arrojaron una fórmula mágica. La senda para llegar al nivel

de las fincas sobresalientes está fuertemente marcada por:

�La protección al medio ambiente, como factor productor de agua;

�La protección del suelo y el advenimiento de prácticas orgánicas;

�La utilización de suplementos producidos en la misma finca;

�La protección del bienestar animal,

�La capacitación continua y la buena administración. �La capacitación continua y la buena administración.

La comparación con los indicadores de las fincas promedio (obtenido en los

Consensos regionales) señalan:

�Hay una subutilización de la finca;

�Que hay mucha tarea por hacer por el lado de los costos más que por el lado

de los ingresos;

�Que hay necesidad de cambiar algunos esquemas mentales;

�Que se requieren comparar sus indicadores para saber cuánto les hace falta

para llegar donde están las fincas exitosas.





Contenido


El objetivo de la planeación estratégica es el construir ventajas competitivas a partir de

enfrentar las potencialidades y limitaciones de la empresa y las oportunidades y riesgos

del entorno” (González et al., 2000)

Planeación Estratégica

En una organización, la capacidad de construir conocimiento es el generador

de ventajas competitivas (Senge, 2005)

Senge, P. (2005). La quinta disciplina en la práctica: Ediciones Granica SA.

González, M., & Várguez, J. (2000). Competitividad y estrategia: el enfoque de las competencias esenciales y el enfoque basado en los recursos.

Revista contaduría y administración, 197, 47-63

Conocimiento

Sistema de

Información

Sistema de Producción Ovino-caprino

100% 99% 1%

Vegetales Animales Humanos

Sistema de Gestión de Conocimiento

Tácito Explicito

Tácito Socializar Explicitar

Explicito Interiorizar Combinar

Matriz de Creación de

Conocimiento

Conocimiento

Tácito

Sistema

Administrativo

Tácito

Asistencia Técnica,

I&D

Cultura y tradiciónovino-caprinaGanadera Explicito

Matriz de jerarquización:

La jerarquización del tácito busca promover la reflexión en el productor que

complemente al conocimiento netamente lógico, mediante el uso de una

escala de valores.

La reflexión es la capacidad de analizar usando una escala de valores, por lo

que el ejercicio consiste en organizar y escribir en orden de importancia (1 el

La reflexión es la capacidad de analizar usando una escala de valores, por lo

que el ejercicio consiste en organizar y escribir en orden de importancia (1 el

más importante y 10 el menos importante) los 10 principales elementos

incluidos en la DOFA, independientemente de que hayan sido catalogados

como debilidades, oportunidades, fortalezas o amenazas.

Four main production systems

II. Silage

Maize (and grass) silage + grain /

soybean based systems in the

intensive farms in Austria, Germany,

France, Italy, UK, Norway, Sweden,

China, mainly bulls in stables

Grazing) based systems,

mainly found in the

Southern Hemisphere

and Ireland, UK, mainly

steers

I. Pasture

Source: Own illustration

China, mainly bulls in stablessteers

Corn, grain, soybean +

hay (straw) based

systems in feedlots,

mainly in the U.S.,

Canada, Australia and

Spain, mainly steers,

purchase feed

III. Feedlot IV. Cut

& Carry

Fresh grass

cut & carried

daily to the cattle mainly in

smallholder farms in developing

countries, for example India,

Indonesia, parts of China

Sistemas Silvopastoriles

• Captura y almacenamiento de CO₂• Reducción de emisiones de Metano - CH₄

• Reducción de emisiones de Óxido Nitroso - N₂O

Cambio climático (mitigación)

• Conservación de la biodiversidad

• Ciclaje de nutrientes • ↑ materia orgánica en suelos

Bienes y servicios ambientales

2 a 3 ºC Menos de Temperatura Promedio al año.

Sistemas SilvopastorilesCambio climático (adaptación)

Reducción de la temperatura

10 a 20% Más Humedad Relativa Promedio anual.

Lopera, Cuartas y Murgueitio, 2008

15

20

25

30

35

40

45

50

ENE 15 ENE 16 ENE 17 ENE 18 ENE 19 ENE 20 ENE 21 ENE 22 ENE 23 ENE 24 ENE 25 ENE 26 ENE 27 ENE 28 FEB 1 FEB 2

Pastura sin Árboles 2007 SSPi 2007 Pastura sin Árboles 2008 SSPi 2008

0,67 UGG 4 UGG

Beneficios productivos

1 UGG = 450 kg

• Máxima utilización de la radiación solar

• Aumento producción de biomasa

• Árboles leguminosos – fijación de nitrógeno

• Altos contenidos de proteína

Cuanto comen cuanto producen ?

Tipo de

pastoreo

Oferta de kg de

MS / ha

Capacidad

de UA / añoObservaciones

Extensivo 4300 a 5800 0,3 a 1 Sin fertilización

Mediana

Semiintensivo 8000 a 15000 2,5

Mediana

fertilización natural,

pastoreo rotacional

Intensivo

25.000 a

50.000 4 a 8

Alta fertilización,

Pastoreo rotacional,

riego

Muchas graciasMuchas gracias

Costos e indicadores de la productividad en la ganaderia colombiana

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